第63章 一魚多吃
「魚鱗也能吃啊！」
楊土根實在驚訝，現在知道魚鱗能吃，他深覺以前浪費了好多糧食！
宋清歡點頭：「魚鱗收集起來清洗乾淨後就可以做魚鱗凍，涼拌吃起來味道很不錯。」
張芳：「來來來，我們快試試。」
她還是第一次知道魚鱗也能做吃的。
「魚鱗得先洗好留著，我們今天有得忙了。」
宋清歡想著中午的菜夠了，便預留出一半的魚養著，這一半的魚夠中午吃了。
接下來的時間，三個人就在一起處理魚。
等幫廚打完飯進來，更多人一起處理魚，動作就更快。
「記住，苦膽一定不能弄破了，不然魚肉會發苦。」宋清歡指點眾人如何將魚處理乾淨。
她殺魚很快，用不了一分鐘，一條魚就被她處理乾淨了。
將取出來的魚雜放在一邊，而後她將處理好的魚分成幾個部分，用來做紅燒的魚就分成魚頭和魚尾魚肚三部分，魚肚這塊是最適合紅燒的。魚頭魚尾用來熬湯，還有就是魚雜，這就三個菜了。
已經很多了，倒也用不著再做了。
魚鱗先洗乾淨收集起來，明天再做。
快速的將魚按照自己想要的部分分開，魚肉被切開後要再過一遍水，將血水再度清洗乾淨後，這才倒入蔥姜水和黃酒醃製去腥。
做完這些，就要清洗魚雜，魚雜尤其是魚腸，需要用鹽和醋反覆清洗，沖乾淨裡面的血水和粘液後，就可以冷鍋下水，加入黃酒和薑片焯水。
魚雜焯水的時候，就可以拿出醃製好的好的酸菜反覆清洗幾次，再攥干水分切好放在一邊備用。
有張芳和楊土根在一旁打下手，宋清歡也不吝教他們。這時候魚肉醃製得差不多了，老豆腐也已經切好，就可以熬湯了。
「熬湯的時候將魚頭魚尾都煎一下，到時候熬出來的魚湯會更鮮甜好喝。煎一下也能去處掉一部分腥氣，還能讓湯色變得更加濃白。」宋清歡手上動作不停，「煎魚的時候可以在鍋里撒上一點點細鹽，這樣能防止沾面。」
不撒也可以，這就看廚師的技術了。
將魚頭和魚尾煎好放在一邊，宋清歡就開始處理魚肚，魚肚她切成了小塊，方便待會兒煎。她抓了些澱粉和魚肚混合，澱粉不能太多，少許即可，不然吃油，口感也不會太好。
少量的澱粉裹在魚肉上，宋清歡慢慢煎魚。
這一步就不能急，得慢慢來。
等魚肚煎好，後續的事情就慢慢快起來。
魚頭豆腐湯，熬湯的時候一定要用豬油，第二個是倒入水的時候，一定要用開水，水量要一次放夠，中間不能再加冷水。
做完這些，就可以加入老薑和蔥段一塊燉了。
熬魚頭豆腐湯必須得用大火熬，等湯沸騰翻滾十幾分鐘後，湯汁就會迅速變得濃白。
湯汁濃白時就可以加入豆腐一塊燉煮，出鍋前加入鹽和一點點花椒粉就可以了。
這時候的魚湯就已經足夠鮮香了。
宋清歡蓋上鍋蓋：「其實做飯都是一通百通，大部分的做法都一樣，只是因為內食材不同，所以過程不同，炒制方式也會有所區別。」
張芳和楊土根相互對視了眼，話是這麼說的，但……剛剛說的什麼來著，哦，得用豬油。
嗯，這點記下。不過廚房裡的豆油和菜籽油都不多，這個好記。
哦，魚雜要這麼來著，要先焯水。不過用酸菜炒的時候，得先把酸菜炒出香味兒後再加入魚雜。
紅燒魚塊反而是這裡面最簡單的做法了，他們接觸紅燒接觸得多，這做起來是最簡單的一個。
對了，還有沒有學的魚丸和魚鱗凍，也不知道這兩樣是怎麼做出來的。
張芳和楊土根沒忍住嘆氣，他們看向站在灶台前氣定神閒的宋清歡，真想知道她腦子裡面是不是有個菜譜，清晰地幾下了每一個時間段該放什麼，什麼時候又該進行下一步。
「是吧，做菜還是很簡單的。」比做衣裳簡單多了。
宋清歡想起自己最近做衣裳就忍不住嘆氣，為什麼衣裳會有那麼多步驟？
張芳：「……」
楊土根：「……」
夏梅：「我聞著挺香的。」怎麼做的她是一個沒記住，總覺得每道菜好像都那樣做的，但細想又不是那麼回事。
宋清歡：「會吃也很厲害。」
夏梅被誇得還挺高興的：「是啊，你一來我就知道你做飯好吃，我就守在你窗口那了。」
張芳：「嬸兒，你那是眼光好。」
夏梅：「那意思還是我厲害唄。」
「都對，都對。」楊土根撓了撓頭，「反正好吃就對了。」
「行了，到點了，準備打飯吧。」
宋清歡說了一聲，眾人合力將做好的飯菜抬到窗口處。
現在三個窗口的飯菜味道都一樣，醫護人員也就不用一直守在三號窗口等打飯了。
因為今天還有後勤處的人過來「蹭飯」，醫護人員比往日還要積極了幾分，就怕自己最後一個打，到時候只剩下些湯汁。
後勤處的人也不慢，早就知道醫院食堂裡面的飯菜好吃，他們也是早早地趕了過來。
果不其然，窗口一開，那各種各樣的香味就蔓延到了眾人鼻尖。
「今天做的什麼？」
「是魚。」沒人比後勤處的人更知道今天吃什麼，吃魚是因為最近清理了河道，這段時間都得吃魚。
但鼻尖的味道很多，有酸菜的酸香味兒，還有紅燒的味道，甚至還有一股淡淡的鮮香。
「我的天！好香啊！」
排在最前面的人已經打上了飯，她迫不及待地吃了一口酸菜魚雜，頓時瞪大了眼睛，「好好吃！」
果然，醫院食堂這邊的味道就是比她們那的食堂味道好！
就算在冷風天裡凍得臉紅手僵，能吃上這口飯，她也覺得值了！
楊土根實在驚訝，現在知道魚鱗能吃，他深覺以前浪費了好多糧食！
宋清歡點頭：「魚鱗收集起來清洗乾淨後就可以做魚鱗凍，涼拌吃起來味道很不錯。」
張芳：「來來來，我們快試試。」
她還是第一次知道魚鱗也能做吃的。
「魚鱗得先洗好留著，我們今天有得忙了。」
宋清歡想著中午的菜夠了，便預留出一半的魚養著，這一半的魚夠中午吃了。
接下來的時間，三個人就在一起處理魚。
等幫廚打完飯進來，更多人一起處理魚，動作就更快。
「記住，苦膽一定不能弄破了，不然魚肉會發苦。」宋清歡指點眾人如何將魚處理乾淨。
她殺魚很快，用不了一分鐘，一條魚就被她處理乾淨了。
將取出來的魚雜放在一邊，而後她將處理好的魚分成幾個部分，用來做紅燒的魚就分成魚頭和魚尾魚肚三部分，魚肚這塊是最適合紅燒的。魚頭魚尾用來熬湯，還有就是魚雜，這就三個菜了。
已經很多了，倒也用不著再做了。
魚鱗先洗乾淨收集起來，明天再做。
快速的將魚按照自己想要的部分分開，魚肉被切開後要再過一遍水，將血水再度清洗乾淨後，這才倒入蔥姜水和黃酒醃製去腥。
做完這些，就要清洗魚雜，魚雜尤其是魚腸，需要用鹽和醋反覆清洗，沖乾淨裡面的血水和粘液後，就可以冷鍋下水，加入黃酒和薑片焯水。
魚雜焯水的時候，就可以拿出醃製好的好的酸菜反覆清洗幾次，再攥干水分切好放在一邊備用。
有張芳和楊土根在一旁打下手，宋清歡也不吝教他們。這時候魚肉醃製得差不多了，老豆腐也已經切好，就可以熬湯了。
「熬湯的時候將魚頭魚尾都煎一下，到時候熬出來的魚湯會更鮮甜好喝。煎一下也能去處掉一部分腥氣，還能讓湯色變得更加濃白。」宋清歡手上動作不停，「煎魚的時候可以在鍋里撒上一點點細鹽，這樣能防止沾面。」
不撒也可以，這就看廚師的技術了。
將魚頭和魚尾煎好放在一邊，宋清歡就開始處理魚肚，魚肚她切成了小塊，方便待會兒煎。她抓了些澱粉和魚肚混合，澱粉不能太多，少許即可，不然吃油，口感也不會太好。
少量的澱粉裹在魚肉上，宋清歡慢慢煎魚。
這一步就不能急，得慢慢來。
等魚肚煎好，後續的事情就慢慢快起來。
魚頭豆腐湯，熬湯的時候一定要用豬油，第二個是倒入水的時候，一定要用開水，水量要一次放夠，中間不能再加冷水。
做完這些，就可以加入老薑和蔥段一塊燉了。
熬魚頭豆腐湯必須得用大火熬，等湯沸騰翻滾十幾分鐘後，湯汁就會迅速變得濃白。
湯汁濃白時就可以加入豆腐一塊燉煮，出鍋前加入鹽和一點點花椒粉就可以了。
這時候的魚湯就已經足夠鮮香了。
宋清歡蓋上鍋蓋：「其實做飯都是一通百通，大部分的做法都一樣，只是因為內食材不同，所以過程不同，炒制方式也會有所區別。」
張芳和楊土根相互對視了眼，話是這麼說的，但……剛剛說的什麼來著，哦，得用豬油。
嗯，這點記下。不過廚房裡的豆油和菜籽油都不多，這個好記。
哦，魚雜要這麼來著，要先焯水。不過用酸菜炒的時候，得先把酸菜炒出香味兒後再加入魚雜。
紅燒魚塊反而是這裡面最簡單的做法了，他們接觸紅燒接觸得多，這做起來是最簡單的一個。
對了，還有沒有學的魚丸和魚鱗凍，也不知道這兩樣是怎麼做出來的。
張芳和楊土根沒忍住嘆氣，他們看向站在灶台前氣定神閒的宋清歡，真想知道她腦子裡面是不是有個菜譜，清晰地幾下了每一個時間段該放什麼，什麼時候又該進行下一步。
「是吧，做菜還是很簡單的。」比做衣裳簡單多了。
宋清歡想起自己最近做衣裳就忍不住嘆氣，為什麼衣裳會有那麼多步驟？
張芳：「……」
楊土根：「……」
夏梅：「我聞著挺香的。」怎麼做的她是一個沒記住，總覺得每道菜好像都那樣做的，但細想又不是那麼回事。
宋清歡：「會吃也很厲害。」
夏梅被誇得還挺高興的：「是啊，你一來我就知道你做飯好吃，我就守在你窗口那了。」
張芳：「嬸兒，你那是眼光好。」
夏梅：「那意思還是我厲害唄。」
「都對，都對。」楊土根撓了撓頭，「反正好吃就對了。」
「行了，到點了，準備打飯吧。」
宋清歡說了一聲，眾人合力將做好的飯菜抬到窗口處。
現在三個窗口的飯菜味道都一樣，醫護人員也就不用一直守在三號窗口等打飯了。
因為今天還有後勤處的人過來「蹭飯」，醫護人員比往日還要積極了幾分，就怕自己最後一個打，到時候只剩下些湯汁。
後勤處的人也不慢，早就知道醫院食堂裡面的飯菜好吃，他們也是早早地趕了過來。
果不其然，窗口一開，那各種各樣的香味就蔓延到了眾人鼻尖。
「今天做的什麼？」
「是魚。」沒人比後勤處的人更知道今天吃什麼，吃魚是因為最近清理了河道，這段時間都得吃魚。
但鼻尖的味道很多，有酸菜的酸香味兒，還有紅燒的味道，甚至還有一股淡淡的鮮香。
「我的天！好香啊！」
排在最前面的人已經打上了飯，她迫不及待地吃了一口酸菜魚雜，頓時瞪大了眼睛，「好好吃！」
果然，醫院食堂這邊的味道就是比她們那的食堂味道好！
就算在冷風天裡凍得臉紅手僵，能吃上這口飯，她也覺得值了！