第864章 開壇香飄十里，神級酒糟入菜，一百分是什麼味道！
林曉騎了四十分鐘的電瓶車到陳守拙的作坊。
說是作坊，其實是城郊一棟兩層自建房，一樓改成了釀造間，二樓住人。
院子裡擺著大大小小十幾個陶缸，有的封著紅布，有的蓋著木板壓了石頭。
陳守拙蹲在院子角落擦一隻缸，聽見動靜抬頭看了他一眼。
「來得挺早。」
「怕你反悔。」
陳守拙哼了一聲，站起來往屋裡走。
林曉跟在後面進了釀造間，一股濃重的發酵氣味撲面而來，酸甜交織，底下還壓著一層糧食蒸熟後特有的悶香。
釀造間最裡面靠牆的位置，單獨放著一隻缸。
這隻缸跟別的不一樣。
缸身上糊了一層黃泥，封口用的是好幾層油紙，油紙外面又裹了一層粗麻布，麻布上拿麻繩扎了死結。
陳守拙走到缸前站定，沒有立刻動手。
「我爸做這壇糟的時候，我還在上高中。他那年身體已經不太好了，冬至那天非要自己蒸糯米，蒸了一整天，把糯米攤涼、拌曲、入缸，所有步驟一個人幹完。」
「我要幫忙他還不讓，說酒糟這東西認人，換個人手溫不一樣，出來的味兒就不一樣。」
林曉安靜地聽著。
陳守拙彎腰開始解麻繩。
繩結打得死，他拽了幾下沒拽開，從口袋裡摸出一把小刀割斷。
麻布揭開，油紙一層一層撕掉，最底下露出一層灰白色的封泥。
他拿起旁邊一把小錘子，沿著封泥邊緣輕輕敲擊。
封泥一塊一塊往下掉，碎片落在地上發出清脆的響聲。
當最後一塊封泥掉下來時，一縷白氣從缸口裊裊升起。
緊接著，一股香氣飄散開來。
林曉鼻翼微動。
這根本不是酒糟該有的味道。
或者說，不是他認知里任何一種酒糟的味道。
市面上的酒糟，聞起來無非是酒味加米味，好一點的多一層花果香。
但這壇東西飄出的氣味，完全是另一個次元。
最先抵達的是陳年黃酒般的醇厚。
緊跟著是蜂蜜的甜香。
最後，是一絲極淡的煙燻感，若有若無。
三種香氣交疊而來，鑽進鼻腔，仿佛一道無形的電流竄過背脊。
「五年了。」陳守拙盯著缸口，聲音有些發沉，「我都沒捨得開過。」
林曉往缸里看了一眼。
缸里的酒糟，跟他之前用的半年糟判若兩物。
半年糟色澤白中偏黃，質地鬆散，形如碎米飯。
這壇五年糟，顏色是通透的琥珀色，質地緊實得好似年糕，表面泛著一層油潤的光澤。
陳守拙拿來一隻白瓷碗，用一把木勺，鄭重地從缸里挖了一勺。
酒糟離開缸口的瞬間，那股香氣陡然濃郁了數倍。
林曉喉結滾動了一下。
陳守拙把碗遞過來。
「一碗。多一勺都沒有。」
林曉接過碗，入手微沉。滿滿一碗，分量紮實，做兩條魚綽綽有餘。
「老陳，謝了。」
「別謝。用完了告訴我結果。我也想知道，我爸這壇東西，到底能做出什麼來。」
陳守拙重新封缸，動作比開缸時還要仔細。
林曉則將碗用保鮮膜裹了三層，又裝進一個密封袋，最後放進帶來的保溫箱裡。
騎車回去的路上，他滿腦子都是一個問題。
系統評語說，古法用的是三年以上陳釀。
這壇糟，已經五年了。
理論上品質應該超過古法標準，但具體能超多少，只有試了才知道。
回到店裡，十點半。
蘇小魚又來了，正坐在門口的台階上刷手機。
見他拎著保溫箱進來，立刻站了起來。
「你去哪了？我等了快一個小時。」
「辦事。」
「什麼事？」
「跟你吃的東西有關的事。」
蘇小魚的注意力瞬間被轉移到保溫箱上：「裡面是什麼？」
「原材料。」
林曉把保溫箱拎進後廚，蘇小魚跟到門口，被他一隻手擋住。
「後廚不讓進。」
「我就看一眼。」
「看一眼也不行。下周三你就知道了。」
蘇小魚悻悻退回座位，但手機已經舉起，對準了後廚的門帘。
林曉放下門帘，徹底隔絕了她的視線。
他打開保溫箱，取出那碗五年陳釀的酒糟，揭開保鮮膜。
僅僅是這個動作，那股驚人的香氣便在後廚里瀰漫開來。
他用筷子尖挑了米粒大小的一點，放進嘴裡。
舌尖觸碰到酒糟的瞬間，林曉整個人都定住了。
半年糟入口，是直白的甜和沖鼻的酒氣，口感粗糙，嚼兩下就散了。
這壇五年糟，入口是綿密的，像含了一塊頂級的麥芽糖，甜味溫潤而不膩，底下有一層清冽的酒香穩穩托著。
輕輕一抿，米粒的顆粒感幾乎消弭於無形，化作一種近乎膏狀的質地，溫柔地貼在舌面上，味道一層層向外滲透。
咽下去之後，一道暖流順著喉嚨滑下，仿佛喝了半杯溫過的老黃酒。
林曉閉上眼感受了兩秒，再睜開時，目中光芒閃動。
他立刻開始幹活。
從冰箱裡拿出早上從菜市場買的兩條鱸魚，處理乾淨，嚴格按照第二次實驗的流程操作。
唯一的變量，就是酒糟。
塗抹時，區別就顯現了。
半年糟塗在魚身上容易脫落，需要按壓才能貼實。
五年糟質地黏稠，往魚身上一抹，就如一層釉般牢牢掛住。魚鱗的縫隙里也能塞得更滿，更深。
錫紙包好，粗鹽埋好，鑄鐵砂鍋蓋上蓋，送進烤箱。
六十五度，二十四小時。
計時器啟動。
他洗乾淨手，換了圍裙，開始準備午市的菜。
今天多加了一道菜——酒糟拌黃瓜。
用的還是半年糟，但處理方式改了：先上鍋蒸五分鐘，逼出多餘的水分和雜味，只留純粹的甜和酒香，再拌進拍碎的黃瓜里。
十一點半，開門。
第一個進來的不是老客，是個穿西裝的中年人，手裡拎著一隻公文包。
「老闆，我是張先生介紹來的，說你這兒的紅燒肉做得好。」
「坐吧。紅燒肉固定有，還要別的嗎？」
中年人翻了翻菜單。
「蒜蓉蝦來一份，再來個……酒糟拌黃瓜？這是什麼？」
「新菜，涼菜，開胃用的。」
「那來一份。」
林曉先上了酒糟拌黃瓜。
中年人夾了一筷子放進嘴裡，嚼了兩下，動作停住了。
「這黃瓜拌的什麼？」
「酒糟。」
「哪兒的酒糟？我喝了二十年黃酒，沒吃過這個味兒的酒糟。」
「朋友自己釀的。」
中年人又吃了一筷子，這回嚼得更慢。
「你這朋友厲害。這酒糟的甜味很乾淨，沒有雜味。市面上賣的那些，十個里有九個發酸，甜味也沖，跟放了糖精似的。你這個不一樣。」
林曉在心裡記了一筆。
半年糟蒸過之後拌涼菜，客人的反饋是正面的。
那如果用五年糟來做……不行，太浪費了。那東西必須用在刀刃上。
紅燒肉和蒜蓉蝦陸續上桌。
中年人吃得很認真，每道菜都會停下來品味片刻。
吃完後，他放下筷子，從公文包里掏出一張名片遞過來。
「我在本地做餐飲供應鏈的，要是你以後需要食材渠道，可以聯繫我。」
林曉接過名片看了一眼，上面印著「王建國，XX食材供應有限公司，總經理」。
「謝謝王總。」
「別客氣。你這個店的水平，遲早要擴張。到時候食材用量一上去，散買就不划算了。」
林曉把名片夾進抽屜，沒有接這個話題。
午市繼續。
四十份在一點四十五分賣完，比昨天又早了十五分鐘。
排隊沒吃到的有六個人，其中兩個是從隔壁區專門開車過來的。
林曉站在門口跟他們道歉：「明天早點來，我也沒辦法，就這點產量。」
一個戴墨鏡的姑娘不太高興：「老闆你就不能多做點嗎？我開了四十分鐘車過來的。」
「做多了品質會掉，到時候你吃著不好吃，下次就不來了。」
旁邊一個剛吃完出來的大叔替他說了話：「姑娘你聽他的，這家店你得早來。我連吃三天了，一天比一天早起，今天十一點就到了。」
墨鏡姑娘看了大叔一眼，又看了看林曉，把墨鏡往頭頂一推。
「行，明天我十點半來。你要是再讓我撲空，我給你掛差評。」
「十一點來就行，十點半我還在備菜呢，進不來。」
收攤。
林曉擦完桌子回到後廚，看了一眼烤箱。
溫度：六十五度。計時器：剩餘二十一小時零八分。
他從冰箱裡拿出昨天那半條B+的魚，切了兩小塊，裝在兩個小碟子裡。
一碟放到前台窗口，喊了一聲：「蘇小魚，過來。」
蘇小魚從座位上彈起來，三步並作兩步衝到窗口。
「你終於讓我嘗了？」
「嘗完給個評價，說人話，別用你視頻里那套誇張表演。」
蘇小魚拿起筷子夾了一塊放進嘴裡。
她的咀嚼動作在第三秒停了下來。
然後她沒說話，把碟子裡剩下的那塊也吃了。
「還有嗎？」
「沒了。評價呢？」
蘇小魚放下筷子，認真想了好幾秒。
「我不知道怎麼形容。魚肉很嫩，但不是普通蒸魚那種嫩，是嚼著嚼著它自己就散開了，每一絲裡面都有味道。那個甜味很奇怪，不是糖的甜，像是……發酵出來的。對了，吃完之後嗓子裡一直有一股回味，到現在還沒散。」
林曉點了點頭。
「這還只是六十一分的版本。」
「六十一？滿分多少？」
「一百。」
蘇小小咽了口唾沫。
「那一百分的你打算什麼時候做？」
林曉朝烤箱的方向努了努嘴。
蘇小魚順著他的方向看過去，盯著那個亮著溫度顯示的烤箱，突然站直了身體。
「等一下——烤箱裡面現在就有一條？」
林曉沒回答，拎起拖把開始拖地。
蘇小魚的手機又舉起來了，她繞著烤箱拍了一圈，嘴裡念念有詞：「二十四小時慢烤，六十五度恆溫，酒糟封鮮鱸……這條視頻要是發出去，評論區得瘋。」
「你發出去試試，我以後一口都不給你嘗。」
手機收得比拿出來還快。
林曉拖完地，看了一眼手機。張薇發來一條消息。
「林老闆，導演確認了，下周三全天跟拍，上午十點進場布機位。另外導演問，您那道二十四小時的菜，能不能提前一天開始做？這樣拍攝當天正好開蓋出鍋，畫面效果最好。」
林曉回了一條：「可以，周二下午我開始做，周三下午出鍋。但有個條件——出鍋之前，所有拍攝畫面不能外泄。」
張薇：「沒問題，我跟導演簽保密條款。」
林曉放下手機，走到操作台前，把那碗五年陳釀的酒糟重新密封好，放進冰箱最裡面的角落。
他蹲下來，平視著烤箱的玻璃門。
裡面的鑄鐵砂鍋紋絲不動，溫度數字穩定在六十五。
二十一個小時之後，當蓋子打開，他就會知道，五年的陳釀，到底能把這條魚帶到一個怎樣的高度。
就在這時，門外傳來敲門聲。
林曉站起來，走到前面拉開門。
門口站著一個陌生男人，五十來歲，灰色夾克，手裡拎著一隻小保溫桶。
「請問是林曉林老闆嗎？」
「是我。」
對方把保溫桶往前遞了遞。
「陳守拙讓我帶過來的。他說怕那一碗不夠你塗到最完美，又從缸底給你颳了點最精華的。他說，要做，就做到極致。」
說是作坊，其實是城郊一棟兩層自建房，一樓改成了釀造間，二樓住人。
院子裡擺著大大小小十幾個陶缸，有的封著紅布，有的蓋著木板壓了石頭。
陳守拙蹲在院子角落擦一隻缸，聽見動靜抬頭看了他一眼。
「來得挺早。」
「怕你反悔。」
陳守拙哼了一聲，站起來往屋裡走。
林曉跟在後面進了釀造間，一股濃重的發酵氣味撲面而來，酸甜交織，底下還壓著一層糧食蒸熟後特有的悶香。
釀造間最裡面靠牆的位置，單獨放著一隻缸。
這隻缸跟別的不一樣。
缸身上糊了一層黃泥，封口用的是好幾層油紙，油紙外面又裹了一層粗麻布，麻布上拿麻繩扎了死結。
陳守拙走到缸前站定，沒有立刻動手。
「我爸做這壇糟的時候，我還在上高中。他那年身體已經不太好了，冬至那天非要自己蒸糯米，蒸了一整天，把糯米攤涼、拌曲、入缸，所有步驟一個人幹完。」
「我要幫忙他還不讓，說酒糟這東西認人，換個人手溫不一樣，出來的味兒就不一樣。」
林曉安靜地聽著。
陳守拙彎腰開始解麻繩。
繩結打得死，他拽了幾下沒拽開，從口袋裡摸出一把小刀割斷。
麻布揭開，油紙一層一層撕掉，最底下露出一層灰白色的封泥。
他拿起旁邊一把小錘子，沿著封泥邊緣輕輕敲擊。
封泥一塊一塊往下掉，碎片落在地上發出清脆的響聲。
當最後一塊封泥掉下來時，一縷白氣從缸口裊裊升起。
緊接著，一股香氣飄散開來。
林曉鼻翼微動。
這根本不是酒糟該有的味道。
或者說，不是他認知里任何一種酒糟的味道。
市面上的酒糟，聞起來無非是酒味加米味，好一點的多一層花果香。
但這壇東西飄出的氣味，完全是另一個次元。
最先抵達的是陳年黃酒般的醇厚。
緊跟著是蜂蜜的甜香。
最後，是一絲極淡的煙燻感，若有若無。
三種香氣交疊而來，鑽進鼻腔，仿佛一道無形的電流竄過背脊。
「五年了。」陳守拙盯著缸口，聲音有些發沉，「我都沒捨得開過。」
林曉往缸里看了一眼。
缸里的酒糟，跟他之前用的半年糟判若兩物。
半年糟色澤白中偏黃，質地鬆散，形如碎米飯。
這壇五年糟，顏色是通透的琥珀色，質地緊實得好似年糕，表面泛著一層油潤的光澤。
陳守拙拿來一隻白瓷碗，用一把木勺，鄭重地從缸里挖了一勺。
酒糟離開缸口的瞬間，那股香氣陡然濃郁了數倍。
林曉喉結滾動了一下。
陳守拙把碗遞過來。
「一碗。多一勺都沒有。」
林曉接過碗，入手微沉。滿滿一碗，分量紮實，做兩條魚綽綽有餘。
「老陳，謝了。」
「別謝。用完了告訴我結果。我也想知道，我爸這壇東西，到底能做出什麼來。」
陳守拙重新封缸，動作比開缸時還要仔細。
林曉則將碗用保鮮膜裹了三層，又裝進一個密封袋，最後放進帶來的保溫箱裡。
騎車回去的路上，他滿腦子都是一個問題。
系統評語說，古法用的是三年以上陳釀。
這壇糟，已經五年了。
理論上品質應該超過古法標準，但具體能超多少，只有試了才知道。
回到店裡，十點半。
蘇小魚又來了，正坐在門口的台階上刷手機。
見他拎著保溫箱進來，立刻站了起來。
「你去哪了？我等了快一個小時。」
「辦事。」
「什麼事？」
「跟你吃的東西有關的事。」
蘇小魚的注意力瞬間被轉移到保溫箱上：「裡面是什麼？」
「原材料。」
林曉把保溫箱拎進後廚，蘇小魚跟到門口，被他一隻手擋住。
「後廚不讓進。」
「我就看一眼。」
「看一眼也不行。下周三你就知道了。」
蘇小魚悻悻退回座位，但手機已經舉起，對準了後廚的門帘。
林曉放下門帘，徹底隔絕了她的視線。
他打開保溫箱，取出那碗五年陳釀的酒糟，揭開保鮮膜。
僅僅是這個動作，那股驚人的香氣便在後廚里瀰漫開來。
他用筷子尖挑了米粒大小的一點，放進嘴裡。
舌尖觸碰到酒糟的瞬間，林曉整個人都定住了。
半年糟入口，是直白的甜和沖鼻的酒氣，口感粗糙，嚼兩下就散了。
這壇五年糟，入口是綿密的，像含了一塊頂級的麥芽糖，甜味溫潤而不膩，底下有一層清冽的酒香穩穩托著。
輕輕一抿，米粒的顆粒感幾乎消弭於無形，化作一種近乎膏狀的質地，溫柔地貼在舌面上，味道一層層向外滲透。
咽下去之後，一道暖流順著喉嚨滑下，仿佛喝了半杯溫過的老黃酒。
林曉閉上眼感受了兩秒，再睜開時，目中光芒閃動。
他立刻開始幹活。
從冰箱裡拿出早上從菜市場買的兩條鱸魚，處理乾淨，嚴格按照第二次實驗的流程操作。
唯一的變量，就是酒糟。
塗抹時，區別就顯現了。
半年糟塗在魚身上容易脫落，需要按壓才能貼實。
五年糟質地黏稠，往魚身上一抹，就如一層釉般牢牢掛住。魚鱗的縫隙里也能塞得更滿，更深。
錫紙包好，粗鹽埋好，鑄鐵砂鍋蓋上蓋，送進烤箱。
六十五度，二十四小時。
計時器啟動。
他洗乾淨手，換了圍裙，開始準備午市的菜。
今天多加了一道菜——酒糟拌黃瓜。
用的還是半年糟，但處理方式改了：先上鍋蒸五分鐘，逼出多餘的水分和雜味，只留純粹的甜和酒香，再拌進拍碎的黃瓜里。
十一點半，開門。
第一個進來的不是老客，是個穿西裝的中年人，手裡拎著一隻公文包。
「老闆，我是張先生介紹來的，說你這兒的紅燒肉做得好。」
「坐吧。紅燒肉固定有，還要別的嗎？」
中年人翻了翻菜單。
「蒜蓉蝦來一份，再來個……酒糟拌黃瓜？這是什麼？」
「新菜，涼菜，開胃用的。」
「那來一份。」
林曉先上了酒糟拌黃瓜。
中年人夾了一筷子放進嘴裡，嚼了兩下，動作停住了。
「這黃瓜拌的什麼？」
「酒糟。」
「哪兒的酒糟？我喝了二十年黃酒，沒吃過這個味兒的酒糟。」
「朋友自己釀的。」
中年人又吃了一筷子，這回嚼得更慢。
「你這朋友厲害。這酒糟的甜味很乾淨，沒有雜味。市面上賣的那些，十個里有九個發酸，甜味也沖，跟放了糖精似的。你這個不一樣。」
林曉在心裡記了一筆。
半年糟蒸過之後拌涼菜，客人的反饋是正面的。
那如果用五年糟來做……不行，太浪費了。那東西必須用在刀刃上。
紅燒肉和蒜蓉蝦陸續上桌。
中年人吃得很認真，每道菜都會停下來品味片刻。
吃完後，他放下筷子，從公文包里掏出一張名片遞過來。
「我在本地做餐飲供應鏈的，要是你以後需要食材渠道，可以聯繫我。」
林曉接過名片看了一眼，上面印著「王建國，XX食材供應有限公司，總經理」。
「謝謝王總。」
「別客氣。你這個店的水平，遲早要擴張。到時候食材用量一上去，散買就不划算了。」
林曉把名片夾進抽屜，沒有接這個話題。
午市繼續。
四十份在一點四十五分賣完，比昨天又早了十五分鐘。
排隊沒吃到的有六個人，其中兩個是從隔壁區專門開車過來的。
林曉站在門口跟他們道歉：「明天早點來，我也沒辦法，就這點產量。」
一個戴墨鏡的姑娘不太高興：「老闆你就不能多做點嗎？我開了四十分鐘車過來的。」
「做多了品質會掉，到時候你吃著不好吃，下次就不來了。」
旁邊一個剛吃完出來的大叔替他說了話：「姑娘你聽他的，這家店你得早來。我連吃三天了，一天比一天早起，今天十一點就到了。」
墨鏡姑娘看了大叔一眼，又看了看林曉，把墨鏡往頭頂一推。
「行，明天我十點半來。你要是再讓我撲空，我給你掛差評。」
「十一點來就行，十點半我還在備菜呢，進不來。」
收攤。
林曉擦完桌子回到後廚，看了一眼烤箱。
溫度：六十五度。計時器：剩餘二十一小時零八分。
他從冰箱裡拿出昨天那半條B+的魚，切了兩小塊，裝在兩個小碟子裡。
一碟放到前台窗口，喊了一聲：「蘇小魚，過來。」
蘇小魚從座位上彈起來，三步並作兩步衝到窗口。
「你終於讓我嘗了？」
「嘗完給個評價，說人話，別用你視頻里那套誇張表演。」
蘇小魚拿起筷子夾了一塊放進嘴裡。
她的咀嚼動作在第三秒停了下來。
然後她沒說話，把碟子裡剩下的那塊也吃了。
「還有嗎？」
「沒了。評價呢？」
蘇小魚放下筷子，認真想了好幾秒。
「我不知道怎麼形容。魚肉很嫩，但不是普通蒸魚那種嫩，是嚼著嚼著它自己就散開了，每一絲裡面都有味道。那個甜味很奇怪，不是糖的甜，像是……發酵出來的。對了，吃完之後嗓子裡一直有一股回味，到現在還沒散。」
林曉點了點頭。
「這還只是六十一分的版本。」
「六十一？滿分多少？」
「一百。」
蘇小小咽了口唾沫。
「那一百分的你打算什麼時候做？」
林曉朝烤箱的方向努了努嘴。
蘇小魚順著他的方向看過去，盯著那個亮著溫度顯示的烤箱，突然站直了身體。
「等一下——烤箱裡面現在就有一條？」
林曉沒回答，拎起拖把開始拖地。
蘇小魚的手機又舉起來了，她繞著烤箱拍了一圈，嘴裡念念有詞：「二十四小時慢烤，六十五度恆溫，酒糟封鮮鱸……這條視頻要是發出去，評論區得瘋。」
「你發出去試試，我以後一口都不給你嘗。」
手機收得比拿出來還快。
林曉拖完地，看了一眼手機。張薇發來一條消息。
「林老闆，導演確認了，下周三全天跟拍，上午十點進場布機位。另外導演問，您那道二十四小時的菜，能不能提前一天開始做？這樣拍攝當天正好開蓋出鍋，畫面效果最好。」
林曉回了一條：「可以，周二下午我開始做，周三下午出鍋。但有個條件——出鍋之前，所有拍攝畫面不能外泄。」
張薇：「沒問題，我跟導演簽保密條款。」
林曉放下手機，走到操作台前，把那碗五年陳釀的酒糟重新密封好，放進冰箱最裡面的角落。
他蹲下來，平視著烤箱的玻璃門。
裡面的鑄鐵砂鍋紋絲不動，溫度數字穩定在六十五。
二十一個小時之後，當蓋子打開，他就會知道，五年的陳釀，到底能把這條魚帶到一個怎樣的高度。
就在這時，門外傳來敲門聲。
林曉站起來，走到前面拉開門。
門口站著一個陌生男人，五十來歲，灰色夾克，手裡拎著一隻小保溫桶。
「請問是林曉林老闆嗎？」
「是我。」
對方把保溫桶往前遞了遞。
「陳守拙讓我帶過來的。他說怕那一碗不夠你塗到最完美，又從缸底給你颳了點最精華的。他說，要做，就做到極致。」