第839章 一碗清湯，震驚美食協會！獎勵頂級松茸！
「幾個人？」林曉問。
「四個，加上我一共五個。」
「明天中午還是晚上？」
「中午吧，他們下午還有個會。」
林曉在心裡算了一下。
明天中午，距離現在還有十幾個小時。
湯底夠用，但如果要展示真正的水平，光靠日常出品還不夠。
「行，來吧。」
掛了電話，他站在後廚發了一會兒呆。
長三角美食協會。
這幾個字，份量千鈞。
比賽的評審名單雖然還沒公布，但圈內都傳這屆的評審大半出自協會。
周然帶人上門，說是「吃飯」，但這種吃法跟普通食客不一樣。
普通食客覺得好吃就是好吃。
協會的人吃一口，腦子裡轉的是刀工、火候、調味邏輯。
晚上八點，關了店門。
他沒回家，直接在後廚忙活起來。
黃魚還剩一條，正好用來做最後一輪測試。
魚肉片下來，上手剁。
這回他換了個思路——剁完之後不急著掃湯，先把魚漿用紗布包起來，擠出魚汁。
純魚汁。
他想試試，如果把魚汁直接加到最後成品里，能不能補一部分鮮度。
紗布擰了兩圈，擠出來大概兩湯匙的量。
淡粉色的液體，腥味不重，聞起來有一點點甜。
他舀了一勺今天打好的S-級清湯，滴了三滴魚汁進去，攪勻，嘗了一口。
腥。
不行。
魚汁沒有經過蛋白質吸附，直接加進去就是加雜質。
這條路走不通。
他把魚汁倒掉，回頭看了看系統商城。
情緒值4370，松茸要8000。
就算明天五個客人全部吃滿意了，一個人最多給個三四十的情緒值，五個人加起來也就一兩百。
杯水車薪。
除非——
他點開抽獎池，看了看規則。
單抽100情緒值，十連抽900。
獎池裡的東西五花八門，從普通調料到頂級食材都有，但概率不標。
賭一把？
他算了算。
4370點，全投進去能抽四輪十連加幾次單抽。
但如果什麼都沒抽到，明天面對協會的人，他連底氣都沒了。
算了。
穩妥起見，先把能做到的做到極致。
松茸的事以後再說。
他開始準備明天的菜單。
協會的人來吃飯，不可能只點一碗麵。得有硬菜，但不能太多，三到四道最合適。
第一道，招牌牛肉麵。這是店裡的門面，必須上。
第二道，清湯。雖然只有S-，但這個級別的清湯放在普通餐館裡已經算頂級了。他打算做一道清湯竹蓀配薄片雞脯，簡單，吃的就是湯底的功夫。
第三道，他想了一會兒，決定做一道糖醋小排。
系統商城裡有一款糖醋汁的配方，他之前用200情緒值兌換過，一直沒用。
那個配方的特點是用黃冰糖加山楂熬糖色，出來的顏色是琥珀色而不是普通的醬紅色，酸甜比例也更精準。
第四道……
他翻了翻冰箱。還有半塊五花肉，兩根蓮藕，幾個青椒。
乾脆做個藕夾。
炸藕夾，外酥里嫩，當個開胃小食剛好。
定了。四道菜，兩葷一湯一小食。
菜單定完，他開始做糖醋汁的準備。
黃冰糖敲碎，山楂切片去核。
鍋里放一點點底油，冰糖下鍋，小火慢熬。
這一步急不得，火大了糖會發苦。
冰糖一點一點融化，從白色變成淡黃色，再變成琥珀色。
山楂片丟進去，滋滋響了兩聲，酸味立刻竄了出來。
他加了一點點陳醋，大半勺生抽，少許鹽，兌水煮開，然後關火放涼。
嘗了一口。
酸甜度剛好，山楂的果酸把醋的刺激感壓下去了，入口先甜後酸，收尾乾淨。
系統沒彈評分，說明這不算一道完整的菜品，只是半成品。
但他對這個味道有信心。
糖醋汁裝進保鮮盒，放冰箱冷藏。明天現炸排骨，出鍋後直接澆汁。
忙完這些，已經快十一點了。
他洗了手，關燈，騎車回家。
第二天一早，六點半到店。
先吊湯。
流程已經爛熟於心——焯水、冷水下鍋、大火燒開、撇沫、轉小火。
八點，湯上了火，他開始備菜。
小排讓趙姐昨晚幫他買好了，一斤半，已經剁成小段。冷水浸泡半小時，泡出血水。
蓮藕削皮，切成三毫米厚的薄片。
太厚了炸不透，太薄了沒口感，三毫米是他試過最合適的厚度。
五花肉剁成細餡，加蔥姜水、一點鹽、半勺生抽拌勻。
兩片藕中間夾一層肉餡，用麵糊封口。
一共做了十二個藕夾，碼在盤子裡備用。
十點，雞蓉掃湯。
兩遍雞蓉掃完，湯底清澈見底。
竹蓀下鍋煨了十五分鐘，撈出。
他沒有做魚茸掃湯——沒有多餘的黃魚了。
今天的清湯最終評級大概在A+到S-之間。
夠用了。
十一點，開門。
普通客人陸續進來。趙姐在前面忙，林曉在後廚盯著，隨時出菜。
十一點四十，周然到了。
她穿了一件卡其色風衣，後面跟著四個人。
兩男兩女，年紀都在四十歲上下，穿著不算正式，但每個人身上都帶著一種「見過場面」的鬆弛感。
周然領著人進來，在靠裡面的大桌坐下。
「林曉，出來打個招呼。」
他擦了擦手，從後廚出來。
周然給他介紹：「這位是孫哥，孫維良，協會的副秘書長。這位是陳姐，陳芳，協會的理事。這兩位是美食專欄的編輯，小楊和老何。」
林曉挨個點了下頭：「歡迎，坐。」
孫維良上下打量了他一眼：「小林？比我想像的年輕。周然那條視頻我看了，評論區都炸了。」
「運氣好，趕上流量了。」林曉應道。
陳芳笑了笑：「謙虛。視頻我也看了，光看畫面就知道你那碗面的湯底不簡單。今天能嘗嘗嗎？」
「當然，我給你們安排。」
他回了後廚，開始出菜。
第一道，炸藕夾。
油溫六成熱，藕夾下鍋。麵糊在油里迅速膨脹，變成金黃色的殼。
三分鐘，撈出控油。
擺盤的時候他多花了點心思，藕夾豎著碼成一排，旁邊放了一小碟椒鹽。
端上桌。
孫維良拿起一塊咬了一口，嚼了兩下，點了下頭。
「藕片厚度控制得好，炸的火候也對，外面酥裡面的藕還是脆的。」
陳芳也嘗了一塊：「肉餡調的味不重，吃得出蓮藕本身的甜味。」
系統彈了兩條提示。
【情緒值+12（認可）】
【情緒值+10（認可）】
不多，但正常。藕夾只是開胃菜，不指望這道拿高分。
第二道，糖醋小排。
排骨焯水後擦乾表面水分，裹一層薄薄的干澱粉，下油鍋炸。
第一遍中火炸定型，撈出。
油溫升到八成熱，復炸一遍，逼出多餘油脂。
炸好的排骨表面金黃酥脆。
他直接在鍋里把昨晚熬好的糖醋汁澆上去，大火快速翻炒，讓每一塊排骨都裹上汁。
出鍋裝盤，撒了一把白芝麻。
端上桌的時候，那個叫小楊的編輯先反應過來：「這顏色不對——比一般糖醋排骨淺很多，偏琥珀色。」
老何湊近聞了聞：「有山楂味。」
林曉沒解釋，站在一邊等他們吃。
孫維良夾了一塊，咬開。
外殼咔嚓一聲碎了，裡面的肉還是嫩的。
他嚼了幾下，停住了。
「糖色是黃冰糖熬的？」
「對。」
「酸味不是純用醋？」
「山楂和醋按三比一配的。」
孫維良又吃了一塊，這回嚼得很慢。
「有意思。醋的酸是直來直去的，山楂的酸帶果香，你把兩種酸疊在一起用，酸味就有了層次。這個思路不錯。」
陳芳已經連吃了三塊：「而且甜度收得很克制，不膩。」
系統面板連著跳了幾條。
【情緒值+25（讚賞·驚喜）】
【情緒值+20（讚賞）】
【情緒值+18（滿足）】
【情緒值+15（滿足）】
林曉繃緊的肩膀終於一松。
第二道菜，過關了。
第三道，清湯竹蓀雞脯。
他回到後廚，從鍋里舀出一碗清湯。
雞脯肉片成薄片，用少許鹽和料酒抓了一下，在清水裡快速汆燙，十秒撈出。
這一步是為了去腥定型，時間長了肉會老。
竹蓀切成寸段，鋪在碗底。
雞脯片碼在竹蓀上面。
滾燙的清湯順著碗壁緩緩澆下去。
湯在碗裡靜下來，清澈透亮。
雞脯片和竹蓀的輪廓在湯底看得一清二楚。
他端著碗出去，放在桌子中間。
桌上安靜了一瞬。
小楊拿出手機想拍照，被老何按住了手。
「先喝。」
孫維良拿起勺子，舀了一勺湯，送進嘴裡。
他沒說話。
放下勺子，又舀了一勺。
陳芳喝了一口，手上的動作頓了頓。
「這是……吊的清湯？」
林曉點頭。
「雞蓉掃的？」
「雙遍雞蓉，加竹蓀增鮮。」
陳芳放下勺子，看向孫維良。
孫維良端起碗，對著光看了看湯的顏色，又喝了第三口。
「小林，你今年多大？」
「二十。」
「二十歲能吊出這個水平的清湯。」孫維良把碗放下，「你師父是誰？」
「沒有師父，自己琢磨的。」
孫維良沒接話，又喝了一口。
系統面板彈出來的數字讓林曉的手指動了一下。
【情緒值+45（震驚·高度讚賞）】
四十五。
單人單次四十五。
這是他開店以來收到過的最高單次情緒值。
周然在旁邊一直沒怎麼說話，這會兒開口了：「孫哥，我沒騙你吧？」
孫維良轉頭看了她一眼，又看向林曉。
「下個月協會有個內部品鑑會，你有興趣來嗎？」
林曉還沒回答，他的手機在口袋裡震了一下。
他掏出來瞄了一眼。
系統推送了一條消息。
【恭喜宿主觸發隱藏任務：品鑑會·入場券。任務獎勵：頂級雲南松茸×2。】
「四個，加上我一共五個。」
「明天中午還是晚上？」
「中午吧，他們下午還有個會。」
林曉在心裡算了一下。
明天中午，距離現在還有十幾個小時。
湯底夠用，但如果要展示真正的水平，光靠日常出品還不夠。
「行，來吧。」
掛了電話，他站在後廚發了一會兒呆。
長三角美食協會。
這幾個字，份量千鈞。
比賽的評審名單雖然還沒公布，但圈內都傳這屆的評審大半出自協會。
周然帶人上門，說是「吃飯」，但這種吃法跟普通食客不一樣。
普通食客覺得好吃就是好吃。
協會的人吃一口，腦子裡轉的是刀工、火候、調味邏輯。
晚上八點，關了店門。
他沒回家，直接在後廚忙活起來。
黃魚還剩一條，正好用來做最後一輪測試。
魚肉片下來，上手剁。
這回他換了個思路——剁完之後不急著掃湯，先把魚漿用紗布包起來，擠出魚汁。
純魚汁。
他想試試，如果把魚汁直接加到最後成品里，能不能補一部分鮮度。
紗布擰了兩圈，擠出來大概兩湯匙的量。
淡粉色的液體，腥味不重，聞起來有一點點甜。
他舀了一勺今天打好的S-級清湯，滴了三滴魚汁進去，攪勻，嘗了一口。
腥。
不行。
魚汁沒有經過蛋白質吸附，直接加進去就是加雜質。
這條路走不通。
他把魚汁倒掉，回頭看了看系統商城。
情緒值4370，松茸要8000。
就算明天五個客人全部吃滿意了，一個人最多給個三四十的情緒值，五個人加起來也就一兩百。
杯水車薪。
除非——
他點開抽獎池，看了看規則。
單抽100情緒值，十連抽900。
獎池裡的東西五花八門，從普通調料到頂級食材都有，但概率不標。
賭一把？
他算了算。
4370點，全投進去能抽四輪十連加幾次單抽。
但如果什麼都沒抽到，明天面對協會的人，他連底氣都沒了。
算了。
穩妥起見，先把能做到的做到極致。
松茸的事以後再說。
他開始準備明天的菜單。
協會的人來吃飯，不可能只點一碗麵。得有硬菜，但不能太多，三到四道最合適。
第一道，招牌牛肉麵。這是店裡的門面，必須上。
第二道，清湯。雖然只有S-，但這個級別的清湯放在普通餐館裡已經算頂級了。他打算做一道清湯竹蓀配薄片雞脯，簡單，吃的就是湯底的功夫。
第三道，他想了一會兒，決定做一道糖醋小排。
系統商城裡有一款糖醋汁的配方，他之前用200情緒值兌換過，一直沒用。
那個配方的特點是用黃冰糖加山楂熬糖色，出來的顏色是琥珀色而不是普通的醬紅色，酸甜比例也更精準。
第四道……
他翻了翻冰箱。還有半塊五花肉，兩根蓮藕，幾個青椒。
乾脆做個藕夾。
炸藕夾，外酥里嫩，當個開胃小食剛好。
定了。四道菜，兩葷一湯一小食。
菜單定完，他開始做糖醋汁的準備。
黃冰糖敲碎，山楂切片去核。
鍋里放一點點底油，冰糖下鍋，小火慢熬。
這一步急不得，火大了糖會發苦。
冰糖一點一點融化，從白色變成淡黃色，再變成琥珀色。
山楂片丟進去，滋滋響了兩聲，酸味立刻竄了出來。
他加了一點點陳醋，大半勺生抽，少許鹽，兌水煮開，然後關火放涼。
嘗了一口。
酸甜度剛好，山楂的果酸把醋的刺激感壓下去了，入口先甜後酸，收尾乾淨。
系統沒彈評分，說明這不算一道完整的菜品，只是半成品。
但他對這個味道有信心。
糖醋汁裝進保鮮盒，放冰箱冷藏。明天現炸排骨，出鍋後直接澆汁。
忙完這些，已經快十一點了。
他洗了手，關燈，騎車回家。
第二天一早，六點半到店。
先吊湯。
流程已經爛熟於心——焯水、冷水下鍋、大火燒開、撇沫、轉小火。
八點，湯上了火，他開始備菜。
小排讓趙姐昨晚幫他買好了，一斤半，已經剁成小段。冷水浸泡半小時，泡出血水。
蓮藕削皮，切成三毫米厚的薄片。
太厚了炸不透，太薄了沒口感，三毫米是他試過最合適的厚度。
五花肉剁成細餡，加蔥姜水、一點鹽、半勺生抽拌勻。
兩片藕中間夾一層肉餡，用麵糊封口。
一共做了十二個藕夾，碼在盤子裡備用。
十點，雞蓉掃湯。
兩遍雞蓉掃完，湯底清澈見底。
竹蓀下鍋煨了十五分鐘，撈出。
他沒有做魚茸掃湯——沒有多餘的黃魚了。
今天的清湯最終評級大概在A+到S-之間。
夠用了。
十一點，開門。
普通客人陸續進來。趙姐在前面忙，林曉在後廚盯著，隨時出菜。
十一點四十，周然到了。
她穿了一件卡其色風衣，後面跟著四個人。
兩男兩女，年紀都在四十歲上下，穿著不算正式，但每個人身上都帶著一種「見過場面」的鬆弛感。
周然領著人進來，在靠裡面的大桌坐下。
「林曉，出來打個招呼。」
他擦了擦手，從後廚出來。
周然給他介紹：「這位是孫哥，孫維良，協會的副秘書長。這位是陳姐，陳芳，協會的理事。這兩位是美食專欄的編輯，小楊和老何。」
林曉挨個點了下頭：「歡迎，坐。」
孫維良上下打量了他一眼：「小林？比我想像的年輕。周然那條視頻我看了，評論區都炸了。」
「運氣好，趕上流量了。」林曉應道。
陳芳笑了笑：「謙虛。視頻我也看了，光看畫面就知道你那碗面的湯底不簡單。今天能嘗嘗嗎？」
「當然，我給你們安排。」
他回了後廚，開始出菜。
第一道，炸藕夾。
油溫六成熱，藕夾下鍋。麵糊在油里迅速膨脹，變成金黃色的殼。
三分鐘，撈出控油。
擺盤的時候他多花了點心思，藕夾豎著碼成一排，旁邊放了一小碟椒鹽。
端上桌。
孫維良拿起一塊咬了一口，嚼了兩下，點了下頭。
「藕片厚度控制得好，炸的火候也對，外面酥裡面的藕還是脆的。」
陳芳也嘗了一塊：「肉餡調的味不重，吃得出蓮藕本身的甜味。」
系統彈了兩條提示。
【情緒值+12（認可）】
【情緒值+10（認可）】
不多，但正常。藕夾只是開胃菜，不指望這道拿高分。
第二道，糖醋小排。
排骨焯水後擦乾表面水分，裹一層薄薄的干澱粉，下油鍋炸。
第一遍中火炸定型，撈出。
油溫升到八成熱，復炸一遍，逼出多餘油脂。
炸好的排骨表面金黃酥脆。
他直接在鍋里把昨晚熬好的糖醋汁澆上去，大火快速翻炒，讓每一塊排骨都裹上汁。
出鍋裝盤，撒了一把白芝麻。
端上桌的時候，那個叫小楊的編輯先反應過來：「這顏色不對——比一般糖醋排骨淺很多，偏琥珀色。」
老何湊近聞了聞：「有山楂味。」
林曉沒解釋，站在一邊等他們吃。
孫維良夾了一塊，咬開。
外殼咔嚓一聲碎了，裡面的肉還是嫩的。
他嚼了幾下，停住了。
「糖色是黃冰糖熬的？」
「對。」
「酸味不是純用醋？」
「山楂和醋按三比一配的。」
孫維良又吃了一塊，這回嚼得很慢。
「有意思。醋的酸是直來直去的，山楂的酸帶果香，你把兩種酸疊在一起用，酸味就有了層次。這個思路不錯。」
陳芳已經連吃了三塊：「而且甜度收得很克制，不膩。」
系統面板連著跳了幾條。
【情緒值+25（讚賞·驚喜）】
【情緒值+20（讚賞）】
【情緒值+18（滿足）】
【情緒值+15（滿足）】
林曉繃緊的肩膀終於一松。
第二道菜，過關了。
第三道，清湯竹蓀雞脯。
他回到後廚，從鍋里舀出一碗清湯。
雞脯肉片成薄片，用少許鹽和料酒抓了一下，在清水裡快速汆燙，十秒撈出。
這一步是為了去腥定型，時間長了肉會老。
竹蓀切成寸段，鋪在碗底。
雞脯片碼在竹蓀上面。
滾燙的清湯順著碗壁緩緩澆下去。
湯在碗裡靜下來，清澈透亮。
雞脯片和竹蓀的輪廓在湯底看得一清二楚。
他端著碗出去，放在桌子中間。
桌上安靜了一瞬。
小楊拿出手機想拍照，被老何按住了手。
「先喝。」
孫維良拿起勺子，舀了一勺湯，送進嘴裡。
他沒說話。
放下勺子，又舀了一勺。
陳芳喝了一口，手上的動作頓了頓。
「這是……吊的清湯？」
林曉點頭。
「雞蓉掃的？」
「雙遍雞蓉，加竹蓀增鮮。」
陳芳放下勺子，看向孫維良。
孫維良端起碗，對著光看了看湯的顏色，又喝了第三口。
「小林，你今年多大？」
「二十。」
「二十歲能吊出這個水平的清湯。」孫維良把碗放下，「你師父是誰？」
「沒有師父，自己琢磨的。」
孫維良沒接話，又喝了一口。
系統面板彈出來的數字讓林曉的手指動了一下。
【情緒值+45（震驚·高度讚賞）】
四十五。
單人單次四十五。
這是他開店以來收到過的最高單次情緒值。
周然在旁邊一直沒怎麼說話，這會兒開口了：「孫哥，我沒騙你吧？」
孫維良轉頭看了她一眼，又看向林曉。
「下個月協會有個內部品鑑會，你有興趣來嗎？」
林曉還沒回答，他的手機在口袋裡震了一下。
他掏出來瞄了一眼。
系統推送了一條消息。
【恭喜宿主觸發隱藏任務：品鑑會·入場券。任務獎勵：頂級雲南松茸×2。】