第870章 95分不是極限，這條魚我能做到98！
蘇小魚還在原地蹦躂，方圓已經拿著手機，把剛才錄的視頻反覆看了三遍。
林曉沒理會她們的激動，把系統商城裡剛解鎖的食譜點開。
這份食譜的頁面，比他以前見過的任何一份都要長。
光是酒糟的選用就列了兩種。
一種是他熟悉的缸底精華。
另一種叫「頭遍酒糟」，發酵時間只有缸底精華的三分之一，酒精濃度更高，甜度更低。
兩種酒糟，對應魚身的不同部位。
魚背脂肪少，肉質緊實，吸收速度快，用頭遍酒糟——濃度高但滲透慢，剛好形成平衡。
魚腹脂肪多，肉質鬆軟，吸收速度慢，用缸底精華——甜度高且滲透力強，能穿透厚實的脂肪層。
但食譜沒有停在「兩區」。
林曉向下滑動屏幕，視線一凝。
魚身被劃分成了八個獨立的塗抹區域。
魚背上段、魚背中段、魚背下段。
魚腹前段、魚腹中段、魚腹後段。
魚頸。
魚尾。
每個區域的酒糟配比都截然不同。有的是純頭遍，有的是純缸底，更多的則是兩種按精確比例混合。
魚尾那一段最為特殊——用三比七的混合糟，塗完之後，還要額外刷一層稀釋過的味醂。
這就是周鶴鳴扣掉那三分的答案。
他一刀切的塗法，和這套八區分塗的技藝比起來，差距宛若天塹。
「你在看什麼呢？」蘇小魚湊過來。
「新食譜。」
「什麼食譜？」
「你看不懂。」
蘇小魚撇了撇嘴，轉頭去安撫還在發抖的方圓。
林曉把食譜從頭到尾默讀兩遍，將每個區域的配比數據刻進腦子裡。
理論評分上限九十八。
但在食譜末尾，還有一行小字。
【注意：本食譜僅提供理論框架，實際操作中的塗抹手法、酒糟溫度、醃製時間均需操作者自行調試。理論評分≠實際評分。】
食譜給了通往頂峰的地圖，但能爬多高，全看他自己的手。
林曉關掉系統界面，腦中已開始飛速拆解操作流程。
八個區域，兩種酒糟，五種配比。
塗抹的順序也有講究。
脂肪高的區域要先塗，給滲透留夠時間。
脂肪低的區域得後塗，防止過度吸收。
這意味著他不能再像以前那樣，把整條魚攤開一次性塗完。
他得分三到四輪，每輪之間至少間隔兩個小時。
整個醃製過程，將從原來的二十四小時，拉長到三十六小時。
「蘇小魚。」
「幹嘛？」
「明天你幾點有課？」
「下午兩點。」
「上午來一趟，幫我打下手。」
「做什麼？」
「練新菜。」
蘇小魚沒問是什麼新菜，直接答應了。方圓在旁邊小聲問她能不能也來，被蘇小魚一個眼神瞪了回去。
下午四點，張薇的消息再次傳來。
「周鶴鳴的節目排期出來了，兩周後錄製，地點在他的錄影棚。你需要提前一天過去備料，棚里有專業廚房。」
兩周。
林曉算了算，足夠他完整練習六到七次。
每次三十六小時的醃製周期，中間穿插烤制和炙皮的調試。
時間，夠了。
但有一個問題——頭遍酒糟，他手上沒有。
缸底精華的供貨渠道穩定，但頭遍酒糟是另一種東西。發酵周期短，產量大，品質卻參差不齊。
食譜里標註的規格很刁鑽：含水量不超百分之三十八，酒精度在十二到十四之間，且必須是純糯米發酵，不摻粳米。
他打了三個電話。
第一個是供缸底精華的老闆，對方說頭遍糟有，但含水量最低只能做到四十二。
第二個是網上找的紹興酒廠，客服說可以定製，但五十斤起訂，二十天後交貨。
第三個電話，他打給了張薇。
「你認識做酒糟的人嗎？」
「什麼規格？」
林曉把參數報了一遍。
電話那頭安靜了幾秒。
「我問問。」
半小時後，張薇回電。
「有一個人，在餘姚，姓陳，自己家做了三十多年酒糟。我以前幫客戶找過他，東西品質極好，但這人脾氣古怪，賣不賣看心情。」
「電話給我。」
「你自己打，號碼發你。別提我的名字，他不喜歡中間人。」
林曉掛了電話，立刻撥了過去。
彩鈴響了八聲才被接起。
「誰？」一個老者的聲音，帶著很重的浙江口音。
「陳師傅，我想買點頭遍酒糟。」
「多少？」
「五斤。」
對面沉默了一會兒。
「五斤也值得你打電話？」
「我只需要五斤。含水量三十八以下，酒精度十二到十四，純糯米的。」
又是一陣沉默。
「你做什麼用？」
「焗魚。」
「什麼魚？」
「黃魚。」
「多大的？」
「一斤二兩到一斤半。」
老頭在電話那頭咳嗽了一聲。
「一斤二到一斤半的黃魚，用頭遍酒糟焗？誰教你的？」
「沒人教。」
「那你怎麼知道要用頭遍的？」
林曉想了想，決定說實話。
「缸底精華滲透力太強，魚背吸收過快，酒糟味會蓋過魚鮮。頭遍酒糟濃度高但滲透慢，用在魚背上，剛好。」
電話那頭安靜了很久。
久到林曉以為信號斷了，看了一眼屏幕，通話仍在繼續。
「你叫什麼？」
「林曉。」
「哪裡人？」
「本地的。」
「五斤頭遍酒糟，含水量三十六，酒精度十三點五，純糯米。兩百塊錢，順豐到付。」
「行。」
「但是有個條件。」
又來一個提條件的。
「您說。」
「做完了，拍張照片發給我。」
「行。」
電話掛斷。
林曉加上老頭的微信，轉了兩百塊錢過去。對方秒收，沒有回覆。
第二天上午九點，蘇小魚準時到了。
林曉已經處理好了昨天剩的那條黃魚。
他要先驗證一個步驟。
「看著。」
他拿出一把窄刃片刀，沿著魚身中線，從魚頸到魚尾劃開一道極淺的痕。
「這條是分界線，上面是魚背區，下面是魚腹區。」
然後，他又在魚背和魚腹上各劃了兩條橫線，將整片魚身分成了六個區塊。
加上魚頸和魚尾，一共八個。
蘇小魚看著那條被劃成格子的魚，眼神古怪。
「這是在烤魚還是在切蛋糕？」
「別廢話。這八個區，每個區要塗不同濃度的酒糟。」
「為什麼？」
「脂肪含量不一樣，吸收速度不一樣。」
蘇小魚張了張嘴，把「那又怎樣」四個字咽了回去。
林曉開始調配。
他面前擺了五個小碗，碗裡的酒糟顏色深淺不一。
最左邊是純頭遍酒糟，色淺，酒味沖。
最右邊是純缸底精華，色深，甜香濃。
中間三碗，是不同比例的混合物。
他拿起一把小號毛刷，蘸了最左邊的碗，在魚背上段薄薄地刷了一層。
動作極輕。
刷面只覆蓋他劃定的區域，一毫米都不越界。
然後換一把乾淨的刷子，蘸第二碗，刷魚背中段。
五把刷子，八個區域，每個區域的刷法都不同。
有的順著肌肉紋理刷，有的逆著刷，有的則用刷尖細細點塗。
蘇小魚在旁邊看了五分鐘，眼神從最開始的無聊，變得專注起來。
整個塗抹過程，耗時四十分鐘。
林曉用保鮮膜封好魚，放進冰箱冷藏。
「兩個小時後，第二輪。」
「還有第二輪？」
「一共四輪。」
蘇小魚看了看時間，默默掏出手機，給下午的專業課老師發了條請假消息。
兩小時後，第二輪塗抹開始。
這次的重點在魚腹。第一輪只上了魚背的酒糟，魚腹是空白的。
因為魚腹脂肪厚，如果和魚背同時開始，到第四輪結束時，魚腹的醃製時間會過長。
第二輪的缸底精華，要比第一輪的頭遍酒糟塗得更厚，因為脂肪層會「吃掉」一部分。
林曉塗到魚腹後段時，動作停頓了一下。
食譜上寫的是「缸底精華與頭遍酒糟七三混合」。
但他感覺，這個比例對於一斤二兩的魚來說，可能偏重了。
他臨時將比例調成了六四。
這是他第一次，偏離系統給出的食譜。
塗完後，他在本子上記了一筆：魚腹後段，六四比例，待驗證。
第三輪在傍晚六點。
第四輪在晚上十一點。
蘇小魚在第三輪結束後就回了學校，最後一輪是林曉獨自完成的。
凌晨一點，他把醃了近十六個小時的魚從冰箱取出，檢查每個區域的吸收情況。
魚背的顏色變化很均勻，頭遍酒糟的滲透速度果然慢得多，十六個小時過去，表面還能看到一層薄薄的酒糟殘留。
魚腹的缸底精華則已完全被吸收，表面乾爽。
但魚腹後段——他改了比例的那個區域——顏色比旁邊的區域明顯淺了一點。
吸收不夠。
六四的比例，太輕了。
他在本子上劃掉「六四」，重新寫上「六點五比三點五」。
明天再來一次。
他洗了手，準備關燈，手機震了一下。
是陳師傅的微信。
一張照片，拍的是一個老式搪瓷盆，裡面裝著雪白的酒糟，表面似乎還冒著微微的熱氣。
下面跟著一行字：
「明天到。」
林曉回了個「好」，關燈上樓。
躺在床上，他翻開系統面板。
情緒值餘額：4732。
周鶴鳴貢獻了大頭，方圓雖然沒吃東西，但她的激動也產生了不少情緒值。
他沒急著花，關掉了面板。
手機屏幕又亮起，是一條陌生號碼發來的簡訊。
「林曉你好，我是周鶴鳴節目組的編導王琳。關於兩周後的錄製，有幾個事項需提前確認。另外，錄製當天除了鹽殼焗魚，導演希望你能額外準備一道冷菜作為開場。請回電。」
冷菜。
林曉望著天花板，腦中食譜庫飛速翻頁。
有一道菜，他一直想試，卻始終沒有合適的場合。
他翻出那個食譜，看了一眼名字。
「糟鹵冰鎮白切雞」。
用的糟鹵，正好也源於酒糟。
他把手機扣在胸口，閉上了眼。
兩秒後，又猛地拿起來，給王琳回了條消息：
「冷菜我來定，不用準備食材。但我需要提前兩天進錄影棚的廚房。」
對面回得很快。
「兩天？錄製前一天備料不夠嗎？」
「不夠。」
林曉打字。
「那隻雞，要醃四十八個小時。」
林曉沒理會她們的激動，把系統商城裡剛解鎖的食譜點開。
這份食譜的頁面，比他以前見過的任何一份都要長。
光是酒糟的選用就列了兩種。
一種是他熟悉的缸底精華。
另一種叫「頭遍酒糟」，發酵時間只有缸底精華的三分之一，酒精濃度更高，甜度更低。
兩種酒糟，對應魚身的不同部位。
魚背脂肪少，肉質緊實，吸收速度快，用頭遍酒糟——濃度高但滲透慢，剛好形成平衡。
魚腹脂肪多，肉質鬆軟，吸收速度慢，用缸底精華——甜度高且滲透力強，能穿透厚實的脂肪層。
但食譜沒有停在「兩區」。
林曉向下滑動屏幕，視線一凝。
魚身被劃分成了八個獨立的塗抹區域。
魚背上段、魚背中段、魚背下段。
魚腹前段、魚腹中段、魚腹後段。
魚頸。
魚尾。
每個區域的酒糟配比都截然不同。有的是純頭遍，有的是純缸底，更多的則是兩種按精確比例混合。
魚尾那一段最為特殊——用三比七的混合糟，塗完之後，還要額外刷一層稀釋過的味醂。
這就是周鶴鳴扣掉那三分的答案。
他一刀切的塗法，和這套八區分塗的技藝比起來，差距宛若天塹。
「你在看什麼呢？」蘇小魚湊過來。
「新食譜。」
「什麼食譜？」
「你看不懂。」
蘇小魚撇了撇嘴，轉頭去安撫還在發抖的方圓。
林曉把食譜從頭到尾默讀兩遍，將每個區域的配比數據刻進腦子裡。
理論評分上限九十八。
但在食譜末尾，還有一行小字。
【注意：本食譜僅提供理論框架，實際操作中的塗抹手法、酒糟溫度、醃製時間均需操作者自行調試。理論評分≠實際評分。】
食譜給了通往頂峰的地圖，但能爬多高，全看他自己的手。
林曉關掉系統界面，腦中已開始飛速拆解操作流程。
八個區域，兩種酒糟，五種配比。
塗抹的順序也有講究。
脂肪高的區域要先塗，給滲透留夠時間。
脂肪低的區域得後塗，防止過度吸收。
這意味著他不能再像以前那樣，把整條魚攤開一次性塗完。
他得分三到四輪，每輪之間至少間隔兩個小時。
整個醃製過程，將從原來的二十四小時，拉長到三十六小時。
「蘇小魚。」
「幹嘛？」
「明天你幾點有課？」
「下午兩點。」
「上午來一趟，幫我打下手。」
「做什麼？」
「練新菜。」
蘇小魚沒問是什麼新菜，直接答應了。方圓在旁邊小聲問她能不能也來，被蘇小魚一個眼神瞪了回去。
下午四點，張薇的消息再次傳來。
「周鶴鳴的節目排期出來了，兩周後錄製，地點在他的錄影棚。你需要提前一天過去備料，棚里有專業廚房。」
兩周。
林曉算了算，足夠他完整練習六到七次。
每次三十六小時的醃製周期，中間穿插烤制和炙皮的調試。
時間，夠了。
但有一個問題——頭遍酒糟，他手上沒有。
缸底精華的供貨渠道穩定，但頭遍酒糟是另一種東西。發酵周期短，產量大，品質卻參差不齊。
食譜里標註的規格很刁鑽：含水量不超百分之三十八，酒精度在十二到十四之間，且必須是純糯米發酵，不摻粳米。
他打了三個電話。
第一個是供缸底精華的老闆，對方說頭遍糟有，但含水量最低只能做到四十二。
第二個是網上找的紹興酒廠，客服說可以定製，但五十斤起訂，二十天後交貨。
第三個電話，他打給了張薇。
「你認識做酒糟的人嗎？」
「什麼規格？」
林曉把參數報了一遍。
電話那頭安靜了幾秒。
「我問問。」
半小時後，張薇回電。
「有一個人，在餘姚，姓陳，自己家做了三十多年酒糟。我以前幫客戶找過他，東西品質極好，但這人脾氣古怪，賣不賣看心情。」
「電話給我。」
「你自己打，號碼發你。別提我的名字，他不喜歡中間人。」
林曉掛了電話，立刻撥了過去。
彩鈴響了八聲才被接起。
「誰？」一個老者的聲音，帶著很重的浙江口音。
「陳師傅，我想買點頭遍酒糟。」
「多少？」
「五斤。」
對面沉默了一會兒。
「五斤也值得你打電話？」
「我只需要五斤。含水量三十八以下，酒精度十二到十四，純糯米的。」
又是一陣沉默。
「你做什麼用？」
「焗魚。」
「什麼魚？」
「黃魚。」
「多大的？」
「一斤二兩到一斤半。」
老頭在電話那頭咳嗽了一聲。
「一斤二到一斤半的黃魚，用頭遍酒糟焗？誰教你的？」
「沒人教。」
「那你怎麼知道要用頭遍的？」
林曉想了想，決定說實話。
「缸底精華滲透力太強，魚背吸收過快，酒糟味會蓋過魚鮮。頭遍酒糟濃度高但滲透慢，用在魚背上，剛好。」
電話那頭安靜了很久。
久到林曉以為信號斷了，看了一眼屏幕，通話仍在繼續。
「你叫什麼？」
「林曉。」
「哪裡人？」
「本地的。」
「五斤頭遍酒糟，含水量三十六，酒精度十三點五，純糯米。兩百塊錢，順豐到付。」
「行。」
「但是有個條件。」
又來一個提條件的。
「您說。」
「做完了，拍張照片發給我。」
「行。」
電話掛斷。
林曉加上老頭的微信，轉了兩百塊錢過去。對方秒收，沒有回覆。
第二天上午九點，蘇小魚準時到了。
林曉已經處理好了昨天剩的那條黃魚。
他要先驗證一個步驟。
「看著。」
他拿出一把窄刃片刀，沿著魚身中線，從魚頸到魚尾劃開一道極淺的痕。
「這條是分界線，上面是魚背區，下面是魚腹區。」
然後，他又在魚背和魚腹上各劃了兩條橫線，將整片魚身分成了六個區塊。
加上魚頸和魚尾，一共八個。
蘇小魚看著那條被劃成格子的魚，眼神古怪。
「這是在烤魚還是在切蛋糕？」
「別廢話。這八個區，每個區要塗不同濃度的酒糟。」
「為什麼？」
「脂肪含量不一樣，吸收速度不一樣。」
蘇小魚張了張嘴，把「那又怎樣」四個字咽了回去。
林曉開始調配。
他面前擺了五個小碗，碗裡的酒糟顏色深淺不一。
最左邊是純頭遍酒糟，色淺，酒味沖。
最右邊是純缸底精華，色深，甜香濃。
中間三碗，是不同比例的混合物。
他拿起一把小號毛刷，蘸了最左邊的碗，在魚背上段薄薄地刷了一層。
動作極輕。
刷面只覆蓋他劃定的區域，一毫米都不越界。
然後換一把乾淨的刷子，蘸第二碗，刷魚背中段。
五把刷子，八個區域，每個區域的刷法都不同。
有的順著肌肉紋理刷，有的逆著刷，有的則用刷尖細細點塗。
蘇小魚在旁邊看了五分鐘，眼神從最開始的無聊，變得專注起來。
整個塗抹過程，耗時四十分鐘。
林曉用保鮮膜封好魚，放進冰箱冷藏。
「兩個小時後，第二輪。」
「還有第二輪？」
「一共四輪。」
蘇小魚看了看時間，默默掏出手機，給下午的專業課老師發了條請假消息。
兩小時後，第二輪塗抹開始。
這次的重點在魚腹。第一輪只上了魚背的酒糟，魚腹是空白的。
因為魚腹脂肪厚，如果和魚背同時開始，到第四輪結束時，魚腹的醃製時間會過長。
第二輪的缸底精華，要比第一輪的頭遍酒糟塗得更厚，因為脂肪層會「吃掉」一部分。
林曉塗到魚腹後段時，動作停頓了一下。
食譜上寫的是「缸底精華與頭遍酒糟七三混合」。
但他感覺，這個比例對於一斤二兩的魚來說，可能偏重了。
他臨時將比例調成了六四。
這是他第一次，偏離系統給出的食譜。
塗完後，他在本子上記了一筆：魚腹後段，六四比例，待驗證。
第三輪在傍晚六點。
第四輪在晚上十一點。
蘇小魚在第三輪結束後就回了學校，最後一輪是林曉獨自完成的。
凌晨一點，他把醃了近十六個小時的魚從冰箱取出，檢查每個區域的吸收情況。
魚背的顏色變化很均勻，頭遍酒糟的滲透速度果然慢得多，十六個小時過去，表面還能看到一層薄薄的酒糟殘留。
魚腹的缸底精華則已完全被吸收，表面乾爽。
但魚腹後段——他改了比例的那個區域——顏色比旁邊的區域明顯淺了一點。
吸收不夠。
六四的比例，太輕了。
他在本子上劃掉「六四」，重新寫上「六點五比三點五」。
明天再來一次。
他洗了手，準備關燈，手機震了一下。
是陳師傅的微信。
一張照片，拍的是一個老式搪瓷盆，裡面裝著雪白的酒糟，表面似乎還冒著微微的熱氣。
下面跟著一行字：
「明天到。」
林曉回了個「好」，關燈上樓。
躺在床上，他翻開系統面板。
情緒值餘額：4732。
周鶴鳴貢獻了大頭，方圓雖然沒吃東西，但她的激動也產生了不少情緒值。
他沒急著花，關掉了面板。
手機屏幕又亮起，是一條陌生號碼發來的簡訊。
「林曉你好，我是周鶴鳴節目組的編導王琳。關於兩周後的錄製，有幾個事項需提前確認。另外，錄製當天除了鹽殼焗魚，導演希望你能額外準備一道冷菜作為開場。請回電。」
冷菜。
林曉望著天花板，腦中食譜庫飛速翻頁。
有一道菜，他一直想試，卻始終沒有合適的場合。
他翻出那個食譜，看了一眼名字。
「糟鹵冰鎮白切雞」。
用的糟鹵，正好也源於酒糟。
他把手機扣在胸口，閉上了眼。
兩秒後，又猛地拿起來，給王琳回了條消息：
「冷菜我來定，不用準備食材。但我需要提前兩天進錄影棚的廚房。」
對面回得很快。
「兩天？錄製前一天備料不夠嗎？」
「不夠。」
林曉打字。
「那隻雞，要醃四十八個小時。」