第32章 響油潑鱔糊
林國強站在灶台前，手裡攥著柄黑鐵炒勺，勺沿沾著點濃油赤醬，是剛給鱔絲上的色。
「火候再大點，油得熱透才香。」
林建軍蹲在旁邊遞蔥姜，看著鍋里的鱔絲泛出醬紅色，忍不住提醒。
昨天父子倆從河沿撈的鱔魚，養在井水裡吐了一夜泥沙。
今早林國強按兒子說的法子，把鱔魚凍半硬再去骨，切出來的鱔絲又勻又完整，此刻在油鍋里滾過，裹著醬油和黃酒的香味，已經飄出了天井。
林國強往灶里添了塊煤，火苗「噼啪」竄高，鍋里的油瞬間冒起輕煙。
他手腕一揚，炒勺里的鱔絲翻了個身，濃油赤醬裹得均勻，最後從油罐里舀出一勺豬油，手腕懸在鍋上方頓了頓。
以前在紅旗飯店做鱔糊，哪敢這麼大方放豬油？
可兒子說「要的就是這股子香勁」，他咬咬牙，把滾燙的豬油「滋啦」一聲潑在鱔糊上。
豬油遇熱的瞬間，一股焦香混著醬香猛地炸開，裹著蔥花的翠綠，順著天井飄出去，繞著弄堂轉了圈，連隔壁修鞋鋪的老張都探出頭往這邊瞅。
林國強盯著鍋里冒泡的鱔糊，忍不住愣了愣。
油亮的醬色裹著鱔絲，蔥花浮在上面，比他在國營飯店做的還像樣，他咂咂嘴：「沒想到你這法子還真好，我干廚子這麼多年，都不知道凍半硬去骨能這麼省事，還這麼香。」
「咱做街坊生意，就得實在，料足味才正。」
林建軍剛把裝鱔糊的粗瓷碗擺好，就聽見弄堂口傳來王阿婆的大嗓門：「國強！你家這又是做啥好吃的？我家志銘早上上班還念叨，說昨晚夢見你家的香味了！」
話音剛落，王阿婆就領著個穿藍色卡其布工裝的女人走進來，女人手裡拎著個印著「東海」字樣的人造革手提包，頭髮梳得整齊，別著個黑色發卡。
「這是百貨商店的張會計，」王阿婆拉著女人往灶台湊，「她聽說你家做的菜香，特意來嘗嘗鮮，正好趕上飯點。」
張會計往鍋里瞅了眼，鱔糊還冒著熱氣，香味往鼻子裡鑽，她笑著說：「林師傅，我在百貨店就聞見香味了，順著味找過來的，您這手藝，看著就地道。」
林國強趕緊盛了碗鱔糊，粗瓷碗沿缺了個小口，是家裡傳下來的老物件，他遞過去：「張會計別嫌棄，嘗嘗咱這家常味。」
張會計接過來，用筷子夾了一筷子鱔絲，剛進嘴眼睛就亮了。
鱔絲嫩得沒渣，醬香味裡帶著點黃酒的醇，還有豬油的焦香，比國營飯店的鱔糊還夠味。
她忍不住又夾了一筷子，直點頭：「比國營飯店的還好吃！我們百貨店十幾個姑娘小伙，天天吃食堂的白菜幫子，清湯寡水的，能不能訂你們家的工作餐？」
林建軍眼睛一亮，趕緊接話：「張姐放心，每天兩葷一素，早上送過去還熱乎。您要是方便，糧票、現金結都行，要是忙，我們還能送上門。」
「那太好了！」張會計放下碗，從手提包里掏出個小本子，「我們店 12個人，先訂 10份試試，每份 5兩糧票加 3毛現金，行不？」
「行！」林建軍當場應下來，還補充了句，「要是姑娘們有忌口，比如不吃辣，提前說，我讓我爸調整。」
張會計笑得更歡了：「就沖你這細緻勁，以後我們就定點訂你家的！」
說著把糧票和現金先預付了兩天的，林國強在旁邊看著，嘴角忍不住往上揚。
以前在國營飯店，哪有這麼痛快的訂單？
現在憑著一碗鱔糊，就拉來了百貨店的生意，心裡別提多敞亮了。
正說著，弄堂里又傳來腳步聲，李嬸和張嬸挎著菜籃子走過來，李嬸老遠就喊：「桂英！我聞見香味了，是不是做啥好吃的？」
趙桂英正坐在八仙桌旁記帳，見她們來，趕緊起身：「剛做好的響油鱔糊，還有春筍醃篤鮮，快嘗嘗！」說著盛了兩碗醃篤鮮遞過去。
李嬸喝了口湯，春筍的甜混著筒骨的香，一點不澀，她拍著大腿：「以前總嫌春筍澀，你們家做的咋這麼甜？以後我天天來搭夥，省得自己做飯了！」
張嬸也跟著點頭，嘗了口鱔糊，說：「比我上次在紅旗飯店吃的還鮮，建軍這孩子，真是會琢磨。」
趙桂英笑著把剛記的帳拿給林建軍看，帳本上「新增百貨店訂單 10份，5兩糧票+ 3毛/份」的字跡寫得格外工整，連標點都標得清楚。
林國強端著剛盛好的鱔糊，給街坊們分著嘗，天井裡的笑聲混著飯菜的香味，比正午的陽光還暖。
張會計吃完飯，拎著空碗準備走，還特意跟林建軍說：「明天早上 8點前送過去就行，我在百貨店門口等你。」
林建軍應下來，送她到弄堂口，正好碰見幾個百貨店的姑娘下班，張會計指著林建軍跟她們說：「以後咱的工作餐就訂他家的，比食堂強十倍！」
姑娘們湊過來問：「真有那麼好吃？」林建軍笑著說：「明天你們嘗了就知道，保證不失望。」
回到天井，林國強正收拾灶台，趙桂英把剛收的糧票和現金理整齊，放在鐵皮餅乾盒裡，笑著說：「這又多了 10份訂單，以後咱的生意更穩了。」
李嬸和張嬸還沒走，正跟趙桂英打聽明天的菜單，說要提前訂。
林建軍看著滿院的熱鬧，手裡攥著張會計留下的訂菜單，心裡琢磨。
照這樣下去，客源肯定能越來越多，離日盈利破三十塊的目標也越來越近了。
看來以後也得多整點新花樣。
他抬頭看了眼牆上貼的「搭夥登記本」，上面的簽名又多了幾個，心裡暗暗盤算：明天送完百貨店的飯，再去周邊的小商戶問問，說不定還能多訂幾份，把客源再擴擴。
林國強似乎看出了他的心思，拍著他的肩：「別著急，路要一步一步走，飯得一口一口吃。就憑你小子這創新能力，還怕沒生意？」
「我還不是想讓你和媽能早點退休享福嘛。」
看著兒子一本正經，林國強愣了一下，有些哽咽，「隨你。」
說著就忽然轉過身，蹲到爐邊點了一根煙。
「火候再大點，油得熱透才香。」
林建軍蹲在旁邊遞蔥姜，看著鍋里的鱔絲泛出醬紅色，忍不住提醒。
昨天父子倆從河沿撈的鱔魚，養在井水裡吐了一夜泥沙。
今早林國強按兒子說的法子，把鱔魚凍半硬再去骨，切出來的鱔絲又勻又完整，此刻在油鍋里滾過，裹著醬油和黃酒的香味，已經飄出了天井。
林國強往灶里添了塊煤，火苗「噼啪」竄高，鍋里的油瞬間冒起輕煙。
他手腕一揚，炒勺里的鱔絲翻了個身，濃油赤醬裹得均勻，最後從油罐里舀出一勺豬油，手腕懸在鍋上方頓了頓。
以前在紅旗飯店做鱔糊，哪敢這麼大方放豬油？
可兒子說「要的就是這股子香勁」，他咬咬牙，把滾燙的豬油「滋啦」一聲潑在鱔糊上。
豬油遇熱的瞬間，一股焦香混著醬香猛地炸開，裹著蔥花的翠綠，順著天井飄出去，繞著弄堂轉了圈，連隔壁修鞋鋪的老張都探出頭往這邊瞅。
林國強盯著鍋里冒泡的鱔糊，忍不住愣了愣。
油亮的醬色裹著鱔絲，蔥花浮在上面，比他在國營飯店做的還像樣，他咂咂嘴：「沒想到你這法子還真好，我干廚子這麼多年，都不知道凍半硬去骨能這麼省事，還這麼香。」
「咱做街坊生意，就得實在，料足味才正。」
林建軍剛把裝鱔糊的粗瓷碗擺好，就聽見弄堂口傳來王阿婆的大嗓門：「國強！你家這又是做啥好吃的？我家志銘早上上班還念叨，說昨晚夢見你家的香味了！」
話音剛落，王阿婆就領著個穿藍色卡其布工裝的女人走進來，女人手裡拎著個印著「東海」字樣的人造革手提包，頭髮梳得整齊，別著個黑色發卡。
「這是百貨商店的張會計，」王阿婆拉著女人往灶台湊，「她聽說你家做的菜香，特意來嘗嘗鮮，正好趕上飯點。」
張會計往鍋里瞅了眼，鱔糊還冒著熱氣，香味往鼻子裡鑽，她笑著說：「林師傅，我在百貨店就聞見香味了，順著味找過來的，您這手藝，看著就地道。」
林國強趕緊盛了碗鱔糊，粗瓷碗沿缺了個小口，是家裡傳下來的老物件，他遞過去：「張會計別嫌棄，嘗嘗咱這家常味。」
張會計接過來，用筷子夾了一筷子鱔絲，剛進嘴眼睛就亮了。
鱔絲嫩得沒渣，醬香味裡帶著點黃酒的醇，還有豬油的焦香，比國營飯店的鱔糊還夠味。
她忍不住又夾了一筷子，直點頭：「比國營飯店的還好吃！我們百貨店十幾個姑娘小伙，天天吃食堂的白菜幫子，清湯寡水的，能不能訂你們家的工作餐？」
林建軍眼睛一亮，趕緊接話：「張姐放心，每天兩葷一素，早上送過去還熱乎。您要是方便，糧票、現金結都行，要是忙，我們還能送上門。」
「那太好了！」張會計放下碗，從手提包里掏出個小本子，「我們店 12個人，先訂 10份試試，每份 5兩糧票加 3毛現金，行不？」
「行！」林建軍當場應下來，還補充了句，「要是姑娘們有忌口，比如不吃辣，提前說，我讓我爸調整。」
張會計笑得更歡了：「就沖你這細緻勁，以後我們就定點訂你家的！」
說著把糧票和現金先預付了兩天的，林國強在旁邊看著，嘴角忍不住往上揚。
以前在國營飯店，哪有這麼痛快的訂單？
現在憑著一碗鱔糊，就拉來了百貨店的生意，心裡別提多敞亮了。
正說著，弄堂里又傳來腳步聲，李嬸和張嬸挎著菜籃子走過來，李嬸老遠就喊：「桂英！我聞見香味了，是不是做啥好吃的？」
趙桂英正坐在八仙桌旁記帳，見她們來，趕緊起身：「剛做好的響油鱔糊，還有春筍醃篤鮮，快嘗嘗！」說著盛了兩碗醃篤鮮遞過去。
李嬸喝了口湯，春筍的甜混著筒骨的香，一點不澀，她拍著大腿：「以前總嫌春筍澀，你們家做的咋這麼甜？以後我天天來搭夥，省得自己做飯了！」
張嬸也跟著點頭，嘗了口鱔糊，說：「比我上次在紅旗飯店吃的還鮮，建軍這孩子，真是會琢磨。」
趙桂英笑著把剛記的帳拿給林建軍看，帳本上「新增百貨店訂單 10份，5兩糧票+ 3毛/份」的字跡寫得格外工整，連標點都標得清楚。
林國強端著剛盛好的鱔糊，給街坊們分著嘗，天井裡的笑聲混著飯菜的香味，比正午的陽光還暖。
張會計吃完飯，拎著空碗準備走，還特意跟林建軍說：「明天早上 8點前送過去就行，我在百貨店門口等你。」
林建軍應下來，送她到弄堂口，正好碰見幾個百貨店的姑娘下班，張會計指著林建軍跟她們說：「以後咱的工作餐就訂他家的，比食堂強十倍！」
姑娘們湊過來問：「真有那麼好吃？」林建軍笑著說：「明天你們嘗了就知道，保證不失望。」
回到天井，林國強正收拾灶台，趙桂英把剛收的糧票和現金理整齊，放在鐵皮餅乾盒裡，笑著說：「這又多了 10份訂單，以後咱的生意更穩了。」
李嬸和張嬸還沒走，正跟趙桂英打聽明天的菜單，說要提前訂。
林建軍看著滿院的熱鬧，手裡攥著張會計留下的訂菜單，心裡琢磨。
照這樣下去，客源肯定能越來越多，離日盈利破三十塊的目標也越來越近了。
看來以後也得多整點新花樣。
他抬頭看了眼牆上貼的「搭夥登記本」，上面的簽名又多了幾個，心裡暗暗盤算：明天送完百貨店的飯，再去周邊的小商戶問問，說不定還能多訂幾份，把客源再擴擴。
林國強似乎看出了他的心思，拍著他的肩：「別著急，路要一步一步走，飯得一口一口吃。就憑你小子這創新能力，還怕沒生意？」
「我還不是想讓你和媽能早點退休享福嘛。」
看著兒子一本正經，林國強愣了一下，有些哽咽，「隨你。」
說著就忽然轉過身，蹲到爐邊點了一根煙。