第120章 書架尋線索
第120章 書架尋線索
吳焱手裡正拿著一塊老豆腐。
還沒動手改刀，眼前熟悉的半透明界面無聲無息浮現而出。
淡藍色光暈重疊著灶台的燈光。
顯得格外清晰。
【偶有所得：發現一道瀕臨失傳的特色菜品鍋塌豆腐線索，需要1000點讚值兌換】
吳焱的手指在微涼的豆腐表面停頓了一下。
鍋塌豆腐？」
他無聲品味著這個名字。
這個菜名聽起來有些耳熟。
像是在網絡衝浪時瞥見過，似乎是道國宴菜。
又像是在某位大廚茶餘飯後閒聊時偶然聽聞過一耳朵。
但絕非現今流行菜式。
甚至很多科班出身的年輕廚師可能聽都沒聽過。
吳焱也並不熟悉。
但現在的信息很發達，已經可以讓他可以很輕易的獲得相關信息。
打開電腦，進入嘩站大學，很輕鬆就找到了相關視頻。
其中不乏一些專業的教學視頻。
吳焱詳細看了一下，發現確實是一道東山國宴菜品。
雖然對刀工和調味的要求不高。
但很適合交給石華或者別人去做。
吳焱思維一動，便接下這個突發任務。
【東山古菜：在浙水大學李潤澤教授辦公桌上，有一本東山省古菜譜，其中有鍋塌豆腐，價值3000元，建議購買價格：0元】
吳焱心中瞭然。
暫時將任務壓下，繼續給石華手藝做校正。
剛剛經歷的風波讓吳焱比任何時候都更清晰的認識到：
單憑他一個人，手藝再好，鍋再穩，也撐不起這一大家子產業，抗不住外來的風浪。
石華、孫鶯鶯、語心，還有後方默默支持的家人都需要快速成長起來才行。
「語心，華子，嫂子。」
他轉過身，忽然問起：「鍋塌豆腐這道傳統菜你們吃過沒。對這道菜我只有些模糊印象，是將豆腐夾上蝦末肉末調味後，用蛋液裹上煎炸，再經高湯燉煮的古早菜餚。我想上一款這樣的冷門菜。」
劉語心從堆著帳本和採購單的收銀台後抬起頭，搖搖頭道：「沒印象。豆腐菜倒是很多，紅燒豆腐、麻婆豆腐、家常豆腐、蟹黃豆腐都吃過，店裡也賣，但這個鍋塌豆腐——挺陌生的，一點印象都沒有。」
石華正哐哐剁著豬大骨，準備熬製高湯。
聞言停下刀，用粗壯的小臂抹了把額頭上沁出的細密汗珠。
憨厚臉上滿是茫然：「沒弄過，聽都沒聽過。」
「我也只是有點模糊概念。」吳焱沉吟著。
手指無意識的在圍裙上擦拭著。
「的確不常見。」
「不過網上還是有不少教程，我看了一遍，心裡大概有點數了，不過細節還得摸索。
''
吳焱放下手機。
「之後再說吧。
97
數日後，一個細雨濛濛的下午。
浙水大學校園內綠意蔥蘢，被雨水洗刷的很清新。
吳焱撐著一把黑色長柄傘，按照手機地圖指引，找到了李教授所在的那棟頗有年頭的紅磚小樓。
空氣中瀰漫著泥土和草木的濕潤氣息。
吳焱此行的表面目的，是與李潤澤教授進一步商討之前初步敲定的菜品研究合作事宜，特別是關於滷汁料包或滷肉預包裝食品標準化研發的一些初步數據和想法。
—
但在他心底，最重要的還是【東山古菜】任務。
吳焱深吸了一口帶著雨絲清甜的空氣，收起傘，跺了跺腳上的水珠，走進略顯昏暗但十分安靜的樓道。
按照門牌號，他找到了李潤澤的辦公室。
門虛掩著，他輕輕敲了敲。
「請進！」裡面傳來李教授熟悉的聲音。
吳焱推門而入。
辦公室不大，四壁都是頂到天花板的書架。
書架塞滿了各種中外文書籍、期刊和文件夾。
地上、桌上、茶几上，到處都是翻開的書和稿紙。
猛一看，顯得有些擁擠。
仔細一看，擁擠之外還有些凌亂。
靠窗是一張寬大的舊書桌。
上面同樣堆滿了文件、論文稿。
雜亂中，幾台顯示器以及一些實驗用的瓶瓶罐罐和小型儀器卻被擦得乾淨。
李潤澤正伏案在一堆數據圖表前，見是吳焱，立刻熱情地站起身。
「吳老闆！歡迎歡迎！沒想到你這大忙人親自跑一趟，快請坐，外面雨不小吧？」
李教授笑著招呼，順手將沙發上一摞期刊挪開，騰出位置。
「李教授，打擾你了。」
吳焱客氣笑了笑，在沙發上坐下。
目光不著痕跡地快速掃過那張堆滿東西的書桌。
他的視線很快被書桌一角，壓在一疊列印紙下方，只露出一個灰粽封面一角的一本線裝書吸引。
那封面古樸，沒有過多花哨裝飾。
隱約可見豎排的毛筆字書名。
似乎正是「東山古膳錄」幾個字。
「哪裡話，你來得正好，我剛初步整理完從你們那取回的鹵湯樣本的一些基礎數據，正想找你聊聊呢。」
李潤澤一邊說著，一邊熟練地用電水壺燒上水，準備泡茶。
兩人寒暄幾句，很快就進入正題。
開始討論滷汁風味物質的初步分析結果，以及下一步實驗室復現和穩定性測試可能遇到的難點。
吳焱認真聽著，時不時從廚師角度談風味平衡和持久性。
但他的心思有一小部分始終牽掛著那本古菜譜。
機會很快來了。
李潤澤起身到書架那邊去尋找一份相關的參考文獻。
吳焱趁此機會，目光落在那本深藍色的線裝書上。
他裝作好奇站起身，走到書桌旁。
輕輕抽出那本被壓著的書。
果然，封皮上用道勁的毛筆字豎排寫著《東山古膳錄》四個字。
紙張泛黃，散發著淡淡的舊書霉味和墨香混合的氣息。
他小心翼翼翻開，裡面的文字是工整的繁體豎排。
間或還有一些手繪的食材和器具示意圖。
他仔細翻閱著，心跳微微加速。
終於，在中間靠後的部分，他找到了！
一頁標題赫然寫著「鍋塌菽乳法」。
下面的文字詳細記載了選料、制糝、塑形、火候，甚至還包括了蘸料的調配建議其描述之細緻，與網上的教學互為印證，在某些細節上還有獨到的補充。
「哦？你對這本老菜譜感興趣？」
李潤澤拿著找到的資料走回來。
看到吳焱正專注翻閱那本《東山古膳錄》，便笑著問起。
吳焱合上書，輕輕摩挲著封皮，臉上露出真誠的讚嘆和渴望：「李教授，這本菜譜——太好了！不瞞你說，我正在嘗試復原一道傳統的鍋塌豆腐，網上有不少資料，但有些細節還是把握不准。沒想到你這裡竟然有這麼詳細的記載。這書里寫的，很多地方和徐大師說的不謀而合，但有些細節更質樸一些，簡直是雪中送炭。」
他頓了頓，語氣更加誠懇：「李教授，我知道這本菜譜很珍貴，可能還是孤本。但我真的非常需要參考裡面的鍋塌豆腐製法來完成我的菜品研究。你看——能否借我翻閱幾天？或者，我支付一些費用——」
李潤澤聞言，哈哈一笑，擺擺手：「嗐！我當什麼事呢。這本書是我多年前去東山省做飲食文化調研時，在當地一個老廚師家裡看到的，他覺得我是搞研究的，或許用得上，就送給我了。放在我這裡，也就是個參考資料，偶爾翻翻，感嘆一下古人的飲食智慧。你能用上，讓它真正發揮作用，那是它的價值體現了。」
「談什麼錢不錢的，太見外了。」
他走上前，從吳焱手中拿過那本《東山古膳錄》。
直接翻到鍋塌菽乳法那一頁，指給吳焱看：「你看，這裡記載的確實很細，尤其是對火候文武之道的闡述，很有見地。這書啊，放我這兒是保存，放你那兒是活用。寶劍贈英雄，紅粉贈佳人，這古菜譜，就該給你這樣的手藝人才對路。」
說著，他毫不猶豫的將整本書用皮紙包好塞到吳焱手裡：「拿去吧，就當是我對我們合作項目的一點小小支持。希望你不僅能復原出這道菜，以後要是從這裡面開發出什麼別的合適新產品，請我第一個品嘗就行。」
吳焱接過這本沉甸甸、蘊含著無數傳統智慧的古菜譜，心中湧起一陣激動和感激。
他鄭重點點頭：「李教授，太感謝了。我一定好好研讀，不僅把這道菜做出來，更要把更多的菜做出來。」
「到時候一定請你品鑑。」
古樸菜譜一入手，吳焱眼前便閃過系統提示。
【東山古菜·續：製作十道中級水平鍋塌豆腐並以此獲得五百點讚值，獎勵高級鍋塌豆腐記憶印刻】
吳焱捧著書，感覺這次拜訪的收穫，遠遠超出了預期。
爽快兌換後續任務。
吳焱離開浙水大學時，雨已經停了。
他揣著那本用皮紙細心包好的《東山古膳錄》，走在濕漉漉的校園小徑上。
心裡格外踏實。
回到車庫時，時間還早。
吳焱準備先用石華幾人的嘴驗證一下自己的鍋塌豆腐手藝。
「華子，幫我從冷藏櫃裡取塊肉，要筋膜剔除乾淨，再剁成肉餡。嫂子，勞煩拿幾塊老豆腐。語心，你拿筆記一下，咱們每次嘗試的用料配比、步驟和遇到的問題都記下來，方便總結調整，估計得多試幾次才能摸到門道。」
第一次嘗試，吳焱主要憑藉自己的理解和想像。
他將在用蔥姜鹽水醃好的兩層豆腐片中夾上肉、蝦餡。
他用手感受了一下。
餡料手感還算順滑濕潤，裹上蛋液下鍋煎炸。
一面煎金黃時，要來一個大翻勺。
還沒加高湯，吳焱立即止住了手。
「豆腐不行，有豆腥味，醃的時間不夠。」
吳焱臉上看不出氣餒，反而眼神更亮：「嗯，問題暴露出來就好。再來。蔥姜水多放些就差不多了。」
第二次嘗試——
第三次——
第四次——
雖然菜品很簡單，但做起來想要達到系統認定的中級水平還是有點難度。
其餘幾人都已經覺得很好吃了。
但吳焱不能說出真正的理由。
只能自己揣測著各種不足並一次次加以改進。
連續幾次失敗，讓後廚的氣氛稍微沉悶了些。
只有吳焱和抽油煙機還在不知疲倦的忙碌著。
吳焱眼神中更多的是思考。
他知道方向大概沒錯，但細節差之毫厘，謬以千里。
這傳統的、近乎失傳的技法，果然不是靠蠻幹、猜想和普通菜譜能輕易復原的。
需要的是大量練習後的深刻理解。
他深吸一口氣，沒有選擇繼續盲目嘗試，白白消耗食材和精力。
他拿起手機，直接撥通了徐立新大師的視頻通話。
電話響了幾聲後很快被接通。
屏幕那端出現徐大師溫和沉靜的面容，背景是一排整齊的書架。
隱約可見許多線裝古籍和現代烹飪巨著的背脊。
隨意一角，都充滿書卷氣息。
「徐老師，你好，打擾你了。」
吳焱語氣恭敬，將攝像頭對準操作台上狼藉的試驗品和旁邊備好的配料。
「我想新上一道鍋塌豆腐，自己摸索著試了幾次，都不太完美，不得要領。想請你指點迷津。」
徐立新聞言，臉上露出頗感興趣的神色，身子微微前傾：「哦？鍋塌豆腐？這可是有些年頭的講究菜了，現在會做、而且能做地道的師傅確實鳳毛麟角。你小子倒是會找難題，專挑這些硬骨頭啃。說說看，你怎麼做的？遇到了什麼坎兒？」
吳焱將自己幾次嘗試的配方、大致比例、操作步驟以及遇到的具體問題詳細而清晰地說明了一下。
掛不住鍋、口感柴硬、火候不均、豆腥味重、味道不透等等問題一一說出。
徐大師仔細聽著，右手在桌面上輕輕敲擊。
像是在回憶和推演，不時點點頭。
等吳焱說完，他才緩緩開口。
語氣帶著一種庖丁解牛般的從容和淡定：「思路大體是對的，知道往正確的味型上靠，但幾個關鍵點沒抓准，細節決定成敗。
'
「第一，豆腐務必選用滷水點的老豆腐，這樣的豆香味足，豆腥味也少。第二，蝦肉豬肉的處理是關鍵。不能直接剁，要用刀背細細捶打鬆軟，破壞纖維，不要剁得要太細。」
「順著一個方向用力、持續地攪打上勁，直到起膠、粘手、質地細膩，能牢牢掛在筷子或者手指上不掉才行。沒這個底子，後面一切都白搭。」
吳焱手裡正拿著一塊老豆腐。
還沒動手改刀，眼前熟悉的半透明界面無聲無息浮現而出。
淡藍色光暈重疊著灶台的燈光。
顯得格外清晰。
【偶有所得：發現一道瀕臨失傳的特色菜品鍋塌豆腐線索，需要1000點讚值兌換】
吳焱的手指在微涼的豆腐表面停頓了一下。
鍋塌豆腐？」
他無聲品味著這個名字。
這個菜名聽起來有些耳熟。
像是在網絡衝浪時瞥見過，似乎是道國宴菜。
又像是在某位大廚茶餘飯後閒聊時偶然聽聞過一耳朵。
但絕非現今流行菜式。
甚至很多科班出身的年輕廚師可能聽都沒聽過。
吳焱也並不熟悉。
但現在的信息很發達，已經可以讓他可以很輕易的獲得相關信息。
打開電腦，進入嘩站大學，很輕鬆就找到了相關視頻。
其中不乏一些專業的教學視頻。
吳焱詳細看了一下，發現確實是一道東山國宴菜品。
雖然對刀工和調味的要求不高。
但很適合交給石華或者別人去做。
吳焱思維一動，便接下這個突發任務。
【東山古菜：在浙水大學李潤澤教授辦公桌上，有一本東山省古菜譜，其中有鍋塌豆腐，價值3000元，建議購買價格：0元】
吳焱心中瞭然。
暫時將任務壓下，繼續給石華手藝做校正。
剛剛經歷的風波讓吳焱比任何時候都更清晰的認識到：
單憑他一個人，手藝再好，鍋再穩，也撐不起這一大家子產業，抗不住外來的風浪。
石華、孫鶯鶯、語心，還有後方默默支持的家人都需要快速成長起來才行。
「語心，華子，嫂子。」
他轉過身，忽然問起：「鍋塌豆腐這道傳統菜你們吃過沒。對這道菜我只有些模糊印象，是將豆腐夾上蝦末肉末調味後，用蛋液裹上煎炸，再經高湯燉煮的古早菜餚。我想上一款這樣的冷門菜。」
劉語心從堆著帳本和採購單的收銀台後抬起頭，搖搖頭道：「沒印象。豆腐菜倒是很多，紅燒豆腐、麻婆豆腐、家常豆腐、蟹黃豆腐都吃過，店裡也賣，但這個鍋塌豆腐——挺陌生的，一點印象都沒有。」
石華正哐哐剁著豬大骨，準備熬製高湯。
聞言停下刀，用粗壯的小臂抹了把額頭上沁出的細密汗珠。
憨厚臉上滿是茫然：「沒弄過，聽都沒聽過。」
「我也只是有點模糊概念。」吳焱沉吟著。
手指無意識的在圍裙上擦拭著。
「的確不常見。」
「不過網上還是有不少教程，我看了一遍，心裡大概有點數了，不過細節還得摸索。
''
吳焱放下手機。
「之後再說吧。
97
數日後，一個細雨濛濛的下午。
浙水大學校園內綠意蔥蘢，被雨水洗刷的很清新。
吳焱撐著一把黑色長柄傘，按照手機地圖指引，找到了李教授所在的那棟頗有年頭的紅磚小樓。
空氣中瀰漫著泥土和草木的濕潤氣息。
吳焱此行的表面目的，是與李潤澤教授進一步商討之前初步敲定的菜品研究合作事宜，特別是關於滷汁料包或滷肉預包裝食品標準化研發的一些初步數據和想法。
—
但在他心底，最重要的還是【東山古菜】任務。
吳焱深吸了一口帶著雨絲清甜的空氣，收起傘，跺了跺腳上的水珠，走進略顯昏暗但十分安靜的樓道。
按照門牌號，他找到了李潤澤的辦公室。
門虛掩著，他輕輕敲了敲。
「請進！」裡面傳來李教授熟悉的聲音。
吳焱推門而入。
辦公室不大，四壁都是頂到天花板的書架。
書架塞滿了各種中外文書籍、期刊和文件夾。
地上、桌上、茶几上，到處都是翻開的書和稿紙。
猛一看，顯得有些擁擠。
仔細一看，擁擠之外還有些凌亂。
靠窗是一張寬大的舊書桌。
上面同樣堆滿了文件、論文稿。
雜亂中，幾台顯示器以及一些實驗用的瓶瓶罐罐和小型儀器卻被擦得乾淨。
李潤澤正伏案在一堆數據圖表前，見是吳焱，立刻熱情地站起身。
「吳老闆！歡迎歡迎！沒想到你這大忙人親自跑一趟，快請坐，外面雨不小吧？」
李教授笑著招呼，順手將沙發上一摞期刊挪開，騰出位置。
「李教授，打擾你了。」
吳焱客氣笑了笑，在沙發上坐下。
目光不著痕跡地快速掃過那張堆滿東西的書桌。
他的視線很快被書桌一角，壓在一疊列印紙下方，只露出一個灰粽封面一角的一本線裝書吸引。
那封面古樸，沒有過多花哨裝飾。
隱約可見豎排的毛筆字書名。
似乎正是「東山古膳錄」幾個字。
「哪裡話，你來得正好，我剛初步整理完從你們那取回的鹵湯樣本的一些基礎數據，正想找你聊聊呢。」
李潤澤一邊說著，一邊熟練地用電水壺燒上水，準備泡茶。
兩人寒暄幾句，很快就進入正題。
開始討論滷汁風味物質的初步分析結果，以及下一步實驗室復現和穩定性測試可能遇到的難點。
吳焱認真聽著，時不時從廚師角度談風味平衡和持久性。
但他的心思有一小部分始終牽掛著那本古菜譜。
機會很快來了。
李潤澤起身到書架那邊去尋找一份相關的參考文獻。
吳焱趁此機會，目光落在那本深藍色的線裝書上。
他裝作好奇站起身，走到書桌旁。
輕輕抽出那本被壓著的書。
果然，封皮上用道勁的毛筆字豎排寫著《東山古膳錄》四個字。
紙張泛黃，散發著淡淡的舊書霉味和墨香混合的氣息。
他小心翼翼翻開，裡面的文字是工整的繁體豎排。
間或還有一些手繪的食材和器具示意圖。
他仔細翻閱著，心跳微微加速。
終於，在中間靠後的部分，他找到了！
一頁標題赫然寫著「鍋塌菽乳法」。
下面的文字詳細記載了選料、制糝、塑形、火候，甚至還包括了蘸料的調配建議其描述之細緻，與網上的教學互為印證，在某些細節上還有獨到的補充。
「哦？你對這本老菜譜感興趣？」
李潤澤拿著找到的資料走回來。
看到吳焱正專注翻閱那本《東山古膳錄》，便笑著問起。
吳焱合上書，輕輕摩挲著封皮，臉上露出真誠的讚嘆和渴望：「李教授，這本菜譜——太好了！不瞞你說，我正在嘗試復原一道傳統的鍋塌豆腐，網上有不少資料，但有些細節還是把握不准。沒想到你這裡竟然有這麼詳細的記載。這書里寫的，很多地方和徐大師說的不謀而合，但有些細節更質樸一些，簡直是雪中送炭。」
他頓了頓，語氣更加誠懇：「李教授，我知道這本菜譜很珍貴，可能還是孤本。但我真的非常需要參考裡面的鍋塌豆腐製法來完成我的菜品研究。你看——能否借我翻閱幾天？或者，我支付一些費用——」
李潤澤聞言，哈哈一笑，擺擺手：「嗐！我當什麼事呢。這本書是我多年前去東山省做飲食文化調研時，在當地一個老廚師家裡看到的，他覺得我是搞研究的，或許用得上，就送給我了。放在我這裡，也就是個參考資料，偶爾翻翻，感嘆一下古人的飲食智慧。你能用上，讓它真正發揮作用，那是它的價值體現了。」
「談什麼錢不錢的，太見外了。」
他走上前，從吳焱手中拿過那本《東山古膳錄》。
直接翻到鍋塌菽乳法那一頁，指給吳焱看：「你看，這裡記載的確實很細，尤其是對火候文武之道的闡述，很有見地。這書啊，放我這兒是保存，放你那兒是活用。寶劍贈英雄，紅粉贈佳人，這古菜譜，就該給你這樣的手藝人才對路。」
說著，他毫不猶豫的將整本書用皮紙包好塞到吳焱手裡：「拿去吧，就當是我對我們合作項目的一點小小支持。希望你不僅能復原出這道菜，以後要是從這裡面開發出什麼別的合適新產品，請我第一個品嘗就行。」
吳焱接過這本沉甸甸、蘊含著無數傳統智慧的古菜譜，心中湧起一陣激動和感激。
他鄭重點點頭：「李教授，太感謝了。我一定好好研讀，不僅把這道菜做出來，更要把更多的菜做出來。」
「到時候一定請你品鑑。」
古樸菜譜一入手，吳焱眼前便閃過系統提示。
【東山古菜·續：製作十道中級水平鍋塌豆腐並以此獲得五百點讚值，獎勵高級鍋塌豆腐記憶印刻】
吳焱捧著書，感覺這次拜訪的收穫，遠遠超出了預期。
爽快兌換後續任務。
吳焱離開浙水大學時，雨已經停了。
他揣著那本用皮紙細心包好的《東山古膳錄》，走在濕漉漉的校園小徑上。
心裡格外踏實。
回到車庫時，時間還早。
吳焱準備先用石華幾人的嘴驗證一下自己的鍋塌豆腐手藝。
「華子，幫我從冷藏櫃裡取塊肉，要筋膜剔除乾淨，再剁成肉餡。嫂子，勞煩拿幾塊老豆腐。語心，你拿筆記一下，咱們每次嘗試的用料配比、步驟和遇到的問題都記下來，方便總結調整，估計得多試幾次才能摸到門道。」
第一次嘗試，吳焱主要憑藉自己的理解和想像。
他將在用蔥姜鹽水醃好的兩層豆腐片中夾上肉、蝦餡。
他用手感受了一下。
餡料手感還算順滑濕潤，裹上蛋液下鍋煎炸。
一面煎金黃時，要來一個大翻勺。
還沒加高湯，吳焱立即止住了手。
「豆腐不行，有豆腥味，醃的時間不夠。」
吳焱臉上看不出氣餒，反而眼神更亮：「嗯，問題暴露出來就好。再來。蔥姜水多放些就差不多了。」
第二次嘗試——
第三次——
第四次——
雖然菜品很簡單，但做起來想要達到系統認定的中級水平還是有點難度。
其餘幾人都已經覺得很好吃了。
但吳焱不能說出真正的理由。
只能自己揣測著各種不足並一次次加以改進。
連續幾次失敗，讓後廚的氣氛稍微沉悶了些。
只有吳焱和抽油煙機還在不知疲倦的忙碌著。
吳焱眼神中更多的是思考。
他知道方向大概沒錯，但細節差之毫厘，謬以千里。
這傳統的、近乎失傳的技法，果然不是靠蠻幹、猜想和普通菜譜能輕易復原的。
需要的是大量練習後的深刻理解。
他深吸一口氣，沒有選擇繼續盲目嘗試，白白消耗食材和精力。
他拿起手機，直接撥通了徐立新大師的視頻通話。
電話響了幾聲後很快被接通。
屏幕那端出現徐大師溫和沉靜的面容，背景是一排整齊的書架。
隱約可見許多線裝古籍和現代烹飪巨著的背脊。
隨意一角，都充滿書卷氣息。
「徐老師，你好，打擾你了。」
吳焱語氣恭敬，將攝像頭對準操作台上狼藉的試驗品和旁邊備好的配料。
「我想新上一道鍋塌豆腐，自己摸索著試了幾次，都不太完美，不得要領。想請你指點迷津。」
徐立新聞言，臉上露出頗感興趣的神色，身子微微前傾：「哦？鍋塌豆腐？這可是有些年頭的講究菜了，現在會做、而且能做地道的師傅確實鳳毛麟角。你小子倒是會找難題，專挑這些硬骨頭啃。說說看，你怎麼做的？遇到了什麼坎兒？」
吳焱將自己幾次嘗試的配方、大致比例、操作步驟以及遇到的具體問題詳細而清晰地說明了一下。
掛不住鍋、口感柴硬、火候不均、豆腥味重、味道不透等等問題一一說出。
徐大師仔細聽著，右手在桌面上輕輕敲擊。
像是在回憶和推演，不時點點頭。
等吳焱說完，他才緩緩開口。
語氣帶著一種庖丁解牛般的從容和淡定：「思路大體是對的，知道往正確的味型上靠，但幾個關鍵點沒抓准，細節決定成敗。
'
「第一，豆腐務必選用滷水點的老豆腐，這樣的豆香味足，豆腥味也少。第二，蝦肉豬肉的處理是關鍵。不能直接剁，要用刀背細細捶打鬆軟，破壞纖維，不要剁得要太細。」
「順著一個方向用力、持續地攪打上勁，直到起膠、粘手、質地細膩，能牢牢掛在筷子或者手指上不掉才行。沒這個底子，後面一切都白搭。」