第一百八十三章 新釀葡萄酒禦寒
在同城改善唐軍的伙食和衛生條件同時，忠武將軍陳子昂還決心改善釀酒工藝，新釀葡萄美酒，因為唐軍禦寒的需要。
居延海地區日照充足，晝夜溫差大，附近有野生的山葡萄，也有一些西域傳來的品種零星種植。同城原來也有自釀的粗糙葡萄酒，用於禦寒和犒賞，但工藝原始，酒液渾濁，酸澀易變質。
正是這要命的大溫差，讓大唐的戍卒們染上了兩種病：白日的渴水症與夜裡的寒痹症。
大唐女醫喬小妹帶著醫官們忙得腳不沾地，草藥消耗得飛快。
「將軍，這不是法子。」喬小妹找到正在巡視水渠的陳子昂，眼底帶著疲憊的青色，「藥草有限，病根不除，治標不治本。白日需防暑，夜裡需驅寒，光靠湯藥，撐不住。」
陳子昂沉默地走著。靴子踩在乾裂的鹽鹼地上，發出咯吱的聲響。他何嘗不知？戍卒也是人，血肉之軀，在這鬼地方硬扛。
路過一處半塌的土屋時，他忽然停住腳步。
土屋是早年戍卒的營房，早已廢棄，只剩斷壁殘垣。但在牆根背陰處，竟有一片糾結蔓延的藤蔓，葉子蔫蔫的，卻頑強地掛著幾串乾癟發紫的小果。
是葡萄。
野葡萄。
陳子昂蹲下身，摘了一顆放入口中。果皮厚實，果肉極少，籽大，酸澀中帶著一絲極其微弱的、被烈日濃縮後的甜意。他仔細看那藤蔓，主幹有手腕粗，皮色蒼黑皴裂，顯然已在此生長多年。
「魏大！」他喚道。
親兵校尉魏大聞聲趕來。
「帶人，在戍所周邊，尤其是背陰的溝壑、廢墟、水渠附近，仔細找找這種野葡萄。再看看，有沒有戍卒私墾的小園子，種了別的果樹。」
魏大領命而去。
調查結果出乎意料。
居延海竟真有不少野葡萄。它們大多長在人類曾經活動過的遺蹟旁——漢代的烽燧、前朝的廢營、甚至是更古老的、不知名的土牆根下。
像是不死的記憶，一代代人走了，葡萄藤卻留了下來，在鹽鹼與風沙中掙扎著延續生命。
更讓陳子昂驚喜的是，在同城東南角一處背風的山坳里，他們發現了一個小小的、幾乎被遺忘的葡萄園。園子不過半畝，用矮矮的土牆圍著，裡面整齊地搭著粗糙的木架。
架上爬著的葡萄藤明顯粗壯許多，葉子也更肥厚，雖然也蒙著塵土，但掛著的果實卻<i class="icon icon-uniE0D0"></i><i class="icon icon-uniE0D1"></i>得多，顏色深紫近黑。
看守園子的是個獨臂老卒，姓何，大家都叫他何鬍子。他是高宗年間就來戍邊的老兵，一次與突厥游騎遭遇，丟了左臂，不能再上陣，便主動請纓看守這個「前人留下的園子」。
「這是貞觀年間的王司馬種的。」何鬍子用僅存的右手<i class="icon icon-uniE06C"></i><i class="icon icon-uniE0F9"></i>著一根老藤，眼神悠遠，「王司馬是西域龜茲人，隨軍來的。他說這地方，天熱，日頭毒，夜裡冷，種別的活不了，種葡萄，或許能成。後來王司馬戰死了，這園子就荒了一陣。老漢我來了，沒事就拾掇拾掇，也算有個念想。」
陳子昂摘下一顆園中葡萄品嘗。酸，但酸得醇厚；澀，卻澀後回甘。汁水遠比野葡萄豐沛，帶著一種奇異的、類似麝香的隱約香氣。
「這葡萄，可曾釀酒？」他問。
何鬍子點點頭，又搖搖頭：「釀過。每年秋天，果子熟了，戍邊的弟兄們會來摘些，胡亂搗碎了，裝在陶瓮里，系統為您匹配了軍事小說分類，點擊查看詳情。捂上些日子，就是酒。可那酒……唉，酸澀得很，喝多了還上頭、拉肚子。
好的時候像醋，壞的時候像泔水。也就天寒地凍實在難熬時，抿兩口暖暖身子。」
陳子昂心中卻亮起一簇火苗。
葡萄酒。
他讀過《史記·大宛列傳》，知道張騫鑿空西域，帶回了葡萄種和釀造之法。
東漢孟佗曾用一斛葡萄酒賄賂宦官張讓，換得涼州刺史的官職，留下「葡萄美酒斗十千」的典故。
到了本朝，太宗時破高昌，得馬乳葡萄種及釀酒法，曾在宮中仿釀。西域諸國貢使也常攜葡萄酒入朝。
那是達官貴人、宮廷宴飲的珍品。
而在遙遠的、苦寒的邊塞，戍卒們用野葡萄、土法釀出的，只是勉強禦寒的「酸漿」。
但，這裡有葡萄，有日曬，有溫差，有需求。
缺的，是方法。
陳子昂決心已定。
他找來何鬍子，還有軍營里幾個曾自釀過酒的軍士，加上喬小妹，她通藥理，明發酵之理。
一場邊塞條件下的釀酒改良，就此開始。
第一步，準備原料。
陳子昂下令：採摘分等。園中葡萄為上品，專用於試驗釀造。野葡萄為次品，可少量摻入，或另作他用。採摘時務必挑選完全成熟、果皮完整、無腐爛無蟲蛀的果實。雨後不摘，清晨帶露時不摘，需待日頭曬乾水汽。
何鬍子看著兵士們小心翼翼、一顆顆挑選葡萄的樣子，忍不住嘟囔：「將軍，這麼摘，一上午也摘不滿一筐。往年我們都是捋下一串算一串……」
「要釀好酒，先得有好葡萄。」陳子昂拿起兩顆葡萄，一顆<i class="icon icon-uniE0D0"></i><i class="icon icon-uniE0D1"></i>紫黑，一顆青紅相間，「你看，這顆熟了，糖分足；這顆未熟，酸澀重。混在一起，出來的酒便是雜味。我們時間不多，人力也緊，更要集中用好料。」
第二步，準備器具。
軍營里用來釀酒盛酒的，多是各種陶瓮、陶罐，還有一些粗糙的木桶。大多沾滿陳年污垢，縫隙里藏著肉眼難見的霉斑。
「全部清洗。」陳子昂命令，「用滾水反覆燙洗，內壁用硬毛刷刮擦乾淨。洗後，用濃鹽水浸泡一日，再以清水漂淨，倒扣於烈日下徹底曬乾。」
喬小妹提出疑問：「將軍，熱水鹽水或可去污，但難以滅殺所有微不可見的雜菌。若有『酒邪』混入，酒易酸敗。」
陳子昂沉吟片刻，想起太醫署用燒酒處理傷口之法。「我們試釀的那點『燒春』還有多少？」
「不足十斤。」魏大風答，「按將軍吩咐，主要用於醫營消毒。」
「取兩斤，兌以淨水，擦拭清洗後的瓮、桶內壁，務必處處塗到，然後再次晾乾。」陳子昂道，「以此法處理的容器，專供上等葡萄發酵用。」
第三步，破碎與入瓮。
傳統做法是將葡萄倒入石臼或木槽中，用棍棒胡亂搗爛，連皮帶籽帶梗一併倒入瓮中發酵。這樣釀出的酒，苦澀味極重。
陳子昂要求：將葡萄從穗梗上小心捋下，剔除未熟、乾癟者。
置於乾淨木盆中，由四位菩薩蠻洗淨雙腳入盆踩踏破碎。
「美人用腳？」魏大面露難色。
「西域古法便是如此。」陳子昂解釋，「腳力均勻，不易壓碎苦味的葡萄籽。且……」他頓了頓，「美女足部洗淨，或許比不潔的木棍更少雜菌。當然，雙腳需用鹽水、燒春水反覆浸泡擦拭。
居延海地區日照充足，晝夜溫差大，附近有野生的山葡萄，也有一些西域傳來的品種零星種植。同城原來也有自釀的粗糙葡萄酒，用於禦寒和犒賞，但工藝原始，酒液渾濁，酸澀易變質。
正是這要命的大溫差，讓大唐的戍卒們染上了兩種病：白日的渴水症與夜裡的寒痹症。
大唐女醫喬小妹帶著醫官們忙得腳不沾地，草藥消耗得飛快。
「將軍，這不是法子。」喬小妹找到正在巡視水渠的陳子昂，眼底帶著疲憊的青色，「藥草有限，病根不除，治標不治本。白日需防暑，夜裡需驅寒，光靠湯藥，撐不住。」
陳子昂沉默地走著。靴子踩在乾裂的鹽鹼地上，發出咯吱的聲響。他何嘗不知？戍卒也是人，血肉之軀，在這鬼地方硬扛。
路過一處半塌的土屋時，他忽然停住腳步。
土屋是早年戍卒的營房，早已廢棄，只剩斷壁殘垣。但在牆根背陰處，竟有一片糾結蔓延的藤蔓，葉子蔫蔫的，卻頑強地掛著幾串乾癟發紫的小果。
是葡萄。
野葡萄。
陳子昂蹲下身，摘了一顆放入口中。果皮厚實，果肉極少，籽大，酸澀中帶著一絲極其微弱的、被烈日濃縮後的甜意。他仔細看那藤蔓，主幹有手腕粗，皮色蒼黑皴裂，顯然已在此生長多年。
「魏大！」他喚道。
親兵校尉魏大聞聲趕來。
「帶人，在戍所周邊，尤其是背陰的溝壑、廢墟、水渠附近，仔細找找這種野葡萄。再看看，有沒有戍卒私墾的小園子，種了別的果樹。」
魏大領命而去。
調查結果出乎意料。
居延海竟真有不少野葡萄。它們大多長在人類曾經活動過的遺蹟旁——漢代的烽燧、前朝的廢營、甚至是更古老的、不知名的土牆根下。
像是不死的記憶，一代代人走了，葡萄藤卻留了下來，在鹽鹼與風沙中掙扎著延續生命。
更讓陳子昂驚喜的是，在同城東南角一處背風的山坳里，他們發現了一個小小的、幾乎被遺忘的葡萄園。園子不過半畝，用矮矮的土牆圍著，裡面整齊地搭著粗糙的木架。
架上爬著的葡萄藤明顯粗壯許多，葉子也更肥厚，雖然也蒙著塵土，但掛著的果實卻<i class="icon icon-uniE0D0"></i><i class="icon icon-uniE0D1"></i>得多，顏色深紫近黑。
看守園子的是個獨臂老卒，姓何，大家都叫他何鬍子。他是高宗年間就來戍邊的老兵，一次與突厥游騎遭遇，丟了左臂，不能再上陣，便主動請纓看守這個「前人留下的園子」。
「這是貞觀年間的王司馬種的。」何鬍子用僅存的右手<i class="icon icon-uniE06C"></i><i class="icon icon-uniE0F9"></i>著一根老藤，眼神悠遠，「王司馬是西域龜茲人，隨軍來的。他說這地方，天熱，日頭毒，夜裡冷，種別的活不了，種葡萄，或許能成。後來王司馬戰死了，這園子就荒了一陣。老漢我來了，沒事就拾掇拾掇，也算有個念想。」
陳子昂摘下一顆園中葡萄品嘗。酸，但酸得醇厚；澀，卻澀後回甘。汁水遠比野葡萄豐沛，帶著一種奇異的、類似麝香的隱約香氣。
「這葡萄，可曾釀酒？」他問。
何鬍子點點頭，又搖搖頭：「釀過。每年秋天，果子熟了，戍邊的弟兄們會來摘些，胡亂搗碎了，裝在陶瓮里，系統為您匹配了軍事小說分類，點擊查看詳情。捂上些日子，就是酒。可那酒……唉，酸澀得很，喝多了還上頭、拉肚子。
好的時候像醋，壞的時候像泔水。也就天寒地凍實在難熬時，抿兩口暖暖身子。」
陳子昂心中卻亮起一簇火苗。
葡萄酒。
他讀過《史記·大宛列傳》，知道張騫鑿空西域，帶回了葡萄種和釀造之法。
東漢孟佗曾用一斛葡萄酒賄賂宦官張讓，換得涼州刺史的官職，留下「葡萄美酒斗十千」的典故。
到了本朝，太宗時破高昌，得馬乳葡萄種及釀酒法，曾在宮中仿釀。西域諸國貢使也常攜葡萄酒入朝。
那是達官貴人、宮廷宴飲的珍品。
而在遙遠的、苦寒的邊塞，戍卒們用野葡萄、土法釀出的，只是勉強禦寒的「酸漿」。
但，這裡有葡萄，有日曬，有溫差，有需求。
缺的，是方法。
陳子昂決心已定。
他找來何鬍子，還有軍營里幾個曾自釀過酒的軍士，加上喬小妹，她通藥理，明發酵之理。
一場邊塞條件下的釀酒改良，就此開始。
第一步，準備原料。
陳子昂下令：採摘分等。園中葡萄為上品，專用於試驗釀造。野葡萄為次品，可少量摻入，或另作他用。採摘時務必挑選完全成熟、果皮完整、無腐爛無蟲蛀的果實。雨後不摘，清晨帶露時不摘，需待日頭曬乾水汽。
何鬍子看著兵士們小心翼翼、一顆顆挑選葡萄的樣子，忍不住嘟囔：「將軍，這麼摘，一上午也摘不滿一筐。往年我們都是捋下一串算一串……」
「要釀好酒，先得有好葡萄。」陳子昂拿起兩顆葡萄，一顆<i class="icon icon-uniE0D0"></i><i class="icon icon-uniE0D1"></i>紫黑，一顆青紅相間，「你看，這顆熟了，糖分足；這顆未熟，酸澀重。混在一起，出來的酒便是雜味。我們時間不多，人力也緊，更要集中用好料。」
第二步，準備器具。
軍營里用來釀酒盛酒的，多是各種陶瓮、陶罐，還有一些粗糙的木桶。大多沾滿陳年污垢，縫隙里藏著肉眼難見的霉斑。
「全部清洗。」陳子昂命令，「用滾水反覆燙洗，內壁用硬毛刷刮擦乾淨。洗後，用濃鹽水浸泡一日，再以清水漂淨，倒扣於烈日下徹底曬乾。」
喬小妹提出疑問：「將軍，熱水鹽水或可去污，但難以滅殺所有微不可見的雜菌。若有『酒邪』混入，酒易酸敗。」
陳子昂沉吟片刻，想起太醫署用燒酒處理傷口之法。「我們試釀的那點『燒春』還有多少？」
「不足十斤。」魏大風答，「按將軍吩咐，主要用於醫營消毒。」
「取兩斤，兌以淨水，擦拭清洗後的瓮、桶內壁，務必處處塗到，然後再次晾乾。」陳子昂道，「以此法處理的容器，專供上等葡萄發酵用。」
第三步，破碎與入瓮。
傳統做法是將葡萄倒入石臼或木槽中，用棍棒胡亂搗爛，連皮帶籽帶梗一併倒入瓮中發酵。這樣釀出的酒，苦澀味極重。
陳子昂要求：將葡萄從穗梗上小心捋下，剔除未熟、乾癟者。
置於乾淨木盆中，由四位菩薩蠻洗淨雙腳入盆踩踏破碎。
「美人用腳？」魏大面露難色。
「西域古法便是如此。」陳子昂解釋，「腳力均勻，不易壓碎苦味的葡萄籽。且……」他頓了頓，「美女足部洗淨，或許比不潔的木棍更少雜菌。當然，雙腳需用鹽水、燒春水反覆浸泡擦拭。