第12章 準備工作
翌日。
沈硯早起便納悶兒，杜家小閣樓窗邊的油燈亮了整夜，讓他百思不得其解。
夜晚讀書注意力都被引走，無法集中精神，最後他實在困得不行，索性合上書本，直接睡了。
好了。
這下子一天時間又沒咋學。
隨便洗漱了一番，在灶房拿了張杜守義蒸好的炊餅，邊吃邊往酒窖走。
他往裡探了探頭，發現角落裡整齊的排滿了酒缸，嘆道：「杜叔速度真快，一晚上抬了這麼多回來。」
如此一來，店裡的酒水問題就暫時解決了，注意力完全可以放在釀酒上，就是不知道，杜叔的錢包受得了嗎？
要科舉的小官人不操心自己，反倒愈來愈擔心杜家了。
早上店裡客人不少。
杜家酒食店雖不是早食店，但因為杜守義十年如一日的兢兢業業，早上也是積累了一批顧客，沈硯吃完東西，就留在店裡幫忙了。
很快天色就完全明朗。
杜月娥也趁著黎明曉光起床，梳洗打扮之後，便對沈硯甜甜一笑：
「我們走吧，城西陳師傅家離我們這裡遠著嘞。」
兩人前一晚就約好，一起去買酒麴，因為杜守義要留著看店，所以不跟著去。
「路上看著點，別跟人家起了衝突~」
此時杜守義叮囑道，看著兩人聯袂而去的背影，恨得是牙痒痒，暗自責怪自己當初引狼入室。
也就是大宋這種民風開放，若是放在明清，程朱理學興起後，這種待嫁女兒私自跟男人出門的行為怕不是要被戳穿脊梁骨。
「熱乎的蔥油餅嘞~」
「客官，三脆羹要不要來一碗？」
兩人直接順著御街走，準備差不多的時候再左拐，如此基本上就到城西範圍了。
早市街邊叫賣聲不絕於耳，沈硯吃過東西了，但杜月娥起床之後還沒填飽肚子呢。
「二娘，要不要來碗群仙羹，早上不吃飯可不行。」
沈硯化作殷勤的小蜜蜂，拉著杜月娥，就往攤販那裡走去，攤主放好的桌子，旁邊置有幾張胡床。
這東西沒什麼稀奇的，也就是後世的小馬扎。
「沈哥兒，你覺得這酒我們能釀好嗎，我擔心……」少女一邊吃粥，一邊與沈硯閒聊。
「肯定能，我還有壓箱底的功夫沒使呢！」沈硯自信道。
少女雖愁容滿面，但如此年華，正是『為賦新詞強說愁』的年紀，所謂醉翁之意不在酒，愁容只是與沈硯拋開話題的餌料罷了。
真正在意的還是沈硯這個人。
「你有什麼法子？快說來與我聽聽！」杜月娥眼神清澈，眸中鋪滿好奇。
這種神態非常像前世那種清澈愚蠢的大學生。
但在沈硯看來，就很可愛了。
他忙柔聲道：「到時候你就知道了，我們的酒定不會差。」
見對方賣關子，杜月娥嘟了嘟嘴，表示不滿，開始專心吃飯。
至於沈硯為何這麼自信。
自是下了點功夫的，從早上到現在，他的頭腦風暴沒停過，瘋狂檢索前世釀酒的工藝，但作為一個工科人來說，這方面接觸的太窄。
只能根據實踐，來驗證他腦海中模糊的記憶，但不管怎樣，今天他要先下手試試。
~~
城西板樓酒店附近。
御街的喧鬧在這裡已悄然不見蹤跡，雖然不遠處有個州西瓦子，但依舊不影響這邊巷子裡的清淨。
刻著「陳盛曲坊」四字處，便是陳翁店鋪和宅院。
其布局和杜家酒食店相似，門店做生意，而後院則是用來居住，只不過大宋各種商鋪「侵街」嚴重，原本的道路都被攤販擠壓的很窄，也就造成這種小巷如迷宮一般。
沈硯和杜月娥找了半天，這才看見這四個大字。
趙府管事王貴，給的地址倒是沒什麼問題，只是這巷子裡實在逼仄，一如盤絲洞。
不過可能是春困比較重，陳翁還在睡覺，店鋪門還鎖著。
杜月娥上前輕叩門環，半響才聞院內傳來的粗啞聲：「誰？」
「晚輩沈硯、杜月娥，前來購買酒麴。」
門「吱呀」開了道縫，陳翁探出頭來，只見他鬢髮皆白，頷下短須粘著曲粉，眼神銳利：「買酒麴可，若是想學釀酒的法子，就不必了。」
沈硯連忙上前一步：「翁伯，我們並無其他來意，只是來購買酒麴。」
陳翁半信半疑的把大門打開，讓兩人進了去。
沈硯暗道，這人保護智慧財產權的意識也太高了，原本還打算套點釀酒的經驗和技術。
現在一上來就把話說死了。
這老薑還挺辣！
「進來吧，只許看，不許問。」
院內靠牆擺著十多個陶缸，缸口蓋著濕布，牆角地窖口架了木梯。陳翁掀開地窖門，一股溫濕氣撲面而來：「這裡藏得是冬曲，墊了稻殼隔潮，溫度要比原里高一些。」
「對了，你們要釀什麼酒？」
沈硯道：「黃酒。」
如今大宋的主流酒種，搞這個才是正道，像小本的米酒，還有辛辣的白酒，那都是扯淡。
陳翁哈哈一笑，評了一句：「務實！」
地窖下也是陶缸，缸口蒙著粗布。
陳翁從許多不同的缸內，挑挑揀揀，最終拿出了幾塊成色不錯的酒麴。
首先第一塊，外形方方正正，邊長三寸許深褐色如朽木一般，表面覆著層細密的灰綠霉點，指節敲上去「篤篤」響，類似於歐陽修敲案幾的聲音。
「這是冬曲，用冬小麥磨粉，加泉水揉塊，地窖陳化三個月。」陳翁介紹道。
第二塊是圓餅狀，比巴掌略小，質地鬆軟，霉點也稀淡。
「這是春曲，晚稻粉做的，只是不是江南的晚稻，而是中原產出的，春分後制，陳化月余就可用。」
「釀出的酒偏醇厚，像你們要釀的黃酒，就得用這個。」
最後一種是黍米做的曲，價格最賤，攜帶雜菌最多，所以陳翁並不推薦用這種釀黃酒。
沈硯和杜月娥在旁邊嘀咕討論，到底需要多少酒麴。對於這個問題，前者已經思量過。北宋酒麴性弱，需「一斗曲配四斗米」。
而且聽說陳翁是宮廷釀酒出身，製作的酒麴應該菌群更活泛一些，沈硯估摸著「一斗曲配五斗米」便夠。
杜家酒坊主要用的是汴京外城常見的五斗壇，這是商用的主力壇。
若是八斗壇，杜家酒窖也沒多少，更別說一石壇了，所以沈硯為了不讓酒麴和糧食溢出，還是想著用五斗壇，以一比四的比例釀製。
第一次先購置釀二十壇所需酒麴，換算下來，也就是二百四十斤。
當然，這個重量沈硯尚且不說，杜月娥肯定是搬不動的，所以二人準備先付了錢，再讓杜守義僱人來運。
「陳翁，能不能便宜點，是光化坊的趙員外讓我們來這找您的……」
沈硯準備結帳時，直接就點明了自己是關係戶，看這陳翁行事風格，兩人還真說不準他能否給點實惠呢。
話剛說出口，就被接上了：「你們是趙德文推薦來的？」
「嗯嗯。」兩人如同小雞啄米。
陳翁低頭沉思，後道：「二百四十斤上好春曲，攏共四十七貫，既是趙德文讓你們來的。」
「四十貫！」
他聲音蒼老，卻不容質疑。
對於這個價格，沈硯是有心理準備的，當然，這已經是很實惠的價格了，提了個名字，免了七貫錢。
按照兩人自己估算的價錢，大概得有五十貫。
至於買了這麼多杜守義會肉疼？……不會的。且是他昨晚大手一揮道：「要干就干大點，先弄他個二十缸！」
沈硯早起便納悶兒，杜家小閣樓窗邊的油燈亮了整夜，讓他百思不得其解。
夜晚讀書注意力都被引走，無法集中精神，最後他實在困得不行，索性合上書本，直接睡了。
好了。
這下子一天時間又沒咋學。
隨便洗漱了一番，在灶房拿了張杜守義蒸好的炊餅，邊吃邊往酒窖走。
他往裡探了探頭，發現角落裡整齊的排滿了酒缸，嘆道：「杜叔速度真快，一晚上抬了這麼多回來。」
如此一來，店裡的酒水問題就暫時解決了，注意力完全可以放在釀酒上，就是不知道，杜叔的錢包受得了嗎？
要科舉的小官人不操心自己，反倒愈來愈擔心杜家了。
早上店裡客人不少。
杜家酒食店雖不是早食店，但因為杜守義十年如一日的兢兢業業，早上也是積累了一批顧客，沈硯吃完東西，就留在店裡幫忙了。
很快天色就完全明朗。
杜月娥也趁著黎明曉光起床，梳洗打扮之後，便對沈硯甜甜一笑：
「我們走吧，城西陳師傅家離我們這裡遠著嘞。」
兩人前一晚就約好，一起去買酒麴，因為杜守義要留著看店，所以不跟著去。
「路上看著點，別跟人家起了衝突~」
此時杜守義叮囑道，看著兩人聯袂而去的背影，恨得是牙痒痒，暗自責怪自己當初引狼入室。
也就是大宋這種民風開放，若是放在明清，程朱理學興起後，這種待嫁女兒私自跟男人出門的行為怕不是要被戳穿脊梁骨。
「熱乎的蔥油餅嘞~」
「客官，三脆羹要不要來一碗？」
兩人直接順著御街走，準備差不多的時候再左拐，如此基本上就到城西範圍了。
早市街邊叫賣聲不絕於耳，沈硯吃過東西了，但杜月娥起床之後還沒填飽肚子呢。
「二娘，要不要來碗群仙羹，早上不吃飯可不行。」
沈硯化作殷勤的小蜜蜂，拉著杜月娥，就往攤販那裡走去，攤主放好的桌子，旁邊置有幾張胡床。
這東西沒什麼稀奇的，也就是後世的小馬扎。
「沈哥兒，你覺得這酒我們能釀好嗎，我擔心……」少女一邊吃粥，一邊與沈硯閒聊。
「肯定能，我還有壓箱底的功夫沒使呢！」沈硯自信道。
少女雖愁容滿面，但如此年華，正是『為賦新詞強說愁』的年紀，所謂醉翁之意不在酒，愁容只是與沈硯拋開話題的餌料罷了。
真正在意的還是沈硯這個人。
「你有什麼法子？快說來與我聽聽！」杜月娥眼神清澈，眸中鋪滿好奇。
這種神態非常像前世那種清澈愚蠢的大學生。
但在沈硯看來，就很可愛了。
他忙柔聲道：「到時候你就知道了，我們的酒定不會差。」
見對方賣關子，杜月娥嘟了嘟嘴，表示不滿，開始專心吃飯。
至於沈硯為何這麼自信。
自是下了點功夫的，從早上到現在，他的頭腦風暴沒停過，瘋狂檢索前世釀酒的工藝，但作為一個工科人來說，這方面接觸的太窄。
只能根據實踐，來驗證他腦海中模糊的記憶，但不管怎樣，今天他要先下手試試。
~~
城西板樓酒店附近。
御街的喧鬧在這裡已悄然不見蹤跡，雖然不遠處有個州西瓦子，但依舊不影響這邊巷子裡的清淨。
刻著「陳盛曲坊」四字處，便是陳翁店鋪和宅院。
其布局和杜家酒食店相似，門店做生意，而後院則是用來居住，只不過大宋各種商鋪「侵街」嚴重，原本的道路都被攤販擠壓的很窄，也就造成這種小巷如迷宮一般。
沈硯和杜月娥找了半天，這才看見這四個大字。
趙府管事王貴，給的地址倒是沒什麼問題，只是這巷子裡實在逼仄，一如盤絲洞。
不過可能是春困比較重，陳翁還在睡覺，店鋪門還鎖著。
杜月娥上前輕叩門環，半響才聞院內傳來的粗啞聲：「誰？」
「晚輩沈硯、杜月娥，前來購買酒麴。」
門「吱呀」開了道縫，陳翁探出頭來，只見他鬢髮皆白，頷下短須粘著曲粉，眼神銳利：「買酒麴可，若是想學釀酒的法子，就不必了。」
沈硯連忙上前一步：「翁伯，我們並無其他來意，只是來購買酒麴。」
陳翁半信半疑的把大門打開，讓兩人進了去。
沈硯暗道，這人保護智慧財產權的意識也太高了，原本還打算套點釀酒的經驗和技術。
現在一上來就把話說死了。
這老薑還挺辣！
「進來吧，只許看，不許問。」
院內靠牆擺著十多個陶缸，缸口蓋著濕布，牆角地窖口架了木梯。陳翁掀開地窖門，一股溫濕氣撲面而來：「這裡藏得是冬曲，墊了稻殼隔潮，溫度要比原里高一些。」
「對了，你們要釀什麼酒？」
沈硯道：「黃酒。」
如今大宋的主流酒種，搞這個才是正道，像小本的米酒，還有辛辣的白酒，那都是扯淡。
陳翁哈哈一笑，評了一句：「務實！」
地窖下也是陶缸，缸口蒙著粗布。
陳翁從許多不同的缸內，挑挑揀揀，最終拿出了幾塊成色不錯的酒麴。
首先第一塊，外形方方正正，邊長三寸許深褐色如朽木一般，表面覆著層細密的灰綠霉點，指節敲上去「篤篤」響，類似於歐陽修敲案幾的聲音。
「這是冬曲，用冬小麥磨粉，加泉水揉塊，地窖陳化三個月。」陳翁介紹道。
第二塊是圓餅狀，比巴掌略小，質地鬆軟，霉點也稀淡。
「這是春曲，晚稻粉做的，只是不是江南的晚稻，而是中原產出的，春分後制，陳化月余就可用。」
「釀出的酒偏醇厚，像你們要釀的黃酒，就得用這個。」
最後一種是黍米做的曲，價格最賤，攜帶雜菌最多，所以陳翁並不推薦用這種釀黃酒。
沈硯和杜月娥在旁邊嘀咕討論，到底需要多少酒麴。對於這個問題，前者已經思量過。北宋酒麴性弱，需「一斗曲配四斗米」。
而且聽說陳翁是宮廷釀酒出身，製作的酒麴應該菌群更活泛一些，沈硯估摸著「一斗曲配五斗米」便夠。
杜家酒坊主要用的是汴京外城常見的五斗壇，這是商用的主力壇。
若是八斗壇，杜家酒窖也沒多少，更別說一石壇了，所以沈硯為了不讓酒麴和糧食溢出，還是想著用五斗壇，以一比四的比例釀製。
第一次先購置釀二十壇所需酒麴，換算下來，也就是二百四十斤。
當然，這個重量沈硯尚且不說，杜月娥肯定是搬不動的，所以二人準備先付了錢，再讓杜守義僱人來運。
「陳翁，能不能便宜點，是光化坊的趙員外讓我們來這找您的……」
沈硯準備結帳時，直接就點明了自己是關係戶，看這陳翁行事風格，兩人還真說不準他能否給點實惠呢。
話剛說出口，就被接上了：「你們是趙德文推薦來的？」
「嗯嗯。」兩人如同小雞啄米。
陳翁低頭沉思，後道：「二百四十斤上好春曲，攏共四十七貫，既是趙德文讓你們來的。」
「四十貫！」
他聲音蒼老，卻不容質疑。
對於這個價格，沈硯是有心理準備的，當然，這已經是很實惠的價格了，提了個名字，免了七貫錢。
按照兩人自己估算的價錢，大概得有五十貫。
至於買了這麼多杜守義會肉疼？……不會的。且是他昨晚大手一揮道：「要干就干大點，先弄他個二十缸！」