第119章 118熱騰騰的羊雜湯
第119章 118熱騰騰的羊雜湯
平底鍋里不用放任何東西，白白嫩嫩的羊腸在鍋底靜靜躺了幾秒鐘，在炙熱的溫度催化下慢慢開始往外冒油。
清洗羊腸的時候他特意保留了腸道里的肥油，這玩意如果是放在國內城市裡，可能還有部分顧客會嫌棄太肥。
但放在野外森林裡，那可是救命的玩意，丟啥都不能丟它。
「北美這邊吃內臟比較少，歐亞大陸相對較多，很多歐洲國家的人也都會吃內臟料理。」
「在所有內臟之中，腸子是最難清洗也是最難處理的部位，因為它的生理結構特性，導致要是處理不好就會完全無法下咽。」
他一邊用筷子來回扒拉著羊腸，讓它們受熱均勻，一邊對安德烈解釋道。
「在我剛才所說的那三個步驟之前，清洗肥腸也有特殊的訣竅，那就是要將腸子內部翻出來，類似於將裱花袋或者塑膠袋套在杯子上那種感覺。」
「在用清水先沖洗前，要先用粉狀物品進行初次清洗，像是麵粉、澱粉、
鹽、甚至沙土都是可以的，有條件的話還可以加小蘇打和醋，這樣搓洗出來的腸子異味會大大減輕，也會特別乾淨。」
「腸子裡附著有一層特殊的粘液，用這些東西能快速清除，另外腸子內壁里還分布著許多淋巴，也要摘除乾淨。」
安德烈像聽天書似的默默點頭，林宸也沒管他聽沒聽懂，權當說給鏡頭前的觀眾們聽。
那麼多觀眾，總有擅長廚藝的人和好奇心重的人，萬一真想嘗嘗腸子料理怎麼辦？
「如果是在家裡吃的話，腸子裡的肥油可以扯掉大部分，那樣不但會減少油膩感，也會進一步減少腸子自身的氣味。」
「第一次嘗試的話，我建議可以把肥油全部扯掉，肥腸內部有一層薄膜，那個一定要保留，是肥腸口感的主要來源。」
「假如能接受肥腸的口感和味道，那下次可以留點油在裡面，那個才是肥腸的靈魂。」
「羊腸、牛腸的異味相對都比較輕，因為都是吃素為主，豬腸味道會特別重，我這邊建議大家先從簡單的嘗試起，接受起來也更容易。」
他嘴上一直說個不停，手裡的動作也沒停下。
短短兩三分鐘時間，白嫩的羊腸表面已經煎成金黃色，里外都在滋滋冒油。
「煎到這種程度就差不多了，接下來把其它內臟都加進去一起翻炒出香味。」
切成薄片後，這些煮熟的內臟看上去就沒有原先那麼嚇人，反倒像是正常的肉，只是形狀和顏色有點奇怪。
林宸又使出了熟練的顛鍋技巧，滿滿當當的羊雜在火焰中上下飛舞，陣陣肉香伴隨著炭火氣息直往安德烈鼻子裡鑽。
直到將羊雜中的水分幾乎煸干，整體散發出焦香味後，反手扣進滾燙的羊湯里。
又舀了點熱湯將平底鍋中殘留的肉汁精華稀釋出來，同樣也倒回湯鍋里。
爆炒過的內臟一加到羊湯里，羊湯的顏色很快就變了，從原本的奶白色漸漸多了一絲淡黃，表面也漂浮起肉眼可見的油花。
繼續煮個十分鐘左右，從火上移開。
攪動幾下，讓表面黃色的油脂盪開，露出底下純白的濃湯。
此時的羊湯色澤白到像是加了牛奶似的，聞起來完全沒有任何異味，只有純粹的香。
夾了幾筷子滿滿的羊雜盛到小煎鍋里，再將羊湯滿上，表面撒上一把香菜。
「我沒加鹽，你先嘗嘗味道，鹹淡自己調，那個羊油辣椒加進去會更好喝，不吃辣的話可以少加點。」
安德烈連忙點頭，滿臉期待地接過鍋柄，他從來沒想過羊的內臟居然還能煮出這麼香的湯。
最關鍵的是製作過程看上去似乎也沒有很難的樣子。
自從上次偷學了烤肉手藝回去之後，他自己試了好幾次，只要將肉塊切小點，翻的勤快點，烤出來的口感確實比以前整塊烤的要嫩很多，汁水也更充足。
他不是屠夫，也不是廚師，對動物身上不同部位口感有什麼區別分不太清楚，只知道肋骨、五花肉、裡脊、後腿這些部位比較好吃。
僅僅只是這樣，他也感覺自己的廚藝明顯上漲了一大截，起碼做出來的烤肉比以前好吃太多。
這次再學個熱騰騰的內臟湯回去，脂肪、水分、蛋白質、維生素和微量元素齊全，這個冬天豈不是美滋滋？
他沒有急著去喝湯，而是先舀了一片薄薄的羊肝，這是他唯一能認出來的部位。
羊肝的味道跟他以前吃過的沒什麼區別，硬硬的口感加上微弱的內臟氣味，就跟吃肉差不多。
然後是一片三角狀相對較厚的不知名部位，表面還鑲嵌著肉眼可見的血管。
試探性咬了一小口，眉頭瞬間皺起。
這玩意的味道跟肉完全不同，像是在咬一塊吸滿水的海綿，那種軟軟的口感實在是令人有點難以接受。
下一片看上去是最正常的，沒有任何奇怪的紋路或者結構，就是純粹的肉。
「嗯，這是心臟。」
嚼了兩口，他立刻確定了這玩意的真實身份，也只有心臟才有這種充滿綿密彈性的肉感。
然後是長的最奇怪，像是切成長條狀的抹布似的部位。
他看了眼堆在旁邊木板上的各種內臟，一眼就看見了這玩意的本體。
一個看起來像是切開的皮球，內部布滿長滿灰刺葉片的東西。
「這是————羊胃？」
「對」，林宸給自己也盛了一小鍋羊雜湯，撒了把海鹽上去，又挖了點已經凝固的羊油辣椒。
凝固的紅油乍一接觸到滾燙的羊湯，悄無聲息間化開，薄薄一層鮮紅的辣椒碎漂浮在湯麵上，和濃白的湯底形成了鮮明的對比。
夾起一筷子羊雜在湯里蘸了蘸，讓內臟表面裹滿紅油，搭配香菜葉一起塞進嘴裡。
脆、嫩、綿、軟、彈，多種不同口感的羊雜在嘴巴里互相融合，咀嚼間，羊油辣椒醇厚的香氣漸漸釋放，淡淡的辣味恰到好處將羊雜的鮮味進一步激發。
尤其是香菜的加入更是點睛之筆，高溫下釋放出的濃烈香氣，還有淡淡的回甜，瞬間滿足了他體內飢腸轆轆的渴望。
平底鍋里不用放任何東西，白白嫩嫩的羊腸在鍋底靜靜躺了幾秒鐘，在炙熱的溫度催化下慢慢開始往外冒油。
清洗羊腸的時候他特意保留了腸道里的肥油，這玩意如果是放在國內城市裡，可能還有部分顧客會嫌棄太肥。
但放在野外森林裡，那可是救命的玩意，丟啥都不能丟它。
「北美這邊吃內臟比較少，歐亞大陸相對較多，很多歐洲國家的人也都會吃內臟料理。」
「在所有內臟之中，腸子是最難清洗也是最難處理的部位，因為它的生理結構特性，導致要是處理不好就會完全無法下咽。」
他一邊用筷子來回扒拉著羊腸，讓它們受熱均勻，一邊對安德烈解釋道。
「在我剛才所說的那三個步驟之前，清洗肥腸也有特殊的訣竅，那就是要將腸子內部翻出來，類似於將裱花袋或者塑膠袋套在杯子上那種感覺。」
「在用清水先沖洗前，要先用粉狀物品進行初次清洗，像是麵粉、澱粉、
鹽、甚至沙土都是可以的，有條件的話還可以加小蘇打和醋，這樣搓洗出來的腸子異味會大大減輕，也會特別乾淨。」
「腸子裡附著有一層特殊的粘液，用這些東西能快速清除，另外腸子內壁里還分布著許多淋巴，也要摘除乾淨。」
安德烈像聽天書似的默默點頭，林宸也沒管他聽沒聽懂，權當說給鏡頭前的觀眾們聽。
那麼多觀眾，總有擅長廚藝的人和好奇心重的人，萬一真想嘗嘗腸子料理怎麼辦？
「如果是在家裡吃的話，腸子裡的肥油可以扯掉大部分，那樣不但會減少油膩感，也會進一步減少腸子自身的氣味。」
「第一次嘗試的話，我建議可以把肥油全部扯掉，肥腸內部有一層薄膜，那個一定要保留，是肥腸口感的主要來源。」
「假如能接受肥腸的口感和味道，那下次可以留點油在裡面，那個才是肥腸的靈魂。」
「羊腸、牛腸的異味相對都比較輕，因為都是吃素為主，豬腸味道會特別重，我這邊建議大家先從簡單的嘗試起，接受起來也更容易。」
他嘴上一直說個不停，手裡的動作也沒停下。
短短兩三分鐘時間，白嫩的羊腸表面已經煎成金黃色，里外都在滋滋冒油。
「煎到這種程度就差不多了，接下來把其它內臟都加進去一起翻炒出香味。」
切成薄片後，這些煮熟的內臟看上去就沒有原先那麼嚇人，反倒像是正常的肉，只是形狀和顏色有點奇怪。
林宸又使出了熟練的顛鍋技巧，滿滿當當的羊雜在火焰中上下飛舞，陣陣肉香伴隨著炭火氣息直往安德烈鼻子裡鑽。
直到將羊雜中的水分幾乎煸干，整體散發出焦香味後，反手扣進滾燙的羊湯里。
又舀了點熱湯將平底鍋中殘留的肉汁精華稀釋出來，同樣也倒回湯鍋里。
爆炒過的內臟一加到羊湯里，羊湯的顏色很快就變了，從原本的奶白色漸漸多了一絲淡黃，表面也漂浮起肉眼可見的油花。
繼續煮個十分鐘左右，從火上移開。
攪動幾下，讓表面黃色的油脂盪開，露出底下純白的濃湯。
此時的羊湯色澤白到像是加了牛奶似的，聞起來完全沒有任何異味，只有純粹的香。
夾了幾筷子滿滿的羊雜盛到小煎鍋里，再將羊湯滿上，表面撒上一把香菜。
「我沒加鹽，你先嘗嘗味道，鹹淡自己調，那個羊油辣椒加進去會更好喝，不吃辣的話可以少加點。」
安德烈連忙點頭，滿臉期待地接過鍋柄，他從來沒想過羊的內臟居然還能煮出這麼香的湯。
最關鍵的是製作過程看上去似乎也沒有很難的樣子。
自從上次偷學了烤肉手藝回去之後，他自己試了好幾次，只要將肉塊切小點，翻的勤快點，烤出來的口感確實比以前整塊烤的要嫩很多，汁水也更充足。
他不是屠夫，也不是廚師，對動物身上不同部位口感有什麼區別分不太清楚，只知道肋骨、五花肉、裡脊、後腿這些部位比較好吃。
僅僅只是這樣，他也感覺自己的廚藝明顯上漲了一大截，起碼做出來的烤肉比以前好吃太多。
這次再學個熱騰騰的內臟湯回去，脂肪、水分、蛋白質、維生素和微量元素齊全，這個冬天豈不是美滋滋？
他沒有急著去喝湯，而是先舀了一片薄薄的羊肝，這是他唯一能認出來的部位。
羊肝的味道跟他以前吃過的沒什麼區別，硬硬的口感加上微弱的內臟氣味，就跟吃肉差不多。
然後是一片三角狀相對較厚的不知名部位，表面還鑲嵌著肉眼可見的血管。
試探性咬了一小口，眉頭瞬間皺起。
這玩意的味道跟肉完全不同，像是在咬一塊吸滿水的海綿，那種軟軟的口感實在是令人有點難以接受。
下一片看上去是最正常的，沒有任何奇怪的紋路或者結構，就是純粹的肉。
「嗯，這是心臟。」
嚼了兩口，他立刻確定了這玩意的真實身份，也只有心臟才有這種充滿綿密彈性的肉感。
然後是長的最奇怪，像是切成長條狀的抹布似的部位。
他看了眼堆在旁邊木板上的各種內臟，一眼就看見了這玩意的本體。
一個看起來像是切開的皮球，內部布滿長滿灰刺葉片的東西。
「這是————羊胃？」
「對」，林宸給自己也盛了一小鍋羊雜湯，撒了把海鹽上去，又挖了點已經凝固的羊油辣椒。
凝固的紅油乍一接觸到滾燙的羊湯，悄無聲息間化開，薄薄一層鮮紅的辣椒碎漂浮在湯麵上，和濃白的湯底形成了鮮明的對比。
夾起一筷子羊雜在湯里蘸了蘸，讓內臟表面裹滿紅油，搭配香菜葉一起塞進嘴裡。
脆、嫩、綿、軟、彈，多種不同口感的羊雜在嘴巴里互相融合，咀嚼間，羊油辣椒醇厚的香氣漸漸釋放，淡淡的辣味恰到好處將羊雜的鮮味進一步激發。
尤其是香菜的加入更是點睛之筆，高溫下釋放出的濃烈香氣，還有淡淡的回甜，瞬間滿足了他體內飢腸轆轆的渴望。