第211章 達成合作
第211章 達成合作
王文東不知道鄭偉強這麼多的心思，也伸手跟他握了握手。
石懷山說道：「今天叫你來，是王老闆提議了一個生意。」
「你先嘗嘗這道酸菜魚。」
石懷山第一個就想到了鄭偉強。
其實他徒弟中做餐飲生意的不少，但是能夠掌控幾家店面的，也就唐福生和鄭偉強兩個。
原本石懷山第一選擇會是唐福生，可是既然唐福生和王文東之間有了奶茶店的矛盾，這人就不合適了，所以他就想到了二徒弟鄭偉強。
他知道鄭偉強的店現在生意不好，如果酸菜魚店真能火，把鄭偉強這個徒弟拉入局，也能讓鄭偉強的師兄弟們以後都能順暢地參與這件事情中來。
鄭偉強一頭霧水地看向那盆吃了一小半的酸菜魚。
王文東的酸菜魚手藝不愧是完美級別的，雖然已經吃了大半，但金黃的酸菜魚湯並不見渾濁，甚至連酸菜的酸香味都沒有過度燉煮出來。
石懷山剛才已經給鄭偉強舀了一碗魚片，雖然冷了一些，但等鄭偉強來了，往鍋里一熱，稍稍回溫後，賣相也還行。
石懷山便讓小保姆連魚肉帶湯給鄭偉強舀了一碗。
鄭偉強捧著這剩了一點的酸菜魚，起初還不覺如何，但稀里糊塗喝了一口，頓覺酸爽開胃，魚肉鮮香滑嫩。
加上他急匆匆趕來師傅家裡，午飯都沒吃，也是餓了，連湯帶肉熱乎乎的，很快便把一碗酸菜魚給吃完了。
放下碗，他點點頭道：「這菜實在好吃。」
石懷山笑道：「這是小王老闆的手藝。」
在鄭偉強愕然的目光中，石懷山介紹了一下王文東提議的酸菜魚專賣店的想法。
鄭偉強聽著聽著也是眼前一亮。
王文東所說的酸菜魚店的做法的確有搞頭。
雖然自己前兩天還想著跟唐福生一起去模仿、抄襲王文東的甜雪冰坊呢，這眼下又要跟王文東合作了，實在有點諷刺。
但在利益面前，他也顧不上什麼師兄弟情分了，畢竟唐福生得意時，對他也沒多照顧。
鄭偉強心裡連一絲掙扎都沒有，立刻選擇聽師傅的話。
石懷山道：「偉強，你有什麼想法？也跟王老闆說說。畢竟這生意後續是要你去操持的。」
石懷山還是很尊重徒弟意見的，他和周秉謙已經退休好幾年了，難免覺得自己對於現在的餐飲市場把握不是那麼充分。
鄭偉強稍稍思索，開口道：「小王老闆，你這個酸菜魚火鍋的做法，我聽懂了。我覺得這道菜確實挺好的，也相信這個火鍋店能盈利。」
「當但我還有一個問題，為什麼一定要做成連鎖店呢？」
鄭偉強就是從甜雪冰坊的情況中得到的教訓，他看王文東的奶茶店，別人隨便模仿一下都能掙錢，他實在想不通，酸菜魚能有什麼特別之處。
如果酸菜魚也是這種情況，單獨開一家店就行了，合必費勁巴力的去做什麼連鎖。
王文東一笑，這其實是市場經營理念的完全不同。連鎖模式的絕對優勢，這時的人還看不到，但他可是太了解了。
「首先，像酸菜魚這種品類做成連鎖店，可以把品控標準化，降低對大廚的依賴。」王文東想了想道：「您知道中央廚房嗎？」
鄭偉強和兩個長輩對視一眼，都搖了搖頭。
王文東只得為三人介紹：「像K記、麥記這種洋快餐，為什麼他們能開那麼多家店？
有的店甚至只是公路旁邊的一個小亭子，卻都能售賣漢堡、炸雞等一系列美式快餐。幾位有沒有好奇過他們是怎麼做到的？」
雖然現在星城第一家K記、第一家麥記還沒開，但它們是大名鼎鼎的洋快餐品牌，在座三人自然都聽過。
三人對洋快餐的印象，大多來自引進的影視劇中。
王文東一說完，三人腦海里便浮現出了電影、電視劇中洋快餐售賣點的模樣：一個路邊的小亭子，一兩個員工就能做好餐品，客人開車到小屋子前點單後，馬上就能取餐。
這種情況，三人以前都看過，但從沒想過具體的操作流程。
此時順著王文東所說的角度稍稍思索，石懷山三人的眉毛便皺了起來。
路邊就能取餐的小店，他們也見過，但一般就是蒸包子饅頭，或者是做煎餃的，一直可以加熱住的簡單食品，可是炸雞、漢堡不同。
包子饅頭再怎麼蒸，味道都不會太改變，可是麵包和炸雞塊之類的，出鍋後很快就會變冷，口味將大打折扣。
那些美式快餐店有那麼多種的雞塊，雞排品類，每一種雞塊雞排的薄厚程度，烹飪要求又不同，總不能每家店裡安排一個廚師吧？
就算是有廚師，看影視劇里，老外開車到外賣店旁等一會兒就能取餐，那也就是短短几分鐘的時間，一兩個廚師都不夠用啊。
哪怕美國人日子再是奢侈，也不可能每家小店裡都配上三四個廚師，專門炸雞塊吧，要是成本高成這樣，普通人哪還吃得起？
三人從廚師的角度想了想，突然發現，K記、麥記的洋快餐供應鏈，肯定比他們想像中複雜。
王文東這才笑著點破關鍵：「K記、麥記之所以能快速出餐，是因為他們把所有菜品的製作方法和流程都簡化到了最基礎的步驟。」
「他們的零售店只是一個加熱網點而已，實際上食材的烹飪都在中央廚房完成了。」
「比如他們的漢堡麵包，全都是在中央廚房烤好的成品，之後冷凍送貨，到了零售點裡，只要放進微波爐加熱，立刻就能恢復新鮮口感。」
「至於他們的炸雞，送到店裡時已經是醃製好、裹好炸粉的狀態，而且同樣是冷凍的」」
。
「客人點單時，他們直接把冷凍炸雞丟入油鍋中，炸夠時間就能取餐，這樣才能把整個出餐速度控制在十分鐘以內。」
「在銷售點的員工，只要掌控油炸技術就行，很多都不是廚師，而是學生工或者兼職工。」
「事實上因為高度的中央廚房化，在這些快餐店裡連油炸技術都被簡化了，他們的油鍋是一種高壓鍋，油溫可以通過壓力表來判斷，實際上的操作者只要懂得看操作表，老實的按照表上控制時間，壓力等參數，及時調整，就能在最短時間內做出合格的菜品。」
這一番介紹，聽得鄭偉華三人都是一陣驚訝。
怪不得原來國外已經把餐飲做到這個樣子了。
「這就是老外的中央廚房了？」
周秉謙越想越覺得王文東所說的中央廚房模式驚奇。
現在做中餐，哪怕說是做連鎖，也沒能做到這種程度。
石懷山也是點點頭，「同樣是做好的熱飯熱菜端到面前，哪能分得出是不是中央廚房的出品，這種中央廚房，將食品製作過程和最後的加熱過程分開。大大的節省了人工。而且對客人來說，獲得的產品品質又差不多。外國佬腦子的確好使啊！」
王文東一笑。
產品差不多倒不至於。要不然前世也不會有那麼多反對預製菜的呼聲了。
不過餐飲菜品的預製化，的確就是連鎖店的最終模式。
王文東道：「如果建立了中央廚房，只需要在總部配有烹飪廚師就好了。」
「到實際的店裡，全都是加熱設備。」
「店鋪的廚師管理就輕鬆了許多。」
「對於廚師人手的要求也就不那麼高了。」
「就比如說酸菜魚如果也使用中央廚房模式，在總部與分店之間直接配送食材，肯定就比每一家店各自訂魚，讓人配送，再由每家店自己殺魚、醃製、烹飪等等要便宜得多」」
。
鄭偉華好奇道：「可是這魚肉要怎麼保鮮呢？」
魚肉要吃的就是那一口鮮。他很懷疑中央廚房冷凍的方式，怎麼能保證魚肉的口感。
王文東笑著解釋道：「這也是酸菜魚製作上方便的地方。」
「酸菜魚的魚骨和魚肉是分開來烹飪的。」
「所以如果建成了中央廚房，只需要將每一份酸菜魚的魚骨、魚肉都冷鮮包裝。烹飪時現場將魚骨、魚肉炒制下去就行了。」
「用來做底湯的魚骨，凍一凍不怕什麼，反正本來客人也不吃這玩意兒。」
「酸菜魚的魚片因為切得夠薄，所以很容易被醃料入味。」
「只要醃製時控制好澱粉的比例以及各種醃味料的比例。魚片就算是冷凍之後再解凍，口感也不會差太多。」
石懷山和鄭偉華一想，立刻明白了。肉片越薄，冷凍之後口感變化越少，這也是烹飪中的常識。
就比如很多包子店，所使用的肉餡都是凍著的，要用多少就解凍多少。客人根本吃不出來。那就是因為肉切得極碎。
但如果換成賣羊蠍子或豬筒骨的店，凍過的豬骨頭一吃就能吃出口味不同。
石懷山笑道：「小王老闆，怪不得你說要做酸菜魚。原來是想著用魚片入菜。」
石懷山轉頭問道：「偉華，你覺得這酸菜魚生意怎麼樣？」
鄭偉華從剛才吃到酸菜魚，就覺得這菜口味極好，肯定能在星城賣得好。
再聽王文東一番敘述做連鎖店的思路，這會兒也覺得這事情可比跟著唐福生做奶茶店前途光明多了。
他當即點頭道：「小王老闆的才華真是令人佩服！我覺得這生意肯定有前景。」
王文東看到石懷山和周秉謙也認同地點頭，心裡終於是鬆了口氣。
他終於是順利和烹飪協會達成了合作。
王文東不知道鄭偉強這麼多的心思，也伸手跟他握了握手。
石懷山說道：「今天叫你來，是王老闆提議了一個生意。」
「你先嘗嘗這道酸菜魚。」
石懷山第一個就想到了鄭偉強。
其實他徒弟中做餐飲生意的不少，但是能夠掌控幾家店面的，也就唐福生和鄭偉強兩個。
原本石懷山第一選擇會是唐福生，可是既然唐福生和王文東之間有了奶茶店的矛盾，這人就不合適了，所以他就想到了二徒弟鄭偉強。
他知道鄭偉強的店現在生意不好，如果酸菜魚店真能火，把鄭偉強這個徒弟拉入局，也能讓鄭偉強的師兄弟們以後都能順暢地參與這件事情中來。
鄭偉強一頭霧水地看向那盆吃了一小半的酸菜魚。
王文東的酸菜魚手藝不愧是完美級別的，雖然已經吃了大半，但金黃的酸菜魚湯並不見渾濁，甚至連酸菜的酸香味都沒有過度燉煮出來。
石懷山剛才已經給鄭偉強舀了一碗魚片，雖然冷了一些，但等鄭偉強來了，往鍋里一熱，稍稍回溫後，賣相也還行。
石懷山便讓小保姆連魚肉帶湯給鄭偉強舀了一碗。
鄭偉強捧著這剩了一點的酸菜魚，起初還不覺如何，但稀里糊塗喝了一口，頓覺酸爽開胃，魚肉鮮香滑嫩。
加上他急匆匆趕來師傅家裡，午飯都沒吃，也是餓了，連湯帶肉熱乎乎的，很快便把一碗酸菜魚給吃完了。
放下碗，他點點頭道：「這菜實在好吃。」
石懷山笑道：「這是小王老闆的手藝。」
在鄭偉強愕然的目光中，石懷山介紹了一下王文東提議的酸菜魚專賣店的想法。
鄭偉強聽著聽著也是眼前一亮。
王文東所說的酸菜魚店的做法的確有搞頭。
雖然自己前兩天還想著跟唐福生一起去模仿、抄襲王文東的甜雪冰坊呢，這眼下又要跟王文東合作了，實在有點諷刺。
但在利益面前，他也顧不上什麼師兄弟情分了，畢竟唐福生得意時，對他也沒多照顧。
鄭偉強心裡連一絲掙扎都沒有，立刻選擇聽師傅的話。
石懷山道：「偉強，你有什麼想法？也跟王老闆說說。畢竟這生意後續是要你去操持的。」
石懷山還是很尊重徒弟意見的，他和周秉謙已經退休好幾年了，難免覺得自己對於現在的餐飲市場把握不是那麼充分。
鄭偉強稍稍思索，開口道：「小王老闆，你這個酸菜魚火鍋的做法，我聽懂了。我覺得這道菜確實挺好的，也相信這個火鍋店能盈利。」
「當但我還有一個問題，為什麼一定要做成連鎖店呢？」
鄭偉強就是從甜雪冰坊的情況中得到的教訓，他看王文東的奶茶店，別人隨便模仿一下都能掙錢，他實在想不通，酸菜魚能有什麼特別之處。
如果酸菜魚也是這種情況，單獨開一家店就行了，合必費勁巴力的去做什麼連鎖。
王文東一笑，這其實是市場經營理念的完全不同。連鎖模式的絕對優勢，這時的人還看不到，但他可是太了解了。
「首先，像酸菜魚這種品類做成連鎖店，可以把品控標準化，降低對大廚的依賴。」王文東想了想道：「您知道中央廚房嗎？」
鄭偉強和兩個長輩對視一眼，都搖了搖頭。
王文東只得為三人介紹：「像K記、麥記這種洋快餐，為什麼他們能開那麼多家店？
有的店甚至只是公路旁邊的一個小亭子，卻都能售賣漢堡、炸雞等一系列美式快餐。幾位有沒有好奇過他們是怎麼做到的？」
雖然現在星城第一家K記、第一家麥記還沒開，但它們是大名鼎鼎的洋快餐品牌，在座三人自然都聽過。
三人對洋快餐的印象，大多來自引進的影視劇中。
王文東一說完，三人腦海里便浮現出了電影、電視劇中洋快餐售賣點的模樣：一個路邊的小亭子，一兩個員工就能做好餐品，客人開車到小屋子前點單後，馬上就能取餐。
這種情況，三人以前都看過，但從沒想過具體的操作流程。
此時順著王文東所說的角度稍稍思索，石懷山三人的眉毛便皺了起來。
路邊就能取餐的小店，他們也見過，但一般就是蒸包子饅頭，或者是做煎餃的，一直可以加熱住的簡單食品，可是炸雞、漢堡不同。
包子饅頭再怎麼蒸，味道都不會太改變，可是麵包和炸雞塊之類的，出鍋後很快就會變冷，口味將大打折扣。
那些美式快餐店有那麼多種的雞塊，雞排品類，每一種雞塊雞排的薄厚程度，烹飪要求又不同，總不能每家店裡安排一個廚師吧？
就算是有廚師，看影視劇里，老外開車到外賣店旁等一會兒就能取餐，那也就是短短几分鐘的時間，一兩個廚師都不夠用啊。
哪怕美國人日子再是奢侈，也不可能每家小店裡都配上三四個廚師，專門炸雞塊吧，要是成本高成這樣，普通人哪還吃得起？
三人從廚師的角度想了想，突然發現，K記、麥記的洋快餐供應鏈，肯定比他們想像中複雜。
王文東這才笑著點破關鍵：「K記、麥記之所以能快速出餐，是因為他們把所有菜品的製作方法和流程都簡化到了最基礎的步驟。」
「他們的零售店只是一個加熱網點而已，實際上食材的烹飪都在中央廚房完成了。」
「比如他們的漢堡麵包，全都是在中央廚房烤好的成品，之後冷凍送貨，到了零售點裡，只要放進微波爐加熱，立刻就能恢復新鮮口感。」
「至於他們的炸雞，送到店裡時已經是醃製好、裹好炸粉的狀態，而且同樣是冷凍的」」
。
「客人點單時，他們直接把冷凍炸雞丟入油鍋中，炸夠時間就能取餐，這樣才能把整個出餐速度控制在十分鐘以內。」
「在銷售點的員工，只要掌控油炸技術就行，很多都不是廚師，而是學生工或者兼職工。」
「事實上因為高度的中央廚房化，在這些快餐店裡連油炸技術都被簡化了，他們的油鍋是一種高壓鍋，油溫可以通過壓力表來判斷，實際上的操作者只要懂得看操作表，老實的按照表上控制時間，壓力等參數，及時調整，就能在最短時間內做出合格的菜品。」
這一番介紹，聽得鄭偉華三人都是一陣驚訝。
怪不得原來國外已經把餐飲做到這個樣子了。
「這就是老外的中央廚房了？」
周秉謙越想越覺得王文東所說的中央廚房模式驚奇。
現在做中餐，哪怕說是做連鎖，也沒能做到這種程度。
石懷山也是點點頭，「同樣是做好的熱飯熱菜端到面前，哪能分得出是不是中央廚房的出品，這種中央廚房，將食品製作過程和最後的加熱過程分開。大大的節省了人工。而且對客人來說，獲得的產品品質又差不多。外國佬腦子的確好使啊！」
王文東一笑。
產品差不多倒不至於。要不然前世也不會有那麼多反對預製菜的呼聲了。
不過餐飲菜品的預製化，的確就是連鎖店的最終模式。
王文東道：「如果建立了中央廚房，只需要在總部配有烹飪廚師就好了。」
「到實際的店裡，全都是加熱設備。」
「店鋪的廚師管理就輕鬆了許多。」
「對於廚師人手的要求也就不那麼高了。」
「就比如說酸菜魚如果也使用中央廚房模式，在總部與分店之間直接配送食材，肯定就比每一家店各自訂魚，讓人配送，再由每家店自己殺魚、醃製、烹飪等等要便宜得多」」
。
鄭偉華好奇道：「可是這魚肉要怎麼保鮮呢？」
魚肉要吃的就是那一口鮮。他很懷疑中央廚房冷凍的方式，怎麼能保證魚肉的口感。
王文東笑著解釋道：「這也是酸菜魚製作上方便的地方。」
「酸菜魚的魚骨和魚肉是分開來烹飪的。」
「所以如果建成了中央廚房，只需要將每一份酸菜魚的魚骨、魚肉都冷鮮包裝。烹飪時現場將魚骨、魚肉炒制下去就行了。」
「用來做底湯的魚骨，凍一凍不怕什麼，反正本來客人也不吃這玩意兒。」
「酸菜魚的魚片因為切得夠薄，所以很容易被醃料入味。」
「只要醃製時控制好澱粉的比例以及各種醃味料的比例。魚片就算是冷凍之後再解凍，口感也不會差太多。」
石懷山和鄭偉華一想，立刻明白了。肉片越薄，冷凍之後口感變化越少，這也是烹飪中的常識。
就比如很多包子店，所使用的肉餡都是凍著的，要用多少就解凍多少。客人根本吃不出來。那就是因為肉切得極碎。
但如果換成賣羊蠍子或豬筒骨的店，凍過的豬骨頭一吃就能吃出口味不同。
石懷山笑道：「小王老闆，怪不得你說要做酸菜魚。原來是想著用魚片入菜。」
石懷山轉頭問道：「偉華，你覺得這酸菜魚生意怎麼樣？」
鄭偉華從剛才吃到酸菜魚，就覺得這菜口味極好，肯定能在星城賣得好。
再聽王文東一番敘述做連鎖店的思路，這會兒也覺得這事情可比跟著唐福生做奶茶店前途光明多了。
他當即點頭道：「小王老闆的才華真是令人佩服！我覺得這生意肯定有前景。」
王文東看到石懷山和周秉謙也認同地點頭，心裡終於是鬆了口氣。
他終於是順利和烹飪協會達成了合作。