第826章 踢館踢到家門口了？行，這道大煮乾絲我做了！
林曉把手機鎖屏，放回兜里。
淮揚菜銀獎，大煮乾絲，刀工強項。
這幾個詞組合在一起，意思很明確——周六那天，他做文思豆腐端上去，對面坐著一個比他更有資格做這道菜的人。
這事不算壞，但也算不上好。
他重新打開手機，給張明回了條消息：「知道了，沒影響。」
張明秒回：「你打算做什麼菜？我好提前跟組織方報備。」
「還沒定，到時候再說。」
「……林師傅，後天就上場了，你菜還沒定？」
林曉沒再回復。
關了手機，收拾廚房，走人。
回家的路上他想了想，文思豆腐還是要做。
越是撞上淮揚菜的專業選手，越得拿這道菜。
道理很簡單——你在人家的地盤上，拿出一道淮揚名菜，做得比人家還好，這才叫有說服力。
前提是，真得做到比人家好。
89%的熟練度，差那1%到90%。
明天還有一整天。
——
周五一早，林曉到店裡第一件事不是備料，是拆快遞。
昨天在網上加急買了十盒內酯豆腐，一大早送到了。
鄭凱進門，看到料理台上擺了一排豆腐，愣了兩秒：「老闆，你這是要開豆腐坊？」
「今天你看店，午市的菜你來，能搞定吧？」
「幾桌以內沒問題。」
「行。」
林曉搬了五盒豆腐到後廚最裡面的工作檯上，把門半掩上。
第一塊豆腐上砧板。
他調整了握刀的位置，比昨天稍微靠前了一點。
這個細節是師父菜譜里寫的——「刀尖三寸處為力點，指腹貼脊，借刀身自重下行」。
昨天他刀握得太靠後，導致尾端幾刀的力度不夠均勻。
一刀，兩刀，三刀。
橫絲推進到中段，他能感覺到豆腐內部含水量的細微差異。
靠近中心的部分稍嫩，表層略緊實。
這種差異在普通切法里根本察覺不到，但當你要把一塊豆腐切出上千根絲，任何一點不均勻都會變成斷裂的隱患。
橫絲完成。
他轉了九十度，開始切豎絲。
手腕放鬆，肩膀下沉，呼吸節奏跟刀的推進頻率同步。
三分半鐘後，入水。
他拿筷子撥了撥。
斷了一根。
系統提示：文思豆腐熟練度89%。
還是89%。
就差那一根。
林曉把水碗端開，拿起第二塊豆腐。
第二塊：一千兩百根，斷了一根。
89%。
第三塊：一千三百根，斷了三根。
89%。
反而多斷了。
林曉停了下來。
切了三塊，手指間的疲勞感已經開始積累。再硬切下去，只會越斷越多。
他洗了手，出了後廚，去前面坐了一會兒。
周若琳在吧檯後面對帳，看到他出來，問了一句：「練完了？」
「歇會兒。」
「你從昨天到現在切了多少塊豆腐了？」
林曉想了想：「十一二塊吧。」
「光豆腐錢就花了不少。」
「系統商城裡一份文思豆腐的完整配方標價八百情緒值，這算便宜的了。」
周若琳撇了撇嘴，沒接話。
林曉從冰櫃裡拿了瓶水，喝了兩口，翻出手機查了一下陸遠征的信息。
搜索結果不多。
一個美食節目的短視頻，兩篇地方媒體的報導。
短視頻里，陸遠征在一個演播廳的廚房裡做大煮乾絲。
手法確實利落——一塊白色的豆腐乾，被他片成薄如紙的片，再切成髮絲般的細條。
鏡頭給了個近景，豆腐乾絲搭在手指上能透光。
彈幕里一片「牛逼」。
林曉把視頻翻來覆去看了兩遍。
陸遠征的片刀功夫確實不錯。
這種乾絲的切法跟文思豆腐有本質區別——乾絲是硬切，追求速度和均勻；文思豆腐是軟切，追求控制。
兩種刀工，方向不一樣。
但在外行和評委面前，視覺衝擊是一樣的。
他把手機收起來，又回了後廚。
——
午市來了十二桌。
鄭凱一個人扛灶，林曉只在最後上了一桌的松鼠鱖魚。
鄭凱炒的家常菜沒出大問題，客人吃完基本都沒什麼特別反饋，情緒值給的也平淡——大多數是+5到+8之間。
唯獨有一桌，是個帶著小孩的年輕媽媽。
小孩六七歲，挑食，什麼菜都不怎麼碰。他媽媽點了份番茄炒蛋，小孩吃了一口就不吃了。
周若琳過去問怎麼了，那媽媽有點不好意思：「他嫌蛋炒老了，在家都是我給他炒溏心的那種。」
鄭凱在後廚聽到了，皺了皺眉——番茄炒蛋本來就得炒到全熟才好吃，這小孩夠矯情的。
林曉拿了兩個雞蛋，起了個小鍋。
雞蛋打散，加一點點牛奶和鹽，不放料酒。
鍋燒到四成熱，倒油，油溫剛起來就把蛋液倒進去。
鏟子快速推散，蛋液剛剛凝固就關火，靠鍋底的餘溫把蛋花推到剛好成型。
這種做法出來的雞蛋嫩得發顫，介於溏心和全熟之間，小孩吃正合適。
番茄那邊他另起一鍋，去皮去籽，只用中心最甜的部分，加了半勺白糖提鮮，熬成半流質的醬狀。
最後把蛋花拌進去，裝盤。
端出去的時候，小孩看了一眼，夾了一筷子。
然後埋頭開始吃。
他媽媽愣了一下，也夾了一塊。
「這個蛋怎麼炒的？也太嫩了。」
周若琳笑了笑：「我們老闆特意給小朋友做的。」
情緒值+15。
小孩那邊也跳了——+12。
一碗番茄炒蛋，收了二十七點情緒值。
林曉回到後廚，繼續面對他的豆腐。
——
下午兩點半。
第四塊豆腐上砧板。
這次他換了個思路。
之前每次切，他都在追求絲的數量——切得越細，絲越多，看起來越牛。
但師父菜譜上從頭到尾沒提過「數量」這個詞。
寫的是「入水不斷」。
不是「入水一千五百根不斷」。
不是「入水兩千根不斷」。
就是「不斷」。
他降了一檔。
這次他不追求極致的細，刀距稍微放寬一點點，從原來的0.1毫米左右放到0.15毫米。
切出來的絲比之前粗了一絲，但整體的均勻度明顯提高了。
橫絲，豎絲。
入水。
八百根。沒有一根斷的。
系統提示：文思豆腐熟練度89%。
還是89%。
林曉站在水碗前面想了一會兒。
八百根不行，數量太少。系統判定「合格」有一個下限，他之前切一千根以上才漲過熟練度。
那就是說——一千根以上，一根不斷，才能從89%往上跳。
他拆開第五塊豆腐。
這次回到正常刀距，0.1毫米。但節奏放慢了。
不是慢在速度，而是慢在他每一刀之間的停頓。
之前他切豎絲的時候幾乎是連貫不停的，這次他每切十刀，停半秒。
這半秒，用來感受刀刃下面那塊豆腐的狀態——它有沒有開始鬆動？有沒有哪個位置的絲已經在臨界點了？
切到第三百刀的時候，他右手中指的指腹感覺到了一個細微的「空」。
那塊橫絲在下面已經有微裂了。
他調整了刀的角度，從原來的九十度垂直變成了八十八度。
差兩度，但這兩度讓刀刃滑過微裂位置的時候，不是切開，而是「蹭」過去的。
這一刀，絲沒斷。
他心跳快了那么半拍。
繼續。
一千刀。
一千一百刀。
一千兩百刀。
入水。
豆腐絲在水碗裡散開，鋪滿整個碗底。他拿筷子一根一根撥。
沒有斷絲。
一根都沒有。
系統提示：文思豆腐熟練度——90%。
緊接著又彈了一條：
「恭喜解鎖進階技法：水中開花。」
「操作方式：豆腐絲入清湯後，以筷尖點碗心，力度與角度需配合湯麵張力，使絲網自碗心向四周擴散。」
林曉放下筷子，長長吐了口氣。
90%。
卡了兩天的瓶頸，過了。
他立刻試了一下「水中開花」。
筷子豎直，筷尖點在碗中心的水面上，輕輕一按。
豆腐絲紋絲不動。
他又按了一下，力度稍大。
絲動了，卻散得毫無章法，成了一團亂絮。
系統又彈了個提示：「技法掌握度：5%。建議多加練習。」
5%。
好消息是解鎖了。
壞消息是5%跟沒解鎖差不多。
他看了看剩下的豆腐——還有五塊。
加上明天，時間夠不夠？
手機響了。
周若琳在前面喊他：「老闆，有個電話找你，說是蘇州電視台的。」
林曉擦了手，走出去接了電話。
對面是個女聲，語氣挺客氣：「林師傅您好，我是蘇州電視台《食在江南》欄目的編導趙琳。聽說您參加了周六的廚藝交流會，我們想提前跟您溝通一下拍攝安排。」
「什麼拍攝安排？」
「就是到時候我們會有兩台機位在現場，想了解一下您打算做什麼菜，我們好提前準備拍攝方案。」
林曉沉默了兩秒。
「你們是跟著陸遠征來的吧？」
電話那邊頓了一下：「陸師傅確實是我們節目的合作廚師，但這次拍攝是面向所有參加交流會的廚師的。」
「行，我知道了。菜的話，到時候看吧。」
「方便的話能提前告知一下嗎？我們好安排——」
「不方便。」
林曉掛了電話。
周若琳在旁邊聽了個全程，忍了半天，憋出一句：「老闆，你對著電視台編導說'不方便'，是不是有點……」
「有點什麼？」
「……有點拽。」
「本來就不方便。萬一我到時候臨場換菜呢。」
「你會換嗎？」
「不會。」
周若琳翻了個白眼。
林曉回到後廚，又拿出一塊豆腐。
還有五塊。明天再買十塊。
從現在到明天晚上，他要把「水中開花」的掌握度，從5%拉到能用的程度。
第一塊：筷子點水，絲網散了一半，另一半團在碗底沒動。
第二塊：絲網倒是動了，但往一個方向偏移，變成了半朵花。
第三塊：終於有點像了——絲從中心向四周擴散，但速度不均勻，左邊快右邊慢，花形歪的。
技法掌握度：12%。
比切絲難多了。
切絲是純粹的手上功夫，練就完了。「水中開花」牽涉到流體力學——筷子點水的位置、深度、力度、角度，再加上豆腐絲本身的密度分布、湯水的溫度和粘稠度，所有變量疊在一起。
林曉把最後兩塊豆腐也用了。
技法掌握度：18%。
不夠。
遠遠不夠。
他洗了砧板，關了燈，站在黑暗裡想了一會兒。
系統商城裡有沒有加速訓練的道具？
他打開商城翻了翻——還真有。
「技法訓練加速卡（單次）：使用後，下一次練習獲得的技法掌握度提升翻倍。消耗情緒值：200點。」
情緒值餘額：一千四百二十點。
買七張，花一千四百點。剩二十點。
七張卡翻倍，意味著接下來七次練習的效果等於十四次。
他算了算，如果每次練習漲3個百分點，七張卡下來就是42個百分點。18%加42%等於60%。
60%夠不夠在周六用？
他覺得夠嗆。
但買不買，得先做了再說。
林曉把手指懸在「購買」按鈕上，猶豫了三秒。
買了五張。
花了一千點，帳戶里還剩四百二十點。留點餘糧。
然後掏出手機，給網購平台下了一單——二十盒內酯豆腐，明早到。
他正要走，後廚的門被推開了。
鄭凱端著個盤子站在門口，神色有些古怪。
「老闆，晚市有個客人點了道菜單上沒有的菜。」
「說在網上看到你這兒能做大煮乾絲，想試試。」
林曉愣了一下。
大煮乾絲。
陸遠征的招牌菜。
「誰說我這兒能做大煮乾絲了？」
「不知道啊，反正客人就這麼點的。做不做？」
林曉想了兩秒，走了出去。
淮揚菜銀獎，大煮乾絲，刀工強項。
這幾個詞組合在一起，意思很明確——周六那天，他做文思豆腐端上去，對面坐著一個比他更有資格做這道菜的人。
這事不算壞，但也算不上好。
他重新打開手機，給張明回了條消息：「知道了，沒影響。」
張明秒回：「你打算做什麼菜？我好提前跟組織方報備。」
「還沒定，到時候再說。」
「……林師傅，後天就上場了，你菜還沒定？」
林曉沒再回復。
關了手機，收拾廚房，走人。
回家的路上他想了想，文思豆腐還是要做。
越是撞上淮揚菜的專業選手，越得拿這道菜。
道理很簡單——你在人家的地盤上，拿出一道淮揚名菜，做得比人家還好，這才叫有說服力。
前提是，真得做到比人家好。
89%的熟練度，差那1%到90%。
明天還有一整天。
——
周五一早，林曉到店裡第一件事不是備料，是拆快遞。
昨天在網上加急買了十盒內酯豆腐，一大早送到了。
鄭凱進門，看到料理台上擺了一排豆腐，愣了兩秒：「老闆，你這是要開豆腐坊？」
「今天你看店，午市的菜你來，能搞定吧？」
「幾桌以內沒問題。」
「行。」
林曉搬了五盒豆腐到後廚最裡面的工作檯上，把門半掩上。
第一塊豆腐上砧板。
他調整了握刀的位置，比昨天稍微靠前了一點。
這個細節是師父菜譜里寫的——「刀尖三寸處為力點，指腹貼脊，借刀身自重下行」。
昨天他刀握得太靠後，導致尾端幾刀的力度不夠均勻。
一刀，兩刀，三刀。
橫絲推進到中段，他能感覺到豆腐內部含水量的細微差異。
靠近中心的部分稍嫩，表層略緊實。
這種差異在普通切法里根本察覺不到，但當你要把一塊豆腐切出上千根絲，任何一點不均勻都會變成斷裂的隱患。
橫絲完成。
他轉了九十度，開始切豎絲。
手腕放鬆，肩膀下沉，呼吸節奏跟刀的推進頻率同步。
三分半鐘後，入水。
他拿筷子撥了撥。
斷了一根。
系統提示：文思豆腐熟練度89%。
還是89%。
就差那一根。
林曉把水碗端開，拿起第二塊豆腐。
第二塊：一千兩百根，斷了一根。
89%。
第三塊：一千三百根，斷了三根。
89%。
反而多斷了。
林曉停了下來。
切了三塊，手指間的疲勞感已經開始積累。再硬切下去，只會越斷越多。
他洗了手，出了後廚，去前面坐了一會兒。
周若琳在吧檯後面對帳，看到他出來，問了一句：「練完了？」
「歇會兒。」
「你從昨天到現在切了多少塊豆腐了？」
林曉想了想：「十一二塊吧。」
「光豆腐錢就花了不少。」
「系統商城裡一份文思豆腐的完整配方標價八百情緒值，這算便宜的了。」
周若琳撇了撇嘴，沒接話。
林曉從冰櫃裡拿了瓶水，喝了兩口，翻出手機查了一下陸遠征的信息。
搜索結果不多。
一個美食節目的短視頻，兩篇地方媒體的報導。
短視頻里，陸遠征在一個演播廳的廚房裡做大煮乾絲。
手法確實利落——一塊白色的豆腐乾，被他片成薄如紙的片，再切成髮絲般的細條。
鏡頭給了個近景，豆腐乾絲搭在手指上能透光。
彈幕里一片「牛逼」。
林曉把視頻翻來覆去看了兩遍。
陸遠征的片刀功夫確實不錯。
這種乾絲的切法跟文思豆腐有本質區別——乾絲是硬切，追求速度和均勻；文思豆腐是軟切，追求控制。
兩種刀工，方向不一樣。
但在外行和評委面前，視覺衝擊是一樣的。
他把手機收起來，又回了後廚。
——
午市來了十二桌。
鄭凱一個人扛灶，林曉只在最後上了一桌的松鼠鱖魚。
鄭凱炒的家常菜沒出大問題，客人吃完基本都沒什麼特別反饋，情緒值給的也平淡——大多數是+5到+8之間。
唯獨有一桌，是個帶著小孩的年輕媽媽。
小孩六七歲，挑食，什麼菜都不怎麼碰。他媽媽點了份番茄炒蛋，小孩吃了一口就不吃了。
周若琳過去問怎麼了，那媽媽有點不好意思：「他嫌蛋炒老了，在家都是我給他炒溏心的那種。」
鄭凱在後廚聽到了，皺了皺眉——番茄炒蛋本來就得炒到全熟才好吃，這小孩夠矯情的。
林曉拿了兩個雞蛋，起了個小鍋。
雞蛋打散，加一點點牛奶和鹽，不放料酒。
鍋燒到四成熱，倒油，油溫剛起來就把蛋液倒進去。
鏟子快速推散，蛋液剛剛凝固就關火，靠鍋底的餘溫把蛋花推到剛好成型。
這種做法出來的雞蛋嫩得發顫，介於溏心和全熟之間，小孩吃正合適。
番茄那邊他另起一鍋，去皮去籽，只用中心最甜的部分，加了半勺白糖提鮮，熬成半流質的醬狀。
最後把蛋花拌進去，裝盤。
端出去的時候，小孩看了一眼，夾了一筷子。
然後埋頭開始吃。
他媽媽愣了一下，也夾了一塊。
「這個蛋怎麼炒的？也太嫩了。」
周若琳笑了笑：「我們老闆特意給小朋友做的。」
情緒值+15。
小孩那邊也跳了——+12。
一碗番茄炒蛋，收了二十七點情緒值。
林曉回到後廚，繼續面對他的豆腐。
——
下午兩點半。
第四塊豆腐上砧板。
這次他換了個思路。
之前每次切，他都在追求絲的數量——切得越細，絲越多，看起來越牛。
但師父菜譜上從頭到尾沒提過「數量」這個詞。
寫的是「入水不斷」。
不是「入水一千五百根不斷」。
不是「入水兩千根不斷」。
就是「不斷」。
他降了一檔。
這次他不追求極致的細，刀距稍微放寬一點點，從原來的0.1毫米左右放到0.15毫米。
切出來的絲比之前粗了一絲，但整體的均勻度明顯提高了。
橫絲，豎絲。
入水。
八百根。沒有一根斷的。
系統提示：文思豆腐熟練度89%。
還是89%。
林曉站在水碗前面想了一會兒。
八百根不行，數量太少。系統判定「合格」有一個下限，他之前切一千根以上才漲過熟練度。
那就是說——一千根以上，一根不斷，才能從89%往上跳。
他拆開第五塊豆腐。
這次回到正常刀距，0.1毫米。但節奏放慢了。
不是慢在速度，而是慢在他每一刀之間的停頓。
之前他切豎絲的時候幾乎是連貫不停的，這次他每切十刀，停半秒。
這半秒，用來感受刀刃下面那塊豆腐的狀態——它有沒有開始鬆動？有沒有哪個位置的絲已經在臨界點了？
切到第三百刀的時候，他右手中指的指腹感覺到了一個細微的「空」。
那塊橫絲在下面已經有微裂了。
他調整了刀的角度，從原來的九十度垂直變成了八十八度。
差兩度，但這兩度讓刀刃滑過微裂位置的時候，不是切開，而是「蹭」過去的。
這一刀，絲沒斷。
他心跳快了那么半拍。
繼續。
一千刀。
一千一百刀。
一千兩百刀。
入水。
豆腐絲在水碗裡散開，鋪滿整個碗底。他拿筷子一根一根撥。
沒有斷絲。
一根都沒有。
系統提示：文思豆腐熟練度——90%。
緊接著又彈了一條：
「恭喜解鎖進階技法：水中開花。」
「操作方式：豆腐絲入清湯後，以筷尖點碗心，力度與角度需配合湯麵張力，使絲網自碗心向四周擴散。」
林曉放下筷子，長長吐了口氣。
90%。
卡了兩天的瓶頸，過了。
他立刻試了一下「水中開花」。
筷子豎直，筷尖點在碗中心的水面上，輕輕一按。
豆腐絲紋絲不動。
他又按了一下，力度稍大。
絲動了，卻散得毫無章法，成了一團亂絮。
系統又彈了個提示：「技法掌握度：5%。建議多加練習。」
5%。
好消息是解鎖了。
壞消息是5%跟沒解鎖差不多。
他看了看剩下的豆腐——還有五塊。
加上明天，時間夠不夠？
手機響了。
周若琳在前面喊他：「老闆，有個電話找你，說是蘇州電視台的。」
林曉擦了手，走出去接了電話。
對面是個女聲，語氣挺客氣：「林師傅您好，我是蘇州電視台《食在江南》欄目的編導趙琳。聽說您參加了周六的廚藝交流會，我們想提前跟您溝通一下拍攝安排。」
「什麼拍攝安排？」
「就是到時候我們會有兩台機位在現場，想了解一下您打算做什麼菜，我們好提前準備拍攝方案。」
林曉沉默了兩秒。
「你們是跟著陸遠征來的吧？」
電話那邊頓了一下：「陸師傅確實是我們節目的合作廚師，但這次拍攝是面向所有參加交流會的廚師的。」
「行，我知道了。菜的話，到時候看吧。」
「方便的話能提前告知一下嗎？我們好安排——」
「不方便。」
林曉掛了電話。
周若琳在旁邊聽了個全程，忍了半天，憋出一句：「老闆，你對著電視台編導說'不方便'，是不是有點……」
「有點什麼？」
「……有點拽。」
「本來就不方便。萬一我到時候臨場換菜呢。」
「你會換嗎？」
「不會。」
周若琳翻了個白眼。
林曉回到後廚，又拿出一塊豆腐。
還有五塊。明天再買十塊。
從現在到明天晚上，他要把「水中開花」的掌握度，從5%拉到能用的程度。
第一塊：筷子點水，絲網散了一半，另一半團在碗底沒動。
第二塊：絲網倒是動了，但往一個方向偏移，變成了半朵花。
第三塊：終於有點像了——絲從中心向四周擴散，但速度不均勻，左邊快右邊慢，花形歪的。
技法掌握度：12%。
比切絲難多了。
切絲是純粹的手上功夫，練就完了。「水中開花」牽涉到流體力學——筷子點水的位置、深度、力度、角度，再加上豆腐絲本身的密度分布、湯水的溫度和粘稠度，所有變量疊在一起。
林曉把最後兩塊豆腐也用了。
技法掌握度：18%。
不夠。
遠遠不夠。
他洗了砧板，關了燈，站在黑暗裡想了一會兒。
系統商城裡有沒有加速訓練的道具？
他打開商城翻了翻——還真有。
「技法訓練加速卡（單次）：使用後，下一次練習獲得的技法掌握度提升翻倍。消耗情緒值：200點。」
情緒值餘額：一千四百二十點。
買七張，花一千四百點。剩二十點。
七張卡翻倍，意味著接下來七次練習的效果等於十四次。
他算了算，如果每次練習漲3個百分點，七張卡下來就是42個百分點。18%加42%等於60%。
60%夠不夠在周六用？
他覺得夠嗆。
但買不買，得先做了再說。
林曉把手指懸在「購買」按鈕上，猶豫了三秒。
買了五張。
花了一千點，帳戶里還剩四百二十點。留點餘糧。
然後掏出手機，給網購平台下了一單——二十盒內酯豆腐，明早到。
他正要走，後廚的門被推開了。
鄭凱端著個盤子站在門口，神色有些古怪。
「老闆，晚市有個客人點了道菜單上沒有的菜。」
「說在網上看到你這兒能做大煮乾絲，想試試。」
林曉愣了一下。
大煮乾絲。
陸遠征的招牌菜。
「誰說我這兒能做大煮乾絲了？」
「不知道啊，反正客人就這麼點的。做不做？」
林曉想了兩秒，走了出去。