第65章 小肉切得很有藝術感
對於這種食客，吳焱也有預案，立即回覆：
「@平淡人生，您好，以前舊菜單上有想吃的菜可以提前一天預定，我們會提前備菜，現場為您製作，味道不變，價格也不變。」
知道吳焱有這樣的服務，平淡人生放下心來：
「好的，謝謝老闆。【愛心】」
吳焱的相機雖然不是特別貴的那種，但在燈光和GG經驗的支持下，也呈現出了很是誘人的模樣。
勾得眾多食客食指大動、口水直冒。
都在催著吳焱趕緊上工。
「生產隊的驢都不帶這麼歇的。」
「距離吳老闆停業已經有三十二個小時十七分鐘三十二秒，十分想念吳老闆……的菜。」
眼看食客群里熱鬧起來，吳焱怕通知被頂掉，導致一些食客不明就裡。
只好修改補全，又發了一遍。
並設置為群待辦。
吳焱又在後面發了一條新通知：
「今日老闆娘負責的美味滷菜攤也正式營業，有想吃滷味的朋友可以前來購買品嘗，就在美味炒菜攤隔壁。」
【圖片】
一張張精緻碼放好的滷味照片，拼成了一張長圖。
在光線的配合下，紅鹵和白鹵交相輝映。
紅滷的醇厚，白滷的清亮，都勾引著不同口味的食客腹內饞蟲。
劉女士看著一聲聲對滷製品的誇讚，對自己的滷菜生意有了更多的信心。
滷菜攤上有冷藏展示櫃，只要將滷菜碼好放入其中，可以保持一天新鮮。
為了追求食材的新鮮度，吳焱並不準備把第一天出攤的量堆的那麼滿。
賣的少了，最多是食客沒買到，那下次可能還會來。
要是因為追求銷量而罔顧食材新鮮度，讓顧客吃到了不好的味道，甚至是吃壞肚子，那就會永遠不會再來。
不僅會損失這一個顧客，還會連帶著他的親朋好友少說幾十個人都會對攤子避而遠之。
按照客單價三十元的價格，只準備了三十份。
賣完即止。
也能有四百的毛利。
對於劉女士來說，足夠了。
……
吳焱三人提前吃過午飯。
用三輪車帶上食材和滷菜向攤位出發。
路過一旁車庫時，劉女士問起吳焱：
「你之前說要租這個車庫來著，房東還沒回來嗎？」
吳焱搖搖頭：
「他說明天就回，到時候打開給我們看看，如果合適的話可以簽個租賃合同，沒有押金，可以月租，一個月要不了多少錢。到時候我們備菜就可以在車庫裡進行，裝上空調和兩個灶台，再配上抽油煙機和更大點的冷櫃，我們的備菜量又能提高一些。」
劉女士點頭：
「那挺好的」
他們剛一到達地點，發現等待了一天的食客們，熱情比周六中午還要旺盛一些。
三人立即進入工作狀態。
劉女士從炒菜攤上完全脫離，
只負責A02攤位的滷菜。
有了美味炒菜攤的食客基礎打底鋪墊。
起步要比很多毫無基礎食客的攤子好做得多。
剛一出攤，滷菜攤前就排起了三四人小隊。
劉女士第一次當著這麼多生人的面切菜，多少還是有些緊張。
在家裡本來練的不錯，在吳焱的指導下已經能切得很均勻的豬耳朵，也被劉女士切的粗一根、細一根。
本來她想免費送給第一個支持他的食客，但那個食客擺擺手卻說道：
「挺好，小肉切得很有藝術感。」
「不要緊，就這樣，吃起來口感還豐富點。」
劉女士知道他是在安慰自己。
一番拉扯下，食客還是不接受免費送。
劉女士只好切了一個大鴨胗送給這位食客，當做感謝。
接連賣了四五份，也送了四五份賠罪搭贈。
劉女士這才逐漸有了感覺。
切出來的滷菜不論葷素，開始規規矩矩、整整齊齊。
但前面的食客每人都送了一點滷菜當做謝禮，再往後也不好不送。
於是乾脆就當做新攤開業的活動，每位買滷菜和炒菜的食客都會送一些滷味做試吃。
這樣也能讓炒菜攤的食客們品嘗一下滷菜。
滷菜攤的客單價比炒菜高一些。
賣出的大多是葷菜，打底二十塊錢以上。
素菜里只有鹵花生好賣一些。
最讓吳焱驚喜的是，劉女士賣出去的滷菜，他也能收到點讚值。
這樣吳焱的點讚值增長速度又能提上一大截。
滷味可以提前製作好，當場切配、調味的速度很快。
出餐快、客單價高。
購買頻次雖然沒有炒菜高，但只要味道做的好，食客的輻射區域會更大一些。
畢竟滷菜不像炒菜那樣看重火候。
滷菜早點吃和晚點吃影響不大。
路途實在遠的，可以把辣油料汁單獨裝起來，等吃的時候再拌一下就行。
也能完全還原在攤子上現拌的味道與口感。
劉女士的攤前食客不斷。
吳焱這邊生意也相當紅火。
李大師帶來的熱度已經逐漸消退。
現在來的都是附近的食客。
很多人都是奔著兩道新菜來的。
老客的購買單里，大多數都會選擇加一份麻婆豆腐或是李莊白肉。
家裡人多的，還會兩樣都加。
新菜品嘛，總要嘗一下的。
還有很多等不及的食客，選擇在攤後的桌子上吃了起來。
現在吳焱他們有了兩個攤位。
橫跨六米的距離。
能擺好幾張桌子。
很多人本想帶回家再吃，但麻婆豆腐這種菜也屬於火候菜。
在剛出鍋時才最為美味。
只要有空位，很多食客都選擇在當場吃了起來。
天氣蠻熱，吃下這樣一份鮮香麻辣燙的熱豆腐後，渾身都會出不少汗。
但擋不住麻婆豆腐的美味。
普通食客們沒有那麼多長篇大論的美食分析與點評。
往往只有一些最樸素的誇讚：
對著吳焱豎起大拇指，還會再加上一句「好吃！」。
這就是對吳焱菜品的最大認可。
吳焱這樣的攤子對於接送孩子上學的家長來說，是一種很好的選擇。
自己做飯的話，光是買菜、切菜、做飯、刷碗的時間，起碼一兩個小時打底。
現在直接買炒好的菜就能把這些時間省下來。
價錢不高，食材幹淨新鮮。
省心的同時，還能吃得更好。
省下來的時間，還能讓學生和家長多睡一會兒。
現在的學生太缺覺了。
能多睡一會兒比什麼都強。
價格也是普通家庭能承受的。
幾個因素疊加下，吳焱擁有很是紮實的食客基礎。
這讓美味炒菜攤的銷量在虛浮熱度散退後，仍能穩中有升。
一時間，石華那邊的預處理灶台逐漸跟不上吳焱的炒制速度。
吳焱只好一邊煮著豆腐，一邊操起畫影菜刀片起白肉。
那極致的刀工在李莊白肉這道菜上，得到了完美展現。
……
……
「@平淡人生，您好，以前舊菜單上有想吃的菜可以提前一天預定，我們會提前備菜，現場為您製作，味道不變，價格也不變。」
知道吳焱有這樣的服務，平淡人生放下心來：
「好的，謝謝老闆。【愛心】」
吳焱的相機雖然不是特別貴的那種，但在燈光和GG經驗的支持下，也呈現出了很是誘人的模樣。
勾得眾多食客食指大動、口水直冒。
都在催著吳焱趕緊上工。
「生產隊的驢都不帶這麼歇的。」
「距離吳老闆停業已經有三十二個小時十七分鐘三十二秒，十分想念吳老闆……的菜。」
眼看食客群里熱鬧起來，吳焱怕通知被頂掉，導致一些食客不明就裡。
只好修改補全，又發了一遍。
並設置為群待辦。
吳焱又在後面發了一條新通知：
「今日老闆娘負責的美味滷菜攤也正式營業，有想吃滷味的朋友可以前來購買品嘗，就在美味炒菜攤隔壁。」
【圖片】
一張張精緻碼放好的滷味照片，拼成了一張長圖。
在光線的配合下，紅鹵和白鹵交相輝映。
紅滷的醇厚，白滷的清亮，都勾引著不同口味的食客腹內饞蟲。
劉女士看著一聲聲對滷製品的誇讚，對自己的滷菜生意有了更多的信心。
滷菜攤上有冷藏展示櫃，只要將滷菜碼好放入其中，可以保持一天新鮮。
為了追求食材的新鮮度，吳焱並不準備把第一天出攤的量堆的那麼滿。
賣的少了，最多是食客沒買到，那下次可能還會來。
要是因為追求銷量而罔顧食材新鮮度，讓顧客吃到了不好的味道，甚至是吃壞肚子，那就會永遠不會再來。
不僅會損失這一個顧客，還會連帶著他的親朋好友少說幾十個人都會對攤子避而遠之。
按照客單價三十元的價格，只準備了三十份。
賣完即止。
也能有四百的毛利。
對於劉女士來說，足夠了。
……
吳焱三人提前吃過午飯。
用三輪車帶上食材和滷菜向攤位出發。
路過一旁車庫時，劉女士問起吳焱：
「你之前說要租這個車庫來著，房東還沒回來嗎？」
吳焱搖搖頭：
「他說明天就回，到時候打開給我們看看，如果合適的話可以簽個租賃合同，沒有押金，可以月租，一個月要不了多少錢。到時候我們備菜就可以在車庫裡進行，裝上空調和兩個灶台，再配上抽油煙機和更大點的冷櫃，我們的備菜量又能提高一些。」
劉女士點頭：
「那挺好的」
他們剛一到達地點，發現等待了一天的食客們，熱情比周六中午還要旺盛一些。
三人立即進入工作狀態。
劉女士從炒菜攤上完全脫離，
只負責A02攤位的滷菜。
有了美味炒菜攤的食客基礎打底鋪墊。
起步要比很多毫無基礎食客的攤子好做得多。
剛一出攤，滷菜攤前就排起了三四人小隊。
劉女士第一次當著這麼多生人的面切菜，多少還是有些緊張。
在家裡本來練的不錯，在吳焱的指導下已經能切得很均勻的豬耳朵，也被劉女士切的粗一根、細一根。
本來她想免費送給第一個支持他的食客，但那個食客擺擺手卻說道：
「挺好，小肉切得很有藝術感。」
「不要緊，就這樣，吃起來口感還豐富點。」
劉女士知道他是在安慰自己。
一番拉扯下，食客還是不接受免費送。
劉女士只好切了一個大鴨胗送給這位食客，當做感謝。
接連賣了四五份，也送了四五份賠罪搭贈。
劉女士這才逐漸有了感覺。
切出來的滷菜不論葷素，開始規規矩矩、整整齊齊。
但前面的食客每人都送了一點滷菜當做謝禮，再往後也不好不送。
於是乾脆就當做新攤開業的活動，每位買滷菜和炒菜的食客都會送一些滷味做試吃。
這樣也能讓炒菜攤的食客們品嘗一下滷菜。
滷菜攤的客單價比炒菜高一些。
賣出的大多是葷菜，打底二十塊錢以上。
素菜里只有鹵花生好賣一些。
最讓吳焱驚喜的是，劉女士賣出去的滷菜，他也能收到點讚值。
這樣吳焱的點讚值增長速度又能提上一大截。
滷味可以提前製作好，當場切配、調味的速度很快。
出餐快、客單價高。
購買頻次雖然沒有炒菜高，但只要味道做的好，食客的輻射區域會更大一些。
畢竟滷菜不像炒菜那樣看重火候。
滷菜早點吃和晚點吃影響不大。
路途實在遠的，可以把辣油料汁單獨裝起來，等吃的時候再拌一下就行。
也能完全還原在攤子上現拌的味道與口感。
劉女士的攤前食客不斷。
吳焱這邊生意也相當紅火。
李大師帶來的熱度已經逐漸消退。
現在來的都是附近的食客。
很多人都是奔著兩道新菜來的。
老客的購買單里，大多數都會選擇加一份麻婆豆腐或是李莊白肉。
家裡人多的，還會兩樣都加。
新菜品嘛，總要嘗一下的。
還有很多等不及的食客，選擇在攤後的桌子上吃了起來。
現在吳焱他們有了兩個攤位。
橫跨六米的距離。
能擺好幾張桌子。
很多人本想帶回家再吃，但麻婆豆腐這種菜也屬於火候菜。
在剛出鍋時才最為美味。
只要有空位，很多食客都選擇在當場吃了起來。
天氣蠻熱，吃下這樣一份鮮香麻辣燙的熱豆腐後，渾身都會出不少汗。
但擋不住麻婆豆腐的美味。
普通食客們沒有那麼多長篇大論的美食分析與點評。
往往只有一些最樸素的誇讚：
對著吳焱豎起大拇指，還會再加上一句「好吃！」。
這就是對吳焱菜品的最大認可。
吳焱這樣的攤子對於接送孩子上學的家長來說，是一種很好的選擇。
自己做飯的話，光是買菜、切菜、做飯、刷碗的時間，起碼一兩個小時打底。
現在直接買炒好的菜就能把這些時間省下來。
價錢不高，食材幹淨新鮮。
省心的同時，還能吃得更好。
省下來的時間，還能讓學生和家長多睡一會兒。
現在的學生太缺覺了。
能多睡一會兒比什麼都強。
價格也是普通家庭能承受的。
幾個因素疊加下，吳焱擁有很是紮實的食客基礎。
這讓美味炒菜攤的銷量在虛浮熱度散退後，仍能穩中有升。
一時間，石華那邊的預處理灶台逐漸跟不上吳焱的炒制速度。
吳焱只好一邊煮著豆腐，一邊操起畫影菜刀片起白肉。
那極致的刀工在李莊白肉這道菜上，得到了完美展現。
……
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