第73章 實驗奶油味
見陳志文買的這些調料，老闆娘心裡有些數了，大概就能猜出來他是幹啥的。
將陳志文要的調料都給包好了，老闆娘這個時候問道，「兄弟你是準備干炒毛嗑吧，我看你買的這些調料都是炒毛嗑用的。」
陳志文倒也不意外，能幹調料買賣的當然清楚這些是幹啥的，衝著她點了點頭。
見陳志文也沒隱瞞，老闆娘露出了笑容說道，「是啊，我就在百貨大樓那邊，開了個門市。」
這些調料花了25，陳志文掏出錢給老闆娘結了帳，這個時候老闆娘又問，「那你需不需要毛嗑花生啥的，這些我家也能進到貨。」
聽聞老闆娘這麼一說，陳志文也是眼睛一亮。
自己冬天需要的數量還真缺不少呢，這下算是瞌睡送枕頭了，連忙問道，「毛嗑多少錢一斤，花生多少錢一斤？」
「毛嗑兩毛五，花生五毛錢一斤。」
陳志文一聽這個價格跟自己收屯裡村民大差不差，雖然毛嗑漲了五分錢，可畢竟人家也是要掙錢的，再說自己也有的賺，連忙對她說，「大姐，這還真有需要，這樣，你先弄來貨，改天我就過來瞅瞅。」
「行。」老闆娘一聽他需要，臉上立馬就露出了笑容。
到了家，陳志文水都顧不上喝一口，就琢磨著開始鼓搗奶油瓜子。他腦子裡只是個大概齊，具體咋做，火候咋把握，心裡也沒底，只能靠一遍遍試。
家裡有現成的豆油，但不能直接用。這生豆油有股子豆腥氣，必須得煉熟了才行。陳志文讓母親王美蘭幫著燒火，他把豆油倒進大鐵鍋里，小火慢慢加熱。
家裡早有洗好晾好的毛嗑備著，這會兒正好用上，只等油煉好就能下鍋試驗。
等油好的差不多了，把油都裝到了一個盆裡面，接下來的事情可是把陳志文給難住了，是用這剛煉好還滾燙的熟油，還是等它放涼了？
陳志文撓撓頭，還是決定兩樣都試試。
趁熱打鐵，現在油溫還是熱的，那就先嘗試用熱油。他用另一個盆舀出一份熱油，然後按照比例往裡面放入差不多了毛嗑，接著再按照比例放入細鹽，白糖和糖精，反覆攪拌，讓每顆毛嗑都儘量沾上滋味。
王美蘭看著兒子忙活，自己往灶膛里添著柴火，嘴裡念叨：「慢點兒，火大了容易糊，得用文火慢焙，味兒才吃得進去。」
陳志文應著，然後將這一份倒入鍋中，開始慢慢的翻炒了起來。鍋里滋滋作響，一股子若有若無的奶油味就飄了出來，跟平常炒五香瓜子的味兒全然不同。
炒著炒著陳志文就發現了用熱油確實不行，糖有點粘鍋，瓜子顏色也上得快些，賣相也比較差，這一鍋自己留著吃還行，要是拿出去賣肯定是不行的。
等毛嗑出鍋了之後，陳志文也不嫌熱，嘗了嘗，入口更油潤些，香味好像也有點沖點，但吃多了感覺有點膩口。
這熱油的法子，看來是行不通了，接著就是試用涼油了。
這回下鍋，感覺順手多了，受熱均勻，一點也不粘。他不敢大意，不停地翻動，直到瓜子皮變得乾燥酥脆，這才趕緊剷出來，攤在簸箕里。
這會的口感就更加的清爽，瓜子本身的香脆凸顯出來，甜鹹味兒也恰到好處。不過，陳志文細細品了品，覺得離自己印象中的奶油香味，還差了那麼一點意思。
陳志文心裡覺著涼油炒的那鍋確實更好，可他還是把兩樣瓜子都抓了一把，遞到王美蘭跟前：「媽，您也嘗嘗，看哪個味兒更對路？」
王美蘭仔細嘗了嘗，「我看這個用涼油拌的挺好，吃著不糊嘴，後味還有點兒甜絲絲的。那個太油了，咱這平常人家，還是這個清亮口的對路子。」
陳志文聽了，心裡更踏實了，笑著點點頭：「行，那就聽媽的，照這個法子來。」
王美蘭的想法和自己不謀而合，陳志文心裡更有了底，看來涼油的法子確實對路。不過，他總覺得離記憶里那種奶油香還差著點兒意思，不知道是用了豆油代替黃油的緣故，還是糖鹽比例仍欠點火候。他決心再試幾鍋，好好琢磨琢磨。
正想著，弟弟陳志武風風火火地進了屋，見大哥和母親在灶間忙活，挽起袖子就要上手幫忙。陳志文連忙攔住他：
「你先別急著碰鍋鏟。去，跑一趟隔壁，找永強，就說咱急等著用，請他趕緊給編幾個大號的簸箕，要能攤開不少瓜子的那種。」他一邊說，一邊用手比劃著名大小。
陳志武心領神會，應了一聲，扭頭就朝隔壁院子跑去。沒多大功夫，他就回來了，差事辦妥了，這燒火翻炒的力氣活自然就落到了他肩上。陳志文這下能騰出手，專心把控調料的比例和火候了。
又接連炒了幾鍋，微調調料的份量。每出一鍋，母子三人都要湊在一起仔細品評一番，幾輪下來，大家的意見倒很一致，都覺得最初那鍋涼油炒的，味道最耐吃。
既然都覺得好，配方就這麼定下了。陳志文雖然心裡仍有一絲遺憾，覺得這味道終究比不上後世那般，卻也明白，這已是當下條件下能做出的最好味道了。
這個時候天色開始漸漸變暗了起來，王美蘭瞅了眼窗外，開始張羅晚飯。陳志文便把今天試好的幾樣瓜子歸攏到一塊兒，端進東屋炕上。
沒多大功夫，家裡幾個小的嘰嘰喳喳地回來了。一進屋，鼻子尖的立馬就聞著那股特別的香味兒，眼睛齊刷刷盯上了炕沿上那個大簸箕。
「哥，這炒的是啥毛嗑？聞著咋甜滋滋的？」陳芳手最快，已經抓了一把在手裡。
陳志文由著他們圍上去嗑，笑著問：「嘗嘗，看哪個味兒好？給哥提提意見。」
幾個腦袋湊在一塊兒，嗑得噼啪響，七嘴八舌地評判。最後倒是意見一致，都覺著用涼油拌的第一鍋最好吃，說是不膩人，越嚼越香。
正說著，外屋傳來鍋鏟碰鐵鍋的聲音，王美蘭繫著圍裙探進頭來，看見幾個小的圍著瓜子簸箕，便嚷道：「行了行了，別磕了！一會兒滿肚子瓜子仁兒，還吃不吃飯了？快洗洗手，準備擺桌子！」
將陳志文要的調料都給包好了，老闆娘這個時候問道，「兄弟你是準備干炒毛嗑吧，我看你買的這些調料都是炒毛嗑用的。」
陳志文倒也不意外，能幹調料買賣的當然清楚這些是幹啥的，衝著她點了點頭。
見陳志文也沒隱瞞，老闆娘露出了笑容說道，「是啊，我就在百貨大樓那邊，開了個門市。」
這些調料花了25，陳志文掏出錢給老闆娘結了帳，這個時候老闆娘又問，「那你需不需要毛嗑花生啥的，這些我家也能進到貨。」
聽聞老闆娘這麼一說，陳志文也是眼睛一亮。
自己冬天需要的數量還真缺不少呢，這下算是瞌睡送枕頭了，連忙問道，「毛嗑多少錢一斤，花生多少錢一斤？」
「毛嗑兩毛五，花生五毛錢一斤。」
陳志文一聽這個價格跟自己收屯裡村民大差不差，雖然毛嗑漲了五分錢，可畢竟人家也是要掙錢的，再說自己也有的賺，連忙對她說，「大姐，這還真有需要，這樣，你先弄來貨，改天我就過來瞅瞅。」
「行。」老闆娘一聽他需要，臉上立馬就露出了笑容。
到了家，陳志文水都顧不上喝一口，就琢磨著開始鼓搗奶油瓜子。他腦子裡只是個大概齊，具體咋做，火候咋把握，心裡也沒底，只能靠一遍遍試。
家裡有現成的豆油，但不能直接用。這生豆油有股子豆腥氣，必須得煉熟了才行。陳志文讓母親王美蘭幫著燒火，他把豆油倒進大鐵鍋里，小火慢慢加熱。
家裡早有洗好晾好的毛嗑備著，這會兒正好用上，只等油煉好就能下鍋試驗。
等油好的差不多了，把油都裝到了一個盆裡面，接下來的事情可是把陳志文給難住了，是用這剛煉好還滾燙的熟油，還是等它放涼了？
陳志文撓撓頭，還是決定兩樣都試試。
趁熱打鐵，現在油溫還是熱的，那就先嘗試用熱油。他用另一個盆舀出一份熱油，然後按照比例往裡面放入差不多了毛嗑，接著再按照比例放入細鹽，白糖和糖精，反覆攪拌，讓每顆毛嗑都儘量沾上滋味。
王美蘭看著兒子忙活，自己往灶膛里添著柴火，嘴裡念叨：「慢點兒，火大了容易糊，得用文火慢焙，味兒才吃得進去。」
陳志文應著，然後將這一份倒入鍋中，開始慢慢的翻炒了起來。鍋里滋滋作響，一股子若有若無的奶油味就飄了出來，跟平常炒五香瓜子的味兒全然不同。
炒著炒著陳志文就發現了用熱油確實不行，糖有點粘鍋，瓜子顏色也上得快些，賣相也比較差，這一鍋自己留著吃還行，要是拿出去賣肯定是不行的。
等毛嗑出鍋了之後，陳志文也不嫌熱，嘗了嘗，入口更油潤些，香味好像也有點沖點，但吃多了感覺有點膩口。
這熱油的法子，看來是行不通了，接著就是試用涼油了。
這回下鍋，感覺順手多了，受熱均勻，一點也不粘。他不敢大意，不停地翻動，直到瓜子皮變得乾燥酥脆，這才趕緊剷出來，攤在簸箕里。
這會的口感就更加的清爽，瓜子本身的香脆凸顯出來，甜鹹味兒也恰到好處。不過，陳志文細細品了品，覺得離自己印象中的奶油香味，還差了那麼一點意思。
陳志文心裡覺著涼油炒的那鍋確實更好，可他還是把兩樣瓜子都抓了一把，遞到王美蘭跟前：「媽，您也嘗嘗，看哪個味兒更對路？」
王美蘭仔細嘗了嘗，「我看這個用涼油拌的挺好，吃著不糊嘴，後味還有點兒甜絲絲的。那個太油了，咱這平常人家，還是這個清亮口的對路子。」
陳志文聽了，心裡更踏實了，笑著點點頭：「行，那就聽媽的，照這個法子來。」
王美蘭的想法和自己不謀而合，陳志文心裡更有了底，看來涼油的法子確實對路。不過，他總覺得離記憶里那種奶油香還差著點兒意思，不知道是用了豆油代替黃油的緣故，還是糖鹽比例仍欠點火候。他決心再試幾鍋，好好琢磨琢磨。
正想著，弟弟陳志武風風火火地進了屋，見大哥和母親在灶間忙活，挽起袖子就要上手幫忙。陳志文連忙攔住他：
「你先別急著碰鍋鏟。去，跑一趟隔壁，找永強，就說咱急等著用，請他趕緊給編幾個大號的簸箕，要能攤開不少瓜子的那種。」他一邊說，一邊用手比劃著名大小。
陳志武心領神會，應了一聲，扭頭就朝隔壁院子跑去。沒多大功夫，他就回來了，差事辦妥了，這燒火翻炒的力氣活自然就落到了他肩上。陳志文這下能騰出手，專心把控調料的比例和火候了。
又接連炒了幾鍋，微調調料的份量。每出一鍋，母子三人都要湊在一起仔細品評一番，幾輪下來，大家的意見倒很一致，都覺得最初那鍋涼油炒的，味道最耐吃。
既然都覺得好，配方就這麼定下了。陳志文雖然心裡仍有一絲遺憾，覺得這味道終究比不上後世那般，卻也明白，這已是當下條件下能做出的最好味道了。
這個時候天色開始漸漸變暗了起來，王美蘭瞅了眼窗外，開始張羅晚飯。陳志文便把今天試好的幾樣瓜子歸攏到一塊兒，端進東屋炕上。
沒多大功夫，家裡幾個小的嘰嘰喳喳地回來了。一進屋，鼻子尖的立馬就聞著那股特別的香味兒，眼睛齊刷刷盯上了炕沿上那個大簸箕。
「哥，這炒的是啥毛嗑？聞著咋甜滋滋的？」陳芳手最快，已經抓了一把在手裡。
陳志文由著他們圍上去嗑，笑著問：「嘗嘗，看哪個味兒好？給哥提提意見。」
幾個腦袋湊在一塊兒，嗑得噼啪響，七嘴八舌地評判。最後倒是意見一致，都覺著用涼油拌的第一鍋最好吃，說是不膩人，越嚼越香。
正說著，外屋傳來鍋鏟碰鐵鍋的聲音，王美蘭繫著圍裙探進頭來，看見幾個小的圍著瓜子簸箕，便嚷道：「行了行了，別磕了！一會兒滿肚子瓜子仁兒，還吃不吃飯了？快洗洗手，準備擺桌子！」