第823章 一條魚賣198？兩位老饕吃完，當場沉默！
周四早上五點，林曉沒去菜市場。
他坐在後廚灶台邊，打開系統商城，找到那個標了8000情緒值的菜譜，點了兌換。
瞬間，海量信息湧入腦海。
不是文字，而是活生生的畫面。
每個步驟都帶著手感與溫度，仿佛他親手將這道菜做過上千遍。
松鼠鱖魚，淮揚正宗古法。
系統給的菜譜，跟市面上那些完全是兩碼事。外面飯店大多用番茄醬調味，酸甜口，賣相熱鬧，吃起來卻跟糖醋魚換個造型沒區別。
古法，用的是蝦腦醬。
這東西現在幾乎沒人用了，太費功夫。活河蝦逐只取腦，加豬油小火慢熬，熬出的醬呈橘紅色。光是配方，系統就列了十七個步驟。
林曉默默算了筆帳。
一條一斤半的鱖魚，菜市場價四十五。熬蝦腦醬需要半斤活河蝦，又是三十。算上其他輔料，一盤松鼠鱖魚的食材成本，直接逼近一百。
他心裡給這道菜定了個價：一百九十八。
洗漱完畢，他騎上電動車直奔菜市場。
魚販老周的攤位前，林曉蹲下身子翻了半天，挑了三條最精神的鱖魚。
「小林，今天要鱖魚？以前沒見你買過啊。」
「試個新菜。」
「放心，這三條都是太湖裡撈的，昨天下午剛到的貨。」
林曉捏了捏魚身，肉質緊實，新鮮度無可挑剔。
「河蝦有沒有？要活的。」
「有，剛到的。要多少？」
「一斤。」
回到店裡，剛過六點。
鱖魚丟進水盆里養著，他先著手處理河蝦。
蝦腦醬，急不來。
活蝦逐只取腦——就是蝦頭裡那團橘黃色的膏狀物，一隻蝦身上，也就小指甲蓋那麼大一點。
半斤蝦，四十來只。林曉坐在小板凳上，掐頭，取腦，重複著同一個動作。
整整四十分鐘過去，面前的小碗裡才攢下一小堆橘紅色的蝦腦。分量不多，剛好夠用。
起鍋，小火，一小塊豬油慢慢化開。
蝦腦下鍋，用筷子輕輕攪動。火大了，鮮味就散了。
豬油逐漸染上橘紅，一股極具攻擊性的鮮香瞬間瀰漫了整個後廚。
那香氣霸道得很，聞上一口，整個鼻腔都被徹底占領。
蝦腦醬盛出放涼，開始處理鱖魚。
他先拿那條最小的練手。
系統給的刀法早已刻在腦子裡，但手要跟上腦子，終究得靠實踐。
鱖魚去鱗去鰓去內臟，從脊背下刀，沿主骨兩側片開，魚頭相連，不能斷。
接著在魚肉上打花刀——斜著下刀，每刀間距五毫米，深及魚皮，但絕不能切斷。切完再橫著來一遍，交叉成細密的菱形。
這步最考究力道。鱖魚肉嫩，深一分就破皮，淺一分則炸不開花。
第一條魚切到一半，手感就來了。
系統賦予的肌肉記憶精準得可怕，省去了無數次摸索的功夫。
花刀打完，魚肉上均勻撒一層薄澱粉，每一條縫隙都要塞滿。
起油鍋。
松鼠鱖魚的油溫要過兩次。第一次五成熱，下鍋定型，讓花刀的每一片「鱗」都炸開。第二次升到七成熱復炸，逼出多餘水分，追求外皮的極致酥脆。
林曉左手提著魚尾，右手拿長柄勺，不斷將滾油澆在魚身上。
「刺啦——」
魚肉在高溫下迅速翻卷，原本平整的魚身瞬間膨脹，根根立起，造型宛如一隻蓬鬆的松鼠尾巴。
第一次試做，造型便已有了七八分神韻。
魚撈出瀝油，擺進盤中。
開始調醬汁。
蝦腦醬打底，加入高湯、少量鹽、一點白糖提鮮，再點上幾滴鎮江香醋。
大火燒開，水澱粉勾個薄芡，最後淋上一勺滾燙的熟豬油——這步是點睛之筆，能讓醬汁掛上魚身後，呈現出誘人的光澤。
醬汁澆上去的瞬間，「嗞——」一聲響。
滾燙的橘紅色醬汁覆蓋在酥脆的魚身上，蒸汽裹挾著蝦腦的鮮香，撲面而來。
林曉掰下一塊魚肉嘗了嘗。
外皮酥脆，內里嫩滑。
蝦腦醬的濃郁鮮美滲入每一道花刀的縫隙，每一口都是極致的味覺享受。
這跟番茄醬版本，根本就不是同一道菜。
他吃了兩口，便放下了筷子。這條是練手的，不算成品。
後面兩條品相更好的鱖魚，處理起來愈發得心應手。第二條花刀均勻，造型飽滿。第三條，已近乎完美——魚身蓬鬆金黃，每一片「鱗」都均勻翻開，擺在盤裡，漂亮得能直接上雜誌封面。
八點半，周若琳推門進來，鼻子用力抽了兩下。
「你在炸什麼？外面一整條街都是這個味兒！」
「新菜，嘗嘗。」
林曉把第一條練手魚推了過去。
周若琳掰了塊魚肉放進嘴裡，才嚼了兩下，動作就停住了。
「怎麼了？」
她咽下去，深吸一口氣，眼神裡帶著驚奇。
「這個醬……是什麼做的？」
「蝦腦醬。」
「我吃過不下二十次松鼠鱖魚，沒有一次是這個味道。」
「今天中午就上這道菜，一百九十八一份。」
「會不會太貴了？咱們店人均才五六十。」
「蝦腦醬的成本擺在這，降不下來。」
周若琳想了想，點頭：「行，我寫到今日特推里。限量幾份？」
「兩份，只做了兩條能賣的。」
十一點半，午市開門。
門口已經排了七八個人，有幾個是刷了短視頻專門找來的。
第一桌進來兩個中年男人，衣著講究，進門看都沒看菜單，直接問：「老闆，三骨湯還有嗎？」
「有。」
「來兩碗。再看看你們今天有什麼特別推薦。」
周若琳把門口的小黑板轉了過來。
其中一個男人目光一掃，停在了最上面那行：今日特推·松鼠鱖魚（古法蝦腦醬），198元/份，限量2份。
「松鼠鱖魚？你這小館子還做這個？」他有些意外。
旁邊的朋友也湊過來看了一眼，咂了咂嘴：「一百九十八，這價格可不便宜啊。」
「嫌貴可以不點。」周若琳語氣平淡，不卑不亢。
第一個男人擺了擺手：「來一份。就沖『古法』這兩個字。再加個油爆蝦。」
二十分鐘後，松鼠鱖魚上桌。
整條魚炸得金黃蓬鬆，花刀部分根根綻開，造型活像一隻蹲坐的松鼠。橘紅色的醬汁澆淋在上面，還在微微冒著熱氣。
那人沒動筷子，先掏出手機拍了張照片。
「就沖這賣相，一百九十八，不虧。」
他夾起一塊花刀肉，蘸了蘸醬汁，送進嘴裡。
只嚼了三四下，他的筷子就停在了半空，眼神里透出一絲愕然。
「老許，你快嘗嘗！」
他朋友夾了一塊，也是同樣的表情。
兩人沒再說話，各自又夾了第二塊，細細品味。
「這個醬……」先吃的那位含著魚肉，有些含糊地開口，「是蝦腦？」
「你吃出來了？」
「我爺爺以前做過。這味道，幾十年沒嘗到了。外頭那些松鼠鱖魚全用番茄醬糊弄人，我都快忘了正宗的是什麼味兒了。」
他又夾了一塊魚腹最厚實的肉，滿臉的感慨。
「做這道菜的廚子，多大年紀？」
「看著二十出頭。」
「二十出頭能做出這個水平？」
「不信你自己進去問。」
他終究沒去問，但那盤魚，被兩人吃了個乾乾淨淨。連盤底最後一點醬汁，都用勺子刮起來送進了嘴裡。
林曉的眼前，兩行數據悄然浮現。
【來自客人H的情緒值+76（震撼，懷念）】
【來自客人I的情緒值+58（滿足，回味）】
【總計：268點】
第二份松鼠鱖魚，被隔壁桌一個打扮時髦的姑娘拿下了。
她是刷了抖音專門來的，進門就問有沒有限量菜。
魚端上來，她舉著手機，前後左右各個角度，足足拍了三分鐘視頻。
「小哥哥，能不能讓後廚再澆一次醬汁呀？我想錄下來那個聲音！」
周若琳進後廚傳了句話。
林曉又舀了一勺燒滾的醬汁，當著她的面重新澆了上去。
「嗞——」
那一聲畫龍點睛的聲響，被手機完整地收錄了進去。
拍完，她才心滿意足地開始吃。
第一口下去，整個人明顯頓了一下，接著，動筷的速度越來越快。
吃到第三塊，她放下筷子，迅速編輯了一條朋友圈：「全蘇城最好吃的松-鼠-鱖-魚！不接受任何反駁！坐標南門街幸福小飯館。限量兩份，最後一份被我搶到了，嘻嘻！」
配圖是九宮格，C位第一張，就是醬汁澆下去那一刻的截圖，熱氣與橘紅色的醬汁交織，誘人至極。
【來自客人J的情緒值+63（興奮，滿足，優越感）】
【總計：126點】
午市結束，林曉在後廚算了算帳。
松鼠鱖魚只賣了兩份，貢獻的情緒值卻快趕上十盤油爆蝦。
高端菜的情緒回報率，遠超普通菜品。
他之前的猜測得到了驗證。
問題是，蝦腦醬的產量實在上不去。一斤河蝦就出那麼點蝦腦，一天撐死了做三份。
他正琢磨著，手機響了。
招聘帖發了兩天，終於有了回音。
「你好，看到你招後廚幫工，還在招嗎？」
林曉點開對方資料。男，二十四歲，廚師學校畢業，在連鎖快餐店幹過兩年。
履歷不算好，但也不差。
「在招。什麼時候能來面試？」
「今天下午方便嗎？」
「三點，南門街幸福小飯館。」
下午三點，一個叫鄭凱的瘦高個小伙子準時到了。
他進後廚時，很自然地側著身子通過窄門，手別在身後——這是長期在廚房工作養成的習慣。
「冰箱裡有食材，自己挑，做一道拿手菜我看看。」
鄭凱打開冰箱看了看，拿出五花肉和青蒜。
「老闆，我做個回鍋肉。」
五花肉冷水下鍋煮熟，撈出切片。鍋里下豆瓣醬炒出紅油，再下肉片翻炒。
動作利索，刀工中規中矩，調味憑的是經驗。
林曉嘗了一口。
味道過關，是合格的家常菜水平。豆瓣醬稍微多了點，偏咸，但不難吃。
「期望薪資多少？」
「我之前在快餐店是六千，您這邊……」
「七千，包一頓午飯。早上七點到，下午三點走，忙的時候加班另外算加班費。」
鄭凱當即點頭：「行！老闆，我什麼時候來上班？」
「後天。」
送走鄭凱，林曉回後廚繼續準備晚市的料。
手機又震了一下。
是蘇城餐飲協會的張明發來的消息：「林先生，周六下午兩點，地點在協會三樓會議廳。屆時會準備完整的廚房設備和基礎食材，三位選手各做一道拿手菜，進行交流切磋。請您提前十分鐘到場。」
林曉回了「收到」，把手機反扣在桌上。
周六，做什麼菜？
松鼠鱖魚太招搖，去別人的場子亮這個，等於直接掀了底牌。
師父菜譜上的全蟹宴更不行，那是留給正式比賽的殺手鐧。
他思索了半天，拉開冰箱門看了一圈。
最後，拿出了一塊豆腐，一把小蔥。
就做一道最簡單的。
他手起刀落，將豆腐切開一角，切面平整如鏡。
越是簡單的菜，越藏不住功夫。
明月樓的行政總廚，米其林一星的主廚，到底是什麼成色，周六見了，便知分曉。
他正要把豆腐放回冰箱，手機又響了。
不是張明，是一個陌生的號碼。
電話接通，那頭傳來一個沉穩的中年男聲。
「是林曉，林師傅吧？我是明月樓的趙培元。周六見面之前，我想私下請你吃頓便飯，明天晚上，不知方不方便？」
他坐在後廚灶台邊，打開系統商城，找到那個標了8000情緒值的菜譜，點了兌換。
瞬間，海量信息湧入腦海。
不是文字，而是活生生的畫面。
每個步驟都帶著手感與溫度，仿佛他親手將這道菜做過上千遍。
松鼠鱖魚，淮揚正宗古法。
系統給的菜譜，跟市面上那些完全是兩碼事。外面飯店大多用番茄醬調味，酸甜口，賣相熱鬧，吃起來卻跟糖醋魚換個造型沒區別。
古法，用的是蝦腦醬。
這東西現在幾乎沒人用了，太費功夫。活河蝦逐只取腦，加豬油小火慢熬，熬出的醬呈橘紅色。光是配方，系統就列了十七個步驟。
林曉默默算了筆帳。
一條一斤半的鱖魚，菜市場價四十五。熬蝦腦醬需要半斤活河蝦，又是三十。算上其他輔料，一盤松鼠鱖魚的食材成本，直接逼近一百。
他心裡給這道菜定了個價：一百九十八。
洗漱完畢，他騎上電動車直奔菜市場。
魚販老周的攤位前，林曉蹲下身子翻了半天，挑了三條最精神的鱖魚。
「小林，今天要鱖魚？以前沒見你買過啊。」
「試個新菜。」
「放心，這三條都是太湖裡撈的，昨天下午剛到的貨。」
林曉捏了捏魚身，肉質緊實，新鮮度無可挑剔。
「河蝦有沒有？要活的。」
「有，剛到的。要多少？」
「一斤。」
回到店裡，剛過六點。
鱖魚丟進水盆里養著，他先著手處理河蝦。
蝦腦醬，急不來。
活蝦逐只取腦——就是蝦頭裡那團橘黃色的膏狀物，一隻蝦身上，也就小指甲蓋那麼大一點。
半斤蝦，四十來只。林曉坐在小板凳上，掐頭，取腦，重複著同一個動作。
整整四十分鐘過去，面前的小碗裡才攢下一小堆橘紅色的蝦腦。分量不多，剛好夠用。
起鍋，小火，一小塊豬油慢慢化開。
蝦腦下鍋，用筷子輕輕攪動。火大了，鮮味就散了。
豬油逐漸染上橘紅，一股極具攻擊性的鮮香瞬間瀰漫了整個後廚。
那香氣霸道得很，聞上一口，整個鼻腔都被徹底占領。
蝦腦醬盛出放涼，開始處理鱖魚。
他先拿那條最小的練手。
系統給的刀法早已刻在腦子裡，但手要跟上腦子，終究得靠實踐。
鱖魚去鱗去鰓去內臟，從脊背下刀，沿主骨兩側片開，魚頭相連，不能斷。
接著在魚肉上打花刀——斜著下刀，每刀間距五毫米，深及魚皮，但絕不能切斷。切完再橫著來一遍，交叉成細密的菱形。
這步最考究力道。鱖魚肉嫩，深一分就破皮，淺一分則炸不開花。
第一條魚切到一半，手感就來了。
系統賦予的肌肉記憶精準得可怕，省去了無數次摸索的功夫。
花刀打完，魚肉上均勻撒一層薄澱粉，每一條縫隙都要塞滿。
起油鍋。
松鼠鱖魚的油溫要過兩次。第一次五成熱，下鍋定型，讓花刀的每一片「鱗」都炸開。第二次升到七成熱復炸，逼出多餘水分，追求外皮的極致酥脆。
林曉左手提著魚尾，右手拿長柄勺，不斷將滾油澆在魚身上。
「刺啦——」
魚肉在高溫下迅速翻卷，原本平整的魚身瞬間膨脹，根根立起，造型宛如一隻蓬鬆的松鼠尾巴。
第一次試做，造型便已有了七八分神韻。
魚撈出瀝油，擺進盤中。
開始調醬汁。
蝦腦醬打底，加入高湯、少量鹽、一點白糖提鮮，再點上幾滴鎮江香醋。
大火燒開，水澱粉勾個薄芡，最後淋上一勺滾燙的熟豬油——這步是點睛之筆，能讓醬汁掛上魚身後，呈現出誘人的光澤。
醬汁澆上去的瞬間，「嗞——」一聲響。
滾燙的橘紅色醬汁覆蓋在酥脆的魚身上，蒸汽裹挾著蝦腦的鮮香，撲面而來。
林曉掰下一塊魚肉嘗了嘗。
外皮酥脆，內里嫩滑。
蝦腦醬的濃郁鮮美滲入每一道花刀的縫隙，每一口都是極致的味覺享受。
這跟番茄醬版本，根本就不是同一道菜。
他吃了兩口，便放下了筷子。這條是練手的，不算成品。
後面兩條品相更好的鱖魚，處理起來愈發得心應手。第二條花刀均勻，造型飽滿。第三條，已近乎完美——魚身蓬鬆金黃，每一片「鱗」都均勻翻開，擺在盤裡，漂亮得能直接上雜誌封面。
八點半，周若琳推門進來，鼻子用力抽了兩下。
「你在炸什麼？外面一整條街都是這個味兒！」
「新菜，嘗嘗。」
林曉把第一條練手魚推了過去。
周若琳掰了塊魚肉放進嘴裡，才嚼了兩下，動作就停住了。
「怎麼了？」
她咽下去，深吸一口氣，眼神裡帶著驚奇。
「這個醬……是什麼做的？」
「蝦腦醬。」
「我吃過不下二十次松鼠鱖魚，沒有一次是這個味道。」
「今天中午就上這道菜，一百九十八一份。」
「會不會太貴了？咱們店人均才五六十。」
「蝦腦醬的成本擺在這，降不下來。」
周若琳想了想，點頭：「行，我寫到今日特推里。限量幾份？」
「兩份，只做了兩條能賣的。」
十一點半，午市開門。
門口已經排了七八個人，有幾個是刷了短視頻專門找來的。
第一桌進來兩個中年男人，衣著講究，進門看都沒看菜單，直接問：「老闆，三骨湯還有嗎？」
「有。」
「來兩碗。再看看你們今天有什麼特別推薦。」
周若琳把門口的小黑板轉了過來。
其中一個男人目光一掃，停在了最上面那行：今日特推·松鼠鱖魚（古法蝦腦醬），198元/份，限量2份。
「松鼠鱖魚？你這小館子還做這個？」他有些意外。
旁邊的朋友也湊過來看了一眼，咂了咂嘴：「一百九十八，這價格可不便宜啊。」
「嫌貴可以不點。」周若琳語氣平淡，不卑不亢。
第一個男人擺了擺手：「來一份。就沖『古法』這兩個字。再加個油爆蝦。」
二十分鐘後，松鼠鱖魚上桌。
整條魚炸得金黃蓬鬆，花刀部分根根綻開，造型活像一隻蹲坐的松鼠。橘紅色的醬汁澆淋在上面，還在微微冒著熱氣。
那人沒動筷子，先掏出手機拍了張照片。
「就沖這賣相，一百九十八，不虧。」
他夾起一塊花刀肉，蘸了蘸醬汁，送進嘴裡。
只嚼了三四下，他的筷子就停在了半空，眼神里透出一絲愕然。
「老許，你快嘗嘗！」
他朋友夾了一塊，也是同樣的表情。
兩人沒再說話，各自又夾了第二塊，細細品味。
「這個醬……」先吃的那位含著魚肉，有些含糊地開口，「是蝦腦？」
「你吃出來了？」
「我爺爺以前做過。這味道，幾十年沒嘗到了。外頭那些松鼠鱖魚全用番茄醬糊弄人，我都快忘了正宗的是什麼味兒了。」
他又夾了一塊魚腹最厚實的肉，滿臉的感慨。
「做這道菜的廚子，多大年紀？」
「看著二十出頭。」
「二十出頭能做出這個水平？」
「不信你自己進去問。」
他終究沒去問，但那盤魚，被兩人吃了個乾乾淨淨。連盤底最後一點醬汁，都用勺子刮起來送進了嘴裡。
林曉的眼前，兩行數據悄然浮現。
【來自客人H的情緒值+76（震撼，懷念）】
【來自客人I的情緒值+58（滿足，回味）】
【總計：268點】
第二份松鼠鱖魚，被隔壁桌一個打扮時髦的姑娘拿下了。
她是刷了抖音專門來的，進門就問有沒有限量菜。
魚端上來，她舉著手機，前後左右各個角度，足足拍了三分鐘視頻。
「小哥哥，能不能讓後廚再澆一次醬汁呀？我想錄下來那個聲音！」
周若琳進後廚傳了句話。
林曉又舀了一勺燒滾的醬汁，當著她的面重新澆了上去。
「嗞——」
那一聲畫龍點睛的聲響，被手機完整地收錄了進去。
拍完，她才心滿意足地開始吃。
第一口下去，整個人明顯頓了一下，接著，動筷的速度越來越快。
吃到第三塊，她放下筷子，迅速編輯了一條朋友圈：「全蘇城最好吃的松-鼠-鱖-魚！不接受任何反駁！坐標南門街幸福小飯館。限量兩份，最後一份被我搶到了，嘻嘻！」
配圖是九宮格，C位第一張，就是醬汁澆下去那一刻的截圖，熱氣與橘紅色的醬汁交織，誘人至極。
【來自客人J的情緒值+63（興奮，滿足，優越感）】
【總計：126點】
午市結束，林曉在後廚算了算帳。
松鼠鱖魚只賣了兩份，貢獻的情緒值卻快趕上十盤油爆蝦。
高端菜的情緒回報率，遠超普通菜品。
他之前的猜測得到了驗證。
問題是，蝦腦醬的產量實在上不去。一斤河蝦就出那麼點蝦腦，一天撐死了做三份。
他正琢磨著，手機響了。
招聘帖發了兩天，終於有了回音。
「你好，看到你招後廚幫工，還在招嗎？」
林曉點開對方資料。男，二十四歲，廚師學校畢業，在連鎖快餐店幹過兩年。
履歷不算好，但也不差。
「在招。什麼時候能來面試？」
「今天下午方便嗎？」
「三點，南門街幸福小飯館。」
下午三點，一個叫鄭凱的瘦高個小伙子準時到了。
他進後廚時，很自然地側著身子通過窄門，手別在身後——這是長期在廚房工作養成的習慣。
「冰箱裡有食材，自己挑，做一道拿手菜我看看。」
鄭凱打開冰箱看了看，拿出五花肉和青蒜。
「老闆，我做個回鍋肉。」
五花肉冷水下鍋煮熟，撈出切片。鍋里下豆瓣醬炒出紅油，再下肉片翻炒。
動作利索，刀工中規中矩，調味憑的是經驗。
林曉嘗了一口。
味道過關，是合格的家常菜水平。豆瓣醬稍微多了點，偏咸，但不難吃。
「期望薪資多少？」
「我之前在快餐店是六千，您這邊……」
「七千，包一頓午飯。早上七點到，下午三點走，忙的時候加班另外算加班費。」
鄭凱當即點頭：「行！老闆，我什麼時候來上班？」
「後天。」
送走鄭凱，林曉回後廚繼續準備晚市的料。
手機又震了一下。
是蘇城餐飲協會的張明發來的消息：「林先生，周六下午兩點，地點在協會三樓會議廳。屆時會準備完整的廚房設備和基礎食材，三位選手各做一道拿手菜，進行交流切磋。請您提前十分鐘到場。」
林曉回了「收到」，把手機反扣在桌上。
周六，做什麼菜？
松鼠鱖魚太招搖，去別人的場子亮這個，等於直接掀了底牌。
師父菜譜上的全蟹宴更不行，那是留給正式比賽的殺手鐧。
他思索了半天，拉開冰箱門看了一圈。
最後，拿出了一塊豆腐，一把小蔥。
就做一道最簡單的。
他手起刀落，將豆腐切開一角，切面平整如鏡。
越是簡單的菜，越藏不住功夫。
明月樓的行政總廚，米其林一星的主廚，到底是什麼成色，周六見了，便知分曉。
他正要把豆腐放回冰箱，手機又響了。
不是張明，是一個陌生的號碼。
電話接通，那頭傳來一個沉穩的中年男聲。
「是林曉，林師傅吧？我是明月樓的趙培元。周六見面之前，我想私下請你吃頓便飯，明天晚上，不知方不方便？」