第822章 一碗湯，讓大佬枯等四小時！值了！
陸遠征真就坐在那兒沒走。
林曉也沒刻意招待他，泡了一壺新茶放在桌上，自己回後廚準備晚市的備料。
晚市的菜單比午市多了兩道。
一道是紅燒划水，用的是青魚尾巴，中午那條青魚還剩半截沒用完，正好晚上收掉。
另一道是油爆蝦，河蝦是早上進的，養在水盆里還活蹦亂跳。
林曉先處理河蝦。
活蝦剪須去腳，挑蝦線，動作快的時候一分鐘能處理八隻。
三斤河蝦，處理完正好四點。
他又去檢查三骨湯的狀態。
這鍋湯從早上八點開始熬，到現在已經超過八個小時了。
揭開鍋蓋，湯色乳白濃稠，骨頭上的肉早已化盡。
他拿勺子舀了一口嘗了嘗，鮮味夠了，但還差一點醇厚感。
加了一小塊老冰糖進去，繼續小火煨著。
四點半，許編導又帶著團隊來了。
比中午多了一個人，扛著個穩定器，看著是要拍運動鏡頭。
「林老闆，晚市我們能不能加個機位？」
「加哪兒？」
「吧檯後面，拍您出菜的側面。」
林曉想了想，答應了。反正不進灶台區域就行。
許編導支好機器之後，注意到了角落裡的陸遠征。
「這位老先生是？」
「我長輩，別拍他。」
許編導識趣，讓攝像把那個角落避開。
五點半，周若琳回來了，換了身乾淨衣服，頭髮扎了個馬尾。
她進門看到陸遠征還坐在那兒，愣了一下。
「這位老爺爺等了一下午？」
「等三骨湯。」
周若琳張了張嘴，沒再問。她去把門口的桌椅擦了一遍，翻了菜單牌，把晚市新增的兩道菜名掛上去。
六點，開門。
陸遠征在角落坐了四個小時，茶喝了三壺，手機刷了大半天，這會兒終於直了直腰。
第一碗三骨湯盛出來，林曉沒讓周若琳端，自己送到了陸遠征面前。
湯碗不大，白瓷碗，湯麵上飄著幾粒蔥花，看著平平無奇。
陸遠征端起碗，先聞了聞。
然後他喝了一口。
放下碗時，他的手頓住了。
「豬筒骨、雞架、牛棒骨？」
「對。」
「比例多少？」
「三七開，豬骨三，雞架和牛骨七。」
「那個回甘是什麼？」
「老冰糖，半塊，最後一個小時加的。」
陸遠征又喝了一口，這次喝得慢，含在嘴裡過了一會兒才咽下去。
「你師父的三骨湯我喝過不下二十次，沒有這個味。」
林曉沒接話。
這碗湯的底子是師父教的，但配比他改過三次。豬骨太多會膩，雞架和牛骨的鮮味更乾淨，比例拉開之後層次感就出來了。
至於最後那半塊老冰糖，則是他自己的一個訣竅。
冰糖在最後一小時加入，能把骨湯里的油脂乳化得更徹底，同時帶出一絲若有若無的回甘。
【客人C（陸遠征）：驚訝+感慨+滿足，情緒值+82】
乘二，164。
陸遠征把一整碗湯喝得乾乾淨淨，碗底連蔥花都沒剩。
「值了。」
他站起來，從口袋裡掏錢。
「不收您的。」
「收不收是你的事，給不給是我的事。」
陸遠征掏出兩張紅票子拍在桌上，拎著布袋子往外走。
走到門口，又停了一下。
「比賽的報名表我替你填好了，下周一之前把身份證正反面拍給我。」
「知道了。」
陸遠征推門走了。
林曉收了桌上的錢，轉身回後廚。周若琳已經開始往外送菜了，晚市的客人比中午還多。
門口排隊的人里有不少是拿著手機來的，進門第一件事就是拍菜單。昨天那條視頻的傳播還在發酵，評論區里提到最多的兩個詞是「蟹粉小籠」和「三骨湯」。
小籠賣完了，只剩湯。
今天晚市的三骨湯準備了四十碗，六點半還沒到就賣出去一半。
林曉在灶台上同時顛著兩口鍋。
左邊是油爆蝦，右邊是紅燒划水。
油爆蝦講究一個快字。
鍋燒到冒煙，寬油下蝦，十五秒翻面，再十五秒出鍋瀝油。
另起鍋，少量底油，蔥姜蒜爆香。
倒入料汁——醬油、醋、糖、料酒，比例是他自己調的。
蝦回鍋翻炒，裹汁，十秒起鍋裝盤。
整個過程不超過兩分鐘。
攝像機的長焦鏡頭一直跟著他的手。
紅燒划水要費勁一些。青魚尾切段，拍粉，下油鍋煎到兩面金黃。撈出來之後另起鍋燉，醬油冰糖八角桂皮，小火收汁。
這道菜的關鍵在於收汁的程度——收太干會咸，收太濕掛不住味。
林曉把火調到最小，拿勺子不停翻動魚塊，讓每一面都均勻裹上醬汁。
「油爆蝦，三號桌。紅燒划水，七號桌。」
周若琳端著兩盤菜穿過前廳。
三號桌是兩個穿工裝的小伙子，一看就是附近工地的。油爆蝦端上來，其中一個先夾了一隻，殼都沒剝直接塞嘴裡。
咬了兩下，他停住了。
「操，這蝦是活的吧？」
「廢話，你看那個殼，脆的。冰凍蝦炸出來殼是軟的。」另一個也夾了一隻。
兩個人埋頭吃了一分鐘沒說話。
蝦殼被油炸過之後又經過料汁裹了一道，酥脆裡帶著甜鹹交織的口感。蝦肉彈牙，咬開的瞬間蝦汁迸出來，鮮得人頭皮一緊。
第一個小伙子吃到第五隻的時候抬頭沖周若琳喊。
「老闆娘！再來一盤！」
「我不是老闆娘。再來一盤四十八。」
「來！」
【客人D+E：滿足+興奮，情緒值+44+39】
乘二，166。
七號桌的紅燒划水反饋更猛。
點這道菜的是個三十多歲的女人，帶著個七八歲的小男孩。小男孩挑食，坐下之後嘟囔了半天說不想吃魚。
女人沒理他，自己先夾了一塊魚尾。
划水這個部位，全是膠質和嫩肉，骨頭少，最適合紅燒。醬汁收得恰到好處，裹在魚肉外面形成一層薄薄的釉面。
她吃了一口，愣了兩秒，然後低頭給小男孩夾了一塊魚肉放到碗裡。
「你嘗一口。」
小男孩百般不情願地扒了一小口到嘴裡。
然後他自己拿起了筷子。
三分鐘後，那盤紅燒划水見了底。小男孩碗裡的米飯也扒得精光，這是他媽三個月來第一次看他主動把飯吃完。
女人朝後廚方向輕聲道了句謝。
周若琳聽見，快步過去轉達。
林曉在後廚應了一聲，沒多說什麼。
【客人F+G：感動+滿足+驚喜，情緒值+51+38】
乘二，178。
七點半，晚市的高峰還沒過。
許編導在角落的監視器前坐了快兩個小時，臉上的表情越來越興奮。他今天拍到的素材已經遠超預期——蟹粉小籠、太湖白魚、三骨湯、油爆蝦、紅燒划水，每道菜都有真實的客人反應，不用安排，不用演。
他湊到出菜窗口。
「林老闆，今天的素材太夠了。我初步剪一版，三天後給您看。」
「行。」
「對了，我們那個節目下周四播，第一期。到時候你店裡的客流量可能會有個比較大的增長，你心裡有個數。」
林曉從鍋里撈出一勺湯嘗了嘗味，頭也沒抬。
「增長多少？」
「保守估計，翻個兩三倍吧。我們節目上一季的帶店效果，基本都是這個水平。」
兩三倍。
現在午市加晚市，一天接待量大概八十人。翻三倍就是兩百四。
就他一個人在後廚。
林曉放下勺子，想了想。
「你們節目播出時間能不能往後推兩周？」
「啊？為什麼？」
「我得招個人。」
許編導笑了。
「行，我跟台里溝通一下。不過最多推一周，排期卡著的。」
「夠了。」
八點半，晚市收尾。最後一桌客人是四個大學生模樣的年輕人，四個人點了六道菜，吃得連湯汁都拿米飯拌了。走的時候其中一個在大眾點評上打了個五星，寫了段評價：
「此生吃過最好吃的油爆蝦，沒有之一。老闆一個人掌勺，所有菜都是現做的，等位久但值得。建議擴大店面（認真的）。」
林曉收拾完後廚，在灶台邊坐下，打開了系統面板。
今天一整天的情緒值加起來——
午市：1847。
晚市：2163。
總計：4010。
比前天翻了將近四倍。
他劃到系統商城頁面，翻了翻。之前攢的情緒值加上今天的，總共有一萬二出頭。
商城裡有個東西他盯了很久。
【頂級菜譜·松鼠鱖魚（淮揚正宗古法）——兌換價格：8000情緒值】
現在夠了。
但他沒急著兌換，而是退出商城，把鐵盒從圍裙口袋裡拿出來。
菜譜攤在灶台上，他一頁一頁重新看了一遍。
十二道菜，全蟹宴。
最後一頁的角落裡，師父用很小的字寫了一行話：
「這套菜，要麼不做，做就做到讓人說不出第二句話。」
林曉把菜譜收好，掏出手機，給陸遠徵發了條消息。
「陸叔，比賽允許自帶食材嗎？」
三分鐘後，回了一條。
「主料現場抽籤，輔料和調料可以自帶。怎麼了？」
林曉沒回，退出聊天界面，打開了招聘軟體。
招人這事不能再拖了。
他剛發完招聘帖子，手機震了一下。
一條新消息，不是陸遠征的。
是個陌生號碼，備註寫著「蘇城餐飲協會」。
他點開一看——
「林曉先生您好，我是蘇城餐飲協會秘書長助理張明。獲悉您將參加下月京城全國廚藝邀請賽，特此通知：本屆賽事蘇城賽區共推選三名參賽選手，另外兩位分別是明月樓行政總廚趙培元、湖畔人家主廚孫嘉禾。協會將於本周六下午組織一次賽前交流會，屆時三位選手將在協會會議廳進行一次非正式的廚藝切磋。請問您是否方便出席？」
林曉盯著那兩個名字。
明月樓，蘇城排名前三的酒樓。
湖畔人家，去年剛拿了米其林一星。
他一個蒼蠅館子的老闆，跟這兩家的主廚坐一塊兒「交流」。
周若琳收完前廳的桌子走進後廚，看到他對著手機發呆。
「怎麼了？」
林曉把手機翻過去扣在桌上。
「沒事。周六你能來加個班嗎？」
「可以啊，怎麼了？」
「我下午要出去一趟。」
林曉也沒刻意招待他，泡了一壺新茶放在桌上，自己回後廚準備晚市的備料。
晚市的菜單比午市多了兩道。
一道是紅燒划水，用的是青魚尾巴，中午那條青魚還剩半截沒用完，正好晚上收掉。
另一道是油爆蝦，河蝦是早上進的，養在水盆里還活蹦亂跳。
林曉先處理河蝦。
活蝦剪須去腳，挑蝦線，動作快的時候一分鐘能處理八隻。
三斤河蝦，處理完正好四點。
他又去檢查三骨湯的狀態。
這鍋湯從早上八點開始熬，到現在已經超過八個小時了。
揭開鍋蓋，湯色乳白濃稠，骨頭上的肉早已化盡。
他拿勺子舀了一口嘗了嘗，鮮味夠了，但還差一點醇厚感。
加了一小塊老冰糖進去，繼續小火煨著。
四點半，許編導又帶著團隊來了。
比中午多了一個人，扛著個穩定器，看著是要拍運動鏡頭。
「林老闆，晚市我們能不能加個機位？」
「加哪兒？」
「吧檯後面，拍您出菜的側面。」
林曉想了想，答應了。反正不進灶台區域就行。
許編導支好機器之後，注意到了角落裡的陸遠征。
「這位老先生是？」
「我長輩，別拍他。」
許編導識趣，讓攝像把那個角落避開。
五點半，周若琳回來了，換了身乾淨衣服，頭髮扎了個馬尾。
她進門看到陸遠征還坐在那兒，愣了一下。
「這位老爺爺等了一下午？」
「等三骨湯。」
周若琳張了張嘴，沒再問。她去把門口的桌椅擦了一遍，翻了菜單牌，把晚市新增的兩道菜名掛上去。
六點，開門。
陸遠征在角落坐了四個小時，茶喝了三壺，手機刷了大半天，這會兒終於直了直腰。
第一碗三骨湯盛出來，林曉沒讓周若琳端，自己送到了陸遠征面前。
湯碗不大，白瓷碗，湯麵上飄著幾粒蔥花，看著平平無奇。
陸遠征端起碗，先聞了聞。
然後他喝了一口。
放下碗時，他的手頓住了。
「豬筒骨、雞架、牛棒骨？」
「對。」
「比例多少？」
「三七開，豬骨三，雞架和牛骨七。」
「那個回甘是什麼？」
「老冰糖，半塊，最後一個小時加的。」
陸遠征又喝了一口，這次喝得慢，含在嘴裡過了一會兒才咽下去。
「你師父的三骨湯我喝過不下二十次，沒有這個味。」
林曉沒接話。
這碗湯的底子是師父教的，但配比他改過三次。豬骨太多會膩，雞架和牛骨的鮮味更乾淨，比例拉開之後層次感就出來了。
至於最後那半塊老冰糖，則是他自己的一個訣竅。
冰糖在最後一小時加入，能把骨湯里的油脂乳化得更徹底，同時帶出一絲若有若無的回甘。
【客人C（陸遠征）：驚訝+感慨+滿足，情緒值+82】
乘二，164。
陸遠征把一整碗湯喝得乾乾淨淨，碗底連蔥花都沒剩。
「值了。」
他站起來，從口袋裡掏錢。
「不收您的。」
「收不收是你的事，給不給是我的事。」
陸遠征掏出兩張紅票子拍在桌上，拎著布袋子往外走。
走到門口，又停了一下。
「比賽的報名表我替你填好了，下周一之前把身份證正反面拍給我。」
「知道了。」
陸遠征推門走了。
林曉收了桌上的錢，轉身回後廚。周若琳已經開始往外送菜了，晚市的客人比中午還多。
門口排隊的人里有不少是拿著手機來的，進門第一件事就是拍菜單。昨天那條視頻的傳播還在發酵，評論區里提到最多的兩個詞是「蟹粉小籠」和「三骨湯」。
小籠賣完了，只剩湯。
今天晚市的三骨湯準備了四十碗，六點半還沒到就賣出去一半。
林曉在灶台上同時顛著兩口鍋。
左邊是油爆蝦，右邊是紅燒划水。
油爆蝦講究一個快字。
鍋燒到冒煙，寬油下蝦，十五秒翻面，再十五秒出鍋瀝油。
另起鍋，少量底油，蔥姜蒜爆香。
倒入料汁——醬油、醋、糖、料酒，比例是他自己調的。
蝦回鍋翻炒，裹汁，十秒起鍋裝盤。
整個過程不超過兩分鐘。
攝像機的長焦鏡頭一直跟著他的手。
紅燒划水要費勁一些。青魚尾切段，拍粉，下油鍋煎到兩面金黃。撈出來之後另起鍋燉，醬油冰糖八角桂皮，小火收汁。
這道菜的關鍵在於收汁的程度——收太干會咸，收太濕掛不住味。
林曉把火調到最小，拿勺子不停翻動魚塊，讓每一面都均勻裹上醬汁。
「油爆蝦，三號桌。紅燒划水，七號桌。」
周若琳端著兩盤菜穿過前廳。
三號桌是兩個穿工裝的小伙子，一看就是附近工地的。油爆蝦端上來，其中一個先夾了一隻，殼都沒剝直接塞嘴裡。
咬了兩下，他停住了。
「操，這蝦是活的吧？」
「廢話，你看那個殼，脆的。冰凍蝦炸出來殼是軟的。」另一個也夾了一隻。
兩個人埋頭吃了一分鐘沒說話。
蝦殼被油炸過之後又經過料汁裹了一道，酥脆裡帶著甜鹹交織的口感。蝦肉彈牙，咬開的瞬間蝦汁迸出來，鮮得人頭皮一緊。
第一個小伙子吃到第五隻的時候抬頭沖周若琳喊。
「老闆娘！再來一盤！」
「我不是老闆娘。再來一盤四十八。」
「來！」
【客人D+E：滿足+興奮，情緒值+44+39】
乘二，166。
七號桌的紅燒划水反饋更猛。
點這道菜的是個三十多歲的女人，帶著個七八歲的小男孩。小男孩挑食，坐下之後嘟囔了半天說不想吃魚。
女人沒理他，自己先夾了一塊魚尾。
划水這個部位，全是膠質和嫩肉，骨頭少，最適合紅燒。醬汁收得恰到好處，裹在魚肉外面形成一層薄薄的釉面。
她吃了一口，愣了兩秒，然後低頭給小男孩夾了一塊魚肉放到碗裡。
「你嘗一口。」
小男孩百般不情願地扒了一小口到嘴裡。
然後他自己拿起了筷子。
三分鐘後，那盤紅燒划水見了底。小男孩碗裡的米飯也扒得精光，這是他媽三個月來第一次看他主動把飯吃完。
女人朝後廚方向輕聲道了句謝。
周若琳聽見，快步過去轉達。
林曉在後廚應了一聲，沒多說什麼。
【客人F+G：感動+滿足+驚喜，情緒值+51+38】
乘二，178。
七點半，晚市的高峰還沒過。
許編導在角落的監視器前坐了快兩個小時，臉上的表情越來越興奮。他今天拍到的素材已經遠超預期——蟹粉小籠、太湖白魚、三骨湯、油爆蝦、紅燒划水，每道菜都有真實的客人反應，不用安排，不用演。
他湊到出菜窗口。
「林老闆，今天的素材太夠了。我初步剪一版，三天後給您看。」
「行。」
「對了，我們那個節目下周四播，第一期。到時候你店裡的客流量可能會有個比較大的增長，你心裡有個數。」
林曉從鍋里撈出一勺湯嘗了嘗味，頭也沒抬。
「增長多少？」
「保守估計，翻個兩三倍吧。我們節目上一季的帶店效果，基本都是這個水平。」
兩三倍。
現在午市加晚市，一天接待量大概八十人。翻三倍就是兩百四。
就他一個人在後廚。
林曉放下勺子，想了想。
「你們節目播出時間能不能往後推兩周？」
「啊？為什麼？」
「我得招個人。」
許編導笑了。
「行，我跟台里溝通一下。不過最多推一周，排期卡著的。」
「夠了。」
八點半，晚市收尾。最後一桌客人是四個大學生模樣的年輕人，四個人點了六道菜，吃得連湯汁都拿米飯拌了。走的時候其中一個在大眾點評上打了個五星，寫了段評價：
「此生吃過最好吃的油爆蝦，沒有之一。老闆一個人掌勺，所有菜都是現做的，等位久但值得。建議擴大店面（認真的）。」
林曉收拾完後廚，在灶台邊坐下，打開了系統面板。
今天一整天的情緒值加起來——
午市：1847。
晚市：2163。
總計：4010。
比前天翻了將近四倍。
他劃到系統商城頁面，翻了翻。之前攢的情緒值加上今天的，總共有一萬二出頭。
商城裡有個東西他盯了很久。
【頂級菜譜·松鼠鱖魚（淮揚正宗古法）——兌換價格：8000情緒值】
現在夠了。
但他沒急著兌換，而是退出商城，把鐵盒從圍裙口袋裡拿出來。
菜譜攤在灶台上，他一頁一頁重新看了一遍。
十二道菜，全蟹宴。
最後一頁的角落裡，師父用很小的字寫了一行話：
「這套菜，要麼不做，做就做到讓人說不出第二句話。」
林曉把菜譜收好，掏出手機，給陸遠徵發了條消息。
「陸叔，比賽允許自帶食材嗎？」
三分鐘後，回了一條。
「主料現場抽籤，輔料和調料可以自帶。怎麼了？」
林曉沒回，退出聊天界面，打開了招聘軟體。
招人這事不能再拖了。
他剛發完招聘帖子，手機震了一下。
一條新消息，不是陸遠征的。
是個陌生號碼，備註寫著「蘇城餐飲協會」。
他點開一看——
「林曉先生您好，我是蘇城餐飲協會秘書長助理張明。獲悉您將參加下月京城全國廚藝邀請賽，特此通知：本屆賽事蘇城賽區共推選三名參賽選手，另外兩位分別是明月樓行政總廚趙培元、湖畔人家主廚孫嘉禾。協會將於本周六下午組織一次賽前交流會，屆時三位選手將在協會會議廳進行一次非正式的廚藝切磋。請問您是否方便出席？」
林曉盯著那兩個名字。
明月樓，蘇城排名前三的酒樓。
湖畔人家，去年剛拿了米其林一星。
他一個蒼蠅館子的老闆，跟這兩家的主廚坐一塊兒「交流」。
周若琳收完前廳的桌子走進後廚，看到他對著手機發呆。
「怎麼了？」
林曉把手機翻過去扣在桌上。
「沒事。周六你能來加個班嗎？」
「可以啊，怎麼了？」
「我下午要出去一趟。」