第一百八十四章 四位菩薩蠻與美酒
四位風情萬種的菩薩蠻，美女踩踏出的葡萄汁連皮帶肉，稱為「葡萄醪」，流入下方乾淨的容器中。
大唐忠武將軍陳子昂特意叮囑，可留下少量品質最佳的葡萄，不去破碎，整粒投入醪中，以增加風味。
第四步，發酵——最難關頭。
唐代釀酒，離不開「曲櫱」。同城用的酒麴，是附近集鎮買來的，或是伙夫自己用發霉穀物胡亂做的，效能不穩。
陳子昂將酒麴碾碎，與葡萄醪混合時，不再是估摸著「撒一把」，而是要求按葡萄醪的重量，大致估算比例。「先以百斤醪，配三兩曲試試。」他憑的是對古法記載的模糊記憶和直覺。
溫度控制更是難題，發酵需要相對穩定的溫暖環境。
陳子昂想了個土辦法：在背陰通風處挖出半人深的地窖，將發酵瓮埋入其中，瓮口略高出地面，以木板加厚麻布覆蓋。地窖溫度比外界穩定許多，白日不酷熱，夜裡不酷寒。
他還做了一個大膽嘗試：從何鬍子珍藏的一小壇去年釀得相對較好的「酸漿」底部，舀出那層濃稠的、帶著酵母沉澱的「酒腳」，小心加入新醪中。
「此物或許含有能讓葡萄順利變成酒的精髓。」他對將信將疑的喬小妹說，「好比發麵要留『面肥』。」
第五步，觀察與調整。
發酵開始後，葡萄醪每日變化。起初平靜，漸漸產生細微氣泡，散發出甜香混合酒氣的味道。數日後，氣泡洶湧，醪液翻滾，酒氣濃烈，這便是主發酵。
陳子昂每日必親至地窖，觀察醪液狀態，嗅聞氣味變化。他讓人用乾淨木棍每日攪拌一次，使皮渣與汁液充分接觸，並散去部分熱量。
他發現，發酵過猛時，酒液會變得過於辛辣，且易帶上焦糊味；發酵不足則甜膩有餘，酒力不足，且易變酸。
「需得找到那個恰到好處的點。」他對負責記錄的李令用說，「如烹小鮮，火候稍差，滋味便謬以千里。」
主發酵約七八日後，洶湧的氣泡漸息，皮渣上浮形成「酒帽」，汁液顏色變深。陳子昂下令進行「壓帽」——將上浮的皮渣壓入汁液中，以萃取更多色素與風味，然後準備分離。
第六步，分離與陳化。
他們將初步發酵完畢的酒液用多層細麻布過濾，與皮渣分離。得到的液體渾濁，呈深紫紅色，這便是新酒。
新酒辛辣刺激，口感粗糙。需經陳化，方能柔和。
陳子昂命人將新酒裝入那些用「燒春」嚴格消毒過的陶瓮中，瓮口用多層油紙緊緊密封，再用泥漿糊住。這些酒瓮被移入更深的、溫度恆涼的地窖深處，靜置不動。
「時間是釀造最好的幫手。」他如是說。
第七步，澄清——畫龍點睛。
陳化月余後，酒液自然沉澱，但仍顯渾濁。陳子昂試驗了多種土法，最後發現「蛋清澄清法」最為有效。
取新鮮雞蛋，僅用蛋清，攪打至起泡。按百斤酒配三五個蛋清的比例，將打好的蛋清緩緩倒入酒中，輕輕攪動。蛋清在酒中分散，如同無數細微的網，吸附酒中懸浮的蛋白質、果膠等雜質，結成絮狀沉澱，緩緩沉至瓮底。
靜置十數日後，用中空的蘆葦管，小心地將上層清澈酒液「吸」出，避免攪動沉澱，注入另一乾淨酒瓮。如此反覆一兩次，得到的酒液，顏色雖仍是深寶石紅，卻已清亮透徹，可隱約見影。
第一瓮改良葡萄酒開封之日，已是初冬。
同城將軍府的大堂中，炭火燒得正旺。陳子昂、劉敬同、喬小妹、李令用、何鬍子，以及陳玄禮等幾位校尉、頭人齊聚。
魏大顫抖著拍開那瓮口泥封，揭開油紙。一股複雜而醇厚的香氣頓時逸出——不再是單純的果酸或酒精的沖鼻，而是混合著成熟葡萄的甜香、類似香料般的隱約氣息、以及經過時間沉澱後的圓潤酒香。
用銅勺舀出，注入一排陶碗。
酒色是透亮的深紅，在炭火映照下，流轉著琥珀與紫紅的光澤，竟有幾分華麗。
劉敬同端詳片刻，率先舉碗：「來，為這同城的第一碗好酒！」
眾人共飲。
酒液入口，已無當初「酸漿」的尖銳刺激。先是感受到葡萄的果味與恰到好處的甜意，隨即是酒體帶來的溫熱，酸度明亮卻不扎口，單寧細膩，與酸度、甜味構成一種奇妙的平衡。咽下後，喉間留有悠長的余香，身上暖意漸生。
滿室寂靜片刻。
隨即，何鬍子老淚縱橫：「像……真像王司馬當年念叨的……西域好酒的味道啊！老漢我……我守這園子三十年，今日才算對得起王司馬的苗！」
劉敬同長嘆一聲，看向陳子昂：「子昂，你不只善戰，更善治。此酒一出，我大唐戍卒冬日難熬之苦，可解大半矣！」
喬小妹細細品味，從醫者角度評道：「此酒性溫，少雜味，飲之通絡活血，驅寒效果當遠勝舊釀，且不易致腹瀉頭痛。」
李令用則忙著記錄：「原料精選、器具潔淨、曲量可控、發酵得宜、陳化澄清……將軍，此法定當詳細記下，可推廣各同城！」
陳子昂捧著陶碗，碗中酒液微漾。他看向窗外，暮色漸合，寒風呼嘯。但在這屋中，因這碗酒，卻有了融融暖意。
這不僅僅是酒。
這是將荒野的饋贈與人的智慧結合，在這絕地中創造出的、帶著血色與生機的慰藉。
「此法仍需完善。」他緩緩開口，「葡萄品種可擇優培育，酒麴可設法自制更佳，陳化時間或可更長，儲藏之法還可改進……」
他眼中閃著光，那是發現新道路、並看到其無限可能時的光。
「但至少，我們證明了，在這居延海，我們不僅能活下去，還能活得……稍好一些。」
當晚，同城每位士卒都分到了一小碗這新釀的葡萄酒。
他們圍著篝火，小心地啜飲著那來之不易的、清亮醇厚的紅色液體。酒入喉，暖意從胃裡升起，擴散到四肢百骸，似乎連窗外怒吼的寒風，都不那麼刺骨了。
一個年輕士卒低聲哼起了家鄉的小調，漸漸有人應和。歌聲在戈壁的夜風中飄蕩，有些走調，卻帶著真實的、微醺的快樂。
何鬍子抱著酒瓮，坐在他的葡萄園邊，對著星空喃喃自語：「王司馬，你看到了嗎？你種的葡萄，釀出好酒了……咱們居延海，也有自己的『葡萄美酒』了……」
陳子昂沒有睡。
他站在瞭望台上，聽著風中隱約的歌聲與笑語，望著遠方沉睡在黑暗中的戈壁與群山。
酒能暖身，更能聚心。
這清亮的葡萄酒，或許比任何慷慨激昂的演說，都更能讓這些戍卒感受到：他們所守護的，他們所建設的，是有價值的，是帶著滋味與溫度的同城。
陳子昂回頭，望向洛陽的方向。
或許有一天，這來自居延海戈壁的、帶著風沙與戍卒汗水氣息的葡萄酒，也能擺上神都的宴席。
讓那些高居廟堂的人知道，在帝國最艱苦的北疆，有一群人，不僅在用生命戍邊，更在用智慧與雙手，釀造著屬於他們的、粗糲而頑強的生機與尊嚴。
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大唐忠武將軍陳子昂特意叮囑，可留下少量品質最佳的葡萄，不去破碎，整粒投入醪中，以增加風味。
第四步，發酵——最難關頭。
唐代釀酒，離不開「曲櫱」。同城用的酒麴，是附近集鎮買來的，或是伙夫自己用發霉穀物胡亂做的，效能不穩。
陳子昂將酒麴碾碎，與葡萄醪混合時，不再是估摸著「撒一把」，而是要求按葡萄醪的重量，大致估算比例。「先以百斤醪，配三兩曲試試。」他憑的是對古法記載的模糊記憶和直覺。
溫度控制更是難題，發酵需要相對穩定的溫暖環境。
陳子昂想了個土辦法：在背陰通風處挖出半人深的地窖，將發酵瓮埋入其中，瓮口略高出地面，以木板加厚麻布覆蓋。地窖溫度比外界穩定許多，白日不酷熱，夜裡不酷寒。
他還做了一個大膽嘗試：從何鬍子珍藏的一小壇去年釀得相對較好的「酸漿」底部，舀出那層濃稠的、帶著酵母沉澱的「酒腳」，小心加入新醪中。
「此物或許含有能讓葡萄順利變成酒的精髓。」他對將信將疑的喬小妹說，「好比發麵要留『面肥』。」
第五步，觀察與調整。
發酵開始後，葡萄醪每日變化。起初平靜，漸漸產生細微氣泡，散發出甜香混合酒氣的味道。數日後，氣泡洶湧，醪液翻滾，酒氣濃烈，這便是主發酵。
陳子昂每日必親至地窖，觀察醪液狀態，嗅聞氣味變化。他讓人用乾淨木棍每日攪拌一次，使皮渣與汁液充分接觸，並散去部分熱量。
他發現，發酵過猛時，酒液會變得過於辛辣，且易帶上焦糊味；發酵不足則甜膩有餘，酒力不足，且易變酸。
「需得找到那個恰到好處的點。」他對負責記錄的李令用說，「如烹小鮮，火候稍差，滋味便謬以千里。」
主發酵約七八日後，洶湧的氣泡漸息，皮渣上浮形成「酒帽」，汁液顏色變深。陳子昂下令進行「壓帽」——將上浮的皮渣壓入汁液中，以萃取更多色素與風味，然後準備分離。
第六步，分離與陳化。
他們將初步發酵完畢的酒液用多層細麻布過濾，與皮渣分離。得到的液體渾濁，呈深紫紅色，這便是新酒。
新酒辛辣刺激，口感粗糙。需經陳化，方能柔和。
陳子昂命人將新酒裝入那些用「燒春」嚴格消毒過的陶瓮中，瓮口用多層油紙緊緊密封，再用泥漿糊住。這些酒瓮被移入更深的、溫度恆涼的地窖深處，靜置不動。
「時間是釀造最好的幫手。」他如是說。
第七步，澄清——畫龍點睛。
陳化月余後，酒液自然沉澱，但仍顯渾濁。陳子昂試驗了多種土法，最後發現「蛋清澄清法」最為有效。
取新鮮雞蛋，僅用蛋清，攪打至起泡。按百斤酒配三五個蛋清的比例，將打好的蛋清緩緩倒入酒中，輕輕攪動。蛋清在酒中分散，如同無數細微的網，吸附酒中懸浮的蛋白質、果膠等雜質，結成絮狀沉澱，緩緩沉至瓮底。
靜置十數日後，用中空的蘆葦管，小心地將上層清澈酒液「吸」出，避免攪動沉澱，注入另一乾淨酒瓮。如此反覆一兩次，得到的酒液，顏色雖仍是深寶石紅，卻已清亮透徹，可隱約見影。
第一瓮改良葡萄酒開封之日，已是初冬。
同城將軍府的大堂中，炭火燒得正旺。陳子昂、劉敬同、喬小妹、李令用、何鬍子，以及陳玄禮等幾位校尉、頭人齊聚。
魏大顫抖著拍開那瓮口泥封，揭開油紙。一股複雜而醇厚的香氣頓時逸出——不再是單純的果酸或酒精的沖鼻，而是混合著成熟葡萄的甜香、類似香料般的隱約氣息、以及經過時間沉澱後的圓潤酒香。
用銅勺舀出，注入一排陶碗。
酒色是透亮的深紅，在炭火映照下，流轉著琥珀與紫紅的光澤，竟有幾分華麗。
劉敬同端詳片刻，率先舉碗：「來，為這同城的第一碗好酒！」
眾人共飲。
酒液入口，已無當初「酸漿」的尖銳刺激。先是感受到葡萄的果味與恰到好處的甜意，隨即是酒體帶來的溫熱，酸度明亮卻不扎口，單寧細膩，與酸度、甜味構成一種奇妙的平衡。咽下後，喉間留有悠長的余香，身上暖意漸生。
滿室寂靜片刻。
隨即，何鬍子老淚縱橫：「像……真像王司馬當年念叨的……西域好酒的味道啊！老漢我……我守這園子三十年，今日才算對得起王司馬的苗！」
劉敬同長嘆一聲，看向陳子昂：「子昂，你不只善戰，更善治。此酒一出，我大唐戍卒冬日難熬之苦，可解大半矣！」
喬小妹細細品味，從醫者角度評道：「此酒性溫，少雜味，飲之通絡活血，驅寒效果當遠勝舊釀，且不易致腹瀉頭痛。」
李令用則忙著記錄：「原料精選、器具潔淨、曲量可控、發酵得宜、陳化澄清……將軍，此法定當詳細記下，可推廣各同城！」
陳子昂捧著陶碗，碗中酒液微漾。他看向窗外，暮色漸合，寒風呼嘯。但在這屋中，因這碗酒，卻有了融融暖意。
這不僅僅是酒。
這是將荒野的饋贈與人的智慧結合，在這絕地中創造出的、帶著血色與生機的慰藉。
「此法仍需完善。」他緩緩開口，「葡萄品種可擇優培育，酒麴可設法自制更佳，陳化時間或可更長，儲藏之法還可改進……」
他眼中閃著光，那是發現新道路、並看到其無限可能時的光。
「但至少，我們證明了，在這居延海，我們不僅能活下去，還能活得……稍好一些。」
當晚，同城每位士卒都分到了一小碗這新釀的葡萄酒。
他們圍著篝火，小心地啜飲著那來之不易的、清亮醇厚的紅色液體。酒入喉，暖意從胃裡升起，擴散到四肢百骸，似乎連窗外怒吼的寒風，都不那麼刺骨了。
一個年輕士卒低聲哼起了家鄉的小調，漸漸有人應和。歌聲在戈壁的夜風中飄蕩，有些走調，卻帶著真實的、微醺的快樂。
何鬍子抱著酒瓮，坐在他的葡萄園邊，對著星空喃喃自語：「王司馬，你看到了嗎？你種的葡萄，釀出好酒了……咱們居延海，也有自己的『葡萄美酒』了……」
陳子昂沒有睡。
他站在瞭望台上，聽著風中隱約的歌聲與笑語，望著遠方沉睡在黑暗中的戈壁與群山。
酒能暖身，更能聚心。
這清亮的葡萄酒，或許比任何慷慨激昂的演說，都更能讓這些戍卒感受到：他們所守護的，他們所建設的，是有價值的，是帶著滋味與溫度的同城。
陳子昂回頭，望向洛陽的方向。
或許有一天，這來自居延海戈壁的、帶著風沙與戍卒汗水氣息的葡萄酒，也能擺上神都的宴席。
讓那些高居廟堂的人知道，在帝國最艱苦的北疆，有一群人，不僅在用生命戍邊，更在用智慧與雙手，釀造著屬於他們的、粗糲而頑強的生機與尊嚴。
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