第881章 嘴裡下暴雪！同行上門踢館，賭上主廚的尊嚴！
早上六點半，林曉的鬧鐘還沒響，人已經站在後廚了。
伊比利亞黑豬五花從冰箱取出，室溫回溫十五分鐘。
他用廚房紙吸乾表面水分，抹上一層薄鹽，掛進自製的冷熏箱裡。
熏箱是他前陣子淘來的舊貨，自己改裝過，底部鋪滿新鮮松針，接上一根低溫煙道管。
松針不能直接點燃，得用木屑引燃後悶出煙來，溫度控制在二十五度以下。
冷熏的核心就一個字——慢。
四十八小時後見分曉。
林曉把熏箱的溫度計調好，又檢查了一遍密封性，才轉頭去準備今天的食材。
八點四十分，蘇小魚打著哈欠下樓。
「你起這麼早？」
「豬肉要掛熏箱，等不了。」
「哦……那個液氮豆腐，今天真的上？」
「上。你幫我把門口的小黑板寫一下，冰火琉璃豆腐，限量十份，六十八一份。」
蘇小魚拿著粉筆出去，剛寫完回來，就看見門口已經站了個人。
周鶴鳴。
八點五十五分，離開門還有五分鐘，這哥們已經把臉貼在玻璃門上往裡張望了。
林曉隔著門比了個手勢——五分鐘。
周鶴鳴在外面豎起大拇指，然後雙手插兜，開始原地踱步。
九點整，林曉開門。
周鶴鳴第一個衝進來，後面還跟著三個人，都是面生的年輕人，低頭刷著手機。
「林老闆！嘴裡下雪是什麼意思？你不會在甜品里加乾冰吧？那個我吃過，沒勁。」
「乾冰哪有那麼low。」林曉拍了拍後廚的門框，「坐著等，第一個給你做。」
「夠意思！」
周鶴鳴找了個靠窗的位置坐下，那三個年輕人也各自坐好，一邊刷手機一邊好奇地打量店內裝修。有個戴棒球帽的小伙子舉起手機，對著店內環拍了一圈。
林曉沒管他們，回後廚開始準備。
嫩豆腐是昨晚泡好的黃豆，今早現磨現蒸，切成麻將塊大小，在保溫箱裡候著。
糖漿是昨天調好的白糖麥芽糖混合版，重新小火加熱至流動狀態。
液氮罐打開閥門，白霧翻湧。
一切就緒。
他夾起第一塊豆腐，滾糖漿，入液氮，心裡默數。
一、二、三、四。
取出。
冰殼完美包裹，晶瑩剔透，表面凝著一層薄霧，整塊豆腐像被封在水晶里。
三塊一份，他一口氣做了三塊，碼在白瓷盤上，端出去。
「周老闆，你的。」
周鶴鳴盯著盤子裡的三塊東西，愣了兩秒。
「這是豆腐？怎麼看著像冰雕？」
「別廢話，趁著沒化，趕緊吃。十五分鐘以後冰殼就沒了。」
周鶴鳴拿起一塊，塞進嘴裡。
咬下去的瞬間，他整個人都定住了。
冰殼碎裂，鋪天蓋地的冰涼感從舌面擴散開來。
緊跟著，內部七十多度的滾燙豆腐湧出，鮮香滑嫩，灼得口腔里的溫度猛然攀升。
兩種極端的溫度在同一口裡劇烈衝撞。
周鶴鳴含著這口東西，臉上的表情變了三次——先是驚，然後是迷茫，最後整張臉都舒展開來。
他猛地咽下，一巴掌重重拍在桌上。
「臥槽！！」
全店的人都看過來了。
「林曉你搞什麼鬼？這東西外面是冰的裡面是燙的！我嘴巴不知道該說冷還是熱！」
林曉靠在櫃檯邊上，嘴角一翹：「所以，嘴裡是不是在下雪？」
「下雪？這他媽是暴風雪加火山爆發！」周鶴鳴抓起第二塊就往嘴裡送，「再來一次，我要確認一下剛才是不是幻覺。」
第二塊下肚，他閉上了嘴，不說話了，就一個勁兒地猛點頭。
旁邊那三個年輕人全看傻了。
戴棒球帽的那個小聲問旁邊的人：「他吃的什麼東西？反應也太誇張了吧？」
「不知道啊，但是看著好像真的很厲害……」
「老闆！我也要一份那個！」
「我也要！」
林曉應了一聲，回後廚繼續做。
九點二十分，店裡已經坐了七組客人。冰火琉璃豆腐賣出去四份，每份上桌後，都會引發周圍人的注目——因為吃的人反應實在太大了。
有個女孩吃完一塊，捂著嘴在座位上直跺腳。
有個大叔吃完，把筷子放下，沉默了十幾秒，然後站起來走向櫃檯：「老闆，能打包嗎？我想帶給我老婆嘗嘗。」
「打包不了，十五分鐘冰殼就化了，帶回去就是一碗熱豆腐。」
大叔一臉遺憾地坐了回去。
林曉看了一眼系統面板。
四份琉理豆腐，十二塊，目前累計情緒值——三百八十四點。
平均每塊三十二點，穩定輸出。
九點三十五分，門被推開。
孫浩來了。
今天他沒帶保溫桶，穿了件黑色的廚師服，胸口繡著「翠園」兩個字，像來參加正式比賽。
他身後還跟著兩個人，一男一女，都很年輕，看打扮應該是翠園的員工。
孫浩進門後掃了一圈店內，找了張空桌坐下。
周鶴鳴正在吃第三塊琉璃豆腐，看見孫浩的廚師服，樂了：「喲，同行來踢館？」
孫浩沒理他。
林曉從後廚探出頭，看了一眼，繼續做手裡那份豆腐。
蘇小魚小跑到後廚：「來了來了，昨天那個人，還帶了幫手。」
「看到了。」
「你不出去打個招呼？」
「等他先說話。我這還有六份豆腐要做。」
蘇小魚只好先回前廳招呼。她走到孫浩桌前，拿出點單本：「三位要點什麼？」
孫浩抬頭：「先來一份你們今天的新菜。」
「冰火琉璃豆腐，六十八一份。」
「來一份。」
蘇小魚記下，回頭傳單。
兩分鐘後，林曉親自端了一盤出來，放在孫浩面前。
三塊琉璃豆腐，白霧繚繞。
孫浩盯著盤子看了很久。
他身後的男員工湊過來小聲說了句什麼，孫浩擺了擺手，示意他閉嘴。
他拿起一塊，送進嘴裡。
咬下。
整個過程，孫浩沒有任何誇張的反應。他閉著嘴咀嚼，吞咽，然後把剩下兩塊也依次吃完。
三塊全部吃完後，他靠在椅背上，沉默了大概半分鐘。
周鶴鳴在旁邊看熱鬧：「怎麼樣？是不是——」
「安靜。」孫浩打斷了他，然後轉向林曉，「液氮？」
「嗯。」
「糖漿里加了麥芽糖。」
「嗯。」
「豆腐是自己磨的，加了增鮮的東西，蝦皮粉或者乾貝粉。」
「蝦皮粉。」
孫浩點了點頭。他的兩個員工互相對視，臉上都帶著意外——老闆竟然能把做法猜得八九不離十。
「手法不難。」孫浩站起來，「液氮速凍誰都能做，你的核心優勢是糖漿配比和豆腐本身的品質。豆腐我認輸，我做不了這個質地。」
林曉沒接話，等他說下文。
「但是。」孫浩站直了身子，「這種菜是討巧。不過是分子料理的視覺衝擊，不代表你的基本功比我強。」
「我什麼時候跟你比過基本功？」
「你昨天那碗菠菜面，用的是翡翠面的技法。」
「翡翠面的技法也不是你家發明的。」
孫浩深吸一口氣：「我今天來，就一件事。我要跟你比一次，公平地比。同一道菜，同樣的食材，你做一份我做一份，讓在座的人當評委。贏了我走，輸了，我在朋友圈公開道歉。」
店裡瞬間安靜了下來。
所有客人都看向這邊。
周鶴鳴抱著胳膊，一臉看好戲的表情。
蘇小魚緊張地看著林曉。
林曉把手上的抹布往櫃檯一扔：「比什麼菜？」
「紅燒肉。」孫浩脫口而出，「中餐基本功，沒有花哨的技法，純靠火候和調味。」
「你自己帶食材？」
「就用你店裡的豬肉，公平。」
林曉想了想。
冰箱裡的伊比利亞黑豬肉正在熏箱裡掛著，不能動。但普通的豬五花還有兩條，早上王建國送來的國產黑豬。
品質不差，做紅燒肉綽綽有餘。
「行。」林曉轉身往後廚走，「你進來吧，鍋灶隨便用。」
孫浩跟了上去。
他身後兩個員工要起身，被他一抬手攔住：「在外面等著。」
後廚的門關上了。
周鶴鳴搓著手站起來，把椅子拖到離後廚門最近的位置坐下：「這比賽我必須當第一個評委，誰都別跟我搶。」
蘇小魚趴在櫃檯上，心裡七上八下的。
紅燒肉……這可是硬碰硬的菜。
孫浩好歹是翠園的主廚，做了十幾年傳統菜，基本功不會差。
後廚里傳來兩口鍋同時開火的聲音。
林曉站左灶，孫浩站右灶。兩人各自面前一條切好的五花肉，其餘調料全部共用。
「計時嗎？」蘇小魚從門縫裡探頭進來問。
「不用。」兩個人幾乎同時開口。
然後，都沒再說話。
林曉切肉。他把五花切成四厘米見方的大塊，冷水下鍋焯水。
孫浩切肉。他的刀工明顯比林曉快，三刀下去，一條五花已經全部分成均勻的方塊。焯水，撇沫，撈出。
兩口鍋幾乎同步進行。
但在炒糖色這一步，兩人出現了分歧。
孫浩用的是冰糖，小火慢炒，標準做法。
林曉用的也是冰糖，但他在鍋里先加了一小勺水，又滴了三滴白醋。
孫浩餘光瞥了一眼，沒吭聲。
糖色炒好，肉下鍋翻裹。兩口鍋里同時飄出焦糖的甜香，但林曉那鍋的色澤，更深，更亮。
白醋加速了冰糖的焦化反應，讓糖色出得更快更勻，顏色也更漂亮。
不是什麼秘技，但很實用。
加水，調料，蓋鍋，小火慢燉。
紅燒肉的勝負，接下來全靠時間來決定。
四十分鐘後，兩口鍋同時掀蓋。
濃郁的肉香從後廚湧出，整個店裡都聞得到。
門口又多了幾個探頭的路人。
林曉拿出兩個一模一樣的白瓷盤，一人裝了三塊。
兩盤紅燒肉端出來，並排放在櫃檯上。
左邊一盤，右邊一盤。
不標名字，不說誰做的。
周鶴鳴第一個湊上來。
他先夾起左邊盤裡的一塊，咬了一口。
咀嚼，咽下。
接著，他夾起右邊盤裡的一塊。
剛嚼了兩下，動作就停住了。
「……」
他把右邊那塊慢慢咽下去，筷子放在桌上，抬起頭來，表情有點複雜。
「怎麼說？」孫浩站在旁邊，雙臂抱胸，語氣里透著自信。
周鶴鳴指了指右邊那盤。
「這盤，贏。」
孫浩嘴角剛要上揚。
「右邊是誰做的？」蘇小魚緊張地問。
林曉舉了下手。
孫浩嘴角的笑意，僵在臉上。
伊比利亞黑豬五花從冰箱取出，室溫回溫十五分鐘。
他用廚房紙吸乾表面水分，抹上一層薄鹽，掛進自製的冷熏箱裡。
熏箱是他前陣子淘來的舊貨，自己改裝過，底部鋪滿新鮮松針，接上一根低溫煙道管。
松針不能直接點燃，得用木屑引燃後悶出煙來，溫度控制在二十五度以下。
冷熏的核心就一個字——慢。
四十八小時後見分曉。
林曉把熏箱的溫度計調好，又檢查了一遍密封性，才轉頭去準備今天的食材。
八點四十分，蘇小魚打著哈欠下樓。
「你起這麼早？」
「豬肉要掛熏箱，等不了。」
「哦……那個液氮豆腐，今天真的上？」
「上。你幫我把門口的小黑板寫一下，冰火琉璃豆腐，限量十份，六十八一份。」
蘇小魚拿著粉筆出去，剛寫完回來，就看見門口已經站了個人。
周鶴鳴。
八點五十五分，離開門還有五分鐘，這哥們已經把臉貼在玻璃門上往裡張望了。
林曉隔著門比了個手勢——五分鐘。
周鶴鳴在外面豎起大拇指，然後雙手插兜，開始原地踱步。
九點整，林曉開門。
周鶴鳴第一個衝進來，後面還跟著三個人，都是面生的年輕人，低頭刷著手機。
「林老闆！嘴裡下雪是什麼意思？你不會在甜品里加乾冰吧？那個我吃過，沒勁。」
「乾冰哪有那麼low。」林曉拍了拍後廚的門框，「坐著等，第一個給你做。」
「夠意思！」
周鶴鳴找了個靠窗的位置坐下，那三個年輕人也各自坐好，一邊刷手機一邊好奇地打量店內裝修。有個戴棒球帽的小伙子舉起手機，對著店內環拍了一圈。
林曉沒管他們，回後廚開始準備。
嫩豆腐是昨晚泡好的黃豆，今早現磨現蒸，切成麻將塊大小，在保溫箱裡候著。
糖漿是昨天調好的白糖麥芽糖混合版，重新小火加熱至流動狀態。
液氮罐打開閥門，白霧翻湧。
一切就緒。
他夾起第一塊豆腐，滾糖漿，入液氮，心裡默數。
一、二、三、四。
取出。
冰殼完美包裹，晶瑩剔透，表面凝著一層薄霧，整塊豆腐像被封在水晶里。
三塊一份，他一口氣做了三塊，碼在白瓷盤上，端出去。
「周老闆，你的。」
周鶴鳴盯著盤子裡的三塊東西，愣了兩秒。
「這是豆腐？怎麼看著像冰雕？」
「別廢話，趁著沒化，趕緊吃。十五分鐘以後冰殼就沒了。」
周鶴鳴拿起一塊，塞進嘴裡。
咬下去的瞬間，他整個人都定住了。
冰殼碎裂，鋪天蓋地的冰涼感從舌面擴散開來。
緊跟著，內部七十多度的滾燙豆腐湧出，鮮香滑嫩，灼得口腔里的溫度猛然攀升。
兩種極端的溫度在同一口裡劇烈衝撞。
周鶴鳴含著這口東西，臉上的表情變了三次——先是驚，然後是迷茫，最後整張臉都舒展開來。
他猛地咽下，一巴掌重重拍在桌上。
「臥槽！！」
全店的人都看過來了。
「林曉你搞什麼鬼？這東西外面是冰的裡面是燙的！我嘴巴不知道該說冷還是熱！」
林曉靠在櫃檯邊上，嘴角一翹：「所以，嘴裡是不是在下雪？」
「下雪？這他媽是暴風雪加火山爆發！」周鶴鳴抓起第二塊就往嘴裡送，「再來一次，我要確認一下剛才是不是幻覺。」
第二塊下肚，他閉上了嘴，不說話了，就一個勁兒地猛點頭。
旁邊那三個年輕人全看傻了。
戴棒球帽的那個小聲問旁邊的人：「他吃的什麼東西？反應也太誇張了吧？」
「不知道啊，但是看著好像真的很厲害……」
「老闆！我也要一份那個！」
「我也要！」
林曉應了一聲，回後廚繼續做。
九點二十分，店裡已經坐了七組客人。冰火琉璃豆腐賣出去四份，每份上桌後，都會引發周圍人的注目——因為吃的人反應實在太大了。
有個女孩吃完一塊，捂著嘴在座位上直跺腳。
有個大叔吃完，把筷子放下，沉默了十幾秒，然後站起來走向櫃檯：「老闆，能打包嗎？我想帶給我老婆嘗嘗。」
「打包不了，十五分鐘冰殼就化了，帶回去就是一碗熱豆腐。」
大叔一臉遺憾地坐了回去。
林曉看了一眼系統面板。
四份琉理豆腐，十二塊，目前累計情緒值——三百八十四點。
平均每塊三十二點，穩定輸出。
九點三十五分，門被推開。
孫浩來了。
今天他沒帶保溫桶，穿了件黑色的廚師服，胸口繡著「翠園」兩個字，像來參加正式比賽。
他身後還跟著兩個人，一男一女，都很年輕，看打扮應該是翠園的員工。
孫浩進門後掃了一圈店內，找了張空桌坐下。
周鶴鳴正在吃第三塊琉璃豆腐，看見孫浩的廚師服，樂了：「喲，同行來踢館？」
孫浩沒理他。
林曉從後廚探出頭，看了一眼，繼續做手裡那份豆腐。
蘇小魚小跑到後廚：「來了來了，昨天那個人，還帶了幫手。」
「看到了。」
「你不出去打個招呼？」
「等他先說話。我這還有六份豆腐要做。」
蘇小魚只好先回前廳招呼。她走到孫浩桌前，拿出點單本：「三位要點什麼？」
孫浩抬頭：「先來一份你們今天的新菜。」
「冰火琉璃豆腐，六十八一份。」
「來一份。」
蘇小魚記下，回頭傳單。
兩分鐘後，林曉親自端了一盤出來，放在孫浩面前。
三塊琉璃豆腐，白霧繚繞。
孫浩盯著盤子看了很久。
他身後的男員工湊過來小聲說了句什麼，孫浩擺了擺手，示意他閉嘴。
他拿起一塊，送進嘴裡。
咬下。
整個過程，孫浩沒有任何誇張的反應。他閉著嘴咀嚼，吞咽，然後把剩下兩塊也依次吃完。
三塊全部吃完後，他靠在椅背上，沉默了大概半分鐘。
周鶴鳴在旁邊看熱鬧：「怎麼樣？是不是——」
「安靜。」孫浩打斷了他，然後轉向林曉，「液氮？」
「嗯。」
「糖漿里加了麥芽糖。」
「嗯。」
「豆腐是自己磨的，加了增鮮的東西，蝦皮粉或者乾貝粉。」
「蝦皮粉。」
孫浩點了點頭。他的兩個員工互相對視，臉上都帶著意外——老闆竟然能把做法猜得八九不離十。
「手法不難。」孫浩站起來，「液氮速凍誰都能做，你的核心優勢是糖漿配比和豆腐本身的品質。豆腐我認輸，我做不了這個質地。」
林曉沒接話，等他說下文。
「但是。」孫浩站直了身子，「這種菜是討巧。不過是分子料理的視覺衝擊，不代表你的基本功比我強。」
「我什麼時候跟你比過基本功？」
「你昨天那碗菠菜面，用的是翡翠面的技法。」
「翡翠面的技法也不是你家發明的。」
孫浩深吸一口氣：「我今天來，就一件事。我要跟你比一次，公平地比。同一道菜，同樣的食材，你做一份我做一份，讓在座的人當評委。贏了我走，輸了，我在朋友圈公開道歉。」
店裡瞬間安靜了下來。
所有客人都看向這邊。
周鶴鳴抱著胳膊，一臉看好戲的表情。
蘇小魚緊張地看著林曉。
林曉把手上的抹布往櫃檯一扔：「比什麼菜？」
「紅燒肉。」孫浩脫口而出，「中餐基本功，沒有花哨的技法，純靠火候和調味。」
「你自己帶食材？」
「就用你店裡的豬肉，公平。」
林曉想了想。
冰箱裡的伊比利亞黑豬肉正在熏箱裡掛著，不能動。但普通的豬五花還有兩條，早上王建國送來的國產黑豬。
品質不差，做紅燒肉綽綽有餘。
「行。」林曉轉身往後廚走，「你進來吧，鍋灶隨便用。」
孫浩跟了上去。
他身後兩個員工要起身，被他一抬手攔住：「在外面等著。」
後廚的門關上了。
周鶴鳴搓著手站起來，把椅子拖到離後廚門最近的位置坐下：「這比賽我必須當第一個評委，誰都別跟我搶。」
蘇小魚趴在櫃檯上，心裡七上八下的。
紅燒肉……這可是硬碰硬的菜。
孫浩好歹是翠園的主廚，做了十幾年傳統菜，基本功不會差。
後廚里傳來兩口鍋同時開火的聲音。
林曉站左灶，孫浩站右灶。兩人各自面前一條切好的五花肉，其餘調料全部共用。
「計時嗎？」蘇小魚從門縫裡探頭進來問。
「不用。」兩個人幾乎同時開口。
然後，都沒再說話。
林曉切肉。他把五花切成四厘米見方的大塊，冷水下鍋焯水。
孫浩切肉。他的刀工明顯比林曉快，三刀下去，一條五花已經全部分成均勻的方塊。焯水，撇沫，撈出。
兩口鍋幾乎同步進行。
但在炒糖色這一步，兩人出現了分歧。
孫浩用的是冰糖，小火慢炒，標準做法。
林曉用的也是冰糖，但他在鍋里先加了一小勺水，又滴了三滴白醋。
孫浩餘光瞥了一眼，沒吭聲。
糖色炒好，肉下鍋翻裹。兩口鍋里同時飄出焦糖的甜香，但林曉那鍋的色澤，更深，更亮。
白醋加速了冰糖的焦化反應，讓糖色出得更快更勻，顏色也更漂亮。
不是什麼秘技，但很實用。
加水，調料，蓋鍋，小火慢燉。
紅燒肉的勝負，接下來全靠時間來決定。
四十分鐘後，兩口鍋同時掀蓋。
濃郁的肉香從後廚湧出，整個店裡都聞得到。
門口又多了幾個探頭的路人。
林曉拿出兩個一模一樣的白瓷盤，一人裝了三塊。
兩盤紅燒肉端出來，並排放在櫃檯上。
左邊一盤，右邊一盤。
不標名字，不說誰做的。
周鶴鳴第一個湊上來。
他先夾起左邊盤裡的一塊，咬了一口。
咀嚼，咽下。
接著，他夾起右邊盤裡的一塊。
剛嚼了兩下，動作就停住了。
「……」
他把右邊那塊慢慢咽下去，筷子放在桌上，抬起頭來，表情有點複雜。
「怎麼說？」孫浩站在旁邊，雙臂抱胸，語氣里透著自信。
周鶴鳴指了指右邊那盤。
「這盤，贏。」
孫浩嘴角剛要上揚。
「右邊是誰做的？」蘇小魚緊張地問。
林曉舉了下手。
孫浩嘴角的笑意，僵在臉上。