第183章 農科院的雜交代
小王莊的南坡動了土。兩百畝荒地被清理乾淨，紅磚和石灰一車車往山上拉。按照李瀟畫的圖紙，豬捨實行乾濕分離，底部鋪設了坡度排水溝，直接連通後方深挖的化糞池。
這種超前的基建標準在十里八鄉引起了不小的轟動。但基礎設施解決後，最致命的問題擺在了李瀟面前。
沒豬。
縣供銷社和肉聯廠雖然被紀委整頓，但配額制的銅牆鐵壁依然立在那兒。一次性申請五百頭豬苗，手續要蓋八個公章，從大隊到公社再到商業局，層層審批，至少得小半年。走黑市更行不通，平遙那種地方，零散收幾頭成豬可以，去哪找五百頭個頭均勻、無疫病的小豬仔？
正當廠里一籌莫展的時候，林晚秋下班帶回了一份舊的省報內參。
「學校收發室用來包粉筆的報紙。」林晚秋把那張邊緣泛黃的紙鋪在桌面上，「你看這塊版面。」
李瀟湊近看去。文章是一篇學術報導，夾在諸多政經新聞中毫不起眼：《省農科院畜牧所『長黑』雜交試驗取得初步進展，經費緊張致部分F1代實驗品面臨分流處置》。
「長白豬和本地黑豬的雜交一代。」李瀟手指點著報紙上的幾個鉛字，商業嗅覺在這一刻發揮作用。
長白豬長得快、瘦肉率高，但抗病力差；本地黑豬肉質香、抗病好，但長膘慢。兩者的F1代，完美繼承了雙親優勢，俗稱「二元豬」，是後世商業化養殖的絕對主力。但在70年代末，這還屬於實驗室里的稀罕物。因為經費不夠，老專家養不起這批試驗品，要處理掉。
「這是現成的好貨。不僅解決了苗源，還順帶完成了品種升級。」李瀟疊起報紙，「我得去趟省城。晚秋，你去找找你以前在農科院下放時的關係，給我開個介紹信。」
兩天後，省城。農科院畜牧所位於城郊，幾棟灰撲撲的三層紅磚小樓，院子裡瀰漫著一股揮之不去的氨氣味。
李瀟在實驗室里見到了負責這個項目的孫長青教授。一個六十多歲的老頭，穿著白大褂，鼻樑上架著酒底子一樣厚的近視眼鏡。
看完林晚秋托人開的介紹信，孫教授連正眼都沒給李瀟。
「紅星村？懷安縣的一個生產隊？」老頭脾氣很沖，把信封扔在桌上，「我這批雜交豬，是為了全省肉食改良做的數據儲備。你們鄉下大隊拿回去，用泔水拌雜草一喂，基因全廢了！我寧可把它們按商品豬賣給省肉聯廠宰了，也不能給你們禍害。」
知識分子的清高和對基層養殖水平的極度不信任，成了一道鐵閘。
李瀟沒動怒，甚至連辯解都沒有。他轉身看著實驗室黑板上密密麻麻的繁育數據和肉質纖維測算公式。
「孫教授，您的F1代實驗報告裡寫了，肌內脂肪酸含量比純種長白豬高出2.1%，纖維密度趨近於黑豬。這就意味著，這批豬在長到一百八十斤左右的時候，必須加大青飼料和粗糧比例，控制油脂過度沉積。如果送去肉聯廠，他們為了催肥會全用高碳水飼料，肉質的香氣會完全被破壞，這就是您說的禍害。」
孫老頭正拿滴管的手停在半空。他轉過頭，不可思議地看著這個穿著的確良襯衫的年輕人。這些肉質分析，他只寫在內部報告裡。
李瀟用的是系統【食材鑑別】附帶的品種知識。這是純技術層面的對話。
「不僅如此。」李瀟往前走了一步，「為了保留肉質里的醇香，這類豬出欄後的宰殺和排酸也有講究。您想看這批豬的最終成色，光靠實驗室的數據沒用，得看它變成食物端上桌的表現。紅星廠不僅有現代化的養殖舍，更有一條可以直接加工檢驗肉質的中央廚房流水線。」
孫教授摘下眼鏡，拿衣角擦了擦。「說得頭頭是道。紙上談兵誰不會？」
「借您後院小食堂的灶台用用。」李瀟看了一眼掛鍾，快到飯點了。「今天早上正好有一頭試驗失敗淘汰的雜交代宰殺了吧。切一斤后座肉給我。」
半小時後，農科院小食堂。
針對這種介於瘦肉和肥肉之間的特殊肉質，李瀟沒用大火爆炒，也沒用重油紅燒。他選了最考驗食材本味的做法：白水煮肉切片。
水寬，火微。肉塊在只加了花椒和薑片的水裡慢慢浸熟，不滾爛。撈出後，用極薄的刀工片成透明的肉片，在盤子裡碼放整齊。
一小碟蘸水放在旁邊。醬油、蒜泥、一點香醋，幾滴麻油。沒有任何複雜的香料干擾。
孫教授夾起一片肉，不沾醬，直接送進嘴裡。
沒有純瘦肉的柴硬，也沒有大肥肉的膩人。脂肪像雪花一樣均勻嵌在肌肉纖維里，水煮後析出淡淡的脂香，咀嚼時有一種非常柔韌的回彈感。這就是良種基因在口腔里給出的最終答案。
老教授吃完第一片，沒有停筷，又連夾了三片沾著蒜泥吃下肚。
「五百頭。一頭十塊錢。不還價。」老頭放下筷子，拿手帕擦了擦嘴，「每個月，你要寄一份你們的飼料配比單和豬仔的生長體重數據表給我。我要拿來做實地跟蹤課題。」
李瀟掏出準備好的四沓大團結，整整齊齊排在食堂油膩的木桌上。
「合作愉快。」
這批優質的基因火種，跨過行政的阻礙，坐上了運往燕山深處的卡車。一場真正屬於紅星廠的產業鏈革命，從這五百頭豬苗開始，落下了第一枚棋子。
這種超前的基建標準在十里八鄉引起了不小的轟動。但基礎設施解決後，最致命的問題擺在了李瀟面前。
沒豬。
縣供銷社和肉聯廠雖然被紀委整頓，但配額制的銅牆鐵壁依然立在那兒。一次性申請五百頭豬苗，手續要蓋八個公章，從大隊到公社再到商業局，層層審批，至少得小半年。走黑市更行不通，平遙那種地方，零散收幾頭成豬可以，去哪找五百頭個頭均勻、無疫病的小豬仔？
正當廠里一籌莫展的時候，林晚秋下班帶回了一份舊的省報內參。
「學校收發室用來包粉筆的報紙。」林晚秋把那張邊緣泛黃的紙鋪在桌面上，「你看這塊版面。」
李瀟湊近看去。文章是一篇學術報導，夾在諸多政經新聞中毫不起眼：《省農科院畜牧所『長黑』雜交試驗取得初步進展，經費緊張致部分F1代實驗品面臨分流處置》。
「長白豬和本地黑豬的雜交一代。」李瀟手指點著報紙上的幾個鉛字，商業嗅覺在這一刻發揮作用。
長白豬長得快、瘦肉率高，但抗病力差；本地黑豬肉質香、抗病好，但長膘慢。兩者的F1代，完美繼承了雙親優勢，俗稱「二元豬」，是後世商業化養殖的絕對主力。但在70年代末，這還屬於實驗室里的稀罕物。因為經費不夠，老專家養不起這批試驗品，要處理掉。
「這是現成的好貨。不僅解決了苗源，還順帶完成了品種升級。」李瀟疊起報紙，「我得去趟省城。晚秋，你去找找你以前在農科院下放時的關係，給我開個介紹信。」
兩天後，省城。農科院畜牧所位於城郊，幾棟灰撲撲的三層紅磚小樓，院子裡瀰漫著一股揮之不去的氨氣味。
李瀟在實驗室里見到了負責這個項目的孫長青教授。一個六十多歲的老頭，穿著白大褂，鼻樑上架著酒底子一樣厚的近視眼鏡。
看完林晚秋托人開的介紹信，孫教授連正眼都沒給李瀟。
「紅星村？懷安縣的一個生產隊？」老頭脾氣很沖，把信封扔在桌上，「我這批雜交豬，是為了全省肉食改良做的數據儲備。你們鄉下大隊拿回去，用泔水拌雜草一喂，基因全廢了！我寧可把它們按商品豬賣給省肉聯廠宰了，也不能給你們禍害。」
知識分子的清高和對基層養殖水平的極度不信任，成了一道鐵閘。
李瀟沒動怒，甚至連辯解都沒有。他轉身看著實驗室黑板上密密麻麻的繁育數據和肉質纖維測算公式。
「孫教授，您的F1代實驗報告裡寫了，肌內脂肪酸含量比純種長白豬高出2.1%，纖維密度趨近於黑豬。這就意味著，這批豬在長到一百八十斤左右的時候，必須加大青飼料和粗糧比例，控制油脂過度沉積。如果送去肉聯廠，他們為了催肥會全用高碳水飼料，肉質的香氣會完全被破壞，這就是您說的禍害。」
孫老頭正拿滴管的手停在半空。他轉過頭，不可思議地看著這個穿著的確良襯衫的年輕人。這些肉質分析，他只寫在內部報告裡。
李瀟用的是系統【食材鑑別】附帶的品種知識。這是純技術層面的對話。
「不僅如此。」李瀟往前走了一步，「為了保留肉質里的醇香，這類豬出欄後的宰殺和排酸也有講究。您想看這批豬的最終成色，光靠實驗室的數據沒用，得看它變成食物端上桌的表現。紅星廠不僅有現代化的養殖舍，更有一條可以直接加工檢驗肉質的中央廚房流水線。」
孫教授摘下眼鏡，拿衣角擦了擦。「說得頭頭是道。紙上談兵誰不會？」
「借您後院小食堂的灶台用用。」李瀟看了一眼掛鍾，快到飯點了。「今天早上正好有一頭試驗失敗淘汰的雜交代宰殺了吧。切一斤后座肉給我。」
半小時後，農科院小食堂。
針對這種介於瘦肉和肥肉之間的特殊肉質，李瀟沒用大火爆炒，也沒用重油紅燒。他選了最考驗食材本味的做法：白水煮肉切片。
水寬，火微。肉塊在只加了花椒和薑片的水裡慢慢浸熟，不滾爛。撈出後，用極薄的刀工片成透明的肉片，在盤子裡碼放整齊。
一小碟蘸水放在旁邊。醬油、蒜泥、一點香醋，幾滴麻油。沒有任何複雜的香料干擾。
孫教授夾起一片肉，不沾醬，直接送進嘴裡。
沒有純瘦肉的柴硬，也沒有大肥肉的膩人。脂肪像雪花一樣均勻嵌在肌肉纖維里，水煮後析出淡淡的脂香，咀嚼時有一種非常柔韌的回彈感。這就是良種基因在口腔里給出的最終答案。
老教授吃完第一片，沒有停筷，又連夾了三片沾著蒜泥吃下肚。
「五百頭。一頭十塊錢。不還價。」老頭放下筷子，拿手帕擦了擦嘴，「每個月，你要寄一份你們的飼料配比單和豬仔的生長體重數據表給我。我要拿來做實地跟蹤課題。」
李瀟掏出準備好的四沓大團結，整整齊齊排在食堂油膩的木桌上。
「合作愉快。」
這批優質的基因火種，跨過行政的阻礙，坐上了運往燕山深處的卡車。一場真正屬於紅星廠的產業鏈革命，從這五百頭豬苗開始，落下了第一枚棋子。