第278章 小龍蝦四吃
皮埃爾停下手中的活，抽了抽鼻子：「真香，這是……蒜的香氣，但比我們平時用的更濃郁。」
「這是炸金蒜。」楊川用漏勺輕輕攪動，防止蒜蓉粘底，「炸到金黃色就要撈出來，和生蒜蓉混合，這樣既有熟蒜的香，又有生蒜的辣。」
蒜蓉炸好，楊川開始炒制蒜蓉醬。鍋里留底油，放入剩下的生蒜蓉和薑末，小火慢慢炒出香味，然後加入蚝油、生抽、白糖、鹽，最後把炸好的金蒜倒回去，翻炒均勻。
一鍋金黃油亮的蒜蓉醬就做好了，盛進大碗裡，散發著誘人的香氣。
「接下來是麻辣的。」楊川洗了鍋，重新燒熱。
這次油更多，他抓了一大把干辣椒和花椒扔進去，小火慢慢煸炒。辣椒和花椒在熱油里翻滾，顏色逐漸變深，麻辣味霸道地衝出來，廚房裡有人忍不住打了個噴嚏。
「阿嚏！」年輕的幫廚揉了揉鼻子，「這個味道……好沖！」
「這才剛開始呢。」楊川笑著，又加入了豆瓣醬、火鍋底料，繼續翻炒。紅油被炒出來，整個鍋底都是誘人的紅色。
這時，樓梯那邊傳來咚咚咚的腳步聲。
「什麼味道這麼香？！」龐虎的大嗓門老遠就傳過來了，「蒜香的！我聞到蒜香了！」
「還有麻辣的！」這是李華的聲音。
「等等我！你們別跑那麼快！」肖明宇也在喊。
廚房門被推開，龐虎第一個擠進來，眼睛瞪得像銅鈴：「哇！已經開始做了？這麼多！」
他身後跟著李華、肖明宇、胡俊峰、安娜、陳思琪……一下子，寬敞的廚房變得擁擠起來。
「川哥！需要幫忙嗎？」李華躍躍欲試。
「你們別進來添亂了。」楊川頭也不回，專注地翻炒著鍋里的底料，「廚房就這麼大，人多了轉不開身。出去等著，好了叫你們。」
「我們就看看，不插手！」龐虎賴在門口不肯走，眼巴巴地看著鍋里紅亮的小龍蝦底料，「這顏色，絕了！肯定辣得過癮！」
徐燁的聲音從人群後面傳來：「都出去，別影響楊川幹活。」
他的聲音不高，但很有分量。
大家這才不情不願地退出去，但都沒走遠，就聚在廚房外的走廊里，鼻子一抽一抽地聞著香味。
「燁哥。」楊川抽空回頭看了一眼，「你也出去吧，這裡油煙大。」
「我沒事。」徐燁卻沒走，反而走進廚房，挽起袖子，「有什麼我能做的？」
楊川想了想：「那……幫我把洗好的小龍蝦分一下？蒜蓉的兩筐，麻辣的一筐，十三香的一筐，黃燜的少一點，一筐就夠了。」
「好。」徐燁很自然地走到塑料筐邊，開始分揀。
他的動作不快，但很穩，修長的手指捏起一隻只小龍蝦，按照楊川說的分類放進不同的筐里。
皮埃爾和幫廚們對視一眼，識趣地退到一邊繼續剝蒜——雖然蒜早就剝完了，但他們可以再剝點。
廚房裡只剩下楊川炒料的聲音，和徐燁分揀龍蝦的細微聲響。
楊川炒好麻辣底料，盛出來，開始準備十三香的。這回的香料更多，八角、桂皮、香葉、草果、白芷、小茴香……十幾種香料在熱油里慢慢釋放香氣，形成一種複雜而和諧的複合香味。
「十三香的味道好特別。」徐燁忽然開口，「有點像中藥，但又很香。」
「其實就是多種香料搭配出來的。」楊川一邊翻炒一邊說，「每種香料的比例很重要，多了少了味道都不對。」
「你記得很清楚。」
「做多了就記住了。」楊川笑了笑，「其實做菜沒那麼難，多用點心就行。」
徐燁看著他專注的側臉，灶火映著他的眼睛，亮晶晶的。
「黃燜的怎麼做？」徐燁問。
「那個簡單，主要是靠黃豆醬和甜麵醬，加點啤酒燜煮。」楊川說著，已經開始炒黃燜的底料了，「味道偏甜鹹，不辣，適合不能吃辣的人。」
四鍋底料全部炒好，整整齊齊擺在操作台上，顏色各異，香氣交織，光是聞著就讓人食指大動。
「現在可以下龍蝦了。」楊川擦了擦額頭的汗，「皮埃爾，麻煩把灶火都打開，四個鍋同時做。」
「好的！」
最大的四個灶眼同時燃起藍色的火焰，四口大鍋依次放上去。
楊川像指揮交響樂的指揮家，有條不紊地操作著。
「蒜蓉鍋，先下龍蝦翻炒，然後加啤酒，燜五分鐘，最後下蒜蓉醬翻勻。」
「麻辣鍋，底料炒香直接下龍蝦，翻炒上色，加啤酒和少量水，燜煮入味。」
「十三香鍋，龍蝦炒過後加香料和啤酒，小火慢燜。」
「黃燜鍋，底料炒香下龍蝦，加啤酒和一點點水，燜到湯汁濃稠。」
四口鍋同時操作，楊川在灶台間靈活移動，時而翻炒這鍋，時而給那鍋加料，忙而不亂。
徐燁就站在他身後不遠處，隨時準備遞東西——鹽、糖、啤酒、或者其他的配料。
「燁哥，幫我拿瓶啤酒，開好的。」
「給。」
「鹽，一小勺。」
「給。」
廚房裡蒸汽騰騰，四種不同的香氣混合在一起，形成一種難以形容的、令人垂涎欲滴的複合香味。
這香味飄出廚房，飄到走廊，讓等在外面的眾人坐立不安。
「我受不了了！」龐虎在走廊里來回踱步，「這也太香了！四種香味混在一起，我要瘋了！」
「我也餓了……」安娜捂著肚子，「中午吃的好像都消化完了。」
「什麼時候能好啊？」李華扒著廚房門縫往裡看，「我看到川哥在盛了！快了快了！」
廚房裡，楊川正在做最後的調味和收汁。
蒜蓉小龍蝦已經出鍋，紅彤彤的龍蝦裹著金黃的蒜蓉，堆在巨大的不鏽鋼盆里，像一座小山。
麻辣的正在大火收汁，湯汁濃稠紅亮，每一隻龍蝦都裹滿了醬料。
十三香的香氣最是醇厚，揭開鍋蓋的瞬間，複雜的香料味撲面而來。
黃燜的顏色最深，醬汁濃稠，泛著誘人的油光。
「好了！」楊川關掉最後一個灶火，長出一口氣。
徐燁很自然地遞過來一杯水：「辛苦了。」
楊川接過，一口氣喝了半杯，這才感覺嗓子沒那麼幹了：「還好，有你們幫忙，快多了。」
他看了看時間，快要晚上八點了。
從開始做到現在，不過一個多小時，多虧了皮埃爾和他的兩個幫廚幫忙了。
如果只有他一個人，估計得忙到九點多。
「這是炸金蒜。」楊川用漏勺輕輕攪動，防止蒜蓉粘底，「炸到金黃色就要撈出來，和生蒜蓉混合，這樣既有熟蒜的香，又有生蒜的辣。」
蒜蓉炸好，楊川開始炒制蒜蓉醬。鍋里留底油，放入剩下的生蒜蓉和薑末，小火慢慢炒出香味，然後加入蚝油、生抽、白糖、鹽，最後把炸好的金蒜倒回去，翻炒均勻。
一鍋金黃油亮的蒜蓉醬就做好了，盛進大碗裡，散發著誘人的香氣。
「接下來是麻辣的。」楊川洗了鍋，重新燒熱。
這次油更多，他抓了一大把干辣椒和花椒扔進去，小火慢慢煸炒。辣椒和花椒在熱油里翻滾，顏色逐漸變深，麻辣味霸道地衝出來，廚房裡有人忍不住打了個噴嚏。
「阿嚏！」年輕的幫廚揉了揉鼻子，「這個味道……好沖！」
「這才剛開始呢。」楊川笑著，又加入了豆瓣醬、火鍋底料，繼續翻炒。紅油被炒出來，整個鍋底都是誘人的紅色。
這時，樓梯那邊傳來咚咚咚的腳步聲。
「什麼味道這麼香？！」龐虎的大嗓門老遠就傳過來了，「蒜香的！我聞到蒜香了！」
「還有麻辣的！」這是李華的聲音。
「等等我！你們別跑那麼快！」肖明宇也在喊。
廚房門被推開，龐虎第一個擠進來，眼睛瞪得像銅鈴：「哇！已經開始做了？這麼多！」
他身後跟著李華、肖明宇、胡俊峰、安娜、陳思琪……一下子，寬敞的廚房變得擁擠起來。
「川哥！需要幫忙嗎？」李華躍躍欲試。
「你們別進來添亂了。」楊川頭也不回，專注地翻炒著鍋里的底料，「廚房就這麼大，人多了轉不開身。出去等著，好了叫你們。」
「我們就看看，不插手！」龐虎賴在門口不肯走，眼巴巴地看著鍋里紅亮的小龍蝦底料，「這顏色，絕了！肯定辣得過癮！」
徐燁的聲音從人群後面傳來：「都出去，別影響楊川幹活。」
他的聲音不高，但很有分量。
大家這才不情不願地退出去，但都沒走遠，就聚在廚房外的走廊里，鼻子一抽一抽地聞著香味。
「燁哥。」楊川抽空回頭看了一眼，「你也出去吧，這裡油煙大。」
「我沒事。」徐燁卻沒走，反而走進廚房，挽起袖子，「有什麼我能做的？」
楊川想了想：「那……幫我把洗好的小龍蝦分一下？蒜蓉的兩筐，麻辣的一筐，十三香的一筐，黃燜的少一點，一筐就夠了。」
「好。」徐燁很自然地走到塑料筐邊，開始分揀。
他的動作不快，但很穩，修長的手指捏起一隻只小龍蝦，按照楊川說的分類放進不同的筐里。
皮埃爾和幫廚們對視一眼，識趣地退到一邊繼續剝蒜——雖然蒜早就剝完了，但他們可以再剝點。
廚房裡只剩下楊川炒料的聲音，和徐燁分揀龍蝦的細微聲響。
楊川炒好麻辣底料，盛出來，開始準備十三香的。這回的香料更多，八角、桂皮、香葉、草果、白芷、小茴香……十幾種香料在熱油里慢慢釋放香氣，形成一種複雜而和諧的複合香味。
「十三香的味道好特別。」徐燁忽然開口，「有點像中藥，但又很香。」
「其實就是多種香料搭配出來的。」楊川一邊翻炒一邊說，「每種香料的比例很重要，多了少了味道都不對。」
「你記得很清楚。」
「做多了就記住了。」楊川笑了笑，「其實做菜沒那麼難，多用點心就行。」
徐燁看著他專注的側臉，灶火映著他的眼睛，亮晶晶的。
「黃燜的怎麼做？」徐燁問。
「那個簡單，主要是靠黃豆醬和甜麵醬，加點啤酒燜煮。」楊川說著，已經開始炒黃燜的底料了，「味道偏甜鹹，不辣，適合不能吃辣的人。」
四鍋底料全部炒好，整整齊齊擺在操作台上，顏色各異，香氣交織，光是聞著就讓人食指大動。
「現在可以下龍蝦了。」楊川擦了擦額頭的汗，「皮埃爾，麻煩把灶火都打開，四個鍋同時做。」
「好的！」
最大的四個灶眼同時燃起藍色的火焰，四口大鍋依次放上去。
楊川像指揮交響樂的指揮家，有條不紊地操作著。
「蒜蓉鍋，先下龍蝦翻炒，然後加啤酒，燜五分鐘，最後下蒜蓉醬翻勻。」
「麻辣鍋，底料炒香直接下龍蝦，翻炒上色，加啤酒和少量水，燜煮入味。」
「十三香鍋，龍蝦炒過後加香料和啤酒，小火慢燜。」
「黃燜鍋，底料炒香下龍蝦，加啤酒和一點點水，燜到湯汁濃稠。」
四口鍋同時操作，楊川在灶台間靈活移動，時而翻炒這鍋，時而給那鍋加料，忙而不亂。
徐燁就站在他身後不遠處，隨時準備遞東西——鹽、糖、啤酒、或者其他的配料。
「燁哥，幫我拿瓶啤酒，開好的。」
「給。」
「鹽，一小勺。」
「給。」
廚房裡蒸汽騰騰，四種不同的香氣混合在一起，形成一種難以形容的、令人垂涎欲滴的複合香味。
這香味飄出廚房，飄到走廊，讓等在外面的眾人坐立不安。
「我受不了了！」龐虎在走廊里來回踱步，「這也太香了！四種香味混在一起，我要瘋了！」
「我也餓了……」安娜捂著肚子，「中午吃的好像都消化完了。」
「什麼時候能好啊？」李華扒著廚房門縫往裡看，「我看到川哥在盛了！快了快了！」
廚房裡，楊川正在做最後的調味和收汁。
蒜蓉小龍蝦已經出鍋，紅彤彤的龍蝦裹著金黃的蒜蓉，堆在巨大的不鏽鋼盆里，像一座小山。
麻辣的正在大火收汁，湯汁濃稠紅亮，每一隻龍蝦都裹滿了醬料。
十三香的香氣最是醇厚，揭開鍋蓋的瞬間，複雜的香料味撲面而來。
黃燜的顏色最深，醬汁濃稠，泛著誘人的油光。
「好了！」楊川關掉最後一個灶火，長出一口氣。
徐燁很自然地遞過來一杯水：「辛苦了。」
楊川接過，一口氣喝了半杯，這才感覺嗓子沒那麼幹了：「還好，有你們幫忙，快多了。」
他看了看時間，快要晚上八點了。
從開始做到現在，不過一個多小時，多虧了皮埃爾和他的兩個幫廚幫忙了。
如果只有他一個人，估計得忙到九點多。