第229章 請品鑑
第229章 請品鑑
在鄭遙隨著霍文彥離開包間後，泉盛公司老總虞勇，用手指有節奏地輕敲著餐桌沉吟片刻後，忽然一拍餐桌，道：「賈經理，你現在就查火車和飛機，我和陳總工要連夜趕回泉城。」
虞勇一臉嚴肅道：「這是一個千載難逢的機會，要是成了，我們有很大機率就成為這個行業的龍頭，至少也是無可爭議的龍頭之一了。」
陳思博頷首附和道：「確實，機會難得，如何重視都不為過。我們回去盯著，以身作則，即便這幾天不眠不休，也要拿出一個完善成熟的一體化方案。」
這時，賈婧看著手機開口道：「虞總，有一趟晚上十一點半到泉城的航班？」
「那就定這一航班！」
虞勇拍板決定後，又看向一旁的鄭岩，面露笑容道：「小鄭同志，我和陳總工先回去和公司技術人員一起制定食品自動加工一體化方案，會在周二趕回來。」
「這幾天，你和賈經理————」
鄭岩聽到這，就有些著急了，打斷說：「虞總，我只是利用周末時間過來協助你們聯絡和溝通。如今我的工作算是完成了，周一還要上班呢。」
虞勇呵呵笑道：「我知道，我知道，小鄭同志，你工作完成的非常不錯。」
「我們也看得出，鄭老師和你的關係不一般，可以說，就是看在你的面子上，不僅向我們透露了很多信息，也給了我們很多關照。」
「你的貢獻，我會向你的領導詳細通告。至於多留的這幾天，你也不用擔心，我也會向你的領導做說明。再說，你留下協助我們，助力我們拿下和預製菜項目的合作，也是正經工作不是？」
鄭岩聽到這，有些不情不願地點了點頭。
虞勇輕輕一笑，又道：「這幾天呢，小鄭同志，其他的，也不需要你來做，就找機會和鄭老師多多接觸就行。」
「至於禮物和吃喝玩樂等費用，就找賈經理要。」
「這樣，為方便你行事————」
虞勇略做沉吟，說：「小鄭同志，我每天給你五萬的花銷經費。這五萬呢，不是上限，而是下限，也就是說，你每天至少花出去五萬。」
鄭岩聽到這，驚訝地嘴巴都張開了一半。
虞勇哈哈笑道：「小鄭同志，這錢，你隨便花，只要隨便和鄭老師扯上關係就行，而且上不封頂。」
「即便一天花出去幾十萬，上百萬，我也不會問任何出去的給了。」
虞勇又慷慨激昂地表態說：「小鄭同志，不要有任何的顧慮和擔心，即便這次合作沒成，我也向你保證，你不用擔心會有任何的後遺症。」
鄭岩還是一臉的震驚模樣。
虞勇又把目光投向賈婧，叮囑道：「賈經理，你每天醒來的第一件事，就是轉給小鄭同志五萬塊，要是小鄭同志還有需要，你也直接就給了，不許做任何詢問。
「若是錢不夠，就聯繫我！」
賈婧輕笑著應了一聲「好」。
虞勇又接著道：「你的第二件事，就是儘可能掌握其他兩家競爭對手的動向。」
賈婧頷首道：「虞總，這件事就交給我了，不會讓您失望。」
「你辦事，我放心！」
虞勇稱讚一句，又看向鄭岩說：「小鄭同志，還請你轉告鄭老師一句話，就說魯省人都實在，更不會虧了自己人，會加倍回報鄭老師的照顧。
這話，讓坐在一旁的陳思博和賈婧都暗自驚訝。
他們都聽出了虞總的言外之意，加倍就是慣例的好處費給兩倍。
只是如此一來，再除去成本和其他各種花銷，公司基本上沒什麼利潤了，這個項目可就相當於白幹了。
但是一想到這個項目的發展前景，他們又覺得，虞總夠魄力。
其他的先不說，單以這個項目的體量和未來的後續服務需求，公司上百名員工的工資和獎金，在未來幾年就有保障了————
此時此刻，鄭遙在霍文彥的介紹下，和幾位大廚做了一番認識和寒暄。
鄭遙謙虛道：「各位能在濱海餐飲門面擔當濱海大酒店做大廚，足以說明廚藝之精湛，霍總廚強拉我過來做所謂指點，實在讓我誠惶誠恐啊。」
幾位大廚中身材看上去最苗條一些的粵菜大廚閻旭哈哈笑道：「鄭師傅，不用謙虛，所謂達者為先，你的調味本事，我們可都是心服口服的。」
魯菜大廚方宇也附和道：「就是，我們都是誠心信服你的本事。尚品生鮮超市的那個手把羊肉和手撕排骨，我家孩子每周至少吃上三四次。我老婆都埋怨我，堂堂大廚，竟然比不過超市的滷味，不嫌丟人。」
在一片輕笑聲中，本幫菜大廚許安駿也道：「美味加倍的五香粉，也非常棒，比我自製的調料粉味道都要好。」
鄭遙笑道：「多謝諸位的認可，那我就藉此機會向各位大廚學習學習。不過先說在前頭，我不是專業廚師，只能從調味角度，還有顧客角度出發，提一些意見，若是說錯了還請各位海涵。」
不等大家回應，鄭遙又緊接著問：「誰先來？」
「我先！」
粵菜大廚閻旭率先上前了一步，說：「鄭師傅，我要做的是干炒牛河，請品鑑！」
說罷，閻旭就來到了灶台前，為干炒牛河這道菜，手腳麻利地做起了準備。
鄭遙來到了一旁，觀察起來————
干炒牛河素有「廚房克星」之稱，是因為它對火候、油量、手法和食材處理的要求相當嚴苛，稍有不慎就會導致焦糊、粘鍋或河粉斷裂。
這就讓干炒牛河成為了檢驗粵菜廚師功底的試金石。
一盤合格的干炒牛河要求河粉乾爽、色味均勻，牛肉嫩滑，盤底不能有多餘的油和醬油。
其炒制難點主要在於，其一，火候與時間的精確控制。
必須全程猛火快炒以產生「鍋氣」。所謂鍋氣，是粵菜乃至許多中式炒菜的靈魂，是指一種由猛火、鐵鍋與快速翻炒共同作用，使食材在極短時間內產生的一種複合香氣和獨特風味。
鍋氣的精髓在於「猛火急攻」，通常需要鍋溫達到200℃以上。
它並非玄學，而是有紮實的科學基礎，主要源於三種化學反應。
一是美拉德反應。食材中的胺基酸與糖類在高溫下發生反應，產生眾多芳香物質，帶來誘人的焦香和色澤。
二是焦化反應。食材表面水分迅速蒸發，糖類和蛋白質發生焦化，形成獨特的微焦脆殼。
三是油脂氧化與風味物質的揮發。高溫使油脂和醬料分解，釋放出揮發性香氣，同時鐵鍋的特殊構造有助於這些風味物質附著在食物上。
但在猛火急攻中，要是火力過猛易導致牛河焦糊，不足則導致出水變濕，還有炒制時間需嚴格控制在九十秒內，否則河粉斷裂或牛肉變老。
其二的難點，就是油量與調味的平衡。油多則膩，油少則粘鍋焦糊。醬油需分兩次加入確保均勻上色，調味不均會破壞風味。
如果吃完盤底還留有一層油，若是一條粉深色一條粉淺色，都意味著失敗————
鄭遙站在粵菜大廚閻旭的一側，聞著不時從炒鍋中飄來的香氣，看著他以眼花繚亂又賞心悅目的手法，猛火快炒出了一盤色澤和香氣都頗誘人，還熱氣逼人的干炒牛河。
「鄭師傅，請在三十秒後品鑑！」
「三十秒？」鄭遙有些不解。
一旁的霍總廚解釋說：「三十秒，是後廚出菜到端上前廳客人餐桌上的平均時間。講究鍋氣的菜，需要考慮這個上菜時間，免得鍋氣散了，不能讓顧客得到最好的用餐體驗。」
鄭遙瞭然地輕哦了一聲。
果然，濱海大酒店能成為濱海餐飲頭牌，不是沒原因的，細節講究地到位。
鄭遙等待了三十秒，拿起筷子夾了一根河粉和一片牛肉放進了嘴裡————
在鄭遙隨著霍文彥離開包間後，泉盛公司老總虞勇，用手指有節奏地輕敲著餐桌沉吟片刻後，忽然一拍餐桌，道：「賈經理，你現在就查火車和飛機，我和陳總工要連夜趕回泉城。」
虞勇一臉嚴肅道：「這是一個千載難逢的機會，要是成了，我們有很大機率就成為這個行業的龍頭，至少也是無可爭議的龍頭之一了。」
陳思博頷首附和道：「確實，機會難得，如何重視都不為過。我們回去盯著，以身作則，即便這幾天不眠不休，也要拿出一個完善成熟的一體化方案。」
這時，賈婧看著手機開口道：「虞總，有一趟晚上十一點半到泉城的航班？」
「那就定這一航班！」
虞勇拍板決定後，又看向一旁的鄭岩，面露笑容道：「小鄭同志，我和陳總工先回去和公司技術人員一起制定食品自動加工一體化方案，會在周二趕回來。」
「這幾天，你和賈經理————」
鄭岩聽到這，就有些著急了，打斷說：「虞總，我只是利用周末時間過來協助你們聯絡和溝通。如今我的工作算是完成了，周一還要上班呢。」
虞勇呵呵笑道：「我知道，我知道，小鄭同志，你工作完成的非常不錯。」
「我們也看得出，鄭老師和你的關係不一般，可以說，就是看在你的面子上，不僅向我們透露了很多信息，也給了我們很多關照。」
「你的貢獻，我會向你的領導詳細通告。至於多留的這幾天，你也不用擔心，我也會向你的領導做說明。再說，你留下協助我們，助力我們拿下和預製菜項目的合作，也是正經工作不是？」
鄭岩聽到這，有些不情不願地點了點頭。
虞勇輕輕一笑，又道：「這幾天呢，小鄭同志，其他的，也不需要你來做，就找機會和鄭老師多多接觸就行。」
「至於禮物和吃喝玩樂等費用，就找賈經理要。」
「這樣，為方便你行事————」
虞勇略做沉吟，說：「小鄭同志，我每天給你五萬的花銷經費。這五萬呢，不是上限，而是下限，也就是說，你每天至少花出去五萬。」
鄭岩聽到這，驚訝地嘴巴都張開了一半。
虞勇哈哈笑道：「小鄭同志，這錢，你隨便花，只要隨便和鄭老師扯上關係就行，而且上不封頂。」
「即便一天花出去幾十萬，上百萬，我也不會問任何出去的給了。」
虞勇又慷慨激昂地表態說：「小鄭同志，不要有任何的顧慮和擔心，即便這次合作沒成，我也向你保證，你不用擔心會有任何的後遺症。」
鄭岩還是一臉的震驚模樣。
虞勇又把目光投向賈婧，叮囑道：「賈經理，你每天醒來的第一件事，就是轉給小鄭同志五萬塊，要是小鄭同志還有需要，你也直接就給了，不許做任何詢問。
「若是錢不夠，就聯繫我！」
賈婧輕笑著應了一聲「好」。
虞勇又接著道：「你的第二件事，就是儘可能掌握其他兩家競爭對手的動向。」
賈婧頷首道：「虞總，這件事就交給我了，不會讓您失望。」
「你辦事，我放心！」
虞勇稱讚一句，又看向鄭岩說：「小鄭同志，還請你轉告鄭老師一句話，就說魯省人都實在，更不會虧了自己人，會加倍回報鄭老師的照顧。
這話，讓坐在一旁的陳思博和賈婧都暗自驚訝。
他們都聽出了虞總的言外之意，加倍就是慣例的好處費給兩倍。
只是如此一來，再除去成本和其他各種花銷，公司基本上沒什麼利潤了，這個項目可就相當於白幹了。
但是一想到這個項目的發展前景，他們又覺得，虞總夠魄力。
其他的先不說，單以這個項目的體量和未來的後續服務需求，公司上百名員工的工資和獎金，在未來幾年就有保障了————
此時此刻，鄭遙在霍文彥的介紹下，和幾位大廚做了一番認識和寒暄。
鄭遙謙虛道：「各位能在濱海餐飲門面擔當濱海大酒店做大廚，足以說明廚藝之精湛，霍總廚強拉我過來做所謂指點，實在讓我誠惶誠恐啊。」
幾位大廚中身材看上去最苗條一些的粵菜大廚閻旭哈哈笑道：「鄭師傅，不用謙虛，所謂達者為先，你的調味本事，我們可都是心服口服的。」
魯菜大廚方宇也附和道：「就是，我們都是誠心信服你的本事。尚品生鮮超市的那個手把羊肉和手撕排骨，我家孩子每周至少吃上三四次。我老婆都埋怨我，堂堂大廚，竟然比不過超市的滷味，不嫌丟人。」
在一片輕笑聲中，本幫菜大廚許安駿也道：「美味加倍的五香粉，也非常棒，比我自製的調料粉味道都要好。」
鄭遙笑道：「多謝諸位的認可，那我就藉此機會向各位大廚學習學習。不過先說在前頭，我不是專業廚師，只能從調味角度，還有顧客角度出發，提一些意見，若是說錯了還請各位海涵。」
不等大家回應，鄭遙又緊接著問：「誰先來？」
「我先！」
粵菜大廚閻旭率先上前了一步，說：「鄭師傅，我要做的是干炒牛河，請品鑑！」
說罷，閻旭就來到了灶台前，為干炒牛河這道菜，手腳麻利地做起了準備。
鄭遙來到了一旁，觀察起來————
干炒牛河素有「廚房克星」之稱，是因為它對火候、油量、手法和食材處理的要求相當嚴苛，稍有不慎就會導致焦糊、粘鍋或河粉斷裂。
這就讓干炒牛河成為了檢驗粵菜廚師功底的試金石。
一盤合格的干炒牛河要求河粉乾爽、色味均勻，牛肉嫩滑，盤底不能有多餘的油和醬油。
其炒制難點主要在於，其一，火候與時間的精確控制。
必須全程猛火快炒以產生「鍋氣」。所謂鍋氣，是粵菜乃至許多中式炒菜的靈魂，是指一種由猛火、鐵鍋與快速翻炒共同作用，使食材在極短時間內產生的一種複合香氣和獨特風味。
鍋氣的精髓在於「猛火急攻」，通常需要鍋溫達到200℃以上。
它並非玄學，而是有紮實的科學基礎，主要源於三種化學反應。
一是美拉德反應。食材中的胺基酸與糖類在高溫下發生反應，產生眾多芳香物質，帶來誘人的焦香和色澤。
二是焦化反應。食材表面水分迅速蒸發，糖類和蛋白質發生焦化，形成獨特的微焦脆殼。
三是油脂氧化與風味物質的揮發。高溫使油脂和醬料分解，釋放出揮發性香氣，同時鐵鍋的特殊構造有助於這些風味物質附著在食物上。
但在猛火急攻中，要是火力過猛易導致牛河焦糊，不足則導致出水變濕，還有炒制時間需嚴格控制在九十秒內，否則河粉斷裂或牛肉變老。
其二的難點，就是油量與調味的平衡。油多則膩，油少則粘鍋焦糊。醬油需分兩次加入確保均勻上色，調味不均會破壞風味。
如果吃完盤底還留有一層油，若是一條粉深色一條粉淺色，都意味著失敗————
鄭遙站在粵菜大廚閻旭的一側，聞著不時從炒鍋中飄來的香氣，看著他以眼花繚亂又賞心悅目的手法，猛火快炒出了一盤色澤和香氣都頗誘人，還熱氣逼人的干炒牛河。
「鄭師傅，請在三十秒後品鑑！」
「三十秒？」鄭遙有些不解。
一旁的霍總廚解釋說：「三十秒，是後廚出菜到端上前廳客人餐桌上的平均時間。講究鍋氣的菜，需要考慮這個上菜時間，免得鍋氣散了，不能讓顧客得到最好的用餐體驗。」
鄭遙瞭然地輕哦了一聲。
果然，濱海大酒店能成為濱海餐飲頭牌，不是沒原因的，細節講究地到位。
鄭遙等待了三十秒，拿起筷子夾了一根河粉和一片牛肉放進了嘴裡————