第26章 能……能讓我摸摸槍不？
何雨柱拉開門。
門外站著去而復返的王大牛。
臉膛還紅撲撲的，帶著剛才鎮住場子的興奮勁兒，可那眼神裡頭，卻夾著點別彆扭扭，跟他這身板正的警服有點不搭調。
何雨柱心裡「喲呵」一聲。
看這架勢，不是案子有紕漏，「這是回鍋肉沒炒透，回來找老湯了。」
「鐵牛？案子還有紕紕漏？」何雨柱身子一讓，放他進來，順手從兜里摸出半包「大前門」。
這煙可是他拿系統細糧悄悄換的「硬通貨」，專門用來撐場面。
王大牛接過煙，沒有點：「柱子兄弟！你那個法子……神了！真神了！」
他比劃著名：「那幫刺頭兒，現在老實得跟過了油的土豆塊似的，外皮焦脆，裡頭……裡頭慫透了！
讓往東不敢瞟西！可……可就是太服帖了，我這心裡頭直打鼓，老覺著他們憋著壞呢！
像一群餓癟了的野狗，不聲不響蹲灶台邊兒，就等著你轉身叼肉骨頭！這靜得……瘮人！」
何雨柱一聽，心裡門兒清。
腦子裡像有個小炒勺在飛快掂量，各種「料」的比例和火候瞬間清晰。
「好傢夥，火候過了？猛火煸炒是去腥了，可沒及時添湯，肉皮收緊，滋味反而進不去了。
這幫小子，是面服心不服，憋著勁兒等反撲呢。」
他心裡轉著炊事員的念頭，臉上卻樂了，故意拿話點他：
「王大哥，你這叫酥爛過火，反失其形啊！光拿棒子砸，讓人怕，頂屁用？
那叫懾服，不叫心服。得讓他們服火！覺得跟你這口大灶混，有肉吃，有熱湯喝，有奔頭！」
王大牛眼睛一亮，一把拉住何雨柱就往屋裡拽：
「柱子！我就知道你有主意！快給我說道說道，這火咋燒？」
屋裡，何雨柱翻出小半瓶散裝白酒，又摸出一小碟撒了鹽的花生米。
王大牛灌了口酒，又開始倒苦水，說那幫兵油子如何如何滑不溜手。
何雨柱捏了顆花生米丟進嘴裡，慢悠悠道：
「帶隊伍，跟咱灶上調湯一個理兒。」
他瞥了眼王大牛：「光靠咸鹽死命砸，齁齁死人，湯還渾得沒法看。得會弔湯！得下老母雞、棒骨、火腿尖兒，文火慢燉，那鮮味兒自個兒就出來了，湯還清亮見底，油星兒都飄得好看。
你啊，不能老當那咸鹽疙瘩，得學著當那鍋老湯底子，讓他們聞著味兒就踏實，跟著你混，嘴裡有嚼頭，心裡有盼頭！」
王大牛聽得眼都直了，巴掌拍得大腿砰砰響：
「絕了！柱子！你這腦子不穿這身官衣兒真他娘屈才了！比我們指導員上大課還透亮！可這……這老湯具體咋吊？」
何雨柱一看火候到了，身子往前傾了傾，像是分享啥秘密似的：
「王大哥，你看啊，你們所，是猛火灶，火力旺，規矩硬。
我們廠里這幫小年輕，是乾柴火，精力旺，缺引導。眼下就缺個由頭，把柴火塞灶膛里。」
他語氣平常：「搞個軍民聯防學習小組咋樣？名頭就叫『提高警惕，保衛生產，共建新大院』！
你們派教員，教點隊列、防特常識、抓個小毛賊，我們廠出人出力，還能讓我們食堂骨幹，去跟你們炊事班交流交流大鍋菜手藝！這叫啥？互相學習，共同進步！」
這話可算捅到王大牛心窩子裡去了！這詞兒正！挑不出半點毛病！
他「噌」地站起來，激動得直搓手：
「學習小組！好！這名頭太好了！正合適！我回去就跟指導員匯報！真要批下來，我第一個推薦你當這個骨幹！必須的！」
何雨柱心裡樂開了花：
「齊活！這把借灶燒火，成了！王大牛這口公家灶，火力旺，規矩硬。我這點私房菜往裡一炒，嘿，滋味立馬就不一樣了。」
往後在這大院，乃至這片胡同，咱也算多了層身份，行事更方便。
正美著呢，王大牛一巴掌又拍他肩膀上，豪氣干云：「放心！柱子！這事兒包哥身上！」
何雨柱順勢，低聲問：「王大哥，那……那要是真學了，能……能讓我摸摸槍不？就摸摸，學學咋擦槍油？我保證，就跟愛護我那套炒勺一樣，給它伺候得鋥光瓦亮！」
這念頭，可是他兩輩子攢下的饞蟲。
王大牛先是一愣，隨即大笑：
「哈哈哈！瞧你那點出息！擦槍？行！真批下來，老子親自教你！
保管讓你把那五六式擦得能照出人影兒！不過子彈可沒你份兒，那是鐵紀律！」
「哎喲！多謝王大哥！」何雨柱心裡那叫一個美，仿佛已經聞到了槍油混合鋼鐵的香氣，比剛出鍋的紅燒肉還勾人！
「功夫再高，也怕菜刀。這要是能摸上真鐵……嘿，這趟穿越，值了！」
又是到九點多，送走一步三晃、哼著軍歌的王大牛，何雨柱插上門，興奮勁兒還沒過。
第二天早上，興奮勁兒未消的何雨柱來到後廚。
他麻利地安排好切菜、備料和灶台事務，讓徒弟馬華盯著火候，
自己卻沒有上灶，而是找了個靠窗的安靜角落，搬來個小馬扎坐下，摸出半截鉛筆和一張皺巴巴的稿紙，開始寫報告。
根據昨天和王大牛的熱絡交流，以及自己在食堂摸爬滾打多年的經驗，何雨柱琢磨出一個能立馬見效、還能讓全廠工友都嘗到甜頭的東西。
畢竟，像軍民聯防學習小組那樣的大計劃，得等王大牛匯報審批，少說也得十天半個月，而他現在急需一個實實在在的成果來墊底兒，好證明自己這「食堂骨幹」的名頭不是白叫的。
搞什麼新式大鍋菜或引進洋設備？那玩意兒太費勁，沒準還得驚動廠領導批條子，萬一搞砸了，反倒顯得他好高騖遠。
因此，他準備從素肉排骨下手——成本低得跟白菜價似的，還能省下大筆豬肉開銷，讓工人們吃得健康又管飽。
這玩意兒，簡單易做，後廚現成的傢伙事兒就能上手，熬一鍋老湯底子煨進去，滋味兒就出來了，保管比真排骨還勾人饞蟲！
作為食堂里解決葷腥不足的「秘密武器」之一，素肉排骨在何雨柱腦子裡已經琢磨了一陣子了。
簡單來說，素肉排骨就是將黃豆渣、濕麵筋按特定比例混合揉捏，塑成排骨形狀，再裹上薄薄一層五香粉調製的肉味粉，最後投入精心熬製的老湯中煨煮入味。
當黃豆渣的纖維感、麵筋的嚼勁和老湯的濃郁香氣完美融合時，就能產生足以亂真的肉感，這種現象堪稱素食界的點石成金。
何雨柱要做的，就是應用這一原理來變肉。
素肉排骨具有成本低廉，原料易得，製作簡便，健康管飽，且能極大節省寶貴的豬肉指標等優點。
當然，素肉排骨的製作也有講究，針對不同的排骨部位和口感需求偏軟糯或偏筋道，需要調整黃豆渣與麵筋的比例、揉捏的力度以及煨煮的時間，才能達到最佳效果。
其中何雨柱最看好的，是模仿肋排的形態。
這種「排骨」形態小巧，易於入味，因為形態和口感最接近大眾認知的排骨，是食堂大鍋菜中最具欺騙性也最受歡迎的類型。
而何雨柱準備做的，是肋排形態的素肉排骨的優化版，重點在於老湯底料的配方和煨煮火候的控制。
這老湯底料，是他結合了川菜紅湯和北方醬骨湯的精華，在重生前就反覆試驗過的秘方。
優化版的素肉排骨除了具有普通版一樣的「肉感」之外，還解決了普通版容易出現的兩個問題：
門外站著去而復返的王大牛。
臉膛還紅撲撲的，帶著剛才鎮住場子的興奮勁兒，可那眼神裡頭，卻夾著點別彆扭扭，跟他這身板正的警服有點不搭調。
何雨柱心裡「喲呵」一聲。
看這架勢，不是案子有紕漏，「這是回鍋肉沒炒透，回來找老湯了。」
「鐵牛？案子還有紕紕漏？」何雨柱身子一讓，放他進來，順手從兜里摸出半包「大前門」。
這煙可是他拿系統細糧悄悄換的「硬通貨」，專門用來撐場面。
王大牛接過煙，沒有點：「柱子兄弟！你那個法子……神了！真神了！」
他比劃著名：「那幫刺頭兒，現在老實得跟過了油的土豆塊似的，外皮焦脆，裡頭……裡頭慫透了！
讓往東不敢瞟西！可……可就是太服帖了，我這心裡頭直打鼓，老覺著他們憋著壞呢！
像一群餓癟了的野狗，不聲不響蹲灶台邊兒，就等著你轉身叼肉骨頭！這靜得……瘮人！」
何雨柱一聽，心裡門兒清。
腦子裡像有個小炒勺在飛快掂量，各種「料」的比例和火候瞬間清晰。
「好傢夥，火候過了？猛火煸炒是去腥了，可沒及時添湯，肉皮收緊，滋味反而進不去了。
這幫小子，是面服心不服，憋著勁兒等反撲呢。」
他心裡轉著炊事員的念頭，臉上卻樂了，故意拿話點他：
「王大哥，你這叫酥爛過火，反失其形啊！光拿棒子砸，讓人怕，頂屁用？
那叫懾服，不叫心服。得讓他們服火！覺得跟你這口大灶混，有肉吃，有熱湯喝，有奔頭！」
王大牛眼睛一亮，一把拉住何雨柱就往屋裡拽：
「柱子！我就知道你有主意！快給我說道說道，這火咋燒？」
屋裡，何雨柱翻出小半瓶散裝白酒，又摸出一小碟撒了鹽的花生米。
王大牛灌了口酒，又開始倒苦水，說那幫兵油子如何如何滑不溜手。
何雨柱捏了顆花生米丟進嘴裡，慢悠悠道：
「帶隊伍，跟咱灶上調湯一個理兒。」
他瞥了眼王大牛：「光靠咸鹽死命砸，齁齁死人，湯還渾得沒法看。得會弔湯！得下老母雞、棒骨、火腿尖兒，文火慢燉，那鮮味兒自個兒就出來了，湯還清亮見底，油星兒都飄得好看。
你啊，不能老當那咸鹽疙瘩，得學著當那鍋老湯底子，讓他們聞著味兒就踏實，跟著你混，嘴裡有嚼頭，心裡有盼頭！」
王大牛聽得眼都直了，巴掌拍得大腿砰砰響：
「絕了！柱子！你這腦子不穿這身官衣兒真他娘屈才了！比我們指導員上大課還透亮！可這……這老湯具體咋吊？」
何雨柱一看火候到了，身子往前傾了傾，像是分享啥秘密似的：
「王大哥，你看啊，你們所，是猛火灶，火力旺，規矩硬。
我們廠里這幫小年輕，是乾柴火，精力旺，缺引導。眼下就缺個由頭，把柴火塞灶膛里。」
他語氣平常：「搞個軍民聯防學習小組咋樣？名頭就叫『提高警惕，保衛生產，共建新大院』！
你們派教員，教點隊列、防特常識、抓個小毛賊，我們廠出人出力，還能讓我們食堂骨幹，去跟你們炊事班交流交流大鍋菜手藝！這叫啥？互相學習，共同進步！」
這話可算捅到王大牛心窩子裡去了！這詞兒正！挑不出半點毛病！
他「噌」地站起來，激動得直搓手：
「學習小組！好！這名頭太好了！正合適！我回去就跟指導員匯報！真要批下來，我第一個推薦你當這個骨幹！必須的！」
何雨柱心裡樂開了花：
「齊活！這把借灶燒火，成了！王大牛這口公家灶，火力旺，規矩硬。我這點私房菜往裡一炒，嘿，滋味立馬就不一樣了。」
往後在這大院，乃至這片胡同，咱也算多了層身份，行事更方便。
正美著呢，王大牛一巴掌又拍他肩膀上，豪氣干云：「放心！柱子！這事兒包哥身上！」
何雨柱順勢，低聲問：「王大哥，那……那要是真學了，能……能讓我摸摸槍不？就摸摸，學學咋擦槍油？我保證，就跟愛護我那套炒勺一樣，給它伺候得鋥光瓦亮！」
這念頭，可是他兩輩子攢下的饞蟲。
王大牛先是一愣，隨即大笑：
「哈哈哈！瞧你那點出息！擦槍？行！真批下來，老子親自教你！
保管讓你把那五六式擦得能照出人影兒！不過子彈可沒你份兒，那是鐵紀律！」
「哎喲！多謝王大哥！」何雨柱心裡那叫一個美，仿佛已經聞到了槍油混合鋼鐵的香氣，比剛出鍋的紅燒肉還勾人！
「功夫再高，也怕菜刀。這要是能摸上真鐵……嘿，這趟穿越，值了！」
又是到九點多，送走一步三晃、哼著軍歌的王大牛，何雨柱插上門，興奮勁兒還沒過。
第二天早上，興奮勁兒未消的何雨柱來到後廚。
他麻利地安排好切菜、備料和灶台事務，讓徒弟馬華盯著火候，
自己卻沒有上灶，而是找了個靠窗的安靜角落，搬來個小馬扎坐下，摸出半截鉛筆和一張皺巴巴的稿紙，開始寫報告。
根據昨天和王大牛的熱絡交流，以及自己在食堂摸爬滾打多年的經驗，何雨柱琢磨出一個能立馬見效、還能讓全廠工友都嘗到甜頭的東西。
畢竟，像軍民聯防學習小組那樣的大計劃，得等王大牛匯報審批，少說也得十天半個月，而他現在急需一個實實在在的成果來墊底兒，好證明自己這「食堂骨幹」的名頭不是白叫的。
搞什麼新式大鍋菜或引進洋設備？那玩意兒太費勁，沒準還得驚動廠領導批條子，萬一搞砸了，反倒顯得他好高騖遠。
因此，他準備從素肉排骨下手——成本低得跟白菜價似的，還能省下大筆豬肉開銷，讓工人們吃得健康又管飽。
這玩意兒，簡單易做，後廚現成的傢伙事兒就能上手，熬一鍋老湯底子煨進去，滋味兒就出來了，保管比真排骨還勾人饞蟲！
作為食堂里解決葷腥不足的「秘密武器」之一，素肉排骨在何雨柱腦子裡已經琢磨了一陣子了。
簡單來說，素肉排骨就是將黃豆渣、濕麵筋按特定比例混合揉捏，塑成排骨形狀，再裹上薄薄一層五香粉調製的肉味粉，最後投入精心熬製的老湯中煨煮入味。
當黃豆渣的纖維感、麵筋的嚼勁和老湯的濃郁香氣完美融合時，就能產生足以亂真的肉感，這種現象堪稱素食界的點石成金。
何雨柱要做的，就是應用這一原理來變肉。
素肉排骨具有成本低廉，原料易得，製作簡便，健康管飽，且能極大節省寶貴的豬肉指標等優點。
當然，素肉排骨的製作也有講究，針對不同的排骨部位和口感需求偏軟糯或偏筋道，需要調整黃豆渣與麵筋的比例、揉捏的力度以及煨煮的時間，才能達到最佳效果。
其中何雨柱最看好的，是模仿肋排的形態。
這種「排骨」形態小巧，易於入味，因為形態和口感最接近大眾認知的排骨，是食堂大鍋菜中最具欺騙性也最受歡迎的類型。
而何雨柱準備做的，是肋排形態的素肉排骨的優化版，重點在於老湯底料的配方和煨煮火候的控制。
這老湯底料，是他結合了川菜紅湯和北方醬骨湯的精華，在重生前就反覆試驗過的秘方。
優化版的素肉排骨除了具有普通版一樣的「肉感」之外，還解決了普通版容易出現的兩個問題：