第405章 雞翅包蝦滑
回到別墅，眾人把採購來的食材搬進廚房，又是一陣忙碌。
冰箱被重新塞得滿滿當當——上層是各種蔬菜和調料，下層是肉類和冷凍食品。
「終於又恢復以前的樣子了。」安娜看著塞得滿滿的冰箱，滿足地嘆了口氣，「之前空蕩蕩的，看著就心慌。」
「沒錯！今晚可得好好吃一頓！」龐虎摩拳擦掌，「川哥，什麼時候開始直播？我都等不及了！」
楊川看了看時間，晚上六點半。
「七點開始吧。」他想了想說，「我先準備食材，華仔你幫我架設備，還是用GoPro和手機。」
「沒問題！」李華立刻行動起來，「我先登錄帳號發個直播預告——【失蹤人口回歸！倫敦度假歸來首秀！今晚七點，醃篤鮮&雞翅包蝦滑，不見不散！】」
他一邊念叨一邊飛快打字，很快就將預告發了出去。
「預告發出去了！」李華舉起手機，「才一分鐘就有幾十條評論了！大家都在問是不是真的，還有人問新店什麼時候開業。」
楊川笑著搖搖頭，開始從袋子裡往外拿食材：「那今晚正好一併回答了。思琪、安娜，幫我把冬筍剝一下。胖虎、老胡，你們處理雞翅，記得要去骨。」
廚房裡立刻熱鬧起來。
陳思琪和安娜坐在餐桌旁，開始認真地剝冬筍殼。
筍殼帶著泥土的清香，一層層剝開，露出裡面嫩黃色的筍肉。
「這冬筍真新鮮。」陳思琪把剝好的筍放在砧板上，「摸著就水靈靈的。」
另一邊，龐虎和胡俊峰正在對付雞翅。
「這去骨可真考驗技術……」龐虎小心翼翼地用剪刀剪斷雞翅兩端的軟骨，然後用手指慢慢把骨頭推出來，「一個不小心就把皮弄破了。」
「你輕點。」胡俊峰已經處理好兩個了，動作熟練得多，「先剪斷這頭，然後慢慢推，別用力扯。」
李華這時候也拿了設備跑下來，飛快地開始架設。
GoPro固定在料理台正前方，手機用支架夾在側面，確保能拍到特寫和全景。
「設備調試完畢！」他比了個OK的手勢，「網絡測試也過了，高清流暢無壓力！」
楊川點點頭，看了看時間：六點五十。
「差不多了，開直播間吧。」
李華登錄楊川的TikTok帳號，點擊「開始直播」。
屏幕黑了一瞬，然後畫面亮起——是楊川繫著圍裙站在料理台前的側影，他正在切薑片，刀工乾淨利落。
「開了開了！」李華小聲提醒。
楊川抬起頭，對著鏡頭露出溫和的笑容：「哈嘍大家晚上好！歡迎來到『跟著川哥學做菜』的直播間！我是楊川，好久不見！」
他揮了揮手，動作自然又親切。
幾乎是開播的瞬間，彈幕就開始瘋狂滾動：
【啊啊啊啊啊川哥回來了！】
【失蹤人口回歸！想死你了！】
【倫敦玩得開心嗎？有沒有想我們！】
【前排！今天做什麼好吃的？】
【這背景……是回斯托克了？】
楊川看著飛速滾動的彈幕，忍不住笑了：「大家刷得太快了，我有點看不過來。不過我看到有人問倫敦玩得怎麼樣——很開心，吃了很多好吃的，也學了一些新菜式，之後會慢慢分享給大家。」
他調整了一下GoPro的角度，讓鏡頭能更清楚地拍到料理台上的食材：「今天咱們做兩道菜，一道是江浙經典湯菜醃篤鮮，另一道是創意菜雞翅包蝦滑，都是很適合冬天的暖身菜，做起來並不難。」
【醃篤鮮！我的最愛！】
【雞翅包蝦滑？聽著就好吃！】
【川哥一回來就放大招！】
【已經開始餓了……】
直播間人數不斷上漲，開播不到五分鐘，已經突破三千人，並且還在以肉眼可見的速度增加。
「看來大家都很熱情啊。」楊川笑著搖搖頭，「那我就不多廢話了，咱們直接開始。首先來處理冬筍——」
他把剝好的冬筍拿到砧板上，切成滾刀塊：「冬筍去皮之後，要先焯水，去除澀味，水開後煮兩分鐘左右就行。」
焯好的冬筍撈出瀝乾，楊川開始準備燉湯的鍋。
「醃篤鮮最好用砂鍋，保溫性好，燉出來的湯更香。」他拿出一個深褐色的砂鍋，放在灶台上，「不過沒有砂鍋的話，普通的湯鍋也可以。」
鍋里加少許油，燒熱後下薑片爆香。
「先下五花肉，煎到表面微黃，逼出一些油脂。」肉塊在鍋里發出「滋滋」的聲響，很快變得金黃焦香。
【這聲音……ASMR了！】
【五花肉我的愛！】
【已經開始流口水了……】
「然後下鹹肉。」楊川把鹹肉塊倒進去，「鹹肉本身有鹹味，所以後面加鹽要小心。翻炒均勻，讓兩種肉的香味融合。」
接著，他倒入足量的開水——水量要沒過所有食材，還要留出一些餘地。
「記住，燉湯一定要加開水，這樣湯才會濃白。如果加冷水，肉質收縮，湯就不夠鮮了。」
蓋上鍋蓋，調成中小火，楊川拍了拍手：「好了，醃篤鮮先燉著，咱們來處理雞翅。」
鏡頭轉向龐虎和胡俊峰那邊，兩人已經處理好了二十多個雞翅，整齊地擺在盤子裡。
「辛苦了。」楊川接過盤子，拿起一個去骨的雞翅在鏡頭前展示，「看，為了節約時間，我讓朋友先把雞翅的骨頭去掉了，雞翅的完整性保持得很好。大家去骨的時候要小心，別把皮弄破，不然待會兒塞蝦滑會漏。」
【這技術……我放棄了】
【眼睛：看懂了。手：不，你沒懂。】
【我還是直接買川哥做的吧……】
楊川被彈幕逗笑了：「其實多練習幾次就會了，剛開始可以買現成的去骨雞翅，有一些大超市會有賣。」
他拿出蝦滑，擠到一個大碗裡：「蝦滑本身已經有調味了，但我們可以再加一點料——少許白胡椒粉、一點料酒、一勺澱粉，再加點蔥花。」
修長的手指在碗中快速翻拌，讓所有材料均勻混合。
「現在來塞蝦滑。」楊川拿起一個去骨雞翅，用筷子夾起一團蝦滑，小心地塞進雞翅內部，「不要塞太滿，大概七八分滿就行，因為加熱後蝦滑會膨脹。」
他塞得很仔細，確保蝦滑均勻分布在雞翅的每個角落。
「塞好後，用牙籤封口。」楊川拿起一根牙籤，輕輕別住雞翅開口處，「這樣煎的時候蝦滑就不會跑出來了。」
很快，一盤雞翅就處理好了，每個都鼓鼓囊囊的，看起來格外誘人。
「現在來調一個簡單的醃料。」楊川拿出一個小碗，「兩勺生抽、一勺蚝油、半勺蜂蜜、一點蒜末，再加兩勺清水調勻。」
他把調好的醬汁均勻地淋在雞翅上，用手輕輕按摩，讓每個雞翅都裹上醬汁。
「醃製十五分鐘，這樣會更入味。」
等待醃製的間隙，楊川掀開砂鍋蓋子看了看。
鍋里湯汁已經沸騰，咕嘟咕嘟地冒著泡，鹹肉和鮮肉的香味混合在一起，濃郁醇厚。
「差不多了，可以下冬筍了。」他把焯好水的冬筍塊倒進砂鍋，「冬筍不需要燉太久，保持脆嫩的口感更好。再燉二十分鐘左右就行。」
冰箱被重新塞得滿滿當當——上層是各種蔬菜和調料，下層是肉類和冷凍食品。
「終於又恢復以前的樣子了。」安娜看著塞得滿滿的冰箱，滿足地嘆了口氣，「之前空蕩蕩的，看著就心慌。」
「沒錯！今晚可得好好吃一頓！」龐虎摩拳擦掌，「川哥，什麼時候開始直播？我都等不及了！」
楊川看了看時間，晚上六點半。
「七點開始吧。」他想了想說，「我先準備食材，華仔你幫我架設備，還是用GoPro和手機。」
「沒問題！」李華立刻行動起來，「我先登錄帳號發個直播預告——【失蹤人口回歸！倫敦度假歸來首秀！今晚七點，醃篤鮮&雞翅包蝦滑，不見不散！】」
他一邊念叨一邊飛快打字，很快就將預告發了出去。
「預告發出去了！」李華舉起手機，「才一分鐘就有幾十條評論了！大家都在問是不是真的，還有人問新店什麼時候開業。」
楊川笑著搖搖頭，開始從袋子裡往外拿食材：「那今晚正好一併回答了。思琪、安娜，幫我把冬筍剝一下。胖虎、老胡，你們處理雞翅，記得要去骨。」
廚房裡立刻熱鬧起來。
陳思琪和安娜坐在餐桌旁，開始認真地剝冬筍殼。
筍殼帶著泥土的清香，一層層剝開，露出裡面嫩黃色的筍肉。
「這冬筍真新鮮。」陳思琪把剝好的筍放在砧板上，「摸著就水靈靈的。」
另一邊，龐虎和胡俊峰正在對付雞翅。
「這去骨可真考驗技術……」龐虎小心翼翼地用剪刀剪斷雞翅兩端的軟骨，然後用手指慢慢把骨頭推出來，「一個不小心就把皮弄破了。」
「你輕點。」胡俊峰已經處理好兩個了，動作熟練得多，「先剪斷這頭，然後慢慢推，別用力扯。」
李華這時候也拿了設備跑下來，飛快地開始架設。
GoPro固定在料理台正前方，手機用支架夾在側面，確保能拍到特寫和全景。
「設備調試完畢！」他比了個OK的手勢，「網絡測試也過了，高清流暢無壓力！」
楊川點點頭，看了看時間：六點五十。
「差不多了，開直播間吧。」
李華登錄楊川的TikTok帳號，點擊「開始直播」。
屏幕黑了一瞬，然後畫面亮起——是楊川繫著圍裙站在料理台前的側影，他正在切薑片，刀工乾淨利落。
「開了開了！」李華小聲提醒。
楊川抬起頭，對著鏡頭露出溫和的笑容：「哈嘍大家晚上好！歡迎來到『跟著川哥學做菜』的直播間！我是楊川，好久不見！」
他揮了揮手，動作自然又親切。
幾乎是開播的瞬間，彈幕就開始瘋狂滾動：
【啊啊啊啊啊川哥回來了！】
【失蹤人口回歸！想死你了！】
【倫敦玩得開心嗎？有沒有想我們！】
【前排！今天做什麼好吃的？】
【這背景……是回斯托克了？】
楊川看著飛速滾動的彈幕，忍不住笑了：「大家刷得太快了，我有點看不過來。不過我看到有人問倫敦玩得怎麼樣——很開心，吃了很多好吃的，也學了一些新菜式，之後會慢慢分享給大家。」
他調整了一下GoPro的角度，讓鏡頭能更清楚地拍到料理台上的食材：「今天咱們做兩道菜，一道是江浙經典湯菜醃篤鮮，另一道是創意菜雞翅包蝦滑，都是很適合冬天的暖身菜，做起來並不難。」
【醃篤鮮！我的最愛！】
【雞翅包蝦滑？聽著就好吃！】
【川哥一回來就放大招！】
【已經開始餓了……】
直播間人數不斷上漲，開播不到五分鐘，已經突破三千人，並且還在以肉眼可見的速度增加。
「看來大家都很熱情啊。」楊川笑著搖搖頭，「那我就不多廢話了，咱們直接開始。首先來處理冬筍——」
他把剝好的冬筍拿到砧板上，切成滾刀塊：「冬筍去皮之後，要先焯水，去除澀味，水開後煮兩分鐘左右就行。」
焯好的冬筍撈出瀝乾，楊川開始準備燉湯的鍋。
「醃篤鮮最好用砂鍋，保溫性好，燉出來的湯更香。」他拿出一個深褐色的砂鍋，放在灶台上，「不過沒有砂鍋的話，普通的湯鍋也可以。」
鍋里加少許油，燒熱後下薑片爆香。
「先下五花肉，煎到表面微黃，逼出一些油脂。」肉塊在鍋里發出「滋滋」的聲響，很快變得金黃焦香。
【這聲音……ASMR了！】
【五花肉我的愛！】
【已經開始流口水了……】
「然後下鹹肉。」楊川把鹹肉塊倒進去，「鹹肉本身有鹹味，所以後面加鹽要小心。翻炒均勻，讓兩種肉的香味融合。」
接著，他倒入足量的開水——水量要沒過所有食材，還要留出一些餘地。
「記住，燉湯一定要加開水，這樣湯才會濃白。如果加冷水，肉質收縮，湯就不夠鮮了。」
蓋上鍋蓋，調成中小火，楊川拍了拍手：「好了，醃篤鮮先燉著，咱們來處理雞翅。」
鏡頭轉向龐虎和胡俊峰那邊，兩人已經處理好了二十多個雞翅，整齊地擺在盤子裡。
「辛苦了。」楊川接過盤子，拿起一個去骨的雞翅在鏡頭前展示，「看，為了節約時間，我讓朋友先把雞翅的骨頭去掉了，雞翅的完整性保持得很好。大家去骨的時候要小心，別把皮弄破，不然待會兒塞蝦滑會漏。」
【這技術……我放棄了】
【眼睛：看懂了。手：不，你沒懂。】
【我還是直接買川哥做的吧……】
楊川被彈幕逗笑了：「其實多練習幾次就會了，剛開始可以買現成的去骨雞翅，有一些大超市會有賣。」
他拿出蝦滑，擠到一個大碗裡：「蝦滑本身已經有調味了，但我們可以再加一點料——少許白胡椒粉、一點料酒、一勺澱粉，再加點蔥花。」
修長的手指在碗中快速翻拌，讓所有材料均勻混合。
「現在來塞蝦滑。」楊川拿起一個去骨雞翅，用筷子夾起一團蝦滑，小心地塞進雞翅內部，「不要塞太滿，大概七八分滿就行，因為加熱後蝦滑會膨脹。」
他塞得很仔細，確保蝦滑均勻分布在雞翅的每個角落。
「塞好後，用牙籤封口。」楊川拿起一根牙籤，輕輕別住雞翅開口處，「這樣煎的時候蝦滑就不會跑出來了。」
很快，一盤雞翅就處理好了，每個都鼓鼓囊囊的，看起來格外誘人。
「現在來調一個簡單的醃料。」楊川拿出一個小碗，「兩勺生抽、一勺蚝油、半勺蜂蜜、一點蒜末，再加兩勺清水調勻。」
他把調好的醬汁均勻地淋在雞翅上，用手輕輕按摩，讓每個雞翅都裹上醬汁。
「醃製十五分鐘，這樣會更入味。」
等待醃製的間隙，楊川掀開砂鍋蓋子看了看。
鍋里湯汁已經沸騰，咕嘟咕嘟地冒著泡，鹹肉和鮮肉的香味混合在一起，濃郁醇厚。
「差不多了，可以下冬筍了。」他把焯好水的冬筍塊倒進砂鍋，「冬筍不需要燉太久，保持脆嫩的口感更好。再燉二十分鐘左右就行。」