第825章 刀工大成，卻遇上了淮揚菜宗師？
練到凌晨一點，林曉用掉了六塊豆腐。
最後一塊的成績是九百六十根，斷了十一根。
進步很明顯，但還沒達標。
他把砧板沖洗乾淨，手指有些發僵。
內酯豆腐太嫩，對刀的控制要求比普通食材高出幾個量級。
力度稍微大一點，絲就斷了。
系統面板上，文思豆腐的熟練度從72%漲到了78%。
還差一截。
林曉活動了一下手腕，關燈回家。
第二天早上十點，他到店裡的時候，鄭凱已經在備料了。
「老闆，今天的鱖魚到了四條，比昨天大一圈。」
「留兩條晚市用，另外兩條你拿來練刀工。花刀練好了再上灶。」
鄭凱應了一聲，搬魚去了。
午市不忙，零零散散來了七八桌。
林曉親自做了三桌的菜，剩下的交給鄭凱。
鄭凱炒的蛋炒飯端出去，有個大叔吃了兩口，喊周若琳過去。
「姑娘，這飯今天換人炒的吧？」
周若琳笑著應付：「師傅說的，我們新來了個幫廚。」
「味道差點意思，不過也能吃。」大叔擺擺手，繼續扒飯。
系統彈了條提示——情緒值+3。
比林曉自己炒的時候少了一大半。
意料之中，鄭凱的手藝是普通廚師水平，夠用但不出彩。
午市收尾的時候，林曉在後廚切了兩塊豆腐練手。
鄭凱在旁邊洗菜，餘光掃到砧板上的動靜，手裡的活停了。
「老闆，你這是在切啥？」
「豆腐。」
「……這也叫切？」鄭凱湊過來看了一眼，愣住了。
砧板上那塊豆腐，表面看著完整，但仔細看，已經被橫豎各切了幾百刀。
林曉把砧板傾斜，豆腐滑進水碗裡，瞬間散開成一團白色的絲網。
「臥槽。」鄭凱脫口而出。
「文思豆腐的基本功。」林曉把碗放到一邊，「這批還不行，有斷的。」
鄭凱盯著水碗裡飄散的豆腐絲，半天沒說話。
他在餐飲行業幹了幾年，文思豆腐聽說過，但親眼看到活人現切，還是頭一回。
「周六交流會你要做這道？」
「看情況。」
林曉沒多解釋，他又拿出一塊豆腐，放到砧板上。
這一次，他刻意放慢了速度。
每一刀下去，他都在感受刀刃和豆腐之間那微乎其微的阻力。
內酯豆腐含水量高，結構鬆散，刀必須勻速推進，不能有任何頓挫。
一頓，就斷。
切完橫絲，他轉了九十度。
豎絲更難。
因為橫絲已經破壞了豆腐的整體結構，這時候豆腐幾乎是一觸即碎的狀態。
他屏住呼吸，一刀一刀往下走。
三分鐘後，入水。
他數了數——一千零四十根，斷了六根。
還是有斷的。
系統提示：文思豆腐熟練度81%。
林曉擦了擦手上的水。
六根斷絲，在旁人看來已是匪夷所思，但師父菜譜上的標準寫得清楚——「入水不斷」。
一根都不能斷。
下午三點，他又練了四塊。
最好的一次：一千一百根，斷了兩根。
手感越來越對了。
「老闆，你今天打算練到什麼時候？」鄭凱備完晚市的料，忍不住問了一句。
「練到不斷為止。」
「那得多久啊？」
「不知道。」
晚市開始前，林曉洗了手，從冰櫃裡拿出備好的食材。
今天晚市的重頭戲是一桌預約——四個人，點了松鼠鱖魚、蟹粉小籠和一份酸湯肥牛。
酸湯肥牛是新菜，上周剛加到菜單上的。
系統給的配方里，酸湯底用的是貴州糟辣椒和野生番茄發酵的酸湯，跟外面火鍋店用的金湯酸菜完全不是一個路子。
林曉起鍋燒油，先把糟辣椒炒出紅油，下姜蒜末，再倒入提前熬好的番茄酸湯底。
湯底燒開，一股醇厚的酸香味瞬間瀰漫了整個後廚。
鄭凱在旁邊切蔥花，吸了吸鼻子：「這湯聞著就不一樣，酸味特別正。」
「貴州那邊的發酵酸湯，跟醋的酸不是一回事。」林曉一邊調味一邊說，「醋是尖酸，這個是醇酸。」
湯底調好，肥牛片下鍋，只燙十五秒就撈出來。
肥牛鋪在碗底，澆上一大勺滾燙的酸湯，表面撒了一層油炸蒜片和小米辣圈。
端出去的時候，那桌四個人里有個姑娘直接舉起手機拍了張照片。
「這顏色也太好看了吧？紅的黃的綠的。」
「先吃先吃，別光拍。」旁邊的男生催她。
姑娘夾了一片肥牛放進嘴裡。
系統彈了條消息——情緒值+18。
看到這個數字，林曉眼皮跳了跳。
一片肥牛+18，這姑娘是有多久沒吃好東西了。
松鼠鱖魚上桌的時候，動靜更大了。
那桌四個人全放下了筷子，盯著盤子裡那條魚。
鱖魚炸得鬆脆金黃，花刀翻開後像一朵盛開的菊花。
澆汁的時候，林曉是在桌邊現澆的——滾燙的糖醋汁淋上去，噼里啪啦一陣響。
「這也太誇張了吧？」
「我拍視頻了我拍視頻了！」
情緒值一連跳了好幾條——+22、+19、+25、+21。
一桌四個人，給了林曉八十多點情緒值。
晚市結束後一算，今天總共收了三百四十點。
比平時多了快一百。
「預約桌的貢獻大。」周若琳對完帳，跟他說，「那桌四個人走的時候說下周還來，要提前訂松鼠鱖魚。」
「行，記上。」
鄭凱收拾完廚房，過來跟林曉打了個招呼就走了。
店裡安靜下來。
林曉又搬出了豆腐。
他從冰櫃裡拿出今天最後三塊內酯豆腐，擺在砧板上。
前兩塊是熱身。
第一塊：一千零八十根，斷了四根。
第二塊：一千一百五十根，斷了兩根。
他站了一會兒，活動手指。
然後拿起第三塊豆腐，放到砧板正中間。
這一刀下去，他的狀態變了。
手臂放鬆，肩膀沉下，呼吸勻長。
刀刃貼著豆腐表面走，每一刀的間距幾乎一模一樣。
橫絲切完，轉向。
豎絲。
他沒去數，也沒去想會不會斷。
手在動，刀在走，腦子裡一片空明。
切完最後一刀，他把豆腐推入水碗。
白色的絲線在水中散開，一層層鋪展，密得幾乎看不到縫隙。
他拿了根筷子，輕輕撥動水面，仔細檢查。
一根，兩根，三根……
每一根都完整。
他數了三遍，沒有找到一根斷絲。
系統提示跳出來：文思豆腐熟練度——89%。
一千二百根絲，一根沒斷。
成了。
師父菜譜上寫的「千絲以上，入水不斷」，做到了。
剩下的11%是什麼？他翻開系統里的菜譜詳情看了一眼。
「熟練度90%以上解鎖進階技法：水中開花。」
下面有一行小字描述——「豆腐絲入水後，以筷子輕點碗心，絲網向四周擴散如花瓣綻放，形態可控。」
林曉想了想。
周六的交流會上，那個王東明能說會道，嘴上一包裝，什麼菜都能講出故事來。
要讓評委一眼就記住這道菜，光靠切得細還不夠。
但如果豆腐絲能在清湯里自己「開花」……這個畫面，比任何話術都管用。
他還有兩天時間。
林曉把砧板洗乾淨，掏出手機看了看系統商城。
情緒值餘額：一千四百二十點。
夠抽三次獎了。
但他沒急著用。萬一周六之前還需要兌換什麼東西，留著更穩妥。
他正要關燈，手機響了。
張明的微信。
「林師傅，周六的安排有點變動，提前跟你說一聲。」
「什麼變動？」
「原定三位廚師參加，現在加了一位。蘇州電視台的美食節目組聽說了這事，想來拍個素材，順便推薦了一個他們節目的合作廚師參加。」
林曉回了個問號。
張明發來一個名字和一張照片。
「陸遠征，今年三十五歲，淮揚菜出身。去年拿了全國烹飪大賽淮揚組的銀獎。」
林曉盯著那個名字看了幾秒。
淮揚菜。
文思豆腐，本身就是淮揚菜的經典代表。
他要做的菜，撞上了一個淮揚菜的專業選手。
手機又震了一下，張明補了一條消息：「這人的招牌菜里，有一道大煮乾絲。刀工是他的強項。」
最後一塊的成績是九百六十根，斷了十一根。
進步很明顯，但還沒達標。
他把砧板沖洗乾淨，手指有些發僵。
內酯豆腐太嫩，對刀的控制要求比普通食材高出幾個量級。
力度稍微大一點，絲就斷了。
系統面板上，文思豆腐的熟練度從72%漲到了78%。
還差一截。
林曉活動了一下手腕，關燈回家。
第二天早上十點，他到店裡的時候，鄭凱已經在備料了。
「老闆，今天的鱖魚到了四條，比昨天大一圈。」
「留兩條晚市用，另外兩條你拿來練刀工。花刀練好了再上灶。」
鄭凱應了一聲，搬魚去了。
午市不忙，零零散散來了七八桌。
林曉親自做了三桌的菜，剩下的交給鄭凱。
鄭凱炒的蛋炒飯端出去，有個大叔吃了兩口，喊周若琳過去。
「姑娘，這飯今天換人炒的吧？」
周若琳笑著應付：「師傅說的，我們新來了個幫廚。」
「味道差點意思，不過也能吃。」大叔擺擺手，繼續扒飯。
系統彈了條提示——情緒值+3。
比林曉自己炒的時候少了一大半。
意料之中，鄭凱的手藝是普通廚師水平，夠用但不出彩。
午市收尾的時候，林曉在後廚切了兩塊豆腐練手。
鄭凱在旁邊洗菜，餘光掃到砧板上的動靜，手裡的活停了。
「老闆，你這是在切啥？」
「豆腐。」
「……這也叫切？」鄭凱湊過來看了一眼，愣住了。
砧板上那塊豆腐，表面看著完整，但仔細看，已經被橫豎各切了幾百刀。
林曉把砧板傾斜，豆腐滑進水碗裡，瞬間散開成一團白色的絲網。
「臥槽。」鄭凱脫口而出。
「文思豆腐的基本功。」林曉把碗放到一邊，「這批還不行，有斷的。」
鄭凱盯著水碗裡飄散的豆腐絲，半天沒說話。
他在餐飲行業幹了幾年，文思豆腐聽說過，但親眼看到活人現切，還是頭一回。
「周六交流會你要做這道？」
「看情況。」
林曉沒多解釋，他又拿出一塊豆腐，放到砧板上。
這一次，他刻意放慢了速度。
每一刀下去，他都在感受刀刃和豆腐之間那微乎其微的阻力。
內酯豆腐含水量高，結構鬆散，刀必須勻速推進，不能有任何頓挫。
一頓，就斷。
切完橫絲，他轉了九十度。
豎絲更難。
因為橫絲已經破壞了豆腐的整體結構，這時候豆腐幾乎是一觸即碎的狀態。
他屏住呼吸，一刀一刀往下走。
三分鐘後，入水。
他數了數——一千零四十根，斷了六根。
還是有斷的。
系統提示：文思豆腐熟練度81%。
林曉擦了擦手上的水。
六根斷絲，在旁人看來已是匪夷所思，但師父菜譜上的標準寫得清楚——「入水不斷」。
一根都不能斷。
下午三點，他又練了四塊。
最好的一次：一千一百根，斷了兩根。
手感越來越對了。
「老闆，你今天打算練到什麼時候？」鄭凱備完晚市的料，忍不住問了一句。
「練到不斷為止。」
「那得多久啊？」
「不知道。」
晚市開始前，林曉洗了手，從冰櫃裡拿出備好的食材。
今天晚市的重頭戲是一桌預約——四個人，點了松鼠鱖魚、蟹粉小籠和一份酸湯肥牛。
酸湯肥牛是新菜，上周剛加到菜單上的。
系統給的配方里，酸湯底用的是貴州糟辣椒和野生番茄發酵的酸湯，跟外面火鍋店用的金湯酸菜完全不是一個路子。
林曉起鍋燒油，先把糟辣椒炒出紅油，下姜蒜末，再倒入提前熬好的番茄酸湯底。
湯底燒開，一股醇厚的酸香味瞬間瀰漫了整個後廚。
鄭凱在旁邊切蔥花，吸了吸鼻子：「這湯聞著就不一樣，酸味特別正。」
「貴州那邊的發酵酸湯，跟醋的酸不是一回事。」林曉一邊調味一邊說，「醋是尖酸，這個是醇酸。」
湯底調好，肥牛片下鍋，只燙十五秒就撈出來。
肥牛鋪在碗底，澆上一大勺滾燙的酸湯，表面撒了一層油炸蒜片和小米辣圈。
端出去的時候，那桌四個人里有個姑娘直接舉起手機拍了張照片。
「這顏色也太好看了吧？紅的黃的綠的。」
「先吃先吃，別光拍。」旁邊的男生催她。
姑娘夾了一片肥牛放進嘴裡。
系統彈了條消息——情緒值+18。
看到這個數字，林曉眼皮跳了跳。
一片肥牛+18，這姑娘是有多久沒吃好東西了。
松鼠鱖魚上桌的時候，動靜更大了。
那桌四個人全放下了筷子，盯著盤子裡那條魚。
鱖魚炸得鬆脆金黃，花刀翻開後像一朵盛開的菊花。
澆汁的時候，林曉是在桌邊現澆的——滾燙的糖醋汁淋上去，噼里啪啦一陣響。
「這也太誇張了吧？」
「我拍視頻了我拍視頻了！」
情緒值一連跳了好幾條——+22、+19、+25、+21。
一桌四個人，給了林曉八十多點情緒值。
晚市結束後一算，今天總共收了三百四十點。
比平時多了快一百。
「預約桌的貢獻大。」周若琳對完帳，跟他說，「那桌四個人走的時候說下周還來，要提前訂松鼠鱖魚。」
「行，記上。」
鄭凱收拾完廚房，過來跟林曉打了個招呼就走了。
店裡安靜下來。
林曉又搬出了豆腐。
他從冰櫃裡拿出今天最後三塊內酯豆腐，擺在砧板上。
前兩塊是熱身。
第一塊：一千零八十根，斷了四根。
第二塊：一千一百五十根，斷了兩根。
他站了一會兒，活動手指。
然後拿起第三塊豆腐，放到砧板正中間。
這一刀下去，他的狀態變了。
手臂放鬆，肩膀沉下，呼吸勻長。
刀刃貼著豆腐表面走，每一刀的間距幾乎一模一樣。
橫絲切完，轉向。
豎絲。
他沒去數，也沒去想會不會斷。
手在動，刀在走，腦子裡一片空明。
切完最後一刀，他把豆腐推入水碗。
白色的絲線在水中散開，一層層鋪展，密得幾乎看不到縫隙。
他拿了根筷子，輕輕撥動水面，仔細檢查。
一根，兩根，三根……
每一根都完整。
他數了三遍，沒有找到一根斷絲。
系統提示跳出來：文思豆腐熟練度——89%。
一千二百根絲，一根沒斷。
成了。
師父菜譜上寫的「千絲以上，入水不斷」，做到了。
剩下的11%是什麼？他翻開系統里的菜譜詳情看了一眼。
「熟練度90%以上解鎖進階技法：水中開花。」
下面有一行小字描述——「豆腐絲入水後，以筷子輕點碗心，絲網向四周擴散如花瓣綻放，形態可控。」
林曉想了想。
周六的交流會上，那個王東明能說會道，嘴上一包裝，什麼菜都能講出故事來。
要讓評委一眼就記住這道菜，光靠切得細還不夠。
但如果豆腐絲能在清湯里自己「開花」……這個畫面，比任何話術都管用。
他還有兩天時間。
林曉把砧板洗乾淨，掏出手機看了看系統商城。
情緒值餘額：一千四百二十點。
夠抽三次獎了。
但他沒急著用。萬一周六之前還需要兌換什麼東西，留著更穩妥。
他正要關燈，手機響了。
張明的微信。
「林師傅，周六的安排有點變動，提前跟你說一聲。」
「什麼變動？」
「原定三位廚師參加，現在加了一位。蘇州電視台的美食節目組聽說了這事，想來拍個素材，順便推薦了一個他們節目的合作廚師參加。」
林曉回了個問號。
張明發來一個名字和一張照片。
「陸遠征，今年三十五歲，淮揚菜出身。去年拿了全國烹飪大賽淮揚組的銀獎。」
林曉盯著那個名字看了幾秒。
淮揚菜。
文思豆腐，本身就是淮揚菜的經典代表。
他要做的菜，撞上了一個淮揚菜的專業選手。
手機又震了一下，張明補了一條消息：「這人的招牌菜里，有一道大煮乾絲。刀工是他的強項。」