第13章 釀製
「成交。」
既已確定對方是誠心做買賣的，並且又是故交趙德文介紹來的，所以陳翁也就不再繃著。
「郎才女貌啊，郎才女貌。」上了年紀的老頭，嘴裡總喜歡嘟囔著什麼。
一旁沈硯在幫忙分揀酒麴，陳翁也忙活個不停，唯有杜月娥，臉頰紅撲撲，像是喝醉了酒。
~~
趙府內院。
兩個婢女來來去，端茶倒水，明顯是有重要客人在。
「兄長，這李三做的未免太過了，這幾日許多與我相熟的商販都跟我抱怨。」趙德文憤憤不平道。
「那人一介白身，怎敢如此行事？」
一旁的趙崇文卻是悠哉，不急於回答老弟的問題，反而道：「給你留的臨安徑山茶怎麼不飲？」
然後在一旁輕啜慢品，笑而不語。
「唉，你這狗屁性子，賣關子的本事是日益見長，不如你來做弟，還不如我穩重！」
「阿弟莫急。」
趙崇文見弟有些急了，才開始鄭重，緩緩道：
「李三蹦不了幾天，只不過是如今府衙騰不出手，錢公輔調用了大量人手包括廂軍，在京畿四周疏通漕渠……」
「朝中大人物又懶得理他，所以才如此猖獗。」
趙德文見兄長沒了那副為老不尊的姿態，心情算是舒暢了些，但還是皺眉道：
「聽說那人與你府衙內的官員有牽扯？」
「是與一戶曹參軍有牽連，只是此人如今在陳留縣浚河，恐怕不知這李三之事。」
……
杜家酒食店。
杜守義已經僱人將酒麴搬回來了，管家王貴什麼也沒說，昨日許諾的糧，今早碼頭剛到，便遣人用馬車裝載好送到店裡，釐清帳目之後便離開了。
這下把杜守義樂壞了，總共八石江南來的糯米，一百二十斤算一石，加起來便是將近一千斤。
此外他還有些糯米的存貨，雖然不多，但主要還是看王貴送來的米。
儘管荷包癟了很多，但對於這『創業』來說，他還是很有激情的，沈硯也不用操心他半途而廢，正好省去了許多畫大餅的功夫。
蘇明遠昨日與劉季雲談攏的『米粉』也運了來。
實際上沈硯去陳翁家一趟之後，就明白，這個『米粉』如果不用的話，也能釀。
只是以現如今的技術條件，酒麴里的雜菌肯定是比較多的，可能產出的酒口感會出現偏差。
所以沈硯還是想要結合腦海中的記憶，重新把酒麴炮製一番，為實行方案，他還又讓杜守義特價購入了一批辣蓼。
這些做完之後，就已經接近正午。
「沈哥兒你累不累，一上午都在東奔西跑，為了我們杜家，真是辛苦你了。」杜月娥道。
「無妨，釀酒這一步弄完之後，我再把方法教給你，今後就輕鬆了。」
大娘杜月英此時從後院出來，款款一禮：「沈小郎君辛苦。」
「一大早就聽到你們都起來了，忙前忙後，全家就我一個閒人，若有什麼差事，吩咐我一聲就行。」
此時杜月娥笑了笑：「大姐卻是起得有點晚，活都讓我們幹完了，不如下午釀酒，你也來搭把手？」
沈硯沒吭聲，心裡疑惑的緊，杜月英昨晚油燈燃了一宿，又起這麼晚，
不會出什麼事了吧？
然而產生這些疑惑的導火索就是——好像此女最近沒打算回婆家？
夫妻不和？婆媳不和？
或是其他原因，但沈硯此時也沒深入想，畢竟是二娘的姐姐，自己不該操心的，還是別操心了。
杜月娥話音剛落，兩人便將目光轉向沈硯，意在詢問：「杜小郎君可否同意？」
當然。
對於這種無法拒絕的請求，沈某向來是來者不拒。
幾人隨便對付了一口午飯，便開始在後院搗鼓著，店裡仍是杜守義一人看著。
「沈小子，這次就看你的了，若你有信心，我就有信心，不管怎麼樣，杜叔相信你……」
還沒開始，便給沈硯吃了一副定心劑。
不得不說杜叔還有幾分魏武之風，非是好人妻，而是用人之術。
黃酒的釀製分四步，第一步是制曲，不是直接用陳翁那買的酒麴，而是將其碾成粉末狀，再重新製作。
制曲原料選用的有新鮮米粉、辣蓼煮水、還有碾碎的春曲。
按照一定比例混合。
當然，這個比例按照不同酒麴原料配比不同，會產生不同的氣味層次，沈硯以此嘗試，找到了黃金比例。
然後還偷偷告訴杜月娥了。
他將混合物揉成拳頭大的曲塊，放進陶缸，缸底鋪稻草，缸口蓋濕布，按照陽光照射變化、溫度等翻曲，最後在陰涼處，等曲塊表面長出「均勻白毛」就成了。
第二步是浸米蒸飯，用發酵酒麴所剩的酸水浸米，再把米倒木甑蒸一刻鐘，半熟即可。再攤開晾到「手摸不燙」，再放回甑里蒸半個時辰，蒸到「熟而不粘手」就行。
第三步整體發酵。採用的是先糖化再控溫，以此解決北宋發酵易酸敗的原因。
最後一步是壓榨和陳釀。把酒醅裝進「雙層棉布」，放進帶孔木框，上面壓 50斤石碾，分 3次壓，先輕壓出清酒，再重壓出濃酒，之後澄清。
然後再陳釀。
這一步需要等七天之後才成，這種制酒的方法，在這個局限性的社會，已經極為快速！
沈硯帶著杜月娥和杜月英做完這一切後，幾乎都要累癱。如若不是需要時刻維持自己君子之姿，他早就找個地方，四仰八叉地躺下了……
實在是工作量大。
「陳釀的事，沈哥兒不必操心，你說的我都已記下，我和父親就可以弄。」杜月娥道。
「最近你多休息，抓緊準備秋闈吧，已經耽誤了你不少時間。」
沈硯『嗯』了一聲，不再多言，為杜家做到這個份上，已經算是燃盡了。
杜月英臉色有些蒼白，常年的養尊處優，這樣的體力活很消耗她的精力。
臉側鬢角的幾縷青絲，都被汗漬浸透，雖是疲累，但眉蹙之間仍是含著一股難解的風情。
與杜月娥鄰家少女，外加可愛聖潔的形象不同，杜月英是那種長相極具攻擊性的少婦，也就是所謂的『御姐』。
此時杜守義來到後院。
「爹，沈哥兒剛教會我釀酒，而且他用的法子和普通酒坊還不一樣。」
杜月娥跟自家爹炫耀著。
杜守義卻心裡犯嘀咕，跟酒坊不一樣，不就是用酒麴直接釀嗎，還有什麼法子？
此時杜月英解釋道：「雖然我們買了陳翁的酒麴，但此曲駁雜，釀成的酒很可能不會太醇，所以沈小郎君用自己的方法重新制曲。」
「跟王家釀酒的方式比起來，這種方法恐怕效果要好上許多，不僅僅是口感，還有出酒量。」
她的婆家雖是從事布帛錦鍛的生意，但王家老爺子好酒，經常自己動手釀，這釀酒相關之事，她倒也略知一二。
經過倆閨女這一說，杜守義眼中精芒乍起。
他清楚這種清除雜菌的技術，放在正兒八經的酒坊正店，都是不傳之秘。
既已確定對方是誠心做買賣的，並且又是故交趙德文介紹來的，所以陳翁也就不再繃著。
「郎才女貌啊，郎才女貌。」上了年紀的老頭，嘴裡總喜歡嘟囔著什麼。
一旁沈硯在幫忙分揀酒麴，陳翁也忙活個不停，唯有杜月娥，臉頰紅撲撲，像是喝醉了酒。
~~
趙府內院。
兩個婢女來來去，端茶倒水，明顯是有重要客人在。
「兄長，這李三做的未免太過了，這幾日許多與我相熟的商販都跟我抱怨。」趙德文憤憤不平道。
「那人一介白身，怎敢如此行事？」
一旁的趙崇文卻是悠哉，不急於回答老弟的問題，反而道：「給你留的臨安徑山茶怎麼不飲？」
然後在一旁輕啜慢品，笑而不語。
「唉，你這狗屁性子，賣關子的本事是日益見長，不如你來做弟，還不如我穩重！」
「阿弟莫急。」
趙崇文見弟有些急了，才開始鄭重，緩緩道：
「李三蹦不了幾天，只不過是如今府衙騰不出手，錢公輔調用了大量人手包括廂軍，在京畿四周疏通漕渠……」
「朝中大人物又懶得理他，所以才如此猖獗。」
趙德文見兄長沒了那副為老不尊的姿態，心情算是舒暢了些，但還是皺眉道：
「聽說那人與你府衙內的官員有牽扯？」
「是與一戶曹參軍有牽連，只是此人如今在陳留縣浚河，恐怕不知這李三之事。」
……
杜家酒食店。
杜守義已經僱人將酒麴搬回來了，管家王貴什麼也沒說，昨日許諾的糧，今早碼頭剛到，便遣人用馬車裝載好送到店裡，釐清帳目之後便離開了。
這下把杜守義樂壞了，總共八石江南來的糯米，一百二十斤算一石，加起來便是將近一千斤。
此外他還有些糯米的存貨，雖然不多，但主要還是看王貴送來的米。
儘管荷包癟了很多，但對於這『創業』來說，他還是很有激情的，沈硯也不用操心他半途而廢，正好省去了許多畫大餅的功夫。
蘇明遠昨日與劉季雲談攏的『米粉』也運了來。
實際上沈硯去陳翁家一趟之後，就明白，這個『米粉』如果不用的話，也能釀。
只是以現如今的技術條件，酒麴里的雜菌肯定是比較多的，可能產出的酒口感會出現偏差。
所以沈硯還是想要結合腦海中的記憶，重新把酒麴炮製一番，為實行方案，他還又讓杜守義特價購入了一批辣蓼。
這些做完之後，就已經接近正午。
「沈哥兒你累不累，一上午都在東奔西跑，為了我們杜家，真是辛苦你了。」杜月娥道。
「無妨，釀酒這一步弄完之後，我再把方法教給你，今後就輕鬆了。」
大娘杜月英此時從後院出來，款款一禮：「沈小郎君辛苦。」
「一大早就聽到你們都起來了，忙前忙後，全家就我一個閒人，若有什麼差事，吩咐我一聲就行。」
此時杜月娥笑了笑：「大姐卻是起得有點晚，活都讓我們幹完了，不如下午釀酒，你也來搭把手？」
沈硯沒吭聲，心裡疑惑的緊，杜月英昨晚油燈燃了一宿，又起這麼晚，
不會出什麼事了吧？
然而產生這些疑惑的導火索就是——好像此女最近沒打算回婆家？
夫妻不和？婆媳不和？
或是其他原因，但沈硯此時也沒深入想，畢竟是二娘的姐姐，自己不該操心的，還是別操心了。
杜月娥話音剛落，兩人便將目光轉向沈硯，意在詢問：「杜小郎君可否同意？」
當然。
對於這種無法拒絕的請求，沈某向來是來者不拒。
幾人隨便對付了一口午飯，便開始在後院搗鼓著，店裡仍是杜守義一人看著。
「沈小子，這次就看你的了，若你有信心，我就有信心，不管怎麼樣，杜叔相信你……」
還沒開始，便給沈硯吃了一副定心劑。
不得不說杜叔還有幾分魏武之風，非是好人妻，而是用人之術。
黃酒的釀製分四步，第一步是制曲，不是直接用陳翁那買的酒麴，而是將其碾成粉末狀，再重新製作。
制曲原料選用的有新鮮米粉、辣蓼煮水、還有碾碎的春曲。
按照一定比例混合。
當然，這個比例按照不同酒麴原料配比不同，會產生不同的氣味層次，沈硯以此嘗試，找到了黃金比例。
然後還偷偷告訴杜月娥了。
他將混合物揉成拳頭大的曲塊，放進陶缸，缸底鋪稻草，缸口蓋濕布，按照陽光照射變化、溫度等翻曲，最後在陰涼處，等曲塊表面長出「均勻白毛」就成了。
第二步是浸米蒸飯，用發酵酒麴所剩的酸水浸米，再把米倒木甑蒸一刻鐘，半熟即可。再攤開晾到「手摸不燙」，再放回甑里蒸半個時辰，蒸到「熟而不粘手」就行。
第三步整體發酵。採用的是先糖化再控溫，以此解決北宋發酵易酸敗的原因。
最後一步是壓榨和陳釀。把酒醅裝進「雙層棉布」，放進帶孔木框，上面壓 50斤石碾，分 3次壓，先輕壓出清酒，再重壓出濃酒，之後澄清。
然後再陳釀。
這一步需要等七天之後才成，這種制酒的方法，在這個局限性的社會，已經極為快速！
沈硯帶著杜月娥和杜月英做完這一切後，幾乎都要累癱。如若不是需要時刻維持自己君子之姿，他早就找個地方，四仰八叉地躺下了……
實在是工作量大。
「陳釀的事，沈哥兒不必操心，你說的我都已記下，我和父親就可以弄。」杜月娥道。
「最近你多休息，抓緊準備秋闈吧，已經耽誤了你不少時間。」
沈硯『嗯』了一聲，不再多言，為杜家做到這個份上，已經算是燃盡了。
杜月英臉色有些蒼白，常年的養尊處優，這樣的體力活很消耗她的精力。
臉側鬢角的幾縷青絲，都被汗漬浸透，雖是疲累，但眉蹙之間仍是含著一股難解的風情。
與杜月娥鄰家少女，外加可愛聖潔的形象不同，杜月英是那種長相極具攻擊性的少婦，也就是所謂的『御姐』。
此時杜守義來到後院。
「爹，沈哥兒剛教會我釀酒，而且他用的法子和普通酒坊還不一樣。」
杜月娥跟自家爹炫耀著。
杜守義卻心裡犯嘀咕，跟酒坊不一樣，不就是用酒麴直接釀嗎，還有什麼法子？
此時杜月英解釋道：「雖然我們買了陳翁的酒麴，但此曲駁雜，釀成的酒很可能不會太醇，所以沈小郎君用自己的方法重新制曲。」
「跟王家釀酒的方式比起來，這種方法恐怕效果要好上許多，不僅僅是口感，還有出酒量。」
她的婆家雖是從事布帛錦鍛的生意，但王家老爺子好酒，經常自己動手釀，這釀酒相關之事，她倒也略知一二。
經過倆閨女這一說，杜守義眼中精芒乍起。
他清楚這種清除雜菌的技術，放在正兒八經的酒坊正店，都是不傳之秘。