第141章 群英薈萃
第141章 群英薈萃
前台那邊，孫鶯鶯也感受到了變化。
新菜系的加入，意味著她需要學習更多的知識。
她不僅要知道菜的味道特點，還要了解大致的製作工藝、主要食材，甚至背後的故事。
這樣才能更好地向客人推薦和解釋。
她拿著小本子，趁吳焱不忙的時候，虛心請教：「吳焱，這個雞樅菌煨豆腐，它的鮮味主要來自哪裡？和香菇有什麼不一樣？」
「梅子燜小排的酸味，是話梅來的還是梅子醬來的？客人問起來我好說。」
吳焱很樂意解答：「雞樅菌的鮮更清冽，帶點山林里的氣息，和香菇的濃香不一樣。
它的鮮味物質主要是鳥苷酸，和香菇的呈味物質比例不同————
梅子的酸味主要來自話梅和梅子醬的複合，話梅提供基礎酸度和果香，梅子醬增加醇厚度和果甜————」
孫鶯聽得認真，努力記下這些要點。
她還細心觀察客人對新菜的反響。
哪些菜受歡迎，哪些客人更偏愛哪一類，她都默默記在心裡，以便下次能更精準的推薦。
她還提醒錢星星，在小程序更新菜品描述時，要把這些特色和故事加進去，吸引客人。
暖暖也沒閒著，她的味道日記又添了新內容。
她畫了「像小山一樣的黑蘑菇」、「酸酸甜甜的排骨」、「裝在圓圓小綠船船里的湯」。
還用歪歪扭扭的字寫著：「爸爸做的菜菜有好多好多味道啦！」
小傢伙甚至學著大人的樣子，在客人等位時，舉著自己的畫冊，奶聲奶氣的介紹：「奶奶，這個蘑菇湯湯可鮮啦！爺爺，這個肉肉香香的，暖暖能吃一大盆！」
逗得客人們哈哈大笑。
也更願意嘗試這些新品。
店裡火熱，門旁裝修同樣火熱。
下午空閒時，吳焱會來看看進度。
吳焱的目光，越過忙碌著搬運建材的年輕工人們，落在了角落裡一位沉默的老者身上。
老人約莫六十多歲，頭髮花白，背微駝。
一雙眼睛專注有神。
他正用一把小鏟刀，仔細修補著新老牆體接縫處的膩子。
動作不疾不徐，每一刀都恰到好處。
帶著一種歷經歲月沉澱的沉穩韻律感。
與周圍略顯嘈雜急促的裝修氛圍有些不同。
他不像是在干泥活，倒有幾分吳焱在切菜時的優雅。
吳焱正看著，記憶共鳴能力忽然有些異動。
他不由得停下與程老闆手下工頭關於水電線路的討論，多看了那位老人幾眼。
老人似乎對周遭一切都漠不關心，只與眼前的牆面對話。
時近傍晚，炒菜店端來一大鍋白菜豆腐湯。
餘溫不減，正咕嘟咕嘟地翻滾著。
老人完成了一處修補，用掛在脖子上的舊毛巾擦了擦汗。
目光無意間掠過那口冒著熱氣的大鍋。
就在那一瞬間，吳焱感到一股強烈而複雜的情感波動，如同陳年老酒的香氣，猛地穿透喧器，直抵他的心頭。
特定記憶共鳴，觸發。
眼前的工地景象瞬間模糊、褪色。
取而代之的是一幅充滿舊時煙火氣的畫面：
那是一個寬敞卻略顯昏暗的磚砌廚房。
牆壁被經年累月的灶火熏得泛黃髮黑。
巨大的蜂窩煤灶台上，不是常見的炒鍋，而是幾隻深褐色、粗陶製成的碩大瓦罐。
罐體布滿細微的裂紋和使用痕跡，如同老人臉上的皺紋。
瓦罐被燒得發黑，被鐵架架在煤火上。
罐口用厚厚的、濕漉漉的白布緊緊密封。
但仍有一縷縷極其濃郁醇厚的肉香，混合著某種難以言喻的複合香料氣息，從縫隙中鑽出。
瀰漫在整個空間的香味里，是一種深入骨髓的、帶著時間沉澱感的豐腴香氣。
吳焱的視線聚焦在其中一個瓦罐上。
仿佛能穿透罐壁，看到裡面：
是色澤深紅油亮、塊塊均勻的五花肉。
肉塊在極其微小氣泡的簇擁下，微微起伏顫動。
肉質已經酥爛到了極致。
好像用筷子輕輕一碰就會散開。
但炸制過的肉塊形狀還能保持完整。
濃郁的湯汁緊緊包裹著每一塊肉，呈現出膠質特有的粘稠光澤。
香氣的主體是肉香與醬香。
底層隱約透出陳皮、豆蔻等香料經過長時間煨制後析出的甘醇與芬芳。
巧妙化解油膩，只留下滿口豐腴與回甘。
伴隨這畫面湧來的，是如同潮水般洶湧的情感：
那是對一種近乎失傳的傳統烹飪技藝的深深眷戀。
是對那種需要投入極大耐心、耗費漫長時間才能成就的極致美味的無限懷念O
其中更夾雜著一絲難以化開的落寞與遺憾。
「好菜品，費工夫，現在——沒人願意等，也沒人願意這麼做了——」
這種複雜的情感厚重而真切。
直擊吳焱心頭。
至此，共鳴景象緩緩消散。
工地嘈雜聲重新湧入耳中。
吳焱深吸一口氣，目光再次落在那位默默收起工具，準備去吃飯的老人身上。
他幾乎可以肯定，剛才那一切，就源自於這位看似普通的裝修老師傅塵封的記憶深處。
吳焱沒有立刻上前。
只是走到放飲料的地方，拿了兩瓶，然後才狀似隨意的走到老人身邊，遞過去一瓶：「師傅，累了吧，喝口水歇歇。」
老人有些意外，抬眼看了看吳焱。
認出他是店主，接過飲料，用帶著濃重口音的普通話低聲說著：「謝謝老闆。」
「這牆面補得真細緻。」吳焱靠在旁邊的建材上，擰開自己那瓶喝了一口，閒聊般說道。
「一看就是老師傅，手上功夫紮實。」
老人擰瓶蓋的手頓了頓，只是淡淡回了句：「拿了錢幹活嘛，應該的。」
吳焱不以為意，目光掃過那邊菜桶，仿佛不經意的感嘆：「現在做飯都圖快，大鍋炒炒，高壓鍋壓壓。像以前那種用磚灶、瓦罐，小火慢燉好幾個時辰，甚至幾天的菜，怕是難得吃到了。那味道，才是真叫一個入魂。」
聽到這話，老人正準備喝水的手停在了半空。
他再次看向吳焱，昏黃眼珠里閃過一絲光亮。
但旋即又黯淡下去。
最終只剩下含糊應和：「啊——是，老法子——費時費力——」
吳焱繼續深入，用更具體的描述試探：「尤其是那種老式的陶土瓦罐，厚實，透氣性好，受熱均勻，最適合煨肉。
煤火或者炭火，小小的，文著，讓熱氣一點點往裡透。
不像現在的燃氣，火太沖，容易外麵糊了裡面還生。
那肉煨出來，才是真正的酥爛不碎，肥而不膩，瘦而不柴，連罐子裡的湯汁都吸飽了肉香，粘嘴唇。
就是湯汁拌上飯，也能下幾大碗。」
這一次，老人的反應明顯不同了。
他握著礦泉水瓶的手微微收緊，看向吳焱的眼神不再是之前的疏離和戒備。
而是充滿了驚訝和一種難以言喻的審視。
他沉默了幾秒，才緩緩開口。
聲音比剛才清晰了不少：「老闆——你懂這個？」
吳焱笑了笑，態度誠懇：「談不上懂，就是喜歡琢磨。覺得老輩人傳下來的很多東西不能丟。」
這句話，仿佛一下子打開了老人心裡某個緊閉的閥門。
他臉上的皺紋都舒展開了一些。
眼神也變得悠遠、深邃。
「是啊——有道理——」他喃喃著，隨即像是打開了話匣子，「現在的年輕人，哪個還耐得住這個性子？我們那時候，在飯店後廚，別的灶眼炒菜爆得噼里啪啦，我就守瓦罐的這邊，最是寂寞，也最考驗人。」
「您——以前在飯店做過？」吳焱不由接話問起。
「嗯。」老人點了點頭，帶著一種回憶往事的慨嘆，「年輕時，在咱市里以前最大的紅星國營飯店，於了二十多年灶上活兒。
後來————飯店沒了，人也散了，我就跟著老鄉，干起了裝修。這瓦工抹灰的活兒，跟灶上掌勺，說起來，都是手上的功夫，心靜不下來，干不好。」
「紅星飯店。」吳焱適時表現出驚訝與敬意，「那可是老字號了，聽說當年的招牌菜瓦罐煨肉是一絕，條件再艱苦的時候，也都不愁賣。」
老人的臉上終於露出了些許光彩。
一種屬於手藝人的自豪感油然而生。
「招牌菜有好幾道，但最費神、也最見功力的，還真就是瓦罐煨肉。」
他一字一頓地說出這個名字，仿佛在念一個古老的咒語。
吳焱恰到好處地表現出濃厚的興趣。
老人徹底陷入了回憶。
語速不快。
但每個字都帶著分量。
「那可不是普通的紅燒肉。選料就講究，得是三層五花的硬肋，肥瘦厚度要均勻，切成一指半見方的塊，不能大也不能小。
先用清水泡，再焯水，逼出血水和腥氣。
然後，最關鍵的一步是炒糖色————」
老人一旦說起自己最拿手、也最懷念的技藝，頓時像換了一個人。
眼神銳利，手勢也不自覺的比划起來。
其中細節更是娓娓道來：「糖色得用甘蔗冰糖，不能用甜菜的，炒到雞血紅，不能老，老了發苦，不能嫩，嫩了不上色。
肉塊下去，要快速翻炒，讓每一面都均勻裹上糖色。
這時候加入黃酒，得要刺啦一聲，香氣才能立馬就竄上來————
然後是醬油，必須是本地產的晾曬黃豆醬油，著色好，味道醇。
接著是香料，不多，就幾味。
陳皮要三年以上的，香氣才正，能解膩。
豆蔻兩三顆，拍裂了就行，增香。
一兩片香葉，一小塊桂皮————
不能少，少了壓不住腥氣。
也不能多，多了就奪了肉的本味。」
吳焱聽得認真，不時點頭。
這些細節與他共鳴中感受到的片段相互印證。
讓他對這道菜的理解更加深入。
「這些都還只是前奏，」老人繼續說著，語氣帶著一種懷念。
吳焱這樣願意聽他掰扯這些的，這麼多年就一個。
自然是滔滔不絕。
「真正的功夫，在於入罐和煨制。專用的陶瓦罐，要用豬油里外細細塗抹一遍，這叫養罐，也是為了增香防腐。
炒好的肉塊連同湯汁一起轉入罐中，湯汁要剛好沒過肉塊。
然後用事先和好的濕麵團，把罐口仔仔細細地封死，不能漏一絲氣。」
他用手比劃著名封口的樣子：「最後，才是見真章的時候。
把封好的瓦罐，埋進提前燒透、撤去明火、只剩通紅炭火的磚灶灰堆里，上面還要再蓋上厚厚的熱灰。
靠那點餘溫，慢慢的文文煨著。
這一煨，就不是幾個鐘頭的事了，至少得一整天，甚至兩天。」
老人伸出兩根手指，強調著：「火候是關鍵中的關鍵，要的就是那種似沸非沸的狀態，讓熱氣一點點把肉的膠質、油脂逼出來，又讓湯汁一點點滲透回去，火大了，滋味就全跑了。
時間一到，敲開面封，打開罐蓋的那一刻————」
他深吸了一口氣，仿佛又聞到了那記憶中的香氣。
喉頭不自覺滾動。
臉上露出陶醉而又無比遺憾的神情：「那香氣，能飄滿整條街。
肉是顫巍巍、紅亮亮，用筷子輕輕一夾就斷，入口即化，肥的部分糯而不膩，瘦的部分酥爛不柴，味道全都吃進去了，香的得沒法形容。
和你說的一樣，連罐底那點湯汁，都是寶貝，拌米飯真的能吃三大碗。」
說到最後，老人的聲音低沉下去。
搖了搖頭，落寞嘆了口氣：「可惜啊————這菜太費時，費工，費料。
市場改制後，講究翻台率，講究效率，誰還等你一兩天煨一罐肉？這手藝——
也就慢慢沒人做了。
我那幾個徒弟，都沒學全乎。
現在————怕是沒幾個人還記得紅星的瓦罐煨肉是啥味兒了。」
這番詳盡而充滿感情的描述，讓吳焱對這道傳奇菜品的製作流程有了更清晰的認知。
他也感受到了老人對傳統技藝失傳的痛惜。
他能共鳴到那份情緒背後的巨大失落。
吳焱心中涌動著一股強烈的衝動。
他看著老人，語氣真誠：「師傅，謝謝您跟我說這些。這才是真正的好東西，不該被忘了。
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他頓了頓，提出了一個大膽的邀請：「您看這樣行不行？等哪天您這邊收工早，或者找個周末，我想辦法把傢伙事兒備齊，材料也都按您說的標準準備。能不能——請您屈尊，帶我們後生晚輩，試著把這瓦罐煨肉復刻出來？
不圖賣錢，就當是——把老手藝再撿起來，讓這味道別真的絕了。
也讓店裡這些年輕人，開開眼，知道知道什麼叫功夫菜。」
前台那邊，孫鶯鶯也感受到了變化。
新菜系的加入，意味著她需要學習更多的知識。
她不僅要知道菜的味道特點，還要了解大致的製作工藝、主要食材，甚至背後的故事。
這樣才能更好地向客人推薦和解釋。
她拿著小本子，趁吳焱不忙的時候，虛心請教：「吳焱，這個雞樅菌煨豆腐，它的鮮味主要來自哪裡？和香菇有什麼不一樣？」
「梅子燜小排的酸味，是話梅來的還是梅子醬來的？客人問起來我好說。」
吳焱很樂意解答：「雞樅菌的鮮更清冽，帶點山林里的氣息，和香菇的濃香不一樣。
它的鮮味物質主要是鳥苷酸，和香菇的呈味物質比例不同————
梅子的酸味主要來自話梅和梅子醬的複合，話梅提供基礎酸度和果香，梅子醬增加醇厚度和果甜————」
孫鶯聽得認真，努力記下這些要點。
她還細心觀察客人對新菜的反響。
哪些菜受歡迎，哪些客人更偏愛哪一類，她都默默記在心裡，以便下次能更精準的推薦。
她還提醒錢星星，在小程序更新菜品描述時，要把這些特色和故事加進去，吸引客人。
暖暖也沒閒著，她的味道日記又添了新內容。
她畫了「像小山一樣的黑蘑菇」、「酸酸甜甜的排骨」、「裝在圓圓小綠船船里的湯」。
還用歪歪扭扭的字寫著：「爸爸做的菜菜有好多好多味道啦！」
小傢伙甚至學著大人的樣子，在客人等位時，舉著自己的畫冊，奶聲奶氣的介紹：「奶奶，這個蘑菇湯湯可鮮啦！爺爺，這個肉肉香香的，暖暖能吃一大盆！」
逗得客人們哈哈大笑。
也更願意嘗試這些新品。
店裡火熱，門旁裝修同樣火熱。
下午空閒時，吳焱會來看看進度。
吳焱的目光，越過忙碌著搬運建材的年輕工人們，落在了角落裡一位沉默的老者身上。
老人約莫六十多歲，頭髮花白，背微駝。
一雙眼睛專注有神。
他正用一把小鏟刀，仔細修補著新老牆體接縫處的膩子。
動作不疾不徐，每一刀都恰到好處。
帶著一種歷經歲月沉澱的沉穩韻律感。
與周圍略顯嘈雜急促的裝修氛圍有些不同。
他不像是在干泥活，倒有幾分吳焱在切菜時的優雅。
吳焱正看著，記憶共鳴能力忽然有些異動。
他不由得停下與程老闆手下工頭關於水電線路的討論，多看了那位老人幾眼。
老人似乎對周遭一切都漠不關心，只與眼前的牆面對話。
時近傍晚，炒菜店端來一大鍋白菜豆腐湯。
餘溫不減，正咕嘟咕嘟地翻滾著。
老人完成了一處修補，用掛在脖子上的舊毛巾擦了擦汗。
目光無意間掠過那口冒著熱氣的大鍋。
就在那一瞬間，吳焱感到一股強烈而複雜的情感波動，如同陳年老酒的香氣，猛地穿透喧器，直抵他的心頭。
特定記憶共鳴，觸發。
眼前的工地景象瞬間模糊、褪色。
取而代之的是一幅充滿舊時煙火氣的畫面：
那是一個寬敞卻略顯昏暗的磚砌廚房。
牆壁被經年累月的灶火熏得泛黃髮黑。
巨大的蜂窩煤灶台上，不是常見的炒鍋，而是幾隻深褐色、粗陶製成的碩大瓦罐。
罐體布滿細微的裂紋和使用痕跡，如同老人臉上的皺紋。
瓦罐被燒得發黑，被鐵架架在煤火上。
罐口用厚厚的、濕漉漉的白布緊緊密封。
但仍有一縷縷極其濃郁醇厚的肉香，混合著某種難以言喻的複合香料氣息，從縫隙中鑽出。
瀰漫在整個空間的香味里，是一種深入骨髓的、帶著時間沉澱感的豐腴香氣。
吳焱的視線聚焦在其中一個瓦罐上。
仿佛能穿透罐壁，看到裡面：
是色澤深紅油亮、塊塊均勻的五花肉。
肉塊在極其微小氣泡的簇擁下，微微起伏顫動。
肉質已經酥爛到了極致。
好像用筷子輕輕一碰就會散開。
但炸制過的肉塊形狀還能保持完整。
濃郁的湯汁緊緊包裹著每一塊肉，呈現出膠質特有的粘稠光澤。
香氣的主體是肉香與醬香。
底層隱約透出陳皮、豆蔻等香料經過長時間煨制後析出的甘醇與芬芳。
巧妙化解油膩，只留下滿口豐腴與回甘。
伴隨這畫面湧來的，是如同潮水般洶湧的情感：
那是對一種近乎失傳的傳統烹飪技藝的深深眷戀。
是對那種需要投入極大耐心、耗費漫長時間才能成就的極致美味的無限懷念O
其中更夾雜著一絲難以化開的落寞與遺憾。
「好菜品，費工夫，現在——沒人願意等，也沒人願意這麼做了——」
這種複雜的情感厚重而真切。
直擊吳焱心頭。
至此，共鳴景象緩緩消散。
工地嘈雜聲重新湧入耳中。
吳焱深吸一口氣，目光再次落在那位默默收起工具，準備去吃飯的老人身上。
他幾乎可以肯定，剛才那一切，就源自於這位看似普通的裝修老師傅塵封的記憶深處。
吳焱沒有立刻上前。
只是走到放飲料的地方，拿了兩瓶，然後才狀似隨意的走到老人身邊，遞過去一瓶：「師傅，累了吧，喝口水歇歇。」
老人有些意外，抬眼看了看吳焱。
認出他是店主，接過飲料，用帶著濃重口音的普通話低聲說著：「謝謝老闆。」
「這牆面補得真細緻。」吳焱靠在旁邊的建材上，擰開自己那瓶喝了一口，閒聊般說道。
「一看就是老師傅，手上功夫紮實。」
老人擰瓶蓋的手頓了頓，只是淡淡回了句：「拿了錢幹活嘛，應該的。」
吳焱不以為意，目光掃過那邊菜桶，仿佛不經意的感嘆：「現在做飯都圖快，大鍋炒炒，高壓鍋壓壓。像以前那種用磚灶、瓦罐，小火慢燉好幾個時辰，甚至幾天的菜，怕是難得吃到了。那味道，才是真叫一個入魂。」
聽到這話，老人正準備喝水的手停在了半空。
他再次看向吳焱，昏黃眼珠里閃過一絲光亮。
但旋即又黯淡下去。
最終只剩下含糊應和：「啊——是，老法子——費時費力——」
吳焱繼續深入，用更具體的描述試探：「尤其是那種老式的陶土瓦罐，厚實，透氣性好，受熱均勻，最適合煨肉。
煤火或者炭火，小小的，文著，讓熱氣一點點往裡透。
不像現在的燃氣，火太沖，容易外麵糊了裡面還生。
那肉煨出來，才是真正的酥爛不碎，肥而不膩，瘦而不柴，連罐子裡的湯汁都吸飽了肉香，粘嘴唇。
就是湯汁拌上飯，也能下幾大碗。」
這一次，老人的反應明顯不同了。
他握著礦泉水瓶的手微微收緊，看向吳焱的眼神不再是之前的疏離和戒備。
而是充滿了驚訝和一種難以言喻的審視。
他沉默了幾秒，才緩緩開口。
聲音比剛才清晰了不少：「老闆——你懂這個？」
吳焱笑了笑，態度誠懇：「談不上懂，就是喜歡琢磨。覺得老輩人傳下來的很多東西不能丟。」
這句話，仿佛一下子打開了老人心裡某個緊閉的閥門。
他臉上的皺紋都舒展開了一些。
眼神也變得悠遠、深邃。
「是啊——有道理——」他喃喃著，隨即像是打開了話匣子，「現在的年輕人，哪個還耐得住這個性子？我們那時候，在飯店後廚，別的灶眼炒菜爆得噼里啪啦，我就守瓦罐的這邊，最是寂寞，也最考驗人。」
「您——以前在飯店做過？」吳焱不由接話問起。
「嗯。」老人點了點頭，帶著一種回憶往事的慨嘆，「年輕時，在咱市里以前最大的紅星國營飯店，於了二十多年灶上活兒。
後來————飯店沒了，人也散了，我就跟著老鄉，干起了裝修。這瓦工抹灰的活兒，跟灶上掌勺，說起來，都是手上的功夫，心靜不下來，干不好。」
「紅星飯店。」吳焱適時表現出驚訝與敬意，「那可是老字號了，聽說當年的招牌菜瓦罐煨肉是一絕，條件再艱苦的時候，也都不愁賣。」
老人的臉上終於露出了些許光彩。
一種屬於手藝人的自豪感油然而生。
「招牌菜有好幾道，但最費神、也最見功力的，還真就是瓦罐煨肉。」
他一字一頓地說出這個名字，仿佛在念一個古老的咒語。
吳焱恰到好處地表現出濃厚的興趣。
老人徹底陷入了回憶。
語速不快。
但每個字都帶著分量。
「那可不是普通的紅燒肉。選料就講究，得是三層五花的硬肋，肥瘦厚度要均勻，切成一指半見方的塊，不能大也不能小。
先用清水泡，再焯水，逼出血水和腥氣。
然後，最關鍵的一步是炒糖色————」
老人一旦說起自己最拿手、也最懷念的技藝，頓時像換了一個人。
眼神銳利，手勢也不自覺的比划起來。
其中細節更是娓娓道來：「糖色得用甘蔗冰糖，不能用甜菜的，炒到雞血紅，不能老，老了發苦，不能嫩，嫩了不上色。
肉塊下去，要快速翻炒，讓每一面都均勻裹上糖色。
這時候加入黃酒，得要刺啦一聲，香氣才能立馬就竄上來————
然後是醬油，必須是本地產的晾曬黃豆醬油，著色好，味道醇。
接著是香料，不多，就幾味。
陳皮要三年以上的，香氣才正，能解膩。
豆蔻兩三顆，拍裂了就行，增香。
一兩片香葉，一小塊桂皮————
不能少，少了壓不住腥氣。
也不能多，多了就奪了肉的本味。」
吳焱聽得認真，不時點頭。
這些細節與他共鳴中感受到的片段相互印證。
讓他對這道菜的理解更加深入。
「這些都還只是前奏，」老人繼續說著，語氣帶著一種懷念。
吳焱這樣願意聽他掰扯這些的，這麼多年就一個。
自然是滔滔不絕。
「真正的功夫，在於入罐和煨制。專用的陶瓦罐，要用豬油里外細細塗抹一遍，這叫養罐，也是為了增香防腐。
炒好的肉塊連同湯汁一起轉入罐中，湯汁要剛好沒過肉塊。
然後用事先和好的濕麵團，把罐口仔仔細細地封死，不能漏一絲氣。」
他用手比劃著名封口的樣子：「最後，才是見真章的時候。
把封好的瓦罐，埋進提前燒透、撤去明火、只剩通紅炭火的磚灶灰堆里，上面還要再蓋上厚厚的熱灰。
靠那點餘溫，慢慢的文文煨著。
這一煨，就不是幾個鐘頭的事了，至少得一整天，甚至兩天。」
老人伸出兩根手指，強調著：「火候是關鍵中的關鍵，要的就是那種似沸非沸的狀態，讓熱氣一點點把肉的膠質、油脂逼出來，又讓湯汁一點點滲透回去，火大了，滋味就全跑了。
時間一到，敲開面封，打開罐蓋的那一刻————」
他深吸了一口氣，仿佛又聞到了那記憶中的香氣。
喉頭不自覺滾動。
臉上露出陶醉而又無比遺憾的神情：「那香氣，能飄滿整條街。
肉是顫巍巍、紅亮亮，用筷子輕輕一夾就斷，入口即化，肥的部分糯而不膩，瘦的部分酥爛不柴，味道全都吃進去了，香的得沒法形容。
和你說的一樣，連罐底那點湯汁，都是寶貝，拌米飯真的能吃三大碗。」
說到最後，老人的聲音低沉下去。
搖了搖頭，落寞嘆了口氣：「可惜啊————這菜太費時，費工，費料。
市場改制後，講究翻台率，講究效率，誰還等你一兩天煨一罐肉？這手藝——
也就慢慢沒人做了。
我那幾個徒弟，都沒學全乎。
現在————怕是沒幾個人還記得紅星的瓦罐煨肉是啥味兒了。」
這番詳盡而充滿感情的描述，讓吳焱對這道傳奇菜品的製作流程有了更清晰的認知。
他也感受到了老人對傳統技藝失傳的痛惜。
他能共鳴到那份情緒背後的巨大失落。
吳焱心中涌動著一股強烈的衝動。
他看著老人，語氣真誠：「師傅，謝謝您跟我說這些。這才是真正的好東西，不該被忘了。
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他頓了頓，提出了一個大膽的邀請：「您看這樣行不行？等哪天您這邊收工早，或者找個周末，我想辦法把傢伙事兒備齊，材料也都按您說的標準準備。能不能——請您屈尊，帶我們後生晚輩，試著把這瓦罐煨肉復刻出來？
不圖賣錢，就當是——把老手藝再撿起來，讓這味道別真的絕了。
也讓店裡這些年輕人，開開眼，知道知道什麼叫功夫菜。」