第48章 跟咱廚子掰扯科學？
食堂後廚，
李副廠長夾起一塊，審視片刻，放入口中。
入口是彈韌的肉感，竟有類似軟骨的微韌骨感！緊接著絲絲肉香在舌尖轟然炸開！
「唔——！」李副廠長眼睛亮了，沒說話，只加快了咀嚼，腮幫子罕見地快速鼓動，喉結滾動，囫圇咽下，又立刻夾起第二塊！
「嗬！這骨頭…嚼著真有股子筋道勁兒！像……像脆骨？」他一臉不可思議，「柱子，神了啊！這……這真是豆渣做的？」
「如假包換！主任可以作證，原料進出庫都有記錄！」何雨柱笑道。
然後他笑嘻嘻地把筷子遞給易中海，意思很明顯，你來口試試。
易中海黑著臉，皺著眉，屏住呼吸，飛快地塞進嘴裡……
一秒……兩秒……
他的表情從極度抗拒、準備隨時吐掉，變成了凝固、困惑、然後是不敢置信地咀嚼……再咀嚼……
那該死的口感！那該死的肉味！那該死的鮮美！
豆腥氣？一絲都沒有！只有無比真實的肉感！
他的臉色一陣紅一陣白一陣青。
想咽下去，覺得憋屈；
想吐出來，眾目睽睽之下更丟人。
最後只能梗著脖子，極其艱難地把那一小塊咽了下去，喉嚨里發出「咕咚」一聲悶響。
「噗嗤！」胖子第一個沒忍住，笑噴出來，趕緊捂嘴。
易中海被那口「排骨」炸得腦袋嗡嗡作響，可八級工的架子不能倒。
他強壓下還想再嘗嘗的衝動，把筷子一擱，試圖奪回理論高地：
「李廠長！各位領導！我看這事兒，還得慎重！」
易中海點著那盤排骨：
「不是我這個八級工潑冷水！咱們搞技術革新，得講科學，講實事求是！」
他清了清嗓子，拿出在車間開技術分析會的派頭：
「豆渣，主要成分是植物蛋白、纖維素！動物肉，那是動物蛋白、脂肪！這根本是兩種東西，分子結構都不一樣！」
他越說越覺得自己占理：
「用豆渣做出肉味兒？這不符合基本的科學規律嘛！我懷疑，是不是添加了什麼……不該加的東西？或者用了什麼特殊香精勾兌？這可是原則問題，關係到廣大工友的身體健康，我們不能不察啊！」
這一頂「不科學」、「不安全」的大帽子扣下來，現場火熱的氣氛瞬間涼了半截。
馬華氣得直瞪眼，胖子想反駁又憋不出詞兒，工友們面面相覷，有點被唬住了。
李副廠長的眉頭也微微皺了起來。
所有人的目光，都看向何雨柱。
何雨柱呢？
他沒急眼，也沒辯解，反而樂了。
他臉上那混不吝的笑模樣一點沒變，甚至還帶著點「您可算問到點子上了」的玩味神情。
他隨手從案板上拈起一小撮做排骨剩下的、乾巴巴的豆渣，在指尖搓了搓。
「哎喲！易師傅！要不怎麼說您是八級工，技術大拿呢！」
「您說的太對了！豆渣是豆渣，肉是肉，從根兒上就不是一碼事！這道理，就跟螺絲是螺絲，螺母是螺母一樣，明擺著！」
易中海被他這態度弄得一愣，下意識覺得這話裡有話，又挑不出毛病，只能梗著脖子：「本來就是！」
何雨柱話鋒一轉：
「可易師傅，您在家做飯不？您說，那老北京炸醬麵里的肉丁，為啥非得用肥瘦相間的五花肉，不用純瘦肉？那淮揚菜的獅子頭，為啥要『細切粗斬』，還得在盆里反覆摔打上勁？」
他說著從工作服兜里掏出兩本書——正是《食品工藝學基礎》和《素食說略》！
他看向易中海咧嘴一笑，那笑容混不吝裡帶著點戲謔：
「易師傅，您老這科學帽子扣得真夠瓷實！可巧了，我這廚子還真就愛翻翻故紙堆，琢磨點老底子的不科學。」
他翻開《素食說略》：
「您瞧，這老書上寫的明明白白：清光緒年間，京都積香廬的老師傅，就能用香菇腳、筍衣、豆精，做出以假亂真的紅燜蹄髈，靠的就是這逼其本味，調其神韻的笨功夫！老祖宗這叫食理！」
接著又拿起《食品工藝學》：
「這本新點的書里也有門道，說啥蛋白質變性、風味物質提取……嘿，聽著玄乎，說白了，不就是把豆渣里那點好東西，用火候和法子熬出來、煉出來，跟您老八級工淬火煉鋼，道理相通嘛！哪能叫害人？這叫點石成金！」
他拍拍書皮，看向易中海：
「您要說用了害人東西……喏，這就是我的秘方——兩本破書，外加一顆想給工友碗裡添點油星的心！至於浪不浪費……」
他轉向李副廠長：
「領導，咱食堂的豆渣，平日裡餵豬都嫌糙！我們用它變出排骨味兒，這算浪費？還是算……變廢為寶？」
這一番話，從廚行老理兒講到似模似樣的科學新詞兒，深入淺出，邏輯清晰，還緊緊扣住了「為工友謀福利」的高帽子！
易中海徹底懵了！他張著嘴，腦子裡那點乾巴理論，在何雨柱這套活色生香的廚子科學面前，無比可笑。
他想反駁，卻一個字也蹦不出來，臉憋得通紅。
李副廠長聽完，哈哈大笑：
「好！說得好！科學為人民服務！柱子，沒想到你一個廚子，眼光這麼開闊，道理講得這麼透徹！比某些死摳本本的人強多了！」
圍觀的工友們也反應過來，哄堂大笑：
「聽見沒易師傅？何班長這才叫真科學！」
「就是！能把豆渣變成肉，這才是硬道理！」
「易師傅，您那套不好使啦！」
何雨柱嘿嘿一樂，沖易中海拱拱手：
「易師傅，多謝您提點！要不我還真沒機會在領導面前匯報這點心得體會。往後啊，這做飯的學問，咱還得向您這八級工多請教！」
這話聽著客氣，實則是殺人誅心。
易中海臉上紅一陣白一陣，恨不得找個地縫鑽進去，在眾人的鬨笑聲中，灰溜溜地擠出人群。
何雨柱看著他的背影，心裡暗爽：
「齊活！跟咱廚子掰扯科學？您那點理論是死麵疙瘩，咱這可是活色生香的三鮮餡！用你的磚頭，砌我的灶台，火一點，香飄十里！這臉打得，舒坦！」
李副廠長大聲叫好：
「好！柱子，這才是真正的技術革新，為工人謀福利！」
他大手一揮，意氣風發：
「李主任！這個項目，立刻全力推進！何雨柱，你們食堂立了大功！馬華、劉嵐、鄭岩、還有那個小胖子，個個有功！獎勵，我要親自向廠委匯報！」
李副廠長夾起一塊，審視片刻，放入口中。
入口是彈韌的肉感，竟有類似軟骨的微韌骨感！緊接著絲絲肉香在舌尖轟然炸開！
「唔——！」李副廠長眼睛亮了，沒說話，只加快了咀嚼，腮幫子罕見地快速鼓動，喉結滾動，囫圇咽下，又立刻夾起第二塊！
「嗬！這骨頭…嚼著真有股子筋道勁兒！像……像脆骨？」他一臉不可思議，「柱子，神了啊！這……這真是豆渣做的？」
「如假包換！主任可以作證，原料進出庫都有記錄！」何雨柱笑道。
然後他笑嘻嘻地把筷子遞給易中海，意思很明顯，你來口試試。
易中海黑著臉，皺著眉，屏住呼吸，飛快地塞進嘴裡……
一秒……兩秒……
他的表情從極度抗拒、準備隨時吐掉，變成了凝固、困惑、然後是不敢置信地咀嚼……再咀嚼……
那該死的口感！那該死的肉味！那該死的鮮美！
豆腥氣？一絲都沒有！只有無比真實的肉感！
他的臉色一陣紅一陣白一陣青。
想咽下去，覺得憋屈；
想吐出來，眾目睽睽之下更丟人。
最後只能梗著脖子，極其艱難地把那一小塊咽了下去，喉嚨里發出「咕咚」一聲悶響。
「噗嗤！」胖子第一個沒忍住，笑噴出來，趕緊捂嘴。
易中海被那口「排骨」炸得腦袋嗡嗡作響，可八級工的架子不能倒。
他強壓下還想再嘗嘗的衝動，把筷子一擱，試圖奪回理論高地：
「李廠長！各位領導！我看這事兒，還得慎重！」
易中海點著那盤排骨：
「不是我這個八級工潑冷水！咱們搞技術革新，得講科學，講實事求是！」
他清了清嗓子，拿出在車間開技術分析會的派頭：
「豆渣，主要成分是植物蛋白、纖維素！動物肉，那是動物蛋白、脂肪！這根本是兩種東西，分子結構都不一樣！」
他越說越覺得自己占理：
「用豆渣做出肉味兒？這不符合基本的科學規律嘛！我懷疑，是不是添加了什麼……不該加的東西？或者用了什麼特殊香精勾兌？這可是原則問題，關係到廣大工友的身體健康，我們不能不察啊！」
這一頂「不科學」、「不安全」的大帽子扣下來，現場火熱的氣氛瞬間涼了半截。
馬華氣得直瞪眼，胖子想反駁又憋不出詞兒，工友們面面相覷，有點被唬住了。
李副廠長的眉頭也微微皺了起來。
所有人的目光，都看向何雨柱。
何雨柱呢？
他沒急眼，也沒辯解，反而樂了。
他臉上那混不吝的笑模樣一點沒變，甚至還帶著點「您可算問到點子上了」的玩味神情。
他隨手從案板上拈起一小撮做排骨剩下的、乾巴巴的豆渣，在指尖搓了搓。
「哎喲！易師傅！要不怎麼說您是八級工，技術大拿呢！」
「您說的太對了！豆渣是豆渣，肉是肉，從根兒上就不是一碼事！這道理，就跟螺絲是螺絲，螺母是螺母一樣，明擺著！」
易中海被他這態度弄得一愣，下意識覺得這話裡有話，又挑不出毛病，只能梗著脖子：「本來就是！」
何雨柱話鋒一轉：
「可易師傅，您在家做飯不？您說，那老北京炸醬麵里的肉丁，為啥非得用肥瘦相間的五花肉，不用純瘦肉？那淮揚菜的獅子頭，為啥要『細切粗斬』，還得在盆里反覆摔打上勁？」
他說著從工作服兜里掏出兩本書——正是《食品工藝學基礎》和《素食說略》！
他看向易中海咧嘴一笑，那笑容混不吝裡帶著點戲謔：
「易師傅，您老這科學帽子扣得真夠瓷實！可巧了，我這廚子還真就愛翻翻故紙堆，琢磨點老底子的不科學。」
他翻開《素食說略》：
「您瞧，這老書上寫的明明白白：清光緒年間，京都積香廬的老師傅，就能用香菇腳、筍衣、豆精，做出以假亂真的紅燜蹄髈，靠的就是這逼其本味，調其神韻的笨功夫！老祖宗這叫食理！」
接著又拿起《食品工藝學》：
「這本新點的書里也有門道，說啥蛋白質變性、風味物質提取……嘿，聽著玄乎，說白了，不就是把豆渣里那點好東西，用火候和法子熬出來、煉出來，跟您老八級工淬火煉鋼，道理相通嘛！哪能叫害人？這叫點石成金！」
他拍拍書皮，看向易中海：
「您要說用了害人東西……喏，這就是我的秘方——兩本破書，外加一顆想給工友碗裡添點油星的心！至於浪不浪費……」
他轉向李副廠長：
「領導，咱食堂的豆渣，平日裡餵豬都嫌糙！我們用它變出排骨味兒，這算浪費？還是算……變廢為寶？」
這一番話，從廚行老理兒講到似模似樣的科學新詞兒，深入淺出，邏輯清晰，還緊緊扣住了「為工友謀福利」的高帽子！
易中海徹底懵了！他張著嘴，腦子裡那點乾巴理論，在何雨柱這套活色生香的廚子科學面前，無比可笑。
他想反駁，卻一個字也蹦不出來，臉憋得通紅。
李副廠長聽完，哈哈大笑：
「好！說得好！科學為人民服務！柱子，沒想到你一個廚子，眼光這麼開闊，道理講得這麼透徹！比某些死摳本本的人強多了！」
圍觀的工友們也反應過來，哄堂大笑：
「聽見沒易師傅？何班長這才叫真科學！」
「就是！能把豆渣變成肉，這才是硬道理！」
「易師傅，您那套不好使啦！」
何雨柱嘿嘿一樂，沖易中海拱拱手：
「易師傅，多謝您提點！要不我還真沒機會在領導面前匯報這點心得體會。往後啊，這做飯的學問，咱還得向您這八級工多請教！」
這話聽著客氣，實則是殺人誅心。
易中海臉上紅一陣白一陣，恨不得找個地縫鑽進去，在眾人的鬨笑聲中，灰溜溜地擠出人群。
何雨柱看著他的背影，心裡暗爽：
「齊活！跟咱廚子掰扯科學？您那點理論是死麵疙瘩，咱這可是活色生香的三鮮餡！用你的磚頭，砌我的灶台，火一點，香飄十里！這臉打得，舒坦！」
李副廠長大聲叫好：
「好！柱子，這才是真正的技術革新，為工人謀福利！」
他大手一揮，意氣風發：
「李主任！這個項目，立刻全力推進！何雨柱，你們食堂立了大功！馬華、劉嵐、鄭岩、還有那個小胖子，個個有功！獎勵，我要親自向廠委匯報！」