第821章 師父的遺物，太湖全蟹宴！
林曉盯著那條消息看了半分鐘。
陸遠征。
這個名字他聽師父提過兩次。
一次是喝醉了，一次是臨走前。
兩次都沒說太多，只說是老朋友，淮揚菜的底子，後來去了京城，在某個私房菜圈子裡混得很開。
他沒急著回，先把手機扣在桌上，把後廚收拾完。
鍋刷了，灶台擦了，砧板上的蟹殼殘渣清乾淨，地面拖了兩遍。
忙完這些，他才重新拿起手機，打了幾個字。
「陸叔，明天下午兩點，我店裡。」
對方回得很快：「好。」
沒有多餘的寒暄，林曉反而覺得舒服。
他鎖了店門回樓上睡覺，腦子裡轉了兩圈那道一萬點情緒值的菜譜，沒轉出結果，就睡著了。
第二天早上七點，林曉被手機鬧鐘吵醒。
許編導的消息已經發過來了，時間點是凌晨一點四十。
「林老闆！太湖白魚搞到了！我託了三層關係，從東山一個老漁民那裡拿的，活的，今天中午之前能送到。」
後面跟了一張照片，是個塑料桶，裡面一條白魚，目測兩斤出頭。
林曉回了個「行」。
他翻了個身又躺了十分鐘，然後起床洗漱，下樓開始備料。
今天的菜單他昨晚就想好了。
保留三骨湯、紅燒肉、腊味煲仔飯這三道常駐菜，新增兩道——清蒸太湖白魚和蟹粉小籠。
蟹粉小籠是昨晚臨時起意加的。冰箱裡還剩四隻大閘蟹沒拆，正好用掉。
八點，林曉開始和面。
小籠包的麵皮有講究，半發麵，就是發酵到一半的狀態。
發過頭了皮太松，夾不住湯汁；發不夠又太死，咬下去跟餃子皮一樣。
他揉了二十分鐘。
麵團表面光滑，按下去回彈緩慢，剛好。
蓋上濕布醒著。
然後拆蟹。
四隻蟹比昨天的小一號，拆起來更費勁。
林曉用蟹簽把腿肉一根根挑出來的時候，周若琳推門進來了。
「老闆，外面停了輛麵包車，車身上印著'江南味道'，是不是昨天說的那個節目組？」
「讓他們等著，我跟許編導說了十一點才開拍。」
「他們說想先踩個點。」
「踩什麼點，一共就這麼大的店，站門口看一眼就踩完了。」
周若琳出去傳話。
過了兩分鐘又回來。
「他們問能不能先拍點空鏡。」
林曉頭也沒抬，繼續挑蟹肉。
「拍吧，別進後廚就行。」
九點半，蟹拆完了。
蟹黃蟹肉混在一起，加豬油在鍋里炒了一遍。
豬油一熱，蟹粉的香味直接從後廚飄到了前廳。
周若琳跑進來：「老闆，節目組那個攝像扒在窗口聞了半天，說想拍一下炒蟹粉的過程。」
「沒了，已經炒完了。」
「……他說能不能重新炒一遍。」
「蟹又不是大白菜，哪來的重新炒一遍。」
周若琳憋著笑出去了。
十點，林曉開始包小籠。
麵團揪成小劑子，擀皮，中間厚邊緣薄。
蟹粉餡加了皮凍，包的時候要快，不然皮凍化了會漏湯。
他一隻手托皮，一隻手捏褶。
十八個褶子，收口的時候擰成螺旋狀，頂端留一個小孔透氣。
一分鐘三個，速度不算快，但每個都是一個模子刻出來的。
包了二十個，他停下來，掀開蒸籠試蒸了兩個。
大火，六分鐘。
掀蓋，小籠包皮子半透明，能隱約看到裡面橙紅色的蟹粉。
他用筷子輕輕夾起一個，皮沒破，底部有一小灘湯汁跟著晃。
咬一口。
皮凍全化成了湯，裹著蟹粉的鮮味湧進嘴裡，後面跟著豬油的厚重。
麵皮韌而不硬，剛好兜住所有湯汁。
能用。
他繼續包，一口氣包了六十個。
十一點，許編導帶著兩個攝像進了店。
許編導三十出頭，戴個棒球帽，瘦高個，進門就伸手。
「林老闆，久仰久仰。」
林曉在圍裙上擦了擦手，跟他握了一下。
「別客氣，說好的規矩，攝像不進後廚。」
「放心放心，我們就在窗口支個機位，長焦拍。絕不影響您幹活。」
許編導說著就開始指揮攝像擺機器。
一台架在出菜窗口對面，另一台放在前廳角落拍客人反應。
林曉沒再管他們，回後廚繼續幹活。
十一點半，太湖白魚到了。
快遞小哥提著個充氧的塑料箱進來，白魚在裡面游得很歡。
林曉打開蓋子看了一眼，魚鱗銀白，魚身修長，目測兩斤三兩左右。
白魚這東西，最好的做法就是清蒸。
肉質細嫩，本身鮮味就足，調味越少越好。
他把魚處理乾淨，魚身上打三刀花刀，鋪薑絲蔥段，淋一點點花雕酒。
等開餐的時候現蒸。
十二點，午市開門。
節目組的攝像已經就位，紅燈亮著，開始錄了。
因為昨天的視頻，今天中午的客人比前天多了一倍不止。
門口排了將近三十人，周若琳在門口放了個手寫的號碼牌筐。
第一波進來的客人里有個胖子，一坐下就沖周若琳喊：「小籠包有沒有？我在評論區看到有人說今天有蟹粉小籠！」
周若琳看了眼菜單。
「有，限量六十個，一籠六個，十籠賣完為止。」
「給我來兩籠！」
「一人限一籠。」
胖子嘴張了張，最後老老實實點了一籠。
第一籠蟹粉小籠端出去的時候，許編導的攝像機鏡頭跟著托盤轉了半圈。
胖子拿起一個，先咬破一點皮，吸湯。
吸了一口之後他整個人頓住了。
然後他把剩下的一口塞進嘴裡，嚼了兩下，閉上了眼睛。
旁邊那桌的女生湊過來問他：「好吃嗎？」
胖子咽下去，緩緩睜開眼，用一種不容置喙的語氣說：「你先點，別跟我說話。」
【客人A：震驚+極度滿足，情緒值+61】
乘二，122。
林曉在後廚聽到了那句話，嘴角沒什麼表情變化，手上的動作快了一點。
白魚上蒸籠。
大火蒸八分鐘，關火虛蒸兩分鐘。
掀蓋的時候，蒸汽散開，魚肉已經變成了玉白色。
他把蒸魚的湯汁倒掉，換上新的蔥絲薑絲紅椒絲鋪面，淋熱油，澆蒸魚豉油。
「太湖白魚，走。」
這道菜是許編導點名要拍的。攝像機的長焦鏡頭從窗口直接懟到了盤子上。
點這道菜的是個老頭，六十多歲，穿件灰色中山裝，坐在靠窗的位置。
他旁邊還坐了個年輕人，看穿著打扮像是他的晚輩。
老頭用筷子夾了一塊魚腹肉，送進嘴裡。
嚼了兩下。
然後他的筷子停在了半空。
年輕人問：「爺爺，怎麼了？」
老頭沒回答，又夾了一塊，這次是魚背上的肉。
吃完第二口，他把筷子放在碗沿上，衝著後廚的方向看了一會兒。
「這條魚蒸得太准了。」
年輕人不太懂：「什麼叫太准？」
「白魚的肉比普通魚薄，蒸過頭十秒就老，蒸不夠十秒就腥。這條魚每個部位的熟度都剛好到位，背肉和腹肉的口感居然能做到一致。」
老頭頓了一下。
「我做了四十年魚，蒸不出這個水平。」
【客人B：震驚+敬佩+滿足，情緒值+73】
乘二，146。
許編導在旁邊看著監視器，回頭沖林曉豎了個大拇指。
林曉沒理他，在灶台上顛著鍋。
一點鐘，午市高峰過去。
蟹粉小籠在十二點四十就賣光了，最後四籠是被同一桌四個女生搶到的。
其中一個吃完之後發了條朋友圈，配文是「以後再也不吃速凍小籠包了，沒法吃了」。
一點半，店裡只剩兩桌客人在收尾。
許編導湊過來，手裡拿著個小本子。
「林老闆，剛才那條白魚的鏡頭拍得特別好，那個老先生的反應太自然了，我們都沒安排。」
「安排了我也不讓你播。」
「那是那是。對了，下午的拍攝計劃——」
「下午不拍了。」
「啊？」
「下午兩點有人來找我，私事。你們先撤，晚上再來。」
許編導愣了一下，點點頭，招呼團隊收機器。
一點五十，店裡清場完畢。周若琳也被林曉打發去休息了。
林曉一個人坐在店裡，泡了壺茶。
兩點整，門口響了兩下敲門聲。
林曉起身開門。
門外站著個老頭。
不是那種彎腰駝背的老頭，個子不高但站得很直，頭髮全白了，梳得一絲不亂。
穿了件藏青色的棉麻外套，手裡拎著個布袋子。
「林曉？」
「陸叔。」
陸遠征打量了他一下，點了點頭，走了進來。
他在店裡轉了一圈，看了看牆上的菜單，看了看廚房的窗口，最後在靠牆的桌子坐下了。
「你師父走的時候，這個店還是麵館吧？」
「對，後來我改了。」
「改得好。麵館在這條街上活不長，你師父那個犟脾氣，不肯換。」
林曉給他倒了杯茶。
陸遠征接過來喝了一口，放下杯子，從布袋裡掏出一個鐵盒。
盒子不大，巴掌大小，表面磨得發亮，看著有年頭了。
他把鐵盒推到林曉面前。
「你師父讓我轉交給你的。他走之前寄到我那兒，說等你'能撐起一個灶台'的時候再給。」
林曉伸手打開鐵盒。
裡面是一張疊好的紙，和一把舊蟹簽。
紙展開，是一張手寫的菜譜。
林曉看了第一行字，手指收緊了。
——太湖船菜·全蟹宴。
他翻到第二頁，密密麻麻寫了十二道菜的做法，每道菜旁邊都畫了簡單的擺盤圖。
字跡他認得，是師父的。
陸遠征端著茶杯，看著他。
「你師父這輩子最得意的就是這套全蟹宴。二十年前他在太湖邊的船上做過一次，當時吃過的人沒有不服的。後來他說這套菜太累，再也沒做過。」
林曉一頁頁翻完，把菜譜放回鐵盒裡。
「陸叔，你今天來，就是為了送這個？」
陸遠征放下茶杯。
「送東西是一個原因。還有件事——下個月，京城有個全國廚藝邀請賽，不是那種上電視選秀的野路子，是餐飲協會辦的，評委全是老一輩的大師傅。」
他停了一下。
「我給你報了個名。」
林曉的手指還搭在鐵盒上，沒動。
「我沒答應過你。」
「你師父答應過我。」
林曉抬頭。
陸遠征從口袋裡摸出手機，翻到一條聊天記錄，遞過來。
屏幕上是一條語音轉文字——
「老陸，我這徒弟底子好，就是懶。等他哪天願意認真做菜了，你拉他去比一比。輸贏不重要，讓他看看外面的灶台是什麼樣的。」
發送時間，十四個月前。
林曉盯著那行字，好一會兒沒說話。
陸遠征也不催，端起茶又喝了一口。
沉默了將近一分鐘，林曉開口了。
「比賽什麼規則？」
「每人做三道菜，食材現場抽籤，時間兩小時。」
「獎金多少？」
陸遠征被這個問題噎了一下。
「冠軍三十萬。」
林曉把鐵盒蓋上，收進了圍裙口袋裡。
「行，我去。」
陸遠征點了下頭，起身準備走。
走到門口又停下來。
「對了，你那個三骨湯，給我來一碗。」
「中午賣完了。」
「……那你灶上不是還有鍋底嗎？」
「那是晚市的。」
陸遠征轉過身，臉上的表情有點微妙。
「你師父說你懶，我還不信。」
「備料就這麼多，誰來都一樣。」
林曉指了指門口的椅子。
「要不您等到六點？」
陸遠征看了他兩秒，重新坐了回去。
「等就等。」
陸遠征。
這個名字他聽師父提過兩次。
一次是喝醉了，一次是臨走前。
兩次都沒說太多，只說是老朋友，淮揚菜的底子，後來去了京城，在某個私房菜圈子裡混得很開。
他沒急著回，先把手機扣在桌上，把後廚收拾完。
鍋刷了，灶台擦了，砧板上的蟹殼殘渣清乾淨，地面拖了兩遍。
忙完這些，他才重新拿起手機，打了幾個字。
「陸叔，明天下午兩點，我店裡。」
對方回得很快：「好。」
沒有多餘的寒暄，林曉反而覺得舒服。
他鎖了店門回樓上睡覺，腦子裡轉了兩圈那道一萬點情緒值的菜譜，沒轉出結果，就睡著了。
第二天早上七點，林曉被手機鬧鐘吵醒。
許編導的消息已經發過來了，時間點是凌晨一點四十。
「林老闆！太湖白魚搞到了！我託了三層關係，從東山一個老漁民那裡拿的，活的，今天中午之前能送到。」
後面跟了一張照片，是個塑料桶，裡面一條白魚，目測兩斤出頭。
林曉回了個「行」。
他翻了個身又躺了十分鐘，然後起床洗漱，下樓開始備料。
今天的菜單他昨晚就想好了。
保留三骨湯、紅燒肉、腊味煲仔飯這三道常駐菜，新增兩道——清蒸太湖白魚和蟹粉小籠。
蟹粉小籠是昨晚臨時起意加的。冰箱裡還剩四隻大閘蟹沒拆，正好用掉。
八點，林曉開始和面。
小籠包的麵皮有講究，半發麵，就是發酵到一半的狀態。
發過頭了皮太松，夾不住湯汁；發不夠又太死，咬下去跟餃子皮一樣。
他揉了二十分鐘。
麵團表面光滑，按下去回彈緩慢，剛好。
蓋上濕布醒著。
然後拆蟹。
四隻蟹比昨天的小一號，拆起來更費勁。
林曉用蟹簽把腿肉一根根挑出來的時候，周若琳推門進來了。
「老闆，外面停了輛麵包車，車身上印著'江南味道'，是不是昨天說的那個節目組？」
「讓他們等著，我跟許編導說了十一點才開拍。」
「他們說想先踩個點。」
「踩什麼點，一共就這麼大的店，站門口看一眼就踩完了。」
周若琳出去傳話。
過了兩分鐘又回來。
「他們問能不能先拍點空鏡。」
林曉頭也沒抬，繼續挑蟹肉。
「拍吧，別進後廚就行。」
九點半，蟹拆完了。
蟹黃蟹肉混在一起，加豬油在鍋里炒了一遍。
豬油一熱，蟹粉的香味直接從後廚飄到了前廳。
周若琳跑進來：「老闆，節目組那個攝像扒在窗口聞了半天，說想拍一下炒蟹粉的過程。」
「沒了，已經炒完了。」
「……他說能不能重新炒一遍。」
「蟹又不是大白菜，哪來的重新炒一遍。」
周若琳憋著笑出去了。
十點，林曉開始包小籠。
麵團揪成小劑子，擀皮，中間厚邊緣薄。
蟹粉餡加了皮凍，包的時候要快，不然皮凍化了會漏湯。
他一隻手托皮，一隻手捏褶。
十八個褶子，收口的時候擰成螺旋狀，頂端留一個小孔透氣。
一分鐘三個，速度不算快，但每個都是一個模子刻出來的。
包了二十個，他停下來，掀開蒸籠試蒸了兩個。
大火，六分鐘。
掀蓋，小籠包皮子半透明，能隱約看到裡面橙紅色的蟹粉。
他用筷子輕輕夾起一個，皮沒破，底部有一小灘湯汁跟著晃。
咬一口。
皮凍全化成了湯，裹著蟹粉的鮮味湧進嘴裡，後面跟著豬油的厚重。
麵皮韌而不硬，剛好兜住所有湯汁。
能用。
他繼續包，一口氣包了六十個。
十一點，許編導帶著兩個攝像進了店。
許編導三十出頭，戴個棒球帽，瘦高個，進門就伸手。
「林老闆，久仰久仰。」
林曉在圍裙上擦了擦手，跟他握了一下。
「別客氣，說好的規矩，攝像不進後廚。」
「放心放心，我們就在窗口支個機位，長焦拍。絕不影響您幹活。」
許編導說著就開始指揮攝像擺機器。
一台架在出菜窗口對面，另一台放在前廳角落拍客人反應。
林曉沒再管他們，回後廚繼續幹活。
十一點半，太湖白魚到了。
快遞小哥提著個充氧的塑料箱進來，白魚在裡面游得很歡。
林曉打開蓋子看了一眼，魚鱗銀白，魚身修長，目測兩斤三兩左右。
白魚這東西，最好的做法就是清蒸。
肉質細嫩，本身鮮味就足，調味越少越好。
他把魚處理乾淨，魚身上打三刀花刀，鋪薑絲蔥段，淋一點點花雕酒。
等開餐的時候現蒸。
十二點，午市開門。
節目組的攝像已經就位，紅燈亮著，開始錄了。
因為昨天的視頻，今天中午的客人比前天多了一倍不止。
門口排了將近三十人，周若琳在門口放了個手寫的號碼牌筐。
第一波進來的客人里有個胖子，一坐下就沖周若琳喊：「小籠包有沒有？我在評論區看到有人說今天有蟹粉小籠！」
周若琳看了眼菜單。
「有，限量六十個，一籠六個，十籠賣完為止。」
「給我來兩籠！」
「一人限一籠。」
胖子嘴張了張，最後老老實實點了一籠。
第一籠蟹粉小籠端出去的時候，許編導的攝像機鏡頭跟著托盤轉了半圈。
胖子拿起一個，先咬破一點皮，吸湯。
吸了一口之後他整個人頓住了。
然後他把剩下的一口塞進嘴裡，嚼了兩下，閉上了眼睛。
旁邊那桌的女生湊過來問他：「好吃嗎？」
胖子咽下去，緩緩睜開眼，用一種不容置喙的語氣說：「你先點，別跟我說話。」
【客人A：震驚+極度滿足，情緒值+61】
乘二，122。
林曉在後廚聽到了那句話，嘴角沒什麼表情變化，手上的動作快了一點。
白魚上蒸籠。
大火蒸八分鐘，關火虛蒸兩分鐘。
掀蓋的時候，蒸汽散開，魚肉已經變成了玉白色。
他把蒸魚的湯汁倒掉，換上新的蔥絲薑絲紅椒絲鋪面，淋熱油，澆蒸魚豉油。
「太湖白魚，走。」
這道菜是許編導點名要拍的。攝像機的長焦鏡頭從窗口直接懟到了盤子上。
點這道菜的是個老頭，六十多歲，穿件灰色中山裝，坐在靠窗的位置。
他旁邊還坐了個年輕人，看穿著打扮像是他的晚輩。
老頭用筷子夾了一塊魚腹肉，送進嘴裡。
嚼了兩下。
然後他的筷子停在了半空。
年輕人問：「爺爺，怎麼了？」
老頭沒回答，又夾了一塊，這次是魚背上的肉。
吃完第二口，他把筷子放在碗沿上，衝著後廚的方向看了一會兒。
「這條魚蒸得太准了。」
年輕人不太懂：「什麼叫太准？」
「白魚的肉比普通魚薄，蒸過頭十秒就老，蒸不夠十秒就腥。這條魚每個部位的熟度都剛好到位，背肉和腹肉的口感居然能做到一致。」
老頭頓了一下。
「我做了四十年魚，蒸不出這個水平。」
【客人B：震驚+敬佩+滿足，情緒值+73】
乘二，146。
許編導在旁邊看著監視器，回頭沖林曉豎了個大拇指。
林曉沒理他，在灶台上顛著鍋。
一點鐘，午市高峰過去。
蟹粉小籠在十二點四十就賣光了，最後四籠是被同一桌四個女生搶到的。
其中一個吃完之後發了條朋友圈，配文是「以後再也不吃速凍小籠包了，沒法吃了」。
一點半，店裡只剩兩桌客人在收尾。
許編導湊過來，手裡拿著個小本子。
「林老闆，剛才那條白魚的鏡頭拍得特別好，那個老先生的反應太自然了，我們都沒安排。」
「安排了我也不讓你播。」
「那是那是。對了，下午的拍攝計劃——」
「下午不拍了。」
「啊？」
「下午兩點有人來找我，私事。你們先撤，晚上再來。」
許編導愣了一下，點點頭，招呼團隊收機器。
一點五十，店裡清場完畢。周若琳也被林曉打發去休息了。
林曉一個人坐在店裡，泡了壺茶。
兩點整，門口響了兩下敲門聲。
林曉起身開門。
門外站著個老頭。
不是那種彎腰駝背的老頭，個子不高但站得很直，頭髮全白了，梳得一絲不亂。
穿了件藏青色的棉麻外套，手裡拎著個布袋子。
「林曉？」
「陸叔。」
陸遠征打量了他一下，點了點頭，走了進來。
他在店裡轉了一圈，看了看牆上的菜單，看了看廚房的窗口，最後在靠牆的桌子坐下了。
「你師父走的時候，這個店還是麵館吧？」
「對，後來我改了。」
「改得好。麵館在這條街上活不長，你師父那個犟脾氣，不肯換。」
林曉給他倒了杯茶。
陸遠征接過來喝了一口，放下杯子，從布袋裡掏出一個鐵盒。
盒子不大，巴掌大小，表面磨得發亮，看著有年頭了。
他把鐵盒推到林曉面前。
「你師父讓我轉交給你的。他走之前寄到我那兒，說等你'能撐起一個灶台'的時候再給。」
林曉伸手打開鐵盒。
裡面是一張疊好的紙，和一把舊蟹簽。
紙展開，是一張手寫的菜譜。
林曉看了第一行字，手指收緊了。
——太湖船菜·全蟹宴。
他翻到第二頁，密密麻麻寫了十二道菜的做法，每道菜旁邊都畫了簡單的擺盤圖。
字跡他認得，是師父的。
陸遠征端著茶杯，看著他。
「你師父這輩子最得意的就是這套全蟹宴。二十年前他在太湖邊的船上做過一次，當時吃過的人沒有不服的。後來他說這套菜太累，再也沒做過。」
林曉一頁頁翻完，把菜譜放回鐵盒裡。
「陸叔，你今天來，就是為了送這個？」
陸遠征放下茶杯。
「送東西是一個原因。還有件事——下個月，京城有個全國廚藝邀請賽，不是那種上電視選秀的野路子，是餐飲協會辦的，評委全是老一輩的大師傅。」
他停了一下。
「我給你報了個名。」
林曉的手指還搭在鐵盒上，沒動。
「我沒答應過你。」
「你師父答應過我。」
林曉抬頭。
陸遠征從口袋裡摸出手機，翻到一條聊天記錄，遞過來。
屏幕上是一條語音轉文字——
「老陸，我這徒弟底子好，就是懶。等他哪天願意認真做菜了，你拉他去比一比。輸贏不重要，讓他看看外面的灶台是什麼樣的。」
發送時間，十四個月前。
林曉盯著那行字，好一會兒沒說話。
陸遠征也不催，端起茶又喝了一口。
沉默了將近一分鐘，林曉開口了。
「比賽什麼規則？」
「每人做三道菜，食材現場抽籤，時間兩小時。」
「獎金多少？」
陸遠征被這個問題噎了一下。
「冠軍三十萬。」
林曉把鐵盒蓋上，收進了圍裙口袋裡。
「行，我去。」
陸遠征點了下頭，起身準備走。
走到門口又停下來。
「對了，你那個三骨湯，給我來一碗。」
「中午賣完了。」
「……那你灶上不是還有鍋底嗎？」
「那是晚市的。」
陸遠征轉過身，臉上的表情有點微妙。
「你師父說你懶，我還不信。」
「備料就這麼多，誰來都一樣。」
林曉指了指門口的椅子。
「要不您等到六點？」
陸遠征看了他兩秒，重新坐了回去。
「等就等。」