第18章 絕了！柱子，你他娘真是個天才！
李大海咂摸著嘴裡的鮮味，又看看一臉佩服的老張和滿眼崇拜的馬華，臉上褶子都笑開了花。
他用力拍何雨柱肩膀：
「好樣的柱子！今天這手露得漂亮！」
說著環視後廚：「都看見沒？關鍵時候還得是柱子！這手藝，服不服？」
他特意轉向何雨柱，語氣熱切：
「招待兄弟廠技術員這攤子，就交給你了！這可是關係到咱廠臉面的大事。」
臨走前還不忘拍拍肚子，來了句俏皮話：「都打起精神！在咱軋鋼廠，『民以食為天』，這天大不過食堂的灶台！」
這話引得眾人一陣低笑，氣氛頓時輕鬆了。
李大海前腳剛走，後腳午飯高峰就殺到。
何雨柱抄起大炒勺：
「都動起來！馬華備料，胖子看火！」
霎時爐火轟響，鍋鏟翻飛。
何雨柱在幾個灶台間穿梭，爆炒時火光映紅了他的臉，與方才文火慢燉的精細判若兩人。
趁著炒菜間隙，馬華捏著根蘿蔔湊過來：
「師父，您剛才那薑絲……能再給徒弟露一手不？」
何雨柱瞥他一眼，接過蘿蔔掂了掂：「看好了。」
話音未落，刀身平貼蘿蔔，嚓地刮下一層薄如蟬翼的透明片，粘在刀面上對著光一照，能看清人影。
手腕再一抖，薄片堆疊，刀尖如雨點落下，案板上便鋪開一層細能穿針的蘿蔔絲。
馬華和幾個學徒看得倒吸涼氣，旁邊的老楊，手裡的刀頓了一秒。
「墩上活兒沒捷徑，」他把刀往墩子上一立，「就一個字，練。」
馬華眼睛發直，死死盯著那堆細如髮絲的蘿蔔絲，仿佛看到了廚藝的至高殿堂仿佛看到了廚藝的至高殿堂，聲音發顫：「師父，我往死里練！等我出師，就能端穩這鐵飯碗了！
何雨柱「嗯」了聲，隨手捏起一撮蘿蔔絲丟進油碗：「練吧。這年頭，有門手藝，比啥成分都實在。」
軋鋼廠食堂午高峰剛過，何雨柱解下油漬麻花的圍裙，
正準備喝口茶休息休息，馬華就顛兒顛兒跑過來，湊近他說：「師父，主任讓您去他辦公室一趟。」
「現在？」何雨柱手上動作沒停，心裡卻樂了一下。
李大海這老摳兒，平時有事都在灶台邊扯著嗓子喊，今兒個怎么正經八百叫去辦公室了？
「中午那盤獅子頭算是投石問路，看來是砸出點響動了。這老湯開始冒泡，是好事。
得讓他看看，我何雨柱不光勺子顛得溜，人也不是從前那個混不吝的傻柱了。」
他沒急著走，先回更衣的小隔間，「見領導，得像端菜上席，賣相得講究。」
他把身上那件被汗水和油星子浸得發亮的工裝脫了，換了件乾淨工裝，又就著模糊的小鏡子，用手蘸水抿了抿那硬撅撅的寸頭。
走到食堂主任辦公室門口，門虛掩著，能聽見裡面李大海翻動紙張的窸窣聲。
何雨柱抬手，剛要敲門，裡面就傳來李大海帶著點笑意的聲音：
「是柱子吧？進來進來，門沒鎖。」
推門進去，何雨柱眼尖地發現，李大海竟然從那張棗紅色的辦公桌後站了起來，臉上堆著比平時真切幾分的笑，還伸手示意旁邊那張蒙著灰綠布套的木頭沙發：
「柱子來了，快，坐那兒，坐下說話。」
「喲呵？」何雨柱心裡一動，「起身迎客？這規格可少見。看來中午那勺糖色，沒少往他心坎上抹。」
他臉上不動聲色，坐下，腰杆挺直，兩手放在膝蓋上，擺出副老實聽訓的樣兒：
「主任，您找我？」
李大海沒回座位，反而拎起桌角那個竹殼暖瓶，給何雨柱面前那個帶蓋的搪瓷缸子倒上水，熱氣騰騰的。
「沒啥大事，就是找你嘮嘮。」
他自己也端了茶杯坐下，吹了吹浮沫，
「中午你那手回鍋的獅子頭，可是給咱食堂掙了大臉！技術科那幫南方佬，挑得很，愣是沒說出個不字！厲害！」
何雨柱憨厚一笑，沒接這高帽，等著下文。
他清楚，好話就像炒菜前的熗鍋，聞著香，真正的主料還沒下呢。
果然，李大海話鋒一轉，眉頭習慣性地擰起來，開始感慨：
「柱子啊，你是不知道，我這食堂主任，看著管著一攤事，其實難處大著呢！
你就說後廚這幫人，老楊吧，手藝是有，可那脾氣，倔得像頭騾子；
幾個學徒，毛手毛腳，切個土豆絲跟擀麵杖似的；
還有那幫洗菜摘菜的老娘們兒，東家長西家短，事兒多著呢！管理起來，真比做一桌席還累心！就跟……就跟燉一鍋大雜燴似的，火候難拿啊！」
他說完，端起茶杯，眼角餘光卻瞟著何雨柱，那意思很明顯：考考你，看你是不是光會掂勺，有沒有管人的腦子。
何雨柱心裡門兒清。「嘿，這是讓我品菜呢，品品這食堂大鍋飯的鹹淡。」
他順著話茬就接上了：
「主任，您這話可說到根子上了！要我說啊，管食堂這攤事，跟咱掌勺做大席，那是一模一樣！」
李大海來了興趣：「哦？怎麼說？」
「頭一條，得會識料！」何雨柱扳起手指，
「老楊是陳年花雕，得捧著，勁兒大但後味足；幾個學徒是生豆油，不煉煉就有股生腥氣；那幫老娘們兒是老鹵，味兒厚但也容易串味兒，得分罈子裝！」
「第二條，懂火候！該猛火攻的時候，比如重要接待，那就得令行禁止，鍋氣十足；該文火慢燉的時候，比如日常調理，就得有耐心，不能掀鍋蓋。」
李大海聽得已經忘了喝茶。
「最後是調味！」何雨柱總結道，「光靠規矩硬管，齁咸！得加點人情味的糖，再淋點公平公正的醋，最後潑上一勺真金白銀的熱油——刺啦！這香味才出得來！」
李大海一拍大腿：「絕了！柱子，你他娘真是個天才！」
一番話，全是廚房裡的道理，卻把管理的門道說得透透的。
李大海聽得眼睛發亮，不住地點頭，心裡的疑慮像冰塊見了熱油，刺啦一下化了大半。
「這傻柱……肚子裡真有玩意兒啊！以前光知道他勺子顛得溜，沒想到腦子也這麼活絡！這套廚子管人法，這套廚子管人法，比廠里開會講的『階級鬥爭』實在多了！」
眼看火候到了，何雨柱像是剛想起來，從褲兜里掏出那個油紙包，隨手推過去：「主任，正好，昨兒個得了點高末。」
李大海一愣……
他用力拍何雨柱肩膀：
「好樣的柱子！今天這手露得漂亮！」
說著環視後廚：「都看見沒？關鍵時候還得是柱子！這手藝，服不服？」
他特意轉向何雨柱，語氣熱切：
「招待兄弟廠技術員這攤子，就交給你了！這可是關係到咱廠臉面的大事。」
臨走前還不忘拍拍肚子，來了句俏皮話：「都打起精神！在咱軋鋼廠，『民以食為天』，這天大不過食堂的灶台！」
這話引得眾人一陣低笑，氣氛頓時輕鬆了。
李大海前腳剛走，後腳午飯高峰就殺到。
何雨柱抄起大炒勺：
「都動起來！馬華備料，胖子看火！」
霎時爐火轟響，鍋鏟翻飛。
何雨柱在幾個灶台間穿梭，爆炒時火光映紅了他的臉，與方才文火慢燉的精細判若兩人。
趁著炒菜間隙，馬華捏著根蘿蔔湊過來：
「師父，您剛才那薑絲……能再給徒弟露一手不？」
何雨柱瞥他一眼，接過蘿蔔掂了掂：「看好了。」
話音未落，刀身平貼蘿蔔，嚓地刮下一層薄如蟬翼的透明片，粘在刀面上對著光一照，能看清人影。
手腕再一抖，薄片堆疊，刀尖如雨點落下，案板上便鋪開一層細能穿針的蘿蔔絲。
馬華和幾個學徒看得倒吸涼氣，旁邊的老楊，手裡的刀頓了一秒。
「墩上活兒沒捷徑，」他把刀往墩子上一立，「就一個字，練。」
馬華眼睛發直，死死盯著那堆細如髮絲的蘿蔔絲，仿佛看到了廚藝的至高殿堂仿佛看到了廚藝的至高殿堂，聲音發顫：「師父，我往死里練！等我出師，就能端穩這鐵飯碗了！
何雨柱「嗯」了聲，隨手捏起一撮蘿蔔絲丟進油碗：「練吧。這年頭，有門手藝，比啥成分都實在。」
軋鋼廠食堂午高峰剛過，何雨柱解下油漬麻花的圍裙，
正準備喝口茶休息休息，馬華就顛兒顛兒跑過來，湊近他說：「師父，主任讓您去他辦公室一趟。」
「現在？」何雨柱手上動作沒停，心裡卻樂了一下。
李大海這老摳兒，平時有事都在灶台邊扯著嗓子喊，今兒個怎么正經八百叫去辦公室了？
「中午那盤獅子頭算是投石問路，看來是砸出點響動了。這老湯開始冒泡，是好事。
得讓他看看，我何雨柱不光勺子顛得溜，人也不是從前那個混不吝的傻柱了。」
他沒急著走，先回更衣的小隔間，「見領導，得像端菜上席，賣相得講究。」
他把身上那件被汗水和油星子浸得發亮的工裝脫了，換了件乾淨工裝，又就著模糊的小鏡子，用手蘸水抿了抿那硬撅撅的寸頭。
走到食堂主任辦公室門口，門虛掩著，能聽見裡面李大海翻動紙張的窸窣聲。
何雨柱抬手，剛要敲門，裡面就傳來李大海帶著點笑意的聲音：
「是柱子吧？進來進來，門沒鎖。」
推門進去，何雨柱眼尖地發現，李大海竟然從那張棗紅色的辦公桌後站了起來，臉上堆著比平時真切幾分的笑，還伸手示意旁邊那張蒙著灰綠布套的木頭沙發：
「柱子來了，快，坐那兒，坐下說話。」
「喲呵？」何雨柱心裡一動，「起身迎客？這規格可少見。看來中午那勺糖色，沒少往他心坎上抹。」
他臉上不動聲色，坐下，腰杆挺直，兩手放在膝蓋上，擺出副老實聽訓的樣兒：
「主任，您找我？」
李大海沒回座位，反而拎起桌角那個竹殼暖瓶，給何雨柱面前那個帶蓋的搪瓷缸子倒上水，熱氣騰騰的。
「沒啥大事，就是找你嘮嘮。」
他自己也端了茶杯坐下，吹了吹浮沫，
「中午你那手回鍋的獅子頭，可是給咱食堂掙了大臉！技術科那幫南方佬，挑得很，愣是沒說出個不字！厲害！」
何雨柱憨厚一笑，沒接這高帽，等著下文。
他清楚，好話就像炒菜前的熗鍋，聞著香，真正的主料還沒下呢。
果然，李大海話鋒一轉，眉頭習慣性地擰起來，開始感慨：
「柱子啊，你是不知道，我這食堂主任，看著管著一攤事，其實難處大著呢！
你就說後廚這幫人，老楊吧，手藝是有，可那脾氣，倔得像頭騾子；
幾個學徒，毛手毛腳，切個土豆絲跟擀麵杖似的；
還有那幫洗菜摘菜的老娘們兒，東家長西家短，事兒多著呢！管理起來，真比做一桌席還累心！就跟……就跟燉一鍋大雜燴似的，火候難拿啊！」
他說完，端起茶杯，眼角餘光卻瞟著何雨柱，那意思很明顯：考考你，看你是不是光會掂勺，有沒有管人的腦子。
何雨柱心裡門兒清。「嘿，這是讓我品菜呢，品品這食堂大鍋飯的鹹淡。」
他順著話茬就接上了：
「主任，您這話可說到根子上了！要我說啊，管食堂這攤事，跟咱掌勺做大席，那是一模一樣！」
李大海來了興趣：「哦？怎麼說？」
「頭一條，得會識料！」何雨柱扳起手指，
「老楊是陳年花雕，得捧著，勁兒大但後味足；幾個學徒是生豆油，不煉煉就有股生腥氣；那幫老娘們兒是老鹵，味兒厚但也容易串味兒，得分罈子裝！」
「第二條，懂火候！該猛火攻的時候，比如重要接待，那就得令行禁止，鍋氣十足；該文火慢燉的時候，比如日常調理，就得有耐心，不能掀鍋蓋。」
李大海聽得已經忘了喝茶。
「最後是調味！」何雨柱總結道，「光靠規矩硬管，齁咸！得加點人情味的糖，再淋點公平公正的醋，最後潑上一勺真金白銀的熱油——刺啦！這香味才出得來！」
李大海一拍大腿：「絕了！柱子，你他娘真是個天才！」
一番話，全是廚房裡的道理，卻把管理的門道說得透透的。
李大海聽得眼睛發亮，不住地點頭，心裡的疑慮像冰塊見了熱油，刺啦一下化了大半。
「這傻柱……肚子裡真有玩意兒啊！以前光知道他勺子顛得溜，沒想到腦子也這麼活絡！這套廚子管人法，這套廚子管人法，比廠里開會講的『階級鬥爭』實在多了！」
眼看火候到了，何雨柱像是剛想起來，從褲兜里掏出那個油紙包，隨手推過去：「主任，正好，昨兒個得了點高末。」
李大海一愣……