第127章 126開鍋養護，處理熊掌
第127章 126開鍋養護，處理熊掌
眼下時間還早，根本睡不著，閒著又沒事做。
想了想，他將那口剛換來的中式炒鍋拿了出來。
「鐵鍋？」
看到這口鍋的材質，他會心一笑。
「可以啊這位經理，很懂廚師喜好。」
他雖然是學西餐的，但自從餐廳辭職之後就一直在自學中餐，擺攤時賣的也都是中餐，自認為在業餘等級中還是有一定水準的。
「鐵鍋跟不鏽鋼鍋還有不粘鍋不同，剛買回來需要進行一個特殊步驟，否則會很難用，做菜都會粘鍋。」
「西餐曾經肯定也是用鐵鍋的，但就是因為這個原因導致廚師們很難受，所以後續才升級疊代出了不粘鍋。」
「不粘鍋做菜固然方便好用，卻也有致命缺陷，一個是用久了鍋壁上的防粘塗層會脫落，另一個也是最重要的，就是這個塗層對人體健康不太友好。」
「除非能花大價錢買到很高端的那種，便宜的不粘鍋我還是不建議大家使用「」
往鐵鍋里裝了點雪，方才用剩下的雲杉葉水倒進去煮開。
「鐵鍋想要好用，最少要經歷兩個開鍋步驟，有時間的話可以擴展到三個。」
「第一個步驟，用溫熱的水加洗潔精將鐵鍋里里外外仔細清洗一遍，因為鍋具從廠家做出來之後表面可能會有工業油污或者鐵鏽之類的成分殘留，溫熱的洗潔精能完美消除這些隱患。」
「擦洗的時候一定要用布或者海綿球，絕對不能用鋼絲球或者堅硬的刷子，鍋壁一旦形狀被破壞，反而會加重粘鍋的現象。」
雲杉針葉本就不硬，加熱之後更是柔軟，用它代替抹布將鐵鍋全身擦洗一遍之後，就可以把裡邊的水倒掉。
用雪擦乾淨之後，將鍋放到火炬上烘乾。
燃燒了這麼久，火炬已經沒了之前那麼旺的火力，輕輕一碰甚至當場蹦碎成幾塊木炭。
把用來固定的鋼絲魚線挑出來，這玩意還能重複利用。
他直接將鐵鍋架在木炭上，不停地來迴旋轉角度，好讓內壁殘留的水分均勻地徹底蒸發。
「烘乾的時候建議有條件的先用抹布擦一下，過多的水珠可能會在鍋壁上留下白印。」
烘乾之後，他走進儲藏室，切了一小塊羊的肥肉丟進鍋里，用筷子夾著不停地在鍋壁內來回擦拭。
羊油每擦過一片區域就會留下細密的油痕，不停重複這個過程直到肥肉完全被榨乾。
「塗抹油脂的這個過程叫做上油膜，意思就是讓鐵鍋內壁將這些油吸附，這樣就相當於自帶一層油，做飯的時候就不會出現粘鍋的現象。」
「如果是用植物油，就先隨便淋些進來，塗滿鍋內壁後將多餘的倒出去，再用廚房紙沾點油反覆塗抹，用動物油的話就可以像我這樣，切塊豬油或者牛油一直擦。」
「完成這兩個步驟之後，重點來了。」
「千萬不能用洗潔精清洗，那樣會直接破壞油膜，等於白干，這時候只要用溫水擦洗就可以了。」
「如果你時間充足不急著用的話，洗乾淨後可以再塗一層薄油，讓鍋靜置整晚，油膜結構會更加牢固。」
「以後做完飯也是一樣的，用熱水沖洗就行，因為它本來就不沾，也不會多髒，如果實在必須用洗潔精才能洗乾淨，擦乾水分後再燒熱，塗一層油養護就行。」
開完鍋後，原本啞光暗淡平平無奇的鐵鍋頓時變了個樣，整體油光發亮，反射著淡淡的光澤。
「對了，安德烈那傢伙說想嘗嘗熊掌來著，正好我也沒吃過，乾脆趁現在燉了吧。」
他手裡抓著兩隻比自己巴掌大上一圈的凍熊前掌，沉思片刻，突然發現自己對如何處理這玩意竟沒有任何主意，只知道前掌比後掌味道更輕。
「也對，熊掌早就被禁止，網絡上很難搜到很具體的資料，大數據更不會推流，除非是特意去找古早文獻和視頻，否則平時是不可能接觸到的。」
既然如此，那就按照紅燒的方法去做好了。
「熊掌表皮厚實，應該是要扒掉的，還有這麼多毛髮————嗯，用沸水燙試試「」
C
重新做了個瑞典火炬，將鐵鍋裝滿雪放上去，熊掌也一併丟進去煮著。
「有些地方會採用火燒的方式去毛去皮，然後再把燒焦的表皮全部刮掉，但我並不想採用這種方法。」
「毛髮燒焦後會有難聞的氣味，熊本身騷味也重，要是再被這股氣味沁入肉中，夾雜著焦糊味，光用想的就不可能好吃。」
他也不確定熊掌要煮多久才能拔毛去皮，等水開後幾乎每隔五分鐘就要撈出來試試。
讓他無語的是，連續煮了二十分鐘才成功拔下來第一搓毛，剩下的還牢牢鑲嵌在指縫裡。
「像雞鴨這種家禽，滾水燙一下就可以拔毛了，沒想到熊掌的毛這麼難處理」
。
「難道要先曬乾再泡發會好些？還是說因為我凍過了的緣故，導致毛孔收縮變得更難拔了？」
足足熬煮了四十分鐘，水面上才慢慢漂浮起大片大片的黑毛，熊掌厚實堅硬的表皮也成功被煮成像是泡漲了的樣子。
林宸皺著眉頭捂住鼻子，這股氣味實在是讓人有點難以接受，不得已之下只能開門通風。
「呼呼~」
木門剛打開，零下二十度的寒風爭先恐後往屋裡，溫暖的室內瞬間降至冰點。
「我擦————」
饒是有了心理準備，他還是被這股冷空氣凍的渾身一顫，衣服下根根寒毛樹立。
庇護所內部的溫度因為持續有火源加熱的緣故，基本維持在二十度左右，有通風口的存在導致了溫度不可能升的太高。
但當零下二十度的冷風吹進來後，溫差足足達到了四十度，這可不是一般人能體驗到的酸爽。
在大門打開後，屋內空氣形成對流，熱氣被迅速抽乾，也帶走了那股令人噁心的臭味。
他趕忙將木門關上，短短十幾秒的時間，眉頭上已然凝結出些許白色寒霜。
接下來就是純耐心的活。
撈出熊掌後，一撮撮將黑毛拔下，泡發的老繭掌皮用軍刀輔助整個撕掉，露出內里淡粉色的肉質。
眼下時間還早，根本睡不著，閒著又沒事做。
想了想，他將那口剛換來的中式炒鍋拿了出來。
「鐵鍋？」
看到這口鍋的材質，他會心一笑。
「可以啊這位經理，很懂廚師喜好。」
他雖然是學西餐的，但自從餐廳辭職之後就一直在自學中餐，擺攤時賣的也都是中餐，自認為在業餘等級中還是有一定水準的。
「鐵鍋跟不鏽鋼鍋還有不粘鍋不同，剛買回來需要進行一個特殊步驟，否則會很難用，做菜都會粘鍋。」
「西餐曾經肯定也是用鐵鍋的，但就是因為這個原因導致廚師們很難受，所以後續才升級疊代出了不粘鍋。」
「不粘鍋做菜固然方便好用，卻也有致命缺陷，一個是用久了鍋壁上的防粘塗層會脫落，另一個也是最重要的，就是這個塗層對人體健康不太友好。」
「除非能花大價錢買到很高端的那種，便宜的不粘鍋我還是不建議大家使用「」
往鐵鍋里裝了點雪，方才用剩下的雲杉葉水倒進去煮開。
「鐵鍋想要好用，最少要經歷兩個開鍋步驟，有時間的話可以擴展到三個。」
「第一個步驟，用溫熱的水加洗潔精將鐵鍋里里外外仔細清洗一遍，因為鍋具從廠家做出來之後表面可能會有工業油污或者鐵鏽之類的成分殘留，溫熱的洗潔精能完美消除這些隱患。」
「擦洗的時候一定要用布或者海綿球，絕對不能用鋼絲球或者堅硬的刷子，鍋壁一旦形狀被破壞，反而會加重粘鍋的現象。」
雲杉針葉本就不硬，加熱之後更是柔軟，用它代替抹布將鐵鍋全身擦洗一遍之後，就可以把裡邊的水倒掉。
用雪擦乾淨之後，將鍋放到火炬上烘乾。
燃燒了這麼久，火炬已經沒了之前那麼旺的火力，輕輕一碰甚至當場蹦碎成幾塊木炭。
把用來固定的鋼絲魚線挑出來，這玩意還能重複利用。
他直接將鐵鍋架在木炭上，不停地來迴旋轉角度，好讓內壁殘留的水分均勻地徹底蒸發。
「烘乾的時候建議有條件的先用抹布擦一下，過多的水珠可能會在鍋壁上留下白印。」
烘乾之後，他走進儲藏室，切了一小塊羊的肥肉丟進鍋里，用筷子夾著不停地在鍋壁內來回擦拭。
羊油每擦過一片區域就會留下細密的油痕，不停重複這個過程直到肥肉完全被榨乾。
「塗抹油脂的這個過程叫做上油膜，意思就是讓鐵鍋內壁將這些油吸附，這樣就相當於自帶一層油，做飯的時候就不會出現粘鍋的現象。」
「如果是用植物油，就先隨便淋些進來，塗滿鍋內壁後將多餘的倒出去，再用廚房紙沾點油反覆塗抹，用動物油的話就可以像我這樣，切塊豬油或者牛油一直擦。」
「完成這兩個步驟之後，重點來了。」
「千萬不能用洗潔精清洗，那樣會直接破壞油膜，等於白干，這時候只要用溫水擦洗就可以了。」
「如果你時間充足不急著用的話，洗乾淨後可以再塗一層薄油，讓鍋靜置整晚，油膜結構會更加牢固。」
「以後做完飯也是一樣的，用熱水沖洗就行，因為它本來就不沾，也不會多髒，如果實在必須用洗潔精才能洗乾淨，擦乾水分後再燒熱，塗一層油養護就行。」
開完鍋後，原本啞光暗淡平平無奇的鐵鍋頓時變了個樣，整體油光發亮，反射著淡淡的光澤。
「對了，安德烈那傢伙說想嘗嘗熊掌來著，正好我也沒吃過，乾脆趁現在燉了吧。」
他手裡抓著兩隻比自己巴掌大上一圈的凍熊前掌，沉思片刻，突然發現自己對如何處理這玩意竟沒有任何主意，只知道前掌比後掌味道更輕。
「也對，熊掌早就被禁止，網絡上很難搜到很具體的資料，大數據更不會推流，除非是特意去找古早文獻和視頻，否則平時是不可能接觸到的。」
既然如此，那就按照紅燒的方法去做好了。
「熊掌表皮厚實，應該是要扒掉的，還有這麼多毛髮————嗯，用沸水燙試試「」
C
重新做了個瑞典火炬，將鐵鍋裝滿雪放上去，熊掌也一併丟進去煮著。
「有些地方會採用火燒的方式去毛去皮，然後再把燒焦的表皮全部刮掉，但我並不想採用這種方法。」
「毛髮燒焦後會有難聞的氣味，熊本身騷味也重，要是再被這股氣味沁入肉中，夾雜著焦糊味，光用想的就不可能好吃。」
他也不確定熊掌要煮多久才能拔毛去皮，等水開後幾乎每隔五分鐘就要撈出來試試。
讓他無語的是，連續煮了二十分鐘才成功拔下來第一搓毛，剩下的還牢牢鑲嵌在指縫裡。
「像雞鴨這種家禽，滾水燙一下就可以拔毛了，沒想到熊掌的毛這麼難處理」
。
「難道要先曬乾再泡發會好些？還是說因為我凍過了的緣故，導致毛孔收縮變得更難拔了？」
足足熬煮了四十分鐘，水面上才慢慢漂浮起大片大片的黑毛，熊掌厚實堅硬的表皮也成功被煮成像是泡漲了的樣子。
林宸皺著眉頭捂住鼻子，這股氣味實在是讓人有點難以接受，不得已之下只能開門通風。
「呼呼~」
木門剛打開，零下二十度的寒風爭先恐後往屋裡，溫暖的室內瞬間降至冰點。
「我擦————」
饒是有了心理準備，他還是被這股冷空氣凍的渾身一顫，衣服下根根寒毛樹立。
庇護所內部的溫度因為持續有火源加熱的緣故，基本維持在二十度左右，有通風口的存在導致了溫度不可能升的太高。
但當零下二十度的冷風吹進來後，溫差足足達到了四十度，這可不是一般人能體驗到的酸爽。
在大門打開後，屋內空氣形成對流，熱氣被迅速抽乾，也帶走了那股令人噁心的臭味。
他趕忙將木門關上，短短十幾秒的時間，眉頭上已然凝結出些許白色寒霜。
接下來就是純耐心的活。
撈出熊掌後，一撮撮將黑毛拔下，泡發的老繭掌皮用軍刀輔助整個撕掉，露出內里淡粉色的肉質。