第46章 我真不是在偷吃
沒別的，就是加錢。
如同好想來、蜜雪冰城這樣的大型連鎖一般。
不然哪有那麼多轉角好鋪子給他們選？
全都是硬加錢搶來的。
原本十萬的租金加到十一萬。
十一萬不轉，就加到十二萬。
就算最後虛高到十五萬，那也會毫不猶豫的拿下。
總之一句話，就是砸錢。
這樣的拿店策略對於門店適用，那麼對於吳焱他們這樣的攤子來說，也同樣適用。
這裡的攤位費一個月八百，這個月大家都用了一周。
那他吳焱可以砸一千甚至一千六。
所費不過一天的毛利而已。
他吳焱現在財大氣粗。
完全給得起。
只要他的滷味味道好。
這點小錢，一天收入就能覆蓋的掉。
所以吳焱的攤子生意越好，就有越多的人來打探他的攤子。
畢竟有了吳焱這樣生意的攤子，大部分都會選擇拿一筆錢去開個店。
總比在這裡擺攤風吹日曬的強。
如果能把老顧客拉過去的話，還能把客單價給提一提。
整個人也會舒服很多。
可惜，吳焱手裡真的沒錢。
他父母的錢在給吳焱買過婚房後，所剩無幾。
後來有了退休金，也大部分花費在了旅遊吃住上。
劉女士那邊也指望不上。
她還有個弟弟。
小舅子雖然踏實肯干不是渾人。
但娘家那邊註定是要不到大錢的。
吳焱兩口子只能自己攢錢買車開店。
可要是再租下一個攤子，情況就不一樣了。
如果能將現有的營業額流水再拔高那麼一千，除開劉女士和嫂子的工資之外，還能淨入幾百塊的淨利潤。
那吳焱的賺錢速度又會提升一部分。
劉女士一邊備著菜，一邊時不時看著吳焱操弄著不鏽鋼高桶。
吳焱知道她想學，也就在解釋自己的操作。
「大火頂開之後就要轉小火慢煮，持續……三個小時。」
劉女士很疑惑，這個時間和她看的資料不一樣。
「你是要加一些鮮湯包、濃縮膏之類的高科技或者用高壓鍋壓煮加速時間？不然我看網上說要六七個小時呢？」
吳焱很是自然的搪塞著：
「現在的食材都是速生品種，很容易煮爛，這一鍋到下午出攤前應該就熬好了。等會我再泡一些香料，炒個糖色，最後都不用加別的增鮮，就能做成一鍋純正好鹵湯。」
石華聽到這裡也提出自己的擔心：
「不加高科技的話，鮮味程度上會不會比別人的遜色很多，導致味道不夠好？」
吳焱對自己很有自信。
畢竟他雖然只煮三小時，但其實是六小時。
「不會的，那些都是大火加速煮出來的，食材的鮮味物質沒有完全釋放出來，所以才需要別的東西找補。」
「我們這鍋鹵湯可不一樣。小火文煮之下再加上我特殊的手法，完全能夠達到純正平和但又很鮮美的口味，人工增鮮增香劑還是會讓味道有些走形的。」
「等滷好了你們嘗嘗就知道了。畢竟我也是第一次做，只按照王如海那個方子上試著，如果不行的話再另外想辦法。」
吳焱的自信自然不是來自王如海的配方。
那個配方上寫的的確很詳細。
按照那個秘方嚴格去做的話，只要將文火熬製高湯的時間拉長，的確可以將鮮味和風味拉到一定高度。
可架不住吳焱有系統的加持。
聽到吳焱的解釋，石華和劉女士微微點頭，繼續低頭處理手中食材。
看到吳焱又拿起畫影，石華感慨著：
「三火你這舊刀買的挺合適，既能切又能剁，而且鋒利異常。自從那老師傅給你磨過加了個手柄後，用到現在居然還是鋒利得很，這幾天來你，切了多少菜了，刃口居然沒有一點磨損。」
「的確是個好刀，而且似乎和你的手掌大小完美契合。這幾天我可是看得清清楚楚，用普通刀時你刀工可是要差上一些的。」
吳焱自然不會說這畫影刀就是能加刀工。
「可不是嘛，用著就是順手。」
這種事情不會有什麼人去細究其中真實性的。
現在的吳焱的刀功在畫影的加持下，可以直接達到大師級。
這就已經很強了。
可吳焱刀工的大師級熟練度還在增加著。
增速不多，但也是有動靜的。
現在他的熟練度是1.7/100.
這說明大師級之上，還有更高的境界。
只是具體叫什麼名字不清楚而已。
現在吳焱的刀功別說應對小攤。
就是很多大廚子也趕不上他。
……
時間來到四點半。
吳焱按照王如海的滷菜秘方繼續操作著。
香料已經提前泡好，去除了其中的苦澀味和其他不好的味道。
起鍋，燒寬油。
下蔥姜，炸香撈出。
接著下入香料慢炸，再繼續撈出。
最後加入醬料炒香炒熟，最後一起倒入高湯鍋中。
大火頂開後，將提前泡好血水焯水處理乾淨的各種肉菜下入鍋中。
難熟的先下，煮一會後，再下易熟的。
最後肉味鹵完之後，再盛出一些鹵湯，鹵上一些豆製品和蔬菜。
這樣不會壞湯。
所有食材煮到八成熟，就關火繼續浸泡。
只利用鹵湯餘溫，便可以將高湯和各種香料的滋味滲進到食材當中。
臨出發時，吳焱剛好關火，準備燜制。
此時吳焱已經忍不住，從鍋內傳出的陣陣香氣勾引著他的味蕾。
儘管剛剛幾人才吃過。
但吳焱忽然覺得肚子仍有空檔。
用乾淨筷子從鹵湯里撈出一塊熟透的豆乾和鴨翅，趁著熱乎，就開始吃了起來。
「我這不是偷吃啊。」
「我這是在定味兒呢。」
稍微解釋了一句，不管劉女士和石華信不信，他反正先吃上了。
等到吃上第一口自己鹵出來的菜品，吳焱只覺滷菜生意穩了。
招呼著讓媳婦和石華也嘗嘗。
與吳焱的感受相同。
鹵湯中鮮香醇厚之中，還帶著藥料的香氣。
這些味道與肉香完美融合在一起。
相得益彰之下，也讓食材的味道提升了一大截。
劉女士咬下一口鴨翅。
她被燙著的同時，又被滷味的香味給驚艷到：
「嘶，這才是真正純正的味道。不苦、不澀，香料既沒有喧賓奪主蓋了肉味，也沒有太過寡淡。正好映襯食材香味之餘，還能留下一線恰到好處的香料香氣。」
「至於說腥味騷味，根本一丁點也沒有，完全被藥料香消除了。」
吳焱聽到媳婦誇讚，內心很滿足。
「怎麼樣，對你的滷菜攤生意有信心沒？」
劉女士莞爾一笑：
「那可太有了！」
……
……
如同好想來、蜜雪冰城這樣的大型連鎖一般。
不然哪有那麼多轉角好鋪子給他們選？
全都是硬加錢搶來的。
原本十萬的租金加到十一萬。
十一萬不轉，就加到十二萬。
就算最後虛高到十五萬，那也會毫不猶豫的拿下。
總之一句話，就是砸錢。
這樣的拿店策略對於門店適用，那麼對於吳焱他們這樣的攤子來說，也同樣適用。
這裡的攤位費一個月八百，這個月大家都用了一周。
那他吳焱可以砸一千甚至一千六。
所費不過一天的毛利而已。
他吳焱現在財大氣粗。
完全給得起。
只要他的滷味味道好。
這點小錢，一天收入就能覆蓋的掉。
所以吳焱的攤子生意越好，就有越多的人來打探他的攤子。
畢竟有了吳焱這樣生意的攤子，大部分都會選擇拿一筆錢去開個店。
總比在這裡擺攤風吹日曬的強。
如果能把老顧客拉過去的話，還能把客單價給提一提。
整個人也會舒服很多。
可惜，吳焱手裡真的沒錢。
他父母的錢在給吳焱買過婚房後，所剩無幾。
後來有了退休金，也大部分花費在了旅遊吃住上。
劉女士那邊也指望不上。
她還有個弟弟。
小舅子雖然踏實肯干不是渾人。
但娘家那邊註定是要不到大錢的。
吳焱兩口子只能自己攢錢買車開店。
可要是再租下一個攤子，情況就不一樣了。
如果能將現有的營業額流水再拔高那麼一千，除開劉女士和嫂子的工資之外，還能淨入幾百塊的淨利潤。
那吳焱的賺錢速度又會提升一部分。
劉女士一邊備著菜，一邊時不時看著吳焱操弄著不鏽鋼高桶。
吳焱知道她想學，也就在解釋自己的操作。
「大火頂開之後就要轉小火慢煮，持續……三個小時。」
劉女士很疑惑，這個時間和她看的資料不一樣。
「你是要加一些鮮湯包、濃縮膏之類的高科技或者用高壓鍋壓煮加速時間？不然我看網上說要六七個小時呢？」
吳焱很是自然的搪塞著：
「現在的食材都是速生品種，很容易煮爛，這一鍋到下午出攤前應該就熬好了。等會我再泡一些香料，炒個糖色，最後都不用加別的增鮮，就能做成一鍋純正好鹵湯。」
石華聽到這裡也提出自己的擔心：
「不加高科技的話，鮮味程度上會不會比別人的遜色很多，導致味道不夠好？」
吳焱對自己很有自信。
畢竟他雖然只煮三小時，但其實是六小時。
「不會的，那些都是大火加速煮出來的，食材的鮮味物質沒有完全釋放出來，所以才需要別的東西找補。」
「我們這鍋鹵湯可不一樣。小火文煮之下再加上我特殊的手法，完全能夠達到純正平和但又很鮮美的口味，人工增鮮增香劑還是會讓味道有些走形的。」
「等滷好了你們嘗嘗就知道了。畢竟我也是第一次做，只按照王如海那個方子上試著，如果不行的話再另外想辦法。」
吳焱的自信自然不是來自王如海的配方。
那個配方上寫的的確很詳細。
按照那個秘方嚴格去做的話，只要將文火熬製高湯的時間拉長，的確可以將鮮味和風味拉到一定高度。
可架不住吳焱有系統的加持。
聽到吳焱的解釋，石華和劉女士微微點頭，繼續低頭處理手中食材。
看到吳焱又拿起畫影，石華感慨著：
「三火你這舊刀買的挺合適，既能切又能剁，而且鋒利異常。自從那老師傅給你磨過加了個手柄後，用到現在居然還是鋒利得很，這幾天來你，切了多少菜了，刃口居然沒有一點磨損。」
「的確是個好刀，而且似乎和你的手掌大小完美契合。這幾天我可是看得清清楚楚，用普通刀時你刀工可是要差上一些的。」
吳焱自然不會說這畫影刀就是能加刀工。
「可不是嘛，用著就是順手。」
這種事情不會有什麼人去細究其中真實性的。
現在的吳焱的刀功在畫影的加持下，可以直接達到大師級。
這就已經很強了。
可吳焱刀工的大師級熟練度還在增加著。
增速不多，但也是有動靜的。
現在他的熟練度是1.7/100.
這說明大師級之上，還有更高的境界。
只是具體叫什麼名字不清楚而已。
現在吳焱的刀功別說應對小攤。
就是很多大廚子也趕不上他。
……
時間來到四點半。
吳焱按照王如海的滷菜秘方繼續操作著。
香料已經提前泡好，去除了其中的苦澀味和其他不好的味道。
起鍋，燒寬油。
下蔥姜，炸香撈出。
接著下入香料慢炸，再繼續撈出。
最後加入醬料炒香炒熟，最後一起倒入高湯鍋中。
大火頂開後，將提前泡好血水焯水處理乾淨的各種肉菜下入鍋中。
難熟的先下，煮一會後，再下易熟的。
最後肉味鹵完之後，再盛出一些鹵湯，鹵上一些豆製品和蔬菜。
這樣不會壞湯。
所有食材煮到八成熟，就關火繼續浸泡。
只利用鹵湯餘溫，便可以將高湯和各種香料的滋味滲進到食材當中。
臨出發時，吳焱剛好關火，準備燜制。
此時吳焱已經忍不住，從鍋內傳出的陣陣香氣勾引著他的味蕾。
儘管剛剛幾人才吃過。
但吳焱忽然覺得肚子仍有空檔。
用乾淨筷子從鹵湯里撈出一塊熟透的豆乾和鴨翅，趁著熱乎，就開始吃了起來。
「我這不是偷吃啊。」
「我這是在定味兒呢。」
稍微解釋了一句，不管劉女士和石華信不信，他反正先吃上了。
等到吃上第一口自己鹵出來的菜品，吳焱只覺滷菜生意穩了。
招呼著讓媳婦和石華也嘗嘗。
與吳焱的感受相同。
鹵湯中鮮香醇厚之中，還帶著藥料的香氣。
這些味道與肉香完美融合在一起。
相得益彰之下，也讓食材的味道提升了一大截。
劉女士咬下一口鴨翅。
她被燙著的同時，又被滷味的香味給驚艷到：
「嘶，這才是真正純正的味道。不苦、不澀，香料既沒有喧賓奪主蓋了肉味，也沒有太過寡淡。正好映襯食材香味之餘，還能留下一線恰到好處的香料香氣。」
「至於說腥味騷味，根本一丁點也沒有，完全被藥料香消除了。」
吳焱聽到媳婦誇讚，內心很滿足。
「怎麼樣，對你的滷菜攤生意有信心沒？」
劉女士莞爾一笑：
「那可太有了！」
……
……