第230章 請鄭老師陪你一起去
第230章 請鄭老師陪你一起去
猛火急炒出來的河粉和牛肉，因為外面包裹著一層油膜，即便過去了半分多鐘，入口仍然燙嘴鄭遙為了避免失態，強忍了，沒讓自己哈氣和呲牙咧嘴。
但不得不說，大廚炒出來的這干炒牛河確實可以，單從外觀來看，河粉沒有出現顏色不均的情況，也沒有看到斷裂的河粉，顛勺絕對技法過硬。
鄭遙自認是做不到這一點的。
至於這干炒牛河的味道，也確實可以，鍋氣十足不說，牛肉嫩滑，河粉也香滑，味道十足。
鄭遙又在盤子另一側，夾了一筷子干炒牛河品嘗了一下。
看著堆成滿滿一盤的干炒牛河，鄭遙忽然心中一動，用筷子扒拉了一下，從內部也夾了一筷子入口，細品了片刻————
粵菜大廚閻旭看鄭遙終於放下了筷子，忍不住期待地問：「鄭師傅，如何？還有哪些不足或需要改進提升的地方？」
鄭遙沉吟著問：「閻師傅，這干炒牛河主要是大排檔的吃食吧？」
閻旭嗯道：「對，這干炒牛河是因早年一部比較有名氣的美食電影而紅火起來，但主要是大排檔的飲食。在大酒店，很少有食客點它，畢竟沒有一點經濟性可言。」
鄭遙輕輕一笑，又問：「在大排檔點這干炒牛河，基本上出鍋就來到了食客的手上，中間基本上沒有時間間隔。食客拿到這干炒牛河，接下來會怎麼做呢？」
閻旭回道：「因為是猛火快炒，再加上用油比較多，河粉溫度高的燙嘴，食客一般是用筷子挑來翻去，等溫度降————」
說到這，閻旭忽然停住了。
他急忙夾了一筷子干炒牛河嘗了嘗，然後又扒拉開，從內部夾了一筷子也嘗了嘗。
下一刻，閻旭一臉恍然道：「這道菜的內部經過了近一分鐘的高溫燜蒸，其口感與外部果然有了不小的差異。」
行政總廚霍文彥也分析道：「來酒店吃這道菜的，肯定不會像地攤上那般，對這道菜挑來翻去的進行降溫，這就導致了裡面燜蒸時間更長，口感更差。怪不得有食客反應，我們的干炒牛河還不如地攤上做的好吃。」
他又沉吟著說：「為保證口感，上菜途中讓服務生攪拌一次？端上餐桌後再由服務生直接分裝在小碗小碟里，讓顧客趁熱快吃？」
閻旭贊同地點點頭，又把目光投向鄭遙，熱切地問：「鄭師傅，還有不足嗎？
鄭遙道：「閻師傅，你這河粉顏色非常均勻，可見顛勺技法非同一般，但後面加入調味的鹽、
糖、雞粉都是顆粒狀，再加上又是急炒快炒，這些調料的分布就沒有那麼均勻了。」
稍作停頓，他補充說：「你們或許品嘗不出來，但我能嘗出這幾種調味料在河粉和牛肉上存在著比較明顯的濃薄差別。」
閻旭若有所悟道：「我們雖嘗不出來，但這調料的不均勻肯定也會影響口感。提前放調料？或事先把這些調味料和生抽融為一體，調成醬汁？」
他看向鄭遙，問：「鄭師傅，還有嗎？」
鄭遙雙手一攤道：「閻師傅你經驗豐富，技法高超，我就發現這兩個小問題了。」
閻旭一臉誠懇道：「這可不是小問題，這是————」
他的話還沒說完，魯菜大廚方宇就不客氣地打斷道：「閻師傅，你既知道了干炒牛河的不足，就趕緊去改進，不要再占用鄭師傅的寶貴時間。」
方宇過來擠走閻旭，對鄭遙嘿嘿笑道：「鄭師傅，我要做的菜是爆炒腰花。」
爆炒腰花屬於魯菜經常被點的一道菜，很多國人都信奉以形補形，很多男子，尤其是中年男子就特別鍾愛這道菜。
至於是否真能起到作用？
從鄭遙這近兩個月學到的中醫知識來說，吃腰子確實能起到一些作用。
腰子性平且具有補腎利水、通膀胱的功效，不僅可以補腎壯陽、滋陰養腎、緩解腎虛，也可以用來治療盜汗、咳嗽、氣喘、遺精等。
適量食用腰子，還可改善腎虛引起的水腫、腰痛、耳鳴等症狀。
但過猶不及，腰子不宜長期過量食用————
對於爆炒腰花這道菜，關鍵點在於去腥處理、火候控制和刀工處理。
對一位經常做這道菜的魯菜大廚來說，去腥、火候和刀工都不是問題，很快，一盤熱氣騰騰的爆炒腰花，就放在了鄭遙的近前。
鄭遙連嘗都沒有嘗，就對方宇道：「這道菜對我來說，腥味過重了。」
說著話，他從一旁小盆里拿出一個完整的豬腰子，道：「方師傅，我給你看一下，腰子需要去腥處理到什麼程度，我才能吃得下！」
鄭遙先剝去了腰子的外層薄膜，這是腰子的腥味主要來源，再就是剖開腰子把裡面占異味八成來源的白色筋膜給切除了。
不僅如此，鄭遙還切除了腰子上的一些邊角。
這番處理，讓原本巴掌大的腰子，直接縮水了三分之一還多。
再接下來，就是用流動水反覆沖洗，再用白醋揉搓清洗，再用啤酒揉搓清洗。
最後再用清水沖洗乾淨後，鄭遙又用蔥姜水、適量五香粉進行醃製。
這一整套去腥流程下來，看得方宇嘖嘖不已。
就在這時，閻旭改進後的新一盤干炒牛河已經炒了出來。
他自己不放心，先嘗了一口，就是眼睛一亮。
「如何？看來效果不錯！」
閻旭轉頭，見霍文彥來到了近前，就遞了過去一雙新筷子，同時把手中的干炒牛河也往前一遞口霍文彥接過筷子，夾了一筷子干炒牛河品嘗片刻，喜笑顏開道：「口感提升不小，這盤干炒牛河已經不比你老師做的差了。」
這時，又有個聲音喊道：「鄭師傅，到我了，我要做的是麻婆豆腐————」
此時此刻，濱海大酒店三樓316包間。
虞勇和陳思博已經離開去趕今晚十一點半的飛機航班了，包間裡如今就坐著鄭岩和賈婧兩人。
賈婧等鄭岩打完和未婚妻的報備電話，笑眯眯地問：「鄭岩，你對一個村出來，還是堂哥的鄭老師，我怎麼感覺你對他有些又敬又怕呢？」
廢話，他是我小叔，從小到大的追趕目標，能不又敬又怕？
鄭岩在心裡嘀咕了一句，嘴上卻道：「我從小到大都是乖孩子，好學生，他就是孩子王，打架也打不過他，自然就有些怕了。」
賈婧輕笑著哦了一聲，又問：「鄭老師可謂年少英才，又如此俊朗，身邊紅顏知己不少吧？他可有喜歡的對象？」
鄭岩搖了搖頭，道：「我和他的聯繫真不多，也就過年見面聚一聚。」
他心裡嘀咕，我只知小叔如今和幾個女孩子住在一起，至於關係如何，真不知道啊。
賈婧點了點頭，這種情況，確實不少見。
她又接著說：「聽說，你有一位很厲害的親叔叔在濱海發展？」
鄭岩立時警惕起來，回道：「我小叔因為創業失敗，已經去澳洲打工了。」
賈婧追問道：「你小叔的老婆孩子，還在濱海吧？鄭老師想必和他們也有聯繫，畢竟你們都是親戚，彼此間總得聯絡相互照顧一下？」
鄭岩小心翼翼地回道：「我小叔他離婚了，兩個孩子歸前嬸子撫養。不過，前嬸子是地地道道的濱海人，以前就不太看得上我們老家親戚，平時聯繫就不多。如今一離婚，彼此就更是不聯繫了。」
賈婧輕笑道：「再不聯繫，還能趕上門送禮的親戚？你可是他們家孩子的親堂哥呢，這血緣關係是割捨不斷的。」
「鄭岩，難得來一趟，我覺得，你還是走動一下比較好。正好呢，請鄭老師陪你一起去，這是多好的一個增加見面的機會啊。」
鄭岩聽到這，就是暗自叫苦。
小叔冒充的就是他的身份，這一見面，可不就是露餡了啊————
猛火急炒出來的河粉和牛肉，因為外面包裹著一層油膜，即便過去了半分多鐘，入口仍然燙嘴鄭遙為了避免失態，強忍了，沒讓自己哈氣和呲牙咧嘴。
但不得不說，大廚炒出來的這干炒牛河確實可以，單從外觀來看，河粉沒有出現顏色不均的情況，也沒有看到斷裂的河粉，顛勺絕對技法過硬。
鄭遙自認是做不到這一點的。
至於這干炒牛河的味道，也確實可以，鍋氣十足不說，牛肉嫩滑，河粉也香滑，味道十足。
鄭遙又在盤子另一側，夾了一筷子干炒牛河品嘗了一下。
看著堆成滿滿一盤的干炒牛河，鄭遙忽然心中一動，用筷子扒拉了一下，從內部也夾了一筷子入口，細品了片刻————
粵菜大廚閻旭看鄭遙終於放下了筷子，忍不住期待地問：「鄭師傅，如何？還有哪些不足或需要改進提升的地方？」
鄭遙沉吟著問：「閻師傅，這干炒牛河主要是大排檔的吃食吧？」
閻旭嗯道：「對，這干炒牛河是因早年一部比較有名氣的美食電影而紅火起來，但主要是大排檔的飲食。在大酒店，很少有食客點它，畢竟沒有一點經濟性可言。」
鄭遙輕輕一笑，又問：「在大排檔點這干炒牛河，基本上出鍋就來到了食客的手上，中間基本上沒有時間間隔。食客拿到這干炒牛河，接下來會怎麼做呢？」
閻旭回道：「因為是猛火快炒，再加上用油比較多，河粉溫度高的燙嘴，食客一般是用筷子挑來翻去，等溫度降————」
說到這，閻旭忽然停住了。
他急忙夾了一筷子干炒牛河嘗了嘗，然後又扒拉開，從內部夾了一筷子也嘗了嘗。
下一刻，閻旭一臉恍然道：「這道菜的內部經過了近一分鐘的高溫燜蒸，其口感與外部果然有了不小的差異。」
行政總廚霍文彥也分析道：「來酒店吃這道菜的，肯定不會像地攤上那般，對這道菜挑來翻去的進行降溫，這就導致了裡面燜蒸時間更長，口感更差。怪不得有食客反應，我們的干炒牛河還不如地攤上做的好吃。」
他又沉吟著說：「為保證口感，上菜途中讓服務生攪拌一次？端上餐桌後再由服務生直接分裝在小碗小碟里，讓顧客趁熱快吃？」
閻旭贊同地點點頭，又把目光投向鄭遙，熱切地問：「鄭師傅，還有不足嗎？
鄭遙道：「閻師傅，你這河粉顏色非常均勻，可見顛勺技法非同一般，但後面加入調味的鹽、
糖、雞粉都是顆粒狀，再加上又是急炒快炒，這些調料的分布就沒有那麼均勻了。」
稍作停頓，他補充說：「你們或許品嘗不出來，但我能嘗出這幾種調味料在河粉和牛肉上存在著比較明顯的濃薄差別。」
閻旭若有所悟道：「我們雖嘗不出來，但這調料的不均勻肯定也會影響口感。提前放調料？或事先把這些調味料和生抽融為一體，調成醬汁？」
他看向鄭遙，問：「鄭師傅，還有嗎？」
鄭遙雙手一攤道：「閻師傅你經驗豐富，技法高超，我就發現這兩個小問題了。」
閻旭一臉誠懇道：「這可不是小問題，這是————」
他的話還沒說完，魯菜大廚方宇就不客氣地打斷道：「閻師傅，你既知道了干炒牛河的不足，就趕緊去改進，不要再占用鄭師傅的寶貴時間。」
方宇過來擠走閻旭，對鄭遙嘿嘿笑道：「鄭師傅，我要做的菜是爆炒腰花。」
爆炒腰花屬於魯菜經常被點的一道菜，很多國人都信奉以形補形，很多男子，尤其是中年男子就特別鍾愛這道菜。
至於是否真能起到作用？
從鄭遙這近兩個月學到的中醫知識來說，吃腰子確實能起到一些作用。
腰子性平且具有補腎利水、通膀胱的功效，不僅可以補腎壯陽、滋陰養腎、緩解腎虛，也可以用來治療盜汗、咳嗽、氣喘、遺精等。
適量食用腰子，還可改善腎虛引起的水腫、腰痛、耳鳴等症狀。
但過猶不及，腰子不宜長期過量食用————
對於爆炒腰花這道菜，關鍵點在於去腥處理、火候控制和刀工處理。
對一位經常做這道菜的魯菜大廚來說，去腥、火候和刀工都不是問題，很快，一盤熱氣騰騰的爆炒腰花，就放在了鄭遙的近前。
鄭遙連嘗都沒有嘗，就對方宇道：「這道菜對我來說，腥味過重了。」
說著話，他從一旁小盆里拿出一個完整的豬腰子，道：「方師傅，我給你看一下，腰子需要去腥處理到什麼程度，我才能吃得下！」
鄭遙先剝去了腰子的外層薄膜，這是腰子的腥味主要來源，再就是剖開腰子把裡面占異味八成來源的白色筋膜給切除了。
不僅如此，鄭遙還切除了腰子上的一些邊角。
這番處理，讓原本巴掌大的腰子，直接縮水了三分之一還多。
再接下來，就是用流動水反覆沖洗，再用白醋揉搓清洗，再用啤酒揉搓清洗。
最後再用清水沖洗乾淨後，鄭遙又用蔥姜水、適量五香粉進行醃製。
這一整套去腥流程下來，看得方宇嘖嘖不已。
就在這時，閻旭改進後的新一盤干炒牛河已經炒了出來。
他自己不放心，先嘗了一口，就是眼睛一亮。
「如何？看來效果不錯！」
閻旭轉頭，見霍文彥來到了近前，就遞了過去一雙新筷子，同時把手中的干炒牛河也往前一遞口霍文彥接過筷子，夾了一筷子干炒牛河品嘗片刻，喜笑顏開道：「口感提升不小，這盤干炒牛河已經不比你老師做的差了。」
這時，又有個聲音喊道：「鄭師傅，到我了，我要做的是麻婆豆腐————」
此時此刻，濱海大酒店三樓316包間。
虞勇和陳思博已經離開去趕今晚十一點半的飛機航班了，包間裡如今就坐著鄭岩和賈婧兩人。
賈婧等鄭岩打完和未婚妻的報備電話，笑眯眯地問：「鄭岩，你對一個村出來，還是堂哥的鄭老師，我怎麼感覺你對他有些又敬又怕呢？」
廢話，他是我小叔，從小到大的追趕目標，能不又敬又怕？
鄭岩在心裡嘀咕了一句，嘴上卻道：「我從小到大都是乖孩子，好學生，他就是孩子王，打架也打不過他，自然就有些怕了。」
賈婧輕笑著哦了一聲，又問：「鄭老師可謂年少英才，又如此俊朗，身邊紅顏知己不少吧？他可有喜歡的對象？」
鄭岩搖了搖頭，道：「我和他的聯繫真不多，也就過年見面聚一聚。」
他心裡嘀咕，我只知小叔如今和幾個女孩子住在一起，至於關係如何，真不知道啊。
賈婧點了點頭，這種情況，確實不少見。
她又接著說：「聽說，你有一位很厲害的親叔叔在濱海發展？」
鄭岩立時警惕起來，回道：「我小叔因為創業失敗，已經去澳洲打工了。」
賈婧追問道：「你小叔的老婆孩子，還在濱海吧？鄭老師想必和他們也有聯繫，畢竟你們都是親戚，彼此間總得聯絡相互照顧一下？」
鄭岩小心翼翼地回道：「我小叔他離婚了，兩個孩子歸前嬸子撫養。不過，前嬸子是地地道道的濱海人，以前就不太看得上我們老家親戚，平時聯繫就不多。如今一離婚，彼此就更是不聯繫了。」
賈婧輕笑道：「再不聯繫，還能趕上門送禮的親戚？你可是他們家孩子的親堂哥呢，這血緣關係是割捨不斷的。」
「鄭岩，難得來一趟，我覺得，你還是走動一下比較好。正好呢，請鄭老師陪你一起去，這是多好的一個增加見面的機會啊。」
鄭岩聽到這，就是暗自叫苦。
小叔冒充的就是他的身份，這一見面，可不就是露餡了啊————