第94章 面試【4K】
第94章 面試【4K】
給林餘一個完全由新人組成的、如白紙般的團隊，固然挑戰巨大，但也遠比塞進去一個可能聽調不聽宣的「老資格」要強。
「就自己培養吧。慢一點沒關係，我們要的是能一起成長起來的、自己人。」寧顏一錘定音。
【叮！段緒忠誠度+1！】
「明白了！「段緒重重點頭，認真思考後提出的建議被採納，他心裡比什麼都高興。
「好了，那就這麼定了。」寧顏站起身，整理了一下身上的襯衫袖口，做最後的部署，「小陳，明天面試時間定為明天下午一點！你等會發群里，通知下小李，到時候，前廳接待就交給你們兩了，把Sunset』的前廳收拾乾淨，再準備點礦泉水、紙杯，學生來了之後，先讓他們在休息區等著，別讓人家站著。」
「放心吧寧哥！我明天一早過來準備！」小陳也趕緊站起來，拍著胸脯保證。
「段緒，你跟劉主任說一下面試時間，讓他們多安排些學生過來，越多越好，」寧顏看著段緒，語氣滿是期許，「場面搞熱鬧點，把競爭氛圍搞起來。讓他們知道，拾光』的門檻不低，不是隨便誰都能進的。「
「是！」兩人齊聲應道，各自領命而去，腳步都變得急促。
會議結束，餐廳里徹底安靜下來。
寧顏再次拿出手機，屏幕亮起，還是與林余的聊天界面，他斟酌了片刻，發出一條消息：
【寧：明天下午一點，在Sunset面試你的後廚團隊，過來一起，把你未來的兵挑一挑。】
消息發出去還不到一分鐘，手機就震動了。林余回復得很快，只有短短一句話，言簡意賅，看來是已經醒酒了：
【林余：好的，寧板。十點準時到。】
後面還跟著一個小小的笑臉表情，應該是怕語氣太生硬，特意加的。
林余的加入，前廳團隊的落定，後廚新人的選拔.．..．．「拾光」的拼圖，正在一塊一塊地湊齊。
次日一早，魔都的天空透著清亮的藍，寧顏開著車，再次駛向區市場監督管理局。
工作日的大廳依舊忙碌，但比起上次，寧顏心裡多了幾分底氣，他熟門熟路地取號、
等待。
叫到他的號，寧顏走過去，還沒開口，周蕊就像有感應似的抬起頭。
「您好，辦理什麼業務？」聲音平穩專業。
「您好，取一下營業執照。」寧顏配合的遞上回執單。
周蕊接過單子，熟練地在系統里操作了幾下，隨即起身從身後的文件櫃裡取出一個透明的文件袋。
「寧顏先生，這是您申請的拾光餐飲管理有限公司』營業執照正、副本，請核對下信息是否正確。」她將文件袋通過窗口遞出來。
寧顏接過，抽出執照。質感厚實的紙張上，「拾光餐飲管理有限公司」幾個大字清晰醒目，法定代表人：寧顏。註冊地址、註冊資本等信息一一列明，分毫不差。
「信息正確，謝謝。」寧顏點頭，有了這張紙，【拾光】才算真正有了名分。
「不客氣。」周蕊微微頷首，隨即像是想起什麼，又壓低了一點聲音，語速稍快，「下一個是消防對吧？出門右拐那棟矮樓，三樓，301辦公室。記得所有安全出口標識要清晰，滅火器數量、擺放位置都有講究，別卡在細節上。材料都帶齊了吧？」
「帶齊了，多謝。」
「份內事。」周蕊重新坐直，表情恢復成標準的窗口服務式微笑。
寧顏心下瞭然，這份人情他記下了。收起營業執照，他轉身朝著周蕊提示的消防部門走去。
雖然依舊要排隊、填表、等待審核，但至少方向明確，沒走彎路。工作人員檢查了他提前準備好的平面圖、消防設施清單等材料，又詢問了幾個關鍵問題，最後告知他等待現場核查通知。
等他從消防部門出來，時間已近中午。陽光變得有些炙熱，他站在路邊，給林余發了條消息：
【寧：執照已拿到，消防材料已提交。】
林余的回信很快，依舊簡練：
【林余：收到。】
中午十二點五十分，【Sunset】門口已經悄然變了樣。
不像晚市營業時那般靜謐高雅，此刻的門口多了幾分忙碌的生氣。小陳和小李早已到位，兩人都換上了肅然的黑色制服，精神抖數。
餐廳門口立起了一個簡易的引導牌，上面寫著「拾光餐廳面試等候區」，箭頭指向餐廳內部。
門內，靠近入口處的幾張餐桌被臨時布置成了等候區，桌上整齊擺放著礦泉水和一次性紙杯。小陳正拿著抹布，最後一遍擦拭著本就光潔如新的桌面。
小李則站在門口，負責引導。已經有幾個穿著樸素、面帶青澀緊張的年輕人到了，正有些侷促地站在門外張望，被小李客氣地引到等候區坐下。
後廚里，段緒檢查著爐灶，確保它們光潔如新，一會兒可能要現場演示。寧顏則坐在靠里的餐桌旁，面前放著筆記本和筆，氣定神閒。
十二點五十八分，一道纖細的身影準時出現在【Sunset】門口。
林余來了。
她今天穿了一身淺灰色的休閒西裝套裝，裡面是簡單的白色襯衣，頭髮在腦後紮成一個利落的低馬尾，臉上化了淡妝，整個人看起來清爽又幹練，與昨天在咖啡館那個慌亂的女孩判若兩人，甚至比節目裡顯得更加沉穩。
只有仔細看，才能發現她垂在身側的手微微攥著，透露出一點點內在的緊繃。
「林主廚。」寧顏看到她，起身打了個招呼。
這個稱呼讓林余微微一怔，隨即她臉上露出一個得體的微笑：「寧老闆，我沒遲到吧？」
「剛剛好。」寧顏笑了笑，指了指身邊的空位，「坐。面試點準時開始。」
寧顏心頭一動，趁著與她簡單寒暄的間隙，迫不及待地用意念喚出系統界面，鎖定了林余的名字。
淡藍色的光屏悄然浮現，一行行數據清晰映出：
【核心職員：林余】
【職位：主廚（拾光）】
【忠誠度：80（初步信任）】
【廚藝：A-（功底紮實，技法純熟）】
【廚藝潛力：SSS+（璞玉渾金，未來宗師）】
【管理能力：B+（初顯鋒芒，有條不紊）】
【管理潛力：S+（可塑之才，帥才之資）】
看著那駭人的「SSS+」潛力和極高的雙項管理潛力，即便是寧顏，呼吸也不由得微微一滯。
挖到寶了！簡直是撿到了未來能獨當一面，甚至開宗立派的絕世奇珍！他壓下心中的狂喜，臉上的笑容卻愈發真誠起來。
一點整，面試正式開始。
小李從門外引進來第一批五位應聘者，都是年輕人，有男有女，臉上是難以掩飾的緊張和好奇，眼神不由自主地瞟向這間他們可能從未進來過的奢華餐廳，又很快因為敬畏而低下頭。
寧顏作為老闆，先簡單介紹了「拾光」的定位和發展願景，他的聲音自帶一股說服力，幾句話就讓在場的年輕人眼中露出了嚮往的光芒。
然後，他看向林余：「接下來，由我們拾光』的主廚，林余師傅，向大家說明後廚的具體要求和面試內容。「
所有都望向林余，那一刻，寧顏仿佛看到曹師傅附體。
林余的背脊挺得更直，視線掃過面前的五個年輕人，沒有吡咄逼人，但自帶一種氣場。
「大家好，我是林余。」她的語速不疾不徐，「拾光』做的是中式融合菜，這意味著我們既需要最紮實的中餐基本功，也需要一顆願意嘗試和學習的開放心態。「
「所以，今天的面試分為兩部分。第一，基本功考察。第二，簡單問答。」
她稍作停頓，繼續道，條理清晰至極：「段緒師傅會帶大家去操作台。每人面前會有一塊白干，把最普通的刀。要求很簡單：切絲。」
「不限時間，但要求粗細均勻，不斷不連，根根分明。這是衡量刀工最基礎，也最見功力的方法之一。」」
切豆乾絲！這東西最考驗手腕的穩定性和下刀的精準度，比切土豆絲、蘿蔔絲難多了！
剛才還有些騷動的年輕人瞬間靜了下來，段緒上前，沉聲說了句「跟我來」，便將這第一批人帶向了後廚的操作區。
等待結果的時間裡，林餘一邊看一邊拿起筆，在筆記本上寫著什麼，神情專注。寧顏也沒打擾她，只是偶爾抬頭看看門口下一批等待的應聘者。
大約十分鐘後，段緒拿著五份切好的豆乾絲回來了。他表情有些複雜，將東西放在林余和寧顏面前。
寧顏低頭一看，五份豆乾絲，只有一份勉強達到了粗細均勻的標準，另外四份，則慘不忍睹，有的粗得像條，甚至還有切到一半就碎了的。
林余仔細地每一份都看過，然後用筆在筆記本上繼續快速記錄著。
「叫下一批吧。」她抬頭對小李說，臉上看不出喜怒。
切配崗面試就在這樣高效而略帶壓迫感的節奏中進行著。一批又一批的年輕人進來，接受豆乾絲的酷刑，然後或沮喪或忐忑地離開。
林余始終保持著那種冷靜的姿態，仔細檢查每一份作品，偶爾會抬頭看一眼應聘者，問一兩個問題，比如「平時練刀工用什麼方法？」「對自己今天的表現怎麼看？」
她的評價也一針見血：「手腕力不穩，需要加強練習。」「下刀太猶豫，缺乏自信。」「基礎有，但缺乏夠多的訓練。」
「切配崗的員都看過了，繼續炒鍋崗和打荷崗的面試吧。」林余翻看著筆記，對段緒說道，「段緒，我們加快節奏。」
段緒點頭，很快又帶進來五個人。這一批，林余考核的重點不再是切配。
她讓段緒在灶台前準備好五個小炒鍋，旁邊各放著一份完全相同的、切配好的基礎食材。
一小碗漿好的肉絲，一小碟蔥段，一碗隔夜米飯。
「炒鍋崗位，考候。」林余的聲音響起，「揚州炒飯，最基礎也最見功力。要求米飯粒粒分明，蛋液包裹均勻，肉絲滑嫩，蔥段斷生即可，不能軟塌。現在開始。」
話音落下，五個年輕人立刻動了起來。
油入熱鍋，發出「刺啦」聲響，煙火氣升騰。有人動作麻利，迅速滑散肉絲，倒入蛋液；有人則略顯猶豫，下料的時機慢了半拍；還有人火力開得過大，鍋邊冒起了青煙。
林余和寧顏站在一旁，沉默地觀察。寧顏看得出，林余看的不僅僅是動作是否熟練，更是對鍋氣的掌控。
一個瘦小的男生動作行雲流水，肉絲下鍋、劃散、撈起，再利用底油炒香蛋液，倒入米飯快速顛炒，讓每一粒米都均勻受熱裹上蛋液，最後才重新投入肉絲和蔥段，調味，出鍋。
整個過程非常快，一盤色澤金黃、香氣撲鼻的炒飯便已完成。
而另一個身材高大的男生則顯得手忙腳亂，最後成品看起來很一般。
「火候，不是把東西弄熟就行。」林余走到那盤成功的炒飯前，用勺子撥弄了一下，米飯果然顆顆分明，鬆軟干香，「它關乎食材的口感、香氣和最終風味的融合。你叫什麼名字？」
「王超。」瘦小男生有些緊張地回答。
林余點點頭，在本子上做了個標記。然後又走到那盤失敗的炒飯前，只是看了一眼，便搖了搖頭：「力度和控制力都需要加強。」
等將炒鍋組的人員全部面試完畢後，接著是針對打荷崗位的調味考核。段緒端上來五個小碗，每個碗裡都是看起來一模一樣的淺褐色液體。
「這是五份相同的清雞湯底。」林余解釋道，「打荷，很多時候需要協助主廚進行初步調味，或者根據菜品需要調製一些基礎的碗汁。味覺的敏銳和調味的精準，至關重要。」
「你們的任務是，只用旁邊提供的鹽、糖、白胡椒粉，將這份湯底調成你們認為最適□的、可以直接喝的清湯。限時一分鐘。」
這一次，考核的是更細微的感知。
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給林餘一個完全由新人組成的、如白紙般的團隊，固然挑戰巨大，但也遠比塞進去一個可能聽調不聽宣的「老資格」要強。
「就自己培養吧。慢一點沒關係，我們要的是能一起成長起來的、自己人。」寧顏一錘定音。
【叮！段緒忠誠度+1！】
「明白了！「段緒重重點頭，認真思考後提出的建議被採納，他心裡比什麼都高興。
「好了，那就這麼定了。」寧顏站起身，整理了一下身上的襯衫袖口，做最後的部署，「小陳，明天面試時間定為明天下午一點！你等會發群里，通知下小李，到時候，前廳接待就交給你們兩了，把Sunset』的前廳收拾乾淨，再準備點礦泉水、紙杯，學生來了之後，先讓他們在休息區等著，別讓人家站著。」
「放心吧寧哥！我明天一早過來準備！」小陳也趕緊站起來，拍著胸脯保證。
「段緒，你跟劉主任說一下面試時間，讓他們多安排些學生過來，越多越好，」寧顏看著段緒，語氣滿是期許，「場面搞熱鬧點，把競爭氛圍搞起來。讓他們知道，拾光』的門檻不低，不是隨便誰都能進的。「
「是！」兩人齊聲應道，各自領命而去，腳步都變得急促。
會議結束，餐廳里徹底安靜下來。
寧顏再次拿出手機，屏幕亮起，還是與林余的聊天界面，他斟酌了片刻，發出一條消息：
【寧：明天下午一點，在Sunset面試你的後廚團隊，過來一起，把你未來的兵挑一挑。】
消息發出去還不到一分鐘，手機就震動了。林余回復得很快，只有短短一句話，言簡意賅，看來是已經醒酒了：
【林余：好的，寧板。十點準時到。】
後面還跟著一個小小的笑臉表情，應該是怕語氣太生硬，特意加的。
林余的加入，前廳團隊的落定，後廚新人的選拔.．..．．「拾光」的拼圖，正在一塊一塊地湊齊。
次日一早，魔都的天空透著清亮的藍，寧顏開著車，再次駛向區市場監督管理局。
工作日的大廳依舊忙碌，但比起上次，寧顏心裡多了幾分底氣，他熟門熟路地取號、
等待。
叫到他的號，寧顏走過去，還沒開口，周蕊就像有感應似的抬起頭。
「您好，辦理什麼業務？」聲音平穩專業。
「您好，取一下營業執照。」寧顏配合的遞上回執單。
周蕊接過單子，熟練地在系統里操作了幾下，隨即起身從身後的文件櫃裡取出一個透明的文件袋。
「寧顏先生，這是您申請的拾光餐飲管理有限公司』營業執照正、副本，請核對下信息是否正確。」她將文件袋通過窗口遞出來。
寧顏接過，抽出執照。質感厚實的紙張上，「拾光餐飲管理有限公司」幾個大字清晰醒目，法定代表人：寧顏。註冊地址、註冊資本等信息一一列明，分毫不差。
「信息正確，謝謝。」寧顏點頭，有了這張紙，【拾光】才算真正有了名分。
「不客氣。」周蕊微微頷首，隨即像是想起什麼，又壓低了一點聲音，語速稍快，「下一個是消防對吧？出門右拐那棟矮樓，三樓，301辦公室。記得所有安全出口標識要清晰，滅火器數量、擺放位置都有講究，別卡在細節上。材料都帶齊了吧？」
「帶齊了，多謝。」
「份內事。」周蕊重新坐直，表情恢復成標準的窗口服務式微笑。
寧顏心下瞭然，這份人情他記下了。收起營業執照，他轉身朝著周蕊提示的消防部門走去。
雖然依舊要排隊、填表、等待審核，但至少方向明確，沒走彎路。工作人員檢查了他提前準備好的平面圖、消防設施清單等材料，又詢問了幾個關鍵問題，最後告知他等待現場核查通知。
等他從消防部門出來，時間已近中午。陽光變得有些炙熱，他站在路邊，給林余發了條消息：
【寧：執照已拿到，消防材料已提交。】
林余的回信很快，依舊簡練：
【林余：收到。】
中午十二點五十分，【Sunset】門口已經悄然變了樣。
不像晚市營業時那般靜謐高雅，此刻的門口多了幾分忙碌的生氣。小陳和小李早已到位，兩人都換上了肅然的黑色制服，精神抖數。
餐廳門口立起了一個簡易的引導牌，上面寫著「拾光餐廳面試等候區」，箭頭指向餐廳內部。
門內，靠近入口處的幾張餐桌被臨時布置成了等候區，桌上整齊擺放著礦泉水和一次性紙杯。小陳正拿著抹布，最後一遍擦拭著本就光潔如新的桌面。
小李則站在門口，負責引導。已經有幾個穿著樸素、面帶青澀緊張的年輕人到了，正有些侷促地站在門外張望，被小李客氣地引到等候區坐下。
後廚里，段緒檢查著爐灶，確保它們光潔如新，一會兒可能要現場演示。寧顏則坐在靠里的餐桌旁，面前放著筆記本和筆，氣定神閒。
十二點五十八分，一道纖細的身影準時出現在【Sunset】門口。
林余來了。
她今天穿了一身淺灰色的休閒西裝套裝，裡面是簡單的白色襯衣，頭髮在腦後紮成一個利落的低馬尾，臉上化了淡妝，整個人看起來清爽又幹練，與昨天在咖啡館那個慌亂的女孩判若兩人，甚至比節目裡顯得更加沉穩。
只有仔細看，才能發現她垂在身側的手微微攥著，透露出一點點內在的緊繃。
「林主廚。」寧顏看到她，起身打了個招呼。
這個稱呼讓林余微微一怔，隨即她臉上露出一個得體的微笑：「寧老闆，我沒遲到吧？」
「剛剛好。」寧顏笑了笑，指了指身邊的空位，「坐。面試點準時開始。」
寧顏心頭一動，趁著與她簡單寒暄的間隙，迫不及待地用意念喚出系統界面，鎖定了林余的名字。
淡藍色的光屏悄然浮現，一行行數據清晰映出：
【核心職員：林余】
【職位：主廚（拾光）】
【忠誠度：80（初步信任）】
【廚藝：A-（功底紮實，技法純熟）】
【廚藝潛力：SSS+（璞玉渾金，未來宗師）】
【管理能力：B+（初顯鋒芒，有條不紊）】
【管理潛力：S+（可塑之才，帥才之資）】
看著那駭人的「SSS+」潛力和極高的雙項管理潛力，即便是寧顏，呼吸也不由得微微一滯。
挖到寶了！簡直是撿到了未來能獨當一面，甚至開宗立派的絕世奇珍！他壓下心中的狂喜，臉上的笑容卻愈發真誠起來。
一點整，面試正式開始。
小李從門外引進來第一批五位應聘者，都是年輕人，有男有女，臉上是難以掩飾的緊張和好奇，眼神不由自主地瞟向這間他們可能從未進來過的奢華餐廳，又很快因為敬畏而低下頭。
寧顏作為老闆，先簡單介紹了「拾光」的定位和發展願景，他的聲音自帶一股說服力，幾句話就讓在場的年輕人眼中露出了嚮往的光芒。
然後，他看向林余：「接下來，由我們拾光』的主廚，林余師傅，向大家說明後廚的具體要求和面試內容。「
所有都望向林余，那一刻，寧顏仿佛看到曹師傅附體。
林余的背脊挺得更直，視線掃過面前的五個年輕人，沒有吡咄逼人，但自帶一種氣場。
「大家好，我是林余。」她的語速不疾不徐，「拾光』做的是中式融合菜，這意味著我們既需要最紮實的中餐基本功，也需要一顆願意嘗試和學習的開放心態。「
「所以，今天的面試分為兩部分。第一，基本功考察。第二，簡單問答。」
她稍作停頓，繼續道，條理清晰至極：「段緒師傅會帶大家去操作台。每人面前會有一塊白干，把最普通的刀。要求很簡單：切絲。」
「不限時間，但要求粗細均勻，不斷不連，根根分明。這是衡量刀工最基礎，也最見功力的方法之一。」」
切豆乾絲！這東西最考驗手腕的穩定性和下刀的精準度，比切土豆絲、蘿蔔絲難多了！
剛才還有些騷動的年輕人瞬間靜了下來，段緒上前，沉聲說了句「跟我來」，便將這第一批人帶向了後廚的操作區。
等待結果的時間裡，林餘一邊看一邊拿起筆，在筆記本上寫著什麼，神情專注。寧顏也沒打擾她，只是偶爾抬頭看看門口下一批等待的應聘者。
大約十分鐘後，段緒拿著五份切好的豆乾絲回來了。他表情有些複雜，將東西放在林余和寧顏面前。
寧顏低頭一看，五份豆乾絲，只有一份勉強達到了粗細均勻的標準，另外四份，則慘不忍睹，有的粗得像條，甚至還有切到一半就碎了的。
林余仔細地每一份都看過，然後用筆在筆記本上繼續快速記錄著。
「叫下一批吧。」她抬頭對小李說，臉上看不出喜怒。
切配崗面試就在這樣高效而略帶壓迫感的節奏中進行著。一批又一批的年輕人進來，接受豆乾絲的酷刑，然後或沮喪或忐忑地離開。
林余始終保持著那種冷靜的姿態，仔細檢查每一份作品，偶爾會抬頭看一眼應聘者，問一兩個問題，比如「平時練刀工用什麼方法？」「對自己今天的表現怎麼看？」
她的評價也一針見血：「手腕力不穩，需要加強練習。」「下刀太猶豫，缺乏自信。」「基礎有，但缺乏夠多的訓練。」
「切配崗的員都看過了，繼續炒鍋崗和打荷崗的面試吧。」林余翻看著筆記，對段緒說道，「段緒，我們加快節奏。」
段緒點頭，很快又帶進來五個人。這一批，林余考核的重點不再是切配。
她讓段緒在灶台前準備好五個小炒鍋，旁邊各放著一份完全相同的、切配好的基礎食材。
一小碗漿好的肉絲，一小碟蔥段，一碗隔夜米飯。
「炒鍋崗位，考候。」林余的聲音響起，「揚州炒飯，最基礎也最見功力。要求米飯粒粒分明，蛋液包裹均勻，肉絲滑嫩，蔥段斷生即可，不能軟塌。現在開始。」
話音落下，五個年輕人立刻動了起來。
油入熱鍋，發出「刺啦」聲響，煙火氣升騰。有人動作麻利，迅速滑散肉絲，倒入蛋液；有人則略顯猶豫，下料的時機慢了半拍；還有人火力開得過大，鍋邊冒起了青煙。
林余和寧顏站在一旁，沉默地觀察。寧顏看得出，林余看的不僅僅是動作是否熟練，更是對鍋氣的掌控。
一個瘦小的男生動作行雲流水，肉絲下鍋、劃散、撈起，再利用底油炒香蛋液，倒入米飯快速顛炒，讓每一粒米都均勻受熱裹上蛋液，最後才重新投入肉絲和蔥段，調味，出鍋。
整個過程非常快，一盤色澤金黃、香氣撲鼻的炒飯便已完成。
而另一個身材高大的男生則顯得手忙腳亂，最後成品看起來很一般。
「火候，不是把東西弄熟就行。」林余走到那盤成功的炒飯前，用勺子撥弄了一下，米飯果然顆顆分明，鬆軟干香，「它關乎食材的口感、香氣和最終風味的融合。你叫什麼名字？」
「王超。」瘦小男生有些緊張地回答。
林余點點頭，在本子上做了個標記。然後又走到那盤失敗的炒飯前，只是看了一眼，便搖了搖頭：「力度和控制力都需要加強。」
等將炒鍋組的人員全部面試完畢後，接著是針對打荷崗位的調味考核。段緒端上來五個小碗，每個碗裡都是看起來一模一樣的淺褐色液體。
「這是五份相同的清雞湯底。」林余解釋道，「打荷，很多時候需要協助主廚進行初步調味，或者根據菜品需要調製一些基礎的碗汁。味覺的敏銳和調味的精準，至關重要。」
「你們的任務是，只用旁邊提供的鹽、糖、白胡椒粉，將這份湯底調成你們認為最適□的、可以直接喝的清湯。限時一分鐘。」
這一次，考核的是更細微的感知。
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