第3章 香氣撲鼻
天色剛剛蒙蒙亮，林城的大街小巷還沉浸在一片朦朧之中，但興關路菜市場早已人聲鼎沸，喧囂不已。
陸毅銘騎著一輛破舊的二八大槓，車籃里空空蕩蕩，心頭卻揣著沉甸甸的希望和那不到三十塊的「巨款」。
「今天，必須買到最好的！」陸毅銘給自己打氣。
他推著車子穿梭在人群中，各種叫賣聲、討價還價聲此起彼伏，混雜著肉腥、菜葉和泥土的氣息，充滿了勃勃生機。
他直奔豬肉攤位。做腸旺面，豬大腸和熬製脆哨的肥肉是重中之重。
一般的豬大腸處理不好，腥臊味重，口感也差。
而脆哨要用純肥肉來熬製，才能達到金黃酥脆、油而不膩的效果。
在前世經常用五花肉來做脆哨，其實純肥肉做的脆哨才更香。
「老闆，大腸啷個賣？」陸毅銘走到一個看著乾淨的肉攤前，指了指掛著的新鮮豬大腸。
他一眼便看出這家的貨色不錯，放在鼻子前聞了聞，沒有異味。
「小伙子，要好多？一斤一塊五，要票。」老闆操著一口地道的林城口音，上下打量著他，見他面生，又年輕，便多說了幾句。
「我家的大腸都是凌晨才殺的豬，新鮮得很，回去洗乾淨，保證沒得一點怪味！」
陸毅銘摸了摸兜里的肉票，心頭一緊。
一張肉票，最多只能買一斤肉。他需要更多。
「老闆，我多要幾斤，沒票可以多給錢不？」陸毅銘壓低聲音問道。
在80年代，黑市交易並不少見，但價格通常翻番。
老闆嘿嘿一笑，指了指旁邊一小堆沒掛出來的豬大腸，聲音也低了幾分：「沒票嘛，兩塊五一斤，要多少？」
陸毅銘心裡一算，這價格確實是黑市價。
他咬了咬牙，為了腸旺面的品質，這錢不能省。
「先給我來三斤大腸，再稱兩斤純肥肉，熬脆哨用。」他把肉票遞過去，又掏出幾張鈔票。
老闆麻利地稱好肉，用草繩捆好，裝進陸毅銘帶來的布袋裡。
接著是豬血。他來到賣豬血的攤位，只見木盆里盛著凝固的豬血，色澤暗紅。
陸毅銘仔細觀察，他要的是沒有摻水的新鮮豬血，這樣才能做出滑嫩的血旺。
「大媽，你這血旺是新鮮的嗎？」
「當然新鮮！早上才出的血，沒摻一點水！」大媽拍著胸脯保證。
陸毅銘感覺確實不錯。
「給我來兩塊！」他指了指兩塊大小適中的豬血，又付了錢。
一路上，陸毅銘又買了新鮮的黃豆芽、翠綠的蔥花和香菜，還有幾斤上好的干辣椒，那是做油辣椒的靈魂。
每買一樣，他都仔細挑選，力求最好。
手裡的錢越來越少，但布袋裡的食材卻越來越滿。
回到銘記餐館，天已大亮。
曾玉蓮已經把店裡擦拭得乾淨，桌椅板凳在晨光中泛著微光，連地面都掃得乾乾淨淨。
「陸老闆，你回來了！」曾玉蓮看到他，眼睛一亮，連忙迎上來，接過他手裡的布袋，好奇地往裡瞧，「哇，陸老闆，你買了這麼多好東西啊！」
「嗯，都是做腸旺面要用的。」陸毅銘將布袋放到灶台旁，立刻開始分揀食材。
「玉蓮，你把這些豆芽、蘿蔔洗乾淨，蔥花香菜也擇好切段。我來處理大腸和熬脆哨。」陸毅銘有條不紊地吩咐道。
曾玉蓮應了一聲，立刻去水池邊忙活。她看著陸毅銘熟練地從布袋裡拿出豬大腸，心裡卻有些嘀咕。
以前陸老闆做菜，都是慢吞吞的，今天怎麼感覺手腳這麼麻利？而且，他以前可沒做過面。
陸毅銘沒理會曾玉蓮的疑惑，他全神貫注地投入到食材的處理中。
首先是豬大腸。他將大腸翻面，用剪刀剪去多餘的肥油，然後用麵粉、醋和鹽反覆揉搓，沖洗，再用熱水焯水。
灶上另起一鍋，加入薑片、蔥段和料酒，將處理好的大腸放入鍋中，小火慢燉。
濃郁的肉香帶著淡淡的辛辣，開始在餐館裡瀰漫開來，漸漸壓過了原有的油煙味。
接著是熬製脆哨。他將兩斤純肥肉切成大小均勻的小塊，放入鐵鍋中，不加一滴油，小火慢熬。
隨著溫度升高，鍋里的肥肉漸漸收縮，油脂一點點被逼出來，發出「滋啦滋啦」的聲響。
陸毅銘用鍋鏟不停翻炒，控制火候，確保每一塊肥肉都能均勻受熱，慢慢變成金黃酥脆、焦香四溢的焦哨。
那股誘人的肉香和油香，更是勾得曾玉蓮不時抽動著鼻子，口水偷偷咽了好幾回。
「好香啊……」曾玉蓮忍不住嘟囔了一句。
陸毅銘微微一笑。
處理完大腸和熬好脆哨，已是上午九點多。
陸毅銘又將豬血切成大小均勻的塊狀，用清水浸泡。
隨後，他開始製作油辣椒。
將買來的干辣椒剪碎，用熱油慢慢炸出香味，再加入花椒、姜蒜末等，細心熬製成一鍋紅亮濃郁、香氣撲鼻的油辣椒。
這油辣椒的香氣，混合著燉大腸和脆哨的肉香，瞬間讓整個餐館的空氣都變得活色生香起來。
忙活了一上午，各種配料都已準備妥當。
灶台上，處理乾淨、軟糯入味的豬大腸堆得像小山，金黃酥脆的脆哨香氣四溢，紅亮的油辣椒散發著勾人的辛辣，還有嫩滑的血旺，以及洗得乾乾淨淨的蔥花、豆芽和香菜。
「陸老闆，這些東西看著就好好吃！」曾玉蓮站在一旁，眼睛都直了。
陸毅銘看著自己親手準備的這一切，感到滿意。
這每一份食材，都凝聚著他前世的經驗和今生的決心。
「玉蓮，把麵粉搬過來，把這些罈罈罐罐都洗乾淨，特別是裝油辣椒的那些，我要用。」陸毅銘吩咐道，自己則捲起袖子，開始熟練地和面。
腸旺面的麵條是精髓，鹼水比例、揉面力道、醒面時間，無一不影響口感。
他將半袋麵粉倒入大盆，加入適量鹼水和清水，雙手翻飛，揉、搓、壓、折，麵團在他手中漸漸變得光滑而富有彈性。
待麵團醒好，拿出擀麵杖，將麵團壓成薄片，再切成根根分明的鹼水麵條，並細心地將它們分成大約二兩一坨，整齊地擺放在盤中。
「陸老闆，你還會做面啊！」曾玉蓮驚訝地瞪大了眼睛，看著陸毅銘行雲流水般的動作，嘴巴都合不攏了。
陸毅銘微微一笑：「我會的東西多著呢。」
曾玉蓮又當陸老闆在吹牛批了。
「不過，先別急著開門。」陸毅銘叫住正要去擦桌子的曾玉蓮。
「先煮碗自己先嘗嘗。」
他下了兩坨面，抖散入入沸水中。燙熟後撈入碗中，舀上燉得軟爛入味的肥腸、滑嫩的血旺，撒上金黃酥脆的脆哨，再淋上一勺紅亮誘人的油辣椒，最後點綴上翠綠的蔥花和豆芽。
兩碗色澤誘人、香氣四溢的腸旺面便呈現在眼前。
再淋上一勺熱油，香氣撲鼻！
陸毅銘先嘗了一口面，勁道爽滑，帶著淡淡的鹼水香；
再夾起一塊肥腸，軟糯入味，毫無腥膻；
血旺嫩滑，入口即化；脆哨焦香，嚼起來咯吱作響。
辣味、鮮味、香味在口中層層疊疊綻放，讓他不禁閉上眼睛，享受這久違的，屬於林城地道腸旺面的味道。
「玉蓮，你也來嘗嘗！」陸毅銘又拌了一小碗遞給曾玉蓮。
曾玉蓮接過碗，小心翼翼地吸溜了一口面。
瞬間，她的眼睛瞪得更圓了，臉上露出不可思議的表情。
「哇！陸老闆！這、這太好吃了！又香又辣，肥腸一點都不怪，脆哨也好好吃！」
她激動得連連點頭，顧不上燙嘴，又吸溜了一大口。
「就這腸旺面，整個林城沒有一家腸旺面比得咱們。」
陸毅銘騎著一輛破舊的二八大槓，車籃里空空蕩蕩，心頭卻揣著沉甸甸的希望和那不到三十塊的「巨款」。
「今天，必須買到最好的！」陸毅銘給自己打氣。
他推著車子穿梭在人群中，各種叫賣聲、討價還價聲此起彼伏，混雜著肉腥、菜葉和泥土的氣息，充滿了勃勃生機。
他直奔豬肉攤位。做腸旺面，豬大腸和熬製脆哨的肥肉是重中之重。
一般的豬大腸處理不好，腥臊味重，口感也差。
而脆哨要用純肥肉來熬製，才能達到金黃酥脆、油而不膩的效果。
在前世經常用五花肉來做脆哨，其實純肥肉做的脆哨才更香。
「老闆，大腸啷個賣？」陸毅銘走到一個看著乾淨的肉攤前，指了指掛著的新鮮豬大腸。
他一眼便看出這家的貨色不錯，放在鼻子前聞了聞，沒有異味。
「小伙子，要好多？一斤一塊五，要票。」老闆操著一口地道的林城口音，上下打量著他，見他面生，又年輕，便多說了幾句。
「我家的大腸都是凌晨才殺的豬，新鮮得很，回去洗乾淨，保證沒得一點怪味！」
陸毅銘摸了摸兜里的肉票，心頭一緊。
一張肉票，最多只能買一斤肉。他需要更多。
「老闆，我多要幾斤，沒票可以多給錢不？」陸毅銘壓低聲音問道。
在80年代，黑市交易並不少見，但價格通常翻番。
老闆嘿嘿一笑，指了指旁邊一小堆沒掛出來的豬大腸，聲音也低了幾分：「沒票嘛，兩塊五一斤，要多少？」
陸毅銘心裡一算，這價格確實是黑市價。
他咬了咬牙，為了腸旺面的品質，這錢不能省。
「先給我來三斤大腸，再稱兩斤純肥肉，熬脆哨用。」他把肉票遞過去，又掏出幾張鈔票。
老闆麻利地稱好肉，用草繩捆好，裝進陸毅銘帶來的布袋裡。
接著是豬血。他來到賣豬血的攤位，只見木盆里盛著凝固的豬血，色澤暗紅。
陸毅銘仔細觀察，他要的是沒有摻水的新鮮豬血，這樣才能做出滑嫩的血旺。
「大媽，你這血旺是新鮮的嗎？」
「當然新鮮！早上才出的血，沒摻一點水！」大媽拍著胸脯保證。
陸毅銘感覺確實不錯。
「給我來兩塊！」他指了指兩塊大小適中的豬血，又付了錢。
一路上，陸毅銘又買了新鮮的黃豆芽、翠綠的蔥花和香菜，還有幾斤上好的干辣椒，那是做油辣椒的靈魂。
每買一樣，他都仔細挑選，力求最好。
手裡的錢越來越少，但布袋裡的食材卻越來越滿。
回到銘記餐館，天已大亮。
曾玉蓮已經把店裡擦拭得乾淨，桌椅板凳在晨光中泛著微光，連地面都掃得乾乾淨淨。
「陸老闆，你回來了！」曾玉蓮看到他，眼睛一亮，連忙迎上來，接過他手裡的布袋，好奇地往裡瞧，「哇，陸老闆，你買了這麼多好東西啊！」
「嗯，都是做腸旺面要用的。」陸毅銘將布袋放到灶台旁，立刻開始分揀食材。
「玉蓮，你把這些豆芽、蘿蔔洗乾淨，蔥花香菜也擇好切段。我來處理大腸和熬脆哨。」陸毅銘有條不紊地吩咐道。
曾玉蓮應了一聲，立刻去水池邊忙活。她看著陸毅銘熟練地從布袋裡拿出豬大腸，心裡卻有些嘀咕。
以前陸老闆做菜，都是慢吞吞的，今天怎麼感覺手腳這麼麻利？而且，他以前可沒做過面。
陸毅銘沒理會曾玉蓮的疑惑，他全神貫注地投入到食材的處理中。
首先是豬大腸。他將大腸翻面，用剪刀剪去多餘的肥油，然後用麵粉、醋和鹽反覆揉搓，沖洗，再用熱水焯水。
灶上另起一鍋，加入薑片、蔥段和料酒，將處理好的大腸放入鍋中，小火慢燉。
濃郁的肉香帶著淡淡的辛辣，開始在餐館裡瀰漫開來，漸漸壓過了原有的油煙味。
接著是熬製脆哨。他將兩斤純肥肉切成大小均勻的小塊，放入鐵鍋中，不加一滴油，小火慢熬。
隨著溫度升高，鍋里的肥肉漸漸收縮，油脂一點點被逼出來，發出「滋啦滋啦」的聲響。
陸毅銘用鍋鏟不停翻炒，控制火候，確保每一塊肥肉都能均勻受熱，慢慢變成金黃酥脆、焦香四溢的焦哨。
那股誘人的肉香和油香，更是勾得曾玉蓮不時抽動著鼻子，口水偷偷咽了好幾回。
「好香啊……」曾玉蓮忍不住嘟囔了一句。
陸毅銘微微一笑。
處理完大腸和熬好脆哨，已是上午九點多。
陸毅銘又將豬血切成大小均勻的塊狀，用清水浸泡。
隨後，他開始製作油辣椒。
將買來的干辣椒剪碎，用熱油慢慢炸出香味，再加入花椒、姜蒜末等，細心熬製成一鍋紅亮濃郁、香氣撲鼻的油辣椒。
這油辣椒的香氣，混合著燉大腸和脆哨的肉香，瞬間讓整個餐館的空氣都變得活色生香起來。
忙活了一上午，各種配料都已準備妥當。
灶台上，處理乾淨、軟糯入味的豬大腸堆得像小山，金黃酥脆的脆哨香氣四溢，紅亮的油辣椒散發著勾人的辛辣，還有嫩滑的血旺，以及洗得乾乾淨淨的蔥花、豆芽和香菜。
「陸老闆，這些東西看著就好好吃！」曾玉蓮站在一旁，眼睛都直了。
陸毅銘看著自己親手準備的這一切，感到滿意。
這每一份食材，都凝聚著他前世的經驗和今生的決心。
「玉蓮，把麵粉搬過來，把這些罈罈罐罐都洗乾淨，特別是裝油辣椒的那些，我要用。」陸毅銘吩咐道，自己則捲起袖子，開始熟練地和面。
腸旺面的麵條是精髓，鹼水比例、揉面力道、醒面時間，無一不影響口感。
他將半袋麵粉倒入大盆，加入適量鹼水和清水，雙手翻飛，揉、搓、壓、折，麵團在他手中漸漸變得光滑而富有彈性。
待麵團醒好，拿出擀麵杖，將麵團壓成薄片，再切成根根分明的鹼水麵條，並細心地將它們分成大約二兩一坨，整齊地擺放在盤中。
「陸老闆，你還會做面啊！」曾玉蓮驚訝地瞪大了眼睛，看著陸毅銘行雲流水般的動作，嘴巴都合不攏了。
陸毅銘微微一笑：「我會的東西多著呢。」
曾玉蓮又當陸老闆在吹牛批了。
「不過，先別急著開門。」陸毅銘叫住正要去擦桌子的曾玉蓮。
「先煮碗自己先嘗嘗。」
他下了兩坨面，抖散入入沸水中。燙熟後撈入碗中，舀上燉得軟爛入味的肥腸、滑嫩的血旺，撒上金黃酥脆的脆哨，再淋上一勺紅亮誘人的油辣椒，最後點綴上翠綠的蔥花和豆芽。
兩碗色澤誘人、香氣四溢的腸旺面便呈現在眼前。
再淋上一勺熱油，香氣撲鼻！
陸毅銘先嘗了一口面，勁道爽滑，帶著淡淡的鹼水香；
再夾起一塊肥腸，軟糯入味，毫無腥膻；
血旺嫩滑，入口即化；脆哨焦香，嚼起來咯吱作響。
辣味、鮮味、香味在口中層層疊疊綻放，讓他不禁閉上眼睛，享受這久違的，屬於林城地道腸旺面的味道。
「玉蓮，你也來嘗嘗！」陸毅銘又拌了一小碗遞給曾玉蓮。
曾玉蓮接過碗，小心翼翼地吸溜了一口面。
瞬間，她的眼睛瞪得更圓了，臉上露出不可思議的表情。
「哇！陸老闆！這、這太好吃了！又香又辣，肥腸一點都不怪，脆哨也好好吃！」
她激動得連連點頭，顧不上燙嘴，又吸溜了一大口。
「就這腸旺面，整個林城沒有一家腸旺面比得咱們。」