第95章 擇材
第95章 擇材
有人嘗了一口後猶豫不決，每樣都加一點；還有一個女生，只是輕輕抿了一口，便非常精確地撒入極細少的鹽和一點點糖來提鮮，最後捻起一丁點白胡椒粉撒入，動作輕柔。
林余逐一品嘗。她對那個提交最快的搖了搖頭：「味道單，缺乏層次感。」對那個胡亂加一通的更是直接pass：「自己都不知道想要什麼味道，如何輔助主廚？」
最後，她停在那碗被女生調過的湯前，喝了一口，湯入口溫潤，鹹味恰到好處地襯托出雞湯的鮮，那一絲微不可查的甜味進一步提升了鮮味的層次，而最後那點胡椒粉則帶來了點睛的辛香，讓整個湯的味道立體了起來。
「你叫什麼名字？」
「蘇曉曼。」
「很好。」林余再次落筆，這次筆跡都輕快了些，「味覺很敏銳，懂得調味的目的不是為了掩蓋，而是為了襯托和提升本源之味。這是打荷最重要的素質。」
整個下午，後廚里瀰漫著各種食材經過加熱和調味後散發出的複合香氣，間或夾雜著林余冷靜專業的點評和年輕人或緊張或恍然的應答。
寧顏大部分時間只是安靜地觀察，偶爾在林余望過來時，遞過一個支持的眼神。但他看的不僅僅是應聘者的手藝，更是林余的應對。
他看到林余在一個緊張到手指發抖的女生面前停下，那女生的豆乾絲切得歪歪扭扭。
林余卻沒有批評，而是拿起刀，聲音放緩了些：「手腕放鬆，別用死力。看我的手腕，是轉動，不是下壓。」
她親演示了兩下，然後將刀遞迴去，「再試次，不急。」
女生深吸一口氣，模仿著她的動作，果然比之前好了不少！然後林余在本子上記下了一筆：「緊張，但可教，態度認真。」
他也看到林余對另一個人的處理方式截然不同。
那是個男生，眉宇間藏著傲氣，是最後一個進行炒鍋考核的。他操作時動作幅度很大，顛勺有力，火焰幾次竄起老高，引得其他人紛紛側目。
他的揚州炒飯出鍋，色澤金黃，米粒分明，香氣撲鼻，確實是所有應聘者里賣相最好的一個。
林余沒有說話，只是拿起勺子，舀了一小口送入口中，細細品嘗。片刻後，她放下勺子，看向那個男生：「你叫什麼名字？」
「張揚。」男生回答，聲音里透著自信。
「火候掌握得不錯，動作也花哨。」林余隨即話鋒一轉，「但炒飯，不是雜技。為了追求鍋氣，油溫過高，米飯邊緣略有焦硬感。蛋液下鍋時機早了零點幾秒，導致包裹不夠均勻，部分蛋塊過。最重要的是.
，'
她又舀起一勺，輕輕撥開：「你的米飯跟蛋的口感層次沒有分開，糊在一起。炫技有餘，細膩不足。真正的火候，是控制，是平衡，不是蠻力和大火。」
張揚臉上的自信馬上凝固，張了張嘴，似乎想反駁，但在林余那雙眼睛的注視下，最終還是把話咽了回去，臉色一陣紅一陣白。
「基本功很紮實，但態要擺正。」林余在本子上記錄著，「後廚是一個團隊，不是個人秀場。你的技術我認可，但能否融入團隊，看你後續表現。」
寧顏看得出，林余是在敲打，這個張揚是塊好材料，但需要磨去稜角。林余這種方式，既指出了問題，又給了對方機會，分寸拿捏得極好。
當最後一批面試者離開，林余的筆記本上已經記錄了密密麻麻的觀察和評分。她不僅篩選出了刀工好的切配，也初步物色到了不錯的炒鍋苗子和味覺敏銳的打荷人選。
寧顏越來越覺得，請林余過來，可能是他為新店做的最正確的決定之一。
她不僅技術過硬，更有一種天生的管理者氣質，只是以前在「川韻」被溫柔地保護了起來。
面試已然結束，段緒在後廚開始整理著操作台，小陳和小李開始收拾等候區的杯子和水瓶。
林余看著筆記本上記錄的名字和評價，輕輕呼出一口氣，一直挺直的脊背微微放鬆了一些。
寧顏笑著看向她：「怎麼樣，林主廚？有沒有發現好苗子？」
她合上筆記本，抬起頭，眼神里恢復了些許平時的柔和：「確實有幾個還不錯的。尤其是第一批那個瘦高個男生，叫趙磊的，刀工底子最好，心態也穩，是可造之材。「
她翻看著筆記，繼續匯報：「還有一個女生，王倩，雖然刀工稍微弱一點，但手指很靈活，回答問題思路也清晰，感覺適合往面點或者涼菜方向發展。另外..
，'
她一連說了七八個人選，都給出了簡短卻中肯的評價，顯然在整個面試過程中，她不僅是在考核，更是在為整個後廚的架構物色不同崗位的人才。
寧顏聽得連連點頭，非常滿意：「好，你心裡有數就行。最後用誰，用幾個，你來定。確定好名單告訴段緒，後續的入職手續和培訓，由他和你一起跟進。「
「明白。」林余點頭，整個人都肉眼可見地鬆弛下來門，剛才那主廚的正經和嚴厲消失得無影無蹤。
她眨了眨眼，看著寧顏：「那個.．．．．.我剛剛.．．．．.表現得還行嗎？沒有太兇吧？我怕我把他們都嚇跑了，.
，，這反差來得太快，眼前這人，哪裡還有半點剛才那個震懾全場的林主廚的樣子，分明又變回了那個容易害羞、內心有點小忐忑的林余。
「非常好。」寧顏肯定地點頭，語氣真誠，「該有的氣勢都有了，該點的關鍵也都沒放過。恩威並施，尺度拿捏得剛好。曹師傅要是看到剛才你那架勢，肯定老懷慰。」
得到肯定，林余不好意思地抿嘴笑了笑：「那就好，我就是學著師傅平時的樣子。」
「學得很像。」寧顏笑道，「以後「拾光」的後廚，交給你我放。」
這時，段緒也走了過來，衝著林余咧嘴一笑，豎起大拇指：「林主廚，厲害！剛才那氣場，我都差點被唬住了！」
面試的緊張氣氛散去，取而代之的是團隊初成的凝聚感和對未來的期待。寧顏看著眼前眼神發亮的林余，和旁邊摩拳擦掌的段緒，心情一片明朗。
【拾光】的骨架，正在以超乎他預期的速度，變得堅實起來。
有人嘗了一口後猶豫不決，每樣都加一點；還有一個女生，只是輕輕抿了一口，便非常精確地撒入極細少的鹽和一點點糖來提鮮，最後捻起一丁點白胡椒粉撒入，動作輕柔。
林余逐一品嘗。她對那個提交最快的搖了搖頭：「味道單，缺乏層次感。」對那個胡亂加一通的更是直接pass：「自己都不知道想要什麼味道，如何輔助主廚？」
最後，她停在那碗被女生調過的湯前，喝了一口，湯入口溫潤，鹹味恰到好處地襯托出雞湯的鮮，那一絲微不可查的甜味進一步提升了鮮味的層次，而最後那點胡椒粉則帶來了點睛的辛香，讓整個湯的味道立體了起來。
「你叫什麼名字？」
「蘇曉曼。」
「很好。」林余再次落筆，這次筆跡都輕快了些，「味覺很敏銳，懂得調味的目的不是為了掩蓋，而是為了襯托和提升本源之味。這是打荷最重要的素質。」
整個下午，後廚里瀰漫著各種食材經過加熱和調味後散發出的複合香氣，間或夾雜著林余冷靜專業的點評和年輕人或緊張或恍然的應答。
寧顏大部分時間只是安靜地觀察，偶爾在林余望過來時，遞過一個支持的眼神。但他看的不僅僅是應聘者的手藝，更是林余的應對。
他看到林余在一個緊張到手指發抖的女生面前停下，那女生的豆乾絲切得歪歪扭扭。
林余卻沒有批評，而是拿起刀，聲音放緩了些：「手腕放鬆，別用死力。看我的手腕，是轉動，不是下壓。」
她親演示了兩下，然後將刀遞迴去，「再試次，不急。」
女生深吸一口氣，模仿著她的動作，果然比之前好了不少！然後林余在本子上記下了一筆：「緊張，但可教，態度認真。」
他也看到林余對另一個人的處理方式截然不同。
那是個男生，眉宇間藏著傲氣，是最後一個進行炒鍋考核的。他操作時動作幅度很大，顛勺有力，火焰幾次竄起老高，引得其他人紛紛側目。
他的揚州炒飯出鍋，色澤金黃，米粒分明，香氣撲鼻，確實是所有應聘者里賣相最好的一個。
林余沒有說話，只是拿起勺子，舀了一小口送入口中，細細品嘗。片刻後，她放下勺子，看向那個男生：「你叫什麼名字？」
「張揚。」男生回答，聲音里透著自信。
「火候掌握得不錯，動作也花哨。」林余隨即話鋒一轉，「但炒飯，不是雜技。為了追求鍋氣，油溫過高，米飯邊緣略有焦硬感。蛋液下鍋時機早了零點幾秒，導致包裹不夠均勻，部分蛋塊過。最重要的是.
，'
她又舀起一勺，輕輕撥開：「你的米飯跟蛋的口感層次沒有分開，糊在一起。炫技有餘，細膩不足。真正的火候，是控制，是平衡，不是蠻力和大火。」
張揚臉上的自信馬上凝固，張了張嘴，似乎想反駁，但在林余那雙眼睛的注視下，最終還是把話咽了回去，臉色一陣紅一陣白。
「基本功很紮實，但態要擺正。」林余在本子上記錄著，「後廚是一個團隊，不是個人秀場。你的技術我認可，但能否融入團隊，看你後續表現。」
寧顏看得出，林余是在敲打，這個張揚是塊好材料，但需要磨去稜角。林余這種方式，既指出了問題，又給了對方機會，分寸拿捏得極好。
當最後一批面試者離開，林余的筆記本上已經記錄了密密麻麻的觀察和評分。她不僅篩選出了刀工好的切配，也初步物色到了不錯的炒鍋苗子和味覺敏銳的打荷人選。
寧顏越來越覺得，請林余過來，可能是他為新店做的最正確的決定之一。
她不僅技術過硬，更有一種天生的管理者氣質，只是以前在「川韻」被溫柔地保護了起來。
面試已然結束，段緒在後廚開始整理著操作台，小陳和小李開始收拾等候區的杯子和水瓶。
林余看著筆記本上記錄的名字和評價，輕輕呼出一口氣，一直挺直的脊背微微放鬆了一些。
寧顏笑著看向她：「怎麼樣，林主廚？有沒有發現好苗子？」
她合上筆記本，抬起頭，眼神里恢復了些許平時的柔和：「確實有幾個還不錯的。尤其是第一批那個瘦高個男生，叫趙磊的，刀工底子最好，心態也穩，是可造之材。「
她翻看著筆記，繼續匯報：「還有一個女生，王倩，雖然刀工稍微弱一點，但手指很靈活，回答問題思路也清晰，感覺適合往面點或者涼菜方向發展。另外..
，'
她一連說了七八個人選，都給出了簡短卻中肯的評價，顯然在整個面試過程中，她不僅是在考核，更是在為整個後廚的架構物色不同崗位的人才。
寧顏聽得連連點頭，非常滿意：「好，你心裡有數就行。最後用誰，用幾個，你來定。確定好名單告訴段緒，後續的入職手續和培訓，由他和你一起跟進。「
「明白。」林余點頭，整個人都肉眼可見地鬆弛下來門，剛才那主廚的正經和嚴厲消失得無影無蹤。
她眨了眨眼，看著寧顏：「那個.．．．．.我剛剛.．．．．.表現得還行嗎？沒有太兇吧？我怕我把他們都嚇跑了，.
，，這反差來得太快，眼前這人，哪裡還有半點剛才那個震懾全場的林主廚的樣子，分明又變回了那個容易害羞、內心有點小忐忑的林余。
「非常好。」寧顏肯定地點頭，語氣真誠，「該有的氣勢都有了，該點的關鍵也都沒放過。恩威並施，尺度拿捏得剛好。曹師傅要是看到剛才你那架勢，肯定老懷慰。」
得到肯定，林余不好意思地抿嘴笑了笑：「那就好，我就是學著師傅平時的樣子。」
「學得很像。」寧顏笑道，「以後「拾光」的後廚，交給你我放。」
這時，段緒也走了過來，衝著林余咧嘴一笑，豎起大拇指：「林主廚，厲害！剛才那氣場，我都差點被唬住了！」
面試的緊張氣氛散去，取而代之的是團隊初成的凝聚感和對未來的期待。寧顏看著眼前眼神發亮的林余，和旁邊摩拳擦掌的段緒，心情一片明朗。
【拾光】的骨架，正在以超乎他預期的速度，變得堅實起來。