第217章 王文東教菜
第217章 王文東教菜
李君莉高高興興地和王文東約好，明天早上就去太陽神百貨的店裡學習。
王文東又在友誼店中轉了兩圈，確定好裝修方案，準備明天拿給徐海潮讓他來弄。
上回太陽神百貨分店的裝修是徐海潮做的，質量不錯，而且比預期時間還早了一個多月交付。徐海潮知道王文東的實力，願意和他做長久生意，在用工、報價上都給了不錯的價格，王文東也懶得再去找第二家了。
友誼店還得個把月才能開起來，做好裝修之後，王文東才能慢慢開始建立起總部模式，一時也著不了急。
接下來兩天時間，王文東一方面叫來徐海潮做裝修，另一方面則是跑去和張小滿、劉軍、謝芳等人溝通對於奶茶店總部的想法。
姐夫董成學早就是被王文東當作總部經營者培養的，對於王文東會踏出這一步早有預料，心裡甚至挺激動。
奶茶店總部一開，他就會直接從太陽神百貨分店的店長升任總部的經理。
至於張小滿，對此也沒什麼意見，他本來就是聽王文東遙控運營奶茶店的。
唯獨劉軍、謝芳夫妻倆，得知消息時吞吞吐吐想說些反對的話，但終究是沒說。
王文東知道事情推行下去總會有點阻力，也沒太擔心，等問題出現再解決就是。
除了思考總部運營的事之外，王文東還得忙著給酸菜魚善後。
雖然只有百分之五的股份，但這家酸菜魚店開起來，生意估計也差不了，萬一以後做成大連鎖，王文東也是能從中賺到不少錢的。
而且有了這家店，就能結交市烹飪餐飲協會，也算是王文東一筆重要的人脈投資。
半個月時間裡，酸菜魚店的翻修轉眼也已經完成。
從外場到內場的廚房裝修，全都是按王文東的圖紙來做的。
做出來的效果，正如王文東所說，不怎麼花錢，而且意外的簡約大方。
聽說王文東要教菜，鄭偉華十分重視，把預備用在酸菜魚店裡的十幾個廚師全叫來了，鄭偉華自己也親自上陣，十幾個人拿著筆記本眼巴巴的跟隨王文東學習。
見這場面，王文東就笑了。
王文東掌握的完美酸菜魚技術已經熟極而流，完全可以按照商業方式把酸菜魚的製作流程拆解開來。
王文東知道，鄭偉華以為自己要學的是像做其他菜一樣複雜而完整的方法，各種奧妙都要耳提面命的教授，他這一教恐怕會讓鄭偉華失望。
王文東一進場，什麼解釋都沒有，拿了條魚，開包酸菜。
接著直接讓新店的廚房成員從水台、切配、打荷到灶頭全部站到自己的崗位上，不要去學別的崗位的工作。然後王文東便從頭到尾將酸菜魚的流程走了一遍，全流程中學習的廚師都不准離開崗位，只有王文東陪著鄭偉華看那條魚在走流程。
水台的人只需要學習殺魚，切配的人只需要學習片魚和切酸菜，打荷的人學習幾種魚類的醃味手法，至於灶頭的人更簡單，能把魚湯燒好就算合格。
王文東從頭到尾指導一遍，用時不到半個小時，接著王文東便拍拍手：「教學結束。
「」
他又指著框裡一條大鯽魚道：「我現在掐秒表，十分鐘內，你們按照我剛才教的每一步，把這道酸菜魚做出來就算過關了。」
說完，王文東就跑到一邊喝茶去了。
穿著廚師服的鄭偉華疑惑地走過來：「小王老闆，是不是沒講細啊？我怕徒弟們聽不懂，你知道他們都沒什麼文化。」
王文東一笑：「你看他們做的不挺不錯的嗎？」
順著王文東手指的方向，鄭偉華就見新廚房裡按王文東要求操作的徒弟們臉上帶著些不自信的神情，卻又井井有條地在做著菜。
所有廚師都很懵，總感覺自己學的內容太少，有點不夠，於是大家帶著自覺的神情一步步自己琢磨。
整個廚房裡亂鬨鬨的。
水台殺魚的時候，一群人都站在水台員工旁邊看：等魚殺好了，到切配時，連水台的人也擦好了手，跑到切配台邊圍成一圈看。
大家都沒什麼自信，但手上的速度卻不慢。
「你手下這些徒弟本來就是科班出身的廚師，做這道酸菜魚肯定是信手拈來，哪裡需要教太多內容。」王文東笑道。「學會了流程，按標準做就行了。」
鄭偉華猶自有些不相信，王文東卻是知道，酸菜魚這道菜之所以能夠辦成連鎖店，就是因為它的製作流程可以完全生產線化。
王文東不是懶得教他們，而是確實沒什麼好教的，每一步所需的技法一點就透。
酸菜魚的主要味道來自酸菜，這玩意兒只要油夠，火候不太離譜，怎麼炒味道都不會變太多。
至於魚片，只要薄厚程度在標準值內，烹飪時長卡著秒表來，口感就一定是合格的。
魚好，酸菜好，一道酸菜魚就成了。
這東西本身是一種特殊火鍋，也不用講究什麼火候，火候再精確，客人吃的時候，還得放在小爐子上加熱十幾二十分鐘，又有什麼意義？
王文東穿越前，前世很多酸菜魚店裡根本不用專業廚師，請幾個學生工，培訓半天就能上場幹了。鄭偉華手下這群正經做湘菜出身的廚師班底，用來開酸菜魚店屬於絕對的高配。
「這能行嗎？」鄭偉華嘴裡喃喃念了一句，有些擔心地看著徒弟們做事。
只見他的徒弟們按照王文東的安排分成兩線運行：殺魚的一組人，從水台殺好魚，到切配切好，再到醃製魚肉、斬骨、燉魚湯，有條不紊：另一邊的一組則是洗酸菜和各種配料，洗好、切好、下鍋、炒制。
王文東計時不到六分鐘時，整個廚房裡已經飄滿了炒酸菜的香氣，那邊的魚湯也已經咕嘟咕嘟燒得奶白。
灶頭師傅直接舀了兩勺魚湯到酸菜的炒鍋里一煮，瀝出魚骨、酸菜；打荷的廚師在切完酸菜後沒事做，慢悠悠地去拿來火鍋盆，裝上魚骨、酸菜等墊底料；灶頭師傅再在酸湯中把魚片一燙，將酸菜魚裝入火鍋盆中，撒上花椒、辣椒、蔥花，舀一勺菜籽油刺啦一澆，然後把盆端到出菜台上。
「王老闆，師父，好了。」
打荷員把酒精爐點上，回頭報告。
王文東滋溜一口喝完最後一口茶，按下秒表，笑著給鄭偉華看了一眼：「八分鐘都不到。」
一群廚師也是做得懵懵的，只知道自己做的很快，但不知道為什麼這麼快。
見王文東和鄭偉華過來，連忙就讓出位置給兩人嘗菜。
兩人一人舀了一碗魚片。
王文東對酸菜魚的技法鑽研已臻化境，只喝了勺湯，便知道這道菜的水平，沖廚師們豎了個大拇指。
「可以準備開業了。
鄭偉華嘗了一口，徹底無語了。
這道酸菜魚做得雖然沒有那天他在石懷山家裡吃的王文東手藝好，但也能達到王文東八成以上的水平，放到普通餐館裡賣絕對挑不出毛病，酸菜魚該有的酸香滑嫩一樣不缺。
好是好，不過這菜也學的也太快了吧————沒什麼成就感啊————
李君莉高高興興地和王文東約好，明天早上就去太陽神百貨的店裡學習。
王文東又在友誼店中轉了兩圈，確定好裝修方案，準備明天拿給徐海潮讓他來弄。
上回太陽神百貨分店的裝修是徐海潮做的，質量不錯，而且比預期時間還早了一個多月交付。徐海潮知道王文東的實力，願意和他做長久生意，在用工、報價上都給了不錯的價格，王文東也懶得再去找第二家了。
友誼店還得個把月才能開起來，做好裝修之後，王文東才能慢慢開始建立起總部模式，一時也著不了急。
接下來兩天時間，王文東一方面叫來徐海潮做裝修，另一方面則是跑去和張小滿、劉軍、謝芳等人溝通對於奶茶店總部的想法。
姐夫董成學早就是被王文東當作總部經營者培養的，對於王文東會踏出這一步早有預料，心裡甚至挺激動。
奶茶店總部一開，他就會直接從太陽神百貨分店的店長升任總部的經理。
至於張小滿，對此也沒什麼意見，他本來就是聽王文東遙控運營奶茶店的。
唯獨劉軍、謝芳夫妻倆，得知消息時吞吞吐吐想說些反對的話，但終究是沒說。
王文東知道事情推行下去總會有點阻力，也沒太擔心，等問題出現再解決就是。
除了思考總部運營的事之外，王文東還得忙著給酸菜魚善後。
雖然只有百分之五的股份，但這家酸菜魚店開起來，生意估計也差不了，萬一以後做成大連鎖，王文東也是能從中賺到不少錢的。
而且有了這家店，就能結交市烹飪餐飲協會，也算是王文東一筆重要的人脈投資。
半個月時間裡，酸菜魚店的翻修轉眼也已經完成。
從外場到內場的廚房裝修，全都是按王文東的圖紙來做的。
做出來的效果，正如王文東所說，不怎麼花錢，而且意外的簡約大方。
聽說王文東要教菜，鄭偉華十分重視，把預備用在酸菜魚店裡的十幾個廚師全叫來了，鄭偉華自己也親自上陣，十幾個人拿著筆記本眼巴巴的跟隨王文東學習。
見這場面，王文東就笑了。
王文東掌握的完美酸菜魚技術已經熟極而流，完全可以按照商業方式把酸菜魚的製作流程拆解開來。
王文東知道，鄭偉華以為自己要學的是像做其他菜一樣複雜而完整的方法，各種奧妙都要耳提面命的教授，他這一教恐怕會讓鄭偉華失望。
王文東一進場，什麼解釋都沒有，拿了條魚，開包酸菜。
接著直接讓新店的廚房成員從水台、切配、打荷到灶頭全部站到自己的崗位上，不要去學別的崗位的工作。然後王文東便從頭到尾將酸菜魚的流程走了一遍，全流程中學習的廚師都不准離開崗位，只有王文東陪著鄭偉華看那條魚在走流程。
水台的人只需要學習殺魚，切配的人只需要學習片魚和切酸菜，打荷的人學習幾種魚類的醃味手法，至於灶頭的人更簡單，能把魚湯燒好就算合格。
王文東從頭到尾指導一遍，用時不到半個小時，接著王文東便拍拍手：「教學結束。
「」
他又指著框裡一條大鯽魚道：「我現在掐秒表，十分鐘內，你們按照我剛才教的每一步，把這道酸菜魚做出來就算過關了。」
說完，王文東就跑到一邊喝茶去了。
穿著廚師服的鄭偉華疑惑地走過來：「小王老闆，是不是沒講細啊？我怕徒弟們聽不懂，你知道他們都沒什麼文化。」
王文東一笑：「你看他們做的不挺不錯的嗎？」
順著王文東手指的方向，鄭偉華就見新廚房裡按王文東要求操作的徒弟們臉上帶著些不自信的神情，卻又井井有條地在做著菜。
所有廚師都很懵，總感覺自己學的內容太少，有點不夠，於是大家帶著自覺的神情一步步自己琢磨。
整個廚房裡亂鬨鬨的。
水台殺魚的時候，一群人都站在水台員工旁邊看：等魚殺好了，到切配時，連水台的人也擦好了手，跑到切配台邊圍成一圈看。
大家都沒什麼自信，但手上的速度卻不慢。
「你手下這些徒弟本來就是科班出身的廚師，做這道酸菜魚肯定是信手拈來，哪裡需要教太多內容。」王文東笑道。「學會了流程，按標準做就行了。」
鄭偉華猶自有些不相信，王文東卻是知道，酸菜魚這道菜之所以能夠辦成連鎖店，就是因為它的製作流程可以完全生產線化。
王文東不是懶得教他們，而是確實沒什麼好教的，每一步所需的技法一點就透。
酸菜魚的主要味道來自酸菜，這玩意兒只要油夠，火候不太離譜，怎麼炒味道都不會變太多。
至於魚片，只要薄厚程度在標準值內，烹飪時長卡著秒表來，口感就一定是合格的。
魚好，酸菜好，一道酸菜魚就成了。
這東西本身是一種特殊火鍋，也不用講究什麼火候，火候再精確，客人吃的時候，還得放在小爐子上加熱十幾二十分鐘，又有什麼意義？
王文東穿越前，前世很多酸菜魚店裡根本不用專業廚師，請幾個學生工，培訓半天就能上場幹了。鄭偉華手下這群正經做湘菜出身的廚師班底，用來開酸菜魚店屬於絕對的高配。
「這能行嗎？」鄭偉華嘴裡喃喃念了一句，有些擔心地看著徒弟們做事。
只見他的徒弟們按照王文東的安排分成兩線運行：殺魚的一組人，從水台殺好魚，到切配切好，再到醃製魚肉、斬骨、燉魚湯，有條不紊：另一邊的一組則是洗酸菜和各種配料，洗好、切好、下鍋、炒制。
王文東計時不到六分鐘時，整個廚房裡已經飄滿了炒酸菜的香氣，那邊的魚湯也已經咕嘟咕嘟燒得奶白。
灶頭師傅直接舀了兩勺魚湯到酸菜的炒鍋里一煮，瀝出魚骨、酸菜；打荷的廚師在切完酸菜後沒事做，慢悠悠地去拿來火鍋盆，裝上魚骨、酸菜等墊底料；灶頭師傅再在酸湯中把魚片一燙，將酸菜魚裝入火鍋盆中，撒上花椒、辣椒、蔥花，舀一勺菜籽油刺啦一澆，然後把盆端到出菜台上。
「王老闆，師父，好了。」
打荷員把酒精爐點上，回頭報告。
王文東滋溜一口喝完最後一口茶，按下秒表，笑著給鄭偉華看了一眼：「八分鐘都不到。」
一群廚師也是做得懵懵的，只知道自己做的很快，但不知道為什麼這麼快。
見王文東和鄭偉華過來，連忙就讓出位置給兩人嘗菜。
兩人一人舀了一碗魚片。
王文東對酸菜魚的技法鑽研已臻化境，只喝了勺湯，便知道這道菜的水平，沖廚師們豎了個大拇指。
「可以準備開業了。
鄭偉華嘗了一口，徹底無語了。
這道酸菜魚做得雖然沒有那天他在石懷山家裡吃的王文東手藝好，但也能達到王文東八成以上的水平，放到普通餐館裡賣絕對挑不出毛病，酸菜魚該有的酸香滑嫩一樣不缺。
好是好，不過這菜也學的也太快了吧————沒什麼成就感啊————