第677章 大家都一百塊套餐，只有許舟菜上千1
第677章 大家都一百塊套餐，只有許舟菜上千1
聽到測謊儀的時候，許舟驚呆了。
搞這麼先進的東西？
測謊儀啊？
「吃個飯還要動用測謊儀啊？」
「測什麼？」
他一下來了興趣，就多問了幾句。
【顧楠：一部分人為了名廚的名氣，雖然心底覺得不划算，但是不好意思說出來，這就是為了杜絕這樣的情況。】
【顧楠：所以大家基本上都是一百塊錢以下的套餐，這一次價格越高，越吃虧的，就算不少人真的覺得好吃，可是如果價格越貴，還是會心疼這個錢的。】
得讓人心甘情願的打心眼裡覺得昂貴的菜還吃了划算的，那可以說是難度很高了。
就算是當下吃了再好吃的店，日後只要想起來吃一次花了好幾千，還是會心底覺得肉疼。
這是人性。
顧楠心底也有些著急。
光是想著許舟這次有些吃虧，心底就擔心極了。
【顧楠：可是這一次就算你名氣很大，他們選擇的都是不會被你們名氣所影響的人，而且你們到時候是在一個餐廳里競爭，一百道菜里，只有五十道菜能夠進前五十。】
【顧楠：半決賽的排名還會影響決賽！如果排名在後邊的話，決賽會有劣勢！】
【顧楠：節目組等會估計都會找你的。】
顧楠的消息一條接一條地彈出來。
其他選手清一色選了百元以下的套餐。
甚至有不少人把成本壓到了五十塊以內，主打一個家常實惠。
.
他們的許舟老師倒好，心態穩得很。
這個親子蓋飯，一看就價格起碼在五百以上。
這個價格——
這對上別人的話，不是很虧嗎？
可儘管如此，他們也沒辦法。
「許舟老師沒回我。」
顧楠看著手機上沒有被回復的信息，看著旁邊的人，表情無奈：「他應該是已經下決心了。」
如果是這樣的話——
那這一次半決賽的關注度恐怕又是空前了。
另一邊。
許舟自然是完全不擔心。
性價比？
雖然的確跟便宜掛鉤。
但是總不能為了一盤醋去包個餃子吧。
都用食戟之靈的幻想食材了，價格高一點，吃點虧也是應該的。
【親子蓋飯譜祈願值：489/1000（2）】
【菜譜可學習，是否學習？】
「是。」
在確定之後，眼前的景象瞬間切換。
這一次的學習場景並沒有在自己熟悉的社團里，而是在粉頭髮主廚在東京的分店裡。
「嚯。」
「確實挺大啊。」
許舟掃了一眼。
這顯然就是自己剛剛漫畫裡才見到過的後廚，整個後廚東西十分多，井井有條。
柜子上也大部分都是法式料理的食材。
很快。
外邊廚房裡就有人進來了。
「社長！」
許舟抬眼看去。
果然是小紅毛。
只見那邊的小紅毛在眼神看過來的瞬間，眼睛唰地一下亮了，十分驚喜。
「社長！你終於來了！我本來以為我們這一次實習說不定可以到你的店裡實習。」
「可惜了——」
他的眼神里滿是惋惜。
「嗯，我的店可能有點難。」
許舟看著小紅毛失落的樣子，安慰了一句：「不過我覺得你在這實習不挺好的嗎？」
「我看你這七天也學了挺多東西的啊。」
「覺也不睡，每天就是學。」
這小紅毛，還有空惦記著要給他灌輸法式料理的知識，這肯定得是學自信了o
小紅毛呆了一下：「社長，你怎麼知道？」
社長也太神通廣大了吧！
竟然連他沒睡覺都知道！
「你們實習，我當然是關注了。」
許舟笑了笑。
看著小紅毛那感動的表情，也沒想著解釋。
跟小紅毛聊了一會後。
許舟目光掃過操作台上擺著的處理乾淨的鶉、調好的醬汁：「你這道親子蓋飯，看著和普通的親子丼很不一樣啊。」
「那當然！」
一提到這道菜，小紅毛瞬間來了精神。
他拿起一隻處理乾淨的鶴鶉，語氣里滿是興奮：「我這道用的是整隻鵪鶉和鵪鶉蛋！這可是我第一道屬於自己的菜。」
以往那麼久了，還從來沒有一道菜是真正屬於他自己的菜。
這一次才終於找到了一道。
許舟自然也知道。
.
點了點頭：「我知道，很不錯。」
小紅毛應該也是在這裡完成的脫變的，開始有了自己的風格。
而這道菜應該算是他一個大進步的標誌性的菜。
「社長！我來做給你吃！」
「正好你也嘗嘗我這道菜！」
小紅毛拿起刀，手起刀落，精準地沿著鶉的骨架劃開，去掉多餘的油脂和內臟，卻保留了完整的鵪鶉皮，動作乾淨利落，沒有一絲多餘。
「第一步是處理鵪鶉。」
「我用整隻鶉，先低溫煎制，鎖住肉汁，再用醬汁燜煮，既能讓鶉皮煎得金黃酥脆，又能讓內里的肉質嫩到流汁，不會老。」
他一邊說，一邊起鍋，放入一小塊黃油，小火融化後，放入處理好的鶉，皮朝下放進鍋里。
「這裡用的是低溫慢煎技法，火候必須精準控制在一百二十度，煎八分鐘，讓鶉皮慢慢析出油脂，變得酥脆，內里的肉質卻還是半生的狀態，鎖住所有的肉汁，不會流失。」
「而真正的親子蓋飯的要素原本是五個。」
小紅毛一臉認真：「也就是雞蛋、雞肉、米飯、洋蔥、佐料汁。」
「只要這五個元素是存在的，那這個親子蓋飯就是成功的。」
鍋里的鶉皮漸漸變成了誘人的金黃色，發出滋滋的輕響。
黃油的乳香混著鶉的肉香，瞬間瀰漫了整個後廚，而煎完就需要放進烤箱裡烤制。
烤制的時候，還要往裡加入雞蛋和米飯。
雞蛋和米飯是在鶉的肚子裡的。
調味飯是要單獨炒制的。
「這次的雞蛋，我用的是鵪鶉蛋。」
「裡邊加了一些黑胡椒、鹽、調出了一些略帶辛辣的味道。」
「接著我在把鵪鶉蛋液裡邊放入了奶油，讓它變得粘稠濃厚。」
整個蛋液在加入奶油之後，濃稠香滑，帶著奶油順滑醇厚，只是輕輕咬一□，都能從那半流心的滑蛋里感受到奶油的香味。
「好了——」
「這個就差不多了。」
小紅毛看著許舟手裡拿完全已經變得香濃的滑蛋，整個人的眼睛都亮了幾分。
「小舟，接下來就是做調味飯了！」
說到調味飯的時候，他又愣了一下：「對了，你們那是不是不叫調味飯？」
許舟也點了點頭。
「對，我們那叫炒飯。」
「對了，你的這個飯里——」
他看了一眼旁邊擺著的牛奶，拿過來看了一眼，心底忍不住的嘀咕：「這炒飯里加牛奶，真能好吃嗎？」
之前還只是聽說過牛奶加在麻辣燙里。
還沒聽說過牛奶加在調味飯里的。
雖然心底犯嘀咕，但是許舟還是把牛奶給加了進去，在翻炒中，運用了內力，儘量讓調味飯不要出現黏糊成一鍋的樣子。
「再加入一些雞肉糜！」
小紅毛在旁邊盯著：「雞肉糜用黃油炒過的話，就會很香。」
「然後還要炒制洋蔥，洋蔥要脫水後，炒制香醇甘甜。」
這些步驟幾乎他只要說一聲，許舟就會做。
而最後就是醬汁。
醬汁是砂糖和蜂蜜調出微微甘甜的馬德拉醬。
「對了。」
「社長，你知道馬德拉醬嗎？」
提到馬德拉醬，小紅毛問了一句。
小紅毛問的時候，心底還帶著期待。
好久沒給小舟講原理了。
隨著許舟會得越來越多，小紅毛只覺得他好像越來越不需要他們了。
這讓小紅毛心底都忍不住有些失落。
「不知道。」
許舟想了想：「砂糖和蜂蜜一起調的醬汁會不會太甜了，又是奶油又是蜂蜜的，還要加砂糖——」
.
「這在我們那就是糖的致死量——」
這誰吃這麼甜啊。
而聽到許舟不知道的時候，小紅毛一下來勁了，立馬興致勃勃的科普。
「這個醬是以葡萄牙馬德拉島產的同名加烈葡萄酒為靈魂，常與烤牛肉、牛排或烤雞搭配。」
「而這個醬汁獨特之處在於將葡萄酒的堅果香與濃郁肉汁融合，形成兼具酸甜平衡與深度的複合風味。」
「所以，這個醬汁里不僅僅是砂糖和蜂蜜，還有馬德拉葡萄酒。」
傳統的馬德拉醬是以牛肉高湯為基底，加入馬德拉葡萄酒濃縮提味，常搭配蘑菇、洋蔥等食材增加層次。
而底味是用棕黃油炒麵粉做的油麵醬，先把黃油小火炒到深褐色，帶出堅果香，再加麵粉炒到順滑，這是醬汁能濃稠掛壁的關鍵。
然後倒入馬德拉葡萄酒，大火煮到酒精完全揮發，只留酒香和甜味。
再加入熬了十幾個小時的法式高湯。
這樣，這個醬汁就完成了。
馬德拉酒帶來焦糖、杏仁般的堅果甜香，與肉汁的咸鮮形成對比，尾韻略帶酸度，恰好能中和膩味。
「這個醬料看起來是不錯啊。」
許舟對於有法式的五大母醬那是爛熟於心。
在小紅毛一說這個醬料是母醬的變種，又是棕黃油炒麵粉，然後在加其他的，這他熟啊！
已經好幾個菜都需要用到這樣的醬汁了。
「所以這個黃油炒麵粉炒出來的糊糊醬汁，倒是挺受歡迎的嘛，竟然有這麼多的變種。」
許舟一邊製作，看著那因為炒制了麵粉，所以越來越濃稠的醬汁，心底也十分感慨。
在把醬汁製作好了之後，菜就做好了。
鶉皮被烤成了均勻透亮的焦糖紅棕色，泛著溫潤油亮的光澤，肌理間透著焦烤後的酥脆質感，沒有多餘的焦糊感，只留下油潤誘人的酥脆感。
鵪鶉的身體被劃開的位置，湧出了金燦燦、綿密濃稠的亮黃色流心內餡。
半流質的內餡帶著溫熱的光澤，順著雞身緩緩淌下。
柔滑綿密的質地，和焦脆酥香的外皮形成了極強的視覺反差。
擺盤的細節也十分精緻。
雞身一側撒著細碎鮮綠的香草碎，和紅棕色的外皮形成鮮亮的色彩對比。
旁邊配著一顆圓潤飽滿、撒了細黑胡椒的奶白水波蛋，盤邊還點綴了三滴艷紅的醬汁，紅、金、綠、白的配色乾淨明快，既精緻又充滿了勾人食慾的張力。
「嘗嘗。」
許舟小心翼翼的在端出來的烤鶉上切了一刀。
當看到烤鶴鶉流出來的精華時，整個眼睛都直了。
聽到測謊儀的時候，許舟驚呆了。
搞這麼先進的東西？
測謊儀啊？
「吃個飯還要動用測謊儀啊？」
「測什麼？」
他一下來了興趣，就多問了幾句。
【顧楠：一部分人為了名廚的名氣，雖然心底覺得不划算，但是不好意思說出來，這就是為了杜絕這樣的情況。】
【顧楠：所以大家基本上都是一百塊錢以下的套餐，這一次價格越高，越吃虧的，就算不少人真的覺得好吃，可是如果價格越貴，還是會心疼這個錢的。】
得讓人心甘情願的打心眼裡覺得昂貴的菜還吃了划算的，那可以說是難度很高了。
就算是當下吃了再好吃的店，日後只要想起來吃一次花了好幾千，還是會心底覺得肉疼。
這是人性。
顧楠心底也有些著急。
光是想著許舟這次有些吃虧，心底就擔心極了。
【顧楠：可是這一次就算你名氣很大，他們選擇的都是不會被你們名氣所影響的人，而且你們到時候是在一個餐廳里競爭，一百道菜里，只有五十道菜能夠進前五十。】
【顧楠：半決賽的排名還會影響決賽！如果排名在後邊的話，決賽會有劣勢！】
【顧楠：節目組等會估計都會找你的。】
顧楠的消息一條接一條地彈出來。
其他選手清一色選了百元以下的套餐。
甚至有不少人把成本壓到了五十塊以內，主打一個家常實惠。
.
他們的許舟老師倒好，心態穩得很。
這個親子蓋飯，一看就價格起碼在五百以上。
這個價格——
這對上別人的話，不是很虧嗎？
可儘管如此，他們也沒辦法。
「許舟老師沒回我。」
顧楠看著手機上沒有被回復的信息，看著旁邊的人，表情無奈：「他應該是已經下決心了。」
如果是這樣的話——
那這一次半決賽的關注度恐怕又是空前了。
另一邊。
許舟自然是完全不擔心。
性價比？
雖然的確跟便宜掛鉤。
但是總不能為了一盤醋去包個餃子吧。
都用食戟之靈的幻想食材了，價格高一點，吃點虧也是應該的。
【親子蓋飯譜祈願值：489/1000（2）】
【菜譜可學習，是否學習？】
「是。」
在確定之後，眼前的景象瞬間切換。
這一次的學習場景並沒有在自己熟悉的社團里，而是在粉頭髮主廚在東京的分店裡。
「嚯。」
「確實挺大啊。」
許舟掃了一眼。
這顯然就是自己剛剛漫畫裡才見到過的後廚，整個後廚東西十分多，井井有條。
柜子上也大部分都是法式料理的食材。
很快。
外邊廚房裡就有人進來了。
「社長！」
許舟抬眼看去。
果然是小紅毛。
只見那邊的小紅毛在眼神看過來的瞬間，眼睛唰地一下亮了，十分驚喜。
「社長！你終於來了！我本來以為我們這一次實習說不定可以到你的店裡實習。」
「可惜了——」
他的眼神里滿是惋惜。
「嗯，我的店可能有點難。」
許舟看著小紅毛失落的樣子，安慰了一句：「不過我覺得你在這實習不挺好的嗎？」
「我看你這七天也學了挺多東西的啊。」
「覺也不睡，每天就是學。」
這小紅毛，還有空惦記著要給他灌輸法式料理的知識，這肯定得是學自信了o
小紅毛呆了一下：「社長，你怎麼知道？」
社長也太神通廣大了吧！
竟然連他沒睡覺都知道！
「你們實習，我當然是關注了。」
許舟笑了笑。
看著小紅毛那感動的表情，也沒想著解釋。
跟小紅毛聊了一會後。
許舟目光掃過操作台上擺著的處理乾淨的鶉、調好的醬汁：「你這道親子蓋飯，看著和普通的親子丼很不一樣啊。」
「那當然！」
一提到這道菜，小紅毛瞬間來了精神。
他拿起一隻處理乾淨的鶴鶉，語氣里滿是興奮：「我這道用的是整隻鵪鶉和鵪鶉蛋！這可是我第一道屬於自己的菜。」
以往那麼久了，還從來沒有一道菜是真正屬於他自己的菜。
這一次才終於找到了一道。
許舟自然也知道。
.
點了點頭：「我知道，很不錯。」
小紅毛應該也是在這裡完成的脫變的，開始有了自己的風格。
而這道菜應該算是他一個大進步的標誌性的菜。
「社長！我來做給你吃！」
「正好你也嘗嘗我這道菜！」
小紅毛拿起刀，手起刀落，精準地沿著鶉的骨架劃開，去掉多餘的油脂和內臟，卻保留了完整的鵪鶉皮，動作乾淨利落，沒有一絲多餘。
「第一步是處理鵪鶉。」
「我用整隻鶉，先低溫煎制，鎖住肉汁，再用醬汁燜煮，既能讓鶉皮煎得金黃酥脆，又能讓內里的肉質嫩到流汁，不會老。」
他一邊說，一邊起鍋，放入一小塊黃油，小火融化後，放入處理好的鶉，皮朝下放進鍋里。
「這裡用的是低溫慢煎技法，火候必須精準控制在一百二十度，煎八分鐘，讓鶉皮慢慢析出油脂，變得酥脆，內里的肉質卻還是半生的狀態，鎖住所有的肉汁，不會流失。」
「而真正的親子蓋飯的要素原本是五個。」
小紅毛一臉認真：「也就是雞蛋、雞肉、米飯、洋蔥、佐料汁。」
「只要這五個元素是存在的，那這個親子蓋飯就是成功的。」
鍋里的鶉皮漸漸變成了誘人的金黃色，發出滋滋的輕響。
黃油的乳香混著鶉的肉香，瞬間瀰漫了整個後廚，而煎完就需要放進烤箱裡烤制。
烤制的時候，還要往裡加入雞蛋和米飯。
雞蛋和米飯是在鶉的肚子裡的。
調味飯是要單獨炒制的。
「這次的雞蛋，我用的是鵪鶉蛋。」
「裡邊加了一些黑胡椒、鹽、調出了一些略帶辛辣的味道。」
「接著我在把鵪鶉蛋液裡邊放入了奶油，讓它變得粘稠濃厚。」
整個蛋液在加入奶油之後，濃稠香滑，帶著奶油順滑醇厚，只是輕輕咬一□，都能從那半流心的滑蛋里感受到奶油的香味。
「好了——」
「這個就差不多了。」
小紅毛看著許舟手裡拿完全已經變得香濃的滑蛋，整個人的眼睛都亮了幾分。
「小舟，接下來就是做調味飯了！」
說到調味飯的時候，他又愣了一下：「對了，你們那是不是不叫調味飯？」
許舟也點了點頭。
「對，我們那叫炒飯。」
「對了，你的這個飯里——」
他看了一眼旁邊擺著的牛奶，拿過來看了一眼，心底忍不住的嘀咕：「這炒飯里加牛奶，真能好吃嗎？」
之前還只是聽說過牛奶加在麻辣燙里。
還沒聽說過牛奶加在調味飯里的。
雖然心底犯嘀咕，但是許舟還是把牛奶給加了進去，在翻炒中，運用了內力，儘量讓調味飯不要出現黏糊成一鍋的樣子。
「再加入一些雞肉糜！」
小紅毛在旁邊盯著：「雞肉糜用黃油炒過的話，就會很香。」
「然後還要炒制洋蔥，洋蔥要脫水後，炒制香醇甘甜。」
這些步驟幾乎他只要說一聲，許舟就會做。
而最後就是醬汁。
醬汁是砂糖和蜂蜜調出微微甘甜的馬德拉醬。
「對了。」
「社長，你知道馬德拉醬嗎？」
提到馬德拉醬，小紅毛問了一句。
小紅毛問的時候，心底還帶著期待。
好久沒給小舟講原理了。
隨著許舟會得越來越多，小紅毛只覺得他好像越來越不需要他們了。
這讓小紅毛心底都忍不住有些失落。
「不知道。」
許舟想了想：「砂糖和蜂蜜一起調的醬汁會不會太甜了，又是奶油又是蜂蜜的，還要加砂糖——」
.
「這在我們那就是糖的致死量——」
這誰吃這麼甜啊。
而聽到許舟不知道的時候，小紅毛一下來勁了，立馬興致勃勃的科普。
「這個醬是以葡萄牙馬德拉島產的同名加烈葡萄酒為靈魂，常與烤牛肉、牛排或烤雞搭配。」
「而這個醬汁獨特之處在於將葡萄酒的堅果香與濃郁肉汁融合，形成兼具酸甜平衡與深度的複合風味。」
「所以，這個醬汁里不僅僅是砂糖和蜂蜜，還有馬德拉葡萄酒。」
傳統的馬德拉醬是以牛肉高湯為基底，加入馬德拉葡萄酒濃縮提味，常搭配蘑菇、洋蔥等食材增加層次。
而底味是用棕黃油炒麵粉做的油麵醬，先把黃油小火炒到深褐色，帶出堅果香，再加麵粉炒到順滑，這是醬汁能濃稠掛壁的關鍵。
然後倒入馬德拉葡萄酒，大火煮到酒精完全揮發，只留酒香和甜味。
再加入熬了十幾個小時的法式高湯。
這樣，這個醬汁就完成了。
馬德拉酒帶來焦糖、杏仁般的堅果甜香，與肉汁的咸鮮形成對比，尾韻略帶酸度，恰好能中和膩味。
「這個醬料看起來是不錯啊。」
許舟對於有法式的五大母醬那是爛熟於心。
在小紅毛一說這個醬料是母醬的變種，又是棕黃油炒麵粉，然後在加其他的，這他熟啊！
已經好幾個菜都需要用到這樣的醬汁了。
「所以這個黃油炒麵粉炒出來的糊糊醬汁，倒是挺受歡迎的嘛，竟然有這麼多的變種。」
許舟一邊製作，看著那因為炒制了麵粉，所以越來越濃稠的醬汁，心底也十分感慨。
在把醬汁製作好了之後，菜就做好了。
鶉皮被烤成了均勻透亮的焦糖紅棕色，泛著溫潤油亮的光澤，肌理間透著焦烤後的酥脆質感，沒有多餘的焦糊感，只留下油潤誘人的酥脆感。
鵪鶉的身體被劃開的位置，湧出了金燦燦、綿密濃稠的亮黃色流心內餡。
半流質的內餡帶著溫熱的光澤，順著雞身緩緩淌下。
柔滑綿密的質地，和焦脆酥香的外皮形成了極強的視覺反差。
擺盤的細節也十分精緻。
雞身一側撒著細碎鮮綠的香草碎，和紅棕色的外皮形成鮮亮的色彩對比。
旁邊配著一顆圓潤飽滿、撒了細黑胡椒的奶白水波蛋，盤邊還點綴了三滴艷紅的醬汁，紅、金、綠、白的配色乾淨明快，既精緻又充滿了勾人食慾的張力。
「嘗嘗。」
許舟小心翼翼的在端出來的烤鶉上切了一刀。
當看到烤鶴鶉流出來的精華時，整個眼睛都直了。