第101章 交流會（二合一）
月色將一家人的身影拉得很長。
隔壁聽見聲音出來看發生了什麼事情的曾桂芳笑著看他們一家人進去，然後伸手拍了一下站在她身邊的何成志：「看看人家，再看看你！」
何成志摸了摸自己圓乎乎的肚子：「咋的，這還把你整羨慕上了？」
曾桂芳：「那你背我嗎？你來接過我回家嗎？老娘加班到半夜回來，你出來接過嗎？」
說著，她哼了一聲，撂下何成志自己回去了。
何成志摸了下頭：「嘿，這麼說我還真有問題了。」
說著，也跟著回去了。
另一邊顧家院子，顧清宴先盛了熱水出來給他們三個洗手，而後將飯菜端出來。
宋清歡和兩個孩子的面部表情都有些凝重。
顧清宴：「……」
這倆孩子回來以為是他做飯，就找各種藉口拖延，反正就是不吃。
他沒好氣道：「我在軍區食堂打的飯。」
宋清歡和兩個孩子稍微鬆了一口氣，但也只是稍微那麼一點。
歲歲先嘗了一口菜，嘆了一口氣。
年年也吃了一口，湊活著對付了。
宋清歡嘗了一下，微微皺起了眉頭。
「我看後勤處每天供應的食材還不錯啊，都挺新鮮的。」新鮮的菜稍微炒一下，放點醬油和蒜末清炒，也不應該是這麼個味道。
這菜有些發苦，火候有點太大了，菜葉受熱不均勻，有些菜葉的邊緣已經有些泛焦了。
宋清歡夾菜的手稍微頓了頓：「這個星期就要開展廚藝交流會了，就在這個星期天。」
顧清宴：「在哪開展？」
宋清歡：「在軍區食堂。」
宋清歡看了一眼菜色，還是吃了下去，她都跟孩子說了不能浪費糧食，自然要以身作則。
「你吃了嗎？」她問顧清宴。
顧清宴：「我在食堂吃了。」
聽他這麼說，宋清歡和兩個孩子就將這些菜吃完了。
「媽媽，星期天的時候，讓爸爸給我們從食堂帶飯吧。」歲歲將碗放好，「還是媽媽做的好吃。」
年年也跟著點頭兩個孩子除了最開始的輔食是李玉蘭和顧定安做的，後面宋清歡開始做飯後，他們吃的都是宋清歡做的。
兩個孩子的胃口早就養刁了。
「可以啊，但這事情你們要跟爸爸商量。」
年年歲歲點頭，宋清歡剛把碗筷收拾好，顧清宴就提著水，拿著盆進來了。
「水我打進來了，你們刷牙後就先洗漱，我去洗碗。」顧清宴拿過碗，宋清歡也沒跟他搶，他在的時候，這些事情基本都是他做的。
她帶著兩個孩子刷完牙洗漱完後，顧清宴這才進來洗漱，等他洗完，再將桶和盆都拿出去，檢查一下院子的門鎖後就進了房間。
宋清歡這時候就已經把兩個孩子哄睡了。
顧清宴脫掉了帶著寒氣的外衣：「今天摔的那一下，有沒有哪不舒服？」
宋清歡搖頭：「冬天穿得厚，摔倒不疼。」
顧清宴躺上來，宋清歡給他讓出位置。
躺下後他就把手落在了她的脖頸處按著：「今天累著了吧。」
宋清歡：「中午那會兒做的凍豆腐釀肉，塞肉餡的時候，低著頭脖子有點酸。」
這會兒顧清宴給她按著，她倒是舒服了點，別說現在顧清宴的手藝是越來越好了，看來平時沒白按。
「劉哥說，想讓嫂子去軍區食堂幹活。嫂子性格有些怕生，你要是星期天去了軍區食堂，到時候看看人在那咋樣。」顧清宴低聲說著，「我看他最近都有點上火了，應該是有點擔心。」
「那沒事，我去的時候肯定要過去瞧瞧的。」
她們星期天是有公休的，但像顧清宴他們，基本都閒不下來，所以儘管是星期天，但那天部隊食堂吃飯的人依舊很多。
「也是這個星期天，劉哥他們家暖房，到時候得去一趟。」顧清宴將最近的事情都說了一遍，「還有個事，陳衛軍談對象了。」
宋清歡微微抬起頭：「啊？談對象了？」
「對，都說要準備打結婚報告了。」
「那咱們開春是不是就吃他們的喜酒了？」宋清歡拍了拍他的手，側過身躺下，「咱們回去一個月，發生的事情還挺多的。」
「應該快了。」顧清宴跟著躺下來，兩人靠著溫聲說著最近的發生的事情。
這時候旁邊傳來歲歲和年年小小聲的話。
年年：「我要憋不住啦。」
歲歲：「再等等，聽她們還說什麼。」
宋清歡：「……」
顧清宴：「……」
分房睡！必須要分房睡了！
冬日的白天很短，早上起床的時候天還沒亮，下班的時候天色卻在還沒踏進家門時就變得昏暗，總讓人覺得這一天過得很快。
等過了幾天再回想，總覺得這段時間過得很快。
轉眼間就到了交流會的日子，好在這交流會就只有一個上午，宋清歡早早的就過去了。
這次交流會是政治處和後勤處合力推動的，宋清歡去得很早，裡面的人到得也很早。
看見她的時候，眾人立馬就判斷出她就是這次交流會，上面人說的是給他們從醫院食堂那邊給他們找的師父。
當然，對於這點眾人的看法不一，但面上都沒有把心裡的想法表現出來。
軍區食堂很大，廚師一共就有十一個，同樣的，窗口也多。
宋清歡掃了一眼後勤處送來的菜。而後將廚房看了一圈，確認了什麼東西在什麼位置，這是她的習慣。
沒等多久，政治處的人和後勤處的人就到了。
這時候，宋清歡才在組織好的眾人面前自我介紹：「我姓宋，叫宋清歡，大家有什麼不知道的，都可以問我。這次交流會本著就是共同進步……」
場面話說完，宋清歡就退到後面，她偏過頭，看到了林二丫。
對方站在了幫廚裡面，看見她看過來，朝她笑了笑。
看來林嫂子在這裡面待得還行。
政治處和後勤處的人說完，宋清歡就開始上前了，今天在這邊的安排主要就是溝通做雜糧饅頭的技巧。
或者說，兌鹼的技巧，至少讓做出來的饅頭不要發酸。
還有就是做紅燒肉這道菜，注意的點有什麼，
另外的就是看時間來的兩道素菜。
這會兒還早，宋清歡讓他們雜糧取出來泡上開水。
有人嘀咕：「以前也沒那麼麻煩啊。」
宋清歡也不客氣：「所以你們做出來的饅頭不好吃。」
那人就不說話了。
宋清歡等所有人都做完這一步，這時才開始解釋：「開水燙過的雜糧會增加雜糧的黏性，也會讓雜糧更加軟糯，做出來的饅頭會更加軟。」
「那到時候發麵是不是會更不好發？」有人提問。
「要分開。」宋清歡開始著手示例。
只看她手上揉面的動作，就知道她有真功夫。
「雜糧燙好後要進行降溫，等溫度適宜的時候，再加入麵粉和老麵團發酵。」等雜糧降溫到合適的程度後，宋清歡在裡面加入麵粉和捏碎的老麵團。
「雜糧本身就還有些熱度，這時候我們將麵團揉好。」盆里很快就出現了一個光滑的麵團，揉面要三光，面光、盆光、手光。
「因為摻和了雜糧，所以發酵的時間可能會更長一點。你們辨別不出來，那就看這裡面的發出來的蜂窩來判斷，也可以看這麵團的體積來判斷，一般都會發到原本麵團的兩倍大小就是正合適的狀態。」做完這一步，宋清歡就將麵團放在稍微暖和一點的地方發酵。
等發酵的時間，她便道：「熬雜糧粥的時候我們也可以將雜糧先用開水燙一下再熬，這樣熬出來的粥會更加香醇。」
雜糧的顆粒都比較粗大，有時候米煮好了，雜糧吃起來還是硬硬的，或者吃起來口感還是硬硬的，那是中間都沒有煮透。
多這麼一步，會讓雜糧粥吃起來的口感豐富，也更加香醇。
因為這時候他們還要做軍區食堂的早飯，宋清歡便在一旁看著，早飯都是一樣的，沒有什麼太大的區別，也不是每一天早上都有包子的，大部分時候，吃的是粥和小菜還有饅頭。
都是中午的時候更加豐盛，晚上會更加簡單點。
中午軍區食堂是管飽的，大米飯和饅頭管夠，一般會配上一葷兩素。
晚上就要簡單一點。
早上還要做一道清炒時蔬，一般就是大白菜。宋清歡占了一個灶台，有幫廚已經將菜洗好，宋清歡等他們熬上粥後，將白菜拿到手中進行講解：「白菜幫和白菜葉的炒的時候熟的時間不同。」
她將白菜拿到手中，縱向對半切開，然後又將白菜幫和白菜葉的部分切開。
「看好了。」她將白菜幫斜切成薄片，「斜切會讓菜更容易入味，也更容易炒熟。」
而白菜葉，她就用手撕成了合適的大小。
她切的白菜並不少，因為這裡做的都是大鍋飯，這裡的鍋比醫院食堂那的更大，份量也更重。
為了讓自己的講述更加有說服力，宋清歡切了滿滿一大盆白菜，她刀工很熟練，在她講解完後，她的速度就更快了。
眾人只覺得眼花繚亂，很快白菜就被她切好了，她將白菜幫和白菜葉分開放。
「是要白菜幫和白菜葉分開炒？」
有人問了一嘴，宋清歡溫和點頭：「白菜幫更難熟，所以先將白菜幫下鍋炒。」
說完她看向眾人：「生火，要大火。」
很快就有人站出來去燒火，這都是眾人干熟了的事情，很快火就被生了起來。
宋清歡在鍋里加入豬油，等豬油化開後，指著鍋里道：「這時候豬油已經冒出了煙氣，就可以下入蒜片爆香。」
她將蒜倒進去後爆香，瞬間濃郁的蒜香味就出來了，這時候他往裡面加入已經處理好的白菜幫片，快速翻炒，直到白菜幫片邊緣微微透明的時候，就將白菜葉倒進去。
「繼續保持大火！」
宋清歡揮動著鍋鏟，她的速度很快，儘管她的身形在眾多男廚師當中看起來很單薄，但她炒菜的速度卻並不慢，比在場的眾人快多了。
等白菜葉變小，宋清歡就開始進行調味。
「炒的時候一定要記住鎖住水汽。」她沿著鍋邊撒入食鹽，又加入了少量的醬油，快速翻炒均勻後立馬出鍋。
白菜葉雖然已經軟塌下來，但是色澤看上去依舊翠綠，甚至裝著菜的盤底竟然沒有多少湯汁。
這說明她炒的時候，是將白菜的水分完全鎖住了。
宋清歡看向眾人：「嘗嘗。」
眾人還有些愣，聽見宋清歡的話忙不迭拿出筷子嘗起來。
後勤處的人和政治處的人最先動筷子，嘗了一口，兩人對視一眼，這就是廚藝啊！
白菜鮮嫩咀嚼的時候才感覺到豐沛的汁水從菜葉裡面擠出來，甚至帶著白菜本身的鮮甜。
除此之外，還有一種特別的味道，讓整道菜都變得更香了。
「是鍋氣。」有懂行的人出聲，他先是夾起了白菜看，就能發現白菜並不像他們平時炒的那樣仿佛是水煮出來的。
她用的和他們差不多的油，但炒出來的白菜卻更加完美。
在場的人心服口服。
「我記得以前曹師傅說過，時機把握好，炒出來的菜就有鍋氣。」但這點並不是所有人都能做到，大部分大火爆炒的時候，只會炒出糊味。
曹師傅吐槽過，說炒出來的是寶器。
他聽不懂是什麼意思，但大概並不是什麼好話。
「對。」宋清歡隨手將灶台整理乾淨，「時機需要把握好，大家可以先行嘗試。有什麼不懂的再問我。」
眾人點頭，這下他們再沒有說什麼了，反而一個個認真地開始處理手中的白菜。
之前曹師傅就沒說這麼多，大家都知道學到的都是自己的，傻子才不好好學。
這會兒林二丫突然問：「宋同志，您是什麼時候下的菜葉子啊。」
她剛才沒看懂，見宋清歡看過來，她有些臉紅，目光也有些閃躲。
「是白菜幫片邊緣微微透明的時候，這時候就是下入菜葉的最好時機。」宋清歡耐心講解完，還誇了一句，「你很細心觀察到了這點，很好。」
林二丫問出來了後原本有些忐忑的，沒想到宋清歡會這麼溫柔地回應她，甚至還誇她。
還沒有人誇過她呢。
林二丫眼睛亮晶晶的，臉頰微紅，她在宋清歡這得到了肯定，這和以前做那些事情的感受都不一樣。
她從裡面感受到了認可，甚至能感受到自己的存在。
「謝、謝謝。」
林二丫只是過來幫廚的，她並沒有動手的機會，她就站在旁邊仔細看著。
周圍的人看過來了一眼，暗自將這話記在了心裡。
宋清歡笑了一下，便開始在每個灶台處看一會兒，等有人問的時候，她再耐心的做出解答。
等他們都做好，宋清歡一一看了，嘗了後再提出了改進的意見，而後便將目光放在了發好的麵團上。
麵團都放在了氣溫偏高的地方統一放著，氣溫高一點，發酵的時間能大大縮短。
「剛剛說了，麵團的發酵一個是看先後的體積，然後就看蜂窩的形狀，現在我們來查看一下你們手中的麵團。」
宋清歡將自己的麵團上的紗布揭開後，眾人便看見了發酵得大了很多的麵團，她而後又將麵團撕開，能看見裡面布滿了蜂窩。
「對比一下。」
眾人參照著她的麵團來對照。
這時候宋清歡道：「發現麵團發酵得很好的時候，我們就可以進行兌鹼了。發酵得不好的同志不要著急，你們把你們的麵團再發酵一會兒，先看看別的同志怎麼做的。」
麵團發酵得不是很好的人紅了臉。
宋清歡繼續講解，她將麵團中間按壓出一個坑來：「鹼水要用溫水化開，不要太多。」
將化好的鹼水分次緩慢倒入麵團裡面，宋清歡就開始長時間揉搓，要將鹼水徹底融入進去。
等將麵團揉好宋清歡見眾人也揉好了，她才開口道：「揪下一小塊麵團，你聞著酸，那就是鹼少，聞著嗆那就是鹼多。
再不行，那你就用舌頭嘗一下，酸還是澀，想必還是很容易嘗出來的。」
「當然，我知道大家肯定不是想聽這個。」宋清歡又笑道，「這時候我們來說說，鹼多了，和鹼少了的補救方法。
當然，一次性能成最好，這樣蒸出來的麵食最好吃。」
但很多人都做不到這一點。
「如果鹼多了，大家就靜置一會兒，讓它再醒發一會兒，這樣能減少鹼味兒。
鹼少了，那就再加一點鹼水揉進去。」
她剛說完，就有人問：「這樣蒸出來的和最開始鹼就合適的有什麼區別？」
宋清歡將自己的麵團再次蓋上：「待會兒你嘗嘗你就知道了。」
說再多，不如自己嘗一嘗。
隔壁聽見聲音出來看發生了什麼事情的曾桂芳笑著看他們一家人進去，然後伸手拍了一下站在她身邊的何成志：「看看人家，再看看你！」
何成志摸了摸自己圓乎乎的肚子：「咋的，這還把你整羨慕上了？」
曾桂芳：「那你背我嗎？你來接過我回家嗎？老娘加班到半夜回來，你出來接過嗎？」
說著，她哼了一聲，撂下何成志自己回去了。
何成志摸了下頭：「嘿，這麼說我還真有問題了。」
說著，也跟著回去了。
另一邊顧家院子，顧清宴先盛了熱水出來給他們三個洗手，而後將飯菜端出來。
宋清歡和兩個孩子的面部表情都有些凝重。
顧清宴：「……」
這倆孩子回來以為是他做飯，就找各種藉口拖延，反正就是不吃。
他沒好氣道：「我在軍區食堂打的飯。」
宋清歡和兩個孩子稍微鬆了一口氣，但也只是稍微那麼一點。
歲歲先嘗了一口菜，嘆了一口氣。
年年也吃了一口，湊活著對付了。
宋清歡嘗了一下，微微皺起了眉頭。
「我看後勤處每天供應的食材還不錯啊，都挺新鮮的。」新鮮的菜稍微炒一下，放點醬油和蒜末清炒，也不應該是這麼個味道。
這菜有些發苦，火候有點太大了，菜葉受熱不均勻，有些菜葉的邊緣已經有些泛焦了。
宋清歡夾菜的手稍微頓了頓：「這個星期就要開展廚藝交流會了，就在這個星期天。」
顧清宴：「在哪開展？」
宋清歡：「在軍區食堂。」
宋清歡看了一眼菜色，還是吃了下去，她都跟孩子說了不能浪費糧食，自然要以身作則。
「你吃了嗎？」她問顧清宴。
顧清宴：「我在食堂吃了。」
聽他這麼說，宋清歡和兩個孩子就將這些菜吃完了。
「媽媽，星期天的時候，讓爸爸給我們從食堂帶飯吧。」歲歲將碗放好，「還是媽媽做的好吃。」
年年也跟著點頭兩個孩子除了最開始的輔食是李玉蘭和顧定安做的，後面宋清歡開始做飯後，他們吃的都是宋清歡做的。
兩個孩子的胃口早就養刁了。
「可以啊，但這事情你們要跟爸爸商量。」
年年歲歲點頭，宋清歡剛把碗筷收拾好，顧清宴就提著水，拿著盆進來了。
「水我打進來了，你們刷牙後就先洗漱，我去洗碗。」顧清宴拿過碗，宋清歡也沒跟他搶，他在的時候，這些事情基本都是他做的。
她帶著兩個孩子刷完牙洗漱完後，顧清宴這才進來洗漱，等他洗完，再將桶和盆都拿出去，檢查一下院子的門鎖後就進了房間。
宋清歡這時候就已經把兩個孩子哄睡了。
顧清宴脫掉了帶著寒氣的外衣：「今天摔的那一下，有沒有哪不舒服？」
宋清歡搖頭：「冬天穿得厚，摔倒不疼。」
顧清宴躺上來，宋清歡給他讓出位置。
躺下後他就把手落在了她的脖頸處按著：「今天累著了吧。」
宋清歡：「中午那會兒做的凍豆腐釀肉，塞肉餡的時候，低著頭脖子有點酸。」
這會兒顧清宴給她按著，她倒是舒服了點，別說現在顧清宴的手藝是越來越好了，看來平時沒白按。
「劉哥說，想讓嫂子去軍區食堂幹活。嫂子性格有些怕生，你要是星期天去了軍區食堂，到時候看看人在那咋樣。」顧清宴低聲說著，「我看他最近都有點上火了，應該是有點擔心。」
「那沒事，我去的時候肯定要過去瞧瞧的。」
她們星期天是有公休的，但像顧清宴他們，基本都閒不下來，所以儘管是星期天，但那天部隊食堂吃飯的人依舊很多。
「也是這個星期天，劉哥他們家暖房，到時候得去一趟。」顧清宴將最近的事情都說了一遍，「還有個事，陳衛軍談對象了。」
宋清歡微微抬起頭：「啊？談對象了？」
「對，都說要準備打結婚報告了。」
「那咱們開春是不是就吃他們的喜酒了？」宋清歡拍了拍他的手，側過身躺下，「咱們回去一個月，發生的事情還挺多的。」
「應該快了。」顧清宴跟著躺下來，兩人靠著溫聲說著最近的發生的事情。
這時候旁邊傳來歲歲和年年小小聲的話。
年年：「我要憋不住啦。」
歲歲：「再等等，聽她們還說什麼。」
宋清歡：「……」
顧清宴：「……」
分房睡！必須要分房睡了！
冬日的白天很短，早上起床的時候天還沒亮，下班的時候天色卻在還沒踏進家門時就變得昏暗，總讓人覺得這一天過得很快。
等過了幾天再回想，總覺得這段時間過得很快。
轉眼間就到了交流會的日子，好在這交流會就只有一個上午，宋清歡早早的就過去了。
這次交流會是政治處和後勤處合力推動的，宋清歡去得很早，裡面的人到得也很早。
看見她的時候，眾人立馬就判斷出她就是這次交流會，上面人說的是給他們從醫院食堂那邊給他們找的師父。
當然，對於這點眾人的看法不一，但面上都沒有把心裡的想法表現出來。
軍區食堂很大，廚師一共就有十一個，同樣的，窗口也多。
宋清歡掃了一眼後勤處送來的菜。而後將廚房看了一圈，確認了什麼東西在什麼位置，這是她的習慣。
沒等多久，政治處的人和後勤處的人就到了。
這時候，宋清歡才在組織好的眾人面前自我介紹：「我姓宋，叫宋清歡，大家有什麼不知道的，都可以問我。這次交流會本著就是共同進步……」
場面話說完，宋清歡就退到後面，她偏過頭，看到了林二丫。
對方站在了幫廚裡面，看見她看過來，朝她笑了笑。
看來林嫂子在這裡面待得還行。
政治處和後勤處的人說完，宋清歡就開始上前了，今天在這邊的安排主要就是溝通做雜糧饅頭的技巧。
或者說，兌鹼的技巧，至少讓做出來的饅頭不要發酸。
還有就是做紅燒肉這道菜，注意的點有什麼，
另外的就是看時間來的兩道素菜。
這會兒還早，宋清歡讓他們雜糧取出來泡上開水。
有人嘀咕：「以前也沒那麼麻煩啊。」
宋清歡也不客氣：「所以你們做出來的饅頭不好吃。」
那人就不說話了。
宋清歡等所有人都做完這一步，這時才開始解釋：「開水燙過的雜糧會增加雜糧的黏性，也會讓雜糧更加軟糯，做出來的饅頭會更加軟。」
「那到時候發麵是不是會更不好發？」有人提問。
「要分開。」宋清歡開始著手示例。
只看她手上揉面的動作，就知道她有真功夫。
「雜糧燙好後要進行降溫，等溫度適宜的時候，再加入麵粉和老麵團發酵。」等雜糧降溫到合適的程度後，宋清歡在裡面加入麵粉和捏碎的老麵團。
「雜糧本身就還有些熱度，這時候我們將麵團揉好。」盆里很快就出現了一個光滑的麵團，揉面要三光，面光、盆光、手光。
「因為摻和了雜糧，所以發酵的時間可能會更長一點。你們辨別不出來，那就看這裡面的發出來的蜂窩來判斷，也可以看這麵團的體積來判斷，一般都會發到原本麵團的兩倍大小就是正合適的狀態。」做完這一步，宋清歡就將麵團放在稍微暖和一點的地方發酵。
等發酵的時間，她便道：「熬雜糧粥的時候我們也可以將雜糧先用開水燙一下再熬，這樣熬出來的粥會更加香醇。」
雜糧的顆粒都比較粗大，有時候米煮好了，雜糧吃起來還是硬硬的，或者吃起來口感還是硬硬的，那是中間都沒有煮透。
多這麼一步，會讓雜糧粥吃起來的口感豐富，也更加香醇。
因為這時候他們還要做軍區食堂的早飯，宋清歡便在一旁看著，早飯都是一樣的，沒有什麼太大的區別，也不是每一天早上都有包子的，大部分時候，吃的是粥和小菜還有饅頭。
都是中午的時候更加豐盛，晚上會更加簡單點。
中午軍區食堂是管飽的，大米飯和饅頭管夠，一般會配上一葷兩素。
晚上就要簡單一點。
早上還要做一道清炒時蔬，一般就是大白菜。宋清歡占了一個灶台，有幫廚已經將菜洗好，宋清歡等他們熬上粥後，將白菜拿到手中進行講解：「白菜幫和白菜葉的炒的時候熟的時間不同。」
她將白菜拿到手中，縱向對半切開，然後又將白菜幫和白菜葉的部分切開。
「看好了。」她將白菜幫斜切成薄片，「斜切會讓菜更容易入味，也更容易炒熟。」
而白菜葉，她就用手撕成了合適的大小。
她切的白菜並不少，因為這裡做的都是大鍋飯，這裡的鍋比醫院食堂那的更大，份量也更重。
為了讓自己的講述更加有說服力，宋清歡切了滿滿一大盆白菜，她刀工很熟練，在她講解完後，她的速度就更快了。
眾人只覺得眼花繚亂，很快白菜就被她切好了，她將白菜幫和白菜葉分開放。
「是要白菜幫和白菜葉分開炒？」
有人問了一嘴，宋清歡溫和點頭：「白菜幫更難熟，所以先將白菜幫下鍋炒。」
說完她看向眾人：「生火，要大火。」
很快就有人站出來去燒火，這都是眾人干熟了的事情，很快火就被生了起來。
宋清歡在鍋里加入豬油，等豬油化開後，指著鍋里道：「這時候豬油已經冒出了煙氣，就可以下入蒜片爆香。」
她將蒜倒進去後爆香，瞬間濃郁的蒜香味就出來了，這時候他往裡面加入已經處理好的白菜幫片，快速翻炒，直到白菜幫片邊緣微微透明的時候，就將白菜葉倒進去。
「繼續保持大火！」
宋清歡揮動著鍋鏟，她的速度很快，儘管她的身形在眾多男廚師當中看起來很單薄，但她炒菜的速度卻並不慢，比在場的眾人快多了。
等白菜葉變小，宋清歡就開始進行調味。
「炒的時候一定要記住鎖住水汽。」她沿著鍋邊撒入食鹽，又加入了少量的醬油，快速翻炒均勻後立馬出鍋。
白菜葉雖然已經軟塌下來，但是色澤看上去依舊翠綠，甚至裝著菜的盤底竟然沒有多少湯汁。
這說明她炒的時候，是將白菜的水分完全鎖住了。
宋清歡看向眾人：「嘗嘗。」
眾人還有些愣，聽見宋清歡的話忙不迭拿出筷子嘗起來。
後勤處的人和政治處的人最先動筷子，嘗了一口，兩人對視一眼，這就是廚藝啊！
白菜鮮嫩咀嚼的時候才感覺到豐沛的汁水從菜葉裡面擠出來，甚至帶著白菜本身的鮮甜。
除此之外，還有一種特別的味道，讓整道菜都變得更香了。
「是鍋氣。」有懂行的人出聲，他先是夾起了白菜看，就能發現白菜並不像他們平時炒的那樣仿佛是水煮出來的。
她用的和他們差不多的油，但炒出來的白菜卻更加完美。
在場的人心服口服。
「我記得以前曹師傅說過，時機把握好，炒出來的菜就有鍋氣。」但這點並不是所有人都能做到，大部分大火爆炒的時候，只會炒出糊味。
曹師傅吐槽過，說炒出來的是寶器。
他聽不懂是什麼意思，但大概並不是什麼好話。
「對。」宋清歡隨手將灶台整理乾淨，「時機需要把握好，大家可以先行嘗試。有什麼不懂的再問我。」
眾人點頭，這下他們再沒有說什麼了，反而一個個認真地開始處理手中的白菜。
之前曹師傅就沒說這麼多，大家都知道學到的都是自己的，傻子才不好好學。
這會兒林二丫突然問：「宋同志，您是什麼時候下的菜葉子啊。」
她剛才沒看懂，見宋清歡看過來，她有些臉紅，目光也有些閃躲。
「是白菜幫片邊緣微微透明的時候，這時候就是下入菜葉的最好時機。」宋清歡耐心講解完，還誇了一句，「你很細心觀察到了這點，很好。」
林二丫問出來了後原本有些忐忑的，沒想到宋清歡會這麼溫柔地回應她，甚至還誇她。
還沒有人誇過她呢。
林二丫眼睛亮晶晶的，臉頰微紅，她在宋清歡這得到了肯定，這和以前做那些事情的感受都不一樣。
她從裡面感受到了認可，甚至能感受到自己的存在。
「謝、謝謝。」
林二丫只是過來幫廚的，她並沒有動手的機會，她就站在旁邊仔細看著。
周圍的人看過來了一眼，暗自將這話記在了心裡。
宋清歡笑了一下，便開始在每個灶台處看一會兒，等有人問的時候，她再耐心的做出解答。
等他們都做好，宋清歡一一看了，嘗了後再提出了改進的意見，而後便將目光放在了發好的麵團上。
麵團都放在了氣溫偏高的地方統一放著，氣溫高一點，發酵的時間能大大縮短。
「剛剛說了，麵團的發酵一個是看先後的體積，然後就看蜂窩的形狀，現在我們來查看一下你們手中的麵團。」
宋清歡將自己的麵團上的紗布揭開後，眾人便看見了發酵得大了很多的麵團，她而後又將麵團撕開，能看見裡面布滿了蜂窩。
「對比一下。」
眾人參照著她的麵團來對照。
這時候宋清歡道：「發現麵團發酵得很好的時候，我們就可以進行兌鹼了。發酵得不好的同志不要著急，你們把你們的麵團再發酵一會兒，先看看別的同志怎麼做的。」
麵團發酵得不是很好的人紅了臉。
宋清歡繼續講解，她將麵團中間按壓出一個坑來：「鹼水要用溫水化開，不要太多。」
將化好的鹼水分次緩慢倒入麵團裡面，宋清歡就開始長時間揉搓，要將鹼水徹底融入進去。
等將麵團揉好宋清歡見眾人也揉好了，她才開口道：「揪下一小塊麵團，你聞著酸，那就是鹼少，聞著嗆那就是鹼多。
再不行，那你就用舌頭嘗一下，酸還是澀，想必還是很容易嘗出來的。」
「當然，我知道大家肯定不是想聽這個。」宋清歡又笑道，「這時候我們來說說，鹼多了，和鹼少了的補救方法。
當然，一次性能成最好，這樣蒸出來的麵食最好吃。」
但很多人都做不到這一點。
「如果鹼多了，大家就靜置一會兒，讓它再醒發一會兒，這樣能減少鹼味兒。
鹼少了，那就再加一點鹼水揉進去。」
她剛說完，就有人問：「這樣蒸出來的和最開始鹼就合適的有什麼區別？」
宋清歡將自己的麵團再次蓋上：「待會兒你嘗嘗你就知道了。」
說再多，不如自己嘗一嘗。