第36章 以味奪人
隔天，林國強蹲在灶台前，手裡攥著瓶「東海牌醬油」。
兒子說今天把鱔糊配方再優化一下，他自然不會怠慢。
畢竟劉二那傢伙賣的便宜，自己家只能從口味上下功夫。
標籤有點卷邊，是前幾天從供銷社訂的，比普通醬油鮮稠。
他又摸出個小瓷瓶，裡面裝著鎮江香醋，瓶塞是軟木的，拔開時帶著股清冽的酸香。
旁邊還放著個更小巧的玻璃罐，裡面是他前陣子跟肉販老楊換的蝦籽醬，曬乾的蝦籽泛著金黃，湊近些能聞見海腥味。
「爸，比例記准了，醬油 4，香醋 0.8。」林建軍幫著遞過勺子，看著父親小心翼翼地往碗裡倒醬油，「少放半勺醋，鮮味兒更突出，劉二家肯定沒這心思調。」
林國強點點頭，手腕穩得很。
以前在紅旗飯店當臨時工，他只會按菜譜上的「3:1」死搬硬套，多放半勺鹽都怕被罵「浪費」，現在卻敢跟著兒子調整比例，連指尖都帶著股篤定。
醬油倒夠 4勺，香醋只加了小半勺，最後挖了勺蝦籽醬拌進去，碗裡的醬汁瞬間泛出油亮的紅，香味順著熱氣飄出去，剛到弄堂口就勾住了人。
「國強，你這又是做啥好吃的？香得我家二孫子都吵著中午要過來在這吃！」
王阿婆拎著毛線筐，踩著青石板快步走來，剛進天井就盯著灶台，眼睛直發亮，「是響油鱔糊吧？咋比昨天還香！」
林國強笑著盛了小半碗，遞過個粗瓷碗。
碗沿缺了個小口，是家裡傳下來的老物件：「阿婆您嘗嘗，剛調的醬汁，加了點蝦籽醬。」
王阿婆接過來，用筷子夾了一筷子鱔絲，剛進嘴眼睛就亮了，連說：「鮮！比昨天還鮮！這醬汁裹著鱔絲，一點不膩，還有股蝦籽的鮮氣！」
她又咂咂嘴，想起昨天路過劉二家聞到的味，忍不住撇嘴，「劉二家昨天也做鱔糊，我瞅著他用的是凍鱔絲，炒出來跟白開水似的，還沒你家一半香，虧他還敢賣 3毛！」
這話剛落，弄堂口傳來腳步聲，是弄堂後邊的張二叔。
昨天他圖便宜去了劉二家，這會兒頭埋得低，手裡攥著個空飯盒，有點不好意思地走進來：「建軍，我……我昨天糊塗，聽劉二說便宜就去了，結果吃了口餛飩就吐了，那肉是凍的，腥得很，還是你家的實在。」
林建軍趕緊站起來，笑著往灶台上的砂鍋里盛了碗醃篤鮮，奶白色的湯里浮著春筍和筒骨，蝦米沉在碗底：「二叔別客氣，街坊嘛，說這話幹啥？快嘗嘗我今天改進的鱔糊。」
張叔接過碗，喝了口湯，眼眶有點熱。
像他這樣的老光棍，一輩子也不會做個飯，老了老了還能在建軍這搭個伙，吃碗熱乎的，不錯了。
還有，昨天在劉二家，嘛得餛飩餡里全是蔥，肉渣少得可憐，哪有這碗鱔糊實在？
他放下碗，乾脆說：「建軍，我以後還來你家搭夥，每周訂 5天，糧票和現金都按之前的來，再也不圖那 5分錢便宜了！」
趙桂英擦著桌子，臉上稍稍放鬆一些。她現在每日開張前總要把八仙桌抹兩遍。第一遍用洋鹼水擦一遍，後面再用擰乾的濕抹布擦一遍。
她之前還擔心街坊被劉二搶去，現在看來，實在的味道確實比啥都管用。
（貝貝宣言，手動狗頭：做飯的圍著吃飯的轉，你說咋好就咋辦。顧客虐我千百遍，我待顧客如初戀。）
林國強趁著灶火旺，又開始處理今天剛逮的鱔魚。
他把鱔魚放在案板上，用刀背拍了拍，然後從脊骨下刀，動作比之前快了不少，還特意往鱔絲里倒了點料酒，用手抓勻：「建軍，我昨天琢磨了下，鱔魚去骨後用料酒醃 10分鐘，能去腥味，肉還嫩。」
小胖蹲在旁邊看，手裡攥著塊剛切好的蔥花，聽得認真：「林叔，是不是做啥菜都得這麼用心？」
「那可不！」
林國強停下刀，看著小胖，語氣裡帶著點過來人的鄭重，「做吃的就得用心，該放的料不能少，該等的時間不能省，偷工減料的生意，做不長久。」
他想起以前在國營飯店，只會按流程幹活，從沒想過琢磨這些，現在跟著兒子做搭夥飯，倒找回了做飯的樂趣。
林建軍看著父親的樣子，心裡挺高興的。
父親再也不是那個在國營飯店裡唯唯諾諾的臨時工了，現在的他，會主動研究配方，會跟街坊聊口味，眼裡有了光，這比賺多少錢都讓他開心。
正說著，隔壁傳來「哐當」一聲響，是勺子摔在案板上的聲音。
林建軍探頭一看，劉二正站在自家空天井裡，手裡攥著個破勺子，臉漲得通紅。
他聽見林家的笑聲，探出頭看見林家天井裡坐滿了街坊，自家卻連個人影都沒有，氣得把勺子往案板上一摔，轉身進了屋，門「吱呀」一聲關得震天響。
「活該！」小胖看得解氣，忍不住小聲說，「誰讓他用預製菜，不會做飯的人還想搶生意？開玩笑！」
街坊們也跟著笑起來，王阿婆說：「這就是偷工減料的下場，以後沒人去他那了！」張叔也點頭：「還是建軍家實在，吃著放心！」
林國強把炒好的響油鱔糊端上桌，香味飄得滿院子都是。
趙桂英算著今天的訂單，笑著說：「比昨天多了 3份，張老二訂了每周 5天，還有李大爺，剛才讓兒子來說，要訂一周的陽春麵！」
林建軍琢磨，現在生意越來越好了，靠的是味道，接下來得把服務做得更細，就跟後世的hai底撈一樣。
他跟小胖說：「明天你送完飯，去問問李大爺，要不要每天把陽春麵送到家，咱不收額外的錢。再去百貨店跟張會計說，要是她們想吃鱔糊，咱也能送上門。」
小胖使勁點頭：「好！我明天一早就去！」
不過林建軍倒是有些無語，就怕劉二那呆子見生意不好，也學自己送餐上門。
這傢伙本事沒有，就膈應人···
兒子說今天把鱔糊配方再優化一下，他自然不會怠慢。
畢竟劉二那傢伙賣的便宜，自己家只能從口味上下功夫。
標籤有點卷邊，是前幾天從供銷社訂的，比普通醬油鮮稠。
他又摸出個小瓷瓶，裡面裝著鎮江香醋，瓶塞是軟木的，拔開時帶著股清冽的酸香。
旁邊還放著個更小巧的玻璃罐，裡面是他前陣子跟肉販老楊換的蝦籽醬，曬乾的蝦籽泛著金黃，湊近些能聞見海腥味。
「爸，比例記准了，醬油 4，香醋 0.8。」林建軍幫著遞過勺子，看著父親小心翼翼地往碗裡倒醬油，「少放半勺醋，鮮味兒更突出，劉二家肯定沒這心思調。」
林國強點點頭，手腕穩得很。
以前在紅旗飯店當臨時工，他只會按菜譜上的「3:1」死搬硬套，多放半勺鹽都怕被罵「浪費」，現在卻敢跟著兒子調整比例，連指尖都帶著股篤定。
醬油倒夠 4勺，香醋只加了小半勺，最後挖了勺蝦籽醬拌進去，碗裡的醬汁瞬間泛出油亮的紅，香味順著熱氣飄出去，剛到弄堂口就勾住了人。
「國強，你這又是做啥好吃的？香得我家二孫子都吵著中午要過來在這吃！」
王阿婆拎著毛線筐，踩著青石板快步走來，剛進天井就盯著灶台，眼睛直發亮，「是響油鱔糊吧？咋比昨天還香！」
林國強笑著盛了小半碗，遞過個粗瓷碗。
碗沿缺了個小口，是家裡傳下來的老物件：「阿婆您嘗嘗，剛調的醬汁，加了點蝦籽醬。」
王阿婆接過來，用筷子夾了一筷子鱔絲，剛進嘴眼睛就亮了，連說：「鮮！比昨天還鮮！這醬汁裹著鱔絲，一點不膩，還有股蝦籽的鮮氣！」
她又咂咂嘴，想起昨天路過劉二家聞到的味，忍不住撇嘴，「劉二家昨天也做鱔糊，我瞅著他用的是凍鱔絲，炒出來跟白開水似的，還沒你家一半香，虧他還敢賣 3毛！」
這話剛落，弄堂口傳來腳步聲，是弄堂後邊的張二叔。
昨天他圖便宜去了劉二家，這會兒頭埋得低，手裡攥著個空飯盒，有點不好意思地走進來：「建軍，我……我昨天糊塗，聽劉二說便宜就去了，結果吃了口餛飩就吐了，那肉是凍的，腥得很，還是你家的實在。」
林建軍趕緊站起來，笑著往灶台上的砂鍋里盛了碗醃篤鮮，奶白色的湯里浮著春筍和筒骨，蝦米沉在碗底：「二叔別客氣，街坊嘛，說這話幹啥？快嘗嘗我今天改進的鱔糊。」
張叔接過碗，喝了口湯，眼眶有點熱。
像他這樣的老光棍，一輩子也不會做個飯，老了老了還能在建軍這搭個伙，吃碗熱乎的，不錯了。
還有，昨天在劉二家，嘛得餛飩餡里全是蔥，肉渣少得可憐，哪有這碗鱔糊實在？
他放下碗，乾脆說：「建軍，我以後還來你家搭夥，每周訂 5天，糧票和現金都按之前的來，再也不圖那 5分錢便宜了！」
趙桂英擦著桌子，臉上稍稍放鬆一些。她現在每日開張前總要把八仙桌抹兩遍。第一遍用洋鹼水擦一遍，後面再用擰乾的濕抹布擦一遍。
她之前還擔心街坊被劉二搶去，現在看來，實在的味道確實比啥都管用。
（貝貝宣言，手動狗頭：做飯的圍著吃飯的轉，你說咋好就咋辦。顧客虐我千百遍，我待顧客如初戀。）
林國強趁著灶火旺，又開始處理今天剛逮的鱔魚。
他把鱔魚放在案板上，用刀背拍了拍，然後從脊骨下刀，動作比之前快了不少，還特意往鱔絲里倒了點料酒，用手抓勻：「建軍，我昨天琢磨了下，鱔魚去骨後用料酒醃 10分鐘，能去腥味，肉還嫩。」
小胖蹲在旁邊看，手裡攥著塊剛切好的蔥花，聽得認真：「林叔，是不是做啥菜都得這麼用心？」
「那可不！」
林國強停下刀，看著小胖，語氣裡帶著點過來人的鄭重，「做吃的就得用心，該放的料不能少，該等的時間不能省，偷工減料的生意，做不長久。」
他想起以前在國營飯店，只會按流程幹活，從沒想過琢磨這些，現在跟著兒子做搭夥飯，倒找回了做飯的樂趣。
林建軍看著父親的樣子，心裡挺高興的。
父親再也不是那個在國營飯店裡唯唯諾諾的臨時工了，現在的他，會主動研究配方，會跟街坊聊口味，眼裡有了光，這比賺多少錢都讓他開心。
正說著，隔壁傳來「哐當」一聲響，是勺子摔在案板上的聲音。
林建軍探頭一看，劉二正站在自家空天井裡，手裡攥著個破勺子，臉漲得通紅。
他聽見林家的笑聲，探出頭看見林家天井裡坐滿了街坊，自家卻連個人影都沒有，氣得把勺子往案板上一摔，轉身進了屋，門「吱呀」一聲關得震天響。
「活該！」小胖看得解氣，忍不住小聲說，「誰讓他用預製菜，不會做飯的人還想搶生意？開玩笑！」
街坊們也跟著笑起來，王阿婆說：「這就是偷工減料的下場，以後沒人去他那了！」張叔也點頭：「還是建軍家實在，吃著放心！」
林國強把炒好的響油鱔糊端上桌，香味飄得滿院子都是。
趙桂英算著今天的訂單，笑著說：「比昨天多了 3份，張老二訂了每周 5天，還有李大爺，剛才讓兒子來說，要訂一周的陽春麵！」
林建軍琢磨，現在生意越來越好了，靠的是味道，接下來得把服務做得更細，就跟後世的hai底撈一樣。
他跟小胖說：「明天你送完飯，去問問李大爺，要不要每天把陽春麵送到家，咱不收額外的錢。再去百貨店跟張會計說，要是她們想吃鱔糊，咱也能送上門。」
小胖使勁點頭：「好！我明天一早就去！」
不過林建軍倒是有些無語，就怕劉二那呆子見生意不好，也學自己送餐上門。
這傢伙本事沒有，就膈應人···