第81章 金色鮭魚卵

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  第81章 金色鮭魚卵

  「我開動了。」

  說實在的,從葉晨那家小飯館出來之後。

  蘭塔比,便再匆匆忙忙跑到四宮的SHINO'S餐廳,面對著這份洋蔥湯,還真又有些饞意了。

  畢竟一番吃飽喝足,然後再來一碗能暖到心尖的法式洋蔥湯,開開胃。

  嗯。

  也是很不錯!

  金黃芝士,裹著酥脆麵包。

  浸潤在琥珀色的濃湯里,洋蔥的甜香混著肉湯的醇厚,喝一口整個人都被治癒了。

  「對!」

  「就是這個味道。」

  咽了咽,蘭塔比眼神微亮起來,趕緊拿起勺子舀了點洋蔥湯,繼續輕抿。

  「哦,果然如此,這洋蔥湯的湯底由牛骨、雞肉等熬製而成,再經過長時間燉煮,變得濃郁醇厚。所以,只需喝,便可以感受到豐富的層次感。」

  「既有洋蔥的甜香,又有肉類的鮮美,口感雖是樸素,卻也豐富!」

  焦糖洋蔥。

  準確一點來講,就是洋蔥發生焦糖化反應和梅納褐變反應後的產物。

  洋蔥如果持續加熱的話,那麼,它內部的蛋白質和糖,會慢慢轉化為褐色物質,這個過程涉及兩個階段:出水、褐化。

  因為洋蔥含水量高達70%以上,所以洋蔥會先「冒汗」,細胞破裂後出水變軟。如果持續加熱,細胞內的糖和蛋白質開始分解並生成深棕色物質。

  顏色嘛,也就從黃白色變成棕色。

  當然。

  焦糖化的過程。

  肯定是要非常注意火候和褐化的程度。

  如果太大火,不單單不好控制,而且很可能洋蔥細胞內的物質還沒來得及釋放,洋蔥外層就開始焦了。

  這種「焦」,絕不是焦糖洋蔥!

  事實上。

  蘭塔比,很討厭吃生洋蔥。

  注意,是生洋蔥,她曾考察過許多家漢堡店,每次點漢堡的時候,都會特意叮囑店員不要加生洋蔥。

  對她而言,生洋蔥就是有一股「澀澀」的味道,怎麼也習慣不了。也許,這就像許多愛中餐的外國朋友,偏偏不喜歡豆腐一樣吧?

  可是。

  熟的洋蔥,便不同了!

  作為基礎配菜,洋蔥一旦與熱度和油脂結合之後,就會散發出一種獨有的香味。

  這種香味,反而讓討厭生洋蔥的蘭塔比,特別喜歡。

  「哎?」

  「怎麼越吃越感到,黃油味道有點過了!」

  豈料,就在這時,蘭塔比緊緊盯著眼前這碗洋蔥濃湯,經過仔細端詳後,她竟隱隱約約看到了一層油漂浮在湯的表面,忍不住陷入了沉思。

  不一會兒,她似有所悟,急忙舉手示意前台的工作人員過來。

  「你好。」

  「有什麼問題嗎?」

  一位儀表整潔的服務員,來到蘭塔比面前,禮貌問道。

  「這份洋蔥濃湯,我感覺黃油的量多了些,影響到整道菜的口感了,因而我想重新換一份可以嗎?」蘭塔比,指著這碗洋蔥濃湯,道了道。

  「可以的。」

  服務員聞此,點了點頭。

  然後,她連忙將這份味道濃郁的洋蔥湯撤了下去。

  「嗯?」

  「79號餐桌的洋蔥湯,黃油用量多了?」

  不久,在後廚忙碌的四宮小次郎,得知有一份洋蔥湯被客人要求退換,不由感到驚訝。

  作為原遠月十傑第一席的天才廚師,四宮小次郎對料理有著近平苛刻的自尊心,曾因食譜被弄亂而極端反感,這種態度,也轉化為對菜品細節的極致把控,例如:

  他會根據顧客用餐的節奏,調整上菜時間,確保每道菜的口感與溫度達到最佳狀態。

  即使。

  面對員工餐。

  也堅持使用牛蒡、奶酪等食材。


  以完美平衡甜味與澀味,激發出雞肉的香醇之味。

  顯然,這種對品質的極致變態把控,讓SHINO'S餐廳的菜品,總能在WGO評審中被譽為「能夠刻上星級餐廳的准!」

  因而在得知有份洋蔥湯存在重大缺陷,他是斷然不能接受的。

  於是。

  再三猶豫以後。

  他,自己拿起小勺子舀了洋蔥湯,細細品嘗起來。

  湯汁在口中散開,濃郁的洋蔥味與黃油的醇厚完美交織,而剛開始,那多餘的黃油反倒增添了一種絲絲滑滑的質感,吃起來特別過癮!

  只是很快的,開始變得油膩難咽起來。

  「不可能吧?」

  「到底是哪個環節出錯了?」

  最後,四宮小次郎心中酸甜苦辣,好歹自己是第一位獲得「普魯斯普爾勳章」的霓虹人,並且經營這家SHINO'S餐廳也有好幾年了。

  可突然有一天,有人告訴他,你做的洋蔥湯黃油加多了,犯了最低級的致命錯誤!

  這種情況,他著實是難以接受啊!

  「該死。」

  「難道是配菜員的失誤?」

  四宮,抽搐著臉頰,眼睛裡充滿了憤怒。

  可眼下,還有另一件事情讓他更加在意,那就是僅品嘗著一兩口,便能斷定洋蔥湯裡面的黃油多了。這種味覺靈敏的食客,絕非普通人能與之相比。

  所以,四宮有興趣想要會會她。

  ....

  隨後不久。

  四宮,便是來到用餐區域,目光直直望向79號餐桌的蘭塔比。

  見著對方有一頭金黃色的短髮,身材嬌小,渾身上下都散發著小孩子般的活潑氣質,四宮不由是直接愣住了。

  他萬萬沒有想到。

  這位能指出洋蔥湯缺陷的神秘食客,會是..

  如此年輕!

  「你好,我是這家餐廳的主廚四宮。」

  四宮回過神,趕緊主動迎了上去,在蘭塔比面前帶有歉意的語氣,道:「得知你不滿我們的洋蔥湯,我為此深感抱歉。「

  「這是由於我們工作上的失誤,導致了洋蔥湯的口感最後過於油膩,給你帶來了不好的用餐體驗!」

  「為此。」

  「我親自決定。」

  「今晚你在這裡的所有消費,全免。」

  「並且給你個終身制的VIP賓客身份,以後來這消費都可以打折!」

  「哦?」

  「很有誠意嘛。」

  蘭塔比,抬著頭望了四宮一眼。

  最後卻是聳聳肩,不以為意地說道:「自我介紹一下,我是現任WGO二等執行官蘭塔,此的的就是考察你這家SHINO'S餐廳。」

  「什麼?你——你竟然是WGO的執官!」

  在得知對方的身份以後,四宮不禁被嚇得臉色大變。

  通常情況下。

  WGO的執行官,是不會自報家門的。

  因為他們要確保評審的公正性和客觀性,而只有隱瞞自己的身份,以普通食客的身份去餐廳吃飯和考察,才能少了許多暗箱操作!

  但凡事都有例外,在非常有必要的情況之下,WGO執行官也可以直接表明自己的身份。

  而現在,這家被視為「潛股」的SHINO'S餐廳,已經陷入困境。

  蘭塔比,自然可以用執行官身份來給予一些建議。

  =

  「我記得。」

  「你在開店之初。」

  「因年輕且為霓虹人的身份,常常遭到法蘭西廚師團隊的排斥與嫉妒。」

  蘭塔比頓了頓,接著又繼續說道:「部分廚師,甚至會故意篡改食譜,導致菜品品質不穩定,餐廳口碑下滑,經營陷入困境。」

  四宮聞此,嘴角不禁微微翹,苦笑著。

  心裡更是連連驚嘆,不愧是全球最具有權威性的WGO美食組織,連他在幾年前的黑歷史,都能被了解得清清楚楚。


  「不錯。」

  「如你所說的那樣。」

  之後,四宮承認起來:「這家餐廳剛開始營業的時候,的確遇到不少阻力。」

  「嗯!」

  付塔比「嗯」的一聲,道:「伶來,事情可能是我想像的那樣了。」

  「後來,你是通過嚴苛管理,比如開除不順從者、親自監督每個環丕,才逐步穩定局面,晚要我說,這一過程其實是暴露了你對哨國團隊整合的不足。」

  四宮皺了皺眉,心性向來高傲的他,卻在此刻並沒有急於反駁,而是帽入了沉默。

  事實上。

  丼如原著的劇情。

  他在獲得普魯斯普爾勳章後,自身的能力反而再也沒有更進一步,而是開始停滯不前。

  可能是過於自負,也過於依賴以往的成功經驗,導致菜品缺乏創新和突破。

  而這種自身能力的停滯,也最終反饋到了餐廳的菜品質量上面,更對四宮個人的職業發展構成了威脅!

  同時。

  極高的自尊心。

  在一定程度上,也成為了他的心理負擔。

  因為從就讀於遠月開始,他的人生就像是開了掛一樣,突飛猛進。

  先是在競爭環境特別激烈的遠月學園裡,以十傑第一席的身份成功畢業。然後又選擇遠赴法付西,經過幾年的打拼,讓SHINO'S餐廳徹底在法付西料理界站穩了腳跟。

  而自己,也榮獲了普魯斯普爾勳章,可謂是名仞雙豐收了!

  因此。

  一旦遭遇失敗。

  或是實力開始停滯不前,他反而容易崩潰。

  這就是為什麼在這段時間,四宮次郎是拼命地亂練底下的員工,稍微有點不符合他考核要求的,都是直接遭到解僱,捲鋪蓋走人!

  甚至,在製作任何一道料理的時候,他都要求員工完全按食譜步驟操作,不容許有任何改動==

  「以往的成功。」

  「其實是不能再次被模仿,更不能被超越。」

  見著沉默不語的四宮,付塔比唯有意味深長地繼續道:「你已經忽視了對料理初心的回歸,而對廚亮來講,所謂的停滯跟退步又有何區別呢?」

  「你需要重新審視自己,到底為何要成為廚師?」

  「我想只有這樣,你才能突破瓶頸!」

  四宮,自然不是省油的房,他其實也清楚自身的問題,只是性格上的固執和高傲,讓他遲遲難以接受罷了。

  如今。

  被付塔比提醒。

  他才終於靜下心來,去好好反思自己!

  「我也曾根據法付西人的需求,進行調整策略。」

  最後,思索一番的四宮∇次郎開口道:「比如,我對一些菜譜是重新設計,該簡化就簡化,該改進就改進,並且更加強調服務水平和跟食客的互動體驗—」

  「料理!」

  「是需要客人幸福的。」

  見他似乎還並不明白,付塔比忍不住插嘴道:「你能開始關注到客人的體驗,而非單純追求技術完美,的確是一大進步!「

  「然,有個問題你始終搞不明白,那就是——」

  「何為廚亮?」

  「嗯?」

  四宮次郎,愣住了!

  這個問題,他的確是從來都沒有認認真真地去思考。

  「我推薦一個地方吧,或許只有他才能改變你!」說完,付塔比便向四宮要了紙筆,然後在白紙上寫下了某家飯館的地址。

  寫完,她就交馬四宮。

  「你讓我經營級餐廳的人,去一家平民化的餐館?」

  四宮√次郎瞄了幾眼,發現付塔比是要讓他去一家√飯館,不由給得匪夷所思。

  「可別√今那裡。」

  付塔比搖了搖頭,隨後解釋起來:「連我這樣的執行官,不,包括一等執行官安妮前輩,特等執行官真風大人,都是非常喜歡這家飯館所但的料理。」

  「而且,店主葉晨是個很有魅力的人,所以我相信你能在那裡領悟一些東西的!」

  四宮次郎半信半疑,最終唯有點了點頭。

  巴黎。

  在深夜的懷抱中,漸漸沉睡。

  白天的喧囂,也如退潮的海水般悄然遠去。

  此時此刻,時針與分針在錶盤上緩緩交疊,精準地指向了12點。

  而位於市區郊外的飯館,這座平日裡洋溢著歡聲笑語與美食香氣的地方,終於是迎來了它一天中最靜謐的時刻:打烊。

  爐灶!

  早已熄滅。

  沒有了營業時的煙片氣息。

  然而,葉晨卻仍然沒有脫下廚亮服,目光緊緊盯著砧板上的一條橫紋鮭魚。

  細細一伶,這條橫事鮭魚體長差不多有1.2米,體重方面,大概得有50kg,比起普通的鮭魚來說,體型應該算是比較大了。

  「那麼——開始處理吧!」

  葉晨深呼著口氣,隨後拿起那把鋒仞的企年龍牙刀,目光變得凌厲。

  嗖嗖嗖。

  他毫不猶豫地揮刀。

  伴隨著一道道白色的刀光,那躺在砧板上橫事鮭魚,魚肚競是被葉晨快速切開了。

  余後,葉晨非常熟練地將肚子裡的魚卵,v心翼翼拿著出來。

  「哇靠!」

  「金色鮭魚卵?」

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