第87章 不足之處
第87章 不足之處
夜色。
愈發深沉。
在所有茶葉種類中。
綠茶，應該算是家中較為常見的。
而綠茶的茶多酚含量相對比較高，茶多酚可以增加肉的嫩度。但長時間燉在鍋里，作為不發酵綠茶氧化後的風味，卻絲毫得不到體現。
全發酵的紅茶，就不一樣了！
香氣。
滋味。
都可以得到很好的浸出。
四宮小次郎，以他個人的理解，認為一道滋味諧美的菜餚，所有食材都應當能完美融合。沒有哪種食材，會被其他食材的味道所掩蓋。
顯然，在這方面，葉晨是做得相當出色！
而面對如此酸甜開胃的番茄燉牛腩，誰又能忍心拒絕呢？
事實上。
白蘿蔔和番茄。
這兩樣食材在牛腩煲中，可是存在本質相反的作用。
白蘿蔔加入牛腩，其如同海綿入水一般，會吸收湯汁的精華，使得它變成比牛腩更有滋味的食材，有「宣兵奪主」之嫌。
相反，番茄放入牛腩，可以讓番茄釋放出酸甜之味道，可為湯汁增添滋味。
最後。
這牛腩，也會不斷吸收湯汁里的味道。
使得口味不會過於清淡，而是變得滋味更豐富。
「真是讓人覺得熟悉的味道！」
四宮，意猶未盡。
在這一刻，他頓覺著自己的內心，已經無比的平靜和放鬆。
事實上。
並非每位遠月學生，出身都高貴。
原著劇情里，四宮小次郎的家庭本來就非常不富裕，父母兩人可能都只是普普通通的職工。
儘管家庭經濟條件有限，但他的父母仍盡力為他創造更好的生活。而這種成長環境，也讓他從小便體會到生活的艱辛，也培養了他對機會的珍視！
後來。
為了慶祝四宮升學。
他的母親，緊衣縮食地帶他去當地一家法餐廳吃飯。
在品嘗那些平常便不太可能接觸到的法餐以後，母親臉上不禁洋溢著的笑容，便在那一刻深深觸動著四宮的心。
是的。
這一瞬間。
徹底成為了他人生的轉折點。
四宮小次郎，開始萌生出成為法餐廚師的夢想。
他希望能通過烹飪，通過法餐料理，讓日子過得辛苦的母親，能永遠保持著幸福的微笑！
因而，他毅然報考了遠月，並成功就讀。
在那裡接受了嚴格的料理訓練，並逐漸展現出卓越的才華。
特別是到了高等部時期，他不僅在法式料理上表現出色，甚至在意式料理中勝過同屆生水原冬美。最終，更以十傑第一席的身份，順利從遠月學園畢業！
有句話講得好：
童年的經歷，決定了一個人一生的方向。
興許就是童年那種艱辛生活，讓四宮小次郎在性格方面，變得有些惡劣。
他對料理，向來都是有著一定程度的神經質、吹毛求疵！甚至，每次都會要求員工必須完全按照食譜步驟處理，不能允許自己的食譜被他人隨意更動。
所以，四宮常給人以「難以接近」的印象，也導致他在團隊中缺乏親和力，難以與他人建立深厚關係。
例如：
在後廚工作中。
因過於嚴厲，其他廚師都是時常感到壓力！
「經過長時間的慢細燉。」
「牛腩，變得軟爛而不失嚼勁，肉質中的纖維仿佛被賦予了魔法，輕輕一抿，便在舌尖化開，釋放出濃郁的肉香與汁液的醇厚。「
「而番茄的酸甜，則巧妙地滲透進每一寸牛腩之中，為其增添了幾分清新。」
不由得，回過神來的四宮，睜開眼睛朝著葉晨道。
是啊！
這才是番茄燉牛腩的滋味。
之後，他又想到了什麼，繼續道：「似乎對番茄的處理，你所採用的是斜切法？」
「觀察得很仔細嘛！」葉晨聞此，唯有點點頭：「這種切法的要領，在於調整刀與番茄軸線的夾角，從而以控制切片的大小和形狀。」
四宮小次郎，不由有些沉默。
番茄！
也算是百搭菜餚了。
可生食，可單吃，也可以配葷菜一起。
因此，對番茄的處理，自然也是直接影響到了整道料理的風味！
而如果去觀察番茄的形狀，不難發現，它不是完整的球形，尤其是番茄頂部，有凹凸起伏。想切番茄不流茄汁，要從凹陷處下刀。
番茄的凹陷地方，剛好是阻隔籽跟籽之間的果肉。
切番茄，會流出汁水，因為直接切到及下刀時壓到茄肉，導致茄籽噴出。
所以。
如果用斜切法，切在果肉處。
那就會迅速被果肉包覆，如此便不容易流汁。
「哎！」
「這般嚴謹的料理作風，真是讓我敬佩！」
最終，反應過來的四宮小次郎，情不自禁地說出了自己的心聲。
窗外。
這個時候，竟開始下著濛濛細雨。
那「嘀嘀嘀」的小雨點，好似伴奏著得一支小舞曲。
一會兒，雨越下越大，打在玻璃窗上叭叭直響，天地間像掛著無比寬大的珠簾，迷濛蒙的一片。
此刻。
四宮小次郎，終於對這家飯館有了不錯的印象！
同時，他也明白了，為何執行官蘭塔比會強烈推薦他來這裡吃頓飯。
敢情這位名為「葉晨」的廚師，是能精準把握食材的特性，通過烹飪將其風味推向極致。並能讓人們在享受美食的時候，還能感受到被治癒和溫暖！
而這些，恰恰是四宮目前最為缺失的東西。
從前。
有個愛吃舒芙蕾的科學家。
不好好搞物理研究，發明個機器人什麼的，居然研究起雞蛋的狀態對舒芙蕾的口味有什麼影響，還拉著學長陪他一起鬧。
結果，這倆人用自己豐富的學術知識，直接玩起了「分子廚藝」。
後來他們還遇到一個WGO大廚，在他的支持下，他們每個月研究出一道新菜並發表出來。
於是。
分子料理。
這種新奇的食物，就這樣顛覆了美食界！
如果說，擺盤是美食與藝術的碰撞，那麼分子料理就是美食與科學的結合。
我們都知道。
物質，其實是由分子構成的。
分子是保持物質化學性質的最小例子。
而所謂的「分子料理」，就是從分子的角度去理解食物，把食物中的化學物質像葡萄糖、維生素等，進行實驗性的人為組合，或是添加一些食品添加劑，創造出新的食物。
嗯，或是改變食物狀態。
固態食物變成液態，液態食物變成氣態。
或是把一種食物分解開來再重新組合，改變它的外形，讓它看起來像別的東西！
簡單來說，就是把食材的味道、口感、質地、樣貌全部打散，再利用物理或化學變化，組裝成新的食物。
這時候。
在遠月學園。
剛剛觀看完繪里奈的食戟比賽。
然後，很快就來到料理實驗室的愛麗絲，開始準備製作一道新的分子料理：巧克力意面！
首先將巧克力加熱融化後，再加入卡拉膠，通過針筒注入模具，形成麵條狀，接著經分子球化技術定型，最終呈現Q彈口感。
隨後，將意面低溫長時間（65C恆溫1小時）烹煮。
使其保持外觀生嫩的同時，確保內部熟透。
「好了。」
「這是由巧克力製成的意面。」
愛麗絲，深呼著口氣，之後，她便是將這份已經完成的巧克力意面，呈現到自己的跟幫小弟黑木場涼麵前。
眼見不一定為實！
當一盤看似簡單的意面上桌，誰又有能想到這意面壓根就不是麵條，而是巧克力呢？
哪怕是深知分子料理魅力的黑木場涼，望向這盤分子料理巧克力意面的時候，也是一愣一愣的。
然而。
就在這會。
愛麗絲，還玩起了「迷霧仙境」的特效。
但見得她在巧克力意面上，撒下一些酸甜的樹莓粉末，再摘一瓣新恆的跳舞蘭置於頂部。頓時，在高檔器皿下，那隱藏著秘密武器的料理，更加煙霧繚繞！
以至於，黑木場涼當場就領悟到了什麼是「分子料理」絕美的視覺效果。
「姐，你的料理還真是每次都讓感到花胡哨。」
最後，回過神的涼，吐槽道。
「把簡單的食材複雜化。」
愛麗絲聞此，不以為意地繼續回道：「這就是分子料理的價值所在。」
「像什麼凝膠、液氮和高又儀器設備，這些都只是手段而已。真正分子料理的重頭，就是現代食斃科技與業本身，以及各種你願意或不願意見到的生產段。」
「嗯！」
「這麼說也對。」
黑木場涼，對此深有同感。
緊接著。
他按耐不住心中的那點好奇，開始斃鼠著這冷冰冰的巧克力意面了。
初鼠時，巧克力的濃郁甜味憶據主導，隨後鹹味或酸味諒漸浮現，形成類似「焦糖洋蔥披薩」的複雜感。而這種通過球化技術將巧克力液製成麵條狀，吃起來的口感確實是只有四個字：
入口仕化！
突如其來的創意搭配。
不得不說，的確是能帶來奇妙的味覺體驗。
一□難忘，甜蜜與驚喜在舌尖共舞！
「唔~」」咬下去，外層柔韌。」
「內芯，卻還帶著阿爾卑斯泉般的濃郁甜。」
睜開懶散的眼睛，細細回味著的黑木場涼，不由感到有些意外：「更絕的是採用了低溫慢煮工藝，比某些分子料理餐廳的出斃要更加地道。」
「涼，我這道新料理可是經過20多次的配方測試，精準控制到每克麵條對應1.8克巧克力醬。」
愛麗絲，難掩心中的喜悅之情：「拌開後，每根意面都裹著晶瑩剔透的巧克力醬，既不會滴得到處都是，又保曲入口時的亡弗感。」
「而特別設計的波浪形面體，叉子隨便一卷就是完美的一口量。」
「原來如此。」」這個份量的設計，倒是很貼心。「
眨眨眼睛，涼似有所悟。
說到美食學。
除了食物和烹飪背後的科學，也包含飲食文化習慣等社科類內容。
而分子料理目前的困境，其實就是暫且沒能找到烹飪與科研很好的一個交叉點。
曾幾何時，食物只是用來吃。
煮煮炒炒、撒點鹽，再撒上「愛的味道」，即定！
但是。
現在呢？
隨著科技的發展。
餐盤，已經成了「實驗室」，那些看起來像外星食物的東西悄然登場。
哪怕是分子料理，也聲稱要顛覆我們的味蕾和廚房。可現在的問題，分子料理真的是未來的美食嗎？到底能不能取代人們心中的紅燒肉和炸雞腿呢？
任何事物的發展，肯定都離不開創新。
然而有時候，創新不就是被有些人當作異麼，像：
煮一顆蛋的溫度掌控，食材的低溫真空慢煮，液氮製作的冰淇淋，用穀氨醯胺轉氨酶「粘合」不同種類的肉，食材氣味的提取以及在運用—
這些新的烹調或搭配方式，的確也都在一次次大膽鼠試中產生，給人帶來新穎的體驗O
說到底。
分子料理，可能會在未來繼續存在。
並且成為某些高餐廳的招牌菜，可在普通家庭的餐桌上，人們依然需要那些充滿溫情、帶有記高的經典美食。
「如何？」
「比起繪里奈的仗鍋有勝藝嗎？」
隨後，信心暴漲的愛麗絲，開始迫切地朝著黑木場涼拋去這個問題。
「你的這道巧克力意面分子料理，要是拿去跟一些普通的遠月學生較量，勝藝絕對很。但跟另位薙切家姐相，則是巫見巫了！」
黑木場涼略加思索，只能如實說道。
「是嗎？連你也不看好我的分子料理。」
看著他那般謹企且嚴肅的神情，愛麗絲就已經知道自己剛剛所做的巧克力意面料理，依舊還是不合格！
「哎，看她繪里奈在食戟比賽上的壽喜鍋料理，竟能輕而易舉地把二年級生打敗。而我的分子料理，卻是依舊存在著缺陷和不足——」
講到這裡，薙切愛麗絲深深嘆了嘆。
或許。
人與人之間。
始終是存在著差距！
作為「神之舌」持有者，繪里奈是精通全領域料理，尤其擅長通過味覺精準解析食材本質。
而像她這等全能型的雪賦選手，自己再怎麼努力，也是很難追趕得上啊！
夜色。
愈發深沉。
在所有茶葉種類中。
綠茶，應該算是家中較為常見的。
而綠茶的茶多酚含量相對比較高，茶多酚可以增加肉的嫩度。但長時間燉在鍋里，作為不發酵綠茶氧化後的風味，卻絲毫得不到體現。
全發酵的紅茶，就不一樣了！
香氣。
滋味。
都可以得到很好的浸出。
四宮小次郎，以他個人的理解，認為一道滋味諧美的菜餚，所有食材都應當能完美融合。沒有哪種食材，會被其他食材的味道所掩蓋。
顯然，在這方面，葉晨是做得相當出色！
而面對如此酸甜開胃的番茄燉牛腩，誰又能忍心拒絕呢？
事實上。
白蘿蔔和番茄。
這兩樣食材在牛腩煲中，可是存在本質相反的作用。
白蘿蔔加入牛腩，其如同海綿入水一般，會吸收湯汁的精華，使得它變成比牛腩更有滋味的食材，有「宣兵奪主」之嫌。
相反，番茄放入牛腩，可以讓番茄釋放出酸甜之味道，可為湯汁增添滋味。
最後。
這牛腩，也會不斷吸收湯汁里的味道。
使得口味不會過於清淡，而是變得滋味更豐富。
「真是讓人覺得熟悉的味道！」
四宮，意猶未盡。
在這一刻，他頓覺著自己的內心，已經無比的平靜和放鬆。
事實上。
並非每位遠月學生，出身都高貴。
原著劇情里，四宮小次郎的家庭本來就非常不富裕，父母兩人可能都只是普普通通的職工。
儘管家庭經濟條件有限，但他的父母仍盡力為他創造更好的生活。而這種成長環境，也讓他從小便體會到生活的艱辛，也培養了他對機會的珍視！
後來。
為了慶祝四宮升學。
他的母親，緊衣縮食地帶他去當地一家法餐廳吃飯。
在品嘗那些平常便不太可能接觸到的法餐以後，母親臉上不禁洋溢著的笑容，便在那一刻深深觸動著四宮的心。
是的。
這一瞬間。
徹底成為了他人生的轉折點。
四宮小次郎，開始萌生出成為法餐廚師的夢想。
他希望能通過烹飪，通過法餐料理，讓日子過得辛苦的母親，能永遠保持著幸福的微笑！
因而，他毅然報考了遠月，並成功就讀。
在那裡接受了嚴格的料理訓練，並逐漸展現出卓越的才華。
特別是到了高等部時期，他不僅在法式料理上表現出色，甚至在意式料理中勝過同屆生水原冬美。最終，更以十傑第一席的身份，順利從遠月學園畢業！
有句話講得好：
童年的經歷，決定了一個人一生的方向。
興許就是童年那種艱辛生活，讓四宮小次郎在性格方面，變得有些惡劣。
他對料理，向來都是有著一定程度的神經質、吹毛求疵！甚至，每次都會要求員工必須完全按照食譜步驟處理，不能允許自己的食譜被他人隨意更動。
所以，四宮常給人以「難以接近」的印象，也導致他在團隊中缺乏親和力，難以與他人建立深厚關係。
例如：
在後廚工作中。
因過於嚴厲，其他廚師都是時常感到壓力！
「經過長時間的慢細燉。」
「牛腩，變得軟爛而不失嚼勁，肉質中的纖維仿佛被賦予了魔法，輕輕一抿，便在舌尖化開，釋放出濃郁的肉香與汁液的醇厚。「
「而番茄的酸甜，則巧妙地滲透進每一寸牛腩之中，為其增添了幾分清新。」
不由得，回過神來的四宮，睜開眼睛朝著葉晨道。
是啊！
這才是番茄燉牛腩的滋味。
之後，他又想到了什麼，繼續道：「似乎對番茄的處理，你所採用的是斜切法？」
「觀察得很仔細嘛！」葉晨聞此，唯有點點頭：「這種切法的要領，在於調整刀與番茄軸線的夾角，從而以控制切片的大小和形狀。」
四宮小次郎，不由有些沉默。
番茄！
也算是百搭菜餚了。
可生食，可單吃，也可以配葷菜一起。
因此，對番茄的處理，自然也是直接影響到了整道料理的風味！
而如果去觀察番茄的形狀，不難發現，它不是完整的球形，尤其是番茄頂部，有凹凸起伏。想切番茄不流茄汁，要從凹陷處下刀。
番茄的凹陷地方，剛好是阻隔籽跟籽之間的果肉。
切番茄，會流出汁水，因為直接切到及下刀時壓到茄肉，導致茄籽噴出。
所以。
如果用斜切法，切在果肉處。
那就會迅速被果肉包覆，如此便不容易流汁。
「哎！」
「這般嚴謹的料理作風，真是讓我敬佩！」
最終，反應過來的四宮小次郎，情不自禁地說出了自己的心聲。
窗外。
這個時候，竟開始下著濛濛細雨。
那「嘀嘀嘀」的小雨點，好似伴奏著得一支小舞曲。
一會兒，雨越下越大，打在玻璃窗上叭叭直響，天地間像掛著無比寬大的珠簾，迷濛蒙的一片。
此刻。
四宮小次郎，終於對這家飯館有了不錯的印象！
同時，他也明白了，為何執行官蘭塔比會強烈推薦他來這裡吃頓飯。
敢情這位名為「葉晨」的廚師，是能精準把握食材的特性，通過烹飪將其風味推向極致。並能讓人們在享受美食的時候，還能感受到被治癒和溫暖！
而這些，恰恰是四宮目前最為缺失的東西。
從前。
有個愛吃舒芙蕾的科學家。
不好好搞物理研究，發明個機器人什麼的，居然研究起雞蛋的狀態對舒芙蕾的口味有什麼影響，還拉著學長陪他一起鬧。
結果，這倆人用自己豐富的學術知識，直接玩起了「分子廚藝」。
後來他們還遇到一個WGO大廚，在他的支持下，他們每個月研究出一道新菜並發表出來。
於是。
分子料理。
這種新奇的食物，就這樣顛覆了美食界！
如果說，擺盤是美食與藝術的碰撞，那麼分子料理就是美食與科學的結合。
我們都知道。
物質，其實是由分子構成的。
分子是保持物質化學性質的最小例子。
而所謂的「分子料理」，就是從分子的角度去理解食物，把食物中的化學物質像葡萄糖、維生素等，進行實驗性的人為組合，或是添加一些食品添加劑，創造出新的食物。
嗯，或是改變食物狀態。
固態食物變成液態，液態食物變成氣態。
或是把一種食物分解開來再重新組合，改變它的外形，讓它看起來像別的東西！
簡單來說，就是把食材的味道、口感、質地、樣貌全部打散，再利用物理或化學變化，組裝成新的食物。
這時候。
在遠月學園。
剛剛觀看完繪里奈的食戟比賽。
然後，很快就來到料理實驗室的愛麗絲，開始準備製作一道新的分子料理：巧克力意面！
首先將巧克力加熱融化後，再加入卡拉膠，通過針筒注入模具，形成麵條狀，接著經分子球化技術定型，最終呈現Q彈口感。
隨後，將意面低溫長時間（65C恆溫1小時）烹煮。
使其保持外觀生嫩的同時，確保內部熟透。
「好了。」
「這是由巧克力製成的意面。」
愛麗絲，深呼著口氣，之後，她便是將這份已經完成的巧克力意面，呈現到自己的跟幫小弟黑木場涼麵前。
眼見不一定為實！
當一盤看似簡單的意面上桌，誰又有能想到這意面壓根就不是麵條，而是巧克力呢？
哪怕是深知分子料理魅力的黑木場涼，望向這盤分子料理巧克力意面的時候，也是一愣一愣的。
然而。
就在這會。
愛麗絲，還玩起了「迷霧仙境」的特效。
但見得她在巧克力意面上，撒下一些酸甜的樹莓粉末，再摘一瓣新恆的跳舞蘭置於頂部。頓時，在高檔器皿下，那隱藏著秘密武器的料理，更加煙霧繚繞！
以至於，黑木場涼當場就領悟到了什麼是「分子料理」絕美的視覺效果。
「姐，你的料理還真是每次都讓感到花胡哨。」
最後，回過神的涼，吐槽道。
「把簡單的食材複雜化。」
愛麗絲聞此，不以為意地繼續回道：「這就是分子料理的價值所在。」
「像什麼凝膠、液氮和高又儀器設備，這些都只是手段而已。真正分子料理的重頭，就是現代食斃科技與業本身，以及各種你願意或不願意見到的生產段。」
「嗯！」
「這麼說也對。」
黑木場涼，對此深有同感。
緊接著。
他按耐不住心中的那點好奇，開始斃鼠著這冷冰冰的巧克力意面了。
初鼠時，巧克力的濃郁甜味憶據主導，隨後鹹味或酸味諒漸浮現，形成類似「焦糖洋蔥披薩」的複雜感。而這種通過球化技術將巧克力液製成麵條狀，吃起來的口感確實是只有四個字：
入口仕化！
突如其來的創意搭配。
不得不說，的確是能帶來奇妙的味覺體驗。
一□難忘，甜蜜與驚喜在舌尖共舞！
「唔~」」咬下去，外層柔韌。」
「內芯，卻還帶著阿爾卑斯泉般的濃郁甜。」
睜開懶散的眼睛，細細回味著的黑木場涼，不由感到有些意外：「更絕的是採用了低溫慢煮工藝，比某些分子料理餐廳的出斃要更加地道。」
「涼，我這道新料理可是經過20多次的配方測試，精準控制到每克麵條對應1.8克巧克力醬。」
愛麗絲，難掩心中的喜悅之情：「拌開後，每根意面都裹著晶瑩剔透的巧克力醬，既不會滴得到處都是，又保曲入口時的亡弗感。」
「而特別設計的波浪形面體，叉子隨便一卷就是完美的一口量。」
「原來如此。」」這個份量的設計，倒是很貼心。「
眨眨眼睛，涼似有所悟。
說到美食學。
除了食物和烹飪背後的科學，也包含飲食文化習慣等社科類內容。
而分子料理目前的困境，其實就是暫且沒能找到烹飪與科研很好的一個交叉點。
曾幾何時，食物只是用來吃。
煮煮炒炒、撒點鹽，再撒上「愛的味道」，即定！
但是。
現在呢？
隨著科技的發展。
餐盤，已經成了「實驗室」，那些看起來像外星食物的東西悄然登場。
哪怕是分子料理，也聲稱要顛覆我們的味蕾和廚房。可現在的問題，分子料理真的是未來的美食嗎？到底能不能取代人們心中的紅燒肉和炸雞腿呢？
任何事物的發展，肯定都離不開創新。
然而有時候，創新不就是被有些人當作異麼，像：
煮一顆蛋的溫度掌控，食材的低溫真空慢煮，液氮製作的冰淇淋，用穀氨醯胺轉氨酶「粘合」不同種類的肉，食材氣味的提取以及在運用—
這些新的烹調或搭配方式，的確也都在一次次大膽鼠試中產生，給人帶來新穎的體驗O
說到底。
分子料理，可能會在未來繼續存在。
並且成為某些高餐廳的招牌菜，可在普通家庭的餐桌上，人們依然需要那些充滿溫情、帶有記高的經典美食。
「如何？」
「比起繪里奈的仗鍋有勝藝嗎？」
隨後，信心暴漲的愛麗絲，開始迫切地朝著黑木場涼拋去這個問題。
「你的這道巧克力意面分子料理，要是拿去跟一些普通的遠月學生較量，勝藝絕對很。但跟另位薙切家姐相，則是巫見巫了！」
黑木場涼略加思索，只能如實說道。
「是嗎？連你也不看好我的分子料理。」
看著他那般謹企且嚴肅的神情，愛麗絲就已經知道自己剛剛所做的巧克力意面料理，依舊還是不合格！
「哎，看她繪里奈在食戟比賽上的壽喜鍋料理，竟能輕而易舉地把二年級生打敗。而我的分子料理，卻是依舊存在著缺陷和不足——」
講到這裡，薙切愛麗絲深深嘆了嘆。
或許。
人與人之間。
始終是存在著差距！
作為「神之舌」持有者，繪里奈是精通全領域料理，尤其擅長通過味覺精準解析食材本質。
而像她這等全能型的雪賦選手，自己再怎麼努力，也是很難追趕得上啊！