第15章 現場教學，如何烹老薑！！！
「第二樣，看料下菜！」何雨柱接著說，
「有的人是『嫩菜心』，得輕拿輕放，講究個保護；
有的人是『老幫子』，不下重料他不入味！
有的案子是『鮮貨』，得講個新鮮勁兒，快辦！
有的陳年舊帳是『腌臢貨』，得慢慢泡發。你得會看『料』下鍋！」
「就咱院兒那閻老西，算盤精，那就是塊『風乾臘肉』，你得先拿熱水泡軟了，才能下鍋！」
「第三樣，調味！」何雨柱拿起鹽罐子，
「規矩、法紀，就是鹽！是底味，離了它，你這盤菜啥也不是！
但有時候，人情就是那一點點糖，不能多，就一點點，提個鮮，讓事兒辦得順溜。
這裡頭的比例，你這當大師傅的，自己掂量。」
王大牛聽得入神，腰板都挺直了些。
何雨柱壓低了點聲音：「還有更要緊的！好廚子不能等菜下鍋才忙活，得『備料』！」
「你沒事就在你那片『自留地』多溜達，跟街坊『嘮嗑』，誰家來了生人，哪塊兒最近生面孔多，心裡得有本帳！
好廚子得知道食材打哪兒來，啥性子！
這叫『食材溯源』！等出了事再查，黃瓜菜都涼了！」
「最高明的廚子，還得有『治未病』的腦子！」何雨柱眼睛發亮，
「等菜餿了再扔，不如一開始就擱對地方。那幾個有名的『餿料』，你得重點盯著，時常『敲打敲打』，比等他們犯了事再抓，省心得多，效果也好！」
最後，何雨柱端起茶缸，跟王大牛碰了一下：
「最重要一點，別把自己真當官老爺。
你是這片街坊的『大廚』，得想著怎麼把一鍋『百家飯』調和好了，讓大家吃得舒心、放心。功夫在灶外，口碑自然來。」
一番話說完，王大牛徹底呆那兒了，張著嘴，手裡的酒都忘了喝。
這些道理，用部隊命令或者公安條例來講，他可能聽得雲裡霧裡。
可被何雨柱用這「廚子話」一掰扯，就像大夏天喝了碗涼白開，透亮！痛快！
心裡那點迷茫跟霧氣似的，一下子被吹散了。
「我……我操！柱子！神了！真他媽神了！」
「你這哪是廚子啊！你簡直是……是諸葛亮再世啊！這道理，比我們指導員上政治課說得還明白！還管用！」
四十年後，已從部委最大領導退下來的王大牛，在個人回憶錄中寫下這樣一段話：
「何雨柱同志當年那番『廚藝哲學』，讓我茅塞頓開，如醍醐灌頂。
將治安工作視為『掌勺』，將百姓視為『食材』的理念，第一次在我心裡紮下了根。
不得不說，他對於人情世故的洞察和基層治理的智慧，是天生的，最頂級的。」
「後來，在我主導推動全國基層治安工作改革時，我終於將何雨柱同志這一套獨特的工作方法論付諸了實踐。
得益於他早早點明的『火候』、『食材』、『調味』的核心要義，我們成功構建起一套更精準、更人性化的治安管理體系和群防群治網絡，將我國基層社會的和諧穩定程度，往上提升了一大步。」
扯遠了，扯遠了。
此時王大牛正比劃著名在部隊的糗事，何雨柱聽得咧嘴直樂。
「砰砰砰！」
「柱子！柱子！睡沒睡？我給你送被子來啦！」是閻埠貴的聲音。
何雨柱眉頭微挑，揚聲道：「沒睡呢三大爺！進來說！」
門一推，閻埠貴臉上堆著笑。
「哎喲，家裡有客人呢！」
「瞧瞧！老李的手藝，沒得挑！這棉花彈得，跟雲彩絮兒似的！」
他嘴上夸著被子，眼珠子卻滴溜溜黏在桌上的特供酒和肉罐頭上，喉結跟著不爭氣地上下滾了滾。
那眼神，饞得能冒出綠光來。
何雨柱心裡跟明鏡似的。
這老算盤，聞著肉腥味就摸上門了。
想白嫖我的酒菜？門兒都沒有！
閻埠貴抱著暄乎的棉被進來，眼珠子就黏在酒菜上挪不開了。
何雨柱心裡門兒清，臉上卻瞬間掛上比他還熱情三分的笑，一把接過被子：
「哎喲！三大爺！您這可真是雪中送炭！老李這手藝，絕了！」
他用力拍打被子，看似在夸彈棉花手藝，實則是把灰塵全往閻埠貴那邊扇，嗆得閻埠貴直往後躲。
「三大爺，您來得正好！」何雨柱話鋒一轉，摟住閻埠貴的肩膀，
「我來給你介紹下，我同學，以後咱這片兒的派出所所長。王大牛，王所長。」
王大牛嘿嘿一笑，「副所長，是副所長。」
閻埠貴有些懵，他傻柱啥時候攀上高枝。
沒容他多想，何雨柱繼續說，
「剛才，正跟大牛說，咱們院兒里，就屬您三位大爺德高望重，是咱院的『頂樑柱』！尤其是您，文化人，明事理！」
閻埠貴被這高帽戴得更加懵：「哪裡哪裡……」
「所以啊，有件露臉的事兒，非您出馬不可！」何雨柱壓低聲音，表情嚴肅，「大牛剛上任，想跟咱院兒的老街坊們『嘮嘮嗑』，了解了解民情。可他身份敏感，直接問，怕大家多想。」
「我就跟大牛推薦您了！您出面，以『關心鄰里』的名義，把各家各戶的情況……比如誰家常來生人、誰家最近手頭緊、誰跟誰有點小矛盾，都摸清楚，悄悄告訴大牛。這不就幫他把『食材』……啊不，是把『情況』都備好了嗎？」
何雨柱把他剛才教的「備料」理論，反手就扣在了閻埠貴頭上。
閻埠貴聽得眼睛發亮——這可是巴結新副所長的絕佳機會！
「沒問題！包在三大爺身上！」他拍著胸脯，之前的算計全忘了。
「得嘞！那您受累，現在就去『備料』？」何雨柱順勢把他往門外送，語氣自然，「還有這堆髒衣服，順道幫我捎給三大媽？二合面我家裡還有，絕不讓您家白忙！」
被「重任」沖昏頭腦的閻埠貴，二話不說抱起髒衣服，鬥志昂揚地出了門，滿腦子都是如何當好這個「情報總管」。
門一關，屋裡安靜了一秒。
「噗——」王大牛先忍不住笑出聲，搖著頭，沖何雨柱豎起大拇指：
「柱子，我今兒算是真服了！你這哪是治他啊，你這簡直是……是顛勺啊！」
何雨柱一愣，樂了：「顛勺？咋說？」
「有的人是『嫩菜心』，得輕拿輕放，講究個保護；
有的人是『老幫子』，不下重料他不入味！
有的案子是『鮮貨』，得講個新鮮勁兒，快辦！
有的陳年舊帳是『腌臢貨』，得慢慢泡發。你得會看『料』下鍋！」
「就咱院兒那閻老西，算盤精，那就是塊『風乾臘肉』，你得先拿熱水泡軟了，才能下鍋！」
「第三樣，調味！」何雨柱拿起鹽罐子，
「規矩、法紀，就是鹽！是底味，離了它，你這盤菜啥也不是！
但有時候，人情就是那一點點糖，不能多，就一點點，提個鮮，讓事兒辦得順溜。
這裡頭的比例，你這當大師傅的，自己掂量。」
王大牛聽得入神，腰板都挺直了些。
何雨柱壓低了點聲音：「還有更要緊的！好廚子不能等菜下鍋才忙活，得『備料』！」
「你沒事就在你那片『自留地』多溜達，跟街坊『嘮嗑』，誰家來了生人，哪塊兒最近生面孔多，心裡得有本帳！
好廚子得知道食材打哪兒來，啥性子！
這叫『食材溯源』！等出了事再查，黃瓜菜都涼了！」
「最高明的廚子，還得有『治未病』的腦子！」何雨柱眼睛發亮，
「等菜餿了再扔，不如一開始就擱對地方。那幾個有名的『餿料』，你得重點盯著，時常『敲打敲打』，比等他們犯了事再抓，省心得多，效果也好！」
最後，何雨柱端起茶缸，跟王大牛碰了一下：
「最重要一點，別把自己真當官老爺。
你是這片街坊的『大廚』，得想著怎麼把一鍋『百家飯』調和好了，讓大家吃得舒心、放心。功夫在灶外，口碑自然來。」
一番話說完，王大牛徹底呆那兒了，張著嘴，手裡的酒都忘了喝。
這些道理，用部隊命令或者公安條例來講，他可能聽得雲裡霧裡。
可被何雨柱用這「廚子話」一掰扯，就像大夏天喝了碗涼白開，透亮！痛快！
心裡那點迷茫跟霧氣似的，一下子被吹散了。
「我……我操！柱子！神了！真他媽神了！」
「你這哪是廚子啊！你簡直是……是諸葛亮再世啊！這道理，比我們指導員上政治課說得還明白！還管用！」
四十年後，已從部委最大領導退下來的王大牛，在個人回憶錄中寫下這樣一段話：
「何雨柱同志當年那番『廚藝哲學』，讓我茅塞頓開，如醍醐灌頂。
將治安工作視為『掌勺』，將百姓視為『食材』的理念，第一次在我心裡紮下了根。
不得不說，他對於人情世故的洞察和基層治理的智慧，是天生的，最頂級的。」
「後來，在我主導推動全國基層治安工作改革時，我終於將何雨柱同志這一套獨特的工作方法論付諸了實踐。
得益於他早早點明的『火候』、『食材』、『調味』的核心要義，我們成功構建起一套更精準、更人性化的治安管理體系和群防群治網絡，將我國基層社會的和諧穩定程度，往上提升了一大步。」
扯遠了，扯遠了。
此時王大牛正比劃著名在部隊的糗事，何雨柱聽得咧嘴直樂。
「砰砰砰！」
「柱子！柱子！睡沒睡？我給你送被子來啦！」是閻埠貴的聲音。
何雨柱眉頭微挑，揚聲道：「沒睡呢三大爺！進來說！」
門一推，閻埠貴臉上堆著笑。
「哎喲，家裡有客人呢！」
「瞧瞧！老李的手藝，沒得挑！這棉花彈得，跟雲彩絮兒似的！」
他嘴上夸著被子，眼珠子卻滴溜溜黏在桌上的特供酒和肉罐頭上，喉結跟著不爭氣地上下滾了滾。
那眼神，饞得能冒出綠光來。
何雨柱心裡跟明鏡似的。
這老算盤，聞著肉腥味就摸上門了。
想白嫖我的酒菜？門兒都沒有！
閻埠貴抱著暄乎的棉被進來，眼珠子就黏在酒菜上挪不開了。
何雨柱心裡門兒清，臉上卻瞬間掛上比他還熱情三分的笑，一把接過被子：
「哎喲！三大爺！您這可真是雪中送炭！老李這手藝，絕了！」
他用力拍打被子，看似在夸彈棉花手藝，實則是把灰塵全往閻埠貴那邊扇，嗆得閻埠貴直往後躲。
「三大爺，您來得正好！」何雨柱話鋒一轉，摟住閻埠貴的肩膀，
「我來給你介紹下，我同學，以後咱這片兒的派出所所長。王大牛，王所長。」
王大牛嘿嘿一笑，「副所長，是副所長。」
閻埠貴有些懵，他傻柱啥時候攀上高枝。
沒容他多想，何雨柱繼續說，
「剛才，正跟大牛說，咱們院兒里，就屬您三位大爺德高望重，是咱院的『頂樑柱』！尤其是您，文化人，明事理！」
閻埠貴被這高帽戴得更加懵：「哪裡哪裡……」
「所以啊，有件露臉的事兒，非您出馬不可！」何雨柱壓低聲音，表情嚴肅，「大牛剛上任，想跟咱院兒的老街坊們『嘮嘮嗑』，了解了解民情。可他身份敏感，直接問，怕大家多想。」
「我就跟大牛推薦您了！您出面，以『關心鄰里』的名義，把各家各戶的情況……比如誰家常來生人、誰家最近手頭緊、誰跟誰有點小矛盾，都摸清楚，悄悄告訴大牛。這不就幫他把『食材』……啊不，是把『情況』都備好了嗎？」
何雨柱把他剛才教的「備料」理論，反手就扣在了閻埠貴頭上。
閻埠貴聽得眼睛發亮——這可是巴結新副所長的絕佳機會！
「沒問題！包在三大爺身上！」他拍著胸脯，之前的算計全忘了。
「得嘞！那您受累，現在就去『備料』？」何雨柱順勢把他往門外送，語氣自然，「還有這堆髒衣服，順道幫我捎給三大媽？二合面我家裡還有，絕不讓您家白忙！」
被「重任」沖昏頭腦的閻埠貴，二話不說抱起髒衣服，鬥志昂揚地出了門，滿腦子都是如何當好這個「情報總管」。
門一關，屋裡安靜了一秒。
「噗——」王大牛先忍不住笑出聲，搖著頭，沖何雨柱豎起大拇指：
「柱子，我今兒算是真服了！你這哪是治他啊，你這簡直是……是顛勺啊！」
何雨柱一愣，樂了：「顛勺？咋說？」