第39章 新官上任三把火
李瀟的新官上任三把火，燒得又快又猛。
有劉秘書和王經理在背後撐腰，加上他那手摺服所有人的廚藝。
明面上，沒人敢站出來反對。
不過錢德利在後廚經營了十幾年，根基深厚。
他雖然走了，但他的幾個「死黨」還在。
這些人習慣了過去那種自由散漫、還能撈點油水的工作方式。
對李瀟的新規矩打心底里牴觸。
為首的是一個叫張貴的老師傅，四十多歲。
跟錢德利是師兄弟，以前在廚房裡也是說一不二的角色。
現在被一個毛頭小子壓在頭上。
心裡早就憋了一肚子火。
公開對抗他不敢。
但陽奉陰違的把戲，他玩得爐火純青。
李瀟讓他們下班前清理灶台。
他們就隨手抹兩下，灶台角落裡依舊是厚厚的油垢。
李瀟讓食材先進先出。
他們就故意把新到的菜堆在最外面，裡面的菜放爛了也不管。
李瀟制定的菜品標準，他們更是當成耳旁風。
炒個回鍋肉，該用五花肉的，他們順手就拿塊後臀尖代替；
該放一勺豆瓣醬的，他們就隨便舀半勺。
反正炒出來都是一個顏色，普通食客也吃不出太大差別。
這些小動作，李瀟全都看在眼裡。
他心裡跟明鏡似的。
知道這張貴幾個人是在故意給他下絆子。
試探他的底線。
要是他現在就發作，直接把人開了。
雖然能立威，但也會落下一個「仗勢欺人、排擠老師傅」的名聲。
而且廚房裡一下子走掉幾個老師傅，活兒也排不開。
王海那個和稀泥的性子。
肯定又會出來勸他「以和為貴」。
李瀟冷眼旁觀，決定換一種方式。
對付這種老油條，光靠權勢壓迫是下策。
得讓他們從心裡服氣，讓他們自己覺得再耍小聰明就是傻子。
李瀟深知，在這個講究面子和尊嚴的年代。
最有效的管理不是簡單粗暴的權力壓制，而是讓人心服口服的實力展示。
這天中午，正是飯點，廚房裡忙得人仰馬翻。
前廳服務員跑進來喊。
「三號桌點一個魚香肉絲，催得急！」
掌勺的正好是張貴。他懶洋洋地應了一聲。
慢悠悠地開始切肉。
那速度，看得旁邊的幫廚都著急。
李瀟走了過去，平靜地看著他。
張貴被他看得心裡發毛。
但臉上依舊一副「我就是這個節奏，你奈我何」的表情。
李瀟沒說話，轉身走到另一個空著的灶台前。
對旁邊的幫廚工說。
「你去重新配一份魚香肉絲的料。」
「好！」
幫廚工答應得乾脆利落。
手腳麻利地開始切肉、泡木耳、準備蔥姜蒜。
李瀟則親自調配那碗關鍵的魚香汁。
醬油、醋、糖、鹽、料酒、水澱粉……每一種調料的比例都精準無比。
他的動作從容不迫，卻透著一種專業的嚴謹，仿佛在進行一場精密的化學實驗。
等幫廚工把料配好，李瀟開火熱鍋。
只聽「刺啦」一聲。
肉絲下鍋，他手腕一抖。
炒勺在空中劃出一道漂亮的弧。
肉絲在鍋里瞬間散開，均勻受熱，變得捲曲發白。
接著，蔥姜蒜末爆香。
剁碎的豆瓣醬下鍋炒出紅油。
再下入木耳絲和筍絲。
最後，「嘩」的一聲，調好的魚香汁沿著鍋邊淋入。
高溫瞬間激發出酸、甜、鹹、辣、鮮的複合香氣。
整個廚房都被這股誘人的香味包圍，連正在忙活的其他廚師都忍不住側目。
大火快速翻炒幾下，讓每一根肉絲都均勻地裹上醬汁。
起鍋，裝盤。
整個過程行雲流水，一氣呵成，從開火到出鍋，不超過三分鐘。
而另一邊，張貴才剛剛把肉絲滑好油。
李瀟把那盤色澤紅亮、香氣撲鼻的魚香肉絲遞給服務員。
「送去三號桌，就說這盤我請了。」
然後，他端著張貴剛炒好的那盤魚香肉絲。
走到了後廚的員工休息區，放在桌上。
「大家都過來嘗嘗，這是張師傅剛炒的魚香肉絲。」
他的聲音不大，但足夠讓廚房裡所有人都聽見。
廚師們面面相覷，不知道李瀟葫蘆里賣的什麼藥。
張貴的臉「刷」的一下就白了。
他自己炒的菜，自己心裡有數。
為了省事，他用的肉不對。
泡發木耳的時間不夠。
魚香汁也是憑感覺瞎調的。
那味道，糊弄外行還行，在這麼多廚子面前，簡直就是公開處刑。
「李……李顧問，這……這不好吧，大家還忙著呢……」
張貴結結巴巴地想阻攔。
「沒事，嘗嘗嘛，互相學習。」
李瀟笑了笑，拿起筷子，第一個夾了一筷子放進嘴裡。
他慢慢地嚼著，沒有說話，也沒有任何表情。
但這種沉默，比任何批評都更讓張貴感到恐懼。
其他的廚師看李瀟動了筷子，也紛紛上前，象徵性地嘗了一口。
剛一入口，好幾個人眉頭就皺了起來。
「這張師傅今天手抖了？怎麼這麼咸？」
「肉絲也太老了，跟嚼柴火似的。」
「這哪有魚香味啊，就是一股子豆瓣醬味……」
議論聲雖然不大，但一字不落地傳進了張貴的耳朵里。
他的臉由白轉紅，再由紅轉青，最後變成了豬肝色。
恨不得地上有條縫能鑽進去。
李瀟放下筷子，看著他，依舊是那副平靜的表情。
「張師傅，你也是幾十年的老師傅了。」
「魚香肉絲，肉要用裡脊，切絲要均勻。」
「汁要用'全家福'的比例，糖醋要出頭，才能有'魚香'的荔枝口。」
「這些，你應該比我懂。」
「今天這盤菜，是你自己砸了自己的招牌，不是我李瀟為難你。」
說完，他不再看張貴一眼。
轉身回到自己的灶台前，仿佛什麼事都沒發生過。
這一手，殺人誅心。
李瀟沒有罵他一句，沒有扣他一分錢。
卻讓他在所有同事面前，丟光了作為一個廚師最看重的臉面和尊嚴。
從那天起，張貴老實多了。
廚房裡那些陽奉陰違的小動作，也一下子少了大半。
所有人都明白了，在這個年輕人面前，耍小聰明是沒用的。
他那雙眼睛，比什麼都毒。
你任何的偷懶和敷衍，都逃不過他的舌頭。
與其被他這樣不留情面地當眾「品菜」，還不如老老實實按規矩幹活。
有劉秘書和王經理在背後撐腰，加上他那手摺服所有人的廚藝。
明面上，沒人敢站出來反對。
不過錢德利在後廚經營了十幾年，根基深厚。
他雖然走了，但他的幾個「死黨」還在。
這些人習慣了過去那種自由散漫、還能撈點油水的工作方式。
對李瀟的新規矩打心底里牴觸。
為首的是一個叫張貴的老師傅，四十多歲。
跟錢德利是師兄弟，以前在廚房裡也是說一不二的角色。
現在被一個毛頭小子壓在頭上。
心裡早就憋了一肚子火。
公開對抗他不敢。
但陽奉陰違的把戲，他玩得爐火純青。
李瀟讓他們下班前清理灶台。
他們就隨手抹兩下，灶台角落裡依舊是厚厚的油垢。
李瀟讓食材先進先出。
他們就故意把新到的菜堆在最外面，裡面的菜放爛了也不管。
李瀟制定的菜品標準，他們更是當成耳旁風。
炒個回鍋肉，該用五花肉的，他們順手就拿塊後臀尖代替；
該放一勺豆瓣醬的，他們就隨便舀半勺。
反正炒出來都是一個顏色，普通食客也吃不出太大差別。
這些小動作，李瀟全都看在眼裡。
他心裡跟明鏡似的。
知道這張貴幾個人是在故意給他下絆子。
試探他的底線。
要是他現在就發作，直接把人開了。
雖然能立威，但也會落下一個「仗勢欺人、排擠老師傅」的名聲。
而且廚房裡一下子走掉幾個老師傅，活兒也排不開。
王海那個和稀泥的性子。
肯定又會出來勸他「以和為貴」。
李瀟冷眼旁觀，決定換一種方式。
對付這種老油條，光靠權勢壓迫是下策。
得讓他們從心裡服氣，讓他們自己覺得再耍小聰明就是傻子。
李瀟深知，在這個講究面子和尊嚴的年代。
最有效的管理不是簡單粗暴的權力壓制，而是讓人心服口服的實力展示。
這天中午，正是飯點，廚房裡忙得人仰馬翻。
前廳服務員跑進來喊。
「三號桌點一個魚香肉絲，催得急！」
掌勺的正好是張貴。他懶洋洋地應了一聲。
慢悠悠地開始切肉。
那速度，看得旁邊的幫廚都著急。
李瀟走了過去，平靜地看著他。
張貴被他看得心裡發毛。
但臉上依舊一副「我就是這個節奏，你奈我何」的表情。
李瀟沒說話，轉身走到另一個空著的灶台前。
對旁邊的幫廚工說。
「你去重新配一份魚香肉絲的料。」
「好！」
幫廚工答應得乾脆利落。
手腳麻利地開始切肉、泡木耳、準備蔥姜蒜。
李瀟則親自調配那碗關鍵的魚香汁。
醬油、醋、糖、鹽、料酒、水澱粉……每一種調料的比例都精準無比。
他的動作從容不迫，卻透著一種專業的嚴謹，仿佛在進行一場精密的化學實驗。
等幫廚工把料配好，李瀟開火熱鍋。
只聽「刺啦」一聲。
肉絲下鍋，他手腕一抖。
炒勺在空中劃出一道漂亮的弧。
肉絲在鍋里瞬間散開，均勻受熱，變得捲曲發白。
接著，蔥姜蒜末爆香。
剁碎的豆瓣醬下鍋炒出紅油。
再下入木耳絲和筍絲。
最後，「嘩」的一聲，調好的魚香汁沿著鍋邊淋入。
高溫瞬間激發出酸、甜、鹹、辣、鮮的複合香氣。
整個廚房都被這股誘人的香味包圍，連正在忙活的其他廚師都忍不住側目。
大火快速翻炒幾下，讓每一根肉絲都均勻地裹上醬汁。
起鍋，裝盤。
整個過程行雲流水，一氣呵成，從開火到出鍋，不超過三分鐘。
而另一邊，張貴才剛剛把肉絲滑好油。
李瀟把那盤色澤紅亮、香氣撲鼻的魚香肉絲遞給服務員。
「送去三號桌，就說這盤我請了。」
然後，他端著張貴剛炒好的那盤魚香肉絲。
走到了後廚的員工休息區，放在桌上。
「大家都過來嘗嘗，這是張師傅剛炒的魚香肉絲。」
他的聲音不大，但足夠讓廚房裡所有人都聽見。
廚師們面面相覷，不知道李瀟葫蘆里賣的什麼藥。
張貴的臉「刷」的一下就白了。
他自己炒的菜，自己心裡有數。
為了省事，他用的肉不對。
泡發木耳的時間不夠。
魚香汁也是憑感覺瞎調的。
那味道，糊弄外行還行，在這麼多廚子面前，簡直就是公開處刑。
「李……李顧問，這……這不好吧，大家還忙著呢……」
張貴結結巴巴地想阻攔。
「沒事，嘗嘗嘛，互相學習。」
李瀟笑了笑，拿起筷子，第一個夾了一筷子放進嘴裡。
他慢慢地嚼著，沒有說話，也沒有任何表情。
但這種沉默，比任何批評都更讓張貴感到恐懼。
其他的廚師看李瀟動了筷子，也紛紛上前，象徵性地嘗了一口。
剛一入口，好幾個人眉頭就皺了起來。
「這張師傅今天手抖了？怎麼這麼咸？」
「肉絲也太老了，跟嚼柴火似的。」
「這哪有魚香味啊，就是一股子豆瓣醬味……」
議論聲雖然不大，但一字不落地傳進了張貴的耳朵里。
他的臉由白轉紅，再由紅轉青，最後變成了豬肝色。
恨不得地上有條縫能鑽進去。
李瀟放下筷子，看著他，依舊是那副平靜的表情。
「張師傅，你也是幾十年的老師傅了。」
「魚香肉絲，肉要用裡脊，切絲要均勻。」
「汁要用'全家福'的比例，糖醋要出頭，才能有'魚香'的荔枝口。」
「這些，你應該比我懂。」
「今天這盤菜，是你自己砸了自己的招牌，不是我李瀟為難你。」
說完，他不再看張貴一眼。
轉身回到自己的灶台前，仿佛什麼事都沒發生過。
這一手，殺人誅心。
李瀟沒有罵他一句，沒有扣他一分錢。
卻讓他在所有同事面前，丟光了作為一個廚師最看重的臉面和尊嚴。
從那天起，張貴老實多了。
廚房裡那些陽奉陰違的小動作，也一下子少了大半。
所有人都明白了，在這個年輕人面前，耍小聰明是沒用的。
他那雙眼睛，比什麼都毒。
你任何的偷懶和敷衍，都逃不過他的舌頭。
與其被他這樣不留情面地當眾「品菜」，還不如老老實實按規矩幹活。