第880章 新菜定價六十八，嘴裡下雪，仇家上門下戰書！
林曉看了一眼保溫桶里的面。
確實是綠的，顏色比他那碗蔥香面還深兩度，顯然菠菜汁下得更猛。
麵條形狀也規整，切得均勻，賣相不差。
但他沒急著嘗，反而拉了把椅子坐下來，看著對方。
「你說創意是從你那來的，依據呢？」
孫浩沒想到林曉的反應這麼平淡，像一拳打在棉花上，愣了一下。
「我兩個月前就在翠園推出了菠菜面，用的也是蔬菜汁揉面的技法，還上過本地美食號的推薦。周鶴鳴今天發的那碗面，跟我的菠菜面從外觀上看幾乎一樣。」
「外觀一樣，就是抄你的？」林曉反問。
「我不是說抄……」孫浩被噎了一下，「我是說，這個創意的源頭，在我這裡。」
旁邊的蘇小魚聽著，悄悄翻了個白眼，沒吭聲。
林曉點了下頭：「行，那我嘗嘗你的『原版』。」
他拿了雙筷子，從保溫桶里夾起一筷面。
面已經有點坨了，畢竟送過來有一段時間。
但這不影響判斷，麵條本身的質地和味道還在。
他將面送進嘴裡，嚼了幾下。
菠菜的味道有，但很淡，更多是一股麵粉的鹼味。麵條偏軟，毫無筋骨，像是醒面時間嚴重不足。
林曉放下筷子。
「嘗完了？」孫浩的目光緊緊盯著他。
「嘗完了。」
「怎麼樣？」
林曉身體向後靠在椅背上，姿態放鬆下來：「你要聽真話，還是客氣話？」
孫浩下意識地挺直了脊背：「真話。」
「你這碗面，菠菜汁的用量大概占麵粉重量的百分之三十五左右，對吧？」
「百分之四十。」孫浩糾正道，語氣裡帶著一絲自得。
「那就更離譜了。」林曉搖了搖頭，「菠菜汁放到百分之四十，麵條應該有濃郁的菠菜清香才對。但你這碗面，吃起來幾乎沒味兒。知道為什麼嗎？」
孫浩沒說話，但眼神已經變了。
「你是把菠菜焯水之後再打的汁。」林曉一語道破。
這句話像針一樣扎過去，孫浩的臉色瞬間僵住。
林曉繼續說：「菠菜焯水能去草酸，顏色也好看，但它的香味是揮發性的，焯水的時候早就跑光了。你拿這個汁揉面，顏色有了，味道沒了。麵條看著綠，吃起來跟一碗白麵條有什麼區別？」
孫浩嘴唇動了動，一個字都反駁不出來。
「我的做法不一樣。」林曉拿起張紙巾，慢條斯理地擦著筷子，「我用的是蔥葉，不是菠菜。蔥葉打汁不用焯水，直接生打，香味物質保留得完完整整。」
「而且，我不是只在面里加蔥汁。面外面，還有一層蔥油醬汁。三層香氣疊加。而你的面只有一層——還是個啞火的一層。」
店裡安靜得掉根針都能聽見。
孫浩的臉色一陣紅一陣白，但終究沒發作。他默默蓋上保溫桶的蓋子，站了起來。
「所以你的意思是，我們之間毫無關係？」
「綠色麵條又不是你發明的，義大利人幾百年前就在面里加菠菜汁了。」林曉的語氣毫無波瀾，「不服氣，可以再來吃一碗我的面，自己比較。明天早上九點開門，限量十碗，先到先得。」
孫浩提起保溫桶，一言不發地轉身走了。
門關上後，蘇小魚才從櫃檯後面探出頭來：「這人是來碰瓷的吧？」
「不算碰瓷，就是心態失衡了。看到別人做了類似的東西，偏偏比自己做得好，急了。」
「你還挺理解他。」
「理解歸理解，他那碗面也確實不行。」林曉起身走向後廚，「菠菜面做到那個水平就敢出來叫板，說明那個翠園的水準，也就那樣。」
蘇小魚跟在後面：「你覺得他明天會來嗎？」
「會。」
「為什麼這麼肯定？」
「因為他提著面桶來找我，說明他對自己的手藝極度自信。這種人被打臉之後，第一反應不是縮回去，而是想辦法把場子找回來。」
林曉沒再多想這事，下午還有正事。
三點半，王建國的貨到了。
兩大箱伊比利亞黑豬肉，全程冷鏈，包裝上印著西班牙的產地編號。
林曉拆開一箱，取出一塊五花。
肉的紋理和普通豬肉截然不同。乳白色的脂肪均勻地滲透在肌肉纖維之間，形成了漂亮的大理石花紋。
林曉用刀鋒利落地切下一小片，生肉的濃郁香氣已經撲鼻而來。
「這批肉不錯。」他給王建國回了條消息。
接下來是液氮。王建國下午五點派人送來一罐食用級液氮，附帶全套防護手套和操作說明。
林曉關上店門，掛上「暫停營業」的牌子，開始試做冰火琉璃豆腐。
第一步，做豆腐芯。他用的不是市面上的豆腐，而是自己用黃豆現磨的嫩豆腐，還加了少量蝦皮粉提鮮。豆腐蒸熟後切成麻將大小的方塊，內部溫度始終保持在七十度以上。
第二步，做冰殼。
這是最關鍵的一步。
他將液氮倒進一個不鏽鋼盆里，白色的霧氣翻滾著溢出，廚房的溫度都降了幾度。
林曉戴上厚重的防護手套，用長柄不鏽鋼夾子夾起一塊滾燙的豆腐，在調好的糖漿里滾上一圈，然後迅速浸入液氮中。
「嗞——」
一聲輕響，糖漿在接觸液氮的瞬間凝固，形成一層薄薄的透明冰殼。
林曉心中默數。
三秒，取出。
冰殼太薄，用手指輕輕一彈，裂了。
「三秒不夠。」
第二次，五秒。
取出來一看，冰殼厚度約兩毫米，足夠堅固，但顏色發白，不夠通透。他試著咬了一口，冰殼太硬，硌牙。
「五秒太長。」
第三次，四秒。
這次的效果好多了。冰殼大約一毫米厚，晶瑩剔透，能隱約看見裡面豆腐的輪廓。
林曉咬了一口——
冰殼在齒間碎裂，刺骨的冰涼感猛地衝進口腔，緊跟著，內部豆腐的灼熱感轟然爆發。
兩種極端的溫度在舌尖交匯，感覺無比奇妙。
但還有問題。
冰殼碎裂後，細小的碎片散在嘴裡，口感像在嚼碎玻璃，很不舒服。
林曉皺起了眉。
問題出在糖漿的配方上。純糖漿凝固後太硬太脆，需要加點東西增加它的韌性。
他翻開系統菜譜的備註欄，上面提示了一個關鍵詞：麥芽糖。
麥芽糖凝固後的延展性比白糖好，混合使用，能讓冰殼既保持形狀，又不會碎得那麼尖銳。
林曉重新調配糖漿——白糖、麥芽糖，再加幾滴檸檬汁防止返砂。比例反覆調整了三次，才達到他想要的狀態。
第四次，液氮速凍，精準控時四秒，取出。
他再次咬下。
這一次，冰殼碎裂的方式完全不同了。
不是尖銳的破碎，而是像早春的薄冰一般，入口即化，冰涼感瞬間擴散，均勻而柔和。
緊接著，內部滑嫩鮮香的熱豆腐湧出。
兩種溫度在嘴裡碰撞的那一瞬間，林曉自己都愣了一下。
這口感，太有意思了。
他又做了幾個，擺在盤子裡。琉璃般透亮的方塊，表面還凝著一層薄薄的白霧，看起來不像是食物，更像是藝術品。
蘇小魚從樓上下來，看到桌上的東西：「這什麼？」
「新菜，嘗嘗。」
蘇小魚好奇地拿了一塊放進嘴裡。
三秒後，她眼睛一下瞪圓了，話都說不清楚：「嘶——燙！不對，冰？也不對……」
她咽下去之後，整個人呆住了。
「什麼鬼東西？外面是冰的，裡面是燙的？」
「冰火琉璃豆腐。」
「你怎麼做到的？」
「液氮。」
蘇小魚看了一眼旁邊還冒著白霧的不鏽鋼盆，下意識往後退了兩步：「這玩意兒危險嗎？」
「規範操作就不危險。離那個盆遠點就行。」
林曉把剩下幾塊琉璃豆腐裝進保鮮盒，放進冰箱。冰殼在冷藏環境下能維持大概十五分鐘不化，這意味著出餐速度必須極快，現做現上，不能提前備菜。
出餐效率是個大問題。
但換來的情緒值，絕對物超所值。
他看了眼系統面板——剛才蘇小魚那一口，直接貢獻了三十二點情緒值。
一口。
一塊豆腐。
三十二點。
要知道，普通菜品吃完一整碗，也就十幾二十點的情緒反饋。
「這菜，明天就上。」林曉心裡開始盤算，一天限量十份，每份三塊，定價……
他想了想，拿出手機，發了條朋友圈。
沒有配圖，只寫了一行字。
「明天新菜，限量十份。吃完，嘴裡會下雪。六十八一份。」
發完，他往沙發上一躺，準備眯一會兒。
手機嗡嗡震動。
周鶴鳴的消息秒回：「嘴裡會下雪？什麼名堂？明天我第一個到！」
林曉沒回，翻了個身。
五分鐘後，手機又響了。
一個陌生號碼，微信名備註是「翠園孫浩」。
消息只有一句話。
「林師傅，明天我會來排隊。不是來吃麵的，是來下戰書的。」
林曉瞥了一眼，把手機扔到一邊。
蘇小魚湊過來看到了屏幕：「下戰書？什麼年代了還搞這套，武林大會嗎？」
「不用管他。」
「萬一他明天真在店裡鬧起來呢？」
林曉閉著眼，淡淡道：「那正好，免費的熱度。」
蘇小魚想了想，覺得好像是這個道理，沒再吭聲。
晚上九點，林曉做完所有收尾工作，準備關店。他最後檢查了一遍冰箱——伊比利亞黑豬肉已經分好份量，液氮罐密封完好，明天的食材全部就位。
他鎖門時，眼角餘光瞥見街對面停著一輛黑色的商務車。
車窗搖下半截，露出一張陌生的臉，四十來歲，戴著金絲眼鏡，文質彬彬。
那人隔著馬路，沖林曉微微點了點頭，然後搖上車窗，車子無聲地駛離了夜色。
林曉站在門口看了兩秒，轉身鎖門上樓。
蘇小魚在樓梯口等他：「剛才那車裡是誰？」
「不認識。」
「該不會是什麼餐飲集團來挖人的吧？你這店最近可太火了。」
林曉沒接話，腦子裡在想另一件事。
那塊頂級的伊比利亞黑豬肉，明天得做個什麼菜，才配得上它的品質。
系統菜譜庫里，一道「松針燻肉」跳了出來。用新鮮松針冷燻黑豬五花，熏制時間長達四十八小時，成品帶著松脂的清香，切片後薄可透光。
四十八小時……那得後天才能上了。
林曉在手機備忘錄里記下一筆：明天早上第一件事，處理豬肉，掛進熏箱。
他關燈躺下，腦子裡閃過最後一個念頭。
孫浩明天要來。
周鶴鳴也要來。
這兩人要是撞上了，場面應該會很有意思。
確實是綠的，顏色比他那碗蔥香面還深兩度，顯然菠菜汁下得更猛。
麵條形狀也規整，切得均勻，賣相不差。
但他沒急著嘗，反而拉了把椅子坐下來，看著對方。
「你說創意是從你那來的，依據呢？」
孫浩沒想到林曉的反應這麼平淡，像一拳打在棉花上，愣了一下。
「我兩個月前就在翠園推出了菠菜面，用的也是蔬菜汁揉面的技法，還上過本地美食號的推薦。周鶴鳴今天發的那碗面，跟我的菠菜面從外觀上看幾乎一樣。」
「外觀一樣，就是抄你的？」林曉反問。
「我不是說抄……」孫浩被噎了一下，「我是說，這個創意的源頭，在我這裡。」
旁邊的蘇小魚聽著，悄悄翻了個白眼，沒吭聲。
林曉點了下頭：「行，那我嘗嘗你的『原版』。」
他拿了雙筷子，從保溫桶里夾起一筷面。
面已經有點坨了，畢竟送過來有一段時間。
但這不影響判斷，麵條本身的質地和味道還在。
他將面送進嘴裡，嚼了幾下。
菠菜的味道有，但很淡，更多是一股麵粉的鹼味。麵條偏軟，毫無筋骨，像是醒面時間嚴重不足。
林曉放下筷子。
「嘗完了？」孫浩的目光緊緊盯著他。
「嘗完了。」
「怎麼樣？」
林曉身體向後靠在椅背上，姿態放鬆下來：「你要聽真話，還是客氣話？」
孫浩下意識地挺直了脊背：「真話。」
「你這碗面，菠菜汁的用量大概占麵粉重量的百分之三十五左右，對吧？」
「百分之四十。」孫浩糾正道，語氣裡帶著一絲自得。
「那就更離譜了。」林曉搖了搖頭，「菠菜汁放到百分之四十，麵條應該有濃郁的菠菜清香才對。但你這碗面，吃起來幾乎沒味兒。知道為什麼嗎？」
孫浩沒說話，但眼神已經變了。
「你是把菠菜焯水之後再打的汁。」林曉一語道破。
這句話像針一樣扎過去，孫浩的臉色瞬間僵住。
林曉繼續說：「菠菜焯水能去草酸，顏色也好看，但它的香味是揮發性的，焯水的時候早就跑光了。你拿這個汁揉面，顏色有了，味道沒了。麵條看著綠，吃起來跟一碗白麵條有什麼區別？」
孫浩嘴唇動了動，一個字都反駁不出來。
「我的做法不一樣。」林曉拿起張紙巾，慢條斯理地擦著筷子，「我用的是蔥葉，不是菠菜。蔥葉打汁不用焯水，直接生打，香味物質保留得完完整整。」
「而且，我不是只在面里加蔥汁。面外面，還有一層蔥油醬汁。三層香氣疊加。而你的面只有一層——還是個啞火的一層。」
店裡安靜得掉根針都能聽見。
孫浩的臉色一陣紅一陣白，但終究沒發作。他默默蓋上保溫桶的蓋子，站了起來。
「所以你的意思是，我們之間毫無關係？」
「綠色麵條又不是你發明的，義大利人幾百年前就在面里加菠菜汁了。」林曉的語氣毫無波瀾，「不服氣，可以再來吃一碗我的面，自己比較。明天早上九點開門，限量十碗，先到先得。」
孫浩提起保溫桶，一言不發地轉身走了。
門關上後，蘇小魚才從櫃檯後面探出頭來：「這人是來碰瓷的吧？」
「不算碰瓷，就是心態失衡了。看到別人做了類似的東西，偏偏比自己做得好，急了。」
「你還挺理解他。」
「理解歸理解，他那碗面也確實不行。」林曉起身走向後廚，「菠菜面做到那個水平就敢出來叫板，說明那個翠園的水準，也就那樣。」
蘇小魚跟在後面：「你覺得他明天會來嗎？」
「會。」
「為什麼這麼肯定？」
「因為他提著面桶來找我，說明他對自己的手藝極度自信。這種人被打臉之後，第一反應不是縮回去，而是想辦法把場子找回來。」
林曉沒再多想這事，下午還有正事。
三點半，王建國的貨到了。
兩大箱伊比利亞黑豬肉，全程冷鏈，包裝上印著西班牙的產地編號。
林曉拆開一箱，取出一塊五花。
肉的紋理和普通豬肉截然不同。乳白色的脂肪均勻地滲透在肌肉纖維之間，形成了漂亮的大理石花紋。
林曉用刀鋒利落地切下一小片，生肉的濃郁香氣已經撲鼻而來。
「這批肉不錯。」他給王建國回了條消息。
接下來是液氮。王建國下午五點派人送來一罐食用級液氮，附帶全套防護手套和操作說明。
林曉關上店門，掛上「暫停營業」的牌子，開始試做冰火琉璃豆腐。
第一步，做豆腐芯。他用的不是市面上的豆腐，而是自己用黃豆現磨的嫩豆腐，還加了少量蝦皮粉提鮮。豆腐蒸熟後切成麻將大小的方塊，內部溫度始終保持在七十度以上。
第二步，做冰殼。
這是最關鍵的一步。
他將液氮倒進一個不鏽鋼盆里，白色的霧氣翻滾著溢出，廚房的溫度都降了幾度。
林曉戴上厚重的防護手套，用長柄不鏽鋼夾子夾起一塊滾燙的豆腐，在調好的糖漿里滾上一圈，然後迅速浸入液氮中。
「嗞——」
一聲輕響，糖漿在接觸液氮的瞬間凝固，形成一層薄薄的透明冰殼。
林曉心中默數。
三秒，取出。
冰殼太薄，用手指輕輕一彈，裂了。
「三秒不夠。」
第二次，五秒。
取出來一看，冰殼厚度約兩毫米，足夠堅固，但顏色發白，不夠通透。他試著咬了一口，冰殼太硬，硌牙。
「五秒太長。」
第三次，四秒。
這次的效果好多了。冰殼大約一毫米厚，晶瑩剔透，能隱約看見裡面豆腐的輪廓。
林曉咬了一口——
冰殼在齒間碎裂，刺骨的冰涼感猛地衝進口腔，緊跟著，內部豆腐的灼熱感轟然爆發。
兩種極端的溫度在舌尖交匯，感覺無比奇妙。
但還有問題。
冰殼碎裂後，細小的碎片散在嘴裡，口感像在嚼碎玻璃，很不舒服。
林曉皺起了眉。
問題出在糖漿的配方上。純糖漿凝固後太硬太脆，需要加點東西增加它的韌性。
他翻開系統菜譜的備註欄，上面提示了一個關鍵詞：麥芽糖。
麥芽糖凝固後的延展性比白糖好，混合使用，能讓冰殼既保持形狀，又不會碎得那麼尖銳。
林曉重新調配糖漿——白糖、麥芽糖，再加幾滴檸檬汁防止返砂。比例反覆調整了三次，才達到他想要的狀態。
第四次，液氮速凍，精準控時四秒，取出。
他再次咬下。
這一次，冰殼碎裂的方式完全不同了。
不是尖銳的破碎，而是像早春的薄冰一般，入口即化，冰涼感瞬間擴散，均勻而柔和。
緊接著，內部滑嫩鮮香的熱豆腐湧出。
兩種溫度在嘴裡碰撞的那一瞬間，林曉自己都愣了一下。
這口感，太有意思了。
他又做了幾個，擺在盤子裡。琉璃般透亮的方塊，表面還凝著一層薄薄的白霧，看起來不像是食物，更像是藝術品。
蘇小魚從樓上下來，看到桌上的東西：「這什麼？」
「新菜，嘗嘗。」
蘇小魚好奇地拿了一塊放進嘴裡。
三秒後，她眼睛一下瞪圓了，話都說不清楚：「嘶——燙！不對，冰？也不對……」
她咽下去之後，整個人呆住了。
「什麼鬼東西？外面是冰的，裡面是燙的？」
「冰火琉璃豆腐。」
「你怎麼做到的？」
「液氮。」
蘇小魚看了一眼旁邊還冒著白霧的不鏽鋼盆，下意識往後退了兩步：「這玩意兒危險嗎？」
「規範操作就不危險。離那個盆遠點就行。」
林曉把剩下幾塊琉璃豆腐裝進保鮮盒，放進冰箱。冰殼在冷藏環境下能維持大概十五分鐘不化，這意味著出餐速度必須極快，現做現上，不能提前備菜。
出餐效率是個大問題。
但換來的情緒值，絕對物超所值。
他看了眼系統面板——剛才蘇小魚那一口，直接貢獻了三十二點情緒值。
一口。
一塊豆腐。
三十二點。
要知道，普通菜品吃完一整碗，也就十幾二十點的情緒反饋。
「這菜，明天就上。」林曉心裡開始盤算，一天限量十份，每份三塊，定價……
他想了想，拿出手機，發了條朋友圈。
沒有配圖，只寫了一行字。
「明天新菜，限量十份。吃完，嘴裡會下雪。六十八一份。」
發完，他往沙發上一躺，準備眯一會兒。
手機嗡嗡震動。
周鶴鳴的消息秒回：「嘴裡會下雪？什麼名堂？明天我第一個到！」
林曉沒回，翻了個身。
五分鐘後，手機又響了。
一個陌生號碼，微信名備註是「翠園孫浩」。
消息只有一句話。
「林師傅，明天我會來排隊。不是來吃麵的，是來下戰書的。」
林曉瞥了一眼，把手機扔到一邊。
蘇小魚湊過來看到了屏幕：「下戰書？什麼年代了還搞這套，武林大會嗎？」
「不用管他。」
「萬一他明天真在店裡鬧起來呢？」
林曉閉著眼，淡淡道：「那正好，免費的熱度。」
蘇小魚想了想，覺得好像是這個道理，沒再吭聲。
晚上九點，林曉做完所有收尾工作，準備關店。他最後檢查了一遍冰箱——伊比利亞黑豬肉已經分好份量，液氮罐密封完好，明天的食材全部就位。
他鎖門時，眼角餘光瞥見街對面停著一輛黑色的商務車。
車窗搖下半截，露出一張陌生的臉，四十來歲，戴著金絲眼鏡，文質彬彬。
那人隔著馬路，沖林曉微微點了點頭，然後搖上車窗，車子無聲地駛離了夜色。
林曉站在門口看了兩秒，轉身鎖門上樓。
蘇小魚在樓梯口等他：「剛才那車裡是誰？」
「不認識。」
「該不會是什麼餐飲集團來挖人的吧？你這店最近可太火了。」
林曉沒接話，腦子裡在想另一件事。
那塊頂級的伊比利亞黑豬肉，明天得做個什麼菜，才配得上它的品質。
系統菜譜庫里，一道「松針燻肉」跳了出來。用新鮮松針冷燻黑豬五花，熏制時間長達四十八小時，成品帶著松脂的清香，切片後薄可透光。
四十八小時……那得後天才能上了。
林曉在手機備忘錄里記下一筆：明天早上第一件事，處理豬肉，掛進熏箱。
他關燈躺下，腦子裡閃過最後一個念頭。
孫浩明天要來。
周鶴鳴也要來。
這兩人要是撞上了，場面應該會很有意思。