第169章 秘制複合醬料
五十個工人換上白大褂，戴上口罩和帽子。
紡織廠食堂改頭換面，成了全縣最乾淨的食品加工車間。
第一項任務：為全縣十三個公社的小學，提供統一的營養餐澆頭。
李瀟設計的配方是：豬油渣香菇肉沫醬。
成本低，熱量高，易保存。配上白米飯或窩頭，能讓長身體的孩子吃得滿嘴流油。
五百斤帶皮五花肉，三百斤干香菇。
香菇泡發，切丁。五花肉去皮，切成指甲蓋大小的肉丁。
陳皮站在一號案板前，手裡的刀化作殘影。
三個小時，他一個人切了一百斤肉。額頭上全是汗，手裡的刀沒停過。
李瀟站在八號大鍋前。火候到了。
三百斤豬肥膘下鍋。高溫榨取油脂。空氣中瀰漫著濃郁的葷香味。
豬油渣撈出，瀝乾，剁碎。
李瀟把切好的肉丁倒入滾燙的豬油中。
刺啦。
肉丁表面的水分被瞬間鎖住，油脂滲入肉纖維。蔥姜蒜末下鍋爆香。接著是香菇丁。
香菇吸油，鍋里的油脂肉眼可見地減少。
李瀟拿起一把長柄大鐵鏟。這種直徑一米五的大鍋，翻炒需要極大的臂力。
李瀟雙手握住鏟柄，腰部發力，鏟底貼著鍋壁，將底部的食材翻上來。動作規律，節奏穩定。
楊小軍在旁邊看表。
「師傅，炒了四十分鐘了。換我來吧。」
李瀟沒鬆手。
「火候還沒到。香菇里的水分沒炒干，醬料放不住。」
又過了十分鐘。鍋里的食材顏色變得焦黃。
李瀟抓起一把粗鹽，均勻撒入鍋中。接著是兩大桶紅星廠特產的秋油。
古法釀造的醬油遇熱，激發出複合的醬香味。最後倒入剁碎的豬油渣。
大火收汁。
濃稠的醬料在鍋里翻滾，冒著泡。香氣順著通風管道飄了出去。
紡織廠外面的街道上，路過的行人紛紛停下腳步，抽動鼻子。
陳皮站在案板前，看著那口大鍋，喉結滾了滾。
李瀟放下鐵鏟，關火。拿了一個白瓷碗，盛了一勺醬料。
「嘗嘗。」
楊小軍迫不及待地拿筷子挑了一點放進嘴裡。
豬油渣的酥脆，肉丁的嚼勁，香菇的鮮美，在口腔里混合。咸鮮適口，餘味悠長。
「絕了。」楊小軍豎起大拇指。
廠房大門被人推開。
周克明穿著便裝，走了進來。身後沒帶隨從。
「李廠長，我在縣委大院都聞到香味了。」
周克明走近灶台，看著鍋里紅亮的醬料。
李瀟拿了個乾淨碗，盛了一勺，遞過去。
「周主任，嘗嘗我們的營養餐澆頭。」
周克明沒客氣，直接用手指蘸了一點，放進嘴裡。咀嚼了幾下。
他閉上眼睛，回味了片刻。
「肥而不膩，咸鮮透骨。這東西要是做成罐頭，能賣到全國去。」
李瀟遞過去一條毛巾。
「成本一毛五一斤。配上二兩米飯，能讓一個十歲的孩子吃飽。全縣一萬兩千個小學生，每天的營養餐，中央廚房包了。」
林晚秋拿著帳本走過來。
「周主任。按照這個成本，加上縣裡的補貼，我們不虧，每個月還能有兩千塊的結餘。這筆錢，可以用來擴建二期廠房。」
周克明看著這對夫妻。一個管生產，一個管帳目。配合默契。
「好。」周克明把毛巾扔在桌上，「省里下個月有個農副產品展銷會。李瀟，你帶著你的醬料去。我要讓全省看看，什麼是懷安模式。」
第一鍋大鍋飯，成了。
機器的轟鳴聲在車間裡迴蕩，工人們開始將冷卻的醬料分裝進定做的大鐵桶里。
李瀟解下圍裙，走到水池邊洗手。
陳皮還在切剩下的香菇。他的手腕已經有些腫脹，但握刀的姿勢依然標準。
李瀟走過去，拍了拍他的肩膀。
「今天到這。明天教你吊高湯。」
陳皮停下刀，轉過頭。
「我不懂高湯。我只會切。」
「廚房裡沒有隻會切的廚子。」李瀟甩干手上的水珠，「拿了我的工錢，就得學我的規矩。明天早上五點，生火。」
陳皮看著李瀟的背影，握緊了手裡的菜刀。
窗外，夕陽如血。懷安縣的第一座中央廚房，在飯菜的香氣中，正式運轉。
紡織廠食堂改頭換面，成了全縣最乾淨的食品加工車間。
第一項任務：為全縣十三個公社的小學，提供統一的營養餐澆頭。
李瀟設計的配方是：豬油渣香菇肉沫醬。
成本低，熱量高，易保存。配上白米飯或窩頭，能讓長身體的孩子吃得滿嘴流油。
五百斤帶皮五花肉，三百斤干香菇。
香菇泡發，切丁。五花肉去皮，切成指甲蓋大小的肉丁。
陳皮站在一號案板前，手裡的刀化作殘影。
三個小時，他一個人切了一百斤肉。額頭上全是汗，手裡的刀沒停過。
李瀟站在八號大鍋前。火候到了。
三百斤豬肥膘下鍋。高溫榨取油脂。空氣中瀰漫著濃郁的葷香味。
豬油渣撈出，瀝乾，剁碎。
李瀟把切好的肉丁倒入滾燙的豬油中。
刺啦。
肉丁表面的水分被瞬間鎖住，油脂滲入肉纖維。蔥姜蒜末下鍋爆香。接著是香菇丁。
香菇吸油，鍋里的油脂肉眼可見地減少。
李瀟拿起一把長柄大鐵鏟。這種直徑一米五的大鍋，翻炒需要極大的臂力。
李瀟雙手握住鏟柄，腰部發力，鏟底貼著鍋壁，將底部的食材翻上來。動作規律，節奏穩定。
楊小軍在旁邊看表。
「師傅，炒了四十分鐘了。換我來吧。」
李瀟沒鬆手。
「火候還沒到。香菇里的水分沒炒干，醬料放不住。」
又過了十分鐘。鍋里的食材顏色變得焦黃。
李瀟抓起一把粗鹽，均勻撒入鍋中。接著是兩大桶紅星廠特產的秋油。
古法釀造的醬油遇熱，激發出複合的醬香味。最後倒入剁碎的豬油渣。
大火收汁。
濃稠的醬料在鍋里翻滾，冒著泡。香氣順著通風管道飄了出去。
紡織廠外面的街道上，路過的行人紛紛停下腳步，抽動鼻子。
陳皮站在案板前，看著那口大鍋，喉結滾了滾。
李瀟放下鐵鏟，關火。拿了一個白瓷碗，盛了一勺醬料。
「嘗嘗。」
楊小軍迫不及待地拿筷子挑了一點放進嘴裡。
豬油渣的酥脆，肉丁的嚼勁，香菇的鮮美，在口腔里混合。咸鮮適口，餘味悠長。
「絕了。」楊小軍豎起大拇指。
廠房大門被人推開。
周克明穿著便裝，走了進來。身後沒帶隨從。
「李廠長，我在縣委大院都聞到香味了。」
周克明走近灶台，看著鍋里紅亮的醬料。
李瀟拿了個乾淨碗，盛了一勺，遞過去。
「周主任，嘗嘗我們的營養餐澆頭。」
周克明沒客氣，直接用手指蘸了一點，放進嘴裡。咀嚼了幾下。
他閉上眼睛，回味了片刻。
「肥而不膩，咸鮮透骨。這東西要是做成罐頭，能賣到全國去。」
李瀟遞過去一條毛巾。
「成本一毛五一斤。配上二兩米飯，能讓一個十歲的孩子吃飽。全縣一萬兩千個小學生，每天的營養餐，中央廚房包了。」
林晚秋拿著帳本走過來。
「周主任。按照這個成本，加上縣裡的補貼，我們不虧，每個月還能有兩千塊的結餘。這筆錢，可以用來擴建二期廠房。」
周克明看著這對夫妻。一個管生產，一個管帳目。配合默契。
「好。」周克明把毛巾扔在桌上，「省里下個月有個農副產品展銷會。李瀟，你帶著你的醬料去。我要讓全省看看，什麼是懷安模式。」
第一鍋大鍋飯，成了。
機器的轟鳴聲在車間裡迴蕩，工人們開始將冷卻的醬料分裝進定做的大鐵桶里。
李瀟解下圍裙，走到水池邊洗手。
陳皮還在切剩下的香菇。他的手腕已經有些腫脹，但握刀的姿勢依然標準。
李瀟走過去，拍了拍他的肩膀。
「今天到這。明天教你吊高湯。」
陳皮停下刀，轉過頭。
「我不懂高湯。我只會切。」
「廚房裡沒有隻會切的廚子。」李瀟甩干手上的水珠，「拿了我的工錢，就得學我的規矩。明天早上五點，生火。」
陳皮看著李瀟的背影，握緊了手裡的菜刀。
窗外，夕陽如血。懷安縣的第一座中央廚房，在飯菜的香氣中，正式運轉。