第457章 土豆皮要不要裝起來
【哈哈~本章突破百萬字，感謝各位小夥伴們一如既往的支持~】
「令尊的孝道，貫徹得真徹底...」
孫博強恍然大悟：「我可算明白，為什麼你會找我學廚了...
既然如此，我一定好好教你！」
他挺直腰背，側身對砧板，左手輕撫刀身。
這一刻，
方力溯能感覺到，這位總經理的氣場變了，
他也認真了起來...
...
「方先生，看我握刀。」
只見孫博強將刀柄後端，抵在自己手掌根部：
「發力是從這裡開始的，得抵實了。」
隨後，他的手指依次放好：
「拇指下壓往裡收，食指來決定刀面和砧板的角度。
中指到小指只虛握著刀柄，不要使勁。」
方力溯按照孫博強的方法操作。
孫博強則捏了捏他的右手小臂：
「後三指和手掌放鬆，不然手腕就僵了，你看看我的。」
方力溯探了下孫博強的小臂，恍然大悟。
「感覺到了嗎？只有手掌根和手腕，這幾條筋是繃緊的，
但手臂和胳膊是放鬆的，
這叫『松而不垮，緊而不僵』。」
「力從肩膀發出來，通過放鬆的手臂傳到手腕，
這樣最省勁，也傳得最透。」
孫博強認真地接著道：「這就是專業廚師，和業餘愛好者的分水嶺。」
「原來如此...」
【你的握刀技巧提升】
...
「再來是左手，」
孫博強將左手五指緩緩彎曲：
「指尖必須全部縮回來，突出指關節。」
說完，他左手拿著一顆洗乾淨的土豆，緩緩旋轉，
右手持片肉刀，以極低的角度切入，
皮層淺得只破了皮，和果肉持續分離，
一眨眼的功夫，整顆土豆只剩下光滑的表面...
「那麼大一把刀，竟然這麼絲滑......」
方力溯眼前一亮，
上次看到對食材，處理得如此極致的，還是出自姜大叔之手。
他不禁感嘆道：「這得是怎樣的掌控力，
才能在不傷肉的情況下，把皮刮起來？」
「什麼...」孫博強問道：「你問我土豆皮要不要裝起來？
不，我已經裝起來了。」
方力溯：「...」
孫博強清了清嗓，說道：
「這招對你現在來說太難，等基本功紮實了再說，
接下來，我給你正式演示怎麼切土豆絲。」
...
孫博強的左手握成貓爪，按在土豆上，
右手持刀，手腕落下。
「嚓」的一聲輕響，
第一片極薄的土豆片，應聲貼在刀面上，
「聽聲音，『嚓』聲清脆短暫，
說明刀刃瞬間切開細胞壁，水分損失最少。
如果你聽到『撕拉』聲或者悶響，
那就是在鋸它，食材口感就毀了。」
「細胞壁都出來了...」
方力溯好奇道：「話說孫總，你以前不是不愛學習麼？」
「沒辦法，被老爺子逼的...」
孫博強無奈地搖搖頭：「想進廚房，我得先寫完作業，
但是上課沒好好聽，作業就寫不快，
我只能開始認真聽講，
後來一般作業都能在學校寫完，回家就能進廚房了...」
方力溯一愣：「還有這種操作...」
...
「對...」孫博強點點頭：
「而且書讀多了就發現，很多道理是通的，
比如...我們剛剛說的握刀發力的基礎，用的就是槓桿原理，
化學的酯化反應，不就是調味的核心麼？
把課堂當菜譜看，一下子就通了。」
他看向方力溯，繼續道：
「你各科成績那麼優秀，只要你想學，肯定比一般人掌握得快，
雖然你現在的水平，暫時也還是太奶級的...」
「emmm謝謝你的鼓勵...」
孫博強握緊刀柄，神情再次變得嚴肅：
「那麼接下來，看好了...」
...
「嚓嚓嚓嚓嚓——」
下一秒，聲音連成了線...
孫博強的右手手腕，化作一道看不清的虛影，
每一刀下去，便是土豆光滑如鏡的切面，
片片都薄如蟬翼，近乎透明。
「好強...」
這一幕，不禁讓方力溯大開眼界。
「指關節就是尺，它退多少，這一片就切多厚。」
孫博強不需要低頭看刀，
一邊下刀，一邊從容地跟方力溯講解。
而他每一刀的厚度，還能保持跟機器切出來的一樣...
眨眼間，土豆已經變成了一疊薄片。
他手腕一翻，將薄片攏在一起，
換了個角度，再次下刀...
全程不過50秒，
一顆完整的土豆被切成了一盤細絲。
根根分明，細如髮絲...
方力溯驚奇地喊道：「好厲害...孫總，我想學這個！！」
...
孫博強拿起一顆新土豆，去好了皮：「你試試。」
方力溯調整了下呼吸，開始嘗試。
「大臂貼住身體，肘部自然下垂，別往外支。」
孫博強細心指點道：「拇指往前半厘米...對，捏住這裡，
食指放鬆，你繃太緊了...
後三指松一點，再松，很好！」
【你的握刀技巧提升】
...
在孫博強的指點下，方力溯擺正了姿勢，
他深吸口氣，開始下刀...
因為擔心切得太厚，他小心翼翼，
豈料刀刃在土豆一滑，斜著擦過表面，只削掉一小片皮。
方力溯愣了一下，重新下刀。
這回，他右手加大力道，
只聽一聲悶響，他切下了一塊厚片，而且橫截面粗糙。
「emmm...」方力溯不禁皺起眉頭。
「別急，」孫博強握住方力溯的手腕：
「關鍵不在力道，而是軌跡。」
說著，他接過刀細心演示。
方力溯認真觀察，
只看見孫博強的手腕垂直提起，落下時乾淨利落。
「看，我手腕帶動刀刃運動的路徑是直的，
你剛才用了太多，向前的推力和橫向的調整了。」
他把土豆和刀交還給方力溯。
方力溯繼續嘗試，但成品總是不如人意。
他忍不住問道：「一般人需要多長時間，才能把土豆絲切到你這樣的水平？」
...
「我的水平？」
孫博強認真地應道：
「如果每天能專心練上三四個小時，一兩個月才能有大體不錯的姿勢...
完全沒下過廚的，得七八分鐘才能切好土豆絲，
經常做飯的，時間能減半，
要想連削帶切在一分鐘之內完成，達到我這樣，
至少還得再專攻一年以上...」
他想了想：「這麼算起來，得等到你上大學以後了。」
「令尊的孝道，貫徹得真徹底...」
孫博強恍然大悟：「我可算明白，為什麼你會找我學廚了...
既然如此，我一定好好教你！」
他挺直腰背，側身對砧板，左手輕撫刀身。
這一刻，
方力溯能感覺到，這位總經理的氣場變了，
他也認真了起來...
...
「方先生，看我握刀。」
只見孫博強將刀柄後端，抵在自己手掌根部：
「發力是從這裡開始的，得抵實了。」
隨後，他的手指依次放好：
「拇指下壓往裡收，食指來決定刀面和砧板的角度。
中指到小指只虛握著刀柄，不要使勁。」
方力溯按照孫博強的方法操作。
孫博強則捏了捏他的右手小臂：
「後三指和手掌放鬆，不然手腕就僵了，你看看我的。」
方力溯探了下孫博強的小臂，恍然大悟。
「感覺到了嗎？只有手掌根和手腕，這幾條筋是繃緊的，
但手臂和胳膊是放鬆的，
這叫『松而不垮，緊而不僵』。」
「力從肩膀發出來，通過放鬆的手臂傳到手腕，
這樣最省勁，也傳得最透。」
孫博強認真地接著道：「這就是專業廚師，和業餘愛好者的分水嶺。」
「原來如此...」
【你的握刀技巧提升】
...
「再來是左手，」
孫博強將左手五指緩緩彎曲：
「指尖必須全部縮回來，突出指關節。」
說完，他左手拿著一顆洗乾淨的土豆，緩緩旋轉，
右手持片肉刀，以極低的角度切入，
皮層淺得只破了皮，和果肉持續分離，
一眨眼的功夫，整顆土豆只剩下光滑的表面...
「那麼大一把刀，竟然這麼絲滑......」
方力溯眼前一亮，
上次看到對食材，處理得如此極致的，還是出自姜大叔之手。
他不禁感嘆道：「這得是怎樣的掌控力，
才能在不傷肉的情況下，把皮刮起來？」
「什麼...」孫博強問道：「你問我土豆皮要不要裝起來？
不，我已經裝起來了。」
方力溯：「...」
孫博強清了清嗓，說道：
「這招對你現在來說太難，等基本功紮實了再說，
接下來，我給你正式演示怎麼切土豆絲。」
...
孫博強的左手握成貓爪，按在土豆上，
右手持刀，手腕落下。
「嚓」的一聲輕響，
第一片極薄的土豆片，應聲貼在刀面上，
「聽聲音，『嚓』聲清脆短暫，
說明刀刃瞬間切開細胞壁，水分損失最少。
如果你聽到『撕拉』聲或者悶響，
那就是在鋸它，食材口感就毀了。」
「細胞壁都出來了...」
方力溯好奇道：「話說孫總，你以前不是不愛學習麼？」
「沒辦法，被老爺子逼的...」
孫博強無奈地搖搖頭：「想進廚房，我得先寫完作業，
但是上課沒好好聽，作業就寫不快，
我只能開始認真聽講，
後來一般作業都能在學校寫完，回家就能進廚房了...」
方力溯一愣：「還有這種操作...」
...
「對...」孫博強點點頭：
「而且書讀多了就發現，很多道理是通的，
比如...我們剛剛說的握刀發力的基礎，用的就是槓桿原理，
化學的酯化反應，不就是調味的核心麼？
把課堂當菜譜看，一下子就通了。」
他看向方力溯，繼續道：
「你各科成績那麼優秀，只要你想學，肯定比一般人掌握得快，
雖然你現在的水平，暫時也還是太奶級的...」
「emmm謝謝你的鼓勵...」
孫博強握緊刀柄，神情再次變得嚴肅：
「那麼接下來，看好了...」
...
「嚓嚓嚓嚓嚓——」
下一秒，聲音連成了線...
孫博強的右手手腕，化作一道看不清的虛影，
每一刀下去，便是土豆光滑如鏡的切面，
片片都薄如蟬翼，近乎透明。
「好強...」
這一幕，不禁讓方力溯大開眼界。
「指關節就是尺，它退多少，這一片就切多厚。」
孫博強不需要低頭看刀，
一邊下刀，一邊從容地跟方力溯講解。
而他每一刀的厚度，還能保持跟機器切出來的一樣...
眨眼間，土豆已經變成了一疊薄片。
他手腕一翻，將薄片攏在一起，
換了個角度，再次下刀...
全程不過50秒，
一顆完整的土豆被切成了一盤細絲。
根根分明，細如髮絲...
方力溯驚奇地喊道：「好厲害...孫總，我想學這個！！」
...
孫博強拿起一顆新土豆，去好了皮：「你試試。」
方力溯調整了下呼吸，開始嘗試。
「大臂貼住身體，肘部自然下垂，別往外支。」
孫博強細心指點道：「拇指往前半厘米...對，捏住這裡，
食指放鬆，你繃太緊了...
後三指松一點，再松，很好！」
【你的握刀技巧提升】
...
在孫博強的指點下，方力溯擺正了姿勢，
他深吸口氣，開始下刀...
因為擔心切得太厚，他小心翼翼，
豈料刀刃在土豆一滑，斜著擦過表面，只削掉一小片皮。
方力溯愣了一下，重新下刀。
這回，他右手加大力道，
只聽一聲悶響，他切下了一塊厚片，而且橫截面粗糙。
「emmm...」方力溯不禁皺起眉頭。
「別急，」孫博強握住方力溯的手腕：
「關鍵不在力道，而是軌跡。」
說著，他接過刀細心演示。
方力溯認真觀察，
只看見孫博強的手腕垂直提起，落下時乾淨利落。
「看，我手腕帶動刀刃運動的路徑是直的，
你剛才用了太多，向前的推力和橫向的調整了。」
他把土豆和刀交還給方力溯。
方力溯繼續嘗試，但成品總是不如人意。
他忍不住問道：「一般人需要多長時間，才能把土豆絲切到你這樣的水平？」
...
「我的水平？」
孫博強認真地應道：
「如果每天能專心練上三四個小時，一兩個月才能有大體不錯的姿勢...
完全沒下過廚的，得七八分鐘才能切好土豆絲，
經常做飯的，時間能減半，
要想連削帶切在一分鐘之內完成，達到我這樣，
至少還得再專攻一年以上...」
他想了想：「這麼算起來，得等到你上大學以後了。」