第147章 福兮禍兮

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  第147章 福兮禍兮

  他伸出手,平靜的從劉語心手裡拿過電話。

  語氣冷硬決絕:「張老闆,這貨,我們不要了。之前錢貨兩訖,合作關係到此為止,掛了。」

  說完,根本不給對方任何反應、狡辯或是假意挽留的機會,直接掛斷了電話。

  動作乾脆利落,沒有絲毫拖泥帶水。

  然後將手機遞還給還在愣神的劉語心。

  車廂內原本因張老闆那通無恥電話而升騰起的憤怒火焰,瞬間被吳焱這快刀斬亂麻的果斷處理給壓了下去。

  取而代之的是一種揚眉吐氣的暢快感和由衷的佩服。

  石華忍不住低吼了一聲:「艹!痛快,真他媽解氣。」

  王大爺在一旁也聽了個八九不離十,臉上露出毫不掩飾的鄙夷神色,啐了一□:「呸!這種奸商,就該這麼治他。一點做生意的誠信都不講。」

  他轉而看向吳焱,眼神里多了許多讚賞和認同:「行!小伙子,有魄力。是幹大事的人。

  看你們也是實在人,做菜講究,做人更講究。

  我老王今天就交你們這個朋友。

  我庫房裡還備著一批壓箱底的好貨,回頭我再聯繫合作社的其他幾個老夥計,看看各家還能湊出多少貨來,價格就按咱們合作社給老客戶的統一友情價,絕不多要你們一分錢。」

  山重水複,柳暗花明。

  巨大的轉折讓所有人都愣了一下,喜悅隨即湧上心頭。

  吳焱和劉語心連忙起身,鄭重向王大爺道謝。

  雙方互留了詳細的公司地址、電話和微信,約定好明天一早王大爺就親自送第一批貨到店裡,並負責後續協調合作社的供貨事宜。

  回程路上,車廂里的氣氛徹底放鬆下來。

  充滿了劫後餘生的慶幸和對新合作的期待。

  雖然問題還沒有得到完全徹底的解決。

  但找到了一個品質如此優異、老闆又如此厚道可靠的渠道,並且果斷甩掉了一個潛在的無良供應商,大家都感覺卸下了千斤重擔,對明天充滿了希望。

  次日一早,天剛蒙蒙亮。

  王大爺開著一輛有些年頭但擦得干於淨淨的小貨車,準時出現在了美味炒菜店的後口。

  吳焱早已等候在那裡,準備親自驗收。

  打開編織袋和紙箱,那股純正、濃郁、毫無雜質的天然干香再次撲面而來。

  比昨晚在農家樂燈光下看到的還要令人震撼。

  實物品質好得超乎想像:

  筍乾根根粗壯勻稱,色澤是健康的淡黃色,透著一股活力。

  香菇朵形完美,大小均勻,肉質厚實沉手,菌褶緊密。

  黃花菜乾淨得挑不出雜質,顏色鮮亮金黃,長度整齊、樣子板正。

  「好東西,真是頂尖好東西。」

  石華拿起一朵干香菇,放在鼻尖深深一嗅,全然不顧孢子的危險。

  只有滿臉的陶醉和驚喜。

  「這香味,醇,正。一點霉味、雜味都沒有。比咱們之前用的——好像還要更好一點。」

  然而,喜悅和興奮之餘,新的挑戰也隨之悄然浮現。

  王大爺提供的乾貨品質極佳。

  但具體到干度、泡發所需的時間、香氣釋放的節奏和強度等細微特性,與他們之前的李叔貨源相比,存在一些差異。

  這些差異對於瓦罐煨肉這樣追求極致平衡和風味的功夫菜來說,是巨大的。

  如果直接完全照搬原來的配方和操作流程,很可能無法將新食材的優點發揮到極致,甚至可能出現風味不協調的情況。

  好在,還有時間。

  「華子,準備試菜。」

  吳焱沒有絲毫猶豫,下達指令。

  「重點測試瓦罐煨肉和雞樅菌煨豆腐。還要詳細記錄每一步的調整參數和口感變化。」

  後廚瞬間進入一種緊張而有序的備戰狀態。

  灶火燃起,炊具叮噹作響。

  石華主廚,吳焱則緊盯每一個環節,不時出聲指導。


  首先就是泡發環節,吳焱發現新到的筍乾纖維結構更細密。

  吸水速度更快,按照老時間泡發後略微有些軟塌,失去了部分脆嫩口感。

  「這批筍乾,泡發時間整體縮短15%試試。」

  吳焱捏了捏泡發中的筍乾,一點點調整。

  接著是煨制環節。

  新香菇的香氣濃郁度明顯更高,帶著一股更霸道的山野氣息。

  吳焱在石華準備往瓦罐里加蚝油和少許白糖提鮮時制止了他:「等等。新香菇的鮮味足夠霸道,蚝油減量三分之一,白糖也減一點,試試看。

  我們要突出的是食材本味的融合,不能讓哪個搶了風頭。」

  在煨制時間上,他也做出了微調:「香氣出得太猛,最後三十分鐘的火候再調低五度,用更柔和的火慢慢逼出它的醇厚,而不是烈香。」

  「鹽呢?三火,鹽量要不要動?」石華一邊操作一邊問。

  「暫時不動。最後出鍋前嘗味再定奪。」吳焱目光始終沒有離開那口咕嘟冒泡的瓦罐。

  每一個細節的調整都基於吳焱的味覺感知力和對食材的理解。

  石華全神貫注,嚴格執行吳焱的每一個指令,不敢有絲毫差錯。

  孫鶯鶯和錢星星也在一旁幫忙打下手,記錄時間,傳遞食材,後廚里瀰漫著一種專注而熱烈的氣氛。

  經過幾次微調和對比品嘗,兩天之後,新一批的試製品終於出爐。

  大家懷著忐忑又期待的心情圍攏過來,進行嚴格的盲測對比。

  石華作為主操刀者,心情最為緊張。

  他第一個夾起一塊,吹了吹氣,送入口中。

  仔細咀嚼了幾下,眼睛猛的瞪得溜圓。

  臉上的緊張瞬間被巨大的驚喜所取代。

  聲音激動:「三火!這——這筍子,口感更脆更嫩了。

  甜味也更清更自然,香菇————香菇味厚了不止一層。

  香得不得了。

  但它居然沒壓住肉香和陳皮豆蔻的複合香氣。

  反而把它們托得更穩了。

  好吃!真他——真是比之前的還要好吃。」

  劉語心細細品味著新版的雞樅菌煨豆腐,也忍不住連連點頭:「豆腐吸飽了湯汁,菌子的鮮味的確更濃更活了,是一種非常自然的鮮,回味特別清甜悠長,沒有之前那種稍微有點悶的感覺了。」

  孫鶯鶯、錢星星等人嘗過後,也紛紛表示高度認可。

  新食材的極致優異品質,在吳焱精準無比的調整下,不僅被完美適配。

  更是被激發出了前所未有的潛力,帶來了意想不到的、跨越式的風味提升!

  「成功了!我們成功了!」

  後廚里爆發出小小的、壓抑不住的歡呼聲。

  石華激動得差點把嘗味的勺子給扔了。

  看著那鍋色澤紅亮、香氣撲鼻、滋味更上一層樓的瓦罐肉,像是看著自己親手打造的藝術品,眼眶甚至有點發熱。

  吳焱臉上也露出了欣慰和自豪的笑容。

  他用力拍了拍石華濕漉漉的肩膀:「幹得漂亮,華子。趕緊把調整後的最新標準流程詳細定下來,形成文字,全員培訓。準備迎接客人。」

  劉語心立刻行動。

  在小程序公告欄、以及所有食客微信群的群公告裡,發布了一條誠懇通知。

  通知中坦誠說明了因原產地不可抗力導致核心食材供應渠道臨時變更的情況O

  但店裡已找到並啟用品質更為優異的替代貨源。

  且已由吳焱親自帶隊完成了嚴格的風味測試與工藝調整升級。

  新版本菜品已全面就緒,風味更臻完美,歡迎新老食客品鑑反饋。

  通知發出後,那些已經預訂了瓦罐煨肉的食客們懷著些許忐忑的心情前來。

  然而,當他們品嘗到升級後的新品時,所有的疑慮瞬間煙消雲散,取而代之的是巨大的驚喜和滿足:「吳老闆!今天的瓦罐肉偷偷升級了?感覺特別香,筍子這口感,又脆又入味,好吃啊。」

  「老闆娘,這香菇味道太濃郁太正了。不愧是換了好貨,好吃到舔盤。」


  「哎喲喂,這雞樅菌豆腐的湯,鮮得我眉毛都要掉下來了。感覺換過貨源後,整體味道更醇厚更自然了。好評!必須好評!」

  口碑迅速發酵,甚至有不少食客吃完後直接跑到收銀台要求追加預訂。

  或者好奇詢問是否能購買一些同款的乾貨回家自己嘗試烹飪。

  劉女士只能表示,貨源產量有限都不夠他們用的,暫時沒有多餘乾貨可以售賣了。

  晚間打烊後,吳焱看著後台清一色的熱情好評和再次爆滿的預訂表,對正在核算當日流水、臉上帶著笑意的劉語心,以及還在灶台前回味、擦拭刀具的石華感嘆道:「福兮禍兮,否極泰來。」

  劉女士會心一笑:「還拽上文了。」

  「不過,確實挺好的。」

  窗外,月色如水。

  王大爺踏月而來。

  看著那品質極佳的第二批乾貨搬入庫房,所有人都長長舒了一口氣。

  然而,這口氣還沒完全松下來,吳焱的一句話又將大家的神經稍稍繃緊。

  「語心,」吳焱看著劉語心,眼神帶著一種未雨綢繆的深遠。

  「王大爺這邊的渠道,品質沒得說,人也厚道,是我們的福氣。

  但經歷過這次,咱們得想得更遠些。

  天災人禍,誰也說不準。

  雞蛋不能全放在一個籃子裡。

  咱們還得再找一家,不,至少再找兩家品質過硬、信譽可靠的備用供應商。

  不是不信任王大爺,是為了讓咱們的招牌菜,能真正做到風雨無阻,任何時候都能端出最好的味道給客人。」

  劉語心立刻領會了吳焱的意思,她重重點頭:「我明白。這次是運氣好,遇到了王大爺。

  下次萬一——我們必須有自己的備份計劃,而且得是隨時能頂上的高質量備份。」

  她立刻拿出平板電腦,調出之前那份供應商名單。

  「之前聯繫過的,大部分都不太行。

  要麼品質不穩定,要麼像張老闆那樣——

  我們需要重新篩選,甚至要開拓新的尋源渠道。」

  「嗯。」吳焱走到她身邊,目光掃過屏幕上的名單。

  「之前是病急亂投醫,標準難免放低。

  這次不一樣,我們要主動出擊,標準決不能降。

  你負責線上渠道,擴大搜索範圍,不要局限於本省,周邊省份口碑好的傳統乾貨產區都可以聯繫,重點看那些有自己基地、強調傳統晾曬工藝的小規模合作社或老字號作坊。

  華子————」

  他轉向石華:「你經驗足,線下渠道你多費心。

  明天開始,你抽空多跑跑周邊幾個大的農產品批發市場,別去那些面向普通菜販的大路貨區,專門找那些做高端精品食材批發的檔口,跟老闆們多聊聊,聽聽他們的口碑推薦。

  帶上樣品,現場看,現場聞,甚至如果能爭取到,現場泡發一點嘗嘗口感。

  關鍵是找到那種和王大爺這邊品質在同一水準線,甚至各有特色的貨源。」

  「沒問題,三火,包在我身上。我就不信,這麼大市場,還找不出好貨。我明天一早就去城南那個最大的精品批發市場轉轉,聽說那裡有幾家老字號,專供高端酒店的。」

  「好。」吳焱點頭,「記住,我們的核心標準就三條:一是干度足,含水量低,耐儲存。

  二是色澤自然,無硫磺熏蒸、無任何添加的痕跡,聞起來是純粹的干香。

  三是泡發後口感要好,該脆的脆,該糯的糯,本味要正。

  價格可以談,但品質底線絕不能破。」

  「明白。」石華和劉語心異口同聲。

  接下來的幾天,尋找第二家備用供應商的行動悄然展開。

  劉語心的工作量陡然增大。

  她不再只是打電話簡單詢問,而是開始了大量的線上調研工作。

  她仔細查閱各類農產品信息平台、地方特產網站、甚至是一些美食博主推薦的深山好物。

  她給每一家看起來有潛力的供應商都發送了措辭嚴謹的詢價函。

  詳細列出了所需乾貨的品類、等級要求、預計年採購量。

  並附上了對傳統晾曬工藝和無添加的明確要求,請求對方寄送小樣。

  這個過程遠比想像中繁瑣和耗時。

  很多供應商收到要求後,便沒了回音。

  有些寄來的小樣,打開包裹一聞,那股若有若無的硫磺味或霉味就讓她直接皺起了眉頭。

  偶爾有幾家品質還不錯的,但仔細對比現有貨品,在香氣醇厚度、個頭均勻度或泡發後的口感韌性上,總是差了不少。

  石華那邊則是另一種畫風。

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