第214章 雲上辣椒
第214章 雲上辣椒
吳焱站在實驗台旁，面前擺著兩盤紅燒肉：
一盤是傳統慢燉八小時的成品，另一盤則是經過600兆帕超高壓處理的版本。
色澤、香氣幾乎一模一樣，但在吳焱眼中，百分之一的差距卻不容忽視。
「風味是保住了。」
吳焱用筷子輕輕一夾，傳統版紅燒肉顫巍巍的抖動著，膠質拉出細絲。
「但這一個，」他指向超高壓處理的那盤，「肉是肉，汁是汁，少了那種膠原蛋白融化後帶來的黏糯感，吃在嘴裡還是有一絲分離感。」
李潤澤嘆了口氣：「物理殺菌和化學變化是兩回事。
高溫慢燉時，膠原蛋白會水解成明膠，形成特有的質地。而超高壓雖然能瞬時殺菌，卻打亂了這個轉化過程。」
實驗室陷入沉默，儀器發出規律的嗡鳴。
吳焱的目光落在角落一個泛黃的筆記本上。
那是石華父親石建國的手記，記錄了他幾十年廚藝生涯的點滴心得。
「石叔的筆記————」
吳焱拿起筆記本，輕輕翻開。扉頁上寫著：「火候是死的，人是活的。壓力如人情，要懂得分寸。」
吳焱眼睛一亮：「石叔在筆記里提過老家做臘肉時的分段壓法！
先重壓排出水分，再輕壓定型，最後微壓入味。
或許————」
李潤澤立刻來了精神：「分段加壓！
對啊，我們一直採用恆定高壓，從沒想過模擬傳統燉煮的漸進式壓力變化。」
他迅速在電腦上調出設備參數界面。
「如果能設計一個壓力曲線，前期高強度殺菌，中期中等壓力促進膠原蛋白水解，後期低壓保持質地————」
「試試。」吳焱簡短的說著。
眼神中閃爍著期待。
接下來三天，實驗室燈火通明。
李潤澤團隊重新編程設備控制程序，吳焱和石華則負責調整肉料預處理工藝O
他們精選了帶皮五花肉，先用70℃熱水短暫浸泡，促使表層蛋白質輕微凝固，形成保護層。
再用秘制香料醃製12小時，讓風味深入肌理。
第四天凌晨，第一鍋採用分段加壓工藝的紅燒肉出爐。
超高壓設備內部，壓力曲線如同心電圖一般起伏：
初始階段驟升至650兆帕，持續90秒徹底殺菌。
隨後降至400兆帕，保持5分鐘，模擬燉煮中期的膠原蛋白水解。
最後降至150兆帕，持續3分鐘，保持肉質鬆軟而不散。
當高壓艙門緩緩打開，濃郁的肉香撲面而來。
吳焱屏住呼吸，夾起一塊顫巍巍的紅燒肉。
肉塊完整，表面泛著琥珀色光澤，輕輕一碰，膠質拉出細絲。
他放入口中，閉上眼睛細細品味。
幾秒鐘後，他睜開眼，眼中閃過驚喜：「就是這個感覺！
差距已經不足萬分之一，尋常食客乃至廚師基本吃不出差別。
肉質酥而不爛，膠質黏糯飽滿，汁水豐盈而不膩————
和星級飯店的傳統慢燉幾乎無異！」
李潤澤激動查看檢測數據：「風味物質保留率91.3%，膠原蛋白水解產物含量達到傳統工藝的99.9%！
這簡直是食品工程與傳統烹飪藝術的完美結合！」
吳焱也嘗了一口，點頭認可。
兩個月後，山城觀音橋商圈，美味炒菜川渝首店迎來了開業第三周。
店內的裝修融合了川西民居元素與現代簡約風格，木質格柵與琉璃瓦裝飾間，懸掛著蜀地特色辣椒串和花椒枝。
開業前三天，吳焱親自坐鎮試菜，每道菜都經過他嚴格把關。
然而，好評如潮的景象並未持續。
第四天起，點評平台上開始出現刺眼的差評。
「老闆是外行吧？這火鍋底料也叫山城味？淡得跟白開水一樣。」
「號稱正宗川菜，辣椒、麻椒用量跟哄小孩似的，山城人表示不理解。」
「價格貴，味道淡，不如去街邊老店。」
劉語心拿著平板，臉色難看：「短短三天，評分從4.9掉到4.3，差評集中在不夠辣、不夠麻、不正宗上。」
吳焱看著數據，眉頭緊鎖。
當初制定的核心加靈活的標準在川渝地區遭遇了水土不服。
他們保留了核心工藝和秘制調料，卻低估了川渝食客對麻辣度的執著追求。
「是我考慮不周。」
吳焱承認，」以為適度降低辣度能讓更多人接受，卻忘了川渝人對正宗的追求。」
石華在一旁插話：「我在蓉城學藝時，老師傅說過，辣有百種，麻有千變，不能一概而論。」
吳焱沉思片刻，做出決定：「子軒，你帶一個小隊去山城，深入老城區，找那些開了三十年以上的老店，記錄他們的用料、比例、烹飪手法。
重點是理解複合香辣的層次感，而不僅是辣度。
另外，聯繫當地有名的川菜師傅，特別是擅長火鍋底料調製的，我們需要合作。」
劉子軒重重點頭：「我這就準備。」
三天後，劉子軒團隊穿梭在山城的街頭巷尾。
他們走訪了磁器口的百年老店，探訪了南山私房菜館的隱世師傅，甚至混入凌晨四點開始熬湯的老火鍋店後廚。
筆記本上密密麻麻記滿了數據：
花椒與辣椒的種類與比例、香料炒制的火候、底料發酵的時間————
「我發現一個關鍵點。」
劉子軒在視頻會議中匯報。
「正宗山城老火鍋，辣味分三個層次。
前調是二荊條的鮮辣，中調是朝天椒的灼熱，尾調是子彈頭的回甘。
各家另外還有各自渠道的特殊辣椒參與其中。
而且，真正地道的老店都會加入醪糟和豆鼓，這不僅能提鮮，還能中和油膩感，形成獨特風味。」
吳焱眼睛一亮：「醪糟！這是川菜的靈魂之一。
我們彩虹火鍋底料缺的就是這味點睛之筆。」
「還有————」劉子軒繼續說著：「我們走訪了山城飲食文化協會的周老，他建議我們不要盲目追求最辣，而是建立辣度分級體系，讓食客自主選擇。
更重要的是，每種辣椒都要標註產地和特性，比如石柱紅香而不燥回甘明顯、二荊條色澤鮮紅辣度溫和————」
吳焱聽的連連點頭。
「那你辛苦些，多費費心。」
劉子軒：「不辛苦，姐夫。」
一周後，吳焱親赴山城。
在一間充滿煙火氣的老居民樓里，他見到了周世昌師傅。
這位年近七旬的川菜大師曾在國營飯店掌勺四十年，退休後專門研究傳統底料製作。
「小吳啊。」
周師傅用濃重的山城口音說：「你們外地人總以為川菜就是辣，錯了！
川菜講究一菜一格，百菜百味。
辣只是其中一味，更重要的是香。
別說是做菜，就算是火鍋，也大有講究。
一鍋好底料，要有鮮花椒的麻香，有豆豉的醇香，有糍粑辣椒的焦香，還要有醪糟的甜香，幾種香氣交織，才能稱得上是好味道。」
吳焱虛心請教：「周師傅，您看我們這款火鍋底料，如何改進？」
老人舀起一勺嘗了嘗，咂摸著嘴：「味道不錯，但缺少靈魂。
加醪糟，必須加。
我教你個法子。
選上等糯米，用山泉水發酵三天。
取上層清澈醪糟汁，在底料炒制最後五分鐘加入。
小火慢熬，讓甜香與辣香充分融合————」
在周師傅的指導下，吳焱團隊重新調整了川渝店的火鍋底料配方。
他們保留了原有的七種辣椒分層工藝，增加了3%的自製醪糟汁，調整了香料配比。
將原本占主導的單一辣味，轉化為前香、中辣、後麻的複合層次。
另外，劉子軒在郫縣考察時，結識了二荊條辣椒種植大戶程大有。
這位四十多歲的農民世代種植辣椒。
他的辣椒田採用傳統種植法。
不用化肥農藥，辣椒香氣濃郁，辣度適中且帶有獨特回甘。
「吳老闆。」
程大有握著吳焱的手，黝黑的臉上滿是真誠。
「我家的二荊條，祖輩傳下的種子，山泉水灌溉，曬足半年的太陽。
如果能成為你們的專供，我能保證品質，絕不偷工減料。
，吳焱看著成片火紅的辣椒田，心中湧起一個大膽想法。
「陳大哥，我想把我們連鎖的一田一味模式引入川渝。」
「一田一味？」程大有疑惑問著。
「對！」
吳焱眼中亮起一種莫名情緒：「就像我們在江浙滬做的那樣。
我們在你的辣椒田劃出專區，讓城市家庭認養。
他們可以遠程監控辣椒生長，成熟時親自來採摘，還能定製專屬辣醬。
這些辣醬不僅能帶回家，還能在我們店裡製作成特色菜，比如自家辣醬拌抄手、認養田香辣牛肉————」
程大有眼睛亮了起來：「這個主意好！我們也能多上不少收入。
我有50畝地，可以專門劃10畝做這個項目！」
辣椒認養計劃迅速在山城、蓉城兩地推出。
認養家庭支付299元/年的費用，即可獲得4平方米專屬辣椒田的種植權。
通過手機APP，他們能實時查看辣椒生長狀況，參與澆水、施肥等農事活動的決策。
收穫季節，全家可前往辣椒田體驗採摘樂趣，並在專業師傅指導下，將自己種植的辣椒製成專屬辣醬。
首批100個認養名額三天內被搶購一空。
許多參與者並非美食愛好者，而是遠離家鄉的遊子，他們把這小小的一方田，視為與故土的情感連接。
張先生是一位在深圳打拼的山城人，認養了0002號田：「每次打開APP看到辣椒一天天長大，就想起小時候跟著爺爺在田裡幹活的日子。雖然不能常回家，但通過這種方式，感覺和家鄉的距離近了。」
李女士則為患阿爾茨海默症的父親認養了一塊田：「我爸年輕時是廚師，最愛做辣子雞。現在他記性不好，但每次看到辣椒，眼睛就會亮起來。我打算把我們田裡產的辣椒做成辣醬，帶給他嘗嘗，希望能喚起一些美好回憶。」
在分店後廚，吳焱親自設計了幾道專屬菜品，讓認養家庭的辣醬有施展空間。
自家辣醬拌抄手成為招牌。
薄如蟬翼的抄手皮包裹鮮嫩豬肉餡，淋上認養家庭定製的辣醬，撒上脆花生和香菜，既保留了川菜的麻辣鮮香，又融入了個人情感印記。
一位客人在點評中寫道。
「我吃出了家的味道，吃出了父親種辣椒時的汗水，吃出了童年記憶中的那口辣。」
與此同時，改良後的彩虹火鍋底料也正式上線。
菜單上，辣度從1到5星清晰標註，每星對應不同體驗：
每桌還配備溯源電子屏，掃描鍋底二維碼，就能看到：「本鍋底使用：郫縣程大有家庭農場二荊條辣椒，香氣濃郁，辣度中等。
山城石柱紅3號色澤鮮紅，回甘明顯。
黔州子彈頭辣度高，後勁足。
程大有，種植辣椒32年，堅持有機種植，拒絕化肥農藥————」
差評率斷崖式下降，好評如潮。
一位自稱山城土著的美食博主在視頻中感嘆：「外地人開的連鎖川菜館，竟比我們本地人做的還好吃。」
三個月後，美味炒菜川渝首店已成為當地熱度極大的飯店。
吳焱站在玻璃幕牆後，看著店內人頭攢動，耳邊是各種方言混雜的談笑聲，鼻尖縈繞著複合香辣的獨特香氣，心中湧起滿足感。
「吳焱，辣椒認養計劃第二期已經滿員，現在有300多個家庭排隊等候。」
劉語心遞來一份報表。
「程大有又擴建了20畝地，還帶動周邊農戶成立了合作社，按照我們的標準種植。」
吳焱點點頭，目光落在角落一桌客人身上。
那是程大有和他的家人，正品嘗著用自家辣椒製作的親情田特供辣子雞。
程大有不停對孫子說：「嘗嘗，這就是爺爺種的辣椒炒的，香不香？」
「還有件事。」劉語心壓低聲音：「李教授剛發來消息，分段加壓紅燒肉的專利申請已通過初審。
多家連鎖餐飲企業表示有意向合作，尤其是那些有中央廚房的大型企業。」
吳焱微笑：「科技與傳統的結合，才是未來的方向嘛，而我們已經有了一些引領方向的能力。」
當晚，吳焱召集核心團隊開會，總結川渝分店的經驗教訓。
「我們犯了一個錯誤，」他坦誠道：「核心加靈活的模式沒錯，但靈活的邊界在哪裡，我們沒把握好。
川渝人對辣的執著，不僅僅是口味偏好，更是一種生活習慣和文化上的認同。
我們不該試圖改變它，而是應該尊重它，再用現代方式提升它。
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吳焱站在實驗台旁，面前擺著兩盤紅燒肉：
一盤是傳統慢燉八小時的成品，另一盤則是經過600兆帕超高壓處理的版本。
色澤、香氣幾乎一模一樣，但在吳焱眼中，百分之一的差距卻不容忽視。
「風味是保住了。」
吳焱用筷子輕輕一夾，傳統版紅燒肉顫巍巍的抖動著，膠質拉出細絲。
「但這一個，」他指向超高壓處理的那盤，「肉是肉，汁是汁，少了那種膠原蛋白融化後帶來的黏糯感，吃在嘴裡還是有一絲分離感。」
李潤澤嘆了口氣：「物理殺菌和化學變化是兩回事。
高溫慢燉時，膠原蛋白會水解成明膠，形成特有的質地。而超高壓雖然能瞬時殺菌，卻打亂了這個轉化過程。」
實驗室陷入沉默，儀器發出規律的嗡鳴。
吳焱的目光落在角落一個泛黃的筆記本上。
那是石華父親石建國的手記，記錄了他幾十年廚藝生涯的點滴心得。
「石叔的筆記————」
吳焱拿起筆記本，輕輕翻開。扉頁上寫著：「火候是死的，人是活的。壓力如人情，要懂得分寸。」
吳焱眼睛一亮：「石叔在筆記里提過老家做臘肉時的分段壓法！
先重壓排出水分，再輕壓定型，最後微壓入味。
或許————」
李潤澤立刻來了精神：「分段加壓！
對啊，我們一直採用恆定高壓，從沒想過模擬傳統燉煮的漸進式壓力變化。」
他迅速在電腦上調出設備參數界面。
「如果能設計一個壓力曲線，前期高強度殺菌，中期中等壓力促進膠原蛋白水解，後期低壓保持質地————」
「試試。」吳焱簡短的說著。
眼神中閃爍著期待。
接下來三天，實驗室燈火通明。
李潤澤團隊重新編程設備控制程序，吳焱和石華則負責調整肉料預處理工藝O
他們精選了帶皮五花肉，先用70℃熱水短暫浸泡，促使表層蛋白質輕微凝固，形成保護層。
再用秘制香料醃製12小時，讓風味深入肌理。
第四天凌晨，第一鍋採用分段加壓工藝的紅燒肉出爐。
超高壓設備內部，壓力曲線如同心電圖一般起伏：
初始階段驟升至650兆帕，持續90秒徹底殺菌。
隨後降至400兆帕，保持5分鐘，模擬燉煮中期的膠原蛋白水解。
最後降至150兆帕，持續3分鐘，保持肉質鬆軟而不散。
當高壓艙門緩緩打開，濃郁的肉香撲面而來。
吳焱屏住呼吸，夾起一塊顫巍巍的紅燒肉。
肉塊完整，表面泛著琥珀色光澤，輕輕一碰，膠質拉出細絲。
他放入口中，閉上眼睛細細品味。
幾秒鐘後，他睜開眼，眼中閃過驚喜：「就是這個感覺！
差距已經不足萬分之一，尋常食客乃至廚師基本吃不出差別。
肉質酥而不爛，膠質黏糯飽滿，汁水豐盈而不膩————
和星級飯店的傳統慢燉幾乎無異！」
李潤澤激動查看檢測數據：「風味物質保留率91.3%，膠原蛋白水解產物含量達到傳統工藝的99.9%！
這簡直是食品工程與傳統烹飪藝術的完美結合！」
吳焱也嘗了一口，點頭認可。
兩個月後，山城觀音橋商圈，美味炒菜川渝首店迎來了開業第三周。
店內的裝修融合了川西民居元素與現代簡約風格，木質格柵與琉璃瓦裝飾間，懸掛著蜀地特色辣椒串和花椒枝。
開業前三天，吳焱親自坐鎮試菜，每道菜都經過他嚴格把關。
然而，好評如潮的景象並未持續。
第四天起，點評平台上開始出現刺眼的差評。
「老闆是外行吧？這火鍋底料也叫山城味？淡得跟白開水一樣。」
「號稱正宗川菜，辣椒、麻椒用量跟哄小孩似的，山城人表示不理解。」
「價格貴，味道淡，不如去街邊老店。」
劉語心拿著平板，臉色難看：「短短三天，評分從4.9掉到4.3，差評集中在不夠辣、不夠麻、不正宗上。」
吳焱看著數據，眉頭緊鎖。
當初制定的核心加靈活的標準在川渝地區遭遇了水土不服。
他們保留了核心工藝和秘制調料，卻低估了川渝食客對麻辣度的執著追求。
「是我考慮不周。」
吳焱承認，」以為適度降低辣度能讓更多人接受，卻忘了川渝人對正宗的追求。」
石華在一旁插話：「我在蓉城學藝時，老師傅說過，辣有百種，麻有千變，不能一概而論。」
吳焱沉思片刻，做出決定：「子軒，你帶一個小隊去山城，深入老城區，找那些開了三十年以上的老店，記錄他們的用料、比例、烹飪手法。
重點是理解複合香辣的層次感，而不僅是辣度。
另外，聯繫當地有名的川菜師傅，特別是擅長火鍋底料調製的，我們需要合作。」
劉子軒重重點頭：「我這就準備。」
三天後，劉子軒團隊穿梭在山城的街頭巷尾。
他們走訪了磁器口的百年老店，探訪了南山私房菜館的隱世師傅，甚至混入凌晨四點開始熬湯的老火鍋店後廚。
筆記本上密密麻麻記滿了數據：
花椒與辣椒的種類與比例、香料炒制的火候、底料發酵的時間————
「我發現一個關鍵點。」
劉子軒在視頻會議中匯報。
「正宗山城老火鍋，辣味分三個層次。
前調是二荊條的鮮辣，中調是朝天椒的灼熱，尾調是子彈頭的回甘。
各家另外還有各自渠道的特殊辣椒參與其中。
而且，真正地道的老店都會加入醪糟和豆鼓，這不僅能提鮮，還能中和油膩感，形成獨特風味。」
吳焱眼睛一亮：「醪糟！這是川菜的靈魂之一。
我們彩虹火鍋底料缺的就是這味點睛之筆。」
「還有————」劉子軒繼續說著：「我們走訪了山城飲食文化協會的周老，他建議我們不要盲目追求最辣，而是建立辣度分級體系，讓食客自主選擇。
更重要的是，每種辣椒都要標註產地和特性，比如石柱紅香而不燥回甘明顯、二荊條色澤鮮紅辣度溫和————」
吳焱聽的連連點頭。
「那你辛苦些，多費費心。」
劉子軒：「不辛苦，姐夫。」
一周後，吳焱親赴山城。
在一間充滿煙火氣的老居民樓里，他見到了周世昌師傅。
這位年近七旬的川菜大師曾在國營飯店掌勺四十年，退休後專門研究傳統底料製作。
「小吳啊。」
周師傅用濃重的山城口音說：「你們外地人總以為川菜就是辣，錯了！
川菜講究一菜一格，百菜百味。
辣只是其中一味，更重要的是香。
別說是做菜，就算是火鍋，也大有講究。
一鍋好底料，要有鮮花椒的麻香，有豆豉的醇香，有糍粑辣椒的焦香，還要有醪糟的甜香，幾種香氣交織，才能稱得上是好味道。」
吳焱虛心請教：「周師傅，您看我們這款火鍋底料，如何改進？」
老人舀起一勺嘗了嘗，咂摸著嘴：「味道不錯，但缺少靈魂。
加醪糟，必須加。
我教你個法子。
選上等糯米，用山泉水發酵三天。
取上層清澈醪糟汁，在底料炒制最後五分鐘加入。
小火慢熬，讓甜香與辣香充分融合————」
在周師傅的指導下，吳焱團隊重新調整了川渝店的火鍋底料配方。
他們保留了原有的七種辣椒分層工藝，增加了3%的自製醪糟汁，調整了香料配比。
將原本占主導的單一辣味，轉化為前香、中辣、後麻的複合層次。
另外，劉子軒在郫縣考察時，結識了二荊條辣椒種植大戶程大有。
這位四十多歲的農民世代種植辣椒。
他的辣椒田採用傳統種植法。
不用化肥農藥，辣椒香氣濃郁，辣度適中且帶有獨特回甘。
「吳老闆。」
程大有握著吳焱的手，黝黑的臉上滿是真誠。
「我家的二荊條，祖輩傳下的種子，山泉水灌溉，曬足半年的太陽。
如果能成為你們的專供，我能保證品質，絕不偷工減料。
，吳焱看著成片火紅的辣椒田，心中湧起一個大膽想法。
「陳大哥，我想把我們連鎖的一田一味模式引入川渝。」
「一田一味？」程大有疑惑問著。
「對！」
吳焱眼中亮起一種莫名情緒：「就像我們在江浙滬做的那樣。
我們在你的辣椒田劃出專區，讓城市家庭認養。
他們可以遠程監控辣椒生長，成熟時親自來採摘，還能定製專屬辣醬。
這些辣醬不僅能帶回家，還能在我們店裡製作成特色菜，比如自家辣醬拌抄手、認養田香辣牛肉————」
程大有眼睛亮了起來：「這個主意好！我們也能多上不少收入。
我有50畝地，可以專門劃10畝做這個項目！」
辣椒認養計劃迅速在山城、蓉城兩地推出。
認養家庭支付299元/年的費用，即可獲得4平方米專屬辣椒田的種植權。
通過手機APP，他們能實時查看辣椒生長狀況，參與澆水、施肥等農事活動的決策。
收穫季節，全家可前往辣椒田體驗採摘樂趣，並在專業師傅指導下，將自己種植的辣椒製成專屬辣醬。
首批100個認養名額三天內被搶購一空。
許多參與者並非美食愛好者，而是遠離家鄉的遊子，他們把這小小的一方田，視為與故土的情感連接。
張先生是一位在深圳打拼的山城人，認養了0002號田：「每次打開APP看到辣椒一天天長大，就想起小時候跟著爺爺在田裡幹活的日子。雖然不能常回家，但通過這種方式，感覺和家鄉的距離近了。」
李女士則為患阿爾茨海默症的父親認養了一塊田：「我爸年輕時是廚師，最愛做辣子雞。現在他記性不好，但每次看到辣椒，眼睛就會亮起來。我打算把我們田裡產的辣椒做成辣醬，帶給他嘗嘗，希望能喚起一些美好回憶。」
在分店後廚，吳焱親自設計了幾道專屬菜品，讓認養家庭的辣醬有施展空間。
自家辣醬拌抄手成為招牌。
薄如蟬翼的抄手皮包裹鮮嫩豬肉餡，淋上認養家庭定製的辣醬，撒上脆花生和香菜，既保留了川菜的麻辣鮮香，又融入了個人情感印記。
一位客人在點評中寫道。
「我吃出了家的味道，吃出了父親種辣椒時的汗水，吃出了童年記憶中的那口辣。」
與此同時，改良後的彩虹火鍋底料也正式上線。
菜單上，辣度從1到5星清晰標註，每星對應不同體驗：
每桌還配備溯源電子屏，掃描鍋底二維碼，就能看到：「本鍋底使用：郫縣程大有家庭農場二荊條辣椒，香氣濃郁，辣度中等。
山城石柱紅3號色澤鮮紅，回甘明顯。
黔州子彈頭辣度高，後勁足。
程大有，種植辣椒32年，堅持有機種植，拒絕化肥農藥————」
差評率斷崖式下降，好評如潮。
一位自稱山城土著的美食博主在視頻中感嘆：「外地人開的連鎖川菜館，竟比我們本地人做的還好吃。」
三個月後，美味炒菜川渝首店已成為當地熱度極大的飯店。
吳焱站在玻璃幕牆後，看著店內人頭攢動，耳邊是各種方言混雜的談笑聲，鼻尖縈繞著複合香辣的獨特香氣，心中湧起滿足感。
「吳焱，辣椒認養計劃第二期已經滿員，現在有300多個家庭排隊等候。」
劉語心遞來一份報表。
「程大有又擴建了20畝地，還帶動周邊農戶成立了合作社，按照我們的標準種植。」
吳焱點點頭，目光落在角落一桌客人身上。
那是程大有和他的家人，正品嘗著用自家辣椒製作的親情田特供辣子雞。
程大有不停對孫子說：「嘗嘗，這就是爺爺種的辣椒炒的，香不香？」
「還有件事。」劉語心壓低聲音：「李教授剛發來消息，分段加壓紅燒肉的專利申請已通過初審。
多家連鎖餐飲企業表示有意向合作，尤其是那些有中央廚房的大型企業。」
吳焱微笑：「科技與傳統的結合，才是未來的方向嘛，而我們已經有了一些引領方向的能力。」
當晚，吳焱召集核心團隊開會，總結川渝分店的經驗教訓。
「我們犯了一個錯誤，」他坦誠道：「核心加靈活的模式沒錯，但靈活的邊界在哪裡，我們沒把握好。
川渝人對辣的執著，不僅僅是口味偏好，更是一種生活習慣和文化上的認同。
我們不該試圖改變它，而是應該尊重它，再用現代方式提升它。
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