第83章 薪火相傳
第83章 薪火相傳
忙活完中午場，時間已經來到了一點五十。
和程師傅聯繫好，吳焱剛好兩點到了玉蘭公館。
中午時分，這邊沒有晚上那樣熱鬧。
特別是大排檔這類餐飲。
中午幾乎沒什麼人去消費，連營業的店鋪都很少。
只有一些剛需餐飲店有些顧客。
吳焱想好了，他之後開店也會以剛需為主。
社交型餐飲的市場規模在如今各種禁令下達後，已經大為萎縮。
很多大飯店都開始擺攤賣盒飯或滷菜了，可見今年社交型餐飲形勢的萎靡。
這個時候迎難而上，絕不是一個明智的選擇。
玉蘭公館附近很多年輕牛馬。
剛需型餐飲才是最優選。
牛馬們中午休息、下午加班間隙出來吃一頓小炒，在滿足果腹之需的同時，花費還不高。
遠比社交型餐飲更有市場。
吳焱到的有點早。
索性騎著車子走走停停，在附近幾家剛需店裡考察了一番。
著重看的是他們的菜品價格。
一家是低價類的社區食堂。
自選自取，收銀台算帳。
價格比較便宜，大概三十元到三十五元能吃飽。
另外幾家是粉面水餃類，，兼帶著一些小炒。
徽州正宗牛肉板面、大娘水餃、白州牛肉麵、砂縣小吃等等。
生意都挺不錯。
粗略看了一下小票。
一中午大概都能有一千五以上的流水。
生意最好的，是社區食堂。
差不多能有三千多流水。
此時雖然已經過了飯點，但還能看到一些人在就餐。
這些踩點統計工作本來應該在選址之前就該進行的。
誰讓王波和他吳焱關係好呢？
吳焱能直接從王老闆嘴裡得出最真實的數據。
別看王波天天就在店裡打遊戲。
可他手裡每家租出去的店鋪經營數據和狀態，他都一清二楚。
一旦有干不下去的跡象，王老闆就會及時勸人轉租止損。
反正他這裡地勢很好，鋪子根本不愁租。
周圍有幾棟寫字樓連帶著學校和小區把這一片不大的消費連接店鋪圍得滿滿當當的，根本不愁沒人租。
吳焱準備把基礎菜的價格定到十九元。
食客加一塊錢米飯和免費酸梅湯，才要二十元，這個價格能吃飽，在這一片來說，能形成絕對的價格優勢。
在菜品的味道和賣相上，吳燚也有自信光是聞著每個店裡的味道，他就已經能夠判定出店家菜品的味道好不好吃。
這是中級調味水平帶給他的自信。
吳焱還順帶看了一眼每家店的菜品呈現狀態。
牛肉、豬肉都有一些不正常的紅色，雞肉也是粉粉的。
一看品質就不是太好。
這樣的食材對比吳焱當天採購的新鮮食材，會被完全碾壓。
吳焱搖著頭從這幾家店裡走出。
他懷揣著對新店的無比自信，和程師傅準時碰了面。
程師傅一看吳焱這個神情，再結合剛剛吳焱從徽州牛肉板麵店里出來，自然知道吳焱的想法。
「怎麼樣，吳老闆，這些店的手藝應該完全比不上你吧？」
作為一個裝修從業者，程師傅自然知道餐飲這兩年不好干。
雖然新開店很多。
但閉店率也很高。
吳焱只是眾多創業者中的一員而已。
程師傅只是逢人說好話而已。
忠言終歸是逆耳的。
兩人交情還沒那麼深，不必要去說這些事情。
反正吳焱給錢，他幹活。
寒暄一番，吳焱拿上鑰匙打開商鋪玻璃大門。
剛一走近，程師傅就有點心涼。
因為這間店鋪肉眼可見的很完整。
所有裝修和設備基本上都還在。
沒什麼需要重新裝的東西。
如果一個毛坏店鋪，那得從水電改造做起，地面、大白、吊頂、柜子等等一套做下來，一個店少說也得十幾萬才能搞定。
現在這些東西看著挺新。
要是吳焱都能接受，繼續用著，那這一單價格可就要大打折扣了。』
懷揣著這樣的心情，程師傅手中捲尺都不知道如何從何下手。
「噴噴，這屋子得不少轉讓費吧，這些裝修、設備什麼的都很齊整，當初裝的時候肯定也花了不少錢。」
程師傅用手摸了摸、再彈彈敲敲，感受著這些物件的材料質量。
「這還都是些好東西，一套下來，沒個二十萬的肯定做不來。」
吳焱點點頭稱是：
「是花了一些轉讓費，會比新裝的便宜不少。」
聽這話的意思程師傅就知道，吳焱是要繼續用現有裝修了。
程師傅心裡苦，口頭上卻只能附和：
「嗯，確實不錯，真能給你省很大一筆錢。那我這活幹起來也輕鬆。」
吳焱看著程師傅故作輕鬆的樣子，感覺有點好笑，但他忍住了。
只聽程師傅又繼續說：
「走，往裡走走看，看看有哪些東西要裝的。給你像之前一樣快速搞定完活。我跟你說，咱們最喜歡幹這樣的活了，又輕快，結帳又快，工期還短。」
吳焱也不知道程師傅說的是真心還是假意，只嗯嗯幾聲繼續往裡走。
看了一圈下來。
最可能需要重新裝的就是後廚。
之前這家店是加盟店。
所有的菜品都是從中央廚房發出的。
提前製作好的複合餐包里，調料和食材都已經預處理好。
餐包到店裡只需要簡單熱一下就行。
最多加配菜進鍋炒一下，就能快速出餐。
所以並沒有那種專業後廚需要的猛火大灶。
只有微波爐和電磁爐。
也已經被上任租戶給賣了。
程師傅和吳焱溝通了一下。
詳細算了一下需要哪些設備。
大頭就是猛火灶台。
現代化廚房裡，猛火灶台是必備。
有循環水控制溫度，灶台可以將火力提升到很猛。
可以輕易獲得需要的火力。
這樣鍋氣味才更足。
這對灶台上方抽油煙機的要求就很高。
好在，上任租戶雖然油煙很少，但煙道做的足夠寬大。
不需要再另外改造煙道。
「那就是四個灶眼，兩個大灶，兩個小灶，加上抽菸機—-新的大概要兩萬塊，二手的大概一萬搞定。」
「其餘的一些菜盆、冷藏櫃之類，直接買二手的就行。」
「下水和進水格局不需要大動，基本沒什麼花費。」
清楚說完基本項，程師傅走到後廚隔斷牆前。
「之前的店主可能是經驗不足，或者管理不善，這面牆有很厚重的油污。」
程師傅說看，就用隨手小錘稍微撬開一看。
牆體內里也都滲滿陳年油污，還有好幾處發霉的跡象。
在牆體又刨了幾下，程師傅發現油污已經深達內里。
「這牆不能再繼續使用了，否則一個衛生不達標就能讓店鋪整改許久。」
「吳老闆，我建議還是把這面牆給敲掉，重新抹水泥、貼瓷磚，那就不會有這種油污侵入到牆裡的顧慮。」
吳焱看了看，空心磚的牆體裡確實如程師傅所說。
「行，那就加上這面牆的預算。還有剛剛算下來的設備和水電改造，包工包料一共多少錢？」
程師傅有不少訂單都是這種餐飲工裝單，所以對市場上的設備價格為了解。
「對了，爐灶也買二手的，質量可靠嗎？」
對於吳焱的擔憂，程師傅打下保票：
「放心，二手市場裡都是剛收來的設備。你要知道，餐飲業倒閉率很高，很多餐飲小白一上來就買全新的設備，結果大多幹不了幾個月就關門大吉。」
「這些流出的設備本來就用的不多，使用時間還短，基本上都很新的。簡單調試一下就能使用，就是尺寸上沒有那麼多選擇，得好好挑挑才行。」
「放心，這個活交給我就行，畢竟你那邊攤子生意還挺忙的。」
對於這種主動攬活的行為，吳焱也是心知肚明程師傅是什麼打算。
無非就是想賺點中間差價。
也無非是一二百塊錢的跑腿費。
如果再不讓程師傅賺點跑腿費，本來裝修的活就不多，還大多數是買設備。
自己再去跑的話，那程師傅可能就沒什麼賺頭，純耗人工賺幾百塊陪他玩呢。
想到這裡吳焱又想起了關鍵一項：
「對了，門頭你那邊有渠道能做嗎？現在門頭做起來應該比之前便宜很多吧。」
程師傅二話沒說，立即說有。
「門頭？有的有的。剛剛我看了一下，隔壁幾家門頭都是一樣大小，用的大多都是傳統的鋁塑板加發光字，還有一些用的卡布燈箱。如果你預算夠的話，可以直接上拉布燈箱，強度高，雙面列印後色彩還會更加鮮艷透亮，夜裡開燈和白天閉燈都很亮堂顯眼。」
吳焱以前是GG行業的，要論效果，肯定還是拉布燈箱效果更好一些。
但他著實沒時間去設計門頭和找人比價安裝了。
不如交給程師傅讓他賺一百塊替自己跑腿。
開店做生意，門頭好看是吸引人進店的基礎要素。
他這裡初期時，說到底做的還是流動客生意。
後期沉澱成老客再另說。
如果門頭更顯眼好看一些，還是有大用的。
「嗯，別的沒什麼的話，那我就給你算一下整體的預算。包括灶台在內包工包料的情況下，一共需要？兩萬塊錢。這是施工費用明細，你看一下。」
吳焱以前在GG行業幹過，也算半個裝修同行。
「不會有什麼干到一半突然增項的事兒吧？」
程師傅啦一聲收起捲尺，立即保證看：
「嘿！那你可太看不起我老程了！咱幹這麼多家，從沒有一次主動給業主增項的，更別說半路突然要挾式的增項了。」
「當然，除非業主自己要增項，比如說原來的門頭是定的卡布，現在要升級成拉布，那得加錢，或者說有什麼別的對原本設計方案不滿意的，要做的更複雜更廢料的活，那也得加錢。這些業主要的臨時增項做是可以做，但這就不能算是我們的錯了，是不是？」
「那是當然。」吳焱把合同細節拍給劉女士，並打通了視頻通話。
他要詢問劉女士的意見和建議。
事關掏空大半積蓄的大事。
劉女士也不含糊，一項項仔細檢查起來。
一邊看著還一邊與吳焱商量著。
對於功能性的設施設備，劉女士沒發表任何意見。
她倒是對一些色彩和材質上的選擇提出了自己的想法。
這都屬於軟裝範疇。
比如把原本冷白略顯陰冷的白藍燈光給換成稍顯暖黃些的。
另外，劉女士還準備和吳焱自己設計門頭圖片。
因為程師傅那邊給出的設計師過往案例確實入不了她的眼。
還有收銀台背景牆上的顏色和格局也要改，色調要從白藍改成暖紅，還要做成酒櫃的樣式。
最後，劉女士還提出一個設想：
「能不能將廚房的隔斷磚牆敲掉，變成一堵玻璃，改成明廚亮灶？」
「這樣才能體現出我老公的刀功和炒菜技巧。」
但吳焱又接著提出一個疑問：
「那如果石華炒菜的話，顧客們會不會有意見呢？畢竟很多人都是奔著我來吃菜的。
劉女士認真考慮一下：
「那就只能再苦一苦石華了。你多教他點技巧，讓他好好練練，裝修店鋪這段時間，可以讓他參與到炒菜中，從一些簡單的菜慢慢重新上手，應該可以讓食客們逐漸接受，咱們攤子上不還是有空間放灶台的嗎？」
吳焱想了想，覺得確實這是個辦法。
要讓食客逐漸接受他和石華一同炒菜，並且在味道上還不會有什麼差別才行。
那吳焱就看向了一個他昨天剛刷新出來的一個高級任務。
這是吳焱刷新出來的高級任務。
只是刷新出來，就花了他三千點讚值。
如果想要兌換的話，還要三萬點讚值。
吳焱看著自己現在剩下的兩萬七的點讚值，頓時覺得兌換一個高級的任務也不是不能接受。
『心裡有手裡有糧就是不慌，區區三千點讚值，一天兩場就能賺得上來。』
【星星之火：開啟第一家店鋪，連續三天營收流水達到三千元，獎勵薪火相傳詞條】
【薪火相傳】：教授他人廚藝時，可選擇你記憶中的廚師經驗，以記憶印刻的方式降低一級印刻到對方腦海中
忙活完中午場，時間已經來到了一點五十。
和程師傅聯繫好，吳焱剛好兩點到了玉蘭公館。
中午時分，這邊沒有晚上那樣熱鬧。
特別是大排檔這類餐飲。
中午幾乎沒什麼人去消費，連營業的店鋪都很少。
只有一些剛需餐飲店有些顧客。
吳焱想好了，他之後開店也會以剛需為主。
社交型餐飲的市場規模在如今各種禁令下達後，已經大為萎縮。
很多大飯店都開始擺攤賣盒飯或滷菜了，可見今年社交型餐飲形勢的萎靡。
這個時候迎難而上，絕不是一個明智的選擇。
玉蘭公館附近很多年輕牛馬。
剛需型餐飲才是最優選。
牛馬們中午休息、下午加班間隙出來吃一頓小炒，在滿足果腹之需的同時，花費還不高。
遠比社交型餐飲更有市場。
吳焱到的有點早。
索性騎著車子走走停停，在附近幾家剛需店裡考察了一番。
著重看的是他們的菜品價格。
一家是低價類的社區食堂。
自選自取，收銀台算帳。
價格比較便宜，大概三十元到三十五元能吃飽。
另外幾家是粉面水餃類，，兼帶著一些小炒。
徽州正宗牛肉板面、大娘水餃、白州牛肉麵、砂縣小吃等等。
生意都挺不錯。
粗略看了一下小票。
一中午大概都能有一千五以上的流水。
生意最好的，是社區食堂。
差不多能有三千多流水。
此時雖然已經過了飯點，但還能看到一些人在就餐。
這些踩點統計工作本來應該在選址之前就該進行的。
誰讓王波和他吳焱關係好呢？
吳焱能直接從王老闆嘴裡得出最真實的數據。
別看王波天天就在店裡打遊戲。
可他手裡每家租出去的店鋪經營數據和狀態，他都一清二楚。
一旦有干不下去的跡象，王老闆就會及時勸人轉租止損。
反正他這裡地勢很好，鋪子根本不愁租。
周圍有幾棟寫字樓連帶著學校和小區把這一片不大的消費連接店鋪圍得滿滿當當的，根本不愁沒人租。
吳焱準備把基礎菜的價格定到十九元。
食客加一塊錢米飯和免費酸梅湯，才要二十元，這個價格能吃飽，在這一片來說，能形成絕對的價格優勢。
在菜品的味道和賣相上，吳燚也有自信光是聞著每個店裡的味道，他就已經能夠判定出店家菜品的味道好不好吃。
這是中級調味水平帶給他的自信。
吳焱還順帶看了一眼每家店的菜品呈現狀態。
牛肉、豬肉都有一些不正常的紅色，雞肉也是粉粉的。
一看品質就不是太好。
這樣的食材對比吳焱當天採購的新鮮食材，會被完全碾壓。
吳焱搖著頭從這幾家店裡走出。
他懷揣著對新店的無比自信，和程師傅準時碰了面。
程師傅一看吳焱這個神情，再結合剛剛吳焱從徽州牛肉板麵店里出來，自然知道吳焱的想法。
「怎麼樣，吳老闆，這些店的手藝應該完全比不上你吧？」
作為一個裝修從業者，程師傅自然知道餐飲這兩年不好干。
雖然新開店很多。
但閉店率也很高。
吳焱只是眾多創業者中的一員而已。
程師傅只是逢人說好話而已。
忠言終歸是逆耳的。
兩人交情還沒那麼深，不必要去說這些事情。
反正吳焱給錢，他幹活。
寒暄一番，吳焱拿上鑰匙打開商鋪玻璃大門。
剛一走近，程師傅就有點心涼。
因為這間店鋪肉眼可見的很完整。
所有裝修和設備基本上都還在。
沒什麼需要重新裝的東西。
如果一個毛坏店鋪，那得從水電改造做起，地面、大白、吊頂、柜子等等一套做下來，一個店少說也得十幾萬才能搞定。
現在這些東西看著挺新。
要是吳焱都能接受，繼續用著，那這一單價格可就要大打折扣了。』
懷揣著這樣的心情，程師傅手中捲尺都不知道如何從何下手。
「噴噴，這屋子得不少轉讓費吧，這些裝修、設備什麼的都很齊整，當初裝的時候肯定也花了不少錢。」
程師傅用手摸了摸、再彈彈敲敲，感受著這些物件的材料質量。
「這還都是些好東西，一套下來，沒個二十萬的肯定做不來。」
吳焱點點頭稱是：
「是花了一些轉讓費，會比新裝的便宜不少。」
聽這話的意思程師傅就知道，吳焱是要繼續用現有裝修了。
程師傅心裡苦，口頭上卻只能附和：
「嗯，確實不錯，真能給你省很大一筆錢。那我這活幹起來也輕鬆。」
吳焱看著程師傅故作輕鬆的樣子，感覺有點好笑，但他忍住了。
只聽程師傅又繼續說：
「走，往裡走走看，看看有哪些東西要裝的。給你像之前一樣快速搞定完活。我跟你說，咱們最喜歡幹這樣的活了，又輕快，結帳又快，工期還短。」
吳焱也不知道程師傅說的是真心還是假意，只嗯嗯幾聲繼續往裡走。
看了一圈下來。
最可能需要重新裝的就是後廚。
之前這家店是加盟店。
所有的菜品都是從中央廚房發出的。
提前製作好的複合餐包里，調料和食材都已經預處理好。
餐包到店裡只需要簡單熱一下就行。
最多加配菜進鍋炒一下，就能快速出餐。
所以並沒有那種專業後廚需要的猛火大灶。
只有微波爐和電磁爐。
也已經被上任租戶給賣了。
程師傅和吳焱溝通了一下。
詳細算了一下需要哪些設備。
大頭就是猛火灶台。
現代化廚房裡，猛火灶台是必備。
有循環水控制溫度，灶台可以將火力提升到很猛。
可以輕易獲得需要的火力。
這樣鍋氣味才更足。
這對灶台上方抽油煙機的要求就很高。
好在，上任租戶雖然油煙很少，但煙道做的足夠寬大。
不需要再另外改造煙道。
「那就是四個灶眼，兩個大灶，兩個小灶，加上抽菸機—-新的大概要兩萬塊，二手的大概一萬搞定。」
「其餘的一些菜盆、冷藏櫃之類，直接買二手的就行。」
「下水和進水格局不需要大動，基本沒什麼花費。」
清楚說完基本項，程師傅走到後廚隔斷牆前。
「之前的店主可能是經驗不足，或者管理不善，這面牆有很厚重的油污。」
程師傅說看，就用隨手小錘稍微撬開一看。
牆體內里也都滲滿陳年油污，還有好幾處發霉的跡象。
在牆體又刨了幾下，程師傅發現油污已經深達內里。
「這牆不能再繼續使用了，否則一個衛生不達標就能讓店鋪整改許久。」
「吳老闆，我建議還是把這面牆給敲掉，重新抹水泥、貼瓷磚，那就不會有這種油污侵入到牆裡的顧慮。」
吳焱看了看，空心磚的牆體裡確實如程師傅所說。
「行，那就加上這面牆的預算。還有剛剛算下來的設備和水電改造，包工包料一共多少錢？」
程師傅有不少訂單都是這種餐飲工裝單，所以對市場上的設備價格為了解。
「對了，爐灶也買二手的，質量可靠嗎？」
對於吳焱的擔憂，程師傅打下保票：
「放心，二手市場裡都是剛收來的設備。你要知道，餐飲業倒閉率很高，很多餐飲小白一上來就買全新的設備，結果大多幹不了幾個月就關門大吉。」
「這些流出的設備本來就用的不多，使用時間還短，基本上都很新的。簡單調試一下就能使用，就是尺寸上沒有那麼多選擇，得好好挑挑才行。」
「放心，這個活交給我就行，畢竟你那邊攤子生意還挺忙的。」
對於這種主動攬活的行為，吳焱也是心知肚明程師傅是什麼打算。
無非就是想賺點中間差價。
也無非是一二百塊錢的跑腿費。
如果再不讓程師傅賺點跑腿費，本來裝修的活就不多，還大多數是買設備。
自己再去跑的話，那程師傅可能就沒什麼賺頭，純耗人工賺幾百塊陪他玩呢。
想到這裡吳焱又想起了關鍵一項：
「對了，門頭你那邊有渠道能做嗎？現在門頭做起來應該比之前便宜很多吧。」
程師傅二話沒說，立即說有。
「門頭？有的有的。剛剛我看了一下，隔壁幾家門頭都是一樣大小，用的大多都是傳統的鋁塑板加發光字，還有一些用的卡布燈箱。如果你預算夠的話，可以直接上拉布燈箱，強度高，雙面列印後色彩還會更加鮮艷透亮，夜裡開燈和白天閉燈都很亮堂顯眼。」
吳焱以前是GG行業的，要論效果，肯定還是拉布燈箱效果更好一些。
但他著實沒時間去設計門頭和找人比價安裝了。
不如交給程師傅讓他賺一百塊替自己跑腿。
開店做生意，門頭好看是吸引人進店的基礎要素。
他這裡初期時，說到底做的還是流動客生意。
後期沉澱成老客再另說。
如果門頭更顯眼好看一些，還是有大用的。
「嗯，別的沒什麼的話，那我就給你算一下整體的預算。包括灶台在內包工包料的情況下，一共需要？兩萬塊錢。這是施工費用明細，你看一下。」
吳焱以前在GG行業幹過，也算半個裝修同行。
「不會有什麼干到一半突然增項的事兒吧？」
程師傅啦一聲收起捲尺，立即保證看：
「嘿！那你可太看不起我老程了！咱幹這麼多家，從沒有一次主動給業主增項的，更別說半路突然要挾式的增項了。」
「當然，除非業主自己要增項，比如說原來的門頭是定的卡布，現在要升級成拉布，那得加錢，或者說有什麼別的對原本設計方案不滿意的，要做的更複雜更廢料的活，那也得加錢。這些業主要的臨時增項做是可以做，但這就不能算是我們的錯了，是不是？」
「那是當然。」吳焱把合同細節拍給劉女士，並打通了視頻通話。
他要詢問劉女士的意見和建議。
事關掏空大半積蓄的大事。
劉女士也不含糊，一項項仔細檢查起來。
一邊看著還一邊與吳焱商量著。
對於功能性的設施設備，劉女士沒發表任何意見。
她倒是對一些色彩和材質上的選擇提出了自己的想法。
這都屬於軟裝範疇。
比如把原本冷白略顯陰冷的白藍燈光給換成稍顯暖黃些的。
另外，劉女士還準備和吳焱自己設計門頭圖片。
因為程師傅那邊給出的設計師過往案例確實入不了她的眼。
還有收銀台背景牆上的顏色和格局也要改，色調要從白藍改成暖紅，還要做成酒櫃的樣式。
最後，劉女士還提出一個設想：
「能不能將廚房的隔斷磚牆敲掉，變成一堵玻璃，改成明廚亮灶？」
「這樣才能體現出我老公的刀功和炒菜技巧。」
但吳焱又接著提出一個疑問：
「那如果石華炒菜的話，顧客們會不會有意見呢？畢竟很多人都是奔著我來吃菜的。
劉女士認真考慮一下：
「那就只能再苦一苦石華了。你多教他點技巧，讓他好好練練，裝修店鋪這段時間，可以讓他參與到炒菜中，從一些簡單的菜慢慢重新上手，應該可以讓食客們逐漸接受，咱們攤子上不還是有空間放灶台的嗎？」
吳焱想了想，覺得確實這是個辦法。
要讓食客逐漸接受他和石華一同炒菜，並且在味道上還不會有什麼差別才行。
那吳焱就看向了一個他昨天剛刷新出來的一個高級任務。
這是吳焱刷新出來的高級任務。
只是刷新出來，就花了他三千點讚值。
如果想要兌換的話，還要三萬點讚值。
吳焱看著自己現在剩下的兩萬七的點讚值，頓時覺得兌換一個高級的任務也不是不能接受。
『心裡有手裡有糧就是不慌，區區三千點讚值，一天兩場就能賺得上來。』
【星星之火：開啟第一家店鋪，連續三天營收流水達到三千元，獎勵薪火相傳詞條】
【薪火相傳】：教授他人廚藝時，可選擇你記憶中的廚師經驗，以記憶印刻的方式降低一級印刻到對方腦海中