第206章 烹飪高手
第206章 烹飪高手
周秉謙知道石懷山是個痴迷廚藝的人。
王文東想在石懷山面前露一手，顯然一是展露一下廚藝，二也是想博得石懷山的好感。
若是王文東真有實力，還真能改變他在石懷山眼裡的觀感。
而周秉謙雖然同意偏幫唐福生，但對王文東也沒多大惡感。
他願意做個折中之人，也樂意給王文東展示自己能力的機會。
可是王文東偏偏選了辣椒炒肉。
辣椒炒肉雖是道家常菜，但在湘菜中的地位相當高，這道菜由於太貼合湖湘人的口味，凡是湘菜廚師基本都得在這道菜上下相當大的功夫，不然根本開不起店。
石懷山恨不得把湘菜都琢磨透，對辣椒炒肉的研究更是精深，星城能做出一道符合他口味的辣椒炒肉的廚師，恐怕沒幾個。
王文東在石懷山面前做辣椒炒肉，這不是班門弄斧嗎？石懷山光是看王文東的操作，恐怕就能挑出幾十個毛病。
周秉謙只覺得王文東選的這個菜實在是太撞在槍口上了，連忙勸道：「小王，這道菜石老可是很有研究的，你別以為是道家常菜，想要做的過石老的法眼，難度可是不小。你換一道別的吧。
「」
王文東對周秉謙領情的一笑。
然而開口卻道：「多謝周會長提醒，不過我炒的辣椒炒肉味道還過得去，應該不會太過丟臉吧。」
「這————」周秉謙無語了。
真是好言難勸該死的鬼。
「行，待會兒這道辣椒炒肉便留給你做。」石懷山也是微微皺眉，接著便點頭同意，然後鑽進廚房忙活了。
王文東這時左右看看，突然說道：「哎呀，忘記帶酒下來了，兩位前輩不知今天晚上想喝點什麼酒呀？」
石懷山道：「小王你坐著休息吧，叫保姆去跑一趟就行。」
「不用不用。」就見王文東已經去門口穿鞋了，道，「我看著買點白酒吧，二十分鐘就回來。」
石懷山和周秉謙見他這麼積極的要跑腿，也就不攔著了，周秉謙提醒道：「公園轉出去就有小賣部，不用買太好的酒，別浪費了。」
「好嘞。」王文東笑著應了一聲，穿好鞋走出門去。
一下樓道，王文東立刻隱入樹叢，在樓前找了個僻靜地方坐下，回頭看看石懷山的家，確定石懷山從家裡窗戶的角度看不到他後，王文東立刻打開了一周一菜系統，在菜品里選擇了辣椒炒肉。
這幾個月，他除了做蠻牛飲料時用了一次系統之，從過年前到現在，系統里的學習點一分沒動，積累的學習點已經有十三點了，花費一個學西點去學一道新菜，根本不算什麼。
隨著他點擊確定，學習點數從十三便為十二，王文東就感覺一大堆辣椒炒肉的完美操作技法瘋狂湧入自己的腦海。
從辣椒、肉類的選擇到炒制過程，從火候到調味，從擺盤方法，到各種炒鍋使用的技巧和手法，甚至是各種不同環境下的辣椒炒肉烹飪方法，面對不同的鍋灶要如何使用火候烹飪出最完美辣椒炒肉的技巧，不一而足。
五分鐘後，王文東睜開眼睛，腦海里還在翻滾著，各種辣椒炒肉的知識，仿佛硬是把這道菜琢磨上了好幾年，試錯過無數次，積累了海量的經驗。
他的嘴角不禁掛起一抹笑容。
王文東也算看出來了，如果沒能在石懷山、周秉謙眼中留下充分的印象，後續的談話根本就沒辦法進行。
這也是這種傳統行會的常見情況，搞好人際關係就是跟這些行會進行談判的第一步，這之後才能說得上利益交換。
他學會辣椒炒肉之後，便快步到小賣部里買了兩瓶最好的白酒，拎著回到石懷山家裡。
石懷山雖然已經退休，但煮菜手腳依舊快，在自家保姆的配合下，已經擺了小半桌的菜，剩下的湯也在高壓鍋里壓著了。
王文東進屋時他和周秉謙正在客廳聊天，起身道：「小王，你要煮菜，現在就能來弄了。」
王文東笑著點點頭：「好嘞。」
放下酒便直接進了廚房。
周秉謙和石懷山也都好奇地跟在王文東身後，想要看看他的本事。
石懷山為他準備的材料很齊全：二斤豬腿肉，還有一小塊帶肥膘的五花肉，接著便是豆鼓、大蒜，還有一碗個頭小巧、尖頭飽滿的青辣椒。
剛剛學了完美辣椒炒肉技巧的王文東，這時再看這份材料，就覺得石懷山果然是有講究的。
這份材料顯然是對應的星城版本的辣椒炒肉，這種辣椒炒肉是要用五花肉的油脂炒出來的，瘦肉則要事先醃過，辣椒要有鹽味，整盤菜要有豆鼓香。
看著那一盤辣椒，王文東開口便道：「石大師用的這是扯樹辣椒吧？」
石懷山有些驚訝的道：「小王，你還知道扯樹辣椒的名號？」
王文東前世穿越前，地道的星城扯樹辣椒已經被炒到了天價。
其實這種辣椒本身指的是當辣椒長老之後，大的青椒被收去售賣，最後留在枝頭上的老青椒。
這種辣椒皮薄而硬脆，更有辣椒的香氣，也比較符合星城人吃辣椒炒肉的口味。
後來因為產量少，在幾十年後才被追捧起來，此時市場上倒也不會刻意將扯樹辣椒賣到多高的價格。
王文東點點頭道：「這種辣椒做辣椒炒肉香氣最足，石老果然是大前輩。平時我們自己家做菜，想找這種辣椒還不容易呢。」
被點出自己選材上的巧思，石懷山也是笑著點點頭，覺得王文東這年輕人在辣椒炒肉上果然是有點研究的。
王文東系上圍裙，便開始操作，瘦肉和五花肉都切成小片，辣椒則是去蒂之後對中破開。
他的動作非常麻利，不到一分鐘時間，一份辣椒炒肉的食材就都已經被處理好了。
看到他這刀工，石懷山和周秉謙又是暗自點頭。
他們都是常年跟餐飲打交道的人，是不是熟練工，一眼就能看得出來。
看來王文東雖然只在正規飯店裡頭學了半年，可是這切配的功底倒是學得非常紮實。
石懷山心裡對王文東的印象不禁又好了幾分。
這邊王文東已經打開了煤氣，往鍋中加入一勺豬油慢慢化開之後，便將五花肉先丟下去炒出油脂。
緊接著又下入蒜子、青椒和豆鼓，然後再撒一把鹽，接著便是開大火飛速翻炒起來。
周秉謙看王文東這操作還不覺得什麼，這就是正常人家炒辣椒炒肉的做法，他也看不出什麼出奇的。
倒是一旁的石懷山看得很仔細，見到王文東開火的瞬間，眼中再次露出讚許的神色，暗暗點頭。
石懷山對廚師的基本功是很挑剔的，而在他眼中王文東控火的時機把握得非常到位。
在鍋里有好幾種食材的時候，對於火候的調控，就是一項複雜工程了。
首先鍋中五花肉必須逼出足夠的油脂，吃出來才不膩，但是火大了又會發焦發脆，不符合辣椒炒肉的口感要求。
青椒入鍋之後，又必須通過微微進油炒制，才能夠炒出香氣，但是如果小火慢炒時間久了，青椒又會發軟發爛，變得像剩菜一樣。
再加上蒜子、豆鼓想要逼出香氣，都有各自的火候要求，一鍋菜混在一起時，根本就沒有明確的操作手冊可以教導廚師要怎麼做，一切只能憑廚師的經驗。
而王文東選擇小火慢炒和調整大火候的時間恰到好處，剛好使得各項食材的香氣都發揮出來，又沒有到太過軟爛的那個中間點上。
石懷山覺得哪怕是自己來操作，估計也只能把火候掌控到這個程度。
周秉謙知道石懷山是個痴迷廚藝的人。
王文東想在石懷山面前露一手，顯然一是展露一下廚藝，二也是想博得石懷山的好感。
若是王文東真有實力，還真能改變他在石懷山眼裡的觀感。
而周秉謙雖然同意偏幫唐福生，但對王文東也沒多大惡感。
他願意做個折中之人，也樂意給王文東展示自己能力的機會。
可是王文東偏偏選了辣椒炒肉。
辣椒炒肉雖是道家常菜，但在湘菜中的地位相當高，這道菜由於太貼合湖湘人的口味，凡是湘菜廚師基本都得在這道菜上下相當大的功夫，不然根本開不起店。
石懷山恨不得把湘菜都琢磨透，對辣椒炒肉的研究更是精深，星城能做出一道符合他口味的辣椒炒肉的廚師，恐怕沒幾個。
王文東在石懷山面前做辣椒炒肉，這不是班門弄斧嗎？石懷山光是看王文東的操作，恐怕就能挑出幾十個毛病。
周秉謙只覺得王文東選的這個菜實在是太撞在槍口上了，連忙勸道：「小王，這道菜石老可是很有研究的，你別以為是道家常菜，想要做的過石老的法眼，難度可是不小。你換一道別的吧。
「」
王文東對周秉謙領情的一笑。
然而開口卻道：「多謝周會長提醒，不過我炒的辣椒炒肉味道還過得去，應該不會太過丟臉吧。」
「這————」周秉謙無語了。
真是好言難勸該死的鬼。
「行，待會兒這道辣椒炒肉便留給你做。」石懷山也是微微皺眉，接著便點頭同意，然後鑽進廚房忙活了。
王文東這時左右看看，突然說道：「哎呀，忘記帶酒下來了，兩位前輩不知今天晚上想喝點什麼酒呀？」
石懷山道：「小王你坐著休息吧，叫保姆去跑一趟就行。」
「不用不用。」就見王文東已經去門口穿鞋了，道，「我看著買點白酒吧，二十分鐘就回來。」
石懷山和周秉謙見他這麼積極的要跑腿，也就不攔著了，周秉謙提醒道：「公園轉出去就有小賣部，不用買太好的酒，別浪費了。」
「好嘞。」王文東笑著應了一聲，穿好鞋走出門去。
一下樓道，王文東立刻隱入樹叢，在樓前找了個僻靜地方坐下，回頭看看石懷山的家，確定石懷山從家裡窗戶的角度看不到他後，王文東立刻打開了一周一菜系統，在菜品里選擇了辣椒炒肉。
這幾個月，他除了做蠻牛飲料時用了一次系統之，從過年前到現在，系統里的學習點一分沒動，積累的學習點已經有十三點了，花費一個學西點去學一道新菜，根本不算什麼。
隨著他點擊確定，學習點數從十三便為十二，王文東就感覺一大堆辣椒炒肉的完美操作技法瘋狂湧入自己的腦海。
從辣椒、肉類的選擇到炒制過程，從火候到調味，從擺盤方法，到各種炒鍋使用的技巧和手法，甚至是各種不同環境下的辣椒炒肉烹飪方法，面對不同的鍋灶要如何使用火候烹飪出最完美辣椒炒肉的技巧，不一而足。
五分鐘後，王文東睜開眼睛，腦海里還在翻滾著，各種辣椒炒肉的知識，仿佛硬是把這道菜琢磨上了好幾年，試錯過無數次，積累了海量的經驗。
他的嘴角不禁掛起一抹笑容。
王文東也算看出來了，如果沒能在石懷山、周秉謙眼中留下充分的印象，後續的談話根本就沒辦法進行。
這也是這種傳統行會的常見情況，搞好人際關係就是跟這些行會進行談判的第一步，這之後才能說得上利益交換。
他學會辣椒炒肉之後，便快步到小賣部里買了兩瓶最好的白酒，拎著回到石懷山家裡。
石懷山雖然已經退休，但煮菜手腳依舊快，在自家保姆的配合下，已經擺了小半桌的菜，剩下的湯也在高壓鍋里壓著了。
王文東進屋時他和周秉謙正在客廳聊天，起身道：「小王，你要煮菜，現在就能來弄了。」
王文東笑著點點頭：「好嘞。」
放下酒便直接進了廚房。
周秉謙和石懷山也都好奇地跟在王文東身後，想要看看他的本事。
石懷山為他準備的材料很齊全：二斤豬腿肉，還有一小塊帶肥膘的五花肉，接著便是豆鼓、大蒜，還有一碗個頭小巧、尖頭飽滿的青辣椒。
剛剛學了完美辣椒炒肉技巧的王文東，這時再看這份材料，就覺得石懷山果然是有講究的。
這份材料顯然是對應的星城版本的辣椒炒肉，這種辣椒炒肉是要用五花肉的油脂炒出來的，瘦肉則要事先醃過，辣椒要有鹽味，整盤菜要有豆鼓香。
看著那一盤辣椒，王文東開口便道：「石大師用的這是扯樹辣椒吧？」
石懷山有些驚訝的道：「小王，你還知道扯樹辣椒的名號？」
王文東前世穿越前，地道的星城扯樹辣椒已經被炒到了天價。
其實這種辣椒本身指的是當辣椒長老之後，大的青椒被收去售賣，最後留在枝頭上的老青椒。
這種辣椒皮薄而硬脆，更有辣椒的香氣，也比較符合星城人吃辣椒炒肉的口味。
後來因為產量少，在幾十年後才被追捧起來，此時市場上倒也不會刻意將扯樹辣椒賣到多高的價格。
王文東點點頭道：「這種辣椒做辣椒炒肉香氣最足，石老果然是大前輩。平時我們自己家做菜，想找這種辣椒還不容易呢。」
被點出自己選材上的巧思，石懷山也是笑著點點頭，覺得王文東這年輕人在辣椒炒肉上果然是有點研究的。
王文東系上圍裙，便開始操作，瘦肉和五花肉都切成小片，辣椒則是去蒂之後對中破開。
他的動作非常麻利，不到一分鐘時間，一份辣椒炒肉的食材就都已經被處理好了。
看到他這刀工，石懷山和周秉謙又是暗自點頭。
他們都是常年跟餐飲打交道的人，是不是熟練工，一眼就能看得出來。
看來王文東雖然只在正規飯店裡頭學了半年，可是這切配的功底倒是學得非常紮實。
石懷山心裡對王文東的印象不禁又好了幾分。
這邊王文東已經打開了煤氣，往鍋中加入一勺豬油慢慢化開之後，便將五花肉先丟下去炒出油脂。
緊接著又下入蒜子、青椒和豆鼓，然後再撒一把鹽，接著便是開大火飛速翻炒起來。
周秉謙看王文東這操作還不覺得什麼，這就是正常人家炒辣椒炒肉的做法，他也看不出什麼出奇的。
倒是一旁的石懷山看得很仔細，見到王文東開火的瞬間，眼中再次露出讚許的神色，暗暗點頭。
石懷山對廚師的基本功是很挑剔的，而在他眼中王文東控火的時機把握得非常到位。
在鍋里有好幾種食材的時候，對於火候的調控，就是一項複雜工程了。
首先鍋中五花肉必須逼出足夠的油脂，吃出來才不膩，但是火大了又會發焦發脆，不符合辣椒炒肉的口感要求。
青椒入鍋之後，又必須通過微微進油炒制，才能夠炒出香氣，但是如果小火慢炒時間久了，青椒又會發軟發爛，變得像剩菜一樣。
再加上蒜子、豆鼓想要逼出香氣，都有各自的火候要求，一鍋菜混在一起時，根本就沒有明確的操作手冊可以教導廚師要怎麼做，一切只能憑廚師的經驗。
而王文東選擇小火慢炒和調整大火候的時間恰到好處，剛好使得各項食材的香氣都發揮出來，又沒有到太過軟爛的那個中間點上。
石懷山覺得哪怕是自己來操作，估計也只能把火候掌控到這個程度。