第117章 新菜單的風波
李瀟等的機會，很快就來了。
在新菜發布會成功的基礎上，他花了兩天時間，把自己對省賓館未來菜品體系的構想，整理成了一份詳細的菜單改革方案。
這份方案，可以說是顛覆性的。
他大刀闊斧地砍掉了菜單上近三分之一的菜品，尤其是那些高油、高糖、做法陳舊、純粹靠重口味調料堆砌的「硬菜」。取而代之的，是一系列講究食材本味、烹飪手法更精細、營養搭配更均衡的新派菜餚。
比如，把傳統的「冰糖肘子」換成用高湯長時間煨燉、口感軟糯卻不油膩的「清燉肘方」。
把油炸後再紅燒的「干燒大黃魚」，改成用精準火候清蒸，最大限度保留魚肉鮮嫩的「蔥油活魚」。
甚至，他還加入了一些以蔬菜、菌菇為主角的素菜，擺盤精緻，味道清雅，徹底打破了國營飯店「無肉不成席」的傳統觀念。
周一早上，李瀟拿著這份列印得整整齊齊的方案，敲開了賓館經理辦公室的門。
省賓館的經理姓王，叫王建業，是個四十多歲、戴著眼鏡、看起來斯斯文文的中年人。他對李瀟這個省領導親自安排來的人才，一直都非常客氣和尊重。
「小李顧問，快請坐！」王建業連忙起身，親自給李瀟倒了杯水。
「王經理，您別客氣。」李瀟把方案放到桌上，開門見山，「這是我根據最近賓館的運營情況和客人的反饋，做的一份菜單改革方案，想請您和陳總廚一起看看。」
王建業一聽「菜單改革」，立馬來了精神。他扶了扶眼鏡，拿起方案仔細看了起來。
他不是廚師出身，不懂具體的烹飪技巧，但他懂經營，懂客人需要什麼。
李瀟的新菜有多受歡迎，他是親眼所見。這幾天賓館的營業額節節攀升，他在省商業廳的會議上都得到了點名表揚，別提多有面子了。
所以，他對李瀟的「改革」是舉雙手贊成的。
可當他一頁頁翻下去，臉上的笑容卻慢慢凝固了。
砍掉這麼多傳統菜？還要上那麼多素菜？這……這步子是不是邁得太大了點？
他有些猶豫地抬頭看向李瀟：「小李顧問，你的想法很好，非常超前。但是……一下子改動這麼大，客人們能接受嗎？尤其是咱們的一些老主顧，就認那幾道老菜。」
「王經理，改革總會有陣痛。」李瀟不急不緩地解釋道，「時代在進步，人們的飲食觀念也在變。我們不能總守著老一套故步自封。而且，我並不是完全否定傳統菜，而是取其精華，去其糟粕。您看，我保留的這些菜，都是經過改良的，味道更好，也更健康。」
王建業被說得連連點頭，但心裡的疑慮並未完全打消。他想了想，說：「這樣吧，我把陳總廚叫過來，他是後廚的專家，我們一起商量商量。」
「好。」李瀟點點頭，他知道，真正的硬仗在後頭。
很快，陳建國就被請進了辦公室。
王建業把方案遞給他，笑著說：「老陳，你快看看，這是小李顧問為咱們賓館量身打造的新菜單，我覺得很有想法啊！」
陳建國接過方案，嘴上應著：「是嗎？我可得好好學習學習。」
他低頭翻看，一開始還面帶微笑，可越看，臉色越沉，眉頭也擰成了一個疙瘩。
當他看到自己最拿手的那道「香酥雞」被劃掉，換成一道他聽都沒聽過的「白切雞配秘制蘸料」時，他的手都開始抖了。
「啪！」
他猛地將方案拍在桌上，把王建業和李瀟都嚇了一跳。
「王經理！」陳建國瞪著眼睛，聲音都拔高了八度，「恕我直言，這份菜單，我不同意！」
王建業一臉錯愕：「老陳，你這是……怎麼了？」
「我怎麼了？」陳建國指著桌上的方案，氣得臉都紅了，「這上面寫的都是什麼玩意兒？這叫菜單嗎？這簡直就是胡鬧！把咱們省賓館的招牌菜全砍了，換上這些不咸不淡、不油不膩的東西，這是要砸了咱們自己的招牌啊！」
他轉頭怒視著李瀟：「李顧問，我知道你年輕有為，有新思想。但做菜不是紙上談兵！你懂不懂什麼叫傳統？什麼叫根基？咱們省賓館能有今天的地位，靠的就是這些老菜，是咱們一代代廚師傳下來的手藝！你說改就改，你說砍就砍，你把我們這些老師傅當什麼了？」
這番話，說得是義正言辭，慷慨激昂。
李瀟靜靜地聽著，臉上沒什麼表情。
他知道，陳建國這是借題發揮。反對新菜單是假，維護自己的地位和權威是真。
等陳建國吼完了，李瀟才慢悠悠地開口：「陳總廚，您先別激動。我之所以這麼改，不是不尊重傳統，恰恰是為了讓傳統更好地延續下去。」
「放屁！」陳建國直接爆了粗口，「把祖宗傳下來的東西都扔了，還叫延續？」
「陳總廚，此言差矣。」李瀟站起身，走到他面前，目光直視著他，「我想請問，烹飪的本質是什麼？」
陳建國一愣，沒想到他會問這個問題。
「烹飪的本質……當然是把東西做熟，做好吃！」
「說得對。」李瀟點點頭，「那什麼叫『好吃』？是油多、鹽多、調料味重就叫好吃嗎？我認為不是。真正的好吃，是吃出食材本身的味道，是吃得舒服，吃得健康。您拿手的香酥雞，確實香，確實酥，但吃多了油膩，對身體是負擔。而我這道白切雞，用的是咱們合作社特供的走地雞，肉質緊實，雞味濃郁，只需用最簡單的烹飪方法，配上特製的蘸料，就能最大程度地激發出雞肉本身的鮮美。這兩種『好吃』，您覺得，哪一種更高級？」
一番話說得陳建國啞口無言。他想反駁，卻發現自己根本找不到反駁的理由。
論口才，他哪裡是李瀟的對手。
王建業在一旁聽得連連點頭，覺得李瀟說得太有道理了。
陳建國看王建業也被說服了，心裡又急又氣。他知道今天在理論上是辯不過李瀟了，乾脆心一橫，耍起了無賴。
「我不管你那些大道理！我只知道，我做了一輩子菜，不能到老了還被人指手畫腳！王經理，今天我就把話撂這兒，要是真按這份菜單來，我手底下那幫老師傅，沒一個會做的！到時候出了岔子，我看誰來負責！」
說完，他梗著脖子，一副「你能奈我何」的架勢。
這已經不是業務討論了，這是赤裸裸的威脅。
王建業的臉色也沉了下來。他最怕的就是這個。後廚要是撂挑子，他這個經理還當個屁啊！
辦公室里的氣氛，瞬間降到了冰點。
就在這時，辦公室外傳來一陣嘈雜聲。
「王經理！我們要見王經理！」
「憑什麼說改就改？這還讓不讓我們活了？」
王建業一驚，連忙起身走到門口，只見後廚那幾個跟陳建國穿一條褲子的老師傅，周師傅、孫師傅他們，全都堵在門口，一個個義憤填膺，看樣子是來「集體上訪」的。
不用問，這肯定是陳建國早就安排好的。
陳建國見狀，嘴角閃過一絲得意的冷笑。
小子，跟我斗？你還嫩了點！
他倒要看看，面對整個後廚的集體抵制，你李瀟還怎麼收場！
王建業看著這陣仗，一個頭兩個大，急得滿頭是汗。
而李瀟，卻像是沒事人一樣，慢悠悠地端起桌上的水杯，輕輕吹了吹氣，喝了一口。
他的臉上，甚至還帶著一絲淡淡的笑意。
他知道，自己一直在等的機會，終於來了。
在新菜發布會成功的基礎上，他花了兩天時間，把自己對省賓館未來菜品體系的構想，整理成了一份詳細的菜單改革方案。
這份方案，可以說是顛覆性的。
他大刀闊斧地砍掉了菜單上近三分之一的菜品，尤其是那些高油、高糖、做法陳舊、純粹靠重口味調料堆砌的「硬菜」。取而代之的，是一系列講究食材本味、烹飪手法更精細、營養搭配更均衡的新派菜餚。
比如，把傳統的「冰糖肘子」換成用高湯長時間煨燉、口感軟糯卻不油膩的「清燉肘方」。
把油炸後再紅燒的「干燒大黃魚」，改成用精準火候清蒸，最大限度保留魚肉鮮嫩的「蔥油活魚」。
甚至，他還加入了一些以蔬菜、菌菇為主角的素菜，擺盤精緻，味道清雅，徹底打破了國營飯店「無肉不成席」的傳統觀念。
周一早上，李瀟拿著這份列印得整整齊齊的方案，敲開了賓館經理辦公室的門。
省賓館的經理姓王，叫王建業，是個四十多歲、戴著眼鏡、看起來斯斯文文的中年人。他對李瀟這個省領導親自安排來的人才，一直都非常客氣和尊重。
「小李顧問，快請坐！」王建業連忙起身，親自給李瀟倒了杯水。
「王經理，您別客氣。」李瀟把方案放到桌上，開門見山，「這是我根據最近賓館的運營情況和客人的反饋，做的一份菜單改革方案，想請您和陳總廚一起看看。」
王建業一聽「菜單改革」，立馬來了精神。他扶了扶眼鏡，拿起方案仔細看了起來。
他不是廚師出身，不懂具體的烹飪技巧，但他懂經營，懂客人需要什麼。
李瀟的新菜有多受歡迎，他是親眼所見。這幾天賓館的營業額節節攀升，他在省商業廳的會議上都得到了點名表揚，別提多有面子了。
所以，他對李瀟的「改革」是舉雙手贊成的。
可當他一頁頁翻下去，臉上的笑容卻慢慢凝固了。
砍掉這麼多傳統菜？還要上那麼多素菜？這……這步子是不是邁得太大了點？
他有些猶豫地抬頭看向李瀟：「小李顧問，你的想法很好，非常超前。但是……一下子改動這麼大，客人們能接受嗎？尤其是咱們的一些老主顧，就認那幾道老菜。」
「王經理，改革總會有陣痛。」李瀟不急不緩地解釋道，「時代在進步，人們的飲食觀念也在變。我們不能總守著老一套故步自封。而且，我並不是完全否定傳統菜，而是取其精華，去其糟粕。您看，我保留的這些菜，都是經過改良的，味道更好，也更健康。」
王建業被說得連連點頭，但心裡的疑慮並未完全打消。他想了想，說：「這樣吧，我把陳總廚叫過來，他是後廚的專家，我們一起商量商量。」
「好。」李瀟點點頭，他知道，真正的硬仗在後頭。
很快，陳建國就被請進了辦公室。
王建業把方案遞給他，笑著說：「老陳，你快看看，這是小李顧問為咱們賓館量身打造的新菜單，我覺得很有想法啊！」
陳建國接過方案，嘴上應著：「是嗎？我可得好好學習學習。」
他低頭翻看，一開始還面帶微笑，可越看，臉色越沉，眉頭也擰成了一個疙瘩。
當他看到自己最拿手的那道「香酥雞」被劃掉，換成一道他聽都沒聽過的「白切雞配秘制蘸料」時，他的手都開始抖了。
「啪！」
他猛地將方案拍在桌上，把王建業和李瀟都嚇了一跳。
「王經理！」陳建國瞪著眼睛，聲音都拔高了八度，「恕我直言，這份菜單，我不同意！」
王建業一臉錯愕：「老陳，你這是……怎麼了？」
「我怎麼了？」陳建國指著桌上的方案，氣得臉都紅了，「這上面寫的都是什麼玩意兒？這叫菜單嗎？這簡直就是胡鬧！把咱們省賓館的招牌菜全砍了，換上這些不咸不淡、不油不膩的東西，這是要砸了咱們自己的招牌啊！」
他轉頭怒視著李瀟：「李顧問，我知道你年輕有為，有新思想。但做菜不是紙上談兵！你懂不懂什麼叫傳統？什麼叫根基？咱們省賓館能有今天的地位，靠的就是這些老菜，是咱們一代代廚師傳下來的手藝！你說改就改，你說砍就砍，你把我們這些老師傅當什麼了？」
這番話，說得是義正言辭，慷慨激昂。
李瀟靜靜地聽著，臉上沒什麼表情。
他知道，陳建國這是借題發揮。反對新菜單是假，維護自己的地位和權威是真。
等陳建國吼完了，李瀟才慢悠悠地開口：「陳總廚，您先別激動。我之所以這麼改，不是不尊重傳統，恰恰是為了讓傳統更好地延續下去。」
「放屁！」陳建國直接爆了粗口，「把祖宗傳下來的東西都扔了，還叫延續？」
「陳總廚，此言差矣。」李瀟站起身，走到他面前，目光直視著他，「我想請問，烹飪的本質是什麼？」
陳建國一愣，沒想到他會問這個問題。
「烹飪的本質……當然是把東西做熟，做好吃！」
「說得對。」李瀟點點頭，「那什麼叫『好吃』？是油多、鹽多、調料味重就叫好吃嗎？我認為不是。真正的好吃，是吃出食材本身的味道，是吃得舒服，吃得健康。您拿手的香酥雞，確實香，確實酥，但吃多了油膩，對身體是負擔。而我這道白切雞，用的是咱們合作社特供的走地雞，肉質緊實，雞味濃郁，只需用最簡單的烹飪方法，配上特製的蘸料，就能最大程度地激發出雞肉本身的鮮美。這兩種『好吃』，您覺得，哪一種更高級？」
一番話說得陳建國啞口無言。他想反駁，卻發現自己根本找不到反駁的理由。
論口才，他哪裡是李瀟的對手。
王建業在一旁聽得連連點頭，覺得李瀟說得太有道理了。
陳建國看王建業也被說服了，心裡又急又氣。他知道今天在理論上是辯不過李瀟了，乾脆心一橫，耍起了無賴。
「我不管你那些大道理！我只知道，我做了一輩子菜，不能到老了還被人指手畫腳！王經理，今天我就把話撂這兒，要是真按這份菜單來，我手底下那幫老師傅，沒一個會做的！到時候出了岔子，我看誰來負責！」
說完，他梗著脖子，一副「你能奈我何」的架勢。
這已經不是業務討論了，這是赤裸裸的威脅。
王建業的臉色也沉了下來。他最怕的就是這個。後廚要是撂挑子，他這個經理還當個屁啊！
辦公室里的氣氛，瞬間降到了冰點。
就在這時，辦公室外傳來一陣嘈雜聲。
「王經理！我們要見王經理！」
「憑什麼說改就改？這還讓不讓我們活了？」
王建業一驚，連忙起身走到門口，只見後廚那幾個跟陳建國穿一條褲子的老師傅，周師傅、孫師傅他們，全都堵在門口，一個個義憤填膺，看樣子是來「集體上訪」的。
不用問，這肯定是陳建國早就安排好的。
陳建國見狀，嘴角閃過一絲得意的冷笑。
小子，跟我斗？你還嫩了點！
他倒要看看，面對整個後廚的集體抵制，你李瀟還怎麼收場！
王建業看著這陣仗，一個頭兩個大，急得滿頭是汗。
而李瀟，卻像是沒事人一樣，慢悠悠地端起桌上的水杯，輕輕吹了吹氣，喝了一口。
他的臉上，甚至還帶著一絲淡淡的笑意。
他知道，自己一直在等的機會，終於來了。